TP ATP KULINER E6 SMK [PDF]

Citation preview

ATURAN TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP) KURIKULUM MERDEKA SMK N



KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER



ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN FASE E (KELAS X) PROGRAM KEAHLIAN MATA PELAJARAN FASE / KELAS SEMESTER ALOKASI WAKTU TAHUN PENYUSUNAN



NO 6



ELEMEN Praktik Dasar Memasak Secara Menyeluruh



: KULINER : DASAR-DASAR KULINER : FASE – E / X : 1 DAN 2 (GANJIL DAN GENAP) : 12 JP / 432 JP (1 JP = 45 MENIT) : 2022



CAPAIAN PEMBELAJARAN



KOMPETENSI



Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan dengan baik tentang peralatan dapur yang digunakan pada industri kuliner, bahan makanan, menu, dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery, serta melaksanakan praktik dasar memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai masakan dengan kreatif.



1) Menjelaskan 2) Melaksanakan



TUJUAN PEMBELAJARAN 6.1 Menjelaskan peralatan dapur yang digunakan pada industri kuliner



LINGKUP MATERI 6.1.1 6.1.2 6.1.3



6.2 Menjelaskan bahan makanan yang digunakan pada industri kuliner



Jenis-jenis peralatan pengolahan fungsi peralatan pengolahan teknik penggunaan peralatan pengolah 6.2.1 Jenis-jenis bahan makanan 6.2.2 Fungsi bahan makanan 6.2.3 Kandungan gizi bahan makanan



6.3 Menjelaskan menu yang digunakan pada industri kuliner 6.4 Menjelaskan dasar-dasar masakan Indonesia yang digunakan pada industri kuliner



6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4



Jenis-jenis menu Fungsi menu Prinsip penyusunan menu Konsep masakan indonesia Klasifikasi masakan indonesia Sosial budaya masakan indonesia Pangan lokal masakan indonesia



6.5 Menjelaskan dasar-dasar masakan Oriental yang digunakan pada industri kuliner 6.6 Menjelaskan dasar-dasar masakan Kontinental yang digunakan pada industri



6.5.1 6.5.2 6.5.3 6.5.4 6.6.1 6.6.2 6.6.3



Konsep masakan oriental Klasifikasi masakan oriental Sosial budaya masakan oriental Pangan lokal masakan oriental Konsep masakan kontinental Klasifikasi masakan kontinental Sosial budaya masakan kontinental



JENIS DAN INSTRUMEN ASESMEN D F S



DP T



DP L



DPT



DP T



DP L



DPT



DP T



DP T



DPT



DP T



DP T



DPT



DP T



DP T



DPT



DP T



DP T



DPT



JP



PERT KE-



NO



ELEMEN



CAPAIAN PEMBELAJARAN



KOMPETENSI



TUJUAN PEMBELAJARAN kuliner 6.7 Menjelaskan dasar-dasar memasak Pastry Bakery yang digunakan pada industri kuliner 6.8 Melaksanakan praktik dasar memasak yang digunakan pada industri kuliner



D F S



JENIS ASESMEN Asesmen Diagnostik Asesmen Formatif Asesmen Sumatif



CL DIT DPL DPT



INSTRUMEN ASESMEN Ceklis Observasi VP Verifikasi Portofolio Daftar Instruksi Terstruktur CUP Ceklis Ulasan Produk Daftar Pertanyaan Lisan PW Pertanyaan Wawancara Daftar Pertanyaan Tulis



LINGKUP MATERI 6.6.4 6.7.1 6.7.2 6.7.3 6.7.4 6.7.5 6.8.1 6.8.2 6.8.3



Pangan lokal masakan kontinental Konsep pastry bakery Karakteristik pastry bakery Klasifikasi pastry bakery Sosial budaya pastry bakery Pangan lokal pastry bakery Jenis metode dasar memasak Prosedur metode dasar memasak Praktik metode dasar memasak



JENIS DAN INSTRUMEN ASESMEN D F S



DP T



DP T



DP T



CL



DPT



CL DPT



JP



PERT KE-