Uji Kejenuhan Lemak [PDF]

Citation preview

Uji Kejenuhan Lemak I. Tujuan Memperlihatkan bahwa minyak ada yang jenuh (tidak mempunyai ikatan rangkap) dan yang tidak jenuh (mempunyai ikatan rangkap) II. Dasar Teori Lipid adalah sekelompok senyawa heteroen, meliputi lemak, minyak, steroid, malam (wax), dan senyawa terkait, yang berkaitan lebih karena sifat fisiknya daripada sifat kimianya. Lipid memiliki sifat umum berupa relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut nonpolar misalnya eter dan kloroform. Di dalam tubuh, asam lemak terutama terdapat sebagai ester minyak dan lemak alami, tetapi di dalam plasma, terdapat dalam bentuk tidak teresterifikasi sebagai asam lemak bebas, yakni suatu bentuk transpor. Asam lemak yang terdapat dalam lemak alami biasanya mengandung atom karbon berjumlah genap. Rantai tersebut dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) atau tak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). Fosfolipid adalah komponen utama pembentuk membran yang mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam-asam lemak tidak jenuh antara lain linoleat, linolenat, dan arakidonat yang mengandung ikatan rangkap dan rentan terhadap radikal bebas terutama radikal hidroksil. Cara yang paling sederhana untuk mengetahui kejenuhan asam lemak atau berkurangnya ikatan rangkap adalah dengan menggunakan iodium. Uji kejenuhan lemak secara kualitatif menggunakan lemak yang telah dirusak ikatan rangkapnya (misalnya minyak jagung yang dipanaskan) lalu direaksikan dengan pereaksi Hubl yang mengandung iodium (I2). Prinsipnya adalah minyak yang tidak jenuh yang mempunyai ikatan rangkap akan mengadisi iodium sehingga ikatan rangkapnya menjadi hilang dan warna coklat iodium juga hilang. III.Alat dan Bahan IV. Cara Kerja



V. Hasil Pengamatan Bahan



Hasil Uji



Warna Ssesudah Ditetesi



Minyak kelapa



Sebagian besar



Larutan Hubl Oranye



Minyak jagung Minyak tengik (minyak jagung



jenuh Jenuh Tidak jenuh



Merah Oranye terang/kuning



yang telah digunakan/dipanaskan berulang) VI. Kesimpulan Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, minyak tengik memiliki banyak ikatan rangkap (tak jenuh) sehingga dapat mengadisi larutan Hubl dan mengalami perubahan warna menjadi oranye terang/kuning. Minyak kelapa juga memiliki banyak ikatan rangkap karena sebagian besar disusun oleh lemak tak jenuh dan mengalami perubahan warna menjadi oranye. Sedangkan, minyak jagung memiliki sedikit ikatan rangkap (jenuh) sehingga tidak dapat mengadisi larutan Hubl dan mengalami perubahan warna menjadi merah.



DAFTAR PUSTAKA



Rodwell, Victor W. dkk. 2016. Biokimia Harper. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. Haryoto dan Edy Priyanto. 2018. Potensi Buah Salak: Sebagai Suplemen Obat dan Pangan. Surakarta. Muhammadiyah University Press.