Uji Kualitatif Formalin [PDF]

Citation preview

IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



UJI KUALITATIF FORMALIN Dina Sofa Istifada (260110150045) [email protected] Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran, Bandung, Jawa Barat, Indonesia



Abstrak Formalin adalah senyawa organik yang terbentuk secara alami. Saat ini industri banyak mensintesis formalin dari metanol. Zat ini berupa gas yang berbau menyengat dan tidak berwarna. Formalin banyak disalahgunakan sebagai bahan pengawet makanan. tujuan praktikum yaitu mengetahui keberadaan formalin pada sampel uji dengan metode analisis kualitatif. Metode yang digunakan yaitu dengan mereaksikan sampel dengan KMnO4 dan dibandingkan dengan baku hasil positif formalin dan negatif formalin. Hasilnya diketahui bahwa seluruh sampel uji positif mengandung formalin dibuktikan dengan adanya perubahan warna dari ungu menjadi coklat kejinggaan seperti kontrol positif. Kata Kunci : Formalin, Sentrifugasi, Kualitatif, KMnO4



QUALITATIVE ANALYSIS OF FORMALIN Abstract Formalin is a naturally formed organic compound. Many industries synthesize formalin from methanol. This substance is a gas that smells stinging and colorless. Formalin is widely misused as a food preservative. The purpose of the practicum is to know the existence of formalin in the test sample by qualitative analysis method. The method used is to react the sample with KMnO4 and compared with positive formalin and negative formalin. The result is known that all positive test samples containing formaldehyde are evidenced by the change of color from purple to brown to cigarette such as positive control. Keyword : Formalin, Sentrifuge, Qualitative, KMnO4



1



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



produk



PENDAHULUAN



makanan,



padahal



formalin



Formalin adalah suatu zat yang tidak



biasanya digunakan sebagai pembunuh



berwarna dan memiliki bau yang sangat



hama, pengawet mayat, bahan desinfektan



menusuk. Di dalam formalin mengandung



pada industri plastik, busa dan resin untuk



sekitar



kertas (Putri, 2016).



37%



formaldehid



dalam



air,



Formalin merupakan salah satu jenis



biasanya ditambah metanol hingga 15% sebagai



pengawet.



Formalin



dikenal



pengawet yang sering disalahgunakan dan



sebagai



bahan



pembunuh



hama



secara hukum dilarang keras digunakan



(desinfektan) dan banyak digunakan dalam



untuk



industri. Formalin memiliki nama lain



Formalin sangat mudah ditemukan dengan



yaitu



harga yang murah, sehingga digunakan



Formol,



paraforin,



methylene



morbicid,



polyoxymethylene



aldehyde,



oleh



oxomethane,



glycols,



mengawetkan



produsen



produk



dan



pangan.



pedagang



untuk



mengawetkan produknya (Eddy, 2014).



methanal,



Di



formoform, formaldehide, dan formalith



Indonesia,



Undang-Undang



(Astawan, 2008).



penggunaan



Berat molekul formalin yaitu sebesar



terdapat



beberapa



yang



melarang



formalin



sebagai



bahan



30,03 dengan rumus molekul yaitu HCOH.



pengawet makanan, yaitu pada Peraturan



Karena kecilnya molekul ini memudahkan



Menteri



absorpsi dan distribusinya ke dalam set



Permenkes No. 68/Menkes/PER/X/1999,



tubuh. Gugus karbonil yang dimilikinya



UU No. 7/1996 tentang pangan dan UU



sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus



No.



–NH2 dari protein yang ada pada tubuh



konsumen (Ismail, 2014).



digunakan



tentang



722/1988;



perlindungan



batas aman formalin di dalam tubuh adalah



(Harmita, 2008).



sebagai



8/1999



No.



Menurut IPCS, secara umum ambang



membentuk senyawa yang mengendap



Penggunaan



Kesehatan



formalin



pembunuh sebagai



lain



1 mg/L. Apabila formalin masuk ke dalam



sehingga



tubuh melebihi ambang batas, maka dapat



lantai,



mengakibatkan gangguan pada organ dan



antara



kuman, pembersih



pakaian, dan kapal, pembasmi lalat, cermin



sistem



kaca, serta sebagai bahan peledak. Dalam



ditimbulkan tersebut dapat terjadi dalam



dunia fotografi dapat digunakan sebagai



kurun waktu yang singkat dan untuk



pengeras



kertas



jangka waktu yang panjang (Faradila,



sering



2014).



(Astawan, digunakan



lapisan 2008). dalam



gelatin



dan



Formalin proses



pengawetan 2



tubuh



manusia.



Akibat



yang



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



METODE PENELITIAN



HASIL PENGAMATAN



Alat



Sampel



Hasil



alat



Kelompok 1



Positif



sentrifugator, gelas ukur, neraca analitik,



Kelompok 2



Positif



kaca arloji, pipet tetes, spatel dan tabung



Kelompok 3



Positif



reaksi.



Kelompok 4



Positif



Kelompok 5



Positif



Kelompok 6



Positif



Alat



yang



digunakan



yaitu



Bahan Bahan yang digunakan antara lain aquades, larutan KMnO4 1 N, dan sampel uji.



PEMBAHASAN Praktikum kali ini bertujuan untuk



Preparasi Sampel Penyiapan



sampel



dilakukan



menentukan keberadaan formalin pada



dengan



sampel makanan secara kualitatif. Prinsip



ditimbang sampel sebanyak 5 gram dan



yang



dihaluskan.



digunakan



yaitu



reaksi



redoks



(reduksi oksidasi) dan reaksi adisi yaitu reaksi penambahan suatu zat ke dalam



Uji Formalin dengan KMnO4 Disiapkan



tabung



reaksi



A



dan



senyawa yang mempunyai ikatan rangkap



B,



sehingga berubah menjadi ikatan tunggal.



kemudian tabung reaksi A diisi dengan



Formalin adalah larutan dalam air dari gas



aquades 2 ml, lalu ditambahkan 1 tetes larutan



KMnO4



dan



formaldehida (CH2O). Formalin umumnya



dihomogenkan.



digunakan dalam bentuk lebih encer



Selanjutnya, isi tabung reaksi B dengan



sebagai desinfektan, dan pencuci ant -



sampel yang sudah ditimbang sebanyak 5



bakteri dan untuk akuarium mengobati



gram, tambahkan aquades 10 ml, kemudia



infeksi parasit pada ikan. Sifat disinfektan



disentrifugasi selama 5 menit (kecepatan



dari



5000 rpm). Selanjutnya, ambil supernatan



adanya



yang tajam dan bau yang menyengat.



tabung A. Lalu, tunggu selama 30 menit



Namun, dalam beberapa penggunaannya,



dan dilihat perubahan warna yang terjadi positif apabila



karena



formaldehida, yang juga memberikan bau



dari tabung B dan dimasukkan ke dalam



(hasil



larutan adalah



formalin disalahgunakan sebagai bahan



warna berubah



pengawet



menyerupai kontrol positif).



makanan



sehingga



dapat



merusak beberapa organ tubuh apabila dikonsumsi menerus. 3



berlebihan



secara



terus



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



Sampel



yang



digunakan



dalam



memisahkan substansi berdasarkan berat



praktikum berbeda dari setiap kelompok.



jenis molekul sehingga substansi yang



Sampel kelompok 1 yaitu bakso, kelompok 2



lebih



yaitu tahu kuning, kelompok 3 yaitu ikan



sedangkan substansi yang lebih ringan



asin, kelompok 4 yaitu tahu kuning,



akan terletak di atas. Langkah selanjutnya



kelompok 5 yaitu ikan asin, kelompok 6



yaitu diambil supernatan yang terbentuk



yaitu mie basah.



dari tabung B dan ditambahkan ke dalam



berat



akan



berada



di



dasar,



Dalam praktikum kali ini, prosedur



tabung A. Selanjutnya yaitu mengamati



yang dilakukan yaitu preparasi sampel



perubahan warna yang terjadi setelah 30 menit. Apabila sampel positif mengandung



dengan ditimbang sampel sebanyak 5 gram disiapkan



formalin, maka akan terjadi perubahan



tabung A berisi aquades dan KMnO4 dan



warna dari ungu menjadi coklat kejinggaan



tabung B berisi aquades dan sampel.



pudar seperti warna kontrol positifnya.



dan



dihaluskan.



Selanjutnya



Kemudian,



tabung



disentrifugasi



Analisis kualitatif yang dilakukan



selama 5 menit (kecepatan 5000 rpm).



untuk pengujian formalin yaitu dengan



Sentrifugasi merupakan salah satu teknik



pengujian reagen kalium permanganat.



yang



Perubahan warna pada sampel terjadi



dapat



B



dipergunakan



memisahkan



campuran.



untuk Teknik



akibat



sentrifugasi, yaitu metode yang digunakan dalam



untuk



mempercepat



pada



Pemisahan



sentrifugal



prinsip



dimana



reaksi



antara



kalium



permanganat dengan formalin yang sudah



proses



tertarik ke luar pada tabung B (pada



pengendapan dengan memberikan gaya sentrifugasi



adanya



supernatan yang terbentuk).



partikel-partikelnya.



objek



menggunakan diputar



secara



horizontal pada jarak tertentu. Apabila objek berotasi di dalam tabung atau



(Ayuchecaria, 2017)



silinder yang berisi campuran cairan dan partikel, maka campuran tersebut dapat



Hasil yang diperoleh dari percobaan



bergerak menuju pusat rotasi gaya tersebut



uji kualitatif formalin pada seluruh sampel



adalah gaya sentrifugasi. Gaya inilah yang



uji kelas B 2015 adalah positif. Hal ini



menyebabkan



menuju



ditandai dengan adanya perubahan warna



dan



terakumulasi



yang terjadi pada sampel yang diberi



endapan.



Sentrifugasi



kalium permanganat, perubahan wana



dinding



partikel-partikel



tabung



membentuk



4



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



yang terjadi yaitu dari warna ungu menjadi



sebanyak



warna coklat kejinggaan seperti warna



perubahan warna menjadi cokelat karena



kontrol positif. Hal ini disebabkan oleh



konsentrasi formalin yang banyak. Kontrol



perubahan warna pada larutan KMnO4



negatif dibuat dengan air yang ditetesi



disebabkan



mereduksi



dengan kalium permanganat sebanyak 1



KMnO4 sehingga warna larutan yang



tetes. Hasilnya adalah perubahan warna



awalnya berwarna ungu akhirnya menjadi



menjadi ungu.



karena



aldehid



1



tetes.



Hasilnya



adalah



coklat kejinggaan. Larutan KMnO4 dapat digunakan KESIMPULAN



sebagai katalis dan sebagai reagen untuk menunjukkan hidrokarbon aldehid



adanya dan



senyawa



dilihat



dari



Dapat menentukan keberadaan formalin



senyawa



pada sampel makanan secara kualitatif dan



golongan



jenis



didapatkan



ikatan



dengan



sampel



positif



mengandung



formalin pada seluruh sampel uji dari



rangkapnya. Pada pengujian kualitatif formalin



hasil



setiap kelompok.



makanan,



didapatkan hasil yaitu adanya perubahan warna larutan yang mengandung sampel DAFTAR PUSTAKA



dari warna ungu menjadi warna coklat



Astawan,



kejinggaan seperti warna kontrol positif,



menjadi coklat tersebut dikarenakan ion



pengoksidasi dioksidasi



merupakan



yang



oleh



ion



kuat



dan



manganat



Mengenal



Penebar swadaya



mengandung formalin. Perubahan warna



(VII)



2008.



Formalin Dan Bahayanya. Jakarta:



hal ini menunjukkan hasil yang positif



manganat



Made.



Ayuchecaria, N., dkk. 2017. Analisis



agen



Kualitatif Formalin pada Ayam yang



sampel



Dijual di Pasar Lama Wilayah



(VII)



Banjarmasin. Jurnal Ilmiah Ibnu



sebelum terbentuk perubahan warna coklat



Sina. Vol 2 (1): 51-59.



tersebut. Eddy, S. M. 2014. Tahu, Makanan favorit yang



Hasil tersebut kemudian dibandingkan



Keamanannya



dengan kontrol positif dan kontrol negatif.



Diwaspadai.



Kontrol positif dibuat dengan air yang



http://itd.unar.ac.id (diakses pada 12



dicampurkan dengan



November 2017)



larutan



formalin



kemudian ditetesi kalium permanganat 5



Tersedia



Perlu online



di



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



Faradila. 2014. Identifikasi Formalin pada



Lingkungan



UIN



Raden



Bakso yang Dijual pada Beberapa



Palembang



Tempat di Kota Padang. Jurnal



Spektrofotometri. Jurnal Biota. Vol.



Kesehatan Andalas. Vol. 3 (2): 156-



2(1): 76-80



158 Harmita. 2008. Analisis Kuantitatif Bahan Baku dan Sediaan Farmasi. Jakarta: Departemen



Farmasi



FMIPA



Universitas Indonesia. Ismail, Sulasmi, dan Sahlan Harahap. 2014. Deteksi Formalin pada Bakso Goreng Mentah yang Dijual di Sekitar Darussalam Banda Aceh. Jurnal Medika Veterrinaria. Vol. 8(2):136-137 Putri, dkk. 2016. Uji Kandungan Formalin pada Buah Pepaya (Carica Papaya L)



dan



Cumosus



Buah L)



Nanas yang



(Ananas



Dijual



di



6



dengan



Fatah Metode



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



LAMPIRAN Perhitungan pembuatan larutan KMnO4 1 N 1N



𝑔𝑟



= 158 𝑥



1000 5



massa = 0,79 gram



Dokumentasi



Kontrol Negatif



Kontrol Positif



Kelompok 1



7



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



Kelompok 2



Kelompok 3



Kelompok 4



8



IJPST



Analisis Makanan dan Kontaminan, 20 November 2017



Kelompok 5



Kelompok 6



9