261-Teknik Penanganan Pasca Panen [PDF]

Citation preview

2019 SMK/MAK



jilid 1



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



bidang keahlian Kemaritiman program keahlian perikanan



Agribisnis Perikanan Air Tawar



Nur Addini Bagus Pirmansyah Fahrul Rozi



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



REDAKSIONAL Pengarah: Direktur Pembinaan SMK Kepala Sub Direktorat Kurikulum Kepala Seksi Penilaian Kepala Seksi Pembelajaran Penulis: Nur Addini Bagus Pirmansyah Fahrul Rozi Pengendali Mutu: Winih Wicaksono Penyunting: Rais Setiawan Erna Fauziah Editor: Nur Aini Farida Desain Sampul Sonny Rasdianto Layout/Editing: Apfi Anna Krismonita Rifda Ayu Satriana Indah Mustika Ar Ruum



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



iii



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



KATA PENGANTAR



KATA PENGANTAR



Dalam menyediakan referensi materi pembelajaran bagi guru dan peserta didik di SMK, Direktorat Pembinaan SMK berupaya menyediakan bahan ajar kejuruan yang sesuai dengan kebutuhan pembelajaran di SMK pada mata pelajaran C2 dan CJ dari 142 kompetensi keahlian yang ada pada Perdirjen Dikdasmen Nomor 06/D.DS/KK/2018 tanggal 7 Juni 2018 tentang Spektrum Keahlian SMK/ MAK dan Struktur Kurikulum 2013 sesuai Perdirjen Dikdasmen Nomor 07/D. DS/KK/2018 tanggal 7 Juni 2018 ten tang Struktur Kurikulum SMK/MAK. Bah an ajar yang disusun pad a tahun anggaran 2019 diharapkan dapat rnenumbuhkan motivasi belajar bagi peserta didik maupun guru kejuruan di SMK. Karena bahan ajar yang telah disusun ini selain menyajikan materi secara tertulis, juga dilengkapi dengan beberapa materi yang bersifat interaktifdengan penggunaan tautan pencarian yang dapat mernperluas pernahaman individu yang menggunakannya. Bahan ajar kejuruan yang disusun pada tahun 2019 ini disusun oleh para guru kejuruan di SMK yang telah berpengalalaman menyelenggarakan proses pembelajaran sesuai dengan kompetensi keahlian masing-rnasing. Oleh karena itu, diharapkan dapat menjadi referensi bagi guru yang mengarnpu m a t a pelajaran yang sama pada program keahlian sejenis di SMK seluruh Indonesia. Kepada para guru penyusun bahan ajar kejuruan yang telah mendedikasikan waktu, kompetensi, clan perhatiannya, Direktorat Pembinaan SMK menyampaikan ucapan terimakasih. Diharapkan karya ini bukan merupakan karya terakhir, namun seterusnya akan dilanjutkan dengan karya-karya berikutnya, sehingga SMK rnempunyai guru-guru yang procluktif dan kreatif dalam menyumbangkan pemikiran, potensi dan kornpetensinya bagi pengembangan pernbelajaran di SMK. SMK Bisa! SMK Hebat!



iv



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PRAKATA



PRAKATA



Buku Teknik Penanganan Pascapanen (TPPP), merupakan buku yang membantu dalam penentuan teknik penanganan Pascapanen yang tepat, buku ini disusun berdasarkan peta konsep sesuai dengan KI/KD yang ada, dengan berbagai literatur pendukung di dalamnya. Buku teks ini merupakan salah satu upaya yang dapat dimanfaatkan untuk kegiatan belajar mengajar di Sekolah Menengah Kejuruan dengan cara menjadikan buku ini sebagai pegangan siswa, sehingga membuka pikiran untuk mempelajari dan menambah wawasan di bidang teknik penanganan pascapanen. Dalam buku ini dibahas tentang bagaimana estimasi hasil produksi, persiapan alat, bahan, dan wadah panen, sortasi dan grading, menghitung hasil produksi, teknik pemanenan ikan, pengendalian mutu hasil panen, pengemasan, teknik pengangkutan, serta analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan. Kritik yang membangun dan saran yang konstruktif akan selalu kami nantikan dengan senang hati, demi peningkatan kualitas yang lebih baik lagi. Demikian penulis ucapkan, terima kasih. Perhentian Raja-Riau, 30 Desember 2019 Nur Addini Bagus Pirmansyah Fahrul Rozi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



v



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR ISI



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR...................................................................................................................... iv PRAKATA........................................................................................................................................v DAFTAR ISI.................................................................................................................................. vi DAFTAR GAMBAR..................................................................................................................... viii DAFTAR TABEL............................................................................................................................ xi PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU............................................................................................ xii PETA KONSEP BUKU................................................................................................................. xiii APERSEPSI................................................................................................................................. xiv BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI............................................................................................ 1 A. Pengertian Estimasi Hasil Produksi........................................................................... 4 B. Teknik Menghitung Hasil Produksi............................................................................. 6 BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN................................23 A. Alat dan Bahan untuk Pemanenan Ikan..................................................................29 B. Memilih Alat, Bahan, dan Wadah yang Tepat dalam Pemanenan Ikan.............37 BAB III SORTASI DAN GRADING..............................................................................................52 A. Pengertian Sortasi dan Grading................................................................................54 B. Teknik Sampling...........................................................................................................62 C. Keuntungan Melakukan Sortasi dan Grading........................................................73 BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN.....................................................................80 A. Menghitung Jumlah Pakan yang Digunakan Selama Budi Daya.......................83 B. Mortalitas Ikan..............................................................................................................86 C. Laju Pertumbuhan Harian Ikan..................................................................................89 BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN....................................................................................... 106 A. Prinsip-prinsip Pemanenan ................................................................................... 107 B. Penentuan Waktu Panen ........................................................................................ 108 C. Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi........................................................................ 115 D. Teknik Penyortiran Ikan untuk di Panen.............................................................. 120 E. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan Ikan......................................... 121 PENILAIAN AKHIR SEMSETER GASAL................................................................................. 128 BAB VI PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN......................................................... 136 A. Prinsip-Prinsip Pengendalian Mutu ..................................................................... 138 B. Persyaratan Mutu Hasil Perikanan ....................................................................... 139 C. Penanganan Hasil Panen Ikan................................................................................ 141 D. Teknik Rantai Dingin................................................................................................ 146 E. Penanganan Higienis................................................................................................ 150 F. Persyaratan Kualitas Ikan/Produk Perikanan....................................................... 151



vi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR ISI BAB VII PENGEMASAN/PACKING......................................................................................... 161 A. Definisi Packing/Pengemasan ............................................................................... 164 B. Uji Kualitas Produk Setelah Dikemas................................................................... 166 C. Jenis Bahan Pembiusan Ikan ................................................................................. 167 D. Teknik Packing/Pengemasan Ikan......................................................................... 170 E. Packing Berdasarkan Waktu Pengangkutan........................................................ 175 BAB VIII TEKNIK PENGANGKUTAN/TRANSPORTASI IKAN.............................................. 183 A. Prinsip-prinsip Pengangkutan/Transportasi Ikan.............................................. 186 B. Sistem Pengangkutan/Transportasi...................................................................... 186 C. Teknik Pengangkutan/Transportasi...................................................................... 188 BAB IX ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN................. 204 A. Studi Kelayakan Usaha............................................................................................. 206 B. Perencanaan Biaya Operasional Produksi........................................................... 212 C. Pengendalian yang Berkaitan dengan Kegiatan Usaha Budi Daya Ikan....... 215 D. Usaha Budi Daya Ikan Dilihat dari Aspek Finansial (Biaya)............................. 218 E. Kriteria Analisis Kelayakan Usaha......................................................................... 218 F. Perhitungan Jumlah Hasil Panen dan Mortalitas Usaha................................... 221 G. Aplikasi Analisa Usaha............................................................................................. 224 H. Klasifikasi, Morfologi, dan Varietas Gurami........................................................ 225 PENILAIAN AKHIR SEMSETER GENAP................................................................................. 237 DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................. 244 GLOSARIUM............................................................................................................................. 246 BIODATA PENULIS.................................................................................................................. 248



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



vii



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR GAMBAR



DAFTAR GAMBAR



Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen.......................................................................................... 2 Gambar 1.2 Ilustrasi Biaya Produksi ...................................................................................... 4 Gambar 1.3 Kurva Pertumbuhan Ikan.................................................................................... 8 Gambar 1.4 Teknik Kawin Silang Pada Ikan Betta Sp........................................................10 Gambar 2.1 Panen Ikan Nila (Oreochromis Niloticus).......................................................24 Gambar 2.2 Ikan Mas (Cyprinus Carpio)...............................................................................25 Gambar 2.3 Ikan Lele (Clarias sp.)..........................................................................................26 Gambar 2.4 Ikan Patin (Pangasius sp.).................................................................................27 Gambar 2.5 Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)....................................................................27 Gambar 2.6 Ikan Gurami (O. gouramy).................................................................................28 Gambar 2.7 Larva Ikan ............................................................................................................29 Gambar 2.8 Jaring Happa........................................................................................................30 Gambar 2.9 Baskom.................................................................................................................30 Gambar 2.10 Aerator...............................................................................................................31 Gambar 2.11 Selang Sifon......................................................................................................31 Gambar 2.12 Serokan/Tangguk.............................................................................................32 Gambar 2.13 Oksigen dan Tabung Oksigen........................................................................32 Gambar 2.14 Obat Anti Stres.................................................................................................33 Gambar 2.15 Benih Ikan Nila Merah.....................................................................................34 Gambar 2.16 Pelet Ikan Konsumsi........................................................................................36 Gambar 2.17 Serokan untuk Ikan Ukuran Konsumsi........................................................37 Gambar 2.18 Ember.................................................................................................................38 Gambar 2.19 Baskom Grading..................................................................................................39 Gambar 2.20 Jerigen Pengangkut Ikan................................................................................39 Gambar 2.21 Seser Halus .......................................................................................................40 Gambar 2.22 Seser Kasar........................................................................................................40 Gambar 2.23 Selang Air..........................................................................................................41 Gambar 2.24 Pompa Air..........................................................................................................41 Gambar 2.25 Happa.................................................................................................................42 Gambar 2.26 Jaring..................................................................................................................42 Gambar 2.27 Timbangan.........................................................................................................43 Gambar 2.28 Keranjang...........................................................................................................43 Gambar 2.29 Styrofoam untuk Mengangkut Ikan..............................................................44 Gambar 2.30 Jerigen Pengangkut Hasil Panen..................................................................44 Gambar 2.31 Proses Panen pada Keramba Jaring Apung................................................46 Gambar 2.32 Belut yang Telah Dicuci..................................................................................46 Gambar 2.33 Belut Siap untuk Diangkut/Transportasikan..............................................47 Gambar 2.34 Sekop untuk Mengangkat Lumpur...............................................................47 Gambar 2.35 Sayur Kangkung Sistem Budikamper..........................................................50 Gambar 3.1 Grading Benih Ikan Nila untuk Pendederan.................................................53 Gambar 3.2 Sortir Ikan Lele....................................................................................................54 Gambar 3.3 Sortir Ikan Lele ...................................................................................................55 Gambar 3.4 Udang Windu.......................................................................................................57 Gambar 3.5 Sampling Ikan Selais..........................................................................................62



viii



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR GAMBAR Gambar 3.6 Sampling Benur..................................................................................................66 Gambar 3.7 Sampling Anco....................................................................................................67 Gambar 3.8 Samlping Jala......................................................................................................67 Gambar 3.9 Mesin Grading........................................................................................................77 Gambar 4.1 Pakan Buatan Skala Kecil..................................................................................81 Gambar 4.2 Fase Larva dan Benih.........................................................................................87 Gambar 4.3 Benih Ikan Black Ghost Mati.............................................................................88 Gambar 4.4 Ikan Mati Massal.................................................................................................88 Gambar 4.5 Pertumbuhan Ikan .............................................................................................89 Gambar 4.6 Benih Siap Jual....................................................................................................90 Gambar 4.7 Benih Gurami.......................................................................................................91 Gambar 4.8 Benih Nila Gift.....................................................................................................91 Gambar 4.9 Benih Ikan Patin..................................................................................................92 Gambar 4.10 Kebutuhan Patin Dunia................................................................................ 101 Gambar 5.1 Proses Panen Ikan Secara Sederhana dalam Skala Kecil........................ 107 Gambar 5.2 Panen Berdasarkan Umur Ikan dan Target Pemasaran Ikan Berdasarkan Umur Ikan.................................................................................. 109 Gambar 5.3 Corong Penetasan Ikan.................................................................................. 110 Gambar 5.4 Prosedur Panen Larva Ikan Patin (Pangasius sp.)..................................... 111 Gambar 5.5 Benih Nila yang Dipelihara pada Bak Fiber............................................... 112 Gambar 5.6 Benih Ikan Mas................................................................................................. 113 Gambar 5.7 Keramba Jaring Apung untuk Pembesaran Nila (O.niloticus) di Danau Toba, Sumatera Utara..................................................................................... 116 Gambar 5.8 Ikan Lele Siap untuk Dipasarkan.................................................................. 118 Gambar 5.9 Panen Ikan Lele................................................................................................ 118 Gambar 5.10 Panen Ikan Bawal.......................................................................................... 120 Gambar 5.11 Sortir Ikan Saat Panen.................................................................................. 121 Gambar 6.1 Pengolahan Hasil Perikanan PT. Finfish Batam-Kepulauan Riau.......... 137 Gambar 6.2 Ilustrasi Mengetahui Mutu Hasil Pangan................................................... 139 Gambar 6.3 Petugas Pengendali Mutu Perikanan Uji Kelayakan................................ 141 Gambar 6.4 Mencuci Ikan Nila Sebelum Diolah............................................................. 143 Gambar 6.5 Proses Membersihkan Ikan........................................................................... 144 Gambar 6.6 Prosedur Pengolahana Rantai Dingin dari Lokasi Budi Daya Hingga ke Konsumen.................................................................................................... 146 Gambar 6.7 Ikan yang Dilapisi Es (Glazing)..................................................................... 149 Gambar 6.8 A. Insang Ikan Segar, B. Insang Tidak Segar .............................................. 152 Gambar 6.9 A. Daging Ikan Segar, B. Daging Ikan Tidak Segar.................................... 152 Gambar 6.10 A. Mata Ikan Segar, B. Mata Tidak Ikan Segar.......................................... 153 Gambar 6.11 Udang Galah Segar....................................................................................... 153 Gambar 6.12 Grow Fish Anywhere........................................................................................ 158 Gambar 7.1 Proses Pengemasan Ikan Sistem Terbuka.................................................. 162 Gambar 7.2 Anastesi Ikan Tilapia....................................................................................... 163 Gambar 7.3 Pengemasan styrofoam.................................................................................... 167 Gambar 7.4 Larutan Minyak Sereh..................................................................................... 168



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



ix



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR GAMBAR Gambar 7.5 Minyak Cengkeh.............................................................................................. 169 Gambar 7.6 Daun Ruku-Ruku.............................................................................................. 169 Gambar 7.7 Packing/Pengemasan Sistem Terbuka........................................................ 171 Gambar 7.8 Proses Pemackingan dengan Menambahkan Oksigen Murni............... 172 Gambar 7.9 Tabung Oksigen............................................................................................... 172 Gambar 7.10 Pemanenan Benih Ikan Black Ghost......................................................... 173 Gambar 7.11 Benih Ikan Patin............................................................................................ 173 Gambar 7.12 Ikan Betta sp...................................................................................................... 174 Gambar 7.13 Kemasana Ikan Cupang................................................................................ 179 Gambar 7.14 Screenshoot Jelajah Internet...................................................................... 180 Gambar 8.1 Pengangkutan Ikan Hias dengan Sepeda Motor di Pasar Ikan Hias Jatinegara, Jawa Barat.................................................................................... 184 Gambar 8.2 Proses Persiapan Pengangkutan Darat....................................................... 184 Gambar 8.3 Teknik Pengangkutan Ikan Tertutup............................................................ 188 Gambar 8.4 Transportasi Ikan dengan Pesawat Terbang.............................................. 188 Gambar 8.5 Transportasi Benih Lele................................................................................. 192 Gambar 8.6 Transportasi Ikan Sistem Terbuka ............................................................... 192 Gambar 8.7 Kepadatan Ikan dalam Wadah Harus Diperhatikan................................. 193 Gambar 8.8 Ilustrasi Pengangkutan Ikan pada Malam Hari......................................... 194 Gambar 8.9 Pemberokan Ikan dalam Akuarium............................................................. 195 Gambar 8.10 Keterangan: A) Alat Grading/Seleksi Ikan, B) Penyeleksian Ikan....... 195 Gambar 8.11 Kalium Permanganat (PK)........................................................................... 196 Gambar 8.12 Screenshoot Pemingsanan Ikan dan Transportasi Ikan Hidup........... 200 Gambar 9.1 Ilustrasi.............................................................................................................. 205 Gambar 9.2 Legalitas Usaha................................................................................................ 207 Gambar 9.3 Ilustrasi Tenaga Kerja..................................................................................... 214 Gambar 9.4 Usaha Budi Daya Ikan Gurami Secara Ekstesif......................................... 227 Gambar 9.5 Cara Mudah Menghitung Kebutuhan Pakan Ikan..................................... 234



x



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR TABEL



DAFTAR TABEL



Tabel 3.1 Ikan Segar dan Ikan Mulai Busuk.........................................................................59 Tabel 3.2 Penilaian Kondisi Ikan............................................................................................60 Tabel 5.1 Jenis-jenis Ikan Konsumsi Air Tawar dan Umur Panen................................ 114 Tabel 6.1 Standar Mutu Air Untuk Pengolahan Hasil Perikanan................................. 142 Tabel 6.2 Extended Shelf Life Komoditas Perikanan....................................................... 147 Tabel 6.3 Jumlah Standar Ukuran Udang HL (Head less)............................................... 154 Tabel 7.1 Jenis-jenis Plastik untuk Packing/Pengemasan............................................ 165 Tabel 7.2 Kepadatan Benih Nila Hitam (Ekor/Liter Air) pada Transportasi Darat Berdasarkan Ukuran Benih dan Lama Pengangkutan.................................. 166 Tabel 8.1 Hubungan Jumlah Ikan dan Kapasitas Plastik............................................... 190 Tabel 9.1 Sasaran Produksi Lima komoditas Ikan Konsumsi Air Tawar .................... 226 Tabel 9.2 Pengeluaran.......................................................................................................... 228 Tabel 9.3 Pemeliharaan Usaha Budi Daya........................................................................ 229 Tabel 9.4 Pengeluaran Usaha Budi Daya.......................................................................... 230



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



xi



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU



PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU



Puji Syukur kami panjatkan kepada Tuhan YME yang telah melimpahkan rahmatnya sehingga dapat menyelesaian buku ini. Buku dengan judul Teknik Penanganan Pasca Panen ini diharapkan dapat menjadi panduan, memperkaya dan meningkatkan penguasaan pengetahuan dan keterampilan bagi peserta didik. Mengingat pentingnya buku ini, disarankan mmemperhatikan halhal sebagai berikut. 1. Bacalah Tujuan pembelajaran terlebih dahulu untuk mengetahui apa yang akan kamu capai dalam bab ini serta lihatlah peta konsep untuk megetahui pemetaan materi. 2. Bacalah buku ini dengan teliti dan seksama, serta bila ada yang kurang jelas bisa ditanyakan kepada guru. 3. Lakukan kegiatan literasi pada bagian cakrawala dan jelajah internet untuk memperluas wawasanmu. 4. Pada bagian akhir bab terdapat tes kompetensi yang dapat kalian gunakan untuk mengetahui apakah sudah menguasai materi dalam bab ini. Untuk membantu anda dalam menguasai kemampuan di atas, materi dalam buku ini dapat kamu cermati tahap demi tahap. Jangan memaksakan diri sebelum benar-benar menguasai bagian demi bagian dalam modul ini, karena masing-masing saling berkaitan. Pada akhir bab dilegkapi dengan Penilaian Akhir Bab. Jika anda belum menguasai 75% dari setiap kegiatan, maka anda dapat mengulangi untuk mempelajari materi yang tersedia dalam buku ini. Apabila anda masih mengalami kesulitan memahami materi yang ada dalam bab ini, silahkan diskusikan dengan teman atau guru anda. Buku ini terdapat bagian-bagian untuk memperkaya dan menguji pengetahuan dan keterampilanmu. Adapun bagian-bagian tersebuut adalah: Lembar Praktikum Contoh Soal Cakrawala Jelajah Internet Rangkuman Tugas Mandiri Penilaian Akhir Bab Refleksi Penilaian Akhir Semester



xii



Lembar acuan yang digunakan untuk melatih keterampilan peserta didik sesuai kompetensi keahlianya. Digunakan untuk memberikan gambaran soal yang akan ditanyakan dan cara menyelesaikannya. Berisi tentang wawasan dan pengetahuan yang berkaitan dengan ilmu yang sedang dipelajari. Fitur yang dapat digunakan peserta didik untuk menambah sumber belajar dan wawasan. Menampilkan link dan QR code sumber belajar. Berisi ringkasan pokok materi dalam satu bab. Kegiatan yang bertujuan untuk melatih peserta didik dalam memahami suatu materi dan dikerjakan secara individu maupun kelompok (diskusi). Digunakan untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang sudah dicapai peserta didik setelah mempelajari satu bab. Kegiatan yang dapat dilakukan oleh peserta didik maupun guru di akhir kegiatan pembelajaran guna mengevaluasi dan memberikan umpan balik kegiatan belajar mengajar. Digunakan untuk mengevaluasi kompetensi peserta didik setelah mempelajari materi dalam satu semester. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PETA KONSEP BUKU



PETA KONSEP BUKU



Teknik Penanganan Pasca Panen



Semester Gasal



BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN BAB III SORTASI DAN GRADING BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN



Semester Genap BAB VI PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN BAB VII PENGEMASAN/PACKING BAB VIII TEKNIK PENGANGKUTAN/ TRANSPORTASI IKAN BAB IX ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN



BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



xiii



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



APERSEPSI



APERSEPSI



Program Keahlian Perikanan masuk pada bidang keahlian Kemaritiman. Mata pelajaran Teknik Penanganan Pascapanen (TPPP) masuk kategori Muatan Peminatan Kejuruan (C) jadi mata pelajaran ini dikenal dengan istilah C3. Mata pelajaran ini diwajibkan untuk kompetensi keahlian Agribisnis Perikanan Air Tawar. Mapel ini memiliki bobot 280 Jam Pelajaran, diajarkan 4 jam per minggu selama satu tahun di kelas XI. Berdasarkan daftar Kompetensi Inti (KI) dan Kompetensi Dasar (KD) SMK/ MAK, mata pelajaran Teknik Penanganan Pascapanen memiliki 18 KD, dan untuk pembelajaran di kelas XI dipelajari sebanyak 9 KD. Berdasarkan telaah penulis, maka dikembangkan 9 KD ini dalam topik estimasi hasil produksi, persiapan alat, bahan, dan wadah panen, sortasi dan grading, menghitung hasil produksi, teknik pemanenan ikan, pengendalian mutu hasil panen, pengemasan, teknik pengangkutan, serta analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan. Buku ini disusun dengan berbasis aktivitas siswa, yakni dorongan pada siswa untuk aktif, mau memperkaya wawasan, aktif berdiskusi dan presentasi, serta mencoba untuk berinovasi. Fitur-fitur seperti cakrwala, jelajah internet, lembar praktikum, tugas mandiri, rangkuman, dan refleksi diharapkan mampu menuntun pada arah penguasaan kompetensi. Selamat beraktifitas dengan ikhlas dan menyenangkan. Semoga Allah SWT senantiasa menunjukkan jalan kebenaran demi kemaslahatan umat manusia dan alam sekitarnya selama kita di dunia dan saat kita di akhirat kelak.



xiv



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB I



ESTIMASI HASIL PRODUKSI BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan pembelajaran pada bab ini adalah siswa diharapkan dapat memahami hubungan antara total biaya dengan faktor-faktor yang mampu mempengaruhi perubahan biaya (cost driver). Menghitung estimasi hasil produksi, sehingga dapat digunakan untuk memprediksi biaya dalam rangka perencanaan kegiatan dan penyusunan anggaran.



PETA KONSEP



ESTIMASI HASIL PRODUKSI



Pengertian Estimasi Hasil Produksi



Teknik Menghitung Hasil Produksi



1. Perhitungan Pertumbuhan Ikan 2. Menghitung Nilai Kelangsungan Hidup



KATA KUNCI Estimasi, Produksi, Perikanan, Pertumbuhan, Sintasan, Hasil,



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



1



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen Sumber: Dokumentasi Pribadi



Budi daya perikanan memiliki peran penting sebagai salah satu sektor pemenuhan kebutuhan pangan nasional, hal ini seiring dengan meningkatnya jumlah pertumbuhan penduduk dari tahun ke tahun. Di sisi lain budi daya perikanan memiliki tantangan besar ke depan karena permasalahan yang terkait dengan perubahan iklim maupun lingkungan global, serta kondisi perekonomian global dan pertumbuhan penduduk yang semakin pesat. Oleh karenanya, untuk menjawab tantangan tersebut peran generasi muda khususnya lulusan perikanan sangat dibutuhkan dalam memberikan solusinya. Pertumbuhan ekonomi diartikan sebagai perkembangan aktivitas ekonomi, sehingga menyebabkan peningkatan pada produksi barang dan jasa dalam masyarakat serta mampu meningkatkan kemakmuran masyarakat. Dalam skala nasional pertumbuhan ekonomi menjadi bentuk kenaikan pendapatan nasional karena adanya peningkatan produksi di suatu daerah. Pertumbuhan ekonomi juga menjadi salah satu indikasi keberhasilan pembangunan ekonomi. Pertumbuhan ekonomi dapat juga merupakan peningkatan hasil dari output masyarakat karena adanya peningkatan dalam hal jumlah faktor produksi selama digunakan dalam proses produksi masyarakat (Sukirno 2000). Todaro (2000) menambahkan pertumbuhan ekonomi secara umum diartikan sebagai peningkatan PDRB suatu negara. Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah pulau sebanyak 17.508 buah dan luas wilayah sebesar 1.904.569 km2. Indonesia menjadi bagian dari Asia Tenggara yang terletak di garis khatulistiwa dengan diapit oleh dua benua, yaitu benua Asia dan Australia serta dua samudera, yaitu Pasifik dan



2



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Hindia. Oleh karenanya, Indonesia disebut sebagai Nusantara (Kepulauan Antara). Indonesia merupakan negara berpenduduk terbesar keempat di dunia dengan jumlah populasinya sekitar 260 juta jiwa (berdasarkan data 2017). Dua per tiga dari wilayah Indonesia merupakan lautan yaitu sebesar 5,8 juta km2 (indonesialibrary.com). Indonesia adalah salah satu negara yang mempunyai potensi sumber daya alam yang besar karena dikenal sebagai negara maritim yang memiliki potensi kekayaan laut dan perikanan yang besar. Wilayah Indonesia yang sebagian besar dikelilingi oleh laut, menjadikan negara yang memiliki kekayaan sumber daya alam di laut tidak kalah besar dari kekayaan sumber daya alam di darat. Sektor perikanan mempunyai potensi sebagai penggerak perekonomian baik secara makro maupun mikro. Secara makro akan menjadi penyumbang devisa sebagai contoh adalah kegiatan ekspor. Secara mikro, contohnya dapat memberi dampak tenaga kerja dan meningkatkan daya beli masyarakat sejalan dengan peningkatan pendapatan dari para pelaku usaha di bidang perikanan (Nugroho, 2013). Menurut Daryanto (2007), sumber daya perikanan adalah salah satu sumber daya yang sangat penting bagi masyarakat dan sangat berpotensi sebagai penggerak utama ekonomi nasional. Potensi lahan perikanan secara nasional diperkirakan mencapai 17,74 juta Ha, yang terbagi atas budi daya air tawar 2,23 juta Ha, air payau 2,96 juta Ha dan budi daya laut 12,55 juta Ha. Sedangkan pemanfaatannya hingga saat ini masih terbilang sangat sedikit yaitu baru mencapai 16,62 % untuk air tawar, 50,06 % untuk budi daya air payau dan 2,09 % untuk budi daya laut (Kementrian Perikanan dan Kelautan). Menurut FAO (Food & Agriculture Organization) telah mengindikasikan, bahwa ikan yang dikonsumsi sebanyak 43% berasal dari ikan yang di budi daya. Dengan demikian, kedepannya budi daya perikanan ini dapat menjadi barometer utama dan menjadi salah satu sumber daya alam yang sangat diandalkan dalam menunjang kebutuhan pangan dan juga pemberdayaan ekonomi masyarakat secara global. Berdasarkan data SUSENAS (Survai Sosial Ekonomi Nasional)-BPS menunjukkan bahwa sebesar 57% masyarakat Indonesia cenderung mengkonsumsi protein hewani yang berasal dari protein ikan. Hal ini terjadi karena adanya pergeseran konsumen dalam hal konsumsi protein hewani yaitu dari produk berbasis daging merah ke daging putih. Ini dikarenakan kandungan gizi pada ikan juga menunjang pada peningkatan kecerdasan masyarakat Indonesia. Menurut international trade center, ekspor perikanan meningkat 2% per tahun. Hal tersebut menunjukkan bahwa perkembangan sektor perikanan semakin baik. Selain itu perkembangan sektor perikanan ini juga meningkatkan PDB nasional. Peningkatan ini mengindikasikan bahwa perikanan saat ini semakin maksimal melalui program-program pemerintah yang mana telah mampu memberi kontribusi dalam hal meningkatkan kesejahteraan dan pemberdayaan masyarakat. Tahun 2016 sebanyak 218.017 ton merupakan total produksi perikanan laut, sebanyak 14.873 ton perikanan umum, sebanyak 1.117.387 ton dan perikanan budi daya. Menurut jenis lokasi budi dayanya, budi daya terbesar dilakukan di kolam dengan jumlah produksinya mencapai 546.073 ton pada tahun 2016. Kemudian budi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



3



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN daya tambak menghasilkan 333.795 ton dan budi daya di jaring apung menghasilkan 199.617 ton. Selain itu, budi daya sawah menghasilkan 33.454 ton, keramba sebanyak 2.930 ton dan budi daya laut sebanyak 1.518 ton. Pada tahun 2016, terdapat sejumlah rumah tangga yang membudidaya ikan, yaitu sebanyak 378.056 rumah tanga. Dengan rinciannya, yaitu tiga rumah tangga yang kegiatan budi daya perikanannya di kolam sebanyak 254.386, di tambak sebanyak 41.198, dan di sawah 46.858. Sedangkan yang melalukan penangkapan di perairan umum dan laut masing-masing 25.775 dan 11.620 rumah tangga. Untuk itu, maka estimasi hasil produksi perikanan budi daya menjadi sangatlah penting dipelajari guna menentukan keberlangsungan jenis usaha tersebut dijalankan.



MATERI PEMBELAJARAN A. Pengertian Estimasi Hasil Produksi Kemampuan manajemen sebagai  pembudidaya ikan tidak hanya bisa menguasai teknik diperikanan saja, namun terdapat faktor yang cukup berperan dalam kesuksesan budi daya ikan. Salah satunya adalah keuntungan usaha. Hasil akan memuaskan dengan melewati beberapa proses. Proses pertama yang harus dilakukan adalah  menganalisa perhitungan terkait keuntungan dan balik modal. Hal tersebut dilakukan agar usaha budi daya ikan menjadi menguntungkan, maka penghasilan dari usaha tersebut harus lebih besar dari biaya produksi. Dengan demikian, estimasi hasil produksi menjadi penting untuk diperhatikan. Estimasi merupakan keseluruhan proses yang menggunakan dan membutuhkan estimator untuk mendapatkan sebuah estimasi dari suatu parameter (Harinaldi, 2005). Sedangkan menurut Tockey (2004), estimasi merupakan  suatu cara pengukuran yang berdasarkan hasil kuantitatif atau tingkat akurasinya dapat diukur dengan angka.



Gambar 1.2 Ilustrasi Biaya Produksi Sumber: www.pelajaran.co.id



4



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Menurut kamus besar bahasa Indonesia (KBBI) estimasi adalah perkiraan, penilaian, atau pendapat. Hal ini menunjukkan bahwa estimasi adalah istilah yang digunakan secara umum untuk menyatakan suatu perkiraan, penilaian, atau pendapat kita tentang sesuatu hal. Sebagai contoh, ketika kita melihat seorang anak dengan tubuh gemuk yang ikut serta dalam lomba lari. Walaupun memiliki tubuh gemuk, akan tetapi kaki anak tersebut tetap terlihat kokoh dan kuat. Dengan demikian, kita dapat mengestimasi bahwa ia dapat bersaing dalam lomba lari tersebut. Secara umum kita kadang membuat estimasi dalam kehidupan sehari-hari namun untuk sebagian orang istilah tersebut terdengar cukup “serius”. Kita pun juga sering mendengar istilah estimasi ini saat orang menghitung nilai statistik pada sensus penduduk atau membicarakan proyek. Sebagau contoh, estimasi biaya dan waktu dalam menyelesaikan proyek pembuatan jembatan atau tentang estimasi jumlah populasi penduduk di suatu wilayah dengan mengambil sampel. Pada dasarnya, estimasi atau perkiraan ini cukup sering kita jumpai dalam keseharian, seperti ketika menjelang bulan ramadan kita pasti akan selalu memperkirakan bahwa harga bahan-bahan pokok atau makanan akan naik, sehingga sebelum bulan ramadan kita akan memborong barang-barang yang tahan lama. Contoh lainnya, ketika melihat langit mendung kita akan langsung memperkirakan bahwa akan turun hujan dan kita pun segera mengangkat kain jemuran. Estimasi yang baik sangat diperlukan dalam bidang-bidang yang memerlukan ketelitian. Sebagai contoh, dalam sebuah proyek konstruksi bangunan, maka harus dibuat estimasi yang baik yang terkait dengan besarnya dana yang akan dibutuhkan dan lama waktu pengerjaan proyek tersebut. Pada proyek konstruksi bangunan, maka akan membutuhkan dana yang sangat besar sehingga tanpa estimasi biaya dan waktu yang baik maka akan menghambat jalannya proyek tersebut. Apabila estimasi biaya jauh lebih kecil dari biaya yang sebenarnya tentu saja akan berdampak merugikan pihak-pihak yang terlibat di dalamnya. Setiap pemilik proyek pasti tidak akan siap jika kekurangan dana yang sangat besar dan pengerjaan proyek juga terhambat karena kekurangan dana. Begitu pula jika estimasi waktu pengerjaan proyek melenceng jauh dari yang seharusnya, sehingga proyek belum juga selesai sesuai dengan estimasi yang telah diberikan. Padahal bisa jadi si pemilik proyek juga telah memiliki rencana sendiri sesuai dengan waktu perkiraan selesainya proyek tersebut. Estimasi produksi  memiliki pengertian sebagai suatu bentuk anggaran penjualan yang sebelumnya telah disesuaikan dengan perubahan persediaan barang. Estimasi hasil produksi bermanfaat untuk hal berikut. 1. Menjadwalkan pekerjaan. 2. Mendukung keputusan yang baik. 3. Menentukan lama suatu proyek yang akan dilakukan dan berapa besaran biayanya. 4. Menentukan kebutuhan arus kas. 5. Menentukan apakah proyek layak dikerjakan. 6. Menentukan seberapa baik kemajuan suatu proyek. 7. Menentukan anggaran time phased dan menetapkan basis proyek. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



5



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas estimasi. Faktor tersebut sangat menentukan kelayakan estimasi yang di keluarkan dapat dijadikan patokan atau tidak. Hal yang diperlukan untuk memperoleh kualitas estimasi yang baik 1. Sikap tanggung jawab. 2. Menggunakan beberapa orang untuk menentukan estimasi. 3. Dalam kondisi normal. 4. Waktu. 5. ketidakberpihakan (independency) 6. Ketidakpastian (contingency). 7. Menambahkan kemungkinan risiko pada estimasi untuk membantu menghindari kejutan dari stakeholder. Secara umum estimasi dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu estimasi makro dan estimasi mikro. Metode estimasi makro (atas-bawah) biasanya dapat diperoleh dengan menggunakan pengalaman dan/atau  informasi  tertentu untuk dapat menentukan jumlah durasi dan total biaya proyek. Metode estimasi ini juga dibagi menjadi beberapa metode di antaranya konsensus, rasio, distribusi merata, function point, dan kurva pembelajaran. B. Teknik Menghitung Hasil Produksi 1. Perhitungan Pertumbuhan Ikan Laju Pertumbuhan Harian Pertumbuhan (LPH)  atau  Specifik Growth rate  (SGR) diartikan sebagai perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun volume seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal. Cara menghitung laju pertumbuhan harian (LPH) ikan budi daya dinyatakan dalam persen (%) sebagai berikut.



Keterangan: LPH : Laju pertumbuhan harian Bo : Bobot ikan rata-rata pada awal pemeliharaan Bh : Bobot ikan rata-rata pada awal hari ke-h H : Lama pemeliharaan Indonesia adalah negara yang kaya dengan sumber daya perikanan dan juga sangat potensial, baik wilayah perairan tawar, pantai, maupun pada perairan laut. Sumber potensi di perairan tawar meliputi keanekaragaman jenis atau plasma nutfah ikan dan lahan perikanan. Wilayah perairan Indonesia memiliki luas yaitu 5,8 juta km2. Oleh karenanya, Indonesia memiliki potensi



6



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN perikanan yang sangat besar. Sektor perikanan pada umumnya dibagi menjadi dua, yaitu perikanan tangkap dan perikanan budi daya. Potensi sektor perikanan tangkap Indonesia diperkirakan mencapai 6,4 juta ton per tahunnya dengan tingkat pemanfaatan yaitu sebesar 4,4 juta ton per tahun atau sebesar 70%. Sementara itu, potensi Indonesia di sektor perikanan budi daya sebesar 15,95 juta hektar (Fitrah, 2016). Ikan adalah salah satu jenis hewan vertebrata yang bersifat poikilotermis, yaitu memiliki ciri khas pada insang, tulang belakang, dan siripnya, serta tergantung pada air sebagai medium untuk kehidupannya. Ikan memiliki kemampuan bergerak dengan menggunakan siripnya untuk menjaga keseimbangan tubuhnya, sehingga ikan tidak akan tergantung dengan arus atau gerakan air yang disebabkan oleh arah angin. Dari keseluruhan vertebrata, terdapat sekitar 50,000 jenis hewan, ikan merupakan kelompok terbanyak di antara vertebrata lain. Hal tersebut karena ikan memiliki jenis atau spesies yang terbesar yaitu sekitar 25,988 jenis yang terdiri dari 483 famili dan 57 ordo (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Dalam biologi perikanan, yang perlu diketahui dalam kaitan pengelolaan sumber daya perikanan adalah terkait hubungan panjang-berat ikan yang merupakan salah satu informasi pelengkap, misalnya dalam penentuan selektifitas alat tangkap agar ikan-ikan yang tertangkap hanya yang berukuran layak tangkap. Pengukuran panjang-berat ikan memiliki tujuan untuk mengetahui variasi berat dan panjang tertentu dari ikan secara individual atau kelompok-kelompok individu sebagai suatu petunjuk tentang kegemukan, kesehatan, produktifitas, dan kondisi fisiologis termasuk perkembangan gonad. Analisa hubungan panjang-berat juga dapat digunakan untuk estimasi faktor kondisi atau sering disebut dengan index of plumpness, yang merupakan salah satu hal penting dari pertumbuhan untuk membandingkan keadaan atau kondisi kesehatan relatif populasi ikan atau individu tertentu (Mulfizar dkk., 2012). Pertumbuhan merupakan perubahan ukuran baik panjang, volume maupun bobot dalam kurun waktu tertentu, atau dapat juga diartikan sebagai pertambahan jaringan karena adanya pembelahan sel secara mitosis, yang terjadi apabila ada kelebihan pasokan energi dan protein. Persiapan media air merupakan hal yang sangat penting terutama dalam hal pemeliharaan ikan. Hal ini dikarenakan air adalah tempat hidup ikan, sebaiknya dipersiapkan sedemikian rupa agar dapat menjaga kualitas airnya (Emaliana, dkk., 2010). Pada umumnya, jika pertumbuhan bersifat positif (misal adanya penambahan berat tubuh ikan pada waktu tertentu), di mana menunjukkan keseimbangan energi positif dalam metabolisme. Metabolisme merupakan penjumlahan antara anabolisme ditambah katabolisme. Pada saat pertumbuhan, laju anabolisme akan melebihi laju katabolisme. Pada dasarnya, faktor-faktor yang mengkontrol proses anabolik adalah sekresi hormon pertumbuhan oleh pituitary dan hormon steroid dari gonad. Sedangkan laju



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



7



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN pertumbuhan ikan sangat bervariasi karena sangat tergantung oleh berbagai faktor. Faktor ini dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu faktor dalam dan luar. Faktor-faktor tersebut ada yang dapat dikontrol dan ada yang tidak. Pada umumnya faktor dalam adalah faktor yang sulit dikontrol, contohnya adalah keturunan, seks, umur, parasit dan penyakit (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Ikan pada umumnya mengalami pertumbuhan secara terus menerus sepanjang hidupnya. Pertumbuhan adalah salah satu aspek yang dipelajari dalam dunia perikanan karena pertumbuhan merupakan indikator bagi kesehatan individu dan populasi yang baik bagi ikan. Secara sederhana pertumbuhan dirumuskan sebagai pertambahan ukuran panjang atau berat dalam suatu waktu, sedangkan pertumbuhan bagi populasi adalah sebagai pertambahan jumlah. Akan tetapi kalau ditinjau lebih lanjut, pada dasarnya pertumbuhan itu merupakan proses biologis yang komplek di mana banyak faktor yang mempengaruhinya (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Berikut ini adalah pertumbuhan yang digambarkan dalam bentuk kurva yang mana menghubungkan antara ukuran panjang dengan waktu atau umur. Bentuk kurva pertumbuhan ikan menyerupai huruf S sehingga dikatakan sebagai kurva sigmoid. 



Gambar 1.3 Kurva Pertumbuhan Ikan Sumber: Gusrina, 2008



Kurva ini menggambarkan pertumbuhan ikan sejak menetas hingga mencapai batas yang maksimal. Pada awalnya ikan tumbuh lambat, karena pada saat itu masih dalam fase perkembangan hidup awal ketika pertumbuhan lebih dipusatkan pada penyempurnaan organ-organ tubuh. Ketika organ tubuh telah sempurna berkembang, maka pertumbuhan dalam panjang menjadi pesat sampai terjadi kedewasaan. Selanjutnya jumlah energi yang masuk



8



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN dialihkan dari pertumbuhan jaringan somatik kepada pertumbuhan jaringan gonad. Sebagai konsekuensinya laju pertumbuhan ikan dewasa lebih lambat daripada ikan belum dewasa. Meskipun dikatakan pertumbuhan ikan bersifat tanpa batas, namun laju pertumbuhan kian menurun, (Rahardjo, dkk., 2010). Pemuasaan secara periodik mampu meningkatkan kecepatan pertumbuhan ikan setara bahkan lebih tinggi jika dibandingkan dengan tanpa pemuasaan. Pertumbuhan kompensatori (compensatory growth) adalah pertumbuhan yang lebih cepat dibandingkan dengan pemberian pakan normal yang terjadi setelah ikan melewati periode pembatasan pemberian pakan lalu diberi pakan kembali sesuai dengan kebutuhannya. Beberapa penelitian, antara lain, pada ikan nila merah yang dipelihara pada kondisi air laut dan ikan bawal air tawar  (Colossoma macropomum) menunjukkan pertumbuhan yang relatif sama antara ikan yang dipuasakan dengan yang tidak dipuasakan dan adanya penghematan pakan sebanyak 15-40% pada ikan yang dipuasakan (Mulyani, dkk., 2014). Pertumbuhan dapat didefinisikan sebagai perubahan ukuran (panjang, berat) ikan pada waktu tertentu atau perubahanan kalori yang tersimpan menjadi jaringan somatik dan reproduksi. Perubahan ini dapat diartikan sebagai faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ikan yaitu energi dari makanan (I), yang terukur sebagai kalori, merupakan energi yang di keluarkan untuk metabolisme (M) atau pertumbuhan (G) atau sebagai energy yang terbuang (E). Hal ini dapat dituliskan dalam persamaan, I = M + G + E pertumbuhan cepat terjadi pada ikan ketika berumur 3-5 tahun. Pada ikan tua, walaupun pertumbuhan itu terus tetapi berjalan dengan lambat. Hal ini disebabkan ikan yang sudah tua pada umumnya kekurangan makanan untuk pertumbuhan, karena sebagian besar makanannya digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan pergerakan (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Kecenderungan pertumbuhan yang meningkat pesat pada umur antara 0-1 tahun. Pada umur 0-1 setelah fase pascalarva, pertumbuhan pada setiap jenis ikan memasuki pertumbuhan somatik di mana energi yang diperoleh dari makanan terdistribusi hanya untuk pertumbuhan panjang dan bobot ikan serta metabolisme basal untuk proses pemeliharaan organ-organ dalam ikan. Pertumbuhan somatik, mulai mengalami penurunan laju perkembangan ketika ikan masuk ke fase dewasa. Karena pada fase dewasa energi yang diperoleh dipergunakan untuk pertumbuhan somatik, gonadik, dan metabolisme basal (Syahrir, 2011).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



9



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan adalah sebagai berikut. a. Faktor Internal 1) Gen/Keturunan



Gambar 1.4 Teknik Kawin Silang Pada Ikan Betta Sp. Sumber: pontianakcupang.com



Faktor keturunan pada ikan yang dipelihara dalam kultur, mungkin dapat dikontrol dengan mengadakan seleksi untuk mencari ikan yang baik pertumbuhannya, namun di alam tidak ada kontrol yang dapat diterapkan. Faktor seks tidak dapat dikontrol. Ikan betina kadang kala pertumbuhannya lebih baik dari ikan jantan, namun ada pula spesies ikan yang tidak mempunyai perbedaan pertumbuhan pada ikan betina dan ikan jantan (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Tercapainya kematangan gonad untuk pertama kali dapat mempengaruhi pertumbuhan yaitu kecepatan pertumbuhan menjadi lambat. Hal ini dikarenakan sebagian dari makanan yang dimakan tertuju kepada perkembangan gonad. Pembuatan sarang, pemijahan, penjagaan keturunan membuat pertumbuhan tidak bertambah karena pada waktu tersebut pada umumnya ikan tidak makan. Setelah periode tersebut ikan mengembalikan lagi kondisinya dengan mengambil makanan seperti sedia kala.Umur  telah diketahui dengan jelas berperanan terhadap pertumbuhan (Rahardjo, dkk., 2010). 2) Pembelahan Sel Pada bagian tubuh yang dapat diperbaharui mempunyai selsel dengan daya membelah secara mitosis sangat cepat. Walaupun 10



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN organisme sudah tua, daya membelah sel-sel pada bagian tubuh yang dapat diperbaharui masih sama, sehingga jumlah sel yang dapat diganti sama dengan jumlah sel yang dibentuk. Urat daging dan tulang bertanggung jawab terhadap pertambahan massa ikan. Pertumbuhan yang cepat menunjukkan ketersediaan makanan dan kondisi lingkungan lainnya yang mendukung, sedangkan, pertumbuhan menunjukkan kondisi yang sebaliknya (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Pertumbuhan dalam individu ialah pertumbuhan jaringan akibat dari pembelahan sel secara litosis. Hal ini terjadi apabila ada kelebihan input energi dan asam amino (protein) berasal dari makanan. Seperti kita ketahui bahan berasal dari makanan akan digunakan oleh tubuh untuk metabolisme dasar, pergerakan, produksi organ seksual, perawatan bagian-bagian tubuh atau mengganti sel-sel yang sudah tidak terpakai. Bahan-bahan tidak berguna akan di keluarkan dari tubuh. Apabila terdapat bahan berlebih dari keperluan tersebut di atas akan dibuat sel baru sebagai penambahan unit atau penggantian sel dari bagian tubuh. Dari segi pertumbuhan, kelompok sel-sel suatu jaringan dalam bagian tubuh dapat digolongkan menjadi bagian yang dapat diperbaharui, bagian yang dapat berkembang dan bagian yang statis(Emaliana, dkk., 2010). 3) Umur Umur dan kematian merupakan prediksi yang sangat baik untuk laju pertumbuhan relatif ikan, meskipun laju pertumbuhan absolut sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor lingkungan. Umumnya, ikan mengalami pertumbuhan panjang yang sangat cepat pada beberapa bulan atau tahun pertama dalam hidupnya, hingga maturasi. Selanjutnya, penambahan energi digunakan untuk pertumbuhan jaringan somatik dan gonadal, sehingga laju pertumbuhan ikan mature lebih lambat dibandingkan ikan-ikan immature  (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Istilah penuaan mengacu pada proses perubahan negatif yang mengiringi bertambahnya umur ikan. Proses ini ditandai oleh melambatnya pertumbuhan, percepatan laju mortalitas, kapasitas reproduksi yang menurun secara bertahap, dan meningkatnya abnormalitas anakan. Kurun umur tua tipikal memperlihatkan perlambatan aktivitas yang diikuti oleh perubahan dalam cara makan, distribusi, dan tingkah laku lainnya (Rahardjo, dkk., 2010). b. Faktor Eksternal 1) Suhu Faktor luar  yang utama mempengaruhi pertumbuhan, seperti, suhu air, kandungan oksigen terlarut, amonia, salinitas, dan fotoperiod. Faktor-faktor tersebut berinteraksi satu sama lain dan bersamasama dengan faktor-faktor lainnya, seperti, kompetisi, jumlah dan kualitas makanan, umur, dan tingkat kematian mempengaruhi laju pertumbuhan ikan. Salah satu faktor lingkungan yang sangat penting



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



11



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN dalam mempengaruhi laju pertumbuhan, yaitu suhu. Laju pertumbuhan ikan Cyprinodon macularis  meningkat pada suhu antara 30°C-35°C, sedangkan laju pertumbuhan maksimal ikan salmon muda diperoleh pada suhu sedang (15°C). Adanya hubungan yang erat antara suhu dari pertumbuhan optimal dengan preferensi perilaku. Di daerah yang bermusim 4, apabila suhu perairan turun di bawah 10°C ikan perairan panas yang berada di daerah tadi akan berhenti mengambil makanan atau mengambil makanan hanya sedikit sekali untuk keperluan mempertahankan kondisi tubuh. Jadi walaupun makanan berlebih pada waktu itu, pertumbuhan ikan akan terhenti atau lambat sekali (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Suhu dapat mempengaruhi aktivitas penting ikan, seperti, pernapasan, pertumbuhan, dan reproduksi. Suhu yang tinggi dapat mengurangi oksigen terlarut dan selera makan ikan. Perbedaan suhu air media dengan tubuh ikan akan menimbulkan gangguan metabolisme. Kondisi ini dapat mengakibatkan sebagian besar energi yang tersimpan dalam tubuh ikan digunakan untuk penyesuian diri terhadap lingkungan yang kurang mendukung tersebut, sehingga dapat merusak sistem metabolisme atau pertukaran zat. Hal ini dapat mengganggu pertumbuhan ikan karena gangguan sistem percernaan (Emaliana, dkk., 2010). Pada suhu optimum, apabila ikan itu tidak mendapat makanan tidak pula dapat tumbuh. Untuk daerah tropik suhu perairan berada dalam batas kisar optimum untuk pertumbuhan. Oleh karena itu, apabila ada ikan dapat mencapai ukuran 30 cm dengan berat 1 kg dalam satu tahun di perairan tropik, maka ikan yang sama spesiesnya di daerah bermusim empat ukuran tadi mungkin akan dicapai dalam waktu dua atau tiga tahun. Setiap spesies ikan suhu optimum untuk pertumbuhannya tidak sama, oleh karena itu dalam kultur ikan agar tercapai tujuan suhu optimum dari perairan tadi ada kolam yang diberi tanaman untuk memberi bayangan pada perairan dan ada pula yang tidak (Wahyuningsih dan Barus, 2006). 2) Pakan Pakan adalah salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan ikan karena pakan berfungsi sebagai pemasok energi untuk meningkatkan pertumbuhan dan mempertahankan kelansungan hidup. Ketersediaan pakan merupakan salah satu persyaratan mutlak bagi berhasilnya usaha budi daya ikan. Pakan merupakan sumber protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang penting bagi ikan. Oleh karena itu, pemberian pakan dengan ransum harian yang cukup dan berkualitas tinggi serta tidak berlebihan merupakan salah satu faktor yang sangat menentukan tingkat keberhasilan usaha budi daya ikan (Asma, dkk., 2016).



12



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Konversi pakan dipengaruhi oleh daya serap nutrisi pakan oleh saluran pencernaan. Saluran pencernaan ikan mengandung mikroorganisme yang membantu penyerapan nutrisi. Pemberian probiotik dapat menjaga keseimbangan komposisi mikroorganisme dalam sistem pencernaan, berakibat meningkatnya daya cerna bahan pakan dan menjaga kesehatan. Berdasar penelitian sebelumnya pada ikan patin dan pada ikan bandeng menunjukkan bahwa penambahan probiotik berpengaruh terhadap pertumbuhan dari ikan tersebut  (Ardita, dkk., 2015). 3) Penyakit dan Parasit Salah satu jenis penyakit ikan adalah penyakit yang diakibatkan oleh infeksi parasit. Infeksi parasit dapat menjadi salah satu faktor predisposisi bagi infeksi organisme patogen yang lebih berbahaya, yaitu berupa kerusakan organ luar, pertumbuhan yang lambat, penurunan nilai jual, dan peningkatan sensitivitas terhadap stresor. Tingkat infeksi parasit yang tinggi dapat mengakibatkan mortalitas tanpa menunjukkan gejala terlebih dahulu (Marlan dan Agustina, 2014). Penyakit dan parasit juga mempengaruhi pertumbuhan terutama kalau yang diserang itu alat pencernaan makanan atau organ lain yang vital, sehingga efisiensi berkurang karena kekurangan makanan yang berguna untuk pertumbuhan. Namun sebaliknya, dapat terjadi pada ikan yang diserang oleh parasit tidak begitu hebat menyebabkan pertumbuhan ikan itu lebih baik daripada ikan normal atau tidak diserang parasit tadi. Hal ini terjadi karena ikan tersebut mengambil makanan lebih banyak dari biasanya, sehingga terdapat kelebihan makanan untuk pertumbuhan(Ardita, dkk., 2015) 4) Oksigen Terlarut Kandungan oksigen terlarut mengukur reduksi laju pertumbuhan juvenil Micropterus salmoides pada kandungan oksigen terlarut 5 mg/L dengan suhu 26°C. Kondisi tersebut diperkirakan sebagai ambang batas bagi pertumbuhan dan reproduksi juvenil  M.  Salmoides  dan beberapa ikan lain, seperti,  Ictalurus punctatus, Mugil cephalus, Orthodon microlepidotus  yang dapat mempertahankan metabolisme pada kondisi kandungan oksigen yang rendah. Selain itu, ikan-ikan ini akan berenang ke tempat yang labih menguntungkan (Syahrir, 2013). Oksigen terlarut merupakan oksigen dalam bentuk terlarut dalam air karena ikan tidak dapat mengambil oksigen dalam perairan secara difusi langsung dari udara. Pada umumnya ikan kecil akan mengkonsumsi oksigen per berat badan lebih banyak dibandingkan dengan ikan besar dari satu spesies. Nilai oksigen terlarut media pemeliharaan selama pengamatan berlangsung berkisar 5,22-5,61 (Emaliana, dkk., 2010).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



13



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 5) Amonia Amonia  merupakan hasil ekskresi primer ikan, namun bila ada dalam konsentrasi yang tinggi dapat menghambat laju pertumbuhan. Sebagai contoh, pengukuran berat juvenil  Ictalurus punctatus  yang ditempatkan pada akuarium dengan kondisi penambahan kandungan amonia. Mekanisme penghambatan pertumbuhan olah amonia masih belum diketahui. Pada umumnya, diketahui bahwa amonia un-ion (NH3) di perairan lebih toksik dari pada bentuk ion amonia (NH4+) pada konsentrasi yang sama. Proporsi dari kedua bentuk tersebut di perairan sangat tergantung pada pH air. Pemantauan pH air merupakan bagian yang esensial dari sistem kultur ikan air tawar. Walaupun amonia merupakan komponen alami di perairan, pengaruhnya terhadap ikan menjadikan amonia ini polutan yang khas dan dapat menurunkan laju pertumbuhan (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Amonia yang tak terionisasi (NH3) di air memberikan efek racun terhadap ikan daripada bentuk yang terionisasi (NH4+) pada konsentrasi yang sama. Ketika konsentrasi amonia naik di dalam air, maka ekskresi amonia oleh ikan menurun, sehingga konsentrasi amonia dalam darah dan jaringan lainnya naik. Konsentrasi amonia yang tinggi dalam air juga memengaruhi permeabilitas ikan terhadap air dan mereduksi konsentrasi ion internal. Amonia juga meningkatkan konsumsi oksigen oleh jaringan, merusak insang, dan mereduksi kemampuan darah membawa oksigen. Perubahan histologic terjadi dalam ginjal, limpa, tiroid dan darah ikan yang terkena konsentrasi subletal amonia. Kenaikan amonia meningkatkan kerentanan terhadap penyakit dan mereduksi pertumbuhan ikan (Rahardjo, dkk., 2010). 6) Salinitas  Salinitas sebagai salah satu parameter kualitas air berpengaruh secara langsung terhadap metabolisme tubuh ikan, terutama proses osmoregulasi. Dengan memberikan perlakuan salinitas diharapkan mampu meningkatkan efisiensi penggunaan energi dalam proses osmoregulasi pada benih gurami (O. gouramy), sehingga mampu meningkatkan pertumbuhannya. Salah satu aspek fisiologi ikan yang dipengaruhi oleh salinitas adalah tekanan osmotik dan konsentrasi cairan tubuh serta kebutuhan oksigen (Yurisma, dkk., 2013). Salinitas  juga mempengaruhi laju pertumbuhan. Ikan-ikan eurihalin menunjukkan laju pertumbuhan yang maksimum pada salinitas 35 ppt dari pada salinitas yang lebih tinggi atau lebih rendah.  Fotoperiod  (panjang hari) juga mempengaruhi fenomena pertumbuhan secara musiman. Terdapat suatu hubungan yang erat antara pertumbuhan ikan danau Coregonus clupeaformis dan fotoperiod musiman (Asma, dkk., 2016). 7) Kompetisi Anak ikan yang lemah dan tidak berhasil mendapatkan makanan akan mati, sedangkan yang kuat terus mencari makanan dan 14



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN pertumbuhannya baik. Jumlah individu yang terlalu banyak dalam perairan yang tidak sebanding dengan keadaan makanan akan terjadi kompetisi terhadap makanan itu. Keberhasilan mendapatkan makanan akan menentukan pertumbuhan. Oleh karena itu, akan didapatkan ukuran yang bervariasi dalam satu keturunan  (Rudiyanti dan Ekasari (2015). Tingkat padat tebar akan mempengaruhi keagresifan ikan. Ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang rendah akan lebih agresif, sedang ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang tinggi akan lambat pertumbuhannya karena tingginya tingkat kompetisi dan banyaknya sisa-sisa metabolisme yang terakumulasi dalam media air. Predasi dapat di hindarkan dan kualitas air dapat di perbaiki melalui pemeliharaan benih terkendali dalam ruangan (Waker, dkk., 2015). c. Hubungan Panjang Berat Panjang tubuh sangat berhubungan dengan berat tubuh. Hubungan panjang dengan berat seperti hukum kubik yaitu bahwa berat sebagai pangkat tiga dari panjangnya. Namun, hubungan yang terdapat pada ikan sebenarnya tidak demikian karena bentuk dan panjang ikan bebedabeda. Panjang dan berat ikan dalam suatu bentuk rumus yang umum, yaitu W = cLn, di mana W = berat L = panjang, c & n = konstanta. Rumus umum tersebut bila ditranformasikan ke dalam logaritma, maka kita akan mendapatkan persamaan: log W = log c + n log L, yaitu persamaan linier atau persamaan garis lurus. Harga n ialah harga pangkat yang harus cocok dari panjang ikan agar sesuai dengan berat ikan. Harga eksponen ini telah diketahui dari 398 populasi ikan berkisar 1,2-4,0, namun kebanyakan dari harga n tadi berkisar dari 2,4-3,5 (Syahrir, 2013). Apabila harga n sama dengan 3 menunjukkan bahwa pertumbuhan ikan tidak berubah bentuknya, yaitu pertambahan panjang ikan seimbang dengan pertambahan beratnya. Pertumbuhan demikian seperti telah dikemukakan ialah pertumbuhan isometrik. Apabila n lebih besar atau lebih kecil dari 3 dinamakan pertumbuhan allometrik. Harga n yang kurang dari 3 menunjukkan keadaan ikan yang kurus, yaitu pertambahan panjangnya lebih cepat dari pertambahan beratnya, sedangkan harga n lebih besar dari 3 menunjukkan ikan itu montok, pertambahan berat lebih cepat dari pertambahan panjangnya. Cara yang dapat digunakan untuk menghitung panjang berat ikan ialah dengan menggunakan regresi, yaitu dengan menghitung dahulu logaritma dari tiap-tiap panjang dan berat ikan (Setyohadi, 2013). Kecepatan pertumbuhan mutlak/absolut  ialah perubahan ukuran baik berat atau panjang yang sebenarnya di antara dua umur atau dalam waktu satu tahun. Umumnya kecepatan pertumbuhan mutlak menurun apabila ikan makin bertambah. Kecepatan mutlak/absolute ini dapat dibuat persamaan dengan melihat panjang atau berat (Y) dengan waktu (T):  (Y2-Y1)/(T2-T1)  Kecepatan pertumbuhan nisbi/relatif dirumuskan sebagai persentase pertumbuhan pada tiap interval waktu, atau dengan AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



15



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN kata lain ialah perbedaan ukuran pada waktu akhir interval dengan ukuran pada waktu awal interval dibagi dengan ukuran pada waktu akhir interval. Umumnya pertambahan dalam berat jauh lebih banyak digunakan karena mempunyai nilai praktis dari pada panjang (Mulfizar, dkk., 2012). d. Perhitungan Laju Pertumbuhan Ikan Menurut Agustin (2014), perhitungan pertumbuhan bobot dan panjang tubuh ikan adalah sebagai berikut. Laju pertumbuhan bobot = (ln Wt-ln Wo/t) x 100% Keterangan: Wt = Bobot ikan di akhir pemeliharaan (g) Wo = Bobot ikan di awal pemeliharaan (g) Laju pertumbuhan panjang = (ln Lt-ln Lo/t) x 100% Keterangan: Lt = Panjang ikan di akhir pemeliharaan (cm) Lo = Panjang ikan di awal pemeliharaan (cm) Persentase kelangsungan hidup dihitung dengan rumus sebagai berikut. SR = (Nt/No) x 100 %  Keterangan: SR = Kelangsungan Hidup (%) Nt = Jumlah ikan yang hidup pada akhir pemeliharaan (ekor) No = Jumlah ikan pada awal pemeliharaan (ekor) Menurut Rudiyanti dan Ekasari (2015), laju pertumbuhan spesifik (Specific Growth rate) ditentukan dengan rumus berikut. SGR = (lnWo-lnWt/t1-t0) x 100 % Di mana: SGR : Laju pertumbuhan berat spesifik (% perhari) Wt : Bobot Biomassa pada akhir penelitian (gram) Wo : Bobot Biomassa pada awal penelitian (gram) t1 : Waktu akhir penelitian (hari) t0 : Waktu awal penelitian (hari)



16



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 2. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan Kelulushidupan merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan. Dalam kegiatan budi daya ikan tingkat kelulushidupan (survival rate) sangat mempengaruhi untung atau rugi kegiatan budi daya tersebut dan merupakan faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan, maka benefit (keuntungan) juga akan semakin tinggi. Tingkat kelulushidupan itu memiliki standar masing-masing, mulai dari kelulushidupan larva, benih dan ikan ukuran konsumsi (pedaging). Masing masing kegiatan tersebut memiliki persentase kelulushidupan yang berbeda beda, pada umumnya fase larva merupakan tingkat kelulushidupan terendah dibandingkan kelulushidupan benih dan ikan ukuran konsumsi. Semakin banyak tingkat hidup ikan, maka akan semakin tinggi kelulushidupannya, semakin tinggi tingkat mortalita maka semakin rendah tingkatkelulushidupannya. Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan akan menentukan produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang dipeihara. Kelulushidupan/Survival rate (SR) dihitung dengan persentase yang mana rumusnya sebagai berikut. SR = (Nt/No) x 100 % Keterangan: SR : Kelulushidupan (%) Nt : Jumlah ikan diakhir pemeliharaan No : Jumlah ikan diawal pemeliharaan Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran konsumsi dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah 25.000 ekor benih ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan ukuran ikan 5-12 ekor ikan per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah ikan yang diperoleh berjumlah 20.000 ekor ikan, maka nilai sintasan dari pemeliharaan ikan lele ini yaitu 80%. Pentingnya menghitung tingkat kelulushidupan ikan saat panen ialah, agar mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam budi daya ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/ kelulushidupan ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan, karena setelah melakukan kegiatan sortir maka akan diperoleh jumlah ikan hidup dan jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



17



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum Estimasi Hasil Perikanan Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI Nama Lengkap Jurusan/Kelas Hari/Tanggal



: : :



1. Observasi a. Lakukan observasi kegiatan budi daya perikanan disekitarmu! b. Amatilah pembudidaya ikan terdekat yang sedang melakukan proses panen ikan! c. Buatlah laporan estimasi hasil kegiatan tersebut! No.



Kegiatan Observasi



Keterangan



1.



Data personal pembudidaya (umur, tempat tanggal lahir, alamat, dan lain-lain)



2.



Alasan memilih kegiatan usaha budi daya tersebut



3.



Jenis ikan apa saja yang dibudidayakan



4.



Kendala yang dihadapi selama melakukan kegiatan budi daya



5.



Ketuntugan yang diperolah selama satu kali siklus produksi



6.



Berapa padat tebarnya



7.



Berapa total produksiya



8.



......



Faktor pra produksi, produksi dan pascaproduksi yang digunakan di......... No. 1. 2. ....



Nama Alat Jenis kolam Tenaga kerja



Fungsi dan Jumlah



Bahan yang digunakan saat panen oleh petani ikan di.........



18



No.



Nama Bahan



1. 2. ....



Benih ikan Pakan benih



Fungsi dan Jumlah



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM 2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Jenis usaha apa yang digeluti (pembenihan, pendederan, pembesaran)? b. Sudah berapa lama kegitan usaha tersebut dijalankan? c. Mengapa memilih jenis usaha tersebut? d. Bagaimana pangsa pasarnya? e. Bagaimana kelebihan dan kekurangan usaha tersebut? f. Berapa luas kolam? g. Berapa padat tebarnya? h. Berapa total produksiya dalam sekali panen? 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Sarana dan prasarana apa saja yang perlu dipersiapkan untuk usaha tersebut? b. Berapa modal awal yang diperlukan untuk memulai usaha tersebut? c. Pakan apa saja yang digunakan? 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba analisis estimasi hasil produksi kegiatan usaha tesebut selama satu kali siklus produksi! b. Coba sebutkan biaya variabel yang di keluarkan! c. Coba sebutkan biaya tetap yang di keluarkan! 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan hasil estimasi kegiatan usaha perikanan tersebut beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! b. Coba bandingkan beberapa analisis estimasi usaha ikan budi daya dengan jenis yang berbeda!



CONTOH SOAL Soal Latihan Berikut ini, pilihlah dengan cara memberikan tanda (x) pada uraian yang menurut saudara paling tepat! 1. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan… a. tengkulak b. pedagang c. nelayan d. petani e. pembudidaya



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



19



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL 2. Perubahan ukuran baik panjang, bobot, maupun volume dalam kurun waktu tertentu disebut… a. Pertumbuhan b. Perubahan c. pergolakan d. perkumpulan e. persatuan 3. Perkiraan, penilaian, atau pendapat kita tentang sesuatu disebut… a. konsumen b. kreatif c. produksi d. panen e. estimasi 4. Tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/ komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan disebut… a. panen b. mortalitas c. motilitas d. fekunditas e. sintasan hidup/kelulushidupan 5. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan ikan konsumsi disebut... a. pemberokan b. perdagangan c. pendederan d. pembenihan e. pembesaran Kunci Jawaban: 1. E 2. A 3. E 4. E 5. E



20



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA Program Kebijakan Pemerintah 1. Menteri Kelautan dan Perikanan Edhy Prabowo memaparkan lima program kerja prioritas Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) selama lima tahun mendatang. Program tersebut menjadi turunan dari program prioritas Presiden RI Joko Widodo. 2. Dari lima program tersebut, pengembangan subsektor perikanan budi daya dan memperbaiki komunikasi dua arah dengan stakeholder sektor kelautan dan perikanan. Dua tugas tersebut diberikan langsung oleh presiden. 3. Tetapi, jika ingin fokus pada perikanan budi daya, maka KKP harus berupaya untuk memberikan kepastian usaha budi daya ikan di Indonesia. Salah satunya, melalui sinergi dengan peraturan daerah (Perda) tentang rencana zonasi wilayah pesisir dan pulau-pulau kecil (RZWP3K). 4. Selain itu, KKP juga harus bisa menghilangkan disparitas pembangunan fasilitas kelautan dan perikanan yang ada di pulau Jawa dan luar pulau Jawa. Kenyataan tersebut, dinilai ikut menghambat pembangunan sektor kelautan dan perikanan selama ini. Sumber: Mongabay.co.id



JELAJAH INTERNET Berikut ini turoial menghiung estimasi biaya produksi, dapat diakses dengan cara klik link berikut https://youtu.be/zTpOEoFZdqY atau melakukan scan pada barcode di bawah ini.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



21



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN 1. Sumber daya perikanan merupakan salah satu sumber daya yang penting bagi hajat hidup masyarakat dan memiliki potensi sebagai penggerak utama ekonomi nasional. 2. Laju pertumbuhan harian pertumbuhan (LPH) atau Specifik Growth rate (SGR) diartikan sebagai perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun volume seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal. 3. Pertumbuhan dapat didefinisikan sebagai perubahan ukuran (panjang, berat) ikan pada waktu tertentu atau perubahanan kalori yang tersimpan menjadi jaringan somatik dan reproduksi. 4. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi, Pascapanen hingga pemasaran produk hasil perikanan. 5. Pengertian estimasi adalah  keseluruhan proses yang membutuhkan serta menggunakan estimator untuk menghasilkan sebuah estimate dari suatu parameter.



TUGAS MANDIRI 1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengamati secara langsung estimasi hasil produksi usaha budi daya perikanan. 2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk diupload ke jurnal atau pun ke media online.



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dimaksud dengan estimasi? 2. Mengapa perlu dilakukan estimasi usaha dalam kegiatan usaha budi daya perikanan? 3. Sebutkan manfaat dari proses estimasi dalam dunia perikanan! 4. Apa yang dimaksud dengan tingkat kelulushidupan? 5. Apa yang dimaksud dengan pertumbuhan?



REFLEKSI Hubungan antara total biaya dengan faktor-faktor yang mampu mempengaruhi perubahan biaya (cost driver) merupakan hal mendasar pada BAB I. Bagaimanakah cara menghitung estimasi hasil produksi, sehingga dapat digunakan untuk memprediksi biaya dalam rangka perencanaan kegiatan dan penyusunan anggaran? 22



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN



BAB II



BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan pembelajaran persiapan alat, wadah, dan bahan pemanenan ikan ialah agar siswa mampu menerapkan dalam proses panen, sehingga memudahkan dalam pengaplikasiannya sesuai dengan tingkat umur dan lokasi pembesaran budi daya ikan yang akan dipanen.



PETA KONSEP Persiapan Alat, Wadah, dan Bahan Pemanenan Ikan



Alat dan Bahan untuk Pemanenan Ikan



1. Alat dan Bahan Panen Larva 2. Alat dan Bahan Panen Benih 3. Alat dan Bahan Panen Ikan Konsumsi



Memilih Alat, Bahan, dan Wadah yang Tepat dalam Pemanenan Ikan



1. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Waktu Panen 2. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Media yang digunakan



KATA KUNCI Alat Panen, Bahan Panen, Larva, Ikan Konsumsi, Media Budi Daya



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



23



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 2.1 Panen Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sumber: https://kendaripos.co.id/2019/12/pemkab-konawe-panen-1600-ikan-nila/



Usaha budi daya ikan air tawar semakin hari semakin menjanjikan. Menurut laporan Badan Pangan PBB, pada tahun 2021 konsumsi ikan per kapita penduduk dunia akan meningkat mencapai 19,6 kg per tahun. Meski saat ini konsumsi ikan lebih banyak dipasok oleh ikan laut, namun pada tahun 2018 produksi ikan air tawar akan mengungguli produksi perikanan tangkap. Mengapa demikian, karena produksi perikanan tangkap akan mengalami penurunan akibat overfishing atau kelebihan tangkap. Ikan di laut semakin sulit didapatkan. Bahkan bila tidak ada perubahan model produksi, para peneliti meramalkan pada tahun 2048 tak akan ada lagi ikan untuk ditangkap. Dengan kata lain, tidak ada lagi menu seafood di piring kita. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan produksi budi daya ikan air tawar sebagai subtitusi ikan laut. Sehingga, kita bisa memberikan ruang kepada biota laut untuk berkembang biak. Hal ini tentunya memberikan peluang kepada pelaku usaha budi daya perairan air tawar untuk mengambil kesempatan dalam pengembangan biota air tawar untuk memenuhi produksi pangan. Tingkat Konsumsi Ikan Indonesia sebagai negara dengan jumlah penduduk yang sangat besar merupakan pasar yang potensial untuk produk perikanan. Apalagi fakta saat ini menunjukkan konsumsi ikan perkapita Indonesia masih sangat rendah jika dibandingkan dengan konsumsi penduduk negara berkembang lainnya. Menilik laporan KKP pada tahun 2011, konsumsi ikan masyarakat Indonesia hanya berada diangka 31,5 kg per tahun. Coba bandingkan dengan Malaysia yang mencapai 55,4 kg per tahun. Kabar baiknya, pertumbuhan rata-rata konsumsi ikan di Indonesia cukup tinggi 5,04 persen per tahun. Jauh di atas Malaysia yang hanya 1,26 persen per tahun. Dengan tumbuhnya perekonomian Indonesia, kesadaran masyarakat akan konsumsi ikan semakin tinggi. Ditambah lagi dengan adanya program Gemar



24



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Makan Ikan yang dikampanyekan KKP, angka konsumsi akan terus bergerak naik atau meningkat. Budi Daya Ikan Air Tawar Dari sisi produksi, pada tahun 2011 produksi perikanan nasional mencapai 12,39 juta ton. Dari jumlah itu, produksi perikanan tangkap sebanyak 5,41 juta ton dan produksi perikanan budi daya 6,98 juta ton. Dari total produksi perikanan budi daya, jumlah budi daya ikan dalam kolam air tawar menyumbangkan angka hingga 1,1 juta ton. Sisanya adalah budi daya tambak air payau, budi daya di laut, budi daya dalam keramba dan budi daya jaring apung. Kenaikan produksi budi daya ikan dalam kolam air tawar cukup pesat, yaitu berkisar 11 persen setiap tahun. Hal ini menujukkan ada gairah besar di masyarakat untuk mengembangkan usaha budi daya ikan air tawar. Tentunya pertumbuhan produksi ini mengacu pada permintaan pasar yang terus meningkat. Lebih dari 70 persen produksi ikan air tawar diserap oleh pasar dalam negeri. Pulau Jawa menjadi penyerap terbesar mengingat jumlah penduduknya yang padat. Apabila dilihat dari potensinya, kebutuhan untuk pulau Jawa saja masih akan terus berkembang. Mengingat konsumsi per kapita ikan di Jawa masih di bawah konsumsi per kapita di luar Jawa. Jenis Paling Populer Produksi budi daya ikan air tawar dalam kolam didominasi oleh ikan mas, lele, patin, nila dan gurami. Lima jenis ikan tersebut menyumbang lebih dari 80 persen dari total produksi. Berikut ini beberapa jenis ikan air tawar yang paling banyak dibudidayakan di Indonesia. 1. Ikan mas Ikan mas (Cyprinus carpio) dipercaya datang ke Indonesia dari Eropa dan Tiongkok. Ikan ini berkembang menjadi ikan budi daya paling penting. Pada tahun 1860-an masyarakat di Ciamis, Jawa Barat, telah mempraktikkan pemijahan ikan mas dengan penggunakan kakaban/ijuk. Praktik seperti ini masih diadopsi para peternak ikan hingga saat ini.



Gambar 2.2 Ikan Mas (Cyprinus Carpio) Sumber: https://img.antaranews.com/cache/730x487/2018/03/ gambarikanmas.jpg



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



25



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Ikan mas cocok dikembangkan di lingkungan tropis seperti Indonesia. Suhu ideal bagi pertumbuhan ikan mas antara 23-300C. Ikan ini dapat dibudidayakan dalam kolam tanah, kolam air deras dan jaring terapung. Secara keleseluruhan dari tahapan pemijahan hingga ke tahap panen ukuran konsumsi, ikan mas membutuhkan waktu 4-5 bulan. 2. Ikan lele Ikan lele (Clarias sp.) ialah jenis ikan air tawar yang terbilang sangat populer dikalangan masyarakat. Ikan ini menjadi banyak diminati karena dagingnya lembut, duri/tulang halusnya sedikit dan dari segi harga juga murah. Pembudidaya ikan juga menyukai jenis ikan ini karena perawatannya yang mudah dan ikan lele lebih cepat besar. Jenis spesies ikan lele (Clarias sp.) sangat banyak, namun yang umum untuk dibudidayakan di Indonesia ada tiga jenis, di antaranya lele dumbo, lele lokal, dan lele sangkuriang.



Gambar 2.3 Ikan Lele (Clarias sp.) Sumber: https://i2.wp.com/www.kilasbali.com/wp-content/uploads /2020/01/lele-net.jpg



Lele (Clarias sp.) merupakan jenis ikan air tawar yang efesien untuk dibudidayakan. Rasio pakan (Food Convertion Ratio) menjadi daging ikan lele bisa mencapai 1:1. Artinya setiap pemberian pakan sebanyak 1 kg akan menghasilkan 1 kg daging ikan lele. 3. Ikan Patin Ikan patin yang ada di Indonesia terdapat 14 spesies, namun jenis yang umum telah dibudidayakan ialah ikan patin yang berasal dari Thailand atau Pangasius hypopthalamus. Kebutuhan ikan patin hasil budi daya saat ini terus meningkat, bahkan Indonesia masih mengimpor ikan patin dari Vietnam sebagai ikan konsumsi di dalam negeri.



26



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 2.4 Ikan Patin (Pangasius sp.) Sumber: https://www.semuaikan.com/wp-content/uploads/2017/01/Ikan-Patin.jpg



Pembesaran ikan patin dengan padat tebar 20-30 ekor/m3. Tidak ada patokan pasti untuk ikan patin yang siap dikonsumsi. Ukuran panen ikan patin tergantung dari selera/permintaan pasar dari masing-masing daerah pembesaran ikan. Namun umumnya ikan patin dipelihara selama ±6 bulan pemeliharan, terkhusus untuk pasar ekspor maka ukuran ikan patin akan lebih dibesarkan. 4. Ikan Nila Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan ikan air tawar yang mudah dipelihara dan tahan terhadap gangguan hama penyakit ikan. budi daya ikan nila cukup mudah untuk dilakukan. Dari sepasang induk dapt menghasilkan 250-1000 butir telur ikan. Waktu persiapan dari telur hingga menjadi benih berukuran 5-8 cm, sehingga dibutuhkan waktu 60 hari untuk menghasilkan benih.



Gambar 2.5 Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sumber: www.mongabay.co.id/wp-content/uploads/2018/09/ikannila-satin.pati.dpb-kkp.jpg.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



27



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Nila merupakan jenis ikan air tawar yang pertumbuhannya sangat cepat. Nila jenis unggul dapat tumbuh mencapai 4,1 gram per hari. Waktu yang dibutuhkan 4-6 bulan dalam pembesaran ikan nila atau hingga mencapai ukuran konsumsi. Teknologi budi daya ikan nila juga sudah banyak dikembangkan, yaitu teknik maskulinisasi ikan nila, teknologi tersebut bertujuan agar ikan nila yang dibesarkan dapat lebih maksimal. 5. Ikan Gurami Ikan gurami (Osphronemus goramy) biasanya dipelihara dalam akuarium sebagai ikan hias di berbagai negara selain Indonesia. Namun di Asia Tenggara dan Asia Tengah, ikan ini merupakan ikan konsumsi yang disukai, karena dagingnya sangat manis dan rasanya yang gurih.



Gambar 2.6 Ikan Gurami (O. gouramy) Sumber: https://i2.wp.com/hewanpedia.com/wp-content/ uploads/2018/02/Ikan-Gurami.jpg



Ikan gurami (O.gouramy) telah banyak dibudi ayakan dalam kolam-kolam perkarangan, seperti misalnya diwilayah Cianjur, Jawa Barat. Ikan gurami tersebut dipelihara hingga ukuran 3-4 kg per ekor. Akan tetapi jika dibesarkan dengan menggunakan kolam intensif, maka budi daya yang dilakukan tidak ekonomis, sebab cost yang di keluarkan akan semakin besar. Ikan gurami dapat dipanen dengan ukuran 0,5-1kg per ekor ikan. Berdasarkan potensi-potensi yang ada, maka dalam Bab ini akan dibahas mengenai alat-alat yang digunakan untuk memanen ikan baik berukuran larva, benih maupun sudah mencapai ukuran konsumsi.



28



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN A. Alat dan Bahan untuk Pemanenan Ikan Alat merupakan benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan seseorang/petani ikan. Alat disebut juga sebagai perkakas atau perabotan, sedangkan material atau bahan ialah benda atau zat yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu. Berikut jenis alat dan bahan yang digunakan untuk pemanenan ikan. 1. Alat dan Bahan Panen Larva Larva merupakan anak ikan yang memiliki tubuh belum definitif dan saluran pencernaan yang hanya seperti tabung lurus. Larva sangat sensitif dalam penanganan, oleh sebab itu harus sangat diperhatikan dan perlakukan secara hati-hati, agar mengurangi mortalitas pada larva ikan budi daya. Telur ikan yang baru saja menetas hingga ukuran 0,5 gram per ekor atau sampai ukuran benih yang siap ditebar pada kolam pendederan disebut juga dengan larva. Larva ikan memerlukan perawatan yang khusus dan perlu untuk di ketahui bagi pembudidaya ikan agar usaha budi daya dapat memperoleh hasil maksimal.



Gambar 2.7 Larva Ikan Sumber: https://www.slimmingcapsule.co.id/cara-budidaya-ikan-gabus/



Adapun Alat dan Bahan yang digunakan untuk panen larva beserta fungsinya, dapat dilihat dalam uraian beriku ini. a. Alat 1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan larva. 2) Baskom: untuk wadah penampung. 3) Selang sifon: mengurangi volume air. 4) Aerator: membantu difusi oksigen ke wadah panen. 5) Serokan/tangguk: memudahkan dalam pengambilan ikan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



29



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN b. Bahan 1) Oksigen: berfungsi untuk mensuplai oksigen ke dalam air. 2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan yang akan dipanen.



Gambar 2.8 Jaring Happa Sumber: https://pbs.twimg.com/media/DTkFnfqV4AASmA2.jpg



Gambar 2.9 Baskom Sumber: dokumentasi pribadi



30



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.10 Aerator Sumber: Dokumentasi pribadi



Gambar 2.11 Selang Sifon Sumber: Dokumentasi pribadi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



31



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.12 Serokan/Tangguk Sumber: Dokumentasi pribadi



Gambar 2.13 Oksigen dan Tabung Oksigen Sumber: Dokumentasi Pribadi



32



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.14 Obat Anti Stres Sumber: Dokumentasi Pribadi



Larva ikan yang baru memijah tidak perlu diberi makan secara langsung, sebab larva tersebut masih memiliki kuning telur (yolk sac) yang melekat pada bagian abdominal tubuhnya. Larva dapat diberi pakan hingga yolk sacnya sudah habis, kemudian pemberian pakan larva yang tidak sesuai dengan kebutuhan larva ikan juga dapat membahayakan kehidupan ikan. Merawat larva ikan tidak boleh asal-asalan sebab larva membutuhkan perawatan khusus atau cukup intensif, dimulai dari larva memperoleh pakan tambahan dari luar tubuh saat kuning telur (yolk sac) dari larva tersebut mulai habis. Masa ini merupakan masa kritis bagi larva, jika terlambat dalam pemberian pakan larva, maka akan menyebabkan kematian pada larva ikan tersebut. Adapun persyaratan pakan untuk larva adalah sebagai berikut. a. Pakan ikan harus berukuran kecil, di mana pakan harus lebih kecil dari bukaan mulut larva. b. Pakan harus bergerak, sehingga mudah dideteksi dan dimangsa oleh larva. c. Mudah dicerna oleh larva dan mengandung gizi yang tinggi. d. Kandungan protein pakan berkisar 60-70%. e. Usia dua hingga tiga minggu mulai diberikan pakan dalam bentuk tepung sebesar 3-5 persen dari Biomassa. Beberapa jenis pakan hidup untuk larva ikan, yaitu sebagai berikut. a. Kutu air (Daphnia sp.). b. Artemia sp. c. Cacing tubifex/cacing sutra/cacing rambut.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



33



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Pengamatan dalam pertumbuhan larva, yaitu sebagai berikut. a. Melakukan pegamatan ukuran larva. b. Melakukan pengamatan kesehatan larva. c. Melakukan grading jika ukuran banyak yang ekstrim (ukuran tidak seragam). Perawatan Kualitas Air Air dalam masa pemeliharaan larva harus diperhatikan dengan seksama karena larva sangat sensitif terhadap perubahan kualitas air yang mendadak. Lakukan pembersihan pada dasar pemeliharaan untuk mengurangi sisa pakan dan feses larva. 2. Alat dan Bahan Panen Benih Alat dan bahan yang digunkan dalam panen benih juga tak jauh berbeda dengan yang digunakan untuk memanen larva ikan, hanya saja lebih dilengkapi lagi dengan alat sortir agar mudah dalam memilah benih ikan yang akan dipanen, sehingga ukurannya lebih seragam. Adapun Alat dan Bahan yang digunakan untuk panen benih ikan dapat dilihat dalam uraian berikut ini. a. Alat dan fungsinya 1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan benih ikan. 2) Baskom: wadah untuk menampung benih. 3) Selang sifon: mengurangi voluem air. 4) Aerator: membantu difunsi oksigen saat memanen benih ikan. 5) Serokan atau tangguk: memudahkan dalam menangkapa atau mengambil ikan dari wadah pemeliharaan benih. 6) Baskom sortir: berfungsi untuk memudahkan dalam mengelompokkan ukuran benih ikan yang di panen. b. Bahan 1) Oksigen: memudahkan dalam menambahkan oksigen terlarut ke dalam air. 2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan saat panen benih. Dalam dunia budi daya perikanan, faktor benih berkualitas mempunyai prensentase keberhasilan sekitar 30 persen. Di mana benih yang baik dan berkualitas, maka dalam pemanenan hasil akan lebih menguntungkan.



Gambar 2.15 Benih Ikan Nila Merah Sumber: kabartani.com



34



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Sebagai pembudidaya ikan setidaknya mengetahui ciri benih ikan yang baik dan berkualitas.Untuk memperoleh benih berkualitas, beberapa kriteria yang dapat digunakan antara lain sebagai berikut. a. Pembenih Terpercaya (Sudah mempunyai nama) Pembenih terpercaya dalam hal terpercaya karena pembenih tersebut sangat mengutamakan kualitas. Referensi tentang pembenih yang terpercaya bisa di dapatkan dari informasi antarpembudidaya ikan. Benih berkualitas dihasilkan oleh hatchery (balai benih) yang menggunakan standar tinggi dalam pembenihan atau pembenih (breeder) terpercaya karena mengusai di bidang pembenihan dan terpercaya karena pengalaman dan latar belakang keilmuan serta yang menerapkan sistem produksi benih yang baik. b. Sehat dan Tidak Cacat Secara visual kondisi benih yang akan dibudidayakan bisa kita amati. Benih yang hendak dibudidayakan haruslah benih yang sehat dan tidak cacat, baik cacat karena turunan maupun cacat karena luka atau terserang penyakit. Kriteria benih yang sehat akan aktif bergerak dan akan merespon bila diberi rangsangan. Rangsangan Tersebut bisa kita lakukan dengan pemberian pakan. Apabila pakan tersebut langsung di santap maka benih bisa di pastikan baik. c. Ukuran Benih Sama Ukuran benih sama atau benih yang berukuran seragam. Di mana benih yang mempunyai ukuran sama dapat memanfaatkan pakan lebih efisien karena tidak ada ikan yang selalu kalah bersaing dalam memperoleh makanan. Apabila benih tidak sama, maka di kuatirkan yang besar akan mendapatkan porsi makan banyak sedangkan yang lebih kecil akan tertinggal pertumbuhannnya. d. Respon Terhadap Pemberian Pakan Respon terhadap pemberian pakan mengindentifikasikan bahwa benih cepat mendapatkan rangsangan. Benih yang berkualitas akan merespon pemberian pakan dengan menyambarnya ketika diberi pakan. Gerak lincah dan aktif. e. Bebas dari Organisme Penyakit Benih berkualitas bebas dari organisme penyakit seperti parasit, bakteri, jamur, atau virus. f. Sesuai dengan Standar Benih berkualitas dapat dikenali berdasarkan sifatnya dalam memenuhi kriteria kualitatif maupun kuantitatif. Kriteria kualitatif adalah kondisi yang ditunjukan oleh benih berdasarkan asal-usul dan hasil pengamatan secara kasat mata. Benih yang baik merupakan hasil pemijahan yang bukan satu keturunan dengan bentuk tubuh yang normal dengan pergerakan aktif, bak terhadap arus air maupun terhadap rangsangan dari luar. Kriteria kuantitatif dapat diketahui dari data umur, panjang, keseragaman ukuran, bobot minimal, serta keseragaman kelincahan gerakannya terhadap rangsangan dari luar dan terhadap arus air. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



35



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 3. Alat dan Bahan Panen Ikan Konsumsi Ikan budi daya ukuran konsumsi ialah, ikan yang telah memenuhi pangsa pasar. Ikan ukuran konsumsi dapat diperoleh juga dari hasil tangkapan alam. Namun, dalam kesempatan ini akan dijelaskan mengenai ikan konsumsi yang diperoleh dari hasil budi daya. Budi daya ikan konsumsi adalah mengembangkan ikan untuk dikonsumsi, dengan cara membiakkan dan membesarkan dari benih hingga dewasa dan bisa dipanen. Alat dan bahan yang digunakan untuk panen ikan konsumsi ialah pada uraian beikut ini. a. Alat dan Fungsi 1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan ikan yang dipanen. 2) Baskom: wadah menampung ikan hasil panen. 3) Selang sifon besar: mengalirkan air untuk mengurangi volume air. 4) Aeraor: membantu proses difusi oksigen terlarut ke wadah panen. 5) Tangguk/serokan: memudahkan dalam menangkap dan mengumpulkan ikan yang dipanen. 6) Robin/mesin: Untuk menguras air pada kolam tanah yang tidak memungkinkan untuk di sifon b. Bahan 1) Oksigen: membantu agar oksigen tidak kurang pada wadah penampungan/untuk suplai oksigen. 2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan ukuran konsumsi yang akan dipanen. 3) Pelet: membuat ikan menjadi berkumpul dan memudahkan dalam panen pada ukuran ikan konsumsi.



Gambar 2.16 Pelet Ikan Konsumsi Sumber: Dokumentasi pribadi



36



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.17 Serokan untuk Ikan Ukuran Konsumsi Sumber: Dokumentasi Pribadi



Budi daya ikan akan memberikan sumber penghasilan, sebagai alternatif dari penangkapan ikan, terutama bila nelayan tidak dapat melaut karena kondisi cuaca laut yang buruk. Budi daya ikan juga meningkatkan pendapatan nelayan tanpa merusak poplasi ikan akibat penangkapan ikan berlebihan. budi daya ikan dapat dilakukan menggunakan keramba, untuk memberi tempat bagi bibit ikan kecil untuh tumbuh hingga besar. Budi daya ikan air tawar dilakukan di wilayah darat yang diairi, seperti tambak atau di wilayah aliran sungai dan danau. Hewan yang dibudidayakan misalnya ikan lele dan udang. Ikan yang banyak dibudayakan adalah ikan nila, mujair. Ikan hasil budi daya akan dijual ke pembeli atau diolah terlebih dahulu. budi daya ikan ini memerlukan modal besar, untuk pakan ikan, biaya benih ikan, dan perawatan. B. Memilih Alat, Bahan, dan Wadah yang Tepat dalam Pemanenan Ikan Memilih alat, bahan, dan wadah yang tepat pada saat memanen ikan sangat penting dilakukan guna menghasilkan panen yang berkualitas dan memperkecil resiko cacat ikan pada saat dipanen. Berikut ini akan diuraikan berdasarkan waktu dan media budi daya yang digunakan dalam panen ikan. 1. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Waktu Panen Waktu panen yang dimaksud dalam pembahasan ini ialah umur atau saat panen ikan, seperti yang telah diuraikan pada subbab di atas, bahwa waktu panen dibagi menjadi 3 bagian besar, yakni pada ukuran larva, benih, dan ikan yang sudah memasuki ukuran konsumsi. Wadah yang digunakan juga tidak berbeda dengan yang di atas, hanya saja, jika waktu panen ini ialah untuk AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



37



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN panen total maka secara keseluruhan ikan dapat dipanen, tapi jika ikan yang dipanen hanya sebagian maka sekaligus dilakukan penyortiran. Waktu panen dilakukan dengan 2 opsi, panen pada pagi hari dan panen pada sore hari. Jika panen pada pagi hari kemungkinan lokasi pemasaran ikan berdekatan dengan lokasi budi daya, sehingga tidak membutuhkan alat, bahan, dan wadah yang terlalu komplit. Sedangkan jika panen sore hari, berarti lokasi pasar yang dituju cukup jauh, sehingga membutuhkan alat, bahan, dan wadah yang lebih komplit lagi. 2. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Media yang Digunakan a. Media Budi Daya di Kolam Budi daya ikan di kolam, baik kolam terpal, kolam tanah maupun kolam beton memiliki kebutuhan alat, bahan, dan wadah yang lebih kurang sama, hanya saja jika media yang dipakai adalah berupa kolam beton, biasanya telah dilengkapi dengan saluran pengeluaran (outlet). Sehingga tidak terlalu membutuhkan selang ataupun mesin untuk mengurangi volume airnya. Sedangkan jika menggunakan kolam tanah dan kolam terpal, sering kita jumpai proses pengeluaran airnya membutuhkan alat bantu seperti selang dan mesin pompa untuk mengurangi volume airnya. Berikut alat, bahan, dan wadah yang kerap digunakan dalam proses pemanenan ikan.



Gambar 2.18 Ember Sumber: Dokumentasi pribadi



38



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.19 Baskom Grading Sumber: Dokumentasi Pribadi



Gambar 2.20 Jerigen Pengangkut Ikan Sumber: Dokumentasi Pribadi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



39



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.21 Seser Halus Sumber: Dokumentasi pribadi



Gambar 2.22 Seser Kasar Sumber: Dokumentasi pribadi



40



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.23 Selang Air Sumber: dokumentasi pribadi



Gambar 2.24 Pompa Air Sumber: Dokumentasi Pribadi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



41



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.25 Happa Sumber: Dokumentasi pribadi



Gambar 2.26 Jaring Sumber: Dokumentasi Pribadi



42



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.27 Timbangan Sumber: Dokumentasi Pribadi



Gambar 2.28 Keranjang Sumber: Dokumentasi Pribadi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



43



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.29 Styrofoam untuk Mengangkut Ikan Sumber: Dokumentasi pribadi



Gambar 2.30 Jerigen Pengangkut Hasil Panen Sumber: Dokumentasi Pribadi



b. Media Budi Daya di Keramba Jaring Apung KJA menggunakan sistem double layer (jaring ganda) artinya pada satu luasan kolam terdapat 2 atau lebih jaring untuk jenis ikan yang berbeda tetapi saling mendukung. Dalam hal ini kami menggunakan ikan mas sebagai produk utama yang dikembankan di jaring bagian atas, sedangkan



44



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN jaring bagian bawah di pelihara ikan nila, bisa juga ikan patin/jambal dan bahkan bisa gabungan keduanya nila dan patin. Pemilihan ikan nila sebagai produk sekunder adalah karena tidak memerlukan pakan khusus. Ikan nila bisa mencapai pertumbuhan cukup baik dengan hanya memakan sisa-sisa pakan yang tidak termanfaatkan/ tidak terkonsumsi dari ikan-ikan mas yang ada di atasnya. Selain itu, ikan nila dapat memakan lumut-lumut yang ada di jaring. Dua keuntungan sekaligus, yaitu membersihkan jaring dan meningkatkan hasil. Umumnya ikan mas ditanam pada jaring ukuran 7 x 7 m dengan padat tebar 8.000-10.000 ekor, diberi pakan pelet 4-5 kali perhari. Biasanya untuk mencapai ukuran konsumsi masa tanam sekitar 2,5-3 bulan tergantung ukuran ikan yang di kehendaki. Berbeda dengan ikan nila yang di tanam di jaring kolor dengan ukuran 14 x 14 m dengan masa tanam 6-7 bulan. Ikan nila tidak di beri perlakuan pakan khusus, hanya saja terkadang suka di beri tambahan pakan yang berasal dari bahan bahan/limbah pertanian lokal seperti singkong, mie, ataupun roti. Selain ikan nila, jaring bagian dalam juga dapat di gunakan untuk ikan patin. Sama seperti nila, patin juga tidak memerlukan perlakuan pakan khusus, kecuali jika ingin mempercepat masa panen. Sebab patin termasuk lambat pertumbuhannya jika tidak di beri pakan khusus, satu masa tanam bisa mencapai 12 bulan. Ada teknik khusus untuk mensiati hal itu sebenarnya, yaitu dengan menggabungkan ikan nila dan patin dalam satu jaring bagian bawah. Jadi dalam satu tahun bisa panen tiga kali ikan mas, dua kali ikan nila dan satu kali ikan patin, tanpa ada penambahan biaya yang terlalu signifikan. Teknik panen dengan keramba jaring apung yakni, pertama jaring di angkat dengan menggunakan gombong (bambu panjang yang besar dan kuat), gombong di masukkan/di letakkan di bawah jaring yang akan di panen lalu di tarik kepermukaan setelah itu didorong/digeser ke sisi di mana ikan kelak akan ditimbang dan dipacking. Setelah digorok (istilah untuk prosesi tadi) dilakukan penyortiran ikan. Penyortiran ini di perlukan untuk memisahkan ikan berdasarkan ukuran, sehingga akan memudahkan pada saat packing nantinya. Selain itu juga, untuk membersihkan dari ikan ikan penggagu bila ada. Pemilihan ikan, penggorokan jaring dan penyortiran semuanya dilakukan pada pagi hari sebelum matahari tinggi dan sebelum ikan dikasih makan, hal ini untuk menjaga agar tidak terjadi kematian pada saat pengangkutan ikan dari kolam ke konsumen. Penimbangan dan pengepakan ikan ke dalam kantong-kantong plastik beroksigen, dilakukan pada saat sore atau malam hari, ketika cuaca sudah teduh sehingga ikan tidak mengalami tekanan panas dalam perjalanan. Adapun alat, bahan, dan wadah dalam proses panen pada penggunaan Keramba Jaring Apung (KJA):



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



45



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.31 Proses Panen pada Keramba Jaring Apung Sumber: kabarbisnis.com



Keterangan: a. Keranjang untuk mengangkut ikan, b. Serokan, c. Jaring ditarik untuk mengangkat ikan keatas, d. Tali untuk merekatkan jaring c. Media Budi Daya di Lumpur Budi daya ikan belut (Monopterus albus) pada media lumpur dipanen dengan cara keseluruhan atau panen total pada media budi daya tersebut. Metode yang digunakan, yakni dengan cara membuang air dan lumpur sambil menyiram dengan slang air. Adapun alat, bahan, dan wadah yang digunakan ialah sebagai berikut.



Gambar 2.32 Belut yang Telah Dicuci Sumber: gdmorganic.com



46



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 2.33 Belut Siap untuk Diangkut/Transportasikan Sumber: gdmorganic.com



Gambar 2.34. Sekop untuk Mengangkat Lumpur Sumber: Dokumentasi pribadi



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



47



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum Alat, bahan, dan wadah Pemanenan Ikan Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI : Nama Lengkap : Jurusan/Kelas : Hari/Tanggal 1. Observasi a. Lakukan observasi pada petani ikan di keramba jaring apung! b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses persiapan alat, bahan, dan wadah untuk panen! No. 1. 2. 3. 4. 5.



Kegiatan Observasi Jenis Alat yang digunakan Jenus Bahan Yang digunakan ...... ...... ......



Keterangan



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Cara mempersiapkan alat. b. Beda alat dan bahan yang digunakan untuk berbagai area. 3. Mengasosiasi/Menatar a. Bagaimana pengaruh tiap perairan yang berarus kencang dan sedang pada lokasi keramba jaring apung? b. Apa yang dilakukan petani ikan untuk menyiasati arus tersebut? 4. Mengkomunikasikan a. Buatlah gambar alat dan bahan yang digunakan petani ikan yang membudidayakan ikan di keramba jaring apung! b. Kemudian, persentasikan hasil dari observasi sebagaimana saudara menjadi seorang penyuluh perikanan (dengan membawa bahan berupa poster)!



CONTOH SOAL Soal Latihan 1. Benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan, merupakan definisi dari... a. Alat b. Bahan c. Alat dan bahan



48



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL d. Wadah e. Media 2. Zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu.... a. Alat b. Bahan c. Alat dan bahan d. Wadah e. Media 3. Aerator berfungsi untuk... a. Penghasil oksigen b. Penghasil udara c. Mempermudah difusi oksigen d. Sumber oksigen e. Sumber udara 4. Fungsi oksigen sebagai bahan untuk memanen ikan ialah... a. Menambah oksigen dalam media budi daya b. Meminimalisir mortalitas saat panen c. Membuat kemasan menjadi menarik d. Ikan menjadi sehat e. Ikan mudah diangkut 5. Di bawah ini, manakah pernyataan yang paling tepat adalah …. a. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai survival ratenya. b. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan menurunkan nilai survival ratenya. c. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai mortalitasnya. d. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai survival ratenya Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan menumbuhkan mortalitas. e. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan menghasilkan ikan yang sehat dan mudah diangkut karna mortalitasnya tinggi. KUNCI JAWABAN: 1. A 2. B 3. C 4. B 5. A AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



49



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA BUDIKDAMPER (Budi Daya Ikan dalam Ember)



Gambar 2.35 Sayur Kangkung Sistem Budikamper Sumber: makassar.terkini.id



Source by : makassar.terkini.id



JELAJAH INTERNET Panen ikan dengan menggunakan alat, bahan, dan wadah modern saat ini telah banyak digencarkan oleh penggiat usaha budi daya perikanan, khususnya di luar negeri. Berikut ini teknologi budi daya yang telah menerapkan cara panen yang sudah modern. Untuk lebih jelasnya, silahkan scan barcode di bawah ini.



Source by: https://youtu.be/HUeaP73QxHQ



50



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN 1. Alat adalah benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan. Alat disebut juga sebagai perkakas atau perabotan. 2. Bahan adalah zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu. Berikut jenis alat dan bahan yang digunakan untuk pemanenan ikan. 3. Aerator digunakan pada wadah penampungan ikan yang akan dipanen, berfungsi untuk mempermudah difusi oksigen ke dalam wadah. 4. Ikan yang akan dipanen sebaiknya disiapkan wadah kemas, agar mempersingkat waktu yang akan dihabiskan untuk pengemasan ikan yang akan diangkut.



TUGAS MANDIRI Buatlah sebuah artikel yang berkaitan dengan alat, bahan, dan wadah yang digunakan untuk panen belut, lalu terbitkan pada majalah atau koran!



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dimaksud dengan alat dan bahan untuk memanen ikan? 2. Mengapa perlu mempelajari jenis alat, bahan, dan wadah dalam proses panen ikan? 3. Bagaimana cara memanen ikan yang dibudidayakan pada lokasi keramba jaring apung? 4. Gambarkan alat dan bahan yang digunakan dalam panen ikan konsumsi beserta keterangannya! 5. Sebutkan organisme air tawar yang dibudidayakan dalam lumour serta alat dan bahan yang digunakan untuk memanennya!



REFLEKSI Pembahasan alat, bahan, dan wadah ini sangat berkaitan dengan Bab III menganai sortasi dan grading, begitu juga dengan Bab V, mengenai teknik pemanenan ikan, karna teknik panen akan saling berhubungan dengan alat bahan dan wadah yang digunakan dalam usaha budi daya ikan terutama saat penanganan pascapanennya.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



51



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB III



SORTASI DAN GRADING BAB III SORTASI DAN GRADING



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan pembelajaran setelah mempelajari bab ini adalah siswa diharapkan mampu melakukan teknik sortasi dan siswa diharapkan mampu melaksanakan teknik grading.



PETA KONSEP



Sortasi dan Grading



Pengertian Sortasi dan Grading



Teknik Sampling



Keuntungan Sortasi dan Grading



KATA KUNCI Pembudidaya, Teknik, Perikanan, Sortasi, Grading, Sampling.



52



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 3.1 Grading Benih Ikan Nila untuk Pendederan Sumber: balaikeskanlin.com



Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan, dan sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan. Panen merupakan proses akhir dari budi daya perikanan. Kegiatan panen diharapkan mampu memunculkan cahaya di wajah petani ikan. Proses panen juga menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan. Oleh sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek penting dalam budi daya perikanan. Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/ busuk (perishable food). Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggi dan pH tubuh yang mendekati netral, sehingga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk maupun organisme lain. Untuk menghambat proses pembusukan pada produk perikanan, maka harus dilakukan penanganan ikan sebaik mungkin sehingga produk perikanan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaan baik. Hasil perikanan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah busuk sesaat seusai ditangkap dan mati. Oleh karena itu, diperlukan penanganan yang baik agar kondisinya layak dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan awal terhadap ikan sesaat setelah ditangkap ialah sortasi. Dalam buku ini akan diuraikan mengenai teknis sortasi hasil perikanan, Setelah disortasi tahapan selanjutnya ialah grading (pengkelasan). Selesai sortasi dan grading berikutnya ialah pembersihan. Pembersihan hasil perikanan bertujuan mengurangi kontaminasi mikroba yang terdapat dalam hasil perikanan tersebut.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



53



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN A. Pengertian Sortasi dan Grading 1. Sortasi



Gambar 3.2 Sortir Ikan Lele Sumber: bibitikan.net



Sortasi adalah pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran. Berdasarkan jenisnya, ikan terbagi menjadi dua kelompok yakni ikan pelagis dan ikan demersal. Ikan pelagis merupakan ikan yang hidup di permukaan sedangkan ikan demersal merupakan ikan yang hidup didasar perairan. Berdasarkan ukuran terdiri atas ikan kecil, sedang, dan besar. Berdasarkan tingkat kesegarannya, ikan terbagi menjadi ikan segar dan ikan yang telah mengalami kemunduran mutu/terkontaminasi mikroba. Sortir pada Benih Ikan Lele Sortasi, atau penyortiran adalah hal yang biasanya rutin dilakukan oleh pembudidaya ikan lele sangkuriang, terutama para pembudidaya yang sedang membenihkan aataupu dalam segmen pembesaran yang memilih ukuran benih di awal 5-7cm. Baik untuk keperluan pemerataan, atau pun untuk keperluan lainnya. Namun biasanya ada banyak kesalahan yang dilakukan oleh para pembudidaya ikan lele, saat melakukan penyortiran ikan lele sangkuriang baik di kolam galian tanah atau kolam terpal, khususnya dalam hal ini pemeliharaan Ikan Lele Sangkuriang.



54



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 3.3. Sortir Ikan Lele Sumber: https://www.sangkutifarm.com/sortir-ikan-lele/ Sortir ikan lele



Para pembudidaya ikan lele sangkuriang sering mengabaikan metode atau cara dalam melakukan penyortiran. Pembudidaya ikan lele dengan lincahnya masuk ke dalam satu kolam lalu berpindah ke kolam yang lain. Bahkan juga dengan entengnya memindahkan atau menyortir ikan lele dalam satu kolam digabung ke kolam berikutnya. Bila kondisi ikan lele sangkuriang yang diperlihara sehat, maka pemindahan ikan lele dari satu kolam ke kolam lain atau proses sortir nyaris tidak ada masalah. Bayangkan jika di satu kolam terdapat bibit penyakit, kemudian menyebar ke kolam-kolam yang lainnya. Selain itu, tindakan yang dilakukan di atas akan menyebabkan ikan lele sangkuriang yang dipelihara stres. Masalah yang harus dihindari adalah bila ikan lele yang di sortir mengalami suatu penyakit, missal, penyakit moncong putih, badan kuning, dan penyakit badan ikan lele yang totol luka. Penyakit ini diakibatkan oleh bakteri dan jamur. Bila benih ikan lele sangkuriang mengalami penyakit ini kemudian di pindahkan dan disatukan dengan ikan lele yang sehat, maka proses pemindahan dan sortir akan segera memacu terjadinya wabah yang sangat merugikan. Awalnya hanya satu kolam yang tertular penyakit ini, dalam seketika bisa menjadi wabah yang mematikan pada semua kolam terpal yang ada. Adapun penyebab tindakan pemindahan benih ikan Lele dari satu kolam ke kolam lain atau sortir akan menjadi wabah, adalah dikarenakan beberapa hal di bawah ini. a. Ikan lele sangkuriang akan mengalami stress. b. Akan terjadi perkelahian antara benih ikan lele yang dicampur alias sortir. c. Hal ini akan berpengaruh pada nafsu makan lele, sehingga nafsu makannya akan berkurang konsumsi makannya.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



55



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN d. Bila ada beberapa benih ikan lele yang mengalami penyakit, maka selain proses pemindahan benih ikan dan sortir akan mempercepat proses penenularan penyakit tapi juga kondisi benih ikan lele yang sedang tidak fit (sehat), akan membuat penyakit jadi wabah yang sangat merugikan petani ikan. Tips dan Trik Yang Baik Saat Melakukan Sortir: a. Sebaiknya hindari proses sortir dan menggabungkan ikan dari satu kolam ke kolam yang lain; b. Sediakan satu atau dua kolam kecil untuk penyortiran. Bisa untuk tempat sementara benih ikan Lele yang mau dijual, atau tempat penanganan benih ikan Lele yang sedang mengalami penyakit. c. Penanganan kolam benih ikan Lele yang sedang sakit alias bermasalah harus terpisah, agar kita menghindari kontamiasi ke kolam yang lain. d. Kalaupun mau melakukan sortir benih ikan Lele sebaiknya dilakukan pada sore atau malam hari. Hal ini hanya untuk mengurangi stres pada benih ikan Lele. e. Dapat juga mencampurkan endrop (cairan stres pada ayam) pada pakan benih ikan Lele. Berikan pakan campuran tersebut enam jam sebelum benih ikan Lele di sortir. Juga berikan pakan campuran yang sama pada pagi esok harinya. Sortir Ikan Ukuran Konsumsi Hasil Panen Pada umumnya sortasi dilakukan terhadap ikan yang akan diekspor. Pada saat ikan akan diproses, ikan di keluarkan dari tempat penyimpanan dan diletakkan berjajar di atas meja prosesing.  a. Pemisahan ikan-ikan yang di bawah ukuran standar Sebagai contoh ikan tuna, umumnya ikan yang diperkirakan beratnya kurang dari 15 Kg tidak diekspor, namun batas ini dapat berubah sesuai dengan keadaan pasar di negara tujuan ekspor. Jika persediaannya kurang, maka ikan yang berukuran lebih kecil dapat juga diekspor, tetapi jika melimpah batas minimum itu dinaikkan. b. Pemeriksaan mutu secara organoleptik Pemeriksaan ini umumnya dilakukan oleh petugas khusus atau langsung oleh pembeli.Ikan diperiksa satu per satu. Sasaran yang diperiksa meliputi hal berikut. 1) Penampilan ikan secara keseluruhan: ikan harus utuh dan mulus, bebas dari cacat akibat gigitan binatang lain, memar, sisik banyak terkelupas, tidak bernoda. 2) Sayatan daging pada batang ekor. Sorting terbagi atas: Sorting Warna, Sorting Ukuran, dan Sorting Final a. Sorting Warna Contoh pada udang. Udang mengalami proses pemisahan menurut warnanya. Pemisahan warna dilakukan berdasarkan warna bahan baku dan diklasifikasikan sesuai dengan warna yang telah ditentukan.



56



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN b. Sorting Ukuran Sorting ukuran adalah suatu cara penyortiran ikan/hasil ikan berdasarkan ukurannya. Biasanya dikelompokkan sesuai dengan jumlah tertentu untuk setiap kg. c. Sorting Final Sortasi final dilakukan untuk mengoreksi hasil sortasi yang belum seragam baik mengenai mutu, ukuran, maupun warna. Dalam proses ini diperlukan ketelitian dan keterampilan yang lebih tinggi dan cermat bila dibandingkan dengan sortasi sebelumnya. Dengan demikian, diperlukan petugas sortir yang memiliki kemampuan khusus dalam kegiatan tersebut. Setiap tahapan sortasi dilakukan dalam system rantai dingin (cold chain system). Sedangkan pada Ikan Tuna, sortasi mutu dilakukan berdasarkan pengamatan. Sortasi mutu dilakukan untuk mengecek kualitas daging tuna menggunakan checker (alat berbentuk besi panjang yang dapat mengambil irisan daging tuna) pada bagian belakang sirip pectoral dan pangkal ekor, bagian ini merupakan daerah yang tidak diperlukan di restoran. Kriteria penentuan kualitas daging tuna umumnya meliputi komponen di bawah ini. 1) Tekstur daging, tuna yang baik memiliki daging yang berserat dan tidak lembek saat dipegang. 2) Warna, tuna yang baik memiliki daging berwarna merah dan mata yang bening. 3) Kandungan minyak, tuna yang baik memiliki kandungan minyak. 2. Grading Grading berasal dari kata grade yang berarti tingkat/kelas. Grading dalam istilah perikanan merupakan suatu upaya pengelompokan ikan/hasil ikan menjadi beberapa tingkat/kelas (grade) sehingga masing-masing kelas memiliki kualitas mutu yang seragam. Umumnya pengkelasan ini dilakukan pada produk ikan/hasil ikan yang akan diekspor.



Gambar 3.4 Udang Windu Sumber: ganila.co.id



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



57



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Untuk itu diperlukan standar mutu baku yang dapat digunakan pada saat pembelian bahan baku. Masing-masing Negara pengimpor memiliki standar mutu baku tertentu. Sebagai contoh untuk ekspor udang  black tiger shrimp ke Jepang, maka ditetapkan spesifikasi standar bahan baku udang black tiger shrimp (japan grade). Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas pertama adalah sebagai berikut. a. Tubuh antarruas kokoh. b. Warna cemerlang sesuai aslinya. c. Bau spesifik udang segar. d. Tidak ada blackspot pada ekor, daging dan kulit. e. Tidak ada rongga udara antara daging dan kulit. f. Tekstur daging keras. g. Anggota badan lengkap. h. Tidak ada cacat badan. Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas kedua adalah sebagai berikut. a. Tubuh antarruas lembek dan mulai kerut. b. Lingkaran antar ruas sudah longgar. c. Warna tubuh buram dan tidak cerah. d. Ada bercak hitam di bagian kulit. e. Anggota badan tidak lengkap. f. Bau sudah tidak segar. g. Ekor pripis. h. Tekstur daging lembek. Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas ketiga adalah sebagai berikut. a. Tekstur badan lembek. b. Kulit udang banyak yang mengelupas dan mudah dibuka. c. Bau sudah tidak segar lagi, tetapi belum berbau sulfida atau amonia yang kuat. d. Warna belum merah akibat kemunduran mutu. e. Anggota badan tidak lengkap, banyak yang rusak dan cacat. Sedangkan Grade pada tuna diinisialkan dari yang kualitasnya bagus hingga yang buruk berturut-turut, yaitu, AAF, AA, AF, F, A, dan B+ untuk tujuan ekspor dan B untuk pasar lokal. Selain penggunaan inisial tersebut, adapula yang menginisialkan kelas atau grade pada ikan tuna dengan inisial Grade A, B, C, dan D. Penetapan inisial dalam penentuan grade ikan tuna memang berbedabeda untuk setiap perusahaan. Namun demikian, umumnya tuna dikelaskan berdasarkan tingkat kesegaran, warna daging, kadar lemak, kondisi dan ukuran fisik. Grading pada ikan tuna umumnya dilakukan oleh checker (seorang ahli), namun terkadang dilakukan juga secara langsung oleh pembeli dengan memeriksa ikan untuk melihat kualitas mutunya sehingga dapat menetapkan harga lelang. 58



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Pada dasarnya, baik sortasi ataupun grading merupakan tahapan dalam proses penanganan ikan yang bermaksud untuk memisahkan ikan agar diperoleh ikan yang seragam. Bedanya, sortasi dilakukan agar diperoleh ikan yang seragam baik menurut jenisnya maupun ukurannya, sedangkan grading dilakukan untuk memperoleh ikan yang seragam dalam hal kualitasnya sesuai dengan yang diinginkan oleh pasar. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menentukan mutu/kualitas ikan adalah dengan menggunakan metode pengujian secara organoleptik. Namun demikian, terlebih dahulu harus diketahui perbedaan antara ikan yang masih segar yang menandakan ikan tersebut berkualitas/bermutu dengan ikan yang sudah mengalami penurunan mutu atau ikan sudah mulai membusuk. Berikut ini adalah perbedaannya. Tabel 3.1 Ikan Segar dan Ikan Mulai Busuk IKAN SEGAR 1.



2.



3.



4.



5.



Kulit Warna kulit terang dan jernih



IKAN YANG MULAI BUSUK Kulit berwarna suram, pucat dan berlendir banyak



Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek, terutama pada bagian perut



Kulit mulai terlihat mengendur di beberapa tempat tertentu



Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas



Kulit mudah robek dan warna-warna khusus sudah hilang



Sisik Sisik menempel kuat pada tubuh sehingga sulit dilepas



Sisik mudah terlepas dari tubuh



Mata Mata tampak terang, jernih, menonjol dan cembung



Mata tampak suram, tenggelam dan berkerut



Insang Insang berwarna merah sampai merah tua, terang dan lamella insang terpisah



Insang berwarna coklat suram atau abu-abu dan lamella insang berdempetan



Insang tertutup oleh lendir berwarna terang dan berbau segar seperti bau ikan



Lendir insang keruh dan berbau asam menusuk hidung



Daging Daging kenyal, menandakan rigor mortis masih berlangsung



Daging lunak, menandakan rigor mortis telah selesai



Daging dan bagian tubuh lain berbau segar



Daging dan bagian tubuh lain mulai berbau busuk



Bila daging ditekan dengan jari tidak tampak bekas lekukan



Bila ditekan dengan jari tampak bekas lekukan



Daging melekat kuat pada tulang



Daging mudah lepas dari tulang



Daging perut utuh dan kenyal



Daging lembek dan isi perut sering keluar



Warna daging putih



Daging berwarna kuning kemerah-merahan terutama disekitar tulang punggung



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



59



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN IKAN SEGAR 6.



IKAN YANG MULAI BUSUK



Keberadaan dalam air Ikan segar akan tenggelam



Ikan yang sudah membusuk akan mengapung di permukaan air



Sumber: penyuluhan.com



Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menentukan mutu/kualitas ikan adalah dengan menggunakan metode pengujian secara organoleptik. Namun demikian, terlebih dahulu harus diketahui perbedaan antara ikan yang masih segar yang menandakan ikan tersebut berkualitas/bermutu dengan ikan yang sudah mengalami penurunan mutu atau ikan sudah mulai membusuk. Pengujian organoleptik merupakan cara pengujian terhadap suatu produk (termasuk produk perikanan) dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama seperti: kenampakan, bau, rasa, dan lain-lain. Dengan kata lain, pengujian dengan cara organoleptik disebut juga dengan istilah pengujian secara sensorik. Cara ini sangat murah, mudah, dan sangat praktis untuk dikerjakan, tetapi ketelitiannya sangat tergantung pada tingkat kepandaian orang yang melaksanakannya. Dengan metode penilaian organoleptik, ikan yang busuk dapat dibedakan dari ikan yang segar dengan melihat tanda-tanda pada tubuh ikan. Cara menetukan kualitas ikan dengan menggunakan metode organoleptik. Penilaian organoleptik dapat dilakukan oleh setiap orang termasuk supplier atau pembeli sekalipun. Untuk menilai kualitas ikan dengan cara organoleptik umumnya menggunakan bantuan lembar  score sheet. Cara penilaiannya, yaitu dengan membaca score sheet dan menyesuaikan dengan keadaan ikan yang dinilai. Berikut ini adalah bentuk score sheet dalam penilaian ikan segar: Tabel 3.2 Penilaian Kondisi Ikan SASARAN PENGAMATAN



MATA



INSANG



60



KEADAAN IKAN



NILAI



Sangat segar, biji mata cembung hitam, kornea jernih



5



Agak tenggelam, biji mata kelabu, warna kornea agak keruh



3



Tenggelam, biji mata putih, kornea keruh



2



Biji mata tenggelam total



0



Warna merah cerah, tidak berlendir, akibat bakteri



5



Warna sedikit memucat, sedikit lender



3



Warna banyak berubah, lender banyak



2



Warna sangat pucat, lender sangat banyak



0



HASIL PENILAIAN



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN SASARAN PENGAMATAN



DINDING PERUT



DAGING



BAU DAN RASA



KEADAAN IKAN



NILAI



Perut utuh, tidak ada perubahan warna pada dinding perut



5



Dinding perut sedikit berubah warna dan menjadi agak lunak



3



Dinding perut banyak berubah warna dan menjadi lunak



2



Dinding perut berubah warna secara total dan sangat lembek



0



Kenyal, elastis terhadap tekanan jari



5



Sedikit lunak



3



Lebih lunak, sisik mudah lepas



2



Sangat lembek, jika ditekan dengan jari bekasnya tidak hilang



0



Segar, rasa manis yang khas dari spesies yang bersangkutan Rasa netral, rasa khas hilang Rasa hambar



HASIL PENILAIAN



5 4 3



Rasa tidak enak, asam, tengik, berbau amonia



2



Berbau busuk



0



Sumber: penyuluhan.com



Adapun langkahnya adalah sebagai berikut. a. Pastikan penguji dalam keadaan sehat. b. Siapkan lembar penilaian (score sheet). c. Amati kondisi ikan secara seksama, mulai dari kenampakan, bau, rasa, tekstur, dan lain-lain. d. Berikan nilai pada setiap sasaran pengamatan (mata, insang, dinding perut, daging, bau, dan rasa) sesuai dengan yang tertera pada lembar penilaian (score sheet). e. Apabila semua sasaran pengamatan mendapatkan nilai tertinggi, maka hasil penilaian tersebut menunjukkan bahwa ikan yang diamati memiliki kualitas terbaik, (dapat dikatakan dalam kategori Grade A/paling berkualitas), f. Apabila semua sasaran pengamatan mendapatkan nilai terendah, maka hasil penilaian tersebut menunjukkan bahwa ikan yang diamati memiliki kualitas buruk, (dapat dikatakan dalam kategori  Grade D/kualitas paling rendah). Namun demikian, penilaian mutu/kualitas ikan dengan menggunakan cara pengujian organoleptik ternyata juga memiliki kekurangan di antaranya adalah sifat pengujiannya yang cenderung subyektif. Oleh karena itu, hasil akhir dari penilaian organoleptik ini sangat dipengaruhi oleh pengalaman panjang untuk menjadi seorang penguji/checker/panelis yang baik.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



61



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN B. Teknik Sampling



Gambar 3.5 Sampling Ikan Selais Sumber: Dokumentasi Pribadi



Earl Babbie (1986) dalam bukunya The Practice of Social Research, mengatakan “Sampling is the process of selecting observations” (Sampling adalah proses seleksi dalam kegiatan observasi). Proses seleksi yang dimaksud di sini adalah proses untuk mendapatkan sampel. Sampling adalah proses dan cara mengambil sampel/ contoh untuk menduga keadaan suatu populasi. Contoh serangga diambil dari suatu area untuk diduga berbagai karakteristik populasinya seperti kepadatan populasi, sebarannya dalam habitat, jumlah relatif masing-masing stadia, dan fluktuasi jumlah serangga menurut waktu. Penarikan contoh diperlukan karena tidak mungkin pengamatan terhadap keseluruhan populasi dilakukan. (Sudjana,2005) Menurut Sugiyono (2011), teknik sampling pada dasarnya dikelompokkan menjadi dua, yaitu Probability sampling dan Nonprobability sampling. Probability sampling adalah teknik pengambilan sampel yang memberikan peluang yang sama bagi setiap unsur (anggota) populasi untuk dipilih menjadi anggota sampel. Jenisjenis Probability sampling adalah sebagai berikut. 1. Simple random sampling ialah cara pengambilan sampel dari anggota populasi secara acak tanpa memperhatikan strata (tingkatan) yang ada dalam anggota populasi tersebut. Hal ini dilakukan apabila anggota populasi dianggap homogen (sejenis). Pengambilan sampel acak sederhana dapat dilakukan dengan cara undian, memilih bilangan dari daftar bilangan secara acak. 2. Proportionate stratified random sampling ialah pengambilan sampel dari anggota populasi secara acak dan berstrata secara proporsional. Dilakukan ini apabila ada anggota populasi yang tidak sejenis (heterogen). 3. Disproportionate stratified random sampling ialah pengambilan sampel dari anggota populasi secara acak dan berstrata tetapi ada sebagian data yang kurang proporsional pembagiannya. Dilakukan ini apabila anggota populasi heterogen.



62



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



4. Area sampling ialah teknik sampling yang dilakukan dengan cara mengambil wakil dari setiap wilayah atau daerah geografis yang ada. 5. Nonprobability sampling adalah teknik pengambilan sampel yang tidak memberi peluang/kesempatan sama bagi setiap unsure atau anggota populasi untuk dipilih menjadi sampel. Jenis-jenis nonprobability sampling: 6. Sampling sistematis adalah teknik pengambilan sampel berdasarkan urutan dari anggota populasi yang telah diberi nomor urut. 7. Sampling kuota adalah teknik untuk menentukan sampel dari populasi yang mempunyai ciri-ciri tertentu sampai jumlah (kuota) yang diinginkan. 8. Sampling insidental adalah teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan, yaitu siapa saja yang secara kebetulan/incidental bertemu dengan peneliti dapat digunakan sebagai sampel, bila dipandang orang yang kebetulan ditemui itu cocok sebagai sumber data. 9. Sampling purposive adalah teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu. Misalnya akan melakukan penelitian tentang kualitas makanan, maka sampel sumber datanya adalah orang yang ahli makanan. Sampel ini lebih cocok digunakan untuk penelitian kualitatif, atau penelitian-penelitian yang tidak melakukan generalisasi. 10. Sampling jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel. Hal ini sering dilakukan bila jumlah populasi relative kecil, kurang dari 30 orang, atau penelitian yang ingin membuat generalisasi dengan kesalahan yang sangat kecil. 11. Snowball sampling adalah teknik penentuan sampel yang mula-mula jumlahnya kecil, kemudian membesar. Ibarat bola salju yang menggelinding yang lama-lama menjadi besar. Menurut prijana (2005), untuk mendapatkan sampel yang baik maka diperlukam metode pemilihan atau pengambilan sampel (sampling) yang baik. Adapun syarat-syarat pengambilan sampel yang baik adalah sebagai berikut. 1. Prosedurnya sederhana dan mudah dilaksakan. 2. Dapat memilih sampel yang representatif. 3. Efisien dalam penggunaan sumber daya. 4. Dapat memeberikan informasi yang sebanyak-banyaknya mengenai sampel. Menurut Hartanto (2003), manfaat menggunakan metode sampling adalah sebagai berikut: 1. Dapat menghindari kerugian, jika dalam pengumpulan data objek penelitian harus “dirusak”. 2. Kesimpulan umum (tentang populasi) diperoleh dengan relatif murah, cepat dan dapat dipertanggungjawabkan. 3. Tingkat kesalahan pada kesimpulan umum dapat diperhitungkan, yaitu melalui penghitungan sampling eror. 4. Validitas informasi atau validitas pengukuran dapat ditingkatkan, karena dapat dilakukan kontrol terhadap variabel-variabel tertentu, sehingga hasilnya lebih teliti.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



63



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Sampling Udang Budi Daya Sampling udang merupakan kegiatan yang mutlak diperlukan dalam suatu kegiatan usaha budi daya di tambak. Hal ini perlu menjadi perhatian, mengingat bahwa salah satu karakteristik usaha budi daya udang adalah bersifat ‘unvisible object’, yang berarti segala tingkah laku, kondisi, dan pertumbuhan udang di dalam petakan tambak tidak dapat diamati secara langsung karena terhalang oleh perairan yang menjadi habitatnya. Berdasarkan karakteristik seperti inilah salah satu alternatif kegiatan yang dapat dilakukan untuk mengestimasi profil udang di dalam tambak adalah dengan melalui kegiatan sampling. Sampling udang secara sederhana dapat diartikan sebagai kegiatan pengambilan beberapa sampel (contoh) udang pada satu populasi dalam suatu periode waktu tertentu. Mengacu pada pengertian tersebut di atas maka disarankan sebaiknya kegiatan sampling dilakukan secara berkala dari udang usia benur sampai udang usia dewasa dan saat menjelang panen. Tujuan sampling pada kegiatan budi daya udang secara umum antara lain untuk mengetahui hal-hal sebagai berikut. 1. Kondisi udang yang terkait dengan kualitas udang. Pada saat dilakukan sampling dapat dilakukan pengamatan secara langsung terhadap kualitas udang yang menjadi sampel pengamatan. Hasil dari pengamatan dari beberapa kondisi udang dari kegiatan sampling dapat dijadikan sebagai acuan dalam pengambilan keputusan dalam pemberian perlakuan/ treatment terkait dengan teknis budi daya. Pada kondisi tertentu/khusus yaitu pada saat udang terkena masalah dengan kategori berat kegiatan sampling dapat digunakan sebagai dasar pengambilan keputusan yang mengarah pada pemanenan. 2. Tingkat keseragaman udang, yaitu tingkat variasi/keragamanan ukuran dan berat udang dalam suatu populasi pada umur yang relatif sama pada satu periode waktu tertentu. Tingkat keseragaman udang pada suatu populasi dikatakan relatif bagus jika ukuran dan berat udangnya relatif sama (seragam), sebaliknya jika dalam suatu populasi udang memiliki ukuran dan berat yang bermacam-macam/bervariasi maka tingkat keseragaman udang dapat dikatakan relatif jelek. Tingkat keseragaman udang dalam suatu usaha budi daya udang akan sangat berpengaruh pada penyusunan program pakan terkait dengan jenis, ukuran dan berat pakan yang diberikan secara harian. 3. Survival Rate (SR), yaitu tingkat kehidupan udang di tambak pada periode waktu tertentu dibandingkan dengan populasi awal. Pendekatan yang digunakan untuk mengetahui nilai SR adalah dengan menghitung rata-rata jumlah udang yang tertangkap dalam luasan jala tertentu yang dikalikan dengan luas petakan tambak dibandingkan dengan luasan jala yang digunakan. 4. Average Body Weigth (ABW),yaitu berat rata-rata udang dalam suatu populasi udang pada saat periode tertentu. ABW diperoleh dengan jalan menghitung berat total dari udang dibagi jumlah udang yang tertangkap di dalam jala. 5. Biomassa udang, yaitu jumlah berat total dari suatu populasi pada periode waktu tertentu dan biasanya dinyatakan dalam satuan berat. Biomassa udang dapat diestimasikan melalui perkalian antara SR dengan jumlah populasi awal dikalikan dengan ABW udang pada saat tertentu. 64



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 6. Size udang. Size udang dapat diartikan sebagai ukuran udang berdasarkan jumlah udang yang terdapat dalam 1 kg berat udang, atau dapat diformulasikan sebagai: Size udang = 1000 gr/ABW (gr). Sebagai contoh, ABW udang = 25 gr, maka size = 1000/25 = 40. 7. Kondisi dasar tambak. Dalam kegiatan sampling terutama yang dilakukan dengan menggunakan jala, salah satu aspek yang dapat diamati selain yang terkait dengan kualitas udang adalah aspek kondisi dasar tambak. Badan jala pada saat digunakan/dilempar ke dalam tambak akan segera turun ke dasar tambak sehingga pada saat ditarik kembali selain udang jala tersebut juga akan membawa benda-benda termasuk kotoran yang berada di dasar perairan. Pengamatan yang perlu di cermati adalah adanya lumpur hitam dan bangkai udang dalam kondisi di luar batas kewajaran. 8. Keberadaan dan tingkat populasi predator/kompetitor di dalam tambak. Pada saat sampling dengan menggunakan jala dapat diperkirakan jenis dan tingkat kepadatan predator/kompetitor yang hidup berdampingan dengan udang di dalam satu petakan tambak. Sebagai catatan: item nomor (2) dan nomor (4) di atas masih nilai estimasi yang bersifat kasar karena bagaimanapun juga kegiatan budi daya dengan udang sebagai objeknya relatif memiliki karakteristik yang tidak dapat dianggap sebagai objek yang statis dan menyebar rata di dasar tambak. Mengacu pada beberapa tujuan sampling udang tersebut di atas, maka dapat dikatakan bahwa hasil dari kegiatan sampling diharapkan dapat dijadikan sebagai dasar pertimbangan dalam hal berikut ini. 1. Pengambilan keputusan terkait dengan teknis budi daya sesuai dengan kondisi/ kualitas udang serta kondisi dasar tambak pada saat itu. 2. Estimasi/penyesuaian kebutuhan pakan udang sesuai tingkat kebutuhan udang pada saat itu. Seperti telah disebutkan di atas bahwa kegiatan sampling udang sebaiknya dilakukan secara berkala dari udang usia benur sampai udang usia dewasa dan saat menjelang panen. Jangka waktu antar kegiatan sampling dalam satu periode budi daya udang dalam penerapannya di lapangan dapat dikatakan bervariasi tergantung dari kebiasaan, misalnya 10 harian, 20 harian atau satu bulan sekali yang terutama adalah sifatnya yang berkala dan teratur. Selain sampling berkala dan teratur, dalam kondisi tertentu dapat dilakukan sampling yang bersifat insidental yang disebabkan adanya udang terindikasi terkena suatu masalah. Sehingga perlu pengamatan secara langsung terhadap kualitas udang di dalam tambak tersebut sebagai upaya mengestimasi tingkat keberlanjutan satu siklus budi daya pada tambak tersebut. Khusus untuk indikasi masalah yang ditandai dengan adanya kematian massal udang di dasar tambak, maka dengan melakukan sampling jala dapat diperkirakan tingkat keparahan masalah tersebut. Jika kematian udang sudah menyebar di dasar tambak, maka dapat diindikasikan permasalahan tersebut sudah pada tingkat sangat parah dan pengambilan keputusannya sebaiknya mengarah pada pemanenan. Sampling yang bersifat insidental juga biasa dilakukan pada saat menjelang panen normal terutama untuk memberikan data/informasi kepada para calon AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



65



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN pembeli tentang size dan kualitas udang yang dihasilkan, sehingga dapat dilakukan kesepakatan tentang harga/nilai jual udang tersebut. Ada beberapa dasar pemikiran yang perlu diperhatikan sebelum melakukan sampling, antara lain adalah sebagai berikut. 1. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan pada saat sinar matahari tidak terlalu terik atau dengan kata lain dalam suasana teduh (pagi/sore hari, atau tempat yang terlindung dari sinar matahari yang terik. Kondisi tersebut bertujuan menghindari penurunan kualitas udang karena terkena sinar matahari pada saat sampling, meskipun udang yang diambil sebagai sampel jumlahnya tidak terlalu besar. 2. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan pada saat kondisi udang secara umum normal dan tidak dalam kondisi moulting (ganti kulit), karena udang dalam keadaan moulting relatif lemah dan rentan terhadap “guncangan” di lingkungannya. 3. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan sekitar 2-3 jam setelah pemberian pakan sehingga pengambilan sampel udang akan lebih efektif karena udang masih menyebar di sekitar daerah pakan sehingga masih dalam jangkauan jala sampling. Sedangkan untuk sampling anco, kisaran waktu tersebut merupakan saat-saat udang mulai “menyerbu” anco untuk mengkonsumsi pakan yang ada di anco. 4. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan tidak dalam kondisi sirkulasi air dan dianjurkan pengoperasian kincir seminimal mungkin, sehingga bukaan jala tidak terganggu oleh arus air yang ditimbulkannya. Khusus untuk sampling yang bersifat insidental, terutama pada tambak dengan udang-udang terindikasi terkena masalah/penyakit maka dapat dilakukan sesegera mungkin tanpa perlu memperhatikan faktor-faktor tersebut di atas, hal ini bertujuan untuk dapat mendeteksi dan mengambil keputusan terkait dengan treatment budi daya maupun ke arah pemanenan. Jenis-Jenis Sampling Berdasarkan alat yang digunakan maka kegiatan udang dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu sebagai berikut.



Gambar 3.6 Sampling Benur Sumber: Wicaramina.blogspot.com



66



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 1. Sampling Benur. Kegiatan sampling ini biasanya dilakukan pada saat pengadaan bentur di lokasi pembenihan/hatchery dan pada saat akan memulai tebar benur. Tujuan dari sampling benur ini lebih mengarah pada estimasi jumlah/populasi benur, serta kondisi/kualitas benur yang akan ditebar. Kegiatan sampling ini dilakukan secara penghitungan manual dan pengamatan visual yang cermat, sehingga pada saat dilakukan tebar dapat diketahui berapa tingkat kepadatan (populasi) dan kondisi/kualitas benur dalam satu petakan tambak.



Gambar 3.7 Sampling Anco Sumber: Wicaramina.blogspot.com



2. Sampling Anco. Kegiatan sampling ini dilakukan dengan menggunakan alat bantu anco sebagai alat pengambilan contoh udang. Sampling anco biasanya dilakukan untuk udang-udang yang relatif masih berukuran kecil. Catatan: Anco di dalam kegiatan budi daya tambak udang merupakan alat yang digunakan untuk mengontrol program pakan dan pertumbuhan serta kualitas udang secara harian/insidental. Anco biasanya berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 1 m x 1m dengan kerangka dari kayu/besi dan bagian tengahnya dikaitkan dengan streameen (sejenis kasa terbuat dari nilon) yang diberi beban/pemberat agar dapat mencapai dasar tambak.



Gambar 3.8 Samlping Jala Sumber: Wicaramina.blogspot.com



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



67



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 3. Sampling Jala. Kegiatan sampling ini dilakukan dengan menggunakan alat bantu jala sebagai alat pengambilan contoh udang. Sampling jala biasanya dilakukan untuk udang-udang berukuran relatif besar (>2,5 gr) sehingga dapat terjerat dalam mata jala yang digunakan. Jala yang biasa digunakan berukuran diameter 6 m, panjang 3-4 m dengan ukuran mata jala yang bervariasi tergantung lokasi dan pembuatnya (mata jala disesuaikan dengan ukuran udang yang menjadi target sampling). Meskipun alat yang digunakan berbeda tetapi tujuan yang hendak dicapai relatif hampir sama, yaitu mengetahui kondisi/kualitas udang dan perairan seperti telah diuraikan dalam penjelasan tersebut di atas. 1. Sampling Benur Pada pembahasan sebelumnya telah dijelaskan bahwa tujuan dari sampling benur ini lebih mengarah pada estimasi jumlah/populasi benur, serta kondisi/kualitas benur yang akan ditebar. Bahan/Peralatan a. Wadah air/tempat sampling (semacam baskom/ember) yang terdiri dari dua macam, yaitu satu untuk wadah benur yang akan disampling dan satu untuk meletakkan benur yang telah disampling. Wadah yang digunakan sebaiknya berwarna terang, sehingga pada saat benur ditempatkan di wadah tersebut akan terlihat kontras dan tidak mengganggu pengamatan kondisi maupun penghitungan populasi benur. b. Alat bantu hitung yang berupa kalkulator dan alat bantu lainnya. Kalkulator diperlukan untuk menghitung jumlah total benur yang telah dihitung, sedangkan alat bantu hitung lainnya berfungsi sebagai untuk menandai kelipatan penghitungan. Sebagai catatan: sehubungan penghitungan jumlah benur dilakukan secara manual dan satu persatu, maka untuk memudahkan dalam mengingat jumlah yang telah dihitung biasanya setiap kelipatan angka tertentu akan ditandai dengan menggunakan alat bantu hitung lainnya (yang biasa digunakan adalah lidi/batang korek api atau tergantung kebiasaan yang digunakan). c. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan jumlah benur dan pengamatan kondisi benur. Tahapan Kegiatan Sampling Benur Sampling benur dapat dilakukan pada saat pengadaan benur di lokasi pembenihan/hatchery dan pada saat akan memulai tebar benur tapi secara prinsip tahapan yang perlu dilakukan pada saat sampling benur, antara lain sebagai berikut. a. Lakukan pengamatan kondisi/kualitas benur secara general dengan menggunakan pengamatan visual. Jika benur ditempatkan pada kantongkantong plastik, maka pengamatan dapat dilakukan dengan cara mengangkat dan menerawang kantong plastik tersebut ke arah sumber cahaya, sehingga kondisi/kualitas benur dapat diamati secara lebih jelas. b. Ambil beberapa sampel kantong plastik wadah benur yang akan digunakan dalam kegiatan sampling.



68



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN c. Pindahkan benur-benur yang di dalam kantong plastik beserta airnya ke dalam wadah yang telah disiapkan secara perlahan-lahan dan diamkan untuk beberapa saat. d. Lakukan pengamatan secara visual terhadap kondisi/kualitas benur dan kemudian lanjutkan dengan uji kualitas benur di dalam wadah tersebut. Pengujian kualitas benur dapat dilakukan secara praktis dan sederhana, yaitu dengan cara berikut ini. 1) Memberikan pusaran air di dalam wadah air tempat benur-benur berada, hal ini untuk mengetahui tingkat keaktifan dan arah renang benur. 2) Memberikan kejutan di dalam air dengan menggunakan jari tangan, hal ini untuk mengetahui tingkat reaksi benur terhadap rangsang gerak yang diberikan. 3) Meletakkan jari tangan beberapa saat di dalam wadah air, hal ini bertujuan untuk mengetahui tingkat reaksi benur terhadap rangsang penciuman dan rangsang pakan. 4) Mulailah menghitung jumlah benur secara manual dengan menggunakan alat semacam sendok ukuran sedang/besar. Sebagai upaya memudahkan dalam mengingat jumlah yang telah dihitung, sebaiknya setiap kelipatan angka tertentu diberi tanda dengan menggunakan alat bantu yang telah disiapkan. 5) Siapkan wadah yang telah berisi air (sebaiknya air dari kantong yang sama, sehingga tidak menimbulkan guncangan terhadap kondisi benur yang disebabkan oleh perbedaan kondisi air secara mendadak) sebagai tempat untuk benur yang telah di hitung dan diamati kondisinya. 6) Setelah proses menghitung jumlah benur selesai dilakukan, lakukan penghitungan terhadap jumlah total benur yang ada dalam satu kantong plastik. Jika sampling benur dilakukan di lokasi pembenihan/ hatchery, maka benur-benur yang telah disampling lalu dikembalikan dalam kondisi seperti semula. 7) Sedangkan jika sampling dilakukan di lokasi tambak, maka benurbenur dalam wadah yang telah disampling beserta benur lain yang masih berada di dalam kantong plastik segera ditempatkan pada lahan tebar untuk menjalani proses aklimatisasi. Catatan: tahapan/proses sampling tebar benur seperti tersebut di atas merupakan proses yang umum dilakukan di beberapa lokasi/daerah tambak udang. Bagaimanapun juga proses sampling benur dapat berbeda tergantung dari kebiasaan teknisi/praktisi tambak yang mengelolanya. 2. Sampling Anco Bahan/Peralatan a. Anco yang merupakan salah satu peralatan yang sudah tersedia di dalam satu petakan tambak. Ditinjau berdasarkan peralatan sampling, maka anco berfungsi sebagai alat untuk pengambilan sampel udang. b. Wadah (ember plastik) yang telah diisi air sebagai tempat mengumpulkan udang dari beberapa anco yang akan disampling. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



69



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



c. Wadah berukuran kecil (gayung/ember kecil) sebagai tempat udang yang akan diamati kondisinya dan diukur berat rata-ratanya. d. Timbangan duduk dengan kapasitas 1 kg, sebagai alat untuk mengukur berat rata-rata udang. e. Kalkulator yang diperlukan untuk menghitung berat rata-rata udang f. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan jumlah benur dan penghitungan berat rata-rata udang serta hasil pengamatan lainnya. Tahapan Kegiatan Sampling Anco a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan seperti tersebut di atas dan pastikan bahwa semua anco yang ada telah berada di dasar tambak agar proses kegiatan sampling yang akan dilakukan dapat berjalan dengan lancar. b. Angkat anco dari dasar tambak secara perlahan-lahan agar udang yang ada di dalamnya tidak berloncatan keluar dari anco (hal ini dimaksudkan agar jumlah udang yang dapat diambil dalam jumlah yang maksimal sehingga diharapkan dapat mewakili kondisi dan populasi yang ada di dalam tambak tersebut). c. Ambil semua udang yang ada di dalam anco tersebut dan tempatkan pada wadah (ember) yang telah diisi air, lanjutkan proses ini pada anco lainnya yang ada dalam satu petakan tambak dan kumpulkan pada wadah tersebut. d. Setelah proses pengambilan udang dari anco telah selesai, maka kumpulkan udang-udang tersebut dalam wadah kecil untuk mengukur berat total dari sampel udang. e. Letakkan wadah kecil yang telah berisi sampel udang pada timbangan duduk (pastikan timbangan tersebut dalam kondisi normal/bagus). f. Ukur dan catat berat total sampel udang di dalam wadah berdasarkan penunjuk yang ada di dalam timbangan duduk. g. Ukur berat wadah tempat sampel udang dalam keadaan kosong untuk mengetahui berat total sampel udang yang sebenarnya dengan cara berat hasil item (f) di atas dikurangi berat item (g). Contoh: jika item (f) beratnya = 500 gr, dan item (g) beratnya = 250 gr, maka berat total sampel udang sebenarnya = 500 gr-250 gr = 250 gr. h. Hitung jumlah total udang di dalam wadah tersebut sambil dilakukan pengamatan kondisi/kualitas udang. Jika ditemui udang yang terindikasi suatu masalah maka catat masalah tersebut sebagai bahan pengambilan keputusan terkait dengan teknis budi daya atau aspek lainnya. Udangudang yang telah dihitung dan diamati agar secepatnya dikembalikan ke dalam perairan tambak untuk menghindari terjadinya penurunan kualitas udang sampel. i. Hitung berat rata-rata udang (Average Body Weight/ABW) hasil sampling dengan rumus, berat total udang dibagi jumlah total udang. Contoh: jika berat total udang = 250 gr, jumlah total udang 100 ekor maka ABW = 250 gr: 100 ekor = 2,5 gr/ekor. 70



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



j. Catat hasil penghitungan dan pengamatan sebagai bahan acuan dalam proses pengambilan keputusan. Catatan: Proses kegiatan sampling anco sebaiknya dilakukan sekitar 2,5-3 jam setelah pemberian pakan agar jumlah udang yang diambil dapat maksimal. Kegiatan sampling anco sebaiknya dilakukan secara cepat guna menghindari penurunan kualitas udang sampel. 3. Sampling Jala Kegiatan sampling ini biasanya dilakukan untuk udang berukuran relatif besar (2.5 gr), sehingga dapat terjerat dalam mata jala yang digunakan. Selain digunakan untuk sampling yang bersifat regular, jala juga digunakan untuk sampling yang bersifat insidental. Bahan/Peralatan a. Jala berukuran diameter 6 m, panjang 3-4 m dengan ukuran mata jala yang bervariasi tergantung lokasi dan pembuatnya (mata jala disesuaikan dengan ukuran udang yang menjadi target sampling). Ditinjau berdasarkan peralatan sampling, maka jala berfungsi sebagai alat untuk pengambilan sampel udang. b. Wadah (ember plastik) yang telah diisi air sebagai tempat udang hasil jalaan yang akan disampling. c. Timbangan duduk dengan kapasitas 6 kg atau timbangan gantung, sebagai alat untuk mengukur berat rata-rata udang. d. Kalkulator yang diperlukan untuk menghitung berat rata-rata udang. e. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan jumlah udang dan penghitungan berat rata-rata udang serta hasil pengamatan lainnya. Tahapan Kegiatan Sampling Jala a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan seperti tersebut di atas agar proses kegiatan sampling yang akan dilakukan dapat berjalan dengan lancar. b. Tentukan satu titik lokasi sebagai tempat untuk menebarkan jala (dalam satu kegiatan sampling jala biasanya ada beberapa titik lokasi untuk mendapatkan hasil yang diharapkan dapat mewakili populasi udang dalam satu petakan tambak. c. Tebarkan jala dengan relatif sempurna, yaitu jala dapat mengembangkan dengan maksimal pada saat ditebarkan dan tunggu beberapa saat agar jala dapat mencapai dasar tambak. d. Angkat jala dan masukkan badan jala beserta hasil tangkapannya ke dalam wadah (ember plastik) yang telah berisi air. Pada saat mengangkat jala hal yang perlu diamati adalah profil kotoran yang ikut terbawa sebagai indikator kondisi dasar tambak. e. Lepaskan udang dari mata jala pada wadah itu juga secara hati-hati agar tidak terjadi kerusakan fisik udang hasil jalaan tersebut yang secara tidak langsung dapat mempengaruhi kualitas udang. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



71



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN f. Pisahkan dengan biota air lainnya yang ikut terbawa pada jala tersebut. Biota perairan ini dapat menjadi indikator tingkat kepadatan dan jenis kompetitor/predator udang di dalam tambak. g. Setelah proses pelepasan udang dari mata jala selesai maka Letakkan wadah kecil yang telah berisi sampel udang pada timbangan duduk/ timbangan gantung (pastikan timbangan tersebut dalam kondisi normal/ bagus). h. Ukur dan catat berat total sampel udang di dalam wadah berdasarkan penunjuk yang ada di dalam timbangan duduk/gantung. i. Ukur berat wadah tempat sampel udang dalam keadaan berisi air untuk mengetahui berat total sampel udang yang sebenarnya dengan cara berat hasil item (h) di atas dikurangi berat item (i). Contoh: jika item (h) beratnya = 3,5 kg, dan item (i) beratnya = 1,5 kg, maka berat total sampel udang sebenarnya = 3,5 kg-1,5 kg = 2,0 kg. j. Hitung jumlah total udang di dalam wadah tersebut sambil dilakukan pengamatan kondisi/kualitas udang. Jika ditemui udang yang terindikasi suatu masalah maka catat masalah tersebut sebagai bahan pengambilan keputusan terkait dengan teknis budi daya atau aspek lainnya. Udangudang yang telah dihitung dan diamati agar secepatnya dikembalikan ke dalam perairan tambak untuk menghindari terjadinya penurunan kualitas udang sampel. k. Hitung berat rata-rata udang (Average Body Weight/ABW) hasil sampling dengan rumus: berat total udang dibagi jumlah total udang. Contoh: jika berat total udang = 2000 gr (2,0 kg), jumlah total udang 200 ekor maka ABW = 2000 gr: 200 ekor = 10 gr/ekor. l. Ulangi proses tersebut di atas untuk beberapa titik lokasi dalam satu petakan tambak. m. Catat hasil penghitungan dan pengamatan sebagai bahan acuan dalam proses pengambilan keputusan. Catatan: a. Proses penebaran jala ke dalam perairan tambak sebaiknya dilakukan oleh orang yang sudah terampil/mahir dalam melakukannya, sehingga kegiatan sampling dapat berjalan efektif dan efisien. b. Proses kegiatan sampling jala sebaiknya dilakukan sekitar 2,5-3 jam setelah pemberian pakan sehingga pengambilan sampel udang akan lebih efektif karena udang masih menyebar di sekitar daerah pakan sehingga masih dalam jangkauan jala sampling. c. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan tidak dalam kondisi sirkulasi air dan dianjurkan pengoperasian kincir seminimal mungkin, sehingga bukaan jala tidak terganggu oleh arus air yang ditimbulkannya. d. Kegiatan sampling jala sebaiknya dilakukan secara cepat guna menghindari penurunan kualitas udang sampel.



72



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Contoh perhitungan sampling menggunakan jala tebar. Di ketahui: a. Luasan tambak = 1000 m2 b. Jumlah tebar = 100.000 ekor (atau 100 ekor/meter2) c. Luas jala = 3 meter (rumus luas lingkaran µr²) d. Rata-rata bukan jala = rata 75% e. Rata-rata di tiap titik sampling= 210 ekor f. Berat rata-rata = 3 gr/ekor g. Dosis pakan = 4% Perhitungan: a. Mencari rata-rata luasan tebaran jala: = Rata-rata bukaan jala x Luas jala = 0.75 x 3 m = 2.25 m2 b. Menghitung rata-rata padat tebar per meter: = Rata-rata jumlah udang yang tertangkap di tiap titik sampling/bukaan jala (m) = 210 ekor/2.25 m² = 93 ekor/m² c. Menghitung Populasi = Rata-rata per meter x luas tambak = 93 ekor/m² x 1000 m² = 93.000 ekor d. Menghitung Survival rate = Populasi/jumlah tebar x 100 % = 93.000 ekor/100.000 ekor x 100 % = 93 % e. Menghitung Biomassa = Rata-rata berat udang x Populasi sekarang = 3 gram x 93.000 ekor = 279.000 gram = 279 kg C. Keuntungan Melakukan Sortasi dan Grading Sifat sensoris adalah semua sifat yang dapat dinilai dengan indera. Penilaian dengan indera penglihatan, misalnya, bentuk, ukuran, warna, kilap. Penilaian dengan indera peraba, misalnya, tekstur. Indera pembau, misalnya bau, aroma. Sedangkan dengan indera pencicip, misalnya rasa. Sifat yang tersembunyi merupakan sifat-sifat yang penilaiannya dilakukan menggunakan peralatan/instrumen serta bahan-bahan tertentu, misalnya komposisi kimia, niali gizi dan toksisitas. Faktor lain yang juga dinilai oleh konsumen adalah yang berkaitan dengan batas kadaluarsa, kebersihan (estetika), berdasarkan



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



73



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN agama/kepercayaan (halal), dan etika. Faktor mutu hasil pertanian adalah sifat-sifat khas yang terdapat dalam bahan hasil pertanian yang dapat atau biasa dijadikan persyaratan dalam menentukan mutu bahan tersebut. Kehadiran faktor mutu dalam suatu bahan hasil pertanian berpengaruh terhadap kesempurnaan bahan. Dengan perkataan lain kehadiran faktor mutu di dalam suatu bahan menentukan tahap mutu bahan tersebut. Ditinjau dari cara pengukuran, faktor mutu dapat digolongkan menjadi dua kelompok, yaitu sebagai berikut. 1. Faktor-faktor mutu yang dapat diukur dengan menggunakan indra manusia secara langsung. 2. Faktor mutu yang hanya dapat diukur dengan menggunakan alat-peralatan tertentu (instrumen).



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum Sorting dan Grading Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI : Nama Lengkap : Jurusan/Kelas : Hari/Tanggal 1. Observasi a. Lakukan observasi kegiatan Sorting dan Grading budi daya perikanan disekitarmu! b. Amatilah pembudidaya ikan terdekat yang sedang melakukan proses Sorting dan Grading ikan! c. Buatlah laporan Sorting dan grading dari kegiatan tersebut! No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



74



Kegiatan Observasi Data personal pembudidaya (umur, tempat tanggal lahir, alamat dan lain-lain Alasan memilih kegiatan usaha budi daya tersebut Jenis ikan apa saja yang dibudidayakan Kendala yang dihadapi selama melakukan kegiatan budi daya Ketuntugan yang diperolah selama satu kali siklus produksi Biaya tetap apa saja yang di keluarkan Biaya variabel apa saya yang di keluarkan ......



Keterangan



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Faktor pra produksi, produksi dan pascaproduksi yang digunakan di......... No. 1. 2. ....



Nama Alat Jaring/seser ember



Fungsi dan Jumlah



Bahan yang digunakan saat panen oleh petani ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Bahan Benih ikan timbangan



Fungsi dan Jumlah



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Jenis usaha apa yang digeluti (pembenihan, pendederan, pembesaran)? b. Sudah berapa lama kegitan usaha tersebut dijalankan? c. Mengapa memilih jenis usaha tersebut? d. Bagaimana pangsa pasarnya? e. Kelebihan dan kekurangan usaha tersebut? 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Sarana dan prasarana apa saja yang perlu dipersiapkan untuk usaha tersebut? b. Berapa modal awal yang diperlukan untuk memulai usaha tersebut? 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba analisis fungsi alat dan bahan yang digunakan! b. Coba sebutkan alat yang digunakan! c. Coba sebutkan bahan yang digunakan! 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan Sorting dan grading kegiatan usaha perikanan tersebut beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! b. Coba bandingkan beberapa analisis Sorting dan grading budi daya dengan jenis ikan yang berbeda!



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



75



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL Soal Latihan Berikut ini, pilihlah dengan cara memberikan tanda (x) pada uraian yang menurut saudara paling tepat! 1. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan… a. Tengkulak b. Pedagang c. Nelayan d. Petani e. Pembudidaya 2. Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/ busuk yang disebut dengan… a. Perishable Food b. Fish nutrition c. pakan d. pelet e. gizi 3. Upaya untuk menghasilkan sesuatu disebut dengan... a. pasar b. konsumen c. kreatif d. produksi e. panen 4. Pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran. disebut.... a. Up grade b. NBC ratio c. Produksi d. Sortasi e. Biaya tetap 5. Jenis usaha yang tujuan utamanya untuk menghasilkan benih ukuran tertentu sehingga layak untuk ditebar di kolam pembesaran disebut... a. Pemberokan b. Perdagangan c. Pendederan d. Pembenihan e. Pembesaran Kunci Jawaban: 1. E 2. A 3. D 4. D 5. C



76



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA MESIN GRADING



Gambar 3.9 Mesin Grading Sumber: https://ugm.ac.id/id/berita/14201-mahasiswa-ugm-kembangkan-mesingrading-ikan-otomatis Mesin grading



Lima mahasiswa UGM mengembangkan alat grading atau sortir ikan secara otomatis. Alat ini dibuat untuk membantu petani dalam proses memisahkan ikan berdasarkan ukuran, bobot, serta kualitas dengan lebih cepat dan menghemat tenaga. Pengembangan alat grading ini berawal dari keinginan mereka untuk mengatasi persoalan grading yang masih banyak dialami oleh petani ikan. Selama ini, kebanyakan petani ini masih menggunaan cara tradisional untuk grading, yaitu langsung memakai tangan dan menggunakan alat takaran berupa kaleng, gelas, dan lainnya. Sementara untuk melakukan penyeragaman ikan, para petani ikan biasa menggunakan alat berupa baskom yang sebelumnya telah dilubangi. Source by: https://ugm.ac.id/id/berita/14201-mahasiswa-ugm-kembangkanmesin-grading-ikan-otomatis



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



77



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



JELAJAH INTERNET Ikan nila merupakan salah satu ikan yang sangat sering menjadi komoditi budi daya ikan air tawar di Indonesia, sehingga perlu diketahui cara yang tepat untuk sampling ikan nila. Untuk melihat teknik sampling ikan nila silahkan klik Link berikut https://www.youtube.com/watch?v=fHpKBD19GJw atau untuk lebih jelas dan mudah, dapat dilakukan scan barcode di bawah ini!



RANGKUMAN 1. Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan, sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan. 2. Grading  dalam istilah perikanan merupakan suatu upaya pengelompokan ikan/ hasil ikan menjadi beberapa tingkat/kelas (grade), sehingga masingmasing kelas memiliki kualitas mutu yang seragam. 3. Sortasi adalah pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran. 4. Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/ busuk (Perishable Food). Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggi dan pH tubuh yang mendekati netral sehingga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk maupun organisme lain. Untuk menghambat proses pembusukan pada produk perikanan, maka harus dilakukan penanganan ikan sebaik mungkin sehingga produk perikanan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaan baik.



TUGAS MANDIRI 1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui secara langsung Sorting dan grading usaha budi daya perikanan. 2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk diupload ke jurnal atau pun ke media online.



78



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dimaksud dengan Sorting dan grading? 2. Mengapa perlu dilakukan Sorting dan grading dalam kegiatan usaha budi daya perikanan? 3. Sebutkan alat dan bahan yang digunakan dalam Sorting dan grading dalam usaha dunia perikanan! 4. Apa keuntungan Sorting dan grading dalam dunia perikanan? 5. Apa yang dimaksud dengan Perishable Food dalam istilah perikanan?



REFLEKSI Proses Sorting dan Grading merupakan bagian dari penanganan pascapanen ikan, jika ikan yang tidak melewati proses grading dan Sorting, hal apa yang akan terjadi? Bagaimanakah mutu dari ikan hasil budi daya tersebut?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



79



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB IV



MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan memepelajari BAB ini, siswa diharapkan mampu menghitung hasil produksi panen, kompeten menghitung jumlah pakan yang digunakan selama budi daya, baik itu konversi pakan dan efesinsi pakan, memprediksi tingkat mortalitas ikan, serta menghitung laju pertumbuhan harian ikan



Menghitung Hasil Produksi Ikan



PETA KONSEP



Menghitung jumlah pakan yang digunakan selama budi daya



Konservasi Pakan Ikan Efisiensi Pakan



Mortalitas Ikan Laju Pertumbuhan Harian Ikan



KATA KUNCI Produksi, konversi pakan, efesisnsi pakan, mortalitas, laju pertumbuhan, perikanan air tawar



80



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 4.1 Pakan Buatan Skala Kecil Sumber: Dokumentasi Pribadi



Pakan merupakan sumber energi bagi organisme untuk dapat hidup, tumbuh, dan berkembang. Pada kondisi lingkungan yang optimal pertumbuhan ikan ditentukan oleh jumlah dan mutu pakan yang dikonsumsi. Oleh sebab itu, perlu dilakukan penyempurnaan teknologi dan metode budi daya ikan agar dapat meningkatkan produksi budi daya. Probiotik adalah salah satu alternatif untuk penambahan (suplemen) ke dalam pakan ikan budi daya. Ada dua macam cara aplikasi probiotik pada ikan, yaitu melalui lingkungan (air) dan melalui oral (dicampurkan ke dalam pakan). Manajemen pemberian pakan adalah suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan. Pakan merupakan salah satu komponen dalam budi daya ikan yang sangat besar peranannya, baik itu berfungsi sebagai penentu pertumbuhan ikan dan juga sebagian besar biaya produksi pada ikan adalah biaya pakan. Pemberian pakan yang diberikan dalam Dosis yang optimum akan diperoleh efisiensi pakan yang optimal dan menekan penurunan kualitas lingkungan budi daya. budi daya ikan dengan pemberian makanan dalam jumlah yang cukup dan berkualitas serta tidak berlebihan merupakan faktor yang sangat menentukan, keadaan ini berkaitan langsung dengan jumlah atau dosis makanan yang diberikan pada ikan, agar dapat tumbuh dan berkembang secara maksimal dengan dosis pakan yang optimal (Sunarto dan Sabariah, 2009). Agar percepatan pertumbuhan yang cepat dan tinggi, maka perlu pakan dalam dengan kualitas dan kuantitas yang memadai serta lingkungan yang baik. Pakan yang dikonsumsi ikan tersebut dimanfaatkan untuk merawat tubuh dan memperbaiki organ organ tubuh yang rusak, seperti menggerakkan jantung dan usus, berenang, penyembuhan organ yang luka. Setelah itu baru kelebihan makanan yang tersisa digunakan untuk pertumbuhan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



81



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Dalam pengembangan teknologi budi daya perikanan petani mulai mengembankan pemeliharaan ikan dengan kepadatan tinggi. Dengan memanfaatkan probiotik sebagai penambahan pada wadah budidya dan di campurkan ke dalam pakan, sehingga dalam wadah pemeliharaan terdapat pakan alami di dalam air. Namun demikian jumlah ikan yang tinggi, keberadaan pakan alami sebagai sumber pakan ikan jauh dari memadai, sehingga diperlukan pakan jenis lain yang disebut pakan buatan. Pada budi daya intensif peranan pakan sangat penting karena sebagian besar biaya operasional digunakan untuk pembelian pakan. Pengelolaan pemberian pakan dalam budi daya di wadah pemeliharaan pada dasarnya dilakukan untuk menumbuhkan ikan dengan menggunakan biaya pakan ikan serendah-rendahnya, melalui pemilihan pakan yang berkualitas, penentuan jumlah yang mencukupi dan cara pemberian pakan yang tepat. Pembuatan pakan buatan harus memiliki kandungan gizi lengkap. Ada sumber kalori, protein, vitamin, dan mineral. Kandungan protein yang diperlukan 25-30% dan kandungan kalori 2500 kalori. Bentuk pakan bermacam, macam ada yang tepung, pelet atau remah. Dengan demikian, bentuk pakan yang diberikan mulai dari remah atau pelet ukuran kecil. Penggunaan pakan bentuk tepung harus dihindari karena akan banyak yang terbuang. Pakan ikan berbentuk pelet, sifat pakan buatan ada yang terapung atau tenggelam. Penggunaan pelet terapung memudahkan kita memantau pakan yang diberikan apakah dimakan atau tidak. Hanya saja pembuatannya lebih rumit, sehingga untuk kadar proten yang sama, harga pelet apung lebih mahal dari pelet tenggelam. Sebagian besar petani menggunakan pelet tenggelam. Jumlah pakan yang diberikan setiap hari disesuaikan dengan berat ikan. Istilah yang dikenal adalah tingkat pemberian pakan (TPP, atau feeding level). TPP 3% artinya untuk setiap 100 kg ikan diberi pakan sebanyak 3 kg. TPP untuk setiap kelompok ukuran tidak sama. Makin kecil ukuran ikan makin besar nilai TPP-nya. Untuk ikan mas di KJA, ketika ukuran 10 gram TPP mencapai 10%, makin besar ukuran ikan makin kecil TPPnya, sehingga menjelang panen mencapai 3%. Umumnya petani memberi pakan sekenyangnya, artinya ikan diberi makan sedikit demi sedikit sampai suatu saat terlihat sebagian besar ikan tidak lagi berrespon terhadap pakan yang diberikan. Selanjutnya pemberian pakan diulang pada waktu berikutnya. Jatah makanan harian di atas tidak diberikan kepada ikan sekaligus, tetapi beberapa kali. Jumlah ulangan pemberian pakan tiap hari dikenal sebagai frekuensi pemberian pakan. Frekuensi pemberian pakan juga dipengaruhi oleh ukuran ikan. Makin kecil ukuran, makin besar frekuensi pemberian pakannya. Untuk di jaring apung frekuensi pemberian pakan besarnya 5 kali sehari ketika ikan ukuran 10 gram dan berkurang hingga 3 kali menjelang panen.



82



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN A. Menghitung Jumlah Pakan yang Digunakan Selama Budi Daya 1. Konversi Pakan Ikan FCR (Food Convertion Ratio) yaitu perbandingan (rasio) antara berat pakan yang telah diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan dengan berat total (Biomassa) yang dihasilkan pada saat dilakukan sampling. Pada suatu usaha budi daya ikan pada umumnya, nilai FCR dijadikan sebagai salah satu tolak ukur dalam keberhasilan baik secara teknis budi daya maupun secara finansial. Satuan FCR dinyatakan persen (%). Ditinjau dari segi teknis budi daya ikan, nilai FCR terkait dengan parameter keberhasilan pengelolaan program pakan ikan yang secara langsung maupun secara tidak langsung juga terkait dengan pengelolaan kualitas air dan kondisi/kualitas ikan. Sedangkan secara finansial nilai FCR akan berpengaruh terhadap tingkat keuntungan yang diperoleh pada satu periode budi daya karena pakan ikan merupakan penyumbang biaya terbesar pada suatu usaha budi daya ikan. Laju pertumbuhan berhubungan dengan ketepatan antara jumlah pakan yang diberikan dengan kapasitas lambung dan kecepatan pengosongan lambung dan kecepatan pengosongan lambung atau sesuai dengan waktu ikan membutuhkan pakan, perlu diperhatikan karena pada saat itu ikan sudah dalam kondisi lapar. Pakan harus mempunyai rasio energi protein tertentu dan dapat menyediakan energi non protein dalam jumlah yang cukup sehingga protein digunakan sebagian besar untuk pertumbuhan. Protein sangat diperlukan oleh tubuh ikan baik untuk menghasilkan tenaga maupun pertumbuhan. Pemanfaatan protein dipengaruhi beberapa faktor antara lain ukuran ikan, umur ikan, kualitas protein, kandungan energi pakan, suhu air, dan pemberian. Pakan ikan yang nutrisi baik sangat berperan dalam mempertahankan kelulushidupan dan mempercepat pertumbuhan ikan. Ikan membutuhkan energi untuk pertumbuhan, aktivitas hidup dan perkembangbiakan. Pakan berenergi adalah pakan yang mengandung energi yang tinggi. Energi yang tinggi dapat memperbaiki konversi pakan dan pertambahan berat badan ikan. Ikan menggunakan protein sebagai sumber energi yang utama, sumber energi kedua yang digunakan adalah lemak sedangkan karbohidrat menjadi sumber energi yang ketiga. Manajemen pakan ikan merupakan salah satu faktor menentukan keberhasilan usaha budi daya ikan. Pakan merupakan unsur terpenting dalam menunjang pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan. Pakan buatan adalah pakan yang sengaja dibuat dari beberapa jenis bahan baku. Pakan buatan yang baik adalah pakan yang mengandung gizi yang penting untuk ikan, memiliki rasa yang disukai oleh ikan dan mudah dicerna oleh ikan. Pakan berperan penting sebagai makanan yang sangat dibutuhkan oleh ikan. Pakan yang baik memiliki komposisi zat gizi yang lemgkap seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Pemberian pakan yang nilai nutrisinya kurang baik dapat menurunkan kelangsungan hidup ikan dan pertumbuhannya akan lambat (tumbuh kerdil), bahkan dapat menimbulkan penyakit yang



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



83



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN disebabkan oleh kekurangan gizi  (malnutrition).  Banyaknya zat-zat gizi yang diperlukan ikan untuk pertumbuhannya berbeda-beda, tergantung pada jenis ikan, ukuran besar ikan, dan kondisi lingkungan hidup ikan. Dalam budi daya ikan, prinsip dasar yang perlu diingat dalam melakukan pemberian pakan ikan yaitu ikan harus diberi makan yang tepat sesuai dengan kebutuhan makannya. Untuk itu petani dituntut untuk memiliki keterampilan dalam menilai secara tepat berapa banyak pakan yang akan diberikan pada ikan yang dibudidayakan. Dalam hal ini metode yang digunakan, yaitu dengan melakukan penghitungan rasio konversi pakan (Feed Convertion Ratio/FCR) atau efisiensi pakan (Feed Efficiency/FE). Penghitungan rasio konversi pakan (FCR) atau efisiensi pakan (FE) sangat penting dilakukan untuk mengetahui seberapa besar pakan ikan yang sudah diberikan dapat meningkatkan produktivitas ikan budi daya. Selain itu, perhitungan ini juga berfungsi untuk menghindari pemborosan dalam pemberian pakan. Rasio konversi pakan (FCR) dihitung dari jumlah kilogram pakan yang digunakan untuk menghasilkan satu kilogram ikan. Sedangkan efisiensi pakan (FE) merupakan persentase dari berat ikan yang dihasilkan dibandingkan dengan berat pakan yang diberikan. Semakin rendah nilai FCR (mendekati 1) berarti semakin baik manajemen pakan yang diberikan. Sedangkan untuk FE berlaku kebalikannya yaitu semakin tinggi nilai FE (mendekati 100%) berarti semakin baik atau semakin efisien pemberian pakan yang dilakukan.  Sebagai contoh, jika ikan diberi pakan sebanyak 10 kg dan kemudian menghasilkan ikan dengan bobot 5 kg, maka FCR-nya adalah 10/5 = 2. Efisiensi pakan (FE) merupakan kebalikan dan FCR. Dari contoh di atas, maka FE-nya adalah 5/10 = 50%. FE dengan nilai di atas 50% dianggap baik. Ikan tidak bisa memiliki efisiensi yang sempurna (FE= 100% atau FCR=1). Misalnya jika ikan diberi pakan 5 kg tidak akan menghasilkan 5 kg daging, karena ikan membutuhkan energi untuk metabolisme, pemanasan tubuh, proses pencernaan, respirasi, rangsang syaraf, keseimbangan garam, berenang, dan aktivitas hidup lainnya. FCR akan sangat tergantung oleh jenis, ukuran dan aktivitas ikan, parameter lingkungan, dan  sistem budi daya  yang diterapkan. Untuk menghasilkan efisiensi pakan yang baik maka pembudidaya mesti melakukan manajemen pemberian pakan yang baik pula. Saat ini telah banyak beredar di pasaran alat atau mesin pemberian pakan yang bisa digunakan pembudidaya untuk melakukan monitoring dan mengatur pemberian pakan (peribudi.blogspot.com). Rasio konversi pakan dihitung menurut Effendie (1997), sebagai berikut.



84



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Keterangan: FCR : Rasio Konversi Pakan F : Jumlah total pakan yang diberikan (g) Wt : Bobot total ikan pada akhir penelitian (g) Wo : Bobot total ikan pada awal penelitian (g) D : Bobot ikan yang mati selama penelitian (g) Jika sudah memahami konsep konversi pakan, petani akan tidak mudah tergiur dengan harga murah. Petani ikan akan memilih jenis pakan yang dapat dicerna dengan baik oleh ikan, dan memperhatikan berapa jumlah kilo daging yang akan dihasilkan dari pakan yang diberikan kepada ikan. 2. Efisiensi Pakan Efisiensi pemberian pakan dapat menekan biaya produksi, namun tetap memiliki nilai nutrisi yang dibutuhkan ikan merupakan alternatif yang perlu diupayakan. Penghitungan Efisiensi pakan dengan rumus Zonneveld et al.1991 dalam Effendi et al. 2006 sebagai berikut.



Keterangan: FE = Efisiensi pakan (%) Wt = Bobot ikan pada akhir pemeliharaan (g) Wo = Bobot ikan pada awal pemeliharaan (g) D = Bobot total ikan yang mati selama pemeliharaan (g) F = Jumlah total pakan yang diberikan (g) Meningkatkan nilai konversi dan efisiensi pakan ikan dapat dengan alokasi waktu yang disebut sebagai frekuensi pemberian pakan (Galano et al., 2003). Frekuensi pemberian pakan adalah jumlah pengulangan pemberian pakan dalam satu hari. Jadwal pemberian pakan sebaiknya disesuaikan dengan nafsu makan ikan dengan frekuensi 4-5 kali sehari, waktu pemberian pakan bisa pagi, siang, sore, dan malam hari (Dardiani dan Sary, 2010). Pemberian pakan adalah salah satu faktor penentu keberhasilan dalam usaha budi daya ikan. Pemberian yang sesuai dengan kebutuhan dapat menjamin kehidupan ikan serta mempercepat pertumbuhannya. Pakan yang dikonsumsi oleh ikan hanya 10% yang digunakan untuk pertumbuhan, selebihnya digunakan untuk pemeliharaan tubuh, 12 menggantikan sel yang rusak, penyembuhan luka, dan sebagai sumber energi untuk pergerakan ikan. Jumlah pakan adalah banyaknya pakan yang dibutuhkan dan harus diberikan pada ikan, biasanya dihitung dalam persen (%) per bobot Biomassa ikan. Jumlah pakan yang diberikan harus sesuai dengan kebutuhan ikan agar tidak terjadi penurunan kualitas air dan jumlah yang akan diberikan tergantung kepada frekuensi pemberian pakan. Jika frekuensi pemberian pakan dilakukan empat kali, maka jumlah pakan yang diberikan pada setiap waktunya adalah ¼ dari dosis yang ditentukan setiap kali pemberian pakan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



85



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Efisiensi pemberian pakan merupakan jumlah pakan atau presentase pakan yang diberikan setiap harinya yang akan mengalami perubahan pada periode tertentu sejalan dengan pertumbuhan atau pertambahan bobot ikan yang dipelihara. Penghitungan efisiensi pemberian pakan sangat penting dalam proses budi daya ikan karena dapat menentukan apakah sejumlah pakan yang diberikan telah digunakan seefisien mungkin. Efisiensi pemberian pakan berbanding lurus dengan pertambahan bobot tubuh, sehingga semakin tinggi nilai efisiensi pemberian pakan, berarti semakin efisien ikan memanfaatkan pakan yang dikonsumsi untuk pertumbuhan. B. Mortalitas Ikan Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia Perikanan mortalitas dibedakan menjadi dua mortalitas penangkapan (F) dan kelompok yaitu mortalitas alami (M). Mortalitas alami adalah mortalitas yang disebabkan oleh faktor selain dari penangkapan seperti kanibalisme, suhu yang tidak stabil, predasi, stres pada waktu pemijahan, kada amonia yang tinggi, kelaparan, dan umur yang tua. Spesies yang sama biasanya memiliki kemampuan yang berbeda-beda dan tergantung pada predator dan kompetitor yang mempengaruhinya. Mortalitas alami yang tinggi didapatkan pada suatu organisme yang memiliki nilai koefisien Iaju pertumbuhan yang besar atau sebaliknya. Mortalitas alami yang rendah akan didapatkan pada suatu organisme yang memiliki nilai koefesien Iaju pertumbuhan yang kecil. Sedangkan mortalitas akibat penangkapan adalah kemungkinan ikan yang mati karena penangkapan selama periode waktu tertentu. Semua faktor penyebab kematian ini berpengaruh terhadap populasi. Mortalitas dinyatakan dengan satuan persen (%). Mortalitas penangkapan disebabkan oleh kecepatan eksploitasi suatu stok karena kegiatan manusia yang melakukan penangkapan selama periode waktu tertentu, di mana semua faktor penyebab kematian tersebut berpengaruh terhadap populasi. Kematian alami merupakan parameter yang sama sekali tidak dapat dikontrol dan diamati secara langsung, maka yang perlu dikontrol adalah dua besaran yang berhubungan langsung dengan mortalitas penangkapan. Ikan yang memiliki mortalitas tinggi adalah ikan yang memiliki siklus hidup yang pendek. Pada populasi tersebut hanya terdapat sedikit sekali variasi umur dan pergantian stok yang berjalan relatif cepat dan serta mempunyai daya produksi yang lebih tinggi. Ada 2 pendekatan yang umum untuk menduga mortalitas. Salah satu di antaranya adalah mempertimbangkan jumlah populasi yang akan dipanen sebagai pengukuran jumlah eksploitasi, dan cara lain yang paling tepat adalah dengan mempertimbangkan beberapa usaha alat penangkapan yang tertentu dan proporsional dengan kekuatan fishing mortality.



86



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Rumus untuk Menghitung Mortalitas Jumlah ikan yang mati selama satu periode: jumlah penebaran benih ikan x 100% = Tingkat Kematian (Mortalitas) Contoh: Diketahui Jumlah penebaran benih: 3000ekor Jumlah ikan yang mati selama 1 periode: 589 Maka untuk menghitung mortalitasnya adalah: 589: 3000 x 100% = 19,63%



Gambar 4.2 Fase Larva dan Benih Sumber: Dokumentasi Pribadi



Hal yang mempengaruhi tingkat mortalitas larva yaitu, faktor luar meliputi kondisi abiotik, kompetisi antar spesies, tingginya jumlah populasi dalam ruang gerak yang sama, dan kurangnya makanan yang tersedia akibat adanya penanganan yang kurang baik. Sedangkan faktor dalam dipengaruhi oleh umur dan daya penyesuaian diri terhadap lingkungan. Menurut Subagja et al., (1998), kematian larva yang dipelihara di indoor hatchery disebabkan karena timbulnya penyakit bakterial dan kanibalisme. Menurut Stickney (1979), bahwa kematian ikan dalam suatu kegiatan budi daya diduga karena faktor makanan yang tersedia dan faktor lingkungan yang sesuai. Telur ikan patin menetas menjadi larva. Fase larva merupakan fase kritis dalam daur hidup ikan, sehingga tingkat mortalitas pada fase ini sangat tinggi. Banyak faktor yang menyebabkan tingkat mortalitas pada fase larva menjadi tinggi. Faktor penyebab tersebut dapat digolongkan dalam faktor eksternal dan internal. Faktor eksternal antara lain meliputi penyakit, hama, kualitas air, cuaca, dan pakan. Sedangkan faktor internal berasal dari proses perkembangan biologi larva sendiri (Gufran, 2004).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



87



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 4.3 Benih Ikan Black Ghost Mati Sumber: Dokumentasi Pribadi



Mortalitas atau tingkat kematian merupakan lawan dari kelulushidupan, sehingga semakin tinggi tingkat kematian maka kelulushidupan semakin rendah. Kematian ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor internal dan eksternal. Faktor internal, seperti, nutrisi yang buruk, genetik ikan yang tidak baik, sedangkan faktor ekssternal kondisi lingkungan yang tidak stabil dan adanya serangan hama penyakit ikan. Faktor mortalitas menjadi perhatian yang serius dalam meningkatkan kualitas dan kuantitas benih yang digunakan dalam proses budi daya ikan.



Gambar 4.4 Ikan Mati Massal Sumber: Dokumentasi Pribadi



88



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN C. Laju Pertumbuhan Harian Ikan Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh jenis dan kualitas pakan yang diberikan. Pakan yang berkualitas baik akan menghasilkan pertumbuhan ikan dan efisiensi pakan yang tinggi. Secara ekonomis efisiensi pakan yang tinggi akan mempengaruhi biaya pakan, sehingga berpengaruh pada biaya produksi. Setelah mengalami masa pemeliharaan tertentu, ukuran ikan bertambah berat atau biasa disebut tumbuh. Ikan tumbuh karena jumlah pakan yang diberikan melebihi kebutuhan untuk perawatan tubuhnya, seperti untuk menggerakkan organ-organ tubuh atau berenang. Dalam budi daya ikan pertumbuhan ikan selalu dikaitkan dengan waktu, sehingga dikenal istilah laju pertumbuhan.



Gambar 4.5 Pertumbuhan Ikan Sumber: Dokumentasi Pribadi



Laju pertumbuhan adalah selisih berat awal ikan dengan berat ikan setelah mesa pemeliharaan tertentu dibagi lamanya pemeliharaan tersebut. Misalnya berat awal ikan 100 gram setelah mengalami masa pemeliharaan 2 minggu beratnya menjadi 142 gram. Maka laju pertumbuhannya adalah (142-100) gram, 14 hari atau 3 gram per hari. Karena ikan tumbuh, maka kebutuhan akan pakan pun meningkat. Penyesuaian kebutuhan pakan dengan berat ikan mas dilakukan setiap 2 minggu. Artinya setiap 2 minggu kita harus bisa menaksir berapa berat ikan yang ada di KJA. Penaksiran bobot ikan dalam satu wadah pemeliharaan dilakukan melalui pengambilan contoh. Contoh ikan A adalah sejumlah ikan yang diambil secara acak. Makin beragam ukuran ikan makin banyak contoh ikan yang diambil. Jika tidak terlalu beragam sekitar 30 ekor ikan cukup. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



89



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 4.6 Benih Siap Jual Sumber: Dokumentasi Pribadi



Menaksir bobot ikan dalam satu wadah, yaitu dengan cara yang pertama kita harus mengambil ikan contoh atau sampel. Kemudian ikan contoh ditimbang beratnya dan dihitung jumlahnya. Berdasarkan hasil penimbangan ini berat-rata ikan dihitung yaitu dengan membagi hasil penimbangan di atas dengan jumlah ikan. Akhirnya berat total ikan bisa dihitung dengan mengalikan jumlah ikan dengan berat rata-rata ikan. Jumlah ikan dihitung dengan mengurangi jumlah ikan saat awal (tebar) dengan jumlah ikan yang mati selama pemeliharaan. Misalnya jumlah contoh ikan 30 ekor dan berat total contoh 4260 gram, maka berat rataratanya adalah 142 gram. Jika jumlah ikan yang ada dalam petakan jaring 2000 ekor, berat total ikan yang ada di KJA itu adalah 284 kg. Untuk mengetahui pertumbuhan ikan tersebut bisa dilakukan sampling laju pertumbuhan spesifik (LPS) dilakukan dengan menghitung laju pertumbuhan ikan harian setiap individu. Laju pertumbuhan spesifik ikan dihitung dengan menggunakan rumus Zonneveld et al. (1991), yaitu sebagai berikut. LPS = Keterangan: LPS = Laju pertumbuhan spesifik (%/hari) Wt = Biomassa ikan uji pada akhir penelitian (g) W0 = Biomassa ikan uji pada awal penelitian (g) t = Lamanya percobaan (hari) Laju pertumbuhan yang tinggi erat kaitannya dengan efisiensi penggunaan pakan yang tinggi juga. Efisiensi pakan yang tinggi menunjukkan penggunaan pakan yang efisien, sehingga hanya sedikit zat makanan yang dirombak untuk memenuhi kebutuhan energi dan selebihnya digunakan untuk pertumbuhan.



90



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 4.7 Benih Gurami



Pertumbuhan adalah perubahan ukuran baik panjang, bobot maupun volume dalam kurun waktu tertentu, atau dapat juga diartikan sebagai pertambahan jaringan akibat dari pembelahan sel secara mitosis, yang terjadi apabila ada kelebihan pasokan energi dan protein. Persiapan air media merupakan hal yang sangat penting dalam pemeliharaan ikan. Hal ini dikarenakan air merupakan tempat hidup ikan, sebaiknya dipersiapkan sedemikian rupa untuk menjaga kualitas airnya (Emaliana, dkk., 2010).



Gambar 4.8 Benih Nila Gift



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



91



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Pertumbuhan biasanya bersifat positif (misal penambahan berat tubuh ikan pada waktu tertentu), menunjukkan keseimbangan energi yang positif dalam metabolisme. Metabolisme adalah penjumlahan anabolisme ditambah katabolisme. Pada pertumbuhan, laju anabolisme akan melebihi katabolisme. Pada dasarnya, faktor-faktor yang mengkontrol proses anabolik yaitu sekresi hormon pertumbuhan oleh pituitary dan hormon steroid dari gonad. Laju pertumbuhan ikan sangat bervariasi sebab sangat tergantung pada berbagai faktor. Faktor ini dapat digolongkan menjadi dua bagian yang besar, yaitu faktor dalam dan faktor luar. Faktor-faktor ini ada yang dapat dikontrol dan ada juga yang tidak.  Faktor dalam umumnya adalah faktor yang sukar dikontrol, di antaranya ialah keturunan, seks, umur, parasit, dan penyakit (Wahyuningsih dan Barus, 2006).



Gambar 4.9 Benih Ikan Patin Sumber: https://www.tokopedia.com/segarikankbb/benih-ikan-patin Benih ikan patin



Terdapat 2 faktor umum yang dapat mempengaruhi pertumbuhan ikan, yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal contohnya seperti keturunan/ gen, umur ikan dan pembelahan sel dalam tubuh. Sedangkan faktor eksternal contohnya seperti pakan, suhu, oksigen terlarut, amonia, salinitas, kompetisi, dan penyakit atau parasit.



92



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan 1. Faktor Internal a. Gen/Keturunan Ikan yang dipelihara dalam kultur, faktor keturunannya dapat dikontrol dengan cara seleksi ikan yang baik pertumbuhannya. Namun, hal itu sulit dilakukan di alam karena tidak ada kontrol yang dapat diterapkan. Faktor perkembangbiakan jelas tidak dapat dikontrol. Kadang kala pertumbuhan ikan betina lebih baik dari pada ikan jantan, namun ada pula spesies ikan yang tidak dapat dibedakan pertumbuhannya antara ikan betina dengan ikan jantan (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Tercapainya kematangan gonad untuk pertama kali dapat mempengaruhi pertumbuhan yaitu kecepatan pertumbuhan menjadi lambat. Hal ini dikarenakan sebagian dari makanan yang dimakan akan tertuju pada perkembangan gonad. Pembuatan sarang, pemijahan, penjagaan keturunan membuat pertumbuhan tidak bertambah karena pada waktu tersebut ikan akan cenderung untuk tidak mau makan. Apabila periode tersebut telah dilalui, ikan akan kembali pada kondisinya dengan mengambil makanan seperti sedia kala.  Dalam hal ini, umur ikan telah diketahui dengan jelas dapat berperanan terhadap pertumbuhan ikan itu sendiri (Rahardjo, dkk., 2010). b. Pembelahan sel Pertumbuhan suatu individu diartikan sebagai pertumbuhan jaringan sebagai akibat dari pembelahan sel secara litosis. Hal ini terjadi saat adanya kelebihan energi dan asam amino (protein) yang berasal dari makanan. Seperti yang telah diketahui bahwa bahan-bahan tersebut akan digunakan oleh tubuh untuk metabolisme dasar, pergerakan, produksi organ seksual, perawatan bagian-bagian tubuh atau mengganti sel-sel yang sudah rusak. Bahan-bahan yang sudah tidak berguna akan di keluarkan dari tubuh. Apabila terdapat bahan berlebih dari keperluan tersebut di atas maka akan dibuat menjadi sel baru sebagai penggantian sel dari bagian tubuh atau penambahan unit sel. Berdasarkan segi pertumbuhan, suatu jaringan dalam bagian tubuh individu dapat digolongkan menjadi 3 bagian yaitu bagian yang dapat diperbaharui, yang dapat berkembang dan bagian yang statis (Emaliana, dkk., 2010). c. Umur Umur atau kematian  menjadi prediksi yang sangat baik dalam mengetahui laju pertumbuhan relatif ikan, meskipun laju pertumbuhan absolut sangat dipengaruhi faktor-faktor lingkungan. Secara umum, ikan dapat dengan cepat mengalami pertumbuhan panjang pada beberapa bulan atau tahun pertama dalam hidupnya sampai maturasi. Terkait penambahan energi akan digunakan untuk pertumbuhan jaringan somatik dan gonad, sehingga laju pertumbuhan ikan mature menjadi lebih lambat dibandingkan ikan-ikan immature (Wahyuningsih dan Barus, 2006).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



93



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Istilah penuaan mengacu pada proses perubahan negatif yang mengiringi bertambahnya umur ikan. Proses ini ditandai dengan pertumbuhan yang melambat, kapasitas reproduksi yang menurun secara bertahap, percepatan laju mortalitas dan meningkatnya abnormalitas anakan. Umur tua tipikal diperlihatkan dengan perlambatan aktivitas yang diikuti oleh perubahan dalam cara makan, distribusi dan tingkah laku lainnya (Rahardjo, dkk., 2010). 2. Faktor Eksternal a. Suhu Suhu air merupakan faktor utama yang mempengaruhi pertumbuhan ikan selain faktor lain, seperti, kandungan oksigen terlarut, amonia, salinitas, dan fotoperiod. Faktor-faktor tersebut saling berhubungan satu sama lain. Selain itu terdapat faktor-faktor lainnya yang juga dapat berpengaruh pada laju pertumbuhan ikan seperti kompetisi, jumlah dan kualitas makanan, umur dan tingkat kematian. Contoh bahwa suhu berpengaruh terhadap pertumbuh-an ikan, yaitu salah satunya pada laju pertumbuhan ikan  Cyprinodon macularis yang meningkat pada suhu antara 30°C-35°C, sedangkan laju pertumbuhan maksimal ikan salmon muda diperoleh pada suhu sedang (15°C). Hal tersebut juga karena adanya hubungan yang erat antara suhu dari pertumbuhan optimal dengan preferensi perilaku. Contoh lainnya, jika di daerah yang bermusim 4, jika suhu perairan turun di bawah 10°C, ikan perairan panas yang berada di daerah tersebut akan berhenti mengambil makanan atau mengambil makanan namun sedikit sekali untuk keperluan mempertahankan kondisi tubuh. Sekalipun makanan berlebih pada waktu itu, pertumbuhan ikan dapat terhenti atau lambat sekali, (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Selain mempengaruhi laju pertumbuhan, suhu juga dapat mempengaruhi aktivitas penting ikan lainnya seperti pernapasan dan reproduksi. Suhu tinggi dapat mengurangi jumlah oksigen terlarut dan selera makan ikan. Selain itu, perbedaan suhu air media dengan tubuh ikan dapat menimbulkan gangguan metabolisme. Maka kondisi tersebut dapat mengakibatkan sebagian besar energi yang tersimpan dalam tubuh ikan akan digunakan untuk penyesuian diri terhadap lingkungan yang kurang mendukung tersebut. Selain merusak sistem metabolisme juga mengganggu aktivitas pertukaran zat. Hal ini berujung pada gangguan pertumbuhan ikan karena gangguan sistem percernaan (Emaliana, dkk., 2010). Pada keadaan suhu yang optimum, namun apabila ikan itu tidak mendapat makanan  tidak maka ikan juga tidak dapat tumbuh. Khusus daerah tropik, suhu perairan yang berada dalam batas kisar optimum sangat diperlukan untuk pertumbuhan. Oleh karenanya, jika terdapat ikan yang dapat mencapai ukuran 30 cm dengan berat 1 kg dalam satu tahun di perairan tropik, maka ikan yang sama spesiesnya jika di daerah bermusim empat ukuran tadi mungkin akan dicapai dalam waktu dua atau tiga tahun. Dapat dikatakan bahwa untuk setiap spesies ikan maka suhu optimum



94



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN untuk pertumbuhannya tidak akan sama, oleh karena itu dalam kultur ikan agar tercapai tujuan suhu optimum dari perairan tadi maka harus ada kolam yang diberi tanaman untuk memberi bayangan pada perairan namun ada pula yang tidak (Wahyuningsih dan Barus, 2006). b. Pakan Pakan merupakan salah satu faktor yang juga berpengaruh terhadap pertumbuhan ikan karena memiliki fungsi, yaitu sebagai pemasok energi untuk meningkatkan pertumbuhan dan mempertahankan kelangsungan hidup. Ketersediaan pakan menjadi salah satu persyaratan yang mutlak terutama untuk mencapai keberhasilan dalam usaha budi daya ikan. Pakan merupakan sumber protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang penting bagi ikan. Oleh karenanya, salah satu faktor yang sangat menentukan tingkat keberhasilan dalam usaha budi daya ikan di antaranya pemberian pakan dengan ransum harian yang cukup dan berkualitas tinggi serta tidak berlebihan (Asma, dkk., 2016). Konversi pakan dipengaruhi oleh daya serap nutrisi pakan oleh saluran pencernaan. Saluran pencernaan ikan mengandung mikroorganisme yang dapat membantu proses penyerapan nutrisi. Dalam hal pemberian probiotik, hal tersebut dapat menjaga keseimbangan komposisi mikroorganisme dalam sistem pencernaan, berakibat meningkatnya daya cerna bahan pakan dan menjaga kesehatan. Berdasar penelitian sebelumnya pada ikan patin dan pada ikan bandeng menunjukkan bahwa penambahan probiotik berpengaruh terhadap pertumbuhan dari ikan tersebut (Ardita, dkk., 2015). c. Penyakit dan Parasit Infeksi parasit merupakan salah satu penyebab penyakit pada ikan. Infeksi parasit tersebut merupakan salah satu faktor predisposisi bagi infeksi organisme patogen yang lebih berbahaya, yaitu dapat mengakibatkan pertumbuhan yang lambat, kerusakan organ luar, penurunan nilai jual, dan peningkatan sensitivitas terhadap stresor. Tanpa adanya gejala yang ditunjukkan, tingkat infeksi parasit yang cukup tinggi dapat mengakibatkan mortalitas (Marlan dan Agustina, 2014). Parasit dan penyakit dapat mempengaruhi pertumbuhan terutama jika yang diserang merupakan alat pencernaan makanan atau organ lain yang vital, sehingga efisiensi dapat berkurang karena kekurangan makanan, sedangkan makanan berguna untuk pertumbuhan. Namun sebaliknya, apabila terjadi pada ikan yang diserang oleh parasit dan tidak begitu parah maka dapat menyebabkan pertumbuhan ikan yang justru lebih baik dari pada ikan normal atau tidak diserang parasit tadi. Hal ini dikarenakan ikan tersebut mengambil makanan lebih banyak dari biasanya sehingga terdapat kelebihan makanan untuk pertumbuhan (Ardita, dkk., 2015). d. Oksigen Terlarut Kandungan oksigen terlarut. Salah satu contoh pengukuran reduksi laju pertumbuhan juvenil Micropterus salmoides pada kandungan oksigen terlarut 5 mg/L dengan suhu 26°C. Kondisi tersebut diasumsikan sebagai



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



95



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN ambang batas bagi pertumbuhan dan reproduksi juvenil M. Salmoides dan beberapa ikan lain seperti  Ictalurus punctatus, Mugil cephalus, Orthodon microlepidotus  yang dapat mempertahankan metabolisme pada kondisi kandungan oksigen yang rendah. Selain itu, ikan-ikan ini dapat dipastikan akan berenang ke tempat yang lebih menguntungkan (Syahrir, 2013). Oksigen terlarut merupakan oksigen dalam bentuk terlarut dalam air karena ikan tidak dapat mengambil oksigen dalam perairan secara difusi langsung dari udara. Pada umumnya ikan kecil akan mengkonsumsi oksigen per berat badan lebih banyak dibandingkan dengan ikan besar dari satu spesies. Nilai oksigen terlarut media pemeliharaan selama pengamatan berlangsung berkisar 5,22-5,61 (Emaliana, dkk., 2010). e. Amonia Amonia adalah hasil dari ekskresi primer ikan, namun apabila amonia yang terdapat dalam tubuh ikan dalam konsentrasi tinggi maka dapat menghambat laju pertumbuhan ikan itu sendiri. Secara umum, bentuk amonia un-ion (NH3) di perairan lebih toksik dari pada bentuk ion amonia (NH4+) meskipun pada konsentrasi yang sama. Proporsi dari kedua bentuk tersebut di perairan sangat tergantung pada pH air. Pemantauan pH air merupakan bagian yang esensial dari sistem kultur ikan air tawar. Walaupun amonia merupakan komponen alami di perairan, pengaruhnya terhadap ikan menjadikan amonia ini polutan yang khas dan dapat menurunkan laju pertumbuhan (Wahyuningsih dan Barus, 2006). Amonia yang tak terionisasi (NH3) di air memberikan efek racun terhadap ikan daripada bentuk yang terionisasi (NH4+) pada konsentrasi yang sama. Ketika konsentrasi amonia naik di dalam air, maka ekskresi amonia oleh ikan menurun, sehingga konsentrasi amonia dalam darah dan jaringan lainnya naik. Konsentrasi amonia yang tinggi dalam air juga memengaruhi permeabilitas ikan terhadap air dan mereduksi konsentrasi ion internal. Amonia juga meningkatkan konsumsi oksigen oleh jaringan, merusak insang, dan mereduksi kemampuan darah membawa oksigen. Perubahan histologic terjadi dalam ginjal, limpa, tiroid, dan darah ikan yang terkena konsentrasi subletal amonia. Kenaikan amonia meningkatkan kerentanan terhadap penyakit dan mereduksi pertumbuhan ikan (Rahardjo, dkk., 2010). f. Salinitas   Salinitas merupakan salah satu parameter menentukan kualitas air, salinitas tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap metabolisme tubuh ikan, terutama berpengaruh pada proses osmoregulasi. Pemberian perlakuan salinitas pada ikan diharapkan mampu meningkatkan efisiensi penggunaan energi dalam proses osmoregulasi terutama pada benih ikan gurami (O. gouramy), sehingga diharapkan dapat meningkatkan pertumbuhan ikan tersebut. Salinitas dapat mempengaruhi beberapa aspek pada osmoregulasi ikan di antaranya kebutuhan oksigen dan konsentrasi cairan tubuh serta tekanan osmotik (Yurisma, dkk., 2013).



96



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh salinitas. Contohnya pada ikan-ikan eurihalin yang menunjukkan adanya laju pertumbuhan maksimum pada kondisi salinitas 35 ppt.  Sedangkan adanya fotoperiod  (panjang hari) ternyata dapat juga mempengaruhi laju pertumbuhan ikan secara musiman. Hal ini didapat karena adanya hubungan yang erat antara pertumbuhan ikan danau Coregonus clupeaformis dengan fotoperiod musiman (Asma, dkk., 2016). g. Kompetisi Pengertian kompetisi dapat dicontohkan dengan perumpamaan adanya anak ikan yang lemah dan tidak berhasil mendapatkan makanan kemudia anak ikan tersebut akan mati sedangkan anak ikan yang kuat akan terus mencari makanan dan pertumbuhannya akan baik. Kompetisi juga berkaitan dengan ketidaksesuaian jumlah individu yang mana terlalu banyak dalam perairan dan tidak sebanding dengan keadaan makanan, maka hal tersebut akan mengakibatkan adanya kompetisi terhadap makanan itu. Keberhasilan dalam mendapatkan makanan tentunya akan menentukan tingkat pertumbuhan. Sehingga, wajar jika hal tersebut antinya menyebabkan adanya variasi dalam satu keturunan (Rudiyanti dan Ekasari, 2015). Selain itu, tingkat padat tebar juga akan mempengaruhi keagresifan ikan. Misalnya, ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang rendah cenderung akan lebih agresif dibandingkan dengan ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang tinggi. Keadaan tersebut dapat menyebabkan lambatnya pertumbuhan ikan karena tingginya tingkat kompetisi dan banyaknya sisa-sisa metabolisme yang terakumulasi dalam media  air. Namun predasi tetap dapat dihindarkan dan kualitas air dapat diperbaiki dengan melakukan pemeliharaan benih terkendali dalam ruangan (Waker, dkk., 2015).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



97



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum produksi benih ikan Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI : Nama Lengkap : Jurusan/Kelas : Hari/Tanggal 1. Observasi a. Lakukan observasi benih ikan baik ikan nila, patin, lele, mas! b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan produksi benih ikan tersebut! c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses produksi benih! No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Kegiatan Observasi Jenis ikan yang diproduksi Sistem produksi Cara-cara produksi benih Alat dan bahan memudahkan produksi benih Waktu produksi Alat produksi Jarak lokasi penjualan ......



Keterangan



Alat yang digunakan saat produksi benih oleh petani ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Alat



Fungsi dan Jumlah



Bahan yang digunakan produksi benih saat leh petani ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Bahan



Fungsi dan Jumlah



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Cara produksi benih. b. Sistem produksi benih. c. Proses produksi benih.



98



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Coba saudara lakukan proses produksi benih! b. Coba saudara jelaskan produksi benih! 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba hubungkan waktu produksi benih dengan jumlah konversi pakan! b. Bagaimana hubungankonversi pakan dengan laju pertumbuhan harian? 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan produksi benih beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! Pratikum individu a. b. c. d. Lembar kerja No 1 2



Prosedur pratikum



3



Lakukan penaksiran bobot total ikan di dalam wadah pemeliharaan melalui pengambilan contoh



4



Hitung kebutuhan pakan harian dan kebutuhan setiap kali pemberian pakan



5



Hitung nilai efisiensi pakan.



6



Hitunglah mortalitas ikan



7



Hitunglah laju pertumbuha spesifik



1. 2. 3. 4.



Keterangan



Lakukan pemeliharaan ikan di wadah pemeliharaan selama 3 minggu Setiap hari catat jumlah pakan yang habis dan ikan yang mati



Amatilah setiap prosedur kerja di atas! Hitung jumlah ikan yang hidup sampai tujuan akhir pengangkutan! Berapa kapasitas ikan dalam satu kantong? Jelaskan tingkat efesiensi jarak tempuh dengan jumlah ikan yang ada dalam satu kantong!



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



99



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL 1. Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan merupakan defenisi dari.... a. Manajemen induk b. Manajemen kualitas air c. Manajemen benih d. Manjemen pemberian pakan e. Manajemen larva 2. FCR singkatan bahasa Inggris dari...... a. Food Cat Room b. Food Habbit c. Food Convertion Ratio d. Food Concept Run e. Food Cort Room 3. Di bawah ini rumus Food Convertion Ratio adalah....... a. FCR = b. FE = c. LPS= d. HR = e. SR =  4. Di bawah ini merupakan rumus laju pertumbuhan spesifik adalah.... a. FCR = b. FE = c. LPS= d. HR = e. SR = 5. Di bawah ini merupakan rumus efesiensi pakan adalah.... a. FCR = b.



100



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL c. FE = d. LPS= e. HR = f. SR =  KUNCI JAWABAN 1. D 2. C 3. A 4. C 5. B



CAKRAWALA Industri Ikan Patin Indonesia yang Mendunia



Gambar 4.10 Kebutuhan Patin Dunia Sumber: mediacenter.malangkota.go.id



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



101



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA 1. Instruksi presiden nomor 7 tahun 2016 tentang Percepatan Pembangunan Industri Perikanan Nasional telah mengamanatkan kepada 25 kementerian dan lembaga terkait untuk melakukan langkah-langkah strategis yang diperlukan dalam mendukung upaya percepatan pembangunan industri perikanan nasional. Salah satu langkah yang diamanatkan dalam instruksi presiden tersebut, yaitu peningkatan produksi perikanan tangkap, budi daya dan pengolahan hasil perikanan. 2. Usaha budi daya ikan merupakan andalan Indonesia sebagai komoditas industri, karena memiliki kemapanan dari segi benih, pembesaran, pakan, dan pengolahannya serta luasnya wilayah produksi budi daya di sentrasentra budi daya meliputi Jambi, Palembang, Riau, Lampung, Kalimantan Selatan, dan Kalimantan Tengah. Peluang industri patin untuk konsumsi lokal sangat terbuka luas dengan adanya kebijakan larangan impor patin oleh KKP. Selain itu, tingginya syarat keamanan pangan yang akan ditetapkan KKP melalui Standar Nasional Indonesia (SNI) menjadi peluang bagi patin lokal untuk menguasai pasar.menguasai pasar internasional telah terbuka luas. Kebutuhan patin di mancanegara menunjukkan trend positif, seperti di Tiongkok. Impor patin di negeri tirai bambu tersebut tumbuh pesat hingga mencapai 34.400 ton per tahun. Angka tersebut disusul oleh Thailand yang mencapai 19.200 ton per tahunnya. Di Amerika Latin, impor ikan patin juga menunjukkan kenaikan hingga 12,3 persen. Meningkatnya kebutuhan patin di beberapa negara tersebut, merupakan kesadaran masyarakat dalam memenuhi gizi dan protein. Ini juga dapat dijadikan peluang bagi Indonesia, untuk menduniakan patin lokal. 3. Pascapenerapan kebijakan proteksi impor patin, geliat industri patin Indonesia menunjukkan perkembangan yang menggembirakan. Pada tahun 2016 produksi patin nasional sebesar 437.111 ton. Meningkat signifikan dari tahun sebelumnya, yaitu 339.069 ton. Pada tahun 2018, KKP menargetkan produksi patin sebesar 604.587 ton. Pada permintaan pasar domestik, angka konsumsi ikan patin per kapita cenderung meningkat tiap tahunnya yakni mencapai 21,9 % terhitung dari tahun 2014 hingga 2017 dengan preferensi produk yang dikonsumsi ikan segar sebanyak 76%, ikan asing diawetkan 15%. Sentra produksi patin di Indonesia telah tersedia. Dalam hal ini Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) terus melakukan pemantauan dan mendorong produksi patin nasional. Wilayah Sumatera menyumbang 68,07 persen dari produksi nasional, dengan rincian wilayah Sumatera Selatan penyumbang terbesar yakni mencapai 47,23 persen. Hal ini tentunya menunjukkan trend positif seiring dengan permintaan pasar domestik dan internasional. 4. Dalam mendorong produksi patin lokal dan mengenalkan kepada masyarakat luas, terutama pelaku usaha perikanan, KKP menggelar Marine Business Forum yang bertajuk Industri “Patin: Peluang dan Tantangan” pada Rabu, 11 April 2018. Untuk menggulirkan usaha patin menjadi sebuah industri yang stabil, pasti dan berkesinambungan maka diperlukan sebuah kepastian rantai pasar dan pasokan.



102



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA 5. Kementerian Kelautan dan Perikanan telah melakukan sejumlah upaya untuk menggerakkan industri patin dari hulu ke hilir, meliputi bantuan benih, program pakan mandiri, penyediaan induk patin unggul nasional, yaitu patin jambal dan patin pasupati (Patin Super Harapan Pertiwi) yang telah dirilis dengan Kepmen KP No.25/2006, penyusunan SNI Filet Patin, serta kerjasama dengan SMART-Fish Indonesia Program yang didukung oleh SECO-UNIDO membangun mobile app untuk perluasan informasi tentang budi daya patin yang baik yang dapat memenuhi standar kesehatan dan keamanan pangan, serta merumuskan branding patin. Sumber: mediacenter.malangkota.go.id



JELAJAH INTERNET Produksi ikan air tawar di dalam negeri umumnya sudah sering kita lihat dan kita perhatikan di lingkungan sekitar. Namun untuk budi daya ikan di luar negeri jarang kita temui secara langsung, mengingat besar pula budget untuk melakukan fieldtrip ke luar negeri, maka sekilas untuk membawa kita agar dapat melihat perbandingan usaha budi daya dalam dan luar negeri maka silahkan klik link berikut ini https://youtu.be/GWfFVjty054 atau dapat dilakukan scan barcode di bawah ini!



RANGKUMAN 1. Pakan adalah sumber energi utama bagi organisme untuk dapat hidup, tumbuh dan berkembang. Pada keadaan lingkungan yang optimal pertumbuhan ikan akan sagat ditentukan oleh mutu dan jumlah pakan yang dikonsumsi. Oleh karena itu, sangat perlu dilakukan penyempurnaan metode dan teknologi budi daya ikan agar dapat meningkatkan produksi budi daya. Probiotik merupakan salah satu alternatif penambahan suplemen ke dalam



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



103



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN



2. 3.



4.



5.



pakan ikan budi daya. Terdapat dua cara aplikasi probiotik pada ikan yaitu dicampur dalam air atau melalui oral (dicampurkan ke dalam pakan). Manajemen pemberian pakan merupakan usaha untuk dapat memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk meningkatkan pertumbuhan. FCR (Food Convertion Ratio) diartikan sebagai rasio (perbandingan) antara berat pakan yang telah diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan dengan berat total (Biomassa) yang dihasilkan pada saat dilakukan sampling. Pada suatu usaha budi daya ikan pada umumnya, nilai FCR menjadi salah satu tolak ukur dalam keberhasilan baik secara teknis budi daya maupun secara finansial. Satuan FCR dinyatakan dalam persen (%). Apabila ditinjau dari segi teknis budi daya ikan, nilai FCR terkait dengan parameter keberhasilan pengelolaan program pakan ikan yang secara langsung maupun secara tidak langsung juga terkait dengan pengelolaan kualitas air dan kondisi/kualitas ikan. Sedangkan jika secara finansial, nilai FCR berpengaruh terhadap tingkat keuntungan yang diperoleh pada satu periode budi daya karena pakan ikan menjadi penyumbang biaya terbesar pada suatu usaha budi daya ikan. Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia Perikanan mortalitas dibedakan menjadi dua yaitu mortalitas penangkapan (F) dan kelompok yaitu mortalitas alami (M). Mortalitas alami merupakan mortalitas yang disebabkan oleh faktor selain dari penangkapan seperti kanibalisme, suhu yang tidak stabil, predasi, stres pada waktu pemijahan, kada amonia yang tinggi, kelaparan dan umur yang tua. Spesies yang sama biasanya memiliki kemampuan yang berbeda-beda, tergantung pada predator, dan kompetitor yang mempengaruhinya. Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh jenis dan kualitas pakan yang diberikan. Pakan yang berkualitas baik akan menghasilkan pertumbuhan ikan dan efisiensi pakan yang tinggi. Secara ekonomis efisiensi pakan yang tinggi akan mempengaruhi biaya pakan, sehingga berpengaruh pada biaya produksi. Setelah mengalami masa pemeliharaan tertentu, ukuran ikan bertambah berat atau biasa disebut tumbuh. Ikan tumbuh karena jumlah pakan yang diberikan melebihi kebutuhan untuk perawatan tubuhnya, seperti untuk menggerakkan organ-organ tubuh atau berenang. Dalam budi daya ikan pertumbuhan ikan selalu dikaitkan dengan waktu, sehingga dikenal istilah laju pertumbuhan.



TUGAS MANDIRI 1. Amatilah kegiatan produksi benih ikan yang ada disekitar saudara, jelaskan pembagiannya berdasarkan umur benih ikan yang akan dijual! 2. Buatlah laporan individu berupa tulis tangan dengan menggunakan kertas A4!



104



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Jelaskan prosedur produksi pada benih ikan! 2. Jelaskan prosedur menghitung laju pertumbuhan spesifik! 3. Jelaskan prosedur menghitung efesiensi pakan! 4. Jelaskan prosedur menghitungmortalitas ikan! 5. Apa kaitan antara efesiensi pakan dengan laju pertumbuhan ikan?



REFLEKSI Menghitung hasil produksi ikan erat kaitannya dengan pembahasan estimasi hasil produksi dan studi kelayakan usaha budi daya, karena dengan menghitung hasil produksi juga dapat ditentukan apakah suatu usaha budi daya tersebut memperoleh laba, balik modal atau justru menerima kerugian. Jika saudara diminta untuk melakukan usaha budi daya, hal apa yang pertama saudara lakukan untuk memprediksi hasil produksi?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



105



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB V



TEKNIK PEMANENAN IKAN BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan pembelajaran setelah mempelajari BAB, siswa diharapkan dapat menjelaskan prinsip-prinsip pemanenan, mampu melakukan proses panen sesuai dengan waktu panen,dapat melakukan observasi ke petani ikan untuk menentukan jenis waktu panen, kompeten dalam menghitung tingkat sintasan saat panen.



PETA KONSEP



Teknik Pemanenan Ikan



Prinsip-Prinsip Pemanenan Penentuan Waktu Panen



1. Panen Berdasarkan Ukuran Ikan 2. Panen Berdasarkan Umur Ikan



Teknik Pemanenan



1. Lokasi Panen 2. Panen Partial 3. Panen Total



Teknik Penyortiran Ikan Perhitungan Tingkat Sintasan



KATA KUNCI Pemanenan, Waktu, Lokasi Panen, Komoditi, Sortir, Seser, Sintasan.



106



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 5.1 Proses Panen Ikan Secara Sederhana dalam Skala Kecil Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019



Panen merupakan proses akhir dari budi daya perikanan. Kegiatan panen diharapkan mampu memunculkan cahaya di wajah petani ikan. Proses panen juga menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan. oleh sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek penting dalam budi daya perikanan. Proses panen harus diimbangi dengan kedisiplinan, terutama dalam ketepatan waktu. Panen harus mempertimbangkan lokasi pengangkutan dan jarak angkut dari ikan budi daya. Panen dalam dunia perikanan merupakan sebuah rentetan kegiatan pengambilan hasil budi daya perikanan berdasarkan umur, waktu, dan cara sesuai dengan sifat atau karakter jenis organisme perikanan yang diproduksi.



MATERI PEMBELAJARAN A. Prinsip-prinsip Pemanenan Prinsip adalah suatu pernyataan fundamental atau kebenaran umum maupun individual yang dijadikan oleh seseorang/kelompok sebagai sebuah pedoman dalam bertindak atau mengambil keputusan. Prinsip pemanenan merupakan suatu pernyataan keabsahan umum atau individual yang dijadikan oleh petani ikan sebagai petunjuk dalam bertindak untuk melakukan panen ikan hasil budi daya. Prinsip juga dikatakan azas, dasar, kaidah yang merupakan menjadi petunjuk dalam melakukan kegiatan panen ikan. Dalam hal pemanenan ini, panen harus memperhatikan beberapa hal yang sangat fundamental atau mendasar ada tiga, yaitu, tepat waktu, tepat cara, tepat pasar.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



107



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 1. Tepat Waktu Tepat waktu dalam prinsip panen, yaitu harus menjaga kedisiplinan dalam melakukan panen, terutama waktu yang digunakan. Waktu yang digunakan harus mempertimbangkan berapa jumlah ikan yang akan dipanen. Jumlah ikan yang banyak dan jika ingin melakukan panen secara total maka memerlukan waktu yang lebih lama untuk sebuah proses panen. Jadi waktu dalam memanen ikan juga sangat menentukan hasil panen diterima, misalnya untuk pemasaran ikan segar dan ikan hidup. Hal ini juga akan berdampak kepada daya jual kepada masyarakat. 2. Tepat Cara Cara yang digunakan dalam panen juga harus memperhatikan umur yang akan dipanen. Ikan yang berumur dua hari tentu tidak memiliki cara panen yang sama dengan ikan yang telah berumur dua bulan. Ini berkaitan dengan usaha pemeliharaan seperti apa yang dilakukan oleh petani ikan, apakah target akhirnya larva, benih, atau ikan ukuran konsumsi. 3. Tepat Pasar Tepat pasar dalam hal ini juga berbicara tentang ukuran, misalnya kemana tujuan ikan yang dipelihara tersebut akan dipasarkan. Maka untuk hal ini, harus dilakukan survai terlebih dahulu sebelum melakukan pemanenan ikan. Jangan sampai ikan telah dipanen namun tempat pemasarannya belum diketahui kemana hasil panen tersebut akan dipasarkan. B. Penentuan Waktu Panen Waktu dalam pemanenan ikan sebenarnya dapat dibagi dalam beberapa hal, seperti waktu pemeliharaan dan waktu ikan akan diangkut. Karena, jarak pengangkutan juga harus dipertimbangkan sebelum melakukan pemanenan ikan. waktu panen ikan bisa dilakukan pada pagi atau sore hari, dengan mempertimbangkan lokasi pemasaran ikan. Jika lokasi pemasaran tidak begitu jauh, maka pemanenan dapat dilakukan pagi hari. Namun jika lokasi pemasaran ikan ditempuh lebih dari 6 jam perjalanan, maka sebaiknya panen dilakukan saat sore hari. Waktu panen juga harus mempertimbangkan berapa lama waktu yang dihabiskan untuk menyortir hasil panen. 1. Panen Berdasarkan Ukuran Ikan Ukuran ikan sangat menentukan harga jual ikan yang akan di panen. Untuk itu, harus memperhatikan pangsa pasar untuk penjualan ikan tersebut. Misalnya ikan lele, biasanya ikan lele yang akan dijual ke pengusaha pecel lele, ikan yang berukuran 10 ekor per kilogram. Untuk memanen ikan berdasarkan ukurannya, maka sangat perlu dilakukan sampling dalam wadah ikan yang akan di panen. Sampling dilakukan dengan cara mengambil beberapa sampel ikan dan melakukan penimbangan bobot biomassa ikan sampling. Tahap panen ikan berdasarkan ukuran sebenarnya juga berkaitan dengan proses penyortiran ikan. Dalam hal ini, panen berdasarkan ukuran ikan lebih mengedepankan kepada siapa ikan tersebut akan dipasarkan dan tujuan ikan tersebut di panen.



108



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Ukuran ikan yang cukup besar dan jika pertumbuhannya gesit, maka biasanya akan dijadikan calon induk/induk. Panen untuk jenis ikan untuk induk, misalnya pada ikan lele (Clarias sp.) maka membutuhkan seser yang cukup besar, bahkan harus menggunakan jaring agar memudahkan eksekusi saat panen. Panen berdasarkan jenih ikan juga harus mengeringkan air terlebih dahulu, agar ikan lebih mudah ditangkap dan mengurangi stres akibat wadah budi daya yang dibuat tidak nyaman saat melakukan panen. 2. Panen Berdasarkan Umur Ikan Panen berdasarkan umur ikan dapat dilakukan dalam beberapa tahapan. Termasuk ke dalam jenis apa ikan yang akan di panen tersebut. Umur ikan dapat juga dikelompokkan dengan umur larva, benih dan ikan konsumsi.



Gambar 5.2 Panen Berdasarkan Umur Ikan dan Target Pemasaran Ikan Berdasarkan Umur Ikan Sumber: Pemetaan Pribadi



a. Panen Larva Larva merupakan anak ikan yang baru saja menetas. Larva ikan biasanya memiliki bentuk yang tidak definitif dan organ pencernaannya masih berbentuk tabung lurus. Larva sangat rentan dan memiliki survival rate yang cukup rendah. Namun saat ini larva sudah menjadi ladang bagi petani ikan, larva ikan patin berumur satu hari dihargai dengan Rp 10,-per ekor larva ikan. Tingginya harga induk dan modal yang digunakan untuk proses pemijahan buatan pada ikan, mendorong pengusaha ikan untuk melakukan usaha pendederan dengan cara membeli larva ikan. Selain itu, teknik pemijahan buatan tidaklah mudah untuk dikuasai, sehingga kemungkinan



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



109



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN gagalnya juga cukup tinggi. Hal tersebut merupakan lahan basah bagi pembudidaya ikan, terutama ikan konsumsi. Penangan larva dipasaran tentunya juga memiliki resiko, terutama saat proses panen yang tidak memperhatikan hal-hal yang dapat menyebabkan mortalitas larva semakin tinggi. Larva ikan di panen dengan berbagai metode, dibagi berdasarkan teknik pemijahan ikan yang diterapkan. Akan tetapi, untuk memenuhi kebutuhan bisnis pemasaran larva ikan, biasanya jenis pemijahan yang digunakan ialah pemijahan buatan. Pemijahan alami dan semi buatan tidak mampu memenuhi permintaan pasar, karena jumlah dengan pemijahan alami dan semi buatan jumlah telur dan daya tetasnya menjadi lebih terbatas. Sedangkan larva yang dihasilkan dari pemijahan buatan mampu diprediksi berapa perkiraan jumlah larva yang akan dipanen dan berapa keuntungan yang akan diperoleh. Larva ikan yang akan dipasarkan, telah dipesan sebelum penggiat di Hatchery melakukan penyuntikan induk ikan. Misalnya, produksi larva ikan patin (Pangasius sp.), maka induk ikan patin yang akan dipijahkan. Jika telur yang dihasilnya menetas, maka akan langsung dibeli oleh petani ikan yang melakukan usaha pendederan. Telur ikan patin biasanya akan menetas pada umur < 24 jam, dengan demikian penjualan larva ini juga memiliki putaran benefit yang cukup cepat.



Gambar 5.3 Corong Penetasan Ikan Keterangan: a. Corong Penetasan Telur Ikan b. Tempat Penampungan Larva Setelah Panen Sumber: Dokumen tasi Pribadi, 2016



110



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 5.4 Prosedur Panen Larva Ikan Patin (Pangasius sp.) Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2015



Keterangan Gambar 5.4: a. Saluran pengeluaran larva yang ditetaskan b. Larva telah menetas ditampung dalam serokan/seser c. Larva ditampung dalam ember d. Larva diambil untuk di tebar dalam kolam e. Menebar larva dengan alat yang telah dikalibrasi.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



111



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Langkah-langkah dalam memanen larva ikan dilakukan dengan cara sebagai berikut. 1) Umur rata-rata pada larva ikan saat dipanen ialah < 24 jam. 2) Aerasi dimatikan terlebih dahulu agar tidak terlalu kuat pergerakan dalam wadah penetasan. 3) Kemudian, air dalam bak/corong penetasan dikurangi, dan larva ditampung pada wadah penampungan sementara. 4) Selanjutnya larva dihitung dengan menggunakan metode penakaran yang telah dikalibrasi terlebih dahulu, misalnya, 1 takaran 100ml terdapat 5000 larva, maka jumlah larva yang akan di packing/kemas akan diketahui berapa jumlahnya sesuai dengan kebutuhan pelanggan. 5) Setelah dipanen, larva harus segera didistribukan dengan sangat hatihati. b. Panen Benih



Gambar 5.5 Benih Nila yang Dipelihara pada Bak Fiber Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019



Pemanenan ikan berukuran benih banyak diminati petani ikan untuk dilanjutkan ke proses pemeliharaan hingga pembesaran. Ikan berukuran benih memiliki daya tahan hidup atau sintasan yang cukup besar dibanding ikan yang masih berukuran larva. Kualitas benih juga dapat dilihat dari pergerakan benih yang aktif dan makan menjadi lahap. Harga benih ikan untuk tiap daerah bervariasi, tergantung kepada jenis komoditi benih yang diperdagangkan. Teknik panen benih pada dasarnya jika dilakukan pada kolam beton, maka mutlak tetap harus melakukan proses pengeringan terlabih dahulu sebelum melakukan panen. Berikut lebih jelas langkahlangkah pemanenan benih yang umum dilakukan. 1) Benih ikan dapat dipanen saat berumur 1-2 bulan setelah habis masa larva. 2) Benih dipuasakan terlebih dahulu selama satu hari, tujuannya ialah agar benih tidak memuntakan pakan yang telah diberikan dan mengurangi kemungkinan ikan menjadi stres. 3) Selanjutnya dilakukan pengurangan volume air jika pemeliharaan benih dilakukan pada wadah beton/kolam tanah. 4) Jika benih dipelihara dengan menggunakan jaring, maka proses panen juga akan lebih mudah, yakni dengan mengangkat jaring tersebut. 112



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 5) Pengambilan benih dilakukan dengan menggunakan seser/serokan. 6) Selanjutnya benih yang di panen dimasukkan ke dalam wadah penampungan yang telah diaerasi dan dilakukan proses sortir. 7) Setelah benih dikelompokkan makan benih bisa dikemas dan dipasarkan. Cara Panen Benih Ikan Mas Benih ikan mas dapat dipanen setelah dipelihara selama 21 hari. Perkiraan panen dapat mencapai 70-80% dengan ukuran benih antara 8-12 cm. 1) Persiapan panen benih ikan mas Sebelum melakukan panen benih ikan mas terlebih dahulu siapkan alat tangkap dan sarana lainnya. Beberapa alat tangkap dan sarana yang perlu disiapkan yaitu keramba, ember biasa, ember lebar, seser halus, jaring atau hapa untuk penyimpanan benih sementara, saringan yang akan digunakan untuk mengeluarkan air dari kolam agar benih ikan tidak terbawa arus juga bak penampung berisi air bersih untuk menyimpan benih hasil panen.



Gambar 5.6 Benih Ikan Mas Sumber: https://mitalom.com/wp-content/uploads/2016/09/ Gambar-Benih-Bibit-Ikan-Mas.jpg



2) Mulai Panen Panen benih ikan mulai pagi hari antara jam 04.00-05.00, sebaiknya selesai tidak lebih dari jam 09.00 pagi. Hal ini bertujuan untuk menghindari terik matahari yang dapat mengganggu kesehatan benih ikan. 3) Tahap Panen Ikan Mas Pertama dengan mengurangi air kolam pendederan jam04.00 atau 05.00 pagi dilakukan perlahan-lahan agar ikan tidak stres akibat tekanan air berubah secara mendadak. Setelah air surut benih mulai ditangkap dengan seser halus atau jaring lalu tampung dalam ember atau keramba. Sebelumnya dasar kolam pendederan sudah dirancang AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



113



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN miring dan ada saluran di tengah kolam. Selain itu, pada dasar kolam tersedia area lebih dalam dengan ukuran 1-2 meter persegi sehingga ketika air menyurut, benih ikan akan mengumpul di bagian kolam dalam. Benih ikan lalu ditangkap sampai habis dan tidak ada yang ketinggalan selanjutnya benih ikan mas disimpan dalam bak penampungan. 4) Cara Hitung Hasil Panen Benih Ikan Mas Cara mengetahui jumlah hasil panen benih ikan mas dalam bak penyimpanan sebebelum dipasarkan, yaitu dengan memakai takaran dapat menggunakan sendok atau kebul untuk larva dan menggunakan cawan untuk menghitung putihan. Untuk ukuran glondongan di hitung per ekor. Umur Panen Ikan Konsumsi Ikan yang dipanen untuk ukuran konsumsi sudah mencapai tahap paling akhir dari usaha budi daya ikan, terkecuali jika ingin melanjutkan usaha pemeliharaan ikan untuk digunakan sebagai calon induk untuk proses pemijahan ikan. Umur ikan ukuran konsumsi bervariasi, tergantung jenis ikan yang dibudidayakan. Berikut ini dapat dilihat beberapa jenis ikan beserta umur ikan tersebut dapat di panen. Tabel 5.1 Jenis-jenis Ikan Konsumsi Air Tawar dan Umur Panen Jenis Ikan



Berat Awal (gram)



Berat Akhir (Gram)



Umur Panen (Bulan)



1.



Gurami (O. gouramy)



100



300-700



6-18



2.



Lele Dumbo (C. gariepinus)



10



100-200



5-8



3.



Patin (Pangasius sp.)



10



700-800



4-6



4.



Belut (Monopterus albus)



10-20



40-100



4



5.



Mujair (O. mossambicus)



20



200-250



4



6.



Bawal Air Tawar (Colossoma sp.)



10



200-300



3-4



7.



Nila (O. niloticus)



10



150-800



4-12



8.



Lobster Air Tawar (Cheranx sp.)



10



100-150



6-8



No.



Sumber: Saparinto, 2012



114



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN C. Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi Teknik panen merupakan hal yang dilakukan untuk memudahkan proses pemanenan. Dalam buku ini akan dijelaskan tiga hal dalam proses panen ikan. teknik panen ikan konsumsi dibagi berdasarkan lokasi panen ikan, teknik panen parsial, dan teknik panen total. 1. Lokasi Panen Lokasi panen ikan sangat menentukan teknik panen yang digunakan, karena dalam proses panen ikan harus memperhatikan K3LH dalam tiap prosedurnya, termasuk dalam melakukan pemanenan ikan. Pembagian lokasi panen secara lengkap dapat pada penjelasan di bawah ini. a. Perkarangan Rumah Penan ikan di perkarangan rumah dan masih skala sederhana, terkadang hanya membutuhkan alat dan bahan yang secukupnya saja. Kolam yang digunakan biasanya ialah kolam tadah hujan. Panen ikan di kolam tadah hujan, biasanya ialah panen yang dilakukan untuk ikan-ikan yang dipelihara secara konvensional atau secara umum tanpa memperhatikan aspek-aspek penting dalam budi daya. Tentu kolam ini tidak memiliki saluran pemasukan dan pembuangan air, termasuk pakan yang diperoleh tidak begitu memperhatikan kaidah kesuksesan dalam melakukan usaha budi daya perikanan. Teknik panen pada lokasi kolam tadah hujan tidak terlalu berporos pada target, maka ikan yang akan dipanen bisa jadi hanya untuk dikonsumsi oleh sang pemiliki kolam. Untuk melakukan panen hanya dibutuhkan seser biasa dan pelet saja untuk memancing ikan menuju permukaan, lalu ikan dapat ditangkap seperlunya. Namun ada juga petani ikan yang masih awam dan mencampur jenis ikan dalam kolam tadah hujan dengan jumlah yang cukup besar serta memiliki target pasar. Dalam hal ini untuk memudahkan pemanenan ikan dilakukan sebagai berikut. 1) Ikan diberokkan/dipuasakan selama 1-2 hari tidak diberi pakan. 2) Menggunakan pompa air untuk mengurangi volume air, karena kolam tersebut tidak memiliki saluran pemasukan dan pembuangan. 3) Kemudian petani ikan menangkap ikan menggunakan jaring dan memasukkan ke dalam wadah yang telah di sediakan. b. Farm Lahan Budi Daya Intensif Lokasi lahan budi daya yang dimaksud dalam hal ini ialah lokasi yang terdapat kolam dengan usaha secara intensif dan semiintensif. Di mana padat tebar ikan yang akan dipanen cukup banyak dan kolam memiliki saluran out let dan in let (saluran pemasukan dan pembuangan air). Teknik panen pada kolam pada lokasi ini tentuna harus memperhatikan beberapa hal berikut ini. 1) Melakukan persiapan alat, bahan, dan wadah yang dibutuhkan, sebaiknya melakukan packing pada lokasi kolam budi daya untuk mempersingkat waktu saat melakukan panen. 2) Agar Ikan tidak stres saat di panen, maka panen dilakukan pagi/sore hari saat matahari tidak terlalu terik dengan suhu berkisar 27-290C. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



115



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 3) Dilakukan sampling pada ikan yang akan di panen, disesuaikan dengan permintaan pangsa pasar untuk ikan konsumsi tersebut. 4) Jika telah memenuhi ukuran dan umur panen, maka dilakukan pemuasaan ikan selama 1-2 hari, bertujuan untuk mengurangi aktivitas metabolisme ikan saat pengangkutan. 5) Buka saluran out let (pengeluaran air) untuk mengurangi volume air dalam kolam dan memudahkan dalam menangkap ikan. 6) Gunakan jaring untuk menangkap ikan, dan ikan yang telah dipanen masukkan ke dalam wadah yang telah disediakan. 7) Jika ikan akan dipasarkan dalam keadaan hidup, maka sebaiknya langsung dikemas dengan menambahkan oksigen ke dalam plastik tersebut. c. Waduk/Sungai/Danau (Keramba) Sumber daya perairan seperti waduk, sungai, dan danau telah lama diberdayakan oleh petani ikan untuk melakukan usaha budi daya. Salah satu contoh usaha budi daya ikan yang telah memiliki putaran usaha cukup besar, yaitu KJA yang terdapat di Danau Toba, Sumatera Utara, untuk lebih jelasnya dapat dilihat Gambar 5.7.



Gambar 5. 7 Keramba Jaring Apung untuk Pembesaran Nila (O.niloticus) di Danau Toba, Sumatera Utara Sumber: Dokumentasi Probadi, 2015



Panen ikan di lokasi keramba atau biasanya lebih sering menggunakan jenis keramba jaring apung (KJA), teknik panen yang dilakukan juga beragam, panen ikan dimulai dengan persiapan alat, bahan, dan wadah serta alat transportasi. Kemudian ikan yang telah dipuasakan/diberokkan di panen dengan cara mengangkat jaring, ikan di timbang dan masukkan ke dalam wadah yang telah disiapkan. Berikut ini merupakan cara panen ikan gurami (O.gouramy) yang dipelihara pada lokasi keramba jaring apung (KJA).



116



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 1) Ikan gurami (O.gouramy) dipuasakan 1 hari penuh (24 jam). 2) Tebarkan dedaunan lebar untuk menutupi permukaan keramba. 3) Keramba dibagi dua dengan bambu (diangkat keatas) pada saat daun telah ditebar dipermukaan keramba. 4) Biarkan selama 25-30 menit hingga ikan tenang. 5) Penangkapan dapat mudah dilakukan karena ikan gurami (O.gouramy) akan sembunyi di bawah dedaunan tersebut. 2. Panen Parsial Kegiatan panen parsial atau panen sebagian banyak juga dilakukan oleh petani ikan. Hal ini dikarenakan pertumbuhan yang tidak sama atau tidak merata terkadang juga karena pangsa pasar yang tidak mampu menampung hasil panen secara total. Panen sebagian atau parsial/panen selektif biasanya dilakukan tanpa pengeringan kolam. Ikan yang akan dipanen akan dipilih berdasarkan ukuran tertentu. Berikut merupakan teknik yang dilakukan untuk memanen ikan secara parsial pada budi daya ikan nila (O. niloticus). a. Ikan dipuasakan atau diberokkan selama 24 jam tidak diberi pakan. b. Mengurangi volume air kolam namun tidak sampai kering. c. Penen dilakukan dengan menggunakan waring dan di atasnya ditaburkan umpan. d. Ikan yang tidak terpilih terkadang bisa luka akibat jaring, maka sebelum dikembalikan ke dalam kolam sebaiknya di pisahkan dan diberikan obat bisa berupa larutan bawang putih ataupun malachite green 0,5-10 ppm selama 1 jam, pemberian obat dilakukan dengan cara ikan direndam dalam larutan tersebut. e. Selanjutnya ikan yang telah di panen di timbang dan dikemas, ikan siap untuk didistribusikan. 3. Panen Total Panen secara total ialah memanen ikan ukran konsumsi secara keseluruhan. Panen secara total ini lebih meminimalisir keadaan ikan menjadi stres. Panen total juga mengurangi biaya produksi dalam usaha pembesaran ikan air tawar. Berikut ini merupakan langkah-langkah untuk melakukan proses panen total pada usaha budi daya ikan. a. Siapkan alat, bahan, wadah yang dibutuhkan untuk proses panen. b. Keringkan kolam hingga ketinggian air 10 cm. c. Petak pemanenan dibuat seluas 1 m2 di depan saluran out let yakni lebih tepatnya pada bagian monnik (pintu pengekuaran) sehingga memudahkan penangkapan ikan. d. Ikan yang dipanen dengan jaring kemudian di timbang bobotnya, setalh itu dilanjutkan dengan proses packing.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



117



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Teknik Panen Ikan Lele



Gambar 5.8 Ikan Lele Siap untuk Dipasarkan Sumber: https://www.situsharga-id.com/2018/03/harga-ikan-lelekonsumsi-terbaru.html Ikan lele siap untuk dipasarkan



Langkah pertama harus kita lakukan dalam memanen ikan lele adalah dengan menguras air yang ada di dalam kolam ikan. Jika kolam Anda memiliki lubang pembuangan maka Anda dapat langsung membukanya, sehingga air dapat langsung keluar dari kolam, dan kita hanya tinggal menunggu sampai air di dalam kolam habis.



Gambar 5.9 Panen Ikan Lele Sumber: https://cdn-image.bisnis.com/posts/2018/01/29/731845/lele-ikan-jibi. jpg



118



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Tetapi, jika kolam Anda tidak memiliki lubang pembuangan, maka Anda dapat menguras air yang ada di dalam kolam dengan cara menggunakan selang air. Caranya adalah dengan memanfaatkan tenaga gravitasi bumi untuk menggerakkan air yang bergerak dari tempat yang tinggi ke tempat yang rendah. Cara untuk menggunakan selang, yaitu pertama Anda isi selang air tersebut dengan air sampai penuh lalu masukkan ujung yang satu ke dalam kolam, lalu letakkan ujung yang lain ke lokasi pembuangan. Selama ujung selang yang berada di luar kolam posisinya lebih rendah dari permukaan air, maka air yang ada di dalam kolam akan keluar dengan sendirinya sampai posisi air yang ada di dalam kolam dengan muka air yang ada di luar kolam sama tinggi. Jika air yang ada di dalam kolam sudah selesai di keluarkan, maka sekarang waktunya untuk mengambil ikan yang ada di dalam kolam dengan menggunakan jaring. Lalu kita dapat mulai memilah ikan mana yang ukurannya sudah cukup untuuk kita ambil dan ikan mana yang masih perlu dikembalikan lagi ke dalam kolam. Cara ini akan memakan waktu yang cukup lama untuk melakukan penyortiran, ada cara yang lebih cepat yaitu dengan menggunakan baskom yang sudah diberi lubang. Lubang dari baskom tersebut memiliki ukuran tertentu, tergantung kita akan memanen ikan yang ukurannya berapa, ikan yang ukurannya lebih kecil dari lubang akan keluar melalui lubang tersebut, tetapi yang ukurannya lebih besar akan tertahan. Sehingga jika kita ingin memanen ikan ditambah dengan menyortirnya berdasarkan ukuran, maka jika kita menggunakan baskom seperti ini akan lebih cepat selesai. Jika ikan lelenya sudah selesai kita panen, maka kolam yang sudah kita kuras tersebut dapat kita isi kembali, dan ikan yang ukurannya belum bisa di panen tersebut, dapat kita masukkan kembali ke dalam kolam. Teknik Panen Ikan Bawal Untuk proses pemanenan ikan bawal sendiri dilakukan setelah ikan mencapai ukuran konsumsi atau sesuai dengan permintaan pasar. Untuk ukuran konsumsi yang banyak diminati pasar biasaya ikan bawal dengan bobot minimal 500 gram/ekor. Sedangkan waktu pemanenan ikan bawal sendiri sangat berfariatif antara kolam satu dengan kolam yang lain, hal ini terkait erat dengan ukuran benih ikan yang ditebar, kualitas pakan yang diberikan, tingkat kesuburan kolam, dan yang tidak kalah penting adalah kepadatan ikan di dalam kolam (karena, semakin padat jumlah ikan di dalam kolam, maka pertumbuhan ikan akan semakin lambat). Ada dua cara dalam melakukan pemanenan ikan bawal, cara pertama kita akan menjaring ikan dengan menggunakan waring, setelah itu kolam akan kita keringkan dan kita akan menangkap ikan yang tersisa. Cara ini adalah cara yang baik, karena sebelum kolam kering ikan sudah tertangkap, hanya saja cara ini agak sulit dan menghabiskan tenaga yang banyak.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



119



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 5.10 Panen Ikan Bawal Sumber: https://badungkab.go.id/assets/instansi/diskan/artikel/CaraMembudidayakan-Ikan-Bawal_282518.jpg



Cara yang kedua, yang dapat kita lakukan dalam memanen ikan bawal adalah dengan cara mengeringkan air di dalam kolam, lalu kita akan manangkap ikan yang terperangkap di dalam kamalir dengan menggunakan alat tangkap. Cara ini lebih mudah dilakukan, hanya saja cara ini tidak terlalu bagus untuk ikan. Karena bisa saja selama proses penangkapan ikan menjadi terluka atau cacat, karena berdesak-desakan satu dengan yang lain. Setelah proses pemanenan ini selesai, maka langkah selanjutnya kita akan meletakkan ikan yang sudah kita panen tersebut di dalam bak penampungan, sebaiknya bak penampungan tersebut kita letakkan pada air yang mengalir, tujuannya adalah untuk membuang kotoran yang melekat pada ikan selama proses pemanenan berlangsung. Hal ini juga bertujuan untuk membuat kondisi ikan tetap segar. Selanjutnya kita sudah mulai dapat melakukan penyortiran ikan, ikan akan kita pisahkan menurut ukurannya, sehingga akan kita dapatkan ikan dengan ukuran seragam. Setelah proses penyortiran ini selesai maka langkah selanjutnya adalah kita tinggal menunggu pembeli datang mengambil hasil panen kita, atau kita bisa langsung menjualnya ke pasar. D. Teknik Penyortiran Ikan untuk di Panen Penyortiran yang berasal dari kata sortir, sebelumnya telah dibahas pada Bab III mengenai sortir dan grading. Sortir bertujuan untuk memisahkan ikan yang akan dipanen, yakni antara yang besar dan kecil, yang hidup dan yang mati. Umumnya ikan yang akan dipanen secara parsial atau sebagian telah melalui tahap panen, namun proses penjualannya tidak akan bersamaan. Dalam buku ini, sortir yang dimaksud ialah telah memilih dan memilah ikan yang disiapkan untuk dipanen namun pemanenan tetap dilakukan secara keseluruhan.



120



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 5.11 Sortir Ikan Saat Panen Sumber: https://arenahewan.com/proses-penyortiran-ikan-lele-yang-benar



Penyortiran akan memudahkan petani ikan dalam menghitung sintasan atau kelulushidupan ikan yang akan dipanen. Persiapan sortir dimulai dengan menyiapkan alat, bahan, dan wadah untuk sortir. Kegiatan menyortir ikan untuk dipanen juga sebaiknya dilakukan sore atau pagi hari ketika matahari tidak terlalu tinggi, dengan suhu berkisar 25-280C. E. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan Ikan Kelulushidupan merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan. Dalam kegiatan budi daya ikan tingkat kelulushidupan (survival rate) sangat mempengaruhi untung atau rugi kegiatan budi daya tersebut dan merupakan faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan maka benefit (keuntungan) juga akan semakin tinggi. Tingkat kelulushidupan itu memiliki standar masing-masing, mulai dari kelulushidupan larva, benih, dan ikan ukuran konsumsi (pedaging). Masing masing kegiatan tersebut memiliki persentase kelulushidupan yang berbeda beda, pada umumnya fase larva merupakan tingkat kelulushidupan terendah dibandingkan kelulushidupan benih dan ikan ukuran konsumsi. Semakin banyak tingkat hidup ikan maka akan semakin tinggi kelulushidupannya. Semakin tinggi tingkat mortalitas, maka semakin rendah tingkat kelulushidupannya. Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan dasar mengetahui produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang dipeihara. Kelulushidupan/Survival Rate (SR) dihitung dengan persentase yang mana rumusnya di bawah ini.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



121



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



SR = (Nt/No) x 100 % Keterangan: SR : Kelulushidupan (%) Nt : Jumlah ikan diakhir pemeliharaan No : Jumlah ikan diawal pemeliharaan Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran konsumsi dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah 25.000 ekor benih ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan ukuran ikan 5-12 ekor ikan per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah ikan yang diperoleh berjumlah 20.000 ekor ikan, maka nilai sintasan dari pemeliharaan ikan lele ini yaitu 80%. Pentingnya menghitung tingkat kelulushidupan ikan saat panen ialah, agar mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam budi daya ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/kelulushidupan ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan. Hal itu karena setelah melakukan kegiatan sortir, maka akan diperoleh jumlah ikan hidup dan jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan.



122



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI Nama Lengkap Jurusan/Kelas Hari/Tanggal



: : :



1. Observasi a. Lakukan observasi panen pada kolam tanah/kolam beton! b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses panen ikan! c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses panen! No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Kegiatan Observasi Menutup saluran pemasukan air (in let) Membuka saluran pembuangan air (Out let) Mengumpulkan ikan pada monnik Alat dan bahan memudahkan pemanenan ikan ikan Waktu panen Alat penampungan ikan Jarak lokasi panen dan tempat penampungan ikan ......



Keterangan



Alat yang digunakan saat panen oleh petani ikan di........ No. 1. 2. ....



Nama Alat



Fungsi dan Jumlah



Bahan yang digunakan saat panen oleh petani ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Bahan



Fungsi dan Jumlah



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Cara pengeringan. b. Cara menangkap ikan. c. Proses penampungan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



123



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM d. Cuaca dan suhu pada lokasi panen. e. Waktu panen untuk ikan yang dipelihara. 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Coba saudara lakukan proses panen di kolam/danau/akuarium/bak fiber! b. Coba saudara jelaskan tingkah laku ikan saat pemanenan! 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba hubungkan waktu panen dengan jumlah dissolved oksigen (oksigen terlarut)! b. Bagaimana hubungan jarak penampungan dengan sintasan ikan? c. Apa fungsi monnik pada kolam beton? 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan teknik pemanenan beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! b. Coba bandingkan beberapa proses panen pada lokasi/wadah pemeliharaan yang berbeda saat pemanenan ikan!



CONTOH SOAL Soal Latihan Lembar Tes Formatif Berikut ini, pilihlah dengan cara memberikan tanda (x) pada uraian yang menurut saudara paling tepat! 1. Panen merupakan proses yang berkaitan dengan... a. Merupakan akhir dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan awal dari kegiatan pascapanen. b. Proses mendapatkan uang. c. Proses awal dari usaha budi daya ikan dan pascapanen ikan. d. Merupakan awal dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan akhir dari kegiatan pascapanen. e. Kegiatan yang sangat memerlukan banyak waktu dan mepersulit petani ikan. 2. Berikut ini yang menjadi prinsip dalam panen, kecuali..... a. Tepat waktu b. Tepat cara c. Tepat pasar d. a,b,c benar semua e. a,b,c salah semua 3. Panen yang dilakukan sebagian atau hanya sesuai dengan permintaan pasar, disebut juga dengan...



124



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL a. b. c. d. e.



Panen total Panen keseluruhan Panen larva Panen benih Panen parsial



4. Suhu sangat berpengaruh saat panen ikan dalam proses.... a. Pengangkutan b. Pemanenan c. Metabolisme d. Pengemasan e. Transportasi 5. Ikan yang dipelihara pada kolam beton, memiliki kemudahan dalam proses panen, yang dilengkapi dengan saluran pembuangan air dan aliran penampungan ikan, aliran penampung ikan diistilahkan dengan... a. Out let b. In let c. On line d. Monnik e. E-monnik Kunci Jawaban: 1. A 2. E 3. E 4. C 5. E



CAKRAWALA Perikanan Budi Daya Nasional Mulai Menggunakan Teknologi Digital 1. Menyambut industri 4.0 KKP memperkuat kapasitas diri seluruh pembudidaya ikan, dengan membentuk kampung digital berbasis pada komoditas andalan masing-masing daerah di Indonesia. 2. Percontohan kampung digital dilaksanakan di Desa Karimun dan Desa Puntang, Kecamatan Loasarang, Indramayu, Jawa Barat, pada pengembangan komoditas lele. Dan penggunaan teknologi digital, yaitu aplikasi eFishery melalui alat pemberi pakan otomatis.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



125



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA 3. Adopsi digital pada perikanan budi daya, bisa menaikkan nilai jual komoditas budi daya, kepastian pasar, sarana, dan prasarana usaha menjadi lebih efisien, serta kemudahan akses teknologi produksi. 4. Sejak diperkenalkan pada 2013, aplikasi eFishery sudah digunakan ratusan pembudidaya untuk mengontrol penggunaan pakan dan sukses panen hingga empat kali dalam setahun. (Fajar, 2019 via www.mongabai.co.id)



JELAJAH INTERNET Teknologi budi daya ikan belut tanpa lumpur saat ini sudah menjadi tren masa kini, terlebih petani modern enggan untuk ‘mengotori’ tangannya dalam usaha budi daya belut yang kerap dilakukan dengan menggunakan media lumpur. Untuk lebih jelas silahkan klik link berikut ini https://youtu.be/c4Yrd0TvnBo atau scan barcode di bawah ini untuk menyaksikan video budi daya belut di air bersih!



RANGKUMAN 1. Panen merupakan proses akhir dari usaha pemeliharaan ikan, namun merupakan awal dari kegiatan pascapanen untuk pengendalian mutu ikan. 2. Pemanenan ikan dalam usaha budi daya harus memperhatikan prinsipprinsip panen, yaitu, tepat waktu, tepat cara, dan tepar pasar. 3. Penentuan waktu panen berdasar kepada ukuran dan umur ikan yang akan dipanen. 4. Teknik pemanenan ikan berdasar pada tiga hal, yaitu lokasi panen, panen parsial, dan panen total. 5. Kegiatan sortir merupakan hal mutlak dalam pemanenan ikan guna mengetahui jumlah sintasan ikan dan menghasilkan ikan yang berukuran konsumsi dengan hasil yang lebih baik.



126



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



TUGAS MANDIRI 1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui proses pemanenan ikan, dan melakukan wawancara. 2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk diupload ke jurnal atau pun ke media online.



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dilakukan pada tahap pemanenan ikan? 2. Apa saja alat dan bahan yang digunakan untuk memanen benih? 3. Sebutkan teknik pemanenan ikan yang akan dipanen pada ukuran konsumsi! 4. Mengapa proses panen menentukan hasil akhir dari proses budi daya? 5. Bagaimana proses penyortiran yang dapat membuat ikan tetap segar dan hidup ketika di panen?



REFLEKSI Teknik pemanenan ikan dapat dilakukan dengan berbagai cara, dapatkah saudara mencari jenis-jenis teknik pemanenan secara mekanik pada usaha budi daya ikan air tawar? Analisis dan desainlah sebuah alat yang mampu mempermudah teknik pemanenan ikan!



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



127



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL



PENILAIAN AKHIR SEMSETER GASAL



A. PILIHAN GANDA Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan cara menyilang ( X ) pada salah satu huruf jawaban A, B, C, D, atau E! 1. Estimasi disebut juga dengan.... a. Perkiraan b. Hasil c. Jumlah d. Kemampuan e. Nalar 2. Perhatikan pernyataan berikut ini! 1) Dapat diukur, besarnya daya beli setiap segmen dapat diukur dengan tingkat tertentu. 2) Dapat dicapai, seberapa jauh segmen dapat dijangkau dan dilayani secara efektif. 3) Besarnya, suatu kelompok akan pantas disebut segmen apabila cukup besar dan cukup menguntungkan. 4) Dapat dilaksanakan, seberapa jauh program-program efektif dapat disusun untuk menarik minat segmen. Pernyataan di atas merupakan hal yang dapat diperoleh secara maksimal dari segi.... a. Manfaat estimasi b. Manfaat hasil produksi c. Manfaat pemasaran d. Manfaat segmentasi pasar e. Manfaat estimasi pemasaran 3. Kegiatan budi daya ikan di SMKN 1 Perhentian Raja dibagi atas kelas X dan XI, terdapat masing-masing kelas sebanyak 2 kelas. Kelas X APAT 1 memperoleh R/C = 1,02, Kelas X APAT 2 memperoleh R/C = 1,50, Kelas XI APAT 1 memperoleh R/C = 0,89, Kelas XI APAT 2 memperoleh R/C = 1,92. Dari pernyataan di atas, manakah kalimat yang paling tepat untuk menggambarkan kondisi kegiatan budi daya di atas adalah ….. a. Usaha budi daya Kelas X dan XI ditinjau dari R/C mengalami kerugian b. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap layak karena >1 c. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap tidak layak karena >1 d. Usaha budi daya Kelas X dan XI ditinjau dari R/C dianggap tidak layak e. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap layak karena 20C, tambahkan es dalam bak yang berisi air dingin. E. Penanganan Higienis Sanitasi dan higienis merupakan faktor yang perlu diperhatikan pada operasional di bangsal yang mencakup tempat, pekerja, alat dan bahan, serta mesin-mesin. Prosedur operasional sanitasi dan higienis adalah sebagai berikut. 1. Melakukan pembersihan bangsal pascapanen secara berkala menggunakan alat pembersih, air, dan disinfektan bila diperlukan. 2. Menyiapkan sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja. 3. Menyiapkan disinfektan bagi pekerja. 4. Menyiapkan perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu, lap tangan, baju kerja, dan lain-lain). 5. Menyiapkan tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman. 6. Membersihkan alat dan mesin secara berkala sesuai kebutuhan. 7. Menyiapkan petugas pengawas yang berkompeten. 150



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Indikator pelaksanaan sanitasi dan higienis adalah seabagi berikut. 1. Bangsal dalam keadaan bersih. 2. Tersedia sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja. 3. Tersedia disinfektan bagi pekerja. 4. Tersedia perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu, lap tangan, baju kerja, dan lain-lain). 5. Tersedia tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman. 6. Alat dan mesin dalam keadaan bersih. 7. Tersedia petugas pengawas yang berkompeten. Titik kritis pada sanitasi dan higienis adalah seabagi berikut. 1. Melakukan pembersihan bangsal secara berkala menggunakan alat pembersih, air, dan disinfektan bila diperlukan. 2. Menyiapkan sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja. 3. Menyiapkan perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu, lap tangan, baju kerja, dan lain-lain). 4. Menyiapkan tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman. 5. Membersihkan alat dan mesin secara berkala sesuai kebutuhan. F. Persyaratan Kualitas Ikan/Produk Perikanan 1. Bentuk Bentuk ikan yang berkualitas dapat dilihat berdasarkan beberapa kriteria penilaian, berikut ikan yang memenuhi syarat bentuk ikan yang berkualitas adalah seabagi berikut. a. Ikan Tidak Mengeluarkan Bau Menyengat Ikan segar terlihat baik secara bentuk dan berbau busuk. Ikan yang segar tak akan menimbulkan bau amis yang menyengat. b. Kulit Ikan Mengkilap dan Cerah Bentuk kulit ikan haru diperhatikan, Apakah kusam, berkerut, berwarna cerah atau pucat serta mengkilap, maka sebaiknya pilih ikan dengan tubuh yang kencang dan kulit mengkilap dengan sisik yang tak rontok. c. Insang Ikan Masih Segar Lihat insang ikan, jika berwarna kemerahan cerah dan segar, tanda ikan tersebut segar. Jangan dibeli ikan yang sudah terlihat pucat, apalagi berlendir.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



151



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 6.8 A. Insang Ikan Segar, B. Insang Tidak Segar Sumber: https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3



d. Daging Ikan Padat Elastis Jangan memilih ikan yang sudah lembek. Ikan yang segar dagingnya juga elastis dan padat, sehingga tidak berubah bentuk ketika disentuh. Dinding daging perut ikan segar berbentuk utuh dan elastis. Sedangkan dinding perut ikan busuk menggelembung, pecah isi perut keluar dan lembek.



Gambar 6.9 A. Daging Ikan Segar, B. Daging Ikan Tidak Segar Sumber: https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3



e. Mata



Ikan yang sudah bermata buram jangan dipilih. Ikan dengan mata yang menonjol, masih hitam dan terlihat jernih menunjukkan ikan dalam keadaan segar. Ikan tidak segar berwarna pudar, berkerut dan cekung, sedangkan ikan segar biasanya lebih terlihat cerah, menonjol dan bening.



152



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 6.10 A. Mata Ikan Segar, B. Mata Tidak Ikan Segar Sumber: https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3



2. Warna Warna pada produk perikanan sangat berpengaruh, karena ikan atau pun produk perikanan yang sejhat pasti memeiliki warna yang mencolok dan menarik, Contoh pada udang. Udang mengalami proses pemisahan menurut warnanya. Pemisahan warna dilakukan berdasarkan warna bahan baku dan diklasifikasikan sesuai dengan warna yang telah ditentukan.



Gambar 6.11 Udang Galah Segar Sumber: arenahewan.com



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



153



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



3. Ukuran Sorting ukuran adalah suatu cara penyortiran ikan/hasil ikan berdasarkan ukurannya. Biasanya dikelompokkan sesuai dengan jumlah tertentu untuk setiap kg. Contoh jumlah standar ukuran udang HL (Head Less) sebagaimana berikut. Tabel 6.3 Jumlah Standar Ukuran Udang HL (Head less)



Sumber: https://www.tneutron.net/pangan/wpcontent/uploads/sites/6/2015/09/image31.png



154



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI Nama Lengkap : Jurusan/Kelas : Hari/Tanggal : 1. Observasi a. Lakukan observasi di petani ikan sekitar saudara! b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses pascapanen! c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses panen! No. 1. 2. 3. 4. 5.



Kegiatan Observasi Jumlah Ikan di Panen Lokasi Pemasaran Diolah/langsung dijual segar Penanganan Pascapanen ......



Keterangan



Alat yang digunakan saat pengolahan ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Alat



Fungsi dan Jumlah



Bahan yang digunakan saat pengolahan ikan di......... No. 1. 2. ....



Nama Bahan



Fungsi dan Jumlah



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Cara pengolahan ikan. b. Penilaian mutu ikan. c. Bentuk ikan yang diolah. 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Coba saudara lakukan proses pengendalian mutu ikan di lahan percobaan! b. Coba saudara jelaskan kendala yang dihadapi dalam mengendalikan mutu hasil ikan!



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



155



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba hubungkan waktu panen dengan mutu hasil panen ikan! b. Bagaimana proses uji organoleptik, pencucian, pemotongan dan sortasi ikan yang saudara lakukan? 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan mutu hasil panen ikan beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! b. Coba bandingkan beberapa proses pengendalian mutu hasil ikan di lokasi berbeda!



CONTOH SOAL Soal Latihan 1. Rendahnnya kandungan kolesterol dan tingginya asam lemak tak jenuh ganda omega-3 serta komposisi asam amino yang lebih lengkap, dikenal juga dengan istilah... a. Healthy food b. Junk food c. Fast food d. Good food e. Go food 2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi, termasuk ke dalam Undangundang Republik Indonesia.... a. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2013 b. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2012 c. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2013 d. Undang-undang Republik Indonesia No. 17 tahun 2012 e. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2012 3. Uji organoleptik adalah pengujian berdasarkan.... a. Mikrobiologis b. Penginderaan c. Perabaan d. Bakterial e. Mikroskopis



156



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL 4. Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain) yang bertujuan untuk.... a. Menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen. b. Seluruh aktivitas rantai pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan efisien baik secara teknis dan ekonomis. c. Memudahkan dalam mentransportasikan ikan. d. Mengawetkan ikan agar tahan lama dan mutu dapat dikendalikan. e. Menjaga mutu hasil panen ikan dan hasil olahan ikan yang akan dipasarkan. 5. Metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan menggunakan zat radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan serta membebaskan pangan dari jasad renik pathogen, dikenal juga dengan istilah... a. Radiasi b. Iradiasi c. Desinfeksi d. Sanitasi e. Enumeriasi Kunci Jawaban 1. A 2. E 3. B 4. A 5. B



CAKRAWALA Perubahan-perubahan Ikan Setelah Ikan Mati 1. Hyperaemia Hyperaemia merupakan proses terlepasnya lendir dari kelenjar-kelenjar yang ada di dalam kulit. Proses selanjutnya membentuk lapisan bening yang tebal di sekeliling tubuh ikan. Pelepasan lendir dari kelenjar lendir, akibat dari reaksi khas suatu organisme. Lendir tersebut terdiri dari gluko protein dan merupakan substrat yang baik bagi pertumbuhan bakteri. 2. Rigor mortis Seperti terjadi pada daging sapi dan daging hewan lainnya, fase ini ditandai oleh mengejangnya tubuh ikan setelah mati. Kekejangan ini



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



157



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA disebabkan alat-alat yang terdapat dalam tubuh ikan yang berkontraksi akibat adanya reaksi kimia yang dipengaruhi atau dikendalikan oleh enzim. Dalam keadaan seperti ini, ikan masih dikatakan sebagai segar. 3. Autolisis Fase ini terjadi setelah terjadinya fase rigor mortis. Pada fase ini ditandai ikan menjadi lemas kembali. Lembeknya daging Ikan disebabkan aktivitas enzim yang semakin meningkat, sehingga terjadi pemecahan daging ikan yang selanjutnya menghasilkan substansi yang baik bagi pertumbuhan bakteri. 4. Bacterial decomposition (dekomposisi oleh bakteri) Pada fase ini bakteri terdapat dalam jumlah yang banyak sekali, sebagai akibat fase sebelumnya. Aksi bakteri ini mula-mula hampir bersamaan dengan autolisis, dan kemudian berjalan sejajar. Bakteri menyebabkan ikan lebih rusak lagi, bila dibandingkan dengan autolisis. Source from: Permataputih23.blogspot.com



JELAJAH INTERNET



Gambar 6.12 Grow Fish Anywhere Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=V8hjpVrkvb0



Code Barcode Untuk Menayangkan Video



158



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN 1. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi. 2. Penyebab ketidakamanan pangan addalah ari segi gizi, jika kandungan gizinya berlebihan yang dapat menyebabkan berbagai penyakit degenerative, seperti, jantung, kanker, diabetes. Segi kontaminasi, jika pangan terkontaminasi oleh mikroorganisme ataupun bahan-bahan kimia. 3. Uji organoleptik atau uji indra atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. 4. Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah (cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es, tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali seperti sebelum dibekukan. 5. Bentuk ikan yang berkualitas dapat dilihat berdasarkan beberapa kriteria penilaian, ikan yang memenuhi syarat bentuk ikan yang berkualitas, yaitu, tidak berbau menyengat, kulitnya cerah dan mengkilap, insang segar, daging padat elastis, dan mata segar bening.



TUGAS MANDIRI 1. Carilah kriteria penilaian mutu kualitas ikan dan pembuatan skor pada ikan hasil panen/produk hasil perikanan! 2. Siswa melakukan tugas mandiri berupa eksperimen individu di rumah dengan topik pengendalian mutu hasil panen ikan. Kegiatan tersebut direkam dan diupload ke sosial media (misal: akun youtube)!



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dimaksud dengan pengendalian mutu hasil panen ikan? 2. Mengapa penting memperhatikan mutu hasil pangan? 3. Bagaimana prosedur pelaksanaan teknik rantai dingin? 4. Subutkan apa saja yang termasuk ke dalam persyaratan kualitas ikan! 5. Apa keuntungan dari melakukan proses glazing?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



159



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



REFLEKSI Pengendalian mutu hasil ikan dapat dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya dengan menerapkan sistem HACCP. Bagaimana pendapat saudara pentingnya sebuah pelatihan mengenai HACCP dalam usaha budi daya ikan?



160



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB VII



PENGEMASAN/PACKING BAB VII PENGEMASAN/PACKING



TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan pembelajaran setelah memepelajari BAB ini, siswa diharapkan dapat menjelaskan teknik pengemasan/packing, Mampu melaksanakan pengemsan/ packing susuai dengan jenis ikan atau produk yang akan di lakukan pengemasan, Dapat merealisasikan teknik packing dengan baik ke para petani ikan.



Pengemasan/Packing



PETA KONSEP



Definisi Packing Packing



Bahan Bius Alami



Jenis Bahan Pembius Ikan Teknik Packing/Pengemasan Ikan



Bahan Bius Buatan



Packing berdasarkan waktu pengangkutan



KATA KUNCI Packing, pembiusan, waktu panen, perikanan air tawar



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



161



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 7.1 Proses Pengemasan Ikan Sistem Terbuka Sumber: penyuluhperikananmusirawas.blogspot.com



Pengemasan merupakan salah satu kegiatan penanganan pascapanen. Cara pengemasan ikan berbeda pada setiap jenis dan ikan ukuran apa yang akan di panen, seperti pengemasan telur, larva, benih, dan ikan siap dikonsumsi. Pengemasan ikan sangat penting dan menentukan keberhasilan dalam rangkaian usaha budi daya ikan. Cara pengemasan yang benar akan memperkecil tingkat kematian telur, larva, benih, dan ikan siap dikonsumsi itu sendiri. Sebelum ikan di kemas, harus melalui tahap pemberokan dahulu. Pemberokan merupakan suatu kegiatan mempuasakan ikan sehingga ikan tersebut mengeluarkan kotoran dari perut ikan tersebut. Caranya adalah dengan menghentikan pemberian pakan pada benih, dan ikan siap dikonsumsi selama 1 sampai 2 hari. Selang waktu tersebut, diharapkan sebagian besar kotoran dalam perut ikan akan kosong. Pemberokan juga berfungsi untuk mengurangi tingkat stres pada ikan akibat penangkapan dan saat proses pengangkutan. Salah satu bentuk transportasi ikan hidup yang paling populer dan sederhana di Indonesia adalah cara pengangkutan ikan hidup dengan menggunakan media air (sistem basah). Tujuan kegiatan yang bersifat tradisional ini pada mulanya untuk mendukung kegiatan budi daya dalam pendistribusian benih ikan. Namun, dalam perkembangannya telah meluas untuk tujuan distribusi ikan konsumsi, misalnya ikan mas, gurami, lele, nila, dan sebagainya. Sistem transportasi lainnya, yaitu transportasi tanpa media air (sistem kering). Saat ini transportasi ikan hidup sistem kering semakin berkembang terutama untuk crustacea, tetapi untuk ikan masih merupakan hal yang baru dan belum berkembang di masyarakat. Teknik ini perlu dikembangkan terutama untuk tujuan ekspor karena dapat mengurangi berat dan resiko kebocoran di pesawat.



162



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 7.2 Anastesi Ikan Tilapia Sumber: Dokumentasi Pribadi



Dalam kegiatan transportasi ikan hidup tanpa menggunakan media air ada beberapa faktor yang diperhatikan seperti, jemis media untuk pengemasan, penanganan ikan seblum di kemas, suhu dalam media pada proses pengangkutan, serta penambahan penggunaan bahan anastesi untuk ikan. Pada kegiatan transportasi ikan hidup dengan sistem kering ada yang perlu diperhatikan proses penanganan dan perlu dilakukan pembiusan atau pemingsanan pada ikan terlebih dahulu. Ikan dalam kondisi tenang atau diam akan mengurangi tingkat stres pada ikan, serta juga mengurangi proses metabolisme dalam tubuh ikan dan konsumsi oksigen ikan tersebut. Kondisi ini akan mengurangi tingkat kematian (mortalitas) dalam proses transportasi, sehingga persentase kematiannya rendah dan memungkinkan untuk pengangkutan yang jauh dan kapasitas pengangkutan yang lebih banyak sehingga bisa meningkatkan kegiatan transportasinya. Pemingsanan ikan dapat dilakukan dengan cara menggunakan zat anestesi atau dapat juga menggunakan penurunan suhu. Bentuk bahan anastesi yang biasa digunakan untuk proses pemingsanan ikan, yaitu, berupa bahan kimia seperti MS-222 (tricaine methane sulphonate), CO, dan quinaldine, serta bahan alami seperti eksrak biji karet dan ekstrak cengkeh. Penggunaan bahan kimia seperti MS-222 cukup popular digunakan, tetapi harganya mahal. Perlu diperhatikan bahwa ikan yang akan dipingsankan nantinya akan dikonsumsi, sehingga pemilihan metode pemingsanan harus memperhatikan dua aspek kesehatan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



163



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN A. Definisi Packing/Pengemasan Setiap proses pemasaran produk maupun penjualan pasti melakukan pengemasan/packing. Sehinga hasil yang di dapatkan dari produk tersebut menambah nilai estetika maupun kerapiannya. Dalam budi daya ikan air tawar proses pengemsan/pcking sangat penting dilakukan agar produk perikanan tersebut bisa sampai ke para konsumen-konsumen dengan keadaan ikan yang baik ataupun segar. Pengertian pengemasan/packing merupakan suatu cara atau tindakan pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan makanan, agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat sampai ke para konsumen dengan baik kualitas maupun kuantitas. Jadi proses pengemasan/ packing dalam perikanan yaitu proses pengangkutan produk perikanan baik itu dalam kondisi hidup, segar, maupun dalam bentuk olahan. Pengemasan/packing ikan hidup harus disesuaikan dengan jarak pengangkutan/transportasi ikan. Alat pengemasan/packing ikan hidup dapat menggunakan ember, drum, fiberglass, bak, kantong plastik, dan sebagainya. Alat pengemasan/packing ikan hidup, seperti, ember, drum, fiberglass, dan baku umumnya digunakan pada pengangkutan ikan secara terbuka. Sedangkan kantong plastik digunakan untuk pengangkutan secara tertutup. Pengemasan/packing ikan segar harus disesuaikan dengan jarak pengangkutan/transportasi ikan. Kondisi ikan yang segar harus bisa dipertahankan samapai ke konsumen dengan cara penurunan suhu produk dengan wadah pengemasan/packing seperti cool box dan refregenerator. Penurunan suhu pada proses pengangkutan bisa mengurangi perombakan ikan oleh bakteri, sehingga proses ikan menjadi busuk/ pembusukan bisa dihambat. Dalam hal ini faktor suhu sangat memegang peran penting, adapun suhu optimal untuk pengawetan ikan dalam keadaan segar50C. Pengemasan/packing ikan dalam bentuk olahan dapat kitalakukan proses pengolahan terlebih dahulu sebelum dijual. Adapun hasil yang diperoleh dari pengolahan tersebut brupa ikan asap (pengasapan), pengeringan, pengasinan, fileting atau deboning dan pengalengan. Proses pengemasan/packing ikan olahan ini dapat berupa dalam kemasan plastik dan kalengan. Fungsi, syarat, dan jenis kemasan pada proses pengemasan menurut Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan dan Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan antarnya, jenis wadah produk yang berfungsi sebagai penahan produk dalam transportasi, memudahkan proses pengangkutan, dan terlihat rapi. Pelindung produk fungsinya melindungi produk suapaya awet dari uap, oksidasi, serangga, dan rodentia. Adapun syarat syarat-syarat bahan pengemas, di antaranya, tidak bersifat meracuni produk, dapat melindungi produk dari tumpahan, penguapan, kotoran, serangga dan mikroba, persyaratan fisik pengemas harus tahan retak, kikisan, gesekan, perubahan suhu, cuaca, dan kelembaban. Jenis kemasan di antaranya berdasarkan frekuensi pemakaian, kemasan sekali pakai, misalnya, plastik, karton, daun, kaleng hermetis. Kemasan yang dapat dipakai berulang kali, misalnya botol minuman, kecap. Kemasan yang tidak dibuang dan tidak dikembalikan, misalnya, botol plastik, kaleng susu dan lain-lain. 164



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Berdasarkan struktur sistem kemas di antaranya kemasan primer: kemasan yang mewadahi produk, kemasan sekunder, kemasan yang melindungi kemasan primer, kemasan tersier: Kemasan yang melindungi kemasan primer/sekunder. Contoh, kargo, peti logam pallet dan lain-lain. Berdasarkan sifat kehalusan di antaranya elastis plastik, kertas, foil dan lain-lain. Kaku, keras dan tidak lentur, yaitu, kaca, gelas, logam, kayu, dan lain-lain. Semi kaku/semi fleksibel, yaitu, botol plastik. Bahan pengemas di antaranya kaleng, yaitu, tebal 0,2-0,4 mm, komposisi kimia, yaitu, belerang, pospor, silisium, mangan. Botol (jar), yaitu, terbuat dari 70-75 % natrium dan kalsium silikat, 6-12 % kalsium dan magnisium oksida. Karton, yaitu, dilapisi lilin untuk produk beku dan plastik, yaitu, LDPE (low density Polyethilene), HDPE (high density polyethilene), PVDC (polyvenilidene chlorida), metalized polyethylene terephthalate (PET), alumuium foil, dan lain-lain. Tabel 7.1 Jenis-jenis Plastik untuk Packing/Pengemasan JENIS PLASTIK



FUNGSI



LDPE (low density Polyethilene)



Pembatas uap air dan oksigen



HDPE (high density polyethilene)



Pembatas uap air dan oksigen



PVDC (polyvenilidene chlorida) dengan dilapisi selofan/almunium (metalize) atau PVDC glasin



Memiliki pembatas untuk uap air, oksigen dan tahan lemak



 PET polyethylene terephthalate



Memiliki pembatas untuk uap air, oksigen, dan tekanan tinggi



Almunium foil



Memiliki pembatas untuk uap air, oksigen, dan tekanan tinggi



Polyolefin Ethylene high vinyl alcohol copolymer Polypropylene



Memiliki pembatas untuk uap air, oksigen, dan tekanan tinggi Memiliki pembatas untuk uap air, oksigen, dan tekanan tinggi Pembatas uap air



Sumber: penyuluhperikanan.com



Fungsi penghapaan udara dalam kemasan adalah mengeluarkan udara di dalam kemasan yang akan menganggu kemunduran mutu produk seperti (tengik, busuk, berubah warna, berjamur, dan lain-lain). Syarat produk 1. Kuat dan tidak berubah selama pengemasan. 2. Berkadar air > 40 % (pindang, presto, asap, bakso, dan lain-lain). 3. Berkadar air < 5 % (snack ikan). 4. Produk berlemak: minyak ikan, abon, produk yang digoreng. 5. Teknik penghampaan, vakum (mengeluarkan udara dengan sistem penghisapan), memasukkan gas N2/CO2, pemanasan produk dalam kemasan, Memperangkap udara dalam kemasan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



165



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN B. Uji Kualitas Produk Setelah Dikemas Pengujian Organoleptik, Indikator Kesegaran, Tes kadar Histamine, Tes Residu dan Kontaminan, Pengujiian Mikrobiologi, Tes Parasit, Tes produk perikanan beracun. Salah satu contoh pengemsan adalah pada prose pengemasan benih ikan nila hitam, untuk mendapatkan sintasan benih ikan nila minimal sebesar 90 % maka dalam pengemasannya perlu diperhatikan tingkat kepadatan benih, ukuran benih dan waktu tempuh transportasi (Tabel 7.2). Tabel 7.2 Kepadatan Benih Nila Hitam (Ekor/Liter Air) pada Transportasi Darat Berdasarkan Ukuran Benih dan Lama Pengangkutan.



Sumber: Kementrian Kelautan SNI 7581: 2010



Standar Nasional Indonesian No 7581 Tahun 2010 mengenai kepadatan ikan nila hiatam pada proses pengemasan pada kegiatam srana angkutan darat. Kegiatan pengemasan adapun prosedurnya meliputi pemberokan benih ikan, ikan yang mau dikemas harus dilakukan pemberokan terlebih dahulu, yaitu benih harus di letakkan terlebih dahulu dalam wadah seperti bak atau hapa. Selama proses pemberokan benih harus dipuasakan terlebih dahulu selama 20-24 jam. Jika terdapat ikan yang sakit dan mati, segera dibuang. Pengemasan dengan kantong plastik diisi dengan air sebanyak 1/3 dari volume kantong, masukkan garam sesuai dosis, masukkan benih dengan padat tebar tertentu sesuai persyaratan pada Tabel 7.2, masukkan es batu dalam kantong plastik yang telah diisi benih, keluarkan udara dari kantong plastik kemudian diisi dengan oksigen sebanyak 2/3 volume kantong dan diikat dengan karet gelang. Kantong plastik yang telah berisi benih dimasukkan ke dalam kotak styrofoam dan ditutup. Pembungkusan ulang di bandara dilakukan dengan penggantian oksigen dan atau air jika diperlukan. Kantong plastik yang telah berisi benih dimasukkan ke dalam kotak Styrofoam, kotak styrofoam ditutup dan direkat dengan lakban. Kotak styrofoam dan isinya ditimbang maksimal 19 kg. Kotak 166



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN styrofoam dibungkus dengan kantong plastik besar selanjutnya direkatkan dengan menggunakan lakban pada kedua sisinya. Kotak yang sudah tertutup diberi label. 6 Syarat pelabelan setiap kemasan harus diberi label dengan benar dan mudah dibaca, yang memberi keterangan, antara lain sebagai berikut. 1. Jenis produk yang dikirim. 2. Jumlah benih dalam setiap kemasan. 3. Bandara asal dan bandara tujuan pengiriman. 4. Bila ada bahan tambahan lain harus diberi keterangan bahan tersebut. 5. Nama dan alamat pengirim dan penerima produk yang dikirim. 6. Jam, tanggal, bulan, tahun saat produk tersebut dikirim (diterbangkan).



Gambar 7.3 Pengemasan styrofoam Sumber: Kementrian Kelautan Perikanan (Badan Standarisasi Nasional,2010)



C. Jenis Bahan Pembiusan Ikan 1. Bahan Bius Alami Beberapa contoh bahan alami yang bisa dijadikan bahan pembius ikan, di antaranya, minyak sereh, minyak cengkeh, ekstarak daun ruku-ruku. Menurut (Pirhonen & Schreck, 2002), minyak sereh merupakan minyak atsiri yang banyak mengandung senyawa geraniol dan sitronelol mampu menurunkan tingkat metabolisme ikan dengan cara membuat ikan pingsan atau menenangkan ikan. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



167



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Senyawa geraniol dan sitronelol berperan penting dalam mekanisme anestesi melalui jaringan pernafasan.



Gambar 7.4 Larutan Minyak Sereh Sumber: https://www.pertanianku.com/minyak-serai-multifaedah-diburu-pasar/ Larutan minyak sereh



Menurut Thomas, 2007, tanaman cengkeh (Syzygium aromaticum L.) termasuk jenis tumbuhan perdu yang dapat memiliki batang pohon besar dan berkayu keras. Cengkeh mampu bertahan hidup puluhan bahkan sampai ratusan tahun, tingginya dapat mencapai 20-30 meter dan cabang-cabangnya cukup lebat. Bunga dan buah cengkeh akan muncul pada ujung ranting daun dengan tangkai pendek serta bertandan. Pada saat masih muda bunga cengkeh berwarna keunguunguan, kemudian berubah menjadi kuning kehijauan dan berubah lagi menjadi merah muda apabila sudah tua. Sedang bunga cengkeh kering akan berwarna cokelat kehitaman dan berasa pedas sebab mengandung minyak atsiri. Daun tunggal, bertangkai, tebal, kaku, bentuk bulat telur sampai lanset memanjang, ujung runcing, pangkal meruncing, tepi rata, tulang daun menyirip, permukaan atas mengkilap, panjang 6-13,5 cm, lebar 2,5-5 cm, warna hijau muda atau cokelat muda saat masih muda dan hijau tua ketika tua (Kardinan, 2003). Minyak atsiri atau dikenal juga sebagai minyak eteris adalah kelompok besar minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang namun mudah menguap sehingga memberikan aroma yang khas. Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah. Sebagian besar minyak atsiri termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak/lipofil (Wikipedia, 2009). Minyak atsiri dari tanaman cengkeh dibagi menjadi 3 bagian berdasarkan sumbernya, yaitu, minyak daun cengkeh (clove leave oil), minyak tangkai cengkeh (clove stem oil), minyak bunga cengkeh (clove bud oil). Minyak daun cengkeh merupakan salah satu minyak atsiri yang cukup banyak dihasilkan di Indonesia dengan cara penyulingan.



168



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Minyak daun cengkeh berupa cairan berwarna bening sampai kekuningkuningan, mempunyai rasa yang pedas, dan berbau aroma cengkeh. Warnanya akan berubah menjadi cokelat atau berwarna ungu jika terjadi kontak dengan besi atau akibat penyimpanan (Zulchi dan Nurul, 2006). Manfaat produk dari tanaman cengkeh adalah minyak cengkeh yang memiliki kandungan euganol, biasa membius ikan.



Gambar 7.5 Minyak Cengkeh Sumber: lifestyle.kompas.com



Dalam upaya diversifikasi senyawa anestesi alami tersebut ekstrak daun ruku-ruku (Ocimum sanctum L) mengandung senyawa anestesi karena karakteristik aroma dari daun ruku-ruku hampir sama dengan daun cengkeh. Menurut Kardinan (2003), senyawa yang terkandung dalam daun ruku-ruku adalah minyak atsiri, saponin, flavonoida, dan tanin. Minyak daun ruku-ruku mengandung 64,5% metil eugenol, 4% sineol, 2,3% linalol, 1% terpenol.



Gambar 7.6 Daun Ruku-Ruku Sumber: Sehat.com



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



169



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 2. Bahan Bius Buatan Pembiusan ikan dengan menggunakan senyawa kimia sangat sering dilakukan, seperti, obat bius Methane tricaine Sulphonate (MS-222), Hydroxy quinaldine, Tertiary Amyl Alkohol, Sodium Amytal, Novacine, dan Methyl paraphynol. Senyawa-senyawa tersebut mungkin berbahaya bagi kesehatan manusia yang mengkonsumsi ikan karena dikhawatirkan dapat terakumulasi di dalam tubuh ikan dan penggunaan anastesi dari bahan kimia tersebut dikhawatirkan akan meninggalkan residu yang berdampak negatif terhadap kesehatan ikan tersebut. Selain itu, bahan-bahan kimia tersebut biasanya cukup mahal dan sulit didapat karena memerlukan proses pembuatan yang rumit dan sebagian bahannya merupakan bahan yang diimpor. Untuk itu diperlukan bahan alami yang dapat diproduksi dengan mudah, murah dan tidak menimbulkan efek negatif sebagai obat bius dan tetap efektif untuk membius ikan. D. Teknik Packing/Pengemasan Ikan Pengemasan/packing adalah suatu cara untuk membuat ikan dalam kondisi nyaman, tidak rusak, mudah, praktis dan tidak mengganggu kondisi sekitarnya, yakni selama pengangkutan atau pengiriman. Kegiatan pengemasan/packing harus dilakukan hati-hati terutama untuk mengangkut ikan dalam kondisi hidup karena ikan ini harus mampu hidup dan kondisi fisiknya bagus sampai ke pembeli. Pada proses pengemasan ikan hidup memerlukan keahlian dan perhitungan yang matang, terutama pada pengamasan ikan hidup dengan sistem tertutup. Pengemasan produk perikanan ada beberapa tipe di antaranya ikan hidup, ikan segar, produk beku, produk pasta ikan, produk kering, produk sterilisasi. 1. Ikan Hidup Pengemsan ikan hidup ada beberapa cara yaitu, dikemas tanpa menggunakan air, styrofoam yang dilapisi media yang dapat menahan kelembaban (tranpotasi < 4 jam), dikemas dengan media air, kontainer terbuka dengan media air dengan pengaturan suhu, kantong plastik PE, dan dibungkus karton. Pada pengemsan ikan hidup ada yang disebut juga dengan sistem tebuka dan tertutup. a. Sistem terbuka Sistem terbuka, yaitu ikan yang diangkut dengan wadah atau tempat yang media airnya masih berhubungan dengan udara bebas. Pengangkutan sistem ini biasanya digunakan untuk jarak dekat dan membutuhkan waktu tidak lama. Pada sistem pengamasan ini mempunyai kelebihan dan kelemahan.



170



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 7.7 Packing/Pengemasan Sistem Terbuka Sumber: https://www.agromaret.com/jual/194161/bibit-ikan-lele-4-5-cm Packing atau pengemasan sistem terbuka



Kelebihan difusi oksigen melalui udara ke media air masih dapat berlangsung, dapat dilakukan penambahan oksigen melalui aerator, dapat dilakukan pengantian air sebagian selama di perjalanan. Kelemahan guncangan air yang terlalu keras selama diperjalanan dapat membahayakan ikan, tidak bisa dilakukan pengiriman lewat pesawat. b. Sistem Tetutup Sistem tertutup, yaitu pengemasan ikan hidup yang dilakukan mengunakan wadah tertutup, sehingga udara dari luar tidak bisa masuk ke dalam media tersebut. Pengemasan dengan cara ini dapat dilakukan pada jarak yang jauh. Pada sistem pengemasan tertutup harus cermat dalam perhitungan kebutuhan oksigen dengan lama waktu perjalanan, dan juga penambahan bahan dalam media sistem ini juga diperhatikan. Penambahan bahan pada media pengemasan tergantung pada jenis ikan tertentu yang akan dikemas. Pada sistem ini juga mempunyai kelemahan dan kelebihan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



171



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 7.8 Proses Pemackingan dengan Menambahkan Oksigen Murni Sumber: Dokumen Pribadi



Gambar 7.9 Tabung Oksigen Sumber: duniaperikanankuu.com



Kelebihan media air adalah tahan terhadap guncangan selama pengangkutan, dapat dikirim melalui pesawat terbang, mudah penataan dalam pemanfaatan tempat selama pengangkutan. Kelemahan media air adalah tidak dapat bersentuhan dengan udara luar secara langsung, sehingga tidak ada tambahan oksigen, tidak dapat dilakukan pergantian air. Catatan: cara pengemasan ikan baik sistem tertutup maupun terbuka terutama pada benih harus ekstra hati-hati dan perlakuan sangaat khusus. Cara pengemasannya, bahan, dan peralatan yang dibutuhkan tergantung pada ikan/udang tertentu yang akan dikemas.



172



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Beberapa contoh pengemsan pada benih ikan konsumsi yang siap di distibusikian ke berbagai pembudidya, di antaranya, jenis ikan lele, patin, dan nila.



Gambar 7.10 Pemanenan Benih Ikan Black Ghost Sumber: Dokumen Pribadi



Gambar 7.11 Benih Ikan Patin Sumber: gdmorganic.com



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



173



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 7.12 Ikan Betta sp Sumber: Dokumen Pribadi



2. Ikan Segar Dalam produk pengemsan ikan segar ada beberapa jenis produk di antaranya, ikan utuh (boks insulasi/ styrofoam, metode bulk/disusun dengan pelapisan es dengan suhu < 10  oC, filet/mince segar). Untuk ke UPI( plastik PE dan boks insulasi/styrofoam dengan pelapisan es di sekeliling kantong, suhu 10 Jam > 10 Jam 6-8 6-8 > 4-6 > 4-6



Sumber: http://muhammadyunus.com



190



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Kepadatan tersebut tentunya perlu dipertimbangkan yaitu menyangkut suhu selama pengangkutan, kesehatan ikan dan lama pemberokan. Kalau pemberokan kurang dari 1 hari, maka kepadatan perlu dikurangi. Kantong plastik diisi air + 15 liter atau 1,5 ember ukuran sedang. Untuk mencegah hal-hal yang tidak diinginkan plastik dicek terlebih dahulu apakah ada yang bocor dengan cara mengelembungkan plastik dan dipegang ujungnya lalu ditekan, bila plastik tetap kencang berarti plastik tersebut baik dan tidak bocor. Penangkapann ikan dilakukan secara hati-hati, agar benih ikan tidak luka/tidak lecet. Jumlah ikan disesuaikan dengan tabel di atas. Setelah ikan dimasukan, kantong dikempeskan sebatas air untuk membuang udara yang ada. Kemudian selang oksigen dimasukan ke dalam kantong dan dipegang pada leher kantong plastik bagian ujung, dengan hati-hati kran tabung oksigen dibuka, oksigen murni akan memenuhi kantong plastik. Sebelum plastik berisi penuh perlu disisakan ujungnya untuk mengikatkan karet sebagai penutup kantong. Agar ikan dapat lebih bebas letakan secara mendatar karena permukaannya akan lebih besar. Untuk menjaga keamanan kantong, jika sedikit perlu dimasukan ke dalam kardus, namun bila jumlah banyak kantong dijejer dan kalau perlu dilapisi dengan karung plastik bekas gula atau pupuk. Bila saat pengangkutan pada siang hari yang terik, maka penambahan es  batu  perlu dilakukan agar suhu tidak naik selama dalam perjalanan/pengangkutan. Kalau pengangkutan ikan menggunakan mobil ber-AC (Air Conditioning) sebaiknya kantong diletakan tidak menyentu langsung pada bagian mobil yang biasanya panas (misalnya lantai). Penanganan Ikan Setelah Sampai Setelah sampai ditempat tujuan, ikan perlu segera dilakukan pananganan. Karena air dalam kantong dan air kolam berbeda, maka perlu peyesuaian suhu air terlebih dahulu atau aklimatissi. Kantong plastik dibiarkan terapung di kolam selama 15-30 menit. Kemudian kantong dibuka dan air sedikit demi sedikit dimasukan ke dalam kantong plastik, biarkan ikan-ikan tersebut keluar dengan sendirinya. Hal ini pertanda ikan tersebut telah dapat menyesuaikan diri dan berenang dengan bebas dilingkungan yang baru. 2. Transportasi Ikan Hidup dan Segar Secara Terbuka Pengangkutan ikan yang menggunakan wadah terbuka, seperti, jerigen, drum, bak fiber, dan lainnya. Namun tetap pada kepadatan yang terukur sehingga ikan yang diangut tetap aman, tidak rusak.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



191



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 8.5 Transportasi Benih Lele Sumber: nabilafarm.com



Pengangkutan sistem terbuka ini lebih cocok pada jenis ikan seperti lele, gurami, ataupun patin. Hal ini karena jenis ikan ini mampu mengambil oksigen langsung dari udara dan juga pengangkutan sistem terbuka ini cocok juga untuk mengangkut induk ikan atau ikan yang berukuran besar. Namun bila ikan tersebut bukan ikan labirin, maka sebaiknya menggunakan fiber atau bak besar dan ditambah dengan aerasi ataupun oksigen. Pengangkutan sistem terbuka ini mungkin lebih cocok untuk pengangkutan ikan jarak dekat, tetapi apabila menggunakan angkutan umum seperti bus, pesawat, dan lainnya tidak cocok.



Gambar 8.6 Transportasi Ikan Sistem Terbuka Sumber: Nabilafarm.Com



192



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Sebenarnya mengangkut ikan hampir sama dengan memelihara. Bedanya bila memelihara wadahnya tidak bergerak, sedangkan bila mengangkut wadahnya bergerak. Perbedaan lainnya adalah kepadatan, di mana saat mengangkut kepadatannya jauh lebih sangat tinggi dibandingkan dengan memelihara. Ikan bernapas dengan insang dan mengambil oksigen dari dalam air. Agar bisa bernapas dengan bebas, diperlukan oksigen yang cukup. Namun keadaan oksigen dalam alat pengangkutan berbeda dengan di kolam. Ketersediaan sangat terbatas, hanya cukup untuk beberapa jam saja.  Salah satu prinsip dalam pengangkutan ikan adalah bagaimana menciptakan suasana dalam alat pengangkutan agar ikan bisa bernapas dengan baik, sehingga bisa bertahan hidup hingga di tujuan. Satu hal lagi yang harus menjadi perhatian adalah selama pengangkutan ikan mengeluarkan kotoran. Untuk menciptakan suasana seperti itu, maka ada tiga faktor penting yang harus diperhatikan dalam pengangkutan ikan, yaitu, kepadatan, waktu pengangkutan, dan perlakuan, sebelum dan selama pengangkutan. Bila ketiga faktor itu diperhatikan dengan baik, maka prinsip pengakutan bisa tercipta. Kepadatan ikan  tidak boleh teralu tinggi agar tidak berdesak-desakan. Sediakan sedikit areal, atau sekitar setengah bagian dari tubuhnya. Kepadatan dalam satu wadah sangat tergantung dari ukuran ikan. Ikan yang berukuran kecil, jumlahnya lebih banyak dari ikan besar. Kepadatan juga sangat tergantung dari lamanya pengangkutan. Ikan yang diangkut dalam waktu yang lebih lama, kepadatannya harus lebih rendah, dibanding ikan yang diangkut dalam waktu yang singkat. Ini sangat tergantung dari ketersediaan oksigen selama pengangkutan.



Gambar 8.7 Kepadatan Ikan dalam Wadah Harus Diperhatikan Sumber: Dokumentasi Pribadi



Waktu pengangkutan juga harus diperhatikan. Hal itu karena ikan hidup pada kisaran suhu tertentu. Suhu yang melebihi ambang batas hidupnya bisa berakibat fatal. Demikian juga dengan suhu yang kurang dari ambang batas hidupnya. Namun yang sering terjadi adalah melebihi ambang batas, karena selama pengangkutan, suhu akan naik.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



193



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Menentukan waktu pengangkutan harus tepat. Ini berkaitan erat jarak yang akan tempuh dan lamanya pengangkutan. Selain itu, juga berkaitan erat dengan prinsip pengangkutan, yaitu bagaimana menciptakan suasana yang nyaman bagi ikan. Waktu kapan akan terjadi suasana seperti itu. 



Gambar 8.8 Ilustrasi Pengangkutan Ikan pada Malam Hari Sumber: https://news.detik.com/berita/d-4579648/tol-cikampek-jakarta-macet-disejumlah-titik-one-way-masih-berlaku Illustrasi pengangkutan ikan pada malam hari



Tentu saja itu terjadi pada suhu rendah karena pengangkutan ikan harus dilakukan pada malam hari, sehingga bila terjadi kenaikan suhu selama pengangkutan, kenaikan itu tidak terlalu tinggi. Bila ikan akan diangkut selama 12 jam, maka berangkatnya harus sore hari, sehingga tiba di tempat tujuan pada malam atau pagi hari. Perlakuan pada ikan  yang akan diangkut juga turut menentukan kesuksesan dalam menerapkan prinsip pengangkutan ikan, baik sebelum maupun selama pengangkutan. Ini juga berkaitan erat dengan sifat ikan. Justru inilah yang menjadi faktor terpenting dari yang lainnya, dan menjadi kiat dalam pengangkutan. Kiat-kiat itu, di antaranya adalah sebagai berikut. Pertama, ikan yang akan diangkut harus diberok dahulu, yaitu ditampung dalam bak dengan aliran air bersih dan tidak diberi pakan tambahan. Tujuan pemberokan adalah untuk mengeluarkan kotoran dari tubuh ikan. Hal itu dilakukan karena ikan yang baru dipanen banyak mengandung kotoran.



194



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Gambar 8.9 Pemberokan Ikan dalam Akuarium Sumber: Dokumentasi Pribadi



Bila tidak diberok, maka selama pengangkutan, ikan akan mengeluarkan kotoran, dan kotoran itu akan menurunkan kualitas air dalam alat pengangkutan, di mana kandungan karbondioksida dan amonia tinggi, sedangkan kandungan oksigen rendah. Keadaan ini bisa menyebabkan ikan tidak bisa hidup dengan dan tidak bisa bernapas dengan bebas. Kedua, ikan harus diseleksi terlebih dahulu, yaitu dilakukan pemisahan antara ikan yang berukuran besar, sedang, dan kecil. Tujuan seleksi adalah agar ukuran ikan menjadi seragam, sehingga bila diangkut tidak terjadi persaingan yang terlalu jauh sesama ikan yang diangkut.



Gambar 8.10 Keterangan: A) Alat Grading/Seleksi Ikan, B) Penyeleksian Ikan Sumber: Nabilafarm.Com



Persaingan itu berupa persaingan dalam memperebutkan tempat, di mana ikan yang besar bisa menyisihkan ikan yang kecil. Keadaan ini bisa menyebabkan ikan kecil mati. Persaingan juga bisa berupa persaingan dalam mendapatkan oksigen, di mana ikan besar dapat menggunakan oksigen lebih banyak dari ikan kecil.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



195



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



Ketiga, ikan harus ditreatmen atau disucihamakan terlebih dahulu, yaitu dengan cara merendam dalam obat tertentu. Contoh Kalium Permanganat (PK), dengan dosis tertertu dan dalam waktu tertentu pula. (lihat teknik mengobati penyakit ikan).



Gambar 8.11 Kalium Permanganat (PK) Sumber: Dokumentasi Pribadi



Tujuan treatmen adalah agar ikan-ikan yang akan diangkut terbebas dari segala penyakit. Ikan yang sakit dapat terobati,dan ikan yang sehat bisa dicegah agar tidak terserang penyakit. Penyakit bisa menjadi penyebab kematian dalam pengangkutan. Selain itu, bisa menjadi penyebab tersebarnya satu penyakit dari satu daerah ke daerah lain.



LEMBAR PRAKTIKUM Buatlah kelompok terdiri dari 4-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini! Praktikum teknik pengangkutan/transportasi Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI Nama Lengkap : Jurusan/Kelas : Hari/Tanggal : 1. Observasi a. Lakukan observasi teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar! b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar! c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses teknik pengangkutan/ transportasi ikan hidup dan segar! No. 1. 2. 3. 4.



196



Kegiatan Observasi Jenis transportasi Sistemtransportasi Cara-cara sebelum transportasi Alat dan bahan memudahkan transportasi



Keterangan



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM No. 5. 6. 7. 8.



Kegiatan Observasi Waktu transportaso Alat transportasi Jarak lokasi penjualan ......



Keterangan



Alat yang digunakan saat transportasi oleh petani ikan di......... No. Nama Alat Fungsi dan Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 7. 8. .... Bahan yang digunakan saat pemackingan oleh petani ikan di......... No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ....



Nama Bahan



Fungsi dan Jumlah



2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Cara pemackingan. b. Sistem pemackingan. c. Proses pemackingan. d. Cuaca dan suhu pada pemackingan. e. Waktu atau jarak tempuh pemackingan. 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Coba saudara lakukan proses pemackingan! b. Coba saudara jelaskan tingkah ikan segar yang di Packing! 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba lakukan proses transportasi dengan beberapa metode! b. Bandingkan proses transportasi mana yang paling efektif untuk masingmasing ikan! 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan teknik teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup, dan segar beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



197



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM b. Coba bandingkan beberapa proses teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar pada lokasi/wadah pemeliharaan yang berbeda saat pemanenan ikan! Pratikum individu teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dengan sistem tertutup. Lembar kerja No



Prosedur pratikum



1



Masukkan air ¼ dari besar plastik



2



Masukkan ikan yang siap dikonsumsi



3



Tambahkan oksigen murni



4



Mulai lah melakukan transportasi ikan selama 6-8 jam



5



Mulai lah melakukan transportasi ikan selama 8-12 jam



6



Mulai lah melakukan transportasi ikan selama 1224 jam



1. 2. 3. 4.



Keterangan



Amatilah setiap prosedur kerja di atas! Hitung jumlah ikan yang hidup sampai tujuan akhir pengangkutan! Berapa kapasitas ikan dalam satu kantong? Jelaskan tingkat efesiensi jarak tempuh dengan jumlah ikan yang ada dalam satu kantong!



CONTOH SOAL 1. Pada teknik pengangkutan/transportasi ada 2 jenis ikan yang dilakukan pengangkutan di antaranya........ a. Ikan busuk b. Ikan pengolahan c. Ikan asin d. Ikan induk e. Ikan segar



198



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL 2. Pada proses transportasi ada namya pengangkutan tertutup yang menggunakan bahan pembungkus berupa........ a. Kain b. Plastik c. Botol d. Terpal e. Styrofoam 3. Benih ikan lele diletakkan ke dalamwadah drumyang diangkut dengan kendaraan roda empat, hal berikut merupakan sistem transportasi a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan 4. Ikan yang dikirim melalui transportasi udara harus melalui pengangkutan...... a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan 5. Pada pemanenan ikan patin siapkonsumsi biasanya dilakukan sistem pengangkutan....... a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan Kunci jawaban 1. E 2. B 3. A 4. B 5. A



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



199



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA Sejak 1950, Perikanan Budi Daya Indonesia Lambat Berkembang, Kenapa Demikian? Perkembangan sektor perikanan budi daya di Indonesia untuk saat ini dinilai masih kalah jauh dari ‘saudaranya’, sektor perikanan tangkap. Indikasi tersebut, dilihat dari jumlah produksi yang dilakukan sepanjang tahun sejak sektor perikanan budi daya dikembangkan di Indonesia pada 1950. Praktisi Perikanan Budi Daya, Budi Prawira Sunadim dalam sebuah kesempatan di Bandung, Jawa Barat, Senin (06/02/2017), mengatakan, meski pemerintah Indonesia terus menggenjot produksi perikanan budi daya dalam beberapa tahun terakhir, namun potensinya tidak sebesar perikanan tangkap. Salah satu sebabnya, kata dia, karena Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) tidak memanfaatkan dengan baik potensi keramba jaring apung (KJA) yang bisa membantu produksi dengan jumlah masif. Kenyataan tersebut, bertolak belakang dengan negara perikanan lain yang sudah memanfaatkan KJA untuk meningkatkan produksinya. “Tiongkok itu sudah beberapa langkah di depan Indonesia. Mereka sudah punya KJA modern dan ramah lingkungan. Produksinya pun sudah jauh di atas Indonesia,” ucap dia. Budi menjelaskan, bagusnya produksi perikanan budi daya di negeri Tirai Bambu, dilihat dari sumbangan produksi dari KJA yang bisa mencapai 39 juta ton ikan per tahun. Jumlah tersebut berasal dari 1,5 juta KJA yang semuanya sudah modern dan ramah lingkungan. Source by: mongabay.co.id



JELAJAH INTERNET Untuk mengetahui tutorial teknik pengangkutan ikan hidup, dapat dilihat lebih jelas dengan cara scan barcode di bawah ini!



Gambar 8.12 Screenshoot Pemingsanan Ikan dan Transportasi Ikan Hidup Source: https://www.youtube.com/ watch?v=D5pwQ1BIhBQ



200



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN 1. Pengangkutan ikan merupakan salah satu kegiatan pascapanen yang sangat berpengaruh terhadap kualitas ikan yang sampai ke konsumen. Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata rantai dalam usaha perikanan. 2. Proses pengangkutan hasil perikanan mempunyai arti sangat penting, pengangkutan dalam kondisi produk perikanan hidup dan kondisi mati, atau kondisi basah maupun kering. Pada pasaran internasional saat ini terjadi suatu kecenderungan pergeseran suatu permintaan pasar untuk komoditas perikanan yaitu dari bentuk mati (beku, olahan lain) ke bentuk hidup. Dalam hal ini tentu saja menimbulkan banyak masalah karena pengangkutan ikan dalam kondisi hidup di samping mempunyai resiko tinggi juga biaya yang tinggi.  3. Untuk pengangkutan ikan ukuran konsumsi misalnya, sangat diharapkan dapat mempertahankan kualitas ikan melalui dari daerah pemanenan sampai daerah pemasaran. Ikan untuk ukuran konsumsi ukurannya yang biasa dipasarkan adalah 500 sampai 100 gram. Pada transportasi ikan ukuran konsumsi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengangkutan ikan dalam air dan tanpa air atau dalam kondisi lembab. 4. Sedangkan untuk transportasi benih merupakan bagian penting dalam kegiatan budi daya ikan yang sangat menentukan keberhasilan usaha di tahap selanjutnya. Sesuai dengan namanya, transportasi ikan hidup bertujuan agar ikan yang ditransportasikan tetap dalam kondisi hidup hingga ikan tersebut ditebar di tempat tujuan. Kerusakan benih ikan, dapat saja terjadi bila terjadi kesalahan dalam cara penanganan dalam proses transportasi benih. Dalam pengangkutan benih resiko kematiannya besar, karena pada waktu diangkut benih masihdalam keadaan lemah.  5. Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata rantai dalam usaha perikanan. Harga jual ikan, selain ditentukan oleh ukuran, juga ditentukan oleh kesegarannya. Oleh karena itu, kegagalan dalam pengangkutan ikan merupakan suatu kerugian. Pada prinsipnya, pengangkutan ikan hidup bertujuan untuk mempertahankan kehidupan ikan selama dalam pengangkutan sampai ke tempat tujuan. Pengangkutan dalam jarak dekat tidak membutuhkan perlakuan yang khusus. Akan tetapi, pengangkutan dalam jarak jauh dan dalam waktu lama diperlukan perlakuanperlakuan khusus untuk mempertahankan kelangsungan hidup ikan. 6. Pada ikan yang telah mati, terdapat lima fase perubahan biokimiawi dalam tubuhnya, yaitu, fase prerigor, fase rigor mortis, fase post rigor, fase autolisis, dan fase kerusakan. Lamanya jangka waktu penanganan, akan sangat berpengaruh pada pencapaian fase prerigor. Sedangkan pencapaian fase rigor mortis akan sangat dipengaruhi oleh tinggi-rendahnya temperatur lingkungan selama penangkapan dan penyimpanan ikan. Selama fase post rigor, fase autolisis, dan fase kerusakan ikan, maka faktor aktivitas enzim



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



201



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN endogen (terutama enzim-enzim proteolitik) akan menjadi salah satu faktor utama penyebab kerusakan. Proses penurunan mutu oleh enzim proteolitik ini akan makin cepat bila suhu lingkungannya meningkat dan mencapai puncaknya pada suhu 37oC, bila suhunya diturunkan maka kecepatan penguraiannya akan menurun. Tetapi penurunan suhu hingga -40o C pun belum dapat menghentikan kegiatan enzim seluruhnya. Pada akhir fase rigor, saat hasil penguraian jaringan makin banyak, maka kegiatan enzimatik bakteri pembusuk makin meningkat dan setelah melewati fase rigor (badan ikan mulai menjadi lembek) kecepatan pembusukan atau kemunduran mutu makin meningkat. 7. Pengankutan ikan untuk jarak yang jauh paling tepat menggunakan sistem tertutup. Air sebagai media sama sekali terpisah dengan udara langsung (bebas). Oksigen disuplai melalui oksigen murni. Untuk keperluan tersebut dibutuhkan wadah kedap udara. Wadah yang sudah umum dipakai adalah berupa kantong-kantong plastik yang diikat dengan karet. 8. Pengangkutan sistem tertutup bisa dikatakan sangat praktis. Kantong plastik ukuran besar dapat mengangkut lebih banyak dibandingkan dengan kereneng atau keramba pikul. Pengangkutan dengan kendaraan dapat mengangkut kantong dalam jumlah banyak. Untuk mencegah kebocoran dapat dilakukan dengan melapisi plastik 2-3 lapisan/rangkap dan mengemasnya dalam kardus atau terpal dan dijauhkan dari benda tajam seperti kawat, paku atau lainnya, khususnya pada alat angkut (mobil).



TUGAS MANDIRI 1. Amatilah kegiatan pengangkutan ikan yang ada disekitar saudara, jelaskan pembagiannya berdasarkan umur ikan yang akan dikemas! 2. Buatlah laporan individu berupa tulis tangan dengan menggunakan kertas A4!



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Jelaskan prosedur pengangkutan pada benih ikan! 2. Prosedur pengangkutan ikan sistem terbuka dan tertutup, apa perbedaanya? 3. Jelaskan bahan yang digunakan untuk pengangkutan tertutup! 4. Apa perbedaan pengemasan ikan segar dengan ikan hidup? 5. Apa yang menjadi kunci suskses dalam pengangkutan ikan segar?



202



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



REFLEKSI Transportasi ikan merupakan salah satu usaha untuk mendistribusikan ikan hingga sampai ke lokasi yang diharapkan. Proses transportasi akan menambah biaya produksi jika hal tersebut juga dihitung dalam biaya pengeluaran. Menurut saudara, bagaimana teknik promosi yang paling cocok untuk sebuah transportasi ikan?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



203



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BAB IX



ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN



BAB IX ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN



TUJUAN PEMBELAJARAN Adapun manfaat yang bisa diambil dari materi setelah menjelaskan Bab ini adalah siswa nantinya mampu untuk mengambarkan ruang lingkup studi kelayakan usaha, mampu menjabarkan faktor-faktor biaya yang digunakan untuk operasioal produksi, dan mampu menghitung pencapaian target tingkat investasi yang telah direncanakan.



PETA KONSEP Analisis untung dan rugi kegiatan budi daya perikanan



Studi Kelayakan Usaha



Biaya Operasional Produksi



Perhitungan Jumlah Hasil Panen dan Mortalitas Usaha



Aplikasi Analisis Usaha



1. Pemanenan Ikan 2. Menghitung Nilai FCR 3. Menghitung Nilai Kelangsungan Hidup 4. Mortalistas Usaha



KATA KUNCI Pembudidaya, Produksi, Perikanan, Komoditi, Mortalitas, Analisis, Sintasan.



204



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN



Gambar 9.1 Ilustrasi Sumber: shiftindonesia.com



Perikanan merupakan apa saja kegiatan yang berkaitan dengan upaya dalam melakukan pemanfaatan dan pengelolaan, baik sumber daya perikanan maupun sumber daya perairannya dalam segala aspek kehidupan mulai dari hilir hingga hulu dalam suatu rantai penasaran. Produksi adalah suatu upaya untuk menghasilkan sesuatu. Produktif adalah upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak berguna menjadi memiliki nilai manfaat, sedangkan produktifitas adalah capaian atau hasil target yang akan diperoleh dalam suatu produksi dan konsumen adalah orang yang menggunakan hasil barang atau produk yang dihasilkan tersebut. Praproduksi meliputi persiapan segala sarana dan prasarana sebelum kegiatan tersebut dilaksanakan. Sedangkan ikan itu sendiri adalah suatu organisme yang sebagian besar atau mayoritas masa hidupnya habis di dalam air, bernafas dengan insang, bergerak dengan sirip, bertulang belakang (averteberata), dan berdarah dingin (poikiloterm), artinya organisme tersebut mempuyai kemampuan untuk dapat menyesuaikan diri antara suhu tubuhya dengan suhu lingkunganya. Peranan sektor perikanan dalam pembangunan nasional, antara lain, meningkatkan produksi perikanan, meciptakan lapangan kerja baru, dan kebutuhan kosumsi ikan untuk memenuhi gizi masyarakat. Peningkatan produksi perikanan dapat dilakukan melalui usaha penangkapan dan budi daya baik di perairan umum maupun perairan kolam. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya perikanan, baik dari faktor praproduksi, produksi, pascapanen hingga pemasaran produk hasil perikanan. Setiap jenis usaha dijalankan untuk mendapatkan keuntungan yang sebesarbesarnya dengan modal yang sekecil-kecilnya, sedangkan jenis usaha perikanan membutuhkan 60-70 persen modal produksi dari total keseluruhan biaya yang harus di keluarkan baik biaya tetap maupun biaya variabelnya. Biaya tetap adalah biaya yang hanya sekali di keluarkan selama satu kali siklus produksi dan sifatya tidak berubah ubah, sedangkan biaya variabel adalah total biaya yang harus di keluarkan dalam satu kali produksi namun nilaiya tidak dapat dipastikan dan berubah ubah sesuai dengan perkembanganya. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



205



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENDAHULUAN Jenis-jenis usaha perikanan dalam bidang budi daya secara umum terbagi menjadi beberapa segmen, yaitu, pembenihan, pendederan, dan pembesaran. Jenis usaha pembenihan adalah jenis usaha budi daya perikanan yang ditujukan untuk menghasilkan benih. jenis usaha pendederan ditujukan untuk menghasilkan benih dengan ukuran tertentu, sehingga layak untuk ditebar di kolam pembesaran. Sedangkan jenis usaha pembesaran ditujukan untuk menghasilkan ikan ukuran konsumsi, yaitu ikan yang umur dan ukurannya layak untuk dipasarkan (marketable size). Untuk dapat menjalankan jenis-jenis segmen usaha budi daya perikanan tersebut, maka kemampuan dalam menganalisis untung rugi suatu usaha menjadi sangat penting adanya. Panen merupakan proses akhir dari budi daya perikanan. Kegiatan panen diharapkan mampu memunculkan cahaya di wajah petani ikan. Proses panen juga menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan. Oleh sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek penting dalam budi daya perikanan. Untuk itu maka analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan sangatlah penting dipelajari guna menentukan layak tidaknya jenis usaha tersebut dijalankan.



MATERI PEMBELAJARAN A. Studi Kelayakan Usaha Pembudidaya ikan akan sangat baik jika memiliki kemampuan manajemen yang tidak hanya menguasai teknik tentang perikanan tetapi mengetahui faktor yang paling berperan dalam kesuksesan berbisnis di dunia budi daya ikan. Faktor tersebut merupakan keuntungan usaha. Agar suatu usaha budi daya ikan dapat memberi keuntunga, maka penghasilan harus lebih besar dari total biaya produksi. Hasil yang menguntungkan tentunya harus melewati beberapa proses dan proses pertama dalam menjalankan usaha budi daya ikan adalah menganalisa tentang perhitungan keuntungan dan balik modal. Faktor terpenting dalam hal perencanaan usaha adalah analisanya. Analisa yang kuat maka hasilnya dapat mendekati akurat. Hasil akhir budi daya merupakan target yang harus dicapai capai. Oleh karena itu, mempelajari tentang analisa usaha budi daya ikan sangat penting. Peran studi kelayakan dalam budi daya ikan air tawar, memegang peranan penting apalagi jika dikaitkan dengan investasi yang begitu besar. Usaha yang didirikan tidak akan berjalan sesuai yang diharapkan tanpa adanya kajian dari studi kelayakan yang terdiri dari berbagai disiplin ilmu. Studi kelayakan memiliki pengertian sebagai suatu cara merangkai, menggabungkan, dan menganalisa suatu rencana investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor yang mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan keluaran (output) yang diinginkan yakni layak dan tidak layak investasi tersebut. Dengan



206



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN demikian, diharapkan usaha budi daya ikan harus ada studi kelayakannya baik itu pembenihan, pendederan maupun pembesaran. Analisis kelayakan usaha atau disebut juga feasibility study adalah kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat yang dapat diperoleh dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha. Hasil analisis ini digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam mengambil keputusan, apakah menerima atau menolak dari suatu gagasan usaha. Pengertian layak dalam penelitan ini adalah kemungkinan dari gagasan suatu usaha yang akan dilaksanakan dapat memberikan manfaat dalam arti finansial maupun sosial benefit. Dengan adanya analisis kelayakan ini diharapkan resiko kegagalan dalam memasarkan produk dapat dihindari. Terdapat beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam melakukan analisa budi daya ikan, di antaranya adalah sebagai berikut. 1. Aspek Umum dan Legalitas Aspek umum dan aspek legalitas merupakan salah satu aspek dari banyaknya aspek yang sangat diperlukan dalam memperhitungkan akan bagaimana berdirinya sebuah unit perikanan budi daya. Pada aspek umum dibicarakan hal-hal yang berkaitan dengan latar belakang usaha itu dilakukan, kemudian siapa pemrakarsa perusahaan, bagaimana status kepemilikan perusahaan serta tentang susunan pengurus perusahaan tersebut. Struktur permodalan merupakan modal dasar yang utama dan harus tercantum dalam akta notaris. Sedangkan jika berbicara aspek legalitas, maka hal tersebut menyangkut pendirian perusahaan.



Gambar 9.2 Legalitas Usaha Sumber: alona.co.id



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



207



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Sumber daya manusia menjadi pilar utama sekaligus penggerak roda orgaisasi dalam mewujudkan visi, misi dan tujuanya. Oleh karena itu, suatu unit usaha perikanan budi daya harus menetapkan personil dengan kompetensi dan kualifikasi di antaranya atas dasar pendidikan, pelatihan, keterampilan/ pengaturan teknik dan pengalaman yang diperlukan dalam melaksanakan fungsi unit usaha perikanan budi daya. Terdiri atas hal-hal berikut ini. a. Pimpinan unit/ketua kelompok Pimpinan unit untuk pembenihan skala kecil ataupun besar merupakan seseorang yang bertanggung jawab terhadap seluruh proses pengelolaa unit pembenihan. b. Pengendali mutu produksi Diperlukan seorang manajer pengendali mutu (MPM) untuk menangani, mengendalikan dan mengkoordinasikan mutu produksi dalam menerapkan CPIB pada suatu unit pembenihan skala besar atau kelompok unit pembeniha skala kecil. Seorang MPM diutamakan yang bersertifikat dan di keluarkan oleh direktorat jenderal perikanan budi daya. Dalam melaksanakan tugasnya MPM tidak boleh merangkap sebagai manajer produksi. Adapun tugas dari MPM, di antaranya sebagai berikut. 1) Bertanggung jawab terhadap semua perencanaan dan harus memastikan unit pembenihan telah memenuhi persyaratan CPIB. 2) Bertanggung jawab memberikan pemahaman dan memastikan semua personal unit pembenihan agar dapat melaksaakan CPIB. 3) Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan CPIB secara konsisten. c. Pelaksana produksi Pelaksana produksi, yaitu personil yang menangani proses produksi di unit pembenihan skala besar atau kelompok pembenihan skala kecil, yang sebaiknya terdiri atas berikut di bawah ini. 1) Personil yang menangani manajemen induk. 2) Personil yang menangani manajemen benih. 3) Personil yang menangani analisa kualitas air. 4) Personil yang menangani produksi pakan hidup. 5) Personil yang menangani manajemen kesehatan ikan. 6) Personil yang menangani mekanik (permesinan, perlistrikan, dan perbengkelan). d. Pelaksana administrasi Pelaksana administrasi merupakan personil yang bertugas sebagai berikut. 1) Pembelian bahan 2) Keuangan dan pembukuan 3) Persuratan dan kearsipan e. Pelaksana pemasaran Pelaksana pemasaran merupakan personil yang bertanggung jawab dalam mempromosikan dan memasarkan hasil produksi benih. 208



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 2. Pengertian Perencanaan Biaya Operasional Produksi Perencanaan diperlukan sebelum melakukan proses produksi agar setiap proses produksi dapat berjalan sesuai dengan yang diharapkan. Perencanaan tersebut berkaitan dengan bagaimana produksi dapat berlangsung dengan biaya seoptimal mungkin namun dengan hasil yang juga optimal. Sehingga, perencanaan biaya operasional produksi dapat diartikan sebagai perencanaan mengelola dari mulai input, proses sampai dengan output yang berupa produk tersebut dihasilkan dengan menekan penggunaan biaya agar seefisien mungkin namun tetap dapat menghasilkan produk yang optimal. 3. Indentifikasi Dokumentasi Perencanaan Biaya Operasional Produksi yang Diperlukan Beberapa dokumen yang diperlukan dalam operasional produksi budi daya ikan air tawar, di antaranya sebagai berikut. a. Dokumen mengenai biaya investasi. b. Dokumen mengenai biaya operasional produksi. c. Dokumen mengenai hasil produksi dan pendapatan. d. Dokumen mengenai biaya perawatan dan pemeliharaan gedung serta peralatan. e. Dokumen mengenai target dan realisasi yang hendak dicapai. f. Dokumen mengenai gaji staf dan karyawan. g. Dokumen mengenai data pasar. h. Buku mengenai ekspedisi atau surat masuk dan keluar. i. Buku kas besar. j. Buku mengenai utang piutang. k. Dokumen perjanjian kerjasama. l. Kuitansi dan catatan lain yang dianggap perlu. Semua dokumen tersebut dapat memudahkan penyusunan perencanaan biaya operasional produksi sehingga keuntungan optimal dari perusahaan tersebut dapat diketahui dengan mudah. 4. Pengertian, Fungsi, dan Manfaat Dokumentasi Dokumentasi menjadi dasar penerapan CPIB untuk menjamin konsistensi mutu benih yang dihasilkan. Dokumentasi merupakan proses pengumpulan, pemilihan, pengolahan, dan penyimpanan informasi yang berhubungan dengan CPIB. Jumlah dokumentasi yang dibutuhkan bersifat fleksibel, artinya sesuai dengan besar kecilnya unit pembenihan dan tingkat kerumitan proses serta kompetensi sumber daya. Fungsi dokumentasi digunakan sebagai acuan dalam penerapan dan pengembangan CPIB, meumbuhkan kepercayaan pelanggan terhadap konsistensi mutu benih yang dihasilkan dan keamanan penggunaan bahan dalam proses produksi. Beberapa manfaat utama dari dokumentasi, di antara sebagai berikut. a. Kemudahan dalam mengakses informasi mengenai proses produksi dan mutu benih yang dihasilkan.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



209



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN b. Diperoleh bukti objektif kesesuaian terhadap pelaksanaan proses produksi benih terhadap persyaratan-persyaratan CPIB. c. Kemudian dalam melakukan ketertelusuran (traceability). 5. Jenis Dokumen CPIB Jenis dokumentasi CPIB yang dipersyaratkan terdiri atas standar prosedur operasioal (SPO), formulir, dan rekaman. a. Standar prosedur operasional Standar prosedur operasional dalam CPIB merupakan dokumen yang memberikan petunjuk baku tentang pengoperasian suatu proses kerja yang dilakukan oleh satu atau beberapa orang dalam satu unit pembenihan yang fungsi tugasnya dapat mempengaruhi kegiatan efektivitas produksi. Adapun tujuan pembuatan prosedur yaitu agar dapat memastikan proses berjalan secara terkendali dan sistem pengedalian telah dijalankan secara konsisten. Maka dengan adanya SPO tersebut, siapapun yang melaksanakan proses produksi akan memperoleh hasil yang sama. Standar prosedur operasional yang dimiliki dan diterapkan di unit pembenihan ikan, di antaranya sebagai berikut. 1) Manajemen induk 2) Manajemen benih 3) Manajemen air 4) Manajemen pakan hidup 5) Manajemen pemberian pakan 6) Manajemen penggunaan obat ikan 7) Manajemen penggunaan bahan kimia 8) Pemeriksaan kualitas air (logam berat dan parameter kualitas air) 9) Pemeriksaan kesehatan induk dan benih 10) Manajemen biosecurity 11) Sanitasi lingkungan pembenihan 12) Manajemen pemanenan benih 13) Manajemen pengemasan dan distribusi benih. b. Formulir Formulir adalah sarana yang digunakan untuk merekam data penerapan CPIB. Fungsi formulir adalah untuk mengumpulkan dan mengkomuikasikan data da informasi dalam format tertentu. Manfaat penggunaan formulir adalah sebagai berikut: 1) Menjamin semua data yang dibutuhkan dapat ditampilkan. 2) Menjaga konsistensi data yang dihasilkan. 3) Memberikan petunjuk data yang harus dimasukkan. Dalam pembuatan formulir, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan di antaranya sebagai berikut. 1) Identitas formulir (nama, nomor, status revisi). 2) Format formulir didesain sesuai dengan kebutuhan informasi. Cara pengisian dan ruang isian data adalah sebagai berikut.



210



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN a) Gunakan keterangan yang jelas dan deskriptif. b) Tulis instruksi dengan jelas dan singkat. c) Ditulis tangan atau diketik. d) Sediakan ruang yang cukup untuk menulis informasi yang cukup. 3) Formulir dapat diperbanyak dengan mutu yang tetap baik. 4) Formulir yang tidak dapat dipakai lagi harus dimusnahkan. 5) Jumlah formulir yang dibuat sesuai dengan jumlah rekaman yang dibutuhkan. c. Rekaman Rekaman sebagai salah satu dokumen yang merupakan bukti objektif dari suatu unit pembenihan untuk menunjukkan evektivitas implemetasi CPIB. Rekaman dapat berupa arsip surat menyurat, formulir yang sudah diisi, daftar periksa, hasil uji, dan laporan. Manfaat rekaman adalah untuk memudahkan dalam ketertelusuran penerapan CPIB. Berikut beberapa catatan atau rekaman yang harus dikendalikan, di antaranya adalah sebagai berikut. 1) Pengadaan sarana produksi benih. 2) Manajemen induk. 3) Manajemen benih. 4) Manajemen air. 5) Manajemen pakan hidup. 6) Manajemen pemberian pakan. 7) Manajemen penggunaan obat ikan. 8) Manajemen penggunaan bahan kimia. 9) Pemeriksaan kualitas air (logam berat dan parameter kualitas air). 10) Pemeriksaan kesehatan induk dan benih. 11) Manajemen biosecurity. 12) Sanitasi lingkungan pembenihan. 13) Manajemen pemanenan benih. 14) Manajemen pengemasan dan distribusi benih. Unit pembenihan dapat bebas mengembangkan catatan-catatan/ rekaman lain yang mungkin diperlukan untuk menunjukkan kesesuaian dari proses proses, produk dan persyaratan CPIB. Pedoman umum CPIB merupakan acuan dasar bagi para pelaku usaha pembenihan dalam memproduksi benih ikan sesuai dengan prinsip-prinsip pembenihan ikan yang benar, sehingga produk benih ikan yang dihasilkan sesuai dengan tuntutan pasar global terhadap produk perikanan yang ramah lingkungan, tidak mengandung residu atibiotik dan bahan kimia serta mampu telusur. 6. Penyusunan Cash Flow dan Penyusunan Proposal Cash flow dan proposal dalam kaitannya dengan perencanaan biaya operasional produksi merupakan dua hal yang erat kaitannya dengan kelayakan suatu usaha atau produksi yang akan dilakukan. Cash flow merupakan dana yang di keluarkan atau dana yang mengalir berdasarkan waktu yang ditentukan serta jumlahnya sesuai dengan tahapan waktu serta keperluan produksi. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



211



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Cash flow dapat dilihat pada bulan atau tahun berapa produksi mencapai titik impas (break even point) dan pada bulan atau tahun berapa keuntungan optimal bisa dicapai. Sedangkan proposal biasanya bermanfaat untuk mendapatkan dana baik pinjaman dari perbankan, koperasi, maupun investor yang mau menanamkan modalnya dalam kegiatan produksi tersebut. B. Perencanaan Biaya Operasional Produksi 1. Perencanaan Produksi Merencanakan produk atau komoditi apa yang akan diusahakan merupakan langkah awal dalam pelaksanaan proses produks. Misalnya, komoditi ikan mas, ikan nila, ikan hias, dan lain-lain, sehingga diharapankan produk tersebut dapat dipasarkan. Terutama, hasilnya dapat memberikan keuntungan dan dapat berlangsung dalam jangka panjang. Perencanaan produk ini bukan sekedar merencanakan fisik produk saja, namun juga terkait tahapan-tahapan yang memungkinkan produk tersebut terwujud, di antaranya sebagai berikut. a. Produk yang akan dihasilkan harus yang memiliki peluang besar disenangi dan sesuai dengan selera konsumen. Misalnya, ikan hias koki banyak pilihan yang bisa ditawarkan, seperti, red head, slayer, black moli, dan lain-lain. b. Produk yang dihasilkan terdiri dari bagian yang mana, apakah berupa benih, ikan konsumsi, atau yang lainnya. c. Persyaratan produk yang akan dihasilkan harus disesuaikan dengan mutu produk yang dinginkan konsumen. d. Penentuan pengujian mutu yang dihasilkan, dapat berupa, ukuran, kesehatan, dan lain-lain. 2. Pelaksanaan Produksi Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum tahap pelaksanaan produksi dilakukan seperti apakah sarana (input) produksi yaitu 5 M (man, money, machine, material, and method) sudah tersedia, karena kegiatan produksi merupakan aliran yang dimulai dari input sampai dengan proses. Secara sederhana kegiatan produksi dapat digambarkan sebagai berikut. Masukan (Input)  Proses  Hasil (Output) 3. Penentuan Bahan Langkah selanjutnya setelah penentuan produk yang akan dihasilkan adalah penentuan atau pemilihan bahan baku yang akan digunakan. Misalnya induk ikan yang harus disediakan dan jenis pakan yang akan digunakan, agar proses produksi dapat berjalan dengan lancar. Dengan demikian, diharapkan produk yang dihasilkan sesuai dengan mutu yang diharapkan oleh konsumen, sehingga akhirnya dapat mendatangkan keuntungan yang 470 yang memungkinkan usaha berkembang dengan baik. Beberapa persyaratan dalam memilih bahan baku seperti: ikan, induk ikan, pakan ikan dan lain-lain, yaitu sebagai berikut.



212



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN a. Ikan yang dipilih sebaiknya ikan yang mudah dipelihara atau bila usaha itu merupakan usaha pembenihan ikan, maka sebaiknya ikan yang dipilih adalah ikan yang mudah dalam pemijahannya. Diharapkan dalam pelaksanaannya cukup menggunakan peralatan yang tersedia, sehingga kemungkinan besar biaya produksi akan lebih ringan. b. Bahan baku yang disediakan harus yang berkualitas, karena untuk memperoleh suatu hasil produksi yang baik dibutuhka bahan baku yang baik pula, misalnya untuk memperoleh benih yang baik diperlukan induk ikan yang baik pula. c. Bahan baku yang disediakan hendaknya yang mudah diperoleh, artinya bila sewaktu-waktu memerperlukan bahan baku tersebut secara mendadak maka dapat dengan mudah diperoleh atau tidak perlu menunggu lama, sehingga proses produksi tidak terhambat atau terganggu. d. Bahan baku yang tersedia hendaknya yang relatif murah. Dengan demikian, diharapkan usaha yang dijalankan dapat mendatangkan keuntungan yang lebih besar. 4. Penyediaan Peralatan Langkah selanjutnya yang perlu dilakukan setelah proses produksi ditentukan adalah memilih peralatan yang akan digunakan untuk proses produksi. Pada pemilihan peralatan perlu dipertimbangkan faktor ekonomi dan faktor teknis dari peralatan tersebut. Pertimbangan ekonomis, yaitu pertimbangan yang berhubungan dengan biaya-biaya yang akan di keluarkan untuk pengadaan, penggunaan dan perawatan tersebut. Sedangkan pertimbangan teknis, merupakan pertimbangan yang berhubungan dengan sifat teknis dari peralatan tersebut, di antaranya seperti: kapasitas peralatan, keserbagunaan peralatan, ketersediaan suku cadang, kemudahan untuk memperbaiki (konstruksi sederhana). Berdasarkan proses produksi yang telah ditentukan, peralatan yang dipakai, dan cara kerja yang ditentukan, maka dapat ditentukan pula tata letak (lay out) peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menentukan tata letak peralatan ada 7 (tujuh) prinsip dasar, di antaranya adalah sebagai berikut. a. Prinsip integrasi, yaitu tata letak yang baik harus dapat diintegrasikan dengan seluruh faktor produksi, seperti, tenaga kerja, bahan, mesin, dan perlengkapan lainnya, sehingga dapat menghasilkan kerja sama yang harmonis. b. Prinsip memperpendek gerak. c. Prinsip memperlancar arus pekerjaan yang dapat menjamin kelancaran arus bahan tanpa hambatan. d. Prinsip penggunaan ruangan yang efektif dan efisien. e. Prinsip keselamatan dan kepuasan pekerjaan. f. Prinsip keluwesan, yaitu dapat disesuaikan dengan keadaan jika diperlukan adanya perubahanperubahan. g. Prinsip proses produksi berkesinambungan dan intermiten. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



213



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Tata letak peralatan yang baik, yaitu apabila peralatan dan tempat penyimpanan disusun urutannya sesuai dengan keterkaitannya. Tata letak yang baik akan memungkinkan mobilitas orang-orang yang bekerja di ruang tersebut tidak terganggu, sehingga tidak mengurangi efisiensi dan efektifitas pekerjaan. 5. Penentuan Kebutuhan Tenaga Kerja Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan untuk menentukan apakah kita membutuhkan tenaga kerja atau tidak, di antaranya adalah sebagai berikut. a. Apakah seluruh kegiatan dalam pelaksanaan usaha tersebut dapat kita lakukan sendiri? b. Bila ”tidak” maka kita harus merekrut tenaga kerja sesuai dengan tingkat kebutuhan? c. Lalu apakah keuangan usaha kita mampu memberikan upah bagi tenaga kerja tersebut, ataukah kita menggunakan anggota keluarga kita sendiri?



Gambar 9.3 Ilustrasi Tenaga Kerja Sumber: Korankaltara.com



Apabila kita sudah memutuskan untuk menggunakan tenaga kerja, terlepas dari tenaga kerja tersebut merupakan tenaga kerja upahan atau keluarga (pekerja keluarga), maka pertimbangan berikut yang perlu dilakukan adalah sebagai berikut. a. Jenis pekerjaan/jabatan apa yang akan mereka isi? b. Apa persyaratan yang harus dipenuhi untuk mengisi pekerjaan/jabatan tersebut? c. Berapa jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan? Agar pelaksanaan kegiatan usaha sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan serta hasil yang diperoleh sesuai dengan yang diharapkan, maka perlu dilakukan pengendalian terhadap berbagai hal yang berkaitan dengan kelancaran usaha tersebut. Pengendalian tersebut terdiri dari pengendalian



214



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN bahan, pengendalian peralatan, pengendalian tenaga kerja, pengendalian biaya, dan pengendalian kualitas. Berikutnya akan diuraikan mengenai aspek-aspek dalam pengendalian tersebut agar kegiatan usaha budi daya ikan dapat berjalan sesuai rencana dan menguntungkan, sehingga dapat memberikan nilai tambah bagi para pembudidaya ikan yang menggantungkan hidupnya dari usaha budi daya ikan. C. Pengendalian yang Berkaitan dengan Kegiatan Usaha Budi Daya Ikan 1. Pengendalian Bahan Pengendalian bahan yang umumnya digunakan dalam proses produksi biasanya terdiri dari pengendalian penggunaan bahan dan pengendalian persediaan bahan. Pengendalian semacam ini merupakan suatu pengendalian yang dilakukan agar bahan dapat digunakan secara efektif dan efisien, sehingga dapat menekan kemungkinan risiko kerugian. Bahan perlu disediakan secukupnya, dengan kata lain bila persediaan bahan yang terlalu banyak akan mengakibatkan penggunaan modal yang tidak efisien. Apabila bahan yang disediakan terlalu sedikit, maka akan mengganggu kelangsungan kegiatan produksi, kerena bisa terjadi kehabisan persediaan bahan sebelum waktunya. Kejadian ini dapat menyebabkan peningkatan biaya produksi. Selain itu, bila bahan yang diperlukan tersedia dalam jumlah yang cukup serta waktu yang tepat maka pengendaliannya akan lebih mudah, karena tidak memerlukan gudang penyimpanan yang yang besar dan waktu penyimpanan yang lama. Jadi hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengendalian persediaan bahan, antara lain, jumlah, macam, syarat-syarat bahan yang diperlukan untuk proses produksi, tatalaksana penerimaan, tatalaksana penyimpanan, tatalaksana pengeluaran barang, menentukan saat yang tepat untuk melakukan pemesanan bahan, dan menentukan jumlah pesanan yang paling ekonomis. 2. Pengendalian Peralatan Pengendalian peralatan juga termasuk hal penting, karena merupakan aset yang utama dalam suatu usaha. Manfaat dari pengendalian peralatan, antara lain adalah sebagai berikut. a. Proses produksi akan sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan. b. Peralatan yang diperlukan sudah tersedia dalam keadaan siap pakai. c. Terjaganya peralatan dalam kondisi baik. d. Berjalannya proses produksi dengan baik sehingga dengan demikian dapat terhindar dari kemungkinan risiko kerugian. 3. Pengendalian Tenaga Kerja Agar pelaksanaan proses produksi dapat berjalan sesuai dengan jadwal kegiatan yang telah ditetapkan, maka perlu disiapkan tenaga kerja sesuai dengan yang diperlukan. Hal-hal yang perlu disiapkan berkaitan dengan tenaga kerja adalah jumlah tenaga kerja yang diperlukan, syarat-syarat ketrampilan, rencana latihan yang diperlukan, menciptakan semangat, dan AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



215



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN gairah kerja dengan jalan penentuan gaji/upah, serta kondisi kerja yang baik dalam rangka perawatan tenaga kerja yang baik. 4. Pengendalian biaya Kegiatan pengendalian biaya perlu dilakukan agar biaya untuk membuat barang sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan sebelumnya. Seandainya ada penyimpangan biaya dari yang sudah direncanakan, maka hal itu sudah harus diperhitungkan sebelumnya. Pengendalian biaya dapat dilakukan melalui 4 (empat) langkah, yaitu sebagai berikut. a. Menetapkan standar untuk biaya biaya kegiatan produksi. b. Membandingkan biaya standar dengan biaya yang sesungguhnya. c. Menetapkan bagian yang bertanggung jawab untuk menangani jika terjadi penyimpangan. d. Melaksanakan tindakan untuk mengurangi atau mengakhiri penyimpangan. Setiap tahapan produksi selalu ada biaya yang membuat biaya tersebut lebih tinggi dari yang seharusnya, penyebab tingginya biaya tersebut, antara lain, pemakaian bahan yang berlebihan, pemakaian jam tenaga kerja yang berlebihan, dan pemakaian dana untuk investasi yang berlebihan. Pemakaian yang berlebihan tersebut dinamakan pemborosan (waste). Untuk mengatasi pemborosan tersebut dapat diatasi melalui beberapa langkah sebagai berikut. a. Pembelian yang baik. Pembelian bahan yang berkualitas baik dengan harga yang lebih rendah berarti menekan biaya bahan. Harga yang murah memungkinkan pembelian bahan dalam jumlah yang banyak, sehingga dapat dihasilkan produk jadi lebih banyak pula. b. Menekan pemborosan bahan. Usahakan agar bahan yang digunakan sesuai dengan kebutuhan, sehingga mengurangi bahan yang terbuang. Misalnya, cara memberi pakan ikan diusahakan jangan sampai ada pakan yang tidak termakan karena ikan sudah kenyang, tapi pakan tetap masih diberikan. c. Menekan hasil produksi yang tidak baik atau cacat. Dari sekian banyak produksi mungkin ada yang tidak baik atau cacat akibat kesalahan manusia. Oleh karena itu, hindari dengan cara menerapkan disiplin kerja yang selalu mematuhi prosedur kerja yang sesuai dengan persyaratan teknis. d. Menekan biaya tenaga kerja. Menekan biaya tenaga kerja artinya menekan jam kerja yang berlebihan karena jam kerja menentukan upah yang harus dibayarkan. Jam kerja yang berlebihan bisa terjadi karena tenaga kerja tersebut kurang efisien, misalnya mobilitas pekerja terganggu akibat dari tataletak peralatan yang kurang baik. e. Menekan biaya sediaan. Biaya sediaan sebaiknya ditekan serendah mungkin, karena semakin besar biaya sediaan maka semakin besar kemungkinan biaya lain yang harus ditanggung oleh perusahaan. Misalnya, bunga pinjaman, asuransi, sewa gudang, risiko kerusakan



216



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



barang, dan opportunity cost yang sebetulnya bila di simpan di bank akan menghasilkan bunga dengan risiko minimum. Meskipun demikian, bahan sediaan harus tetap ada karena untuk menjamin kontinuitas produksi. 5. Pengendalian Kualitas Pengendalian kualitas merupakan usaha mempertahankan dan memperbaiki kualitas produk. Pengendalian kualitas bertujuan agar hasil atau produk sesuai dengan spesifikasi yang telah direncanakan (memuaskan konsumen). Pengendalian kualitas dapat dilakukan dalam 4 (empat) langkah, yaitu sebagai berikut. a. Menentukan standar kualitas produk. b. Menilai kesesuaian produk dengan standar. c. Mengadakan tindakan koreksi. d. Merencanakan perbaikan secara terus menerus untuk menilai setandar yang telah ditetapkan. Pengendalian kualitas pada dasarnya adalah suatu kegiatan terpadu antar bagian perusahaan, yaitu sebagai berikut. a. Bagian pemasaran, mengadakan penilaian-penilaian tingkat kualitas yang dikehendaki oleh para konsumen. b. Bagian perencanaan, merencanakan model produk sesuai dengan spesifikasi yang disampaikan oleh bagian pemasaran. c. Bagian pembelian bahan, memilih bahan sesuai dengan spesifikasi yang diminta oleh bagian perencanaan,. d. Bagian produksi, memilih peralatan yang akan digunakan dan melakukan proses produksi sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan. Kegiatan budi daya Ikan saat ini merupakan salah satu usaha yang sangat menjanjikan bagi masyarakat. Segmen usaha budi daya ikan berdasarkan proses produksinya dibagi menjadi tiga kelompok yaitu usaha pembenihan ikan, usaha pendederan ikan dan usaha pembesaran ikan. Usaha pembenihan ikan merupakan suatu usaha perikanan yang keluarannya (output) adalah benih ikan. Usaha pembesaran ikan merupakan suatu usaha perikanan yang keluarannya (output) adalah ikan yang berukuran konsumsi. Usaha pendederan ikan merupakan suatu usaha perikanan yang keluarannya (output) adalah benih ikan tetapi ukurannya lebih besar dari output pembenihan. Komoditas yang dipilih dalam usaha budi daya ikan sangat bergantung pada permintaan pasar, lingkungan dan aspek teknis lainnya. Berdasarkan komoditas usaha perikanan budi daya dikelompokkan menjadi usaha budi daya ikan air tawar, usaha budi daya ikan air payau, dan usaha budi daya ikan air laut. Suatu usaha secara umum dikatakan baik apabila usaha tersebut sehat, menguntungkan, dan mampu melakukan investasi-investasi secara jangka pendek dan jangka panjang. Dengan demikian, suatu usaha harus layak ditinjau dari aspek finansial. Aspek finansial ini terutama menyangkut perbandingan antara pengeluaran (biaya) dengan pendapatan (revenue earning) dari aktivitas usaha, serta waktu didapatkannya hasil (returns).



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



217



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Biaya adalah jumlah korbanan (input) yang diperlukan untuk menghasilkan suatu produk (output) dalam suatu kegiatan produksi. Berdasarkan pengelompokan-nya biaya terdiri dari dua bagian, yaitu biaya investasi dan biaya operasional. Biaya investasi adalah seluruh biaya yang di keluarkan mulai kegiatan itu berlangsung sampai kegiatan tersebut mulai berjalan. Contoh, pendirian bangunan, pembelian peralatannya, tenaga kerja yang berhubungan biaya investasi, survai. Sedangkan biaya operasional adalah seluruh biaya yang di keluarkan selama produksi itu berlangsung, misalnya, pembelian induk, tenaga kerja, biaya listrik dan air, bahan bakar, over head cost, dan lain-lain. 6. Pengendalian Peralatan Setelah proses produksi ditentukan langkah selanjutnya yang perlu dilakukan adalah memilih peralatan yang akan digunakan untuk proses produksi. Dalam pemilihan peralatan perlu dipertimbangkan faktor ekonomi dan faktor teknis dari peralatan tersebut. Pertimbangan ekonomis, yaitu pertimbangan yang berhubungan dengan biaya-biaya yang akan di keluarkan untuk pengadaan, penggunaan, dan perawatan tersebut. Sedangkan pertimbangan teknis, yaitu pertimbangan yang berhubungan dengan sifat teknis dari peralatan tersebut, antara lain, kapasitas peralatan, keserbagunaan peralatan, ketersediaan suku cadang, kemudahan untuk memperbaiki (konstruksi sederhana). D. Usaha Budi Daya Ikan Dilihat dari Aspek Finansial (Biaya) 1. Pengertian biaya dan kelompok biaya (Biaya Investasi dan Biaya Operasional) 2. Analisa Finansial a. Biaya tetap: Biaya penyusutan, bunga modal investasi, biaya pajak, biaya bangunan, dan lain-lain. b. Biaya variabel: Biaya pemeliharaan, biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya bahan baku, biaya jaminan karyawan, dan lain-lain. E. Kriteria Analisis Kelayakan Usaha 1. Pendapatan dan Keuntungan Pendapatan adalah jumlah total dana yang dihasilkan dari penjualan barang atau jasa yang menjadi kegiatan operasional utama perusahaan. Sedangkan keuntungan atau biasa disebut dengan laba bersih adalah jumlah pendapatan yang tersisa setelah dikurangi semua biaya, hutang, aliran pendapatan tambahkan dan biaya operasioal. 2. NPV (Net Present Value) NPV adalah perbedaan antara nilai sekarang dari arus kas yang masuk dan nilai sekarang dari arus kas keluar pada sebuah waktu periode. NPV biasanya digunakan untuk alokasi modal untuk alokasi modal untuk menganalisa keuntungan dalam sebuah proyek yang akan dilaksanakan. 3. IRR (Internal rate of Return) Cara lain untuk menilai suatu usaha adalah dengan membandingkan nilai IRR dengan discount rate (suku bunga), yaitu bila IRR lebih besar dari 218



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN suku bunga yang telah ditetapkan maka usaha tersebut diterima atau bisa dilaksanakan. Namun bila IRR lebih kecil dari suku bunga maka maka usaha tersebut ditolak atau tidak bisa dilaksanakan, sedangkan bila IRR sama dengan suku bunga yang ditetapkan maka usaha tersebut dilaksanakan atau tidak terserah pengambil keputusan. 4. Net B/C ratio (Net Benefic of Cost Ratio) dan B/C Ratio (Benefic Of Cost Ratio) BC ratio (BCR) merupakan cara evaluasi usaha dengan membandingkan nilai sekarang seluruh hasil yang diperoleh suatu usaha dengan nilai sekarang seluruh biaya usaha. Seleksi formal BCR adalah bila BCR lebih besar dari 0 (BCR >0), maka usaha tersebut menggambarkan keuntungan dan layak dilaksanakan. Namun bila BCR sama dengan 0 (BCR=0), maka usaha tersebut tidak untung dan tidak rugi (marjinal) sehingga usaha tersebut dilanjutkan atau tidak terserah pengambil keputusan. Sedangkan bila BCR kurang dari 0 (BCR < 0), maka usaha tersebut merugikan sehingga tidak layak untuk dilaksanakan. Net BCR adalah perbandingan antara Present Value manfaat bersih positif dengan Present Value biaya bersih negatif. Seleksi formal Net BCR adalah bila Net BCR lebih besar dari 1 (Net BCR > 1), maka usaha tersebut menggambarkan keuntungan dan layak untuk dilaksanakan. Namun bila Net BCR sama dengan 1 (Net BCR = 1) maka usaha tersebut tidak untuk dan tidak rugi (marjinal), sehingga dilaksanakan atau tidaknya usaha tersebut terserah pengambil keputusan. Sedangkan bila Net BCR kurang dari 1 (Net BCR < 1) maka usaha tersebut merugikan sehingga tidak layak untuk dilaksanakan. 5. PBP (Pay Back Periode) Pay back Period adalah periode atau jumlah tahun yang diperlukan untuk mengembalikan nilai investasi yang telah di keluarkan. Pay Back Period dalam bahasa Indonesia dapat disebut juga dengan Periode Pengembalian Modal. Para investor atau pengusaha sering menggunakan Pay Back Period (PP) atau Periode Pengembalian Modal ini sebagai penentu dalam mengambil keputusan Investasi adalah keputusan yang menentukan apakah akan menginvestasikan modalnya ke suatu proyek atau tidak. Suatu proyek yang periode pengembaliannya sangat lama tentunya kurang menarik bagi sebagian besar investor. Menurut Dian Wijayanto (2012:247) Pay Back Period adalah periode yang diperlukan untuk menutup kembali pengeluaran investasi (initial cash investment). Berdasarkan definisi dari Abdul Choliq dkk (2004), Pay Back Period adalah jangka waktu kembalinya investasi yang telah di keluarkan, melalui keuntungan yang diperoleh dari suatu proyek yang telah direncanakan. Sedangkan menurut Bambang Riyanto (2004) Pay Back Period adalah suatu periode yang diperlukan untuk dapat menutup kembali pengeluaran investasi dengan menggunakan proceeds atau aliran kas neto (net cash flows). Pay Back Period = Nilai Investasi/Kas Masuk Bersih Catatan: Rumus ini mengasumsikan bahwa besarnya kas masuk bersih adalah sama pada setiap periode atau sama pada setiap tahunnya. AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



219



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 6. ROI (Return On Investment) Return On Invesment merupakan rasio yang menunjukkan hasil dari jumlah aktiva yang digunakan dalam perusahaan atau suatu ukuran tentang efisiensi manajemen. Rasio ini menunjukkan hasil dari seluruh aktiva yang dikendalikan dengan mengabaikan sumber pendanaan, rasio ini biasanya diukur dengan persentase. Faktor yang dapat memengaruhi ROI, di antaranya sebagai berikut. a. Turnover dari operating assets atau tingkat perputaran aktiva yang digunakan untuk kegiatan operasional, yaitu kecepatan berputarnya operating assets dalam suatu periode tertentu. b. Profit margin adalah besarnya keuntungan operasi yang dinyatakan dalam bentuk persentase dan jumlah penjualan bersih. Profit margin dapat mengukur tingkat keuntungan perusahaan dan dihubungkan dengan penjualannya. ROI sebagai bentuk teknik analisa rasio profitabilitas sangat penting dalam suatu perusahaan karena dengan mengetahui ROI. Pengusaha dapat mengetahui seberapa efisien perusahaan guna memanfaatkan aktiva untuk kegiatan operasional dan dapat memberikan informasi ukuran profitabilitas perusahaan. Kegunaan Analisis Return On Invesment (ROI) a. Jika perusahaan telah menjalankan praktik akuntansi yang baik, maka manajemen dengan menggunakan teknik analisa ROI dapat mengukur efisiensi penggunaan modal yang bekerja, efisiensi produksi, dan efisiensi bagian penjualan. b. Apabila perusahaan mempunyai data industri sehingga dapat diperoleh rasio industri, maka dengan analisa ROI dapat dibandingkan efisiensi penggunaan modal pada perusahaannya dengan perusahaan lain yang sejenisdan dapat diketahui apakah perusahaannya berada di bawah, sama, atau di atas rata-rata. Dengan demikian, akan dapat diketahui di mana kelemahan dan kekuatan perusahaan dibandingkan dengan perusahaan lain yang sejenis. c. Analisa ROI juga dapat digunakan untuk mengukur efisiensi tindakantindakan yang dilakukan oleh masing-masing divisi atau bagian, yaitu dengan mengalokasikan semua biaya dan modal ke dalam bagian yang bersangkutan. d. Analisa ROI juga dapat digunakan untuk mengukur profitabilitas dari masing-masing produk yang dihasilkan oleh perusahaan. e. ROI selain berguna untuk keperluan kontrol, juga berguna untuk keperluan perencanaan. Misalnya ROI dapat digunakan sebagai dasar untuk pengambilan keputusan jika perusahaan akan mengadakan ekspansi. Kelemahan Analisis Return On Investment (ROI) a. Salah satu kelemahan ROI adalah sulitnya dalam membandingkan ROI suatu perusahaan dengan perusahaan lain yang sejenis. Hal ini karena terkadang praktik akuntansi yang digunakan oleh masing 220



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN masing perusahaan berbeda-beda. Perbedaan metode dalam penilaian berbagai aktiva antara perusahaan yang satu dengan perusahaan yang lain dapat memberi gambaran yang salah. b. Kelemahan lain dari teknik analisa ini adalah terletak pada adanya fluktuasi nilai dari uang (daya belinya). Cara menghitung ROI ROI bisa juga diartikan sebagai rasio laba bersih terhadap biaya. Rumus menghitung ROI adalah sebagai berikut. ROI = (Total Penjualan-Investasi)/Investasi x 100% 7. BEP (Break Event Point) Harga dan Produksi Analisa BEP merupakan alat analisis untuk mengetahui batas nilai produksi atau volume produksi suatu usaha untuk mencapai nilai impas yang artinya suatu usaha tersebut tidak mengalami keuntungan ataupun kerugian. Suatu usaha dikatakan layak, jika nilai BEP produksi lebih besar dari jumlah unit yang sedang diproduksi saat ini dan BEP harga harus lebih rendah daripada harga yang berlaku saat ini, di mana BEP produksi dan BEP harga dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut. BEP Produksi



=



BEP Harga



=



Biaya Operasional Produksi Setiap proses produksi agar dapat berjalan sesuai dengan yang diharapkan, maka sebelum melakukan proses produksi diperlukan perencanaan. Perencanaan tersebut menyangkut bagaimana produksi dapat berlangsung dengan biaya seoptimal mungkin dengan hasil yang optimal pula. Dengan demikian, pengertian perencanaan biaya operasional produksi adalah perencanaan mengelola dari mulai input, proses sampai dengan output yang berupa produk tersebut dihasilkan dengan penekanan kepada penggunaan biaya seefisien mungkin dengan menghasilkan produk yang optimal. F. Perhitungan Jumlah Hasil Panen dan Mortalitas Usaha Kelulusan hidup merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan. Dalam kegiatan budi daya ikan tingkat kelulushidupan (survival rate) sangat mempengaruhi untung atau rugi kegiatan budi daya tersebut dan merupakan faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan, maka benefit (keuntungan) juga akan semakin tinggi. Tingkat kelulusan hidup itu memiliki standar masing-masing, mulai dari kelulusan hidup larva, benih, dan ikan ukuran konsumsi (pedaging). Masing-masing kegiatan tersebut memiliki persentase kelulushidupan yang berbeda-beda, pada umumnya fase larva merupakan tingkat kelulus hidupan terendah dibandingkan kelulushidupan benih dan ikan ukuran AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



221



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



konsumsi. Semakin banyak tingkat hidup ikan, maka akan semakin tinggi kelulushidupannya. Semakin tinggi tingkat mortalita, maka semakin rendah tingkat kelulushidupannya. Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan akan menentukan produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang dipeihara. Kelulushidupan/Survival rate (SR) dihitung dengan persentase yang mana rumusnya sebagai berikut.



SR = (Nt/No) x 100 % Keterangan: SR : Kelulushidupan (%) Nt : Jumlah ikan diakhir pemeliharaan No : Jumlah ikan diawal pemeliharaan Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran konsumsi dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah 25.000 ekor benih ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan ukuran ikan 5-12 ekor ikan per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah ikan yang diperoleh berjumlah 20.000 ekor ikan, maka nilai sintasan dari pemeliharaan ikan lele ini, yaitu 80%. Menghitung tingkat kelulusan hidup ikan saat panen ialah, agar mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam budi daya ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/ kelulus-hidupan ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan, karena setelah melakukan kegiatan sortir maka akan diperoleh jumlah ikan hidup dan jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan. Cara yang digunakan dalam panen juga harus memperhatikan umur yang akan dipanen. Ikan yang berumur dua hari tentu tidak memiliki cara panen yang sama dengan ikan yang telah berumur dua bulan. Ini berkaitan dengan usaha pemeliharaan seperti apa yang dilakukan oleh petani ikan, apakah target akhirnya larva, benih atau ikan ukuran konsumsi. Dalam pemanenan perlu diperhatikan beberapa hal, di antaranya sebagai berikut. 1. Ukuran ikan yang dipanen. 2. Produktivitas minimal 10 kg/m2/musim tanam. 3. FCR (Food Convertion Ratio) = ≤ 1,1. 1. Pemanenan Ikan Pemanenan dapat dilakukan pada sore, malam, ataupun pagi sebelum matahari terbit. Pemanenan yang dilakukan pada siang hari sebaiknya dihindari sebab dapat menyebabkan kondisi ikan tersebut menurun karena kepanasan baik pada saat pengemasan maupun saat pengiriman. Turunnya kondisi ikan dapat mengakibatkan ikan mati karena ikan stres. Penanganan panen juga mempengaruhi hasil panen nantinya, karenanya diperlukan teknik pemanenan yang dilakukan dengan hati-hati dan sebaik mugkin. 222



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



2. Menghitung Nilai FCR (Food Convertion Ratio) Tingkat efisiensi penggunaan pakan dapat diketahui dengan melakukan perhitungan FCR (Food Convertion Ratio). FCR adalah jumlah pakan yang habis diberikan untuk menghasilkan 1 kg daging ikan. Perhitungan FCR dapat dihitung dengan cara berikut ini. a. Menimbang berat ikan hasil panen secara keseluruhan (Biomassa). b. Menghitung jumlah pakan yang habis diberikan selama masa pemelirahaan berlangsung. c. Menghitung nilai FCR dengan menggunakan rumus berikut ini. FCR = d. Mencatat hasil perhitungan yang diperoleh 3. Menghitung Nilai Derajat Kelangsungan Hidup (Survival rate) Derajat kelangsungan hidup merupakan tingkat kekuatan ikan untuk dapat bertahan hidup sampai dengan panen. Untuk menghitung tingkat kelangsungan hidup selama pemeliharaan dapat dilakukan dengan cara berikut ini. a. Menimbang jumlah Biomassa ikan hasil panen. b. Mengambil sampel beberapa ekor ikan untuk ditimbag dan menghitung berat rata-rata per ekornya. c. Menghitung jumlah populasi ikan dengan cara jumlah Biomassa. 4. Mortalitas Usaha Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia perikanan mortalitas dibedakan menjadi dua, yaitu mortalitas penangkapan (F) dan mortalitas alami (M). Mortalitas alami adalah mortalitas yang disebabkan oleh faktor selai dari panangkapan seperti kanibalisme, suhu yang tidak stabil, predasi, stres pada waktu pemijahan, kadar amonia yang tinggi, kelaparan, dan umur yang tua. Spesies yang sama biasanya memiliki kemampuan yang berbeda-beda, dan tergantung pada predator, serta kompetitor yang mempengaruhinya. Mortalitas alami yang tinggi didapatkan pada suatu organisme yang memiliki nilai koefisien Iaju pertumbuhan yang besar atau sebaliknya. Mortalitas alami yang rendah akan didapatkan pada suatu organisme yang memiliki nilai koefesien Iaju pertumbuhan yang kecil. Sedangkan mortalitas akibat penangkapan adalah kemungkinan ikan yang mati karena penangkapan selama periode waktu tertentu. Di mana semua faktor penyebab kematian ini berpengaruh terhadap populasi. Mortalitas dinyatakan dengan satuan persen (%). Mortalitas penangkapan disebabkan oleh kecepatan eksploitasi suatu stok karena kegiatan manusia yang melakukan penangkapan selama periode waktu tertentu, di mana semua faktor penyebab kematian tersebut berpengaruh terhadap populasi.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



223



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Kematian alami merupakan parameter yang sama sekali tidak dapat dikontrol dan diamati secara langsung, maka yang perlu dikontrol adalah dua besaran yang berhubungan langsung dengan mortalitas penangkapan. Ikan yang memiliki mortalitas tinggi adalah ikan yang memiliki siklus hidup yang pendek, pada populasi tersebut hanya terdapat sedikit sekali variasi umur dan pergantian stok yang berjalan relatif cepat dan serta mempunyai daya produksi yang lebih tinggi. Ada 2 pendekatan yang umum untuk menduga mortalitas. Salah satu di antaranya adalah mempertimbangkan jumlah populasi yang akan dipanen sebagai pengukuran jumlah eksploitasi, dan cara lain yang paling tepat adalah dengan mempertimbangkan beberapa usaha alat penangkapan yang tertentu dan proporsional dengan kekuatan fishing mortality. Rumus Untuk Menghitung Mortalitas Jumlah ikan yang mati selama satu periode: jumlah penebaran benih ikan x 100% = Tingkat Kematian (Mortalitas) Contoh: Diketahui: Jumlah penebaran benih: 3000ekor Jumlah ikan yang mati selama 1 periode: 589 Maka untuk menghitung mortalitasnya adalah 3000 x 100% = 19,63% G. Aplikasi Analisa Usaha Potensi untuk pengembangan usaha perikanan budi daya di Indonesia sangat besar. Bila potensi ini dikelola dengan baik, akan dapat menjadi andalan sumber pertumbuhan ekonomi. Pada saat ini teknologi pembenihan dan pembesaran berbagai komoditas ikan budi daya bernilai ekonomis telah dapat dikembangkan dengan baik, antara lain, udang, kerapu, kakap, nila, bandeng, patin, lele, gurami, dan ikan mas. Agar kegiatan usaha budi daya ikan dapat berlangsung sepanjang tahun dengan produksi maksimal, diperlukan kontinuitas benih ikan baik dalam jumlah maupun mutu. Dengan demikian, produksi budi daya ikan dapat lebih terjamin dalam memenuhi kebutuhan pasar domestik maupun internasioal. Memasuki era globalisasi dan perdagangan bebas serta berkembangnya isu-isu internasional akhir-akhir ini, meimbulkan multi dimensi yang harus dihadapi dlam pengembangan usaha perikanana, budi daya, antara lain, (1) perdagangan global yang sangat kompetitif, (2) ketatnya persyaratan mutu dan keamanan pangan yang ditetapkan oleh negara-negara pengimpor, (3) tuntutan konsumen dalam dan luar negeri terhadap mutu, pengaekaragam jenis, bentuk produk dan cara penyajian, dan (4) tuntutan untuk melaksanakan tatacara budi daya ikan yang bertanggung jawab dan berkelanjutan (responsible and sustainable aquaqulture). Untuk melaksanakan kegiatan usaha perikanan budi daya yang berkelanjutan, maka penerapan tatacara budi daya perikanan yang bertaggung jawab harus mulai dari kegiatan pembenihan sampai dengan pembesarannya. Dalam hal ini, selain jumlah yang mencukupi, mutu benih juga merupakan salah satu faktor penentu keberhasikan usaha budi daya. 224



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Benih yang bermutu dicirikan, antara lain, pertumbuhan cepat, seragam, sintasan tinggi, adaptif terhadap lingkungan pembesaran, bebas parasite, dan tahan terhadap penyakit, efisien dalam menggunakan pakan, serta tidak mengandung residu bahan kimia, dan obat-obatan yang dapat merugikan manusia dan lingkungan. Agar dihasilkan benih yang bermutu dan layak edar, maka dalam kegiatan usaha pembenihan harus menerapkan teknik pembenihan sesuai dengan standar dan prosedur pembenihan yang baik. Dengan melakukan kegiatan budi daya ikan, diharapkan akan mendapatkan nilai tambah bagi para pembudidaya ikan. Nilai tambah tersebut dapat berupa keuntungan finansial/materi maupun ketrampilan. Untuk memperoleh keuntungan materi maka dalam membudidayakan ikan harus dilakukan analisa usaha. Seperti telah dijelaskan sebelumnya dalam kegiatan budi daya ikan dapat dikelompokkan menjadi tiga segmen usaha, yaitu, usaha pembenihan ikan, usaha pendederan ikan, dan usaha pembesaran ikan. Dalam buku ini akan diuraikan secara singkat cara menghitung analisa usaha pada beberapa kegiatan budi daya ikan. Analisa usaha budi daya ikan dikatakan layak jika: 1. R/C > 1 2. Rentabilitas > bunga bank, di mana: R: Revenue (Pendapatan) C: Cost (Biaya) Rentabilitas = 4. BEP Produksi > jumlah produksi 5. BEP Harga < harga yang berlaku saat ini H. Klasifikasi, Morfologi, dan Varietas Gurami Gurami (Osphronemus gouramy) adalah salah satu ikan ekonomis air tawar penting dalam akuakultur (budidaya perairan) di Indonesia, khususnya akuakultur air tawar. Gurami adalah spesies asli (indigenous species) ikan air tawar di perairan umum Indonesia. Gurami dikenal sebagai ikan yang pertumbuhannya lambat. Dibutuhkan waktu pemeliharaan 12-15 bulan untuk mencapai ukuran 700 gram per ekor. Namun demikian, gurami merupakan salah satu ikan air tawar yang sangat diminati konsumen, sehingga permintaannya terus meningkat dari tahun ke tahun. Karena itu, upaya untuk meningkatkan produksi gurami terus dilakukan inovasi teknologi pembudidayaan. Gurami merupakan salah satu ikan ekonomis air tawar penting di subsektor perikanan budi daya atau akuakultur (aquaculture), khususnya budi daya air tawar (freshwater aquaculture). Gurami merupakan ikan air tawar yang banyak dipelihara setelah ikan mas (cyprinus carpio), nila (oreochromis niloticus), dan lele (clarias sp). Gurami dikenal sebagai ikan yang pertumbuhannya lambat, namun memiliki beberapa keunggulan lain, yaitu sebagai berikut.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



225



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 1. Serat dagingnya kasat dan cita rasanya gurih dan khas, sehingga sangat disukai masyarakat dan menyebabkan harga ikan ini relatif mahal. 2. Mudah dipelihara karena bersifat pemakan apa saja, terutama daun daunan (herbivora). 3. Dapat hidup di air tergenang, sehingga dapat dipelihara diberbagai lingkungan perairan dan wadah budi daya. 4. Mudah dibenihkan. 5. Dapat di produksi dan dipasarkan dari ukuran benih hingga ukuran konsumsi. Pemasaran Gurami tingkat benih dilakukan mulai dari telur (sarang), larva, biji oyong (umur 1 bulan), daun kelor (umur 2 bulan), karcis (4 bulan), korek (5 bulan), dan tampelan (6 bulan). Sementara untuk konsumsi, gurami dipasarkan mulai bobot 100 gram (kordi, 2007). Berikut ini dapat dilihat beberapa sasaran produksi lima komoditas ikan konsumsi air tawar. Tabel 9.1 Sasaran Produksi Lima komoditas Ikan Konsumsi Air Tawar No. 1. 2. 3. 4. 5.



Jenis Ikan Mas (C. carpio) Nila (O. niloticus) Lele (C.gariepinus) Gurami (O. gouramy) Patin (Pangasius sp.)



Tahun (2008) 375.000 233.000 162.000 52.000 51.000



Tahun (2009) 446.800 337.000 250.000 78.000 75.000



Kenaikan (%/thn) 20,06 44,68 38,52 41,67 61,46



Sumber: Ditjen Perikanan Budi Daya DKP



Sebagai ikan unggulan, walaupun pertumbuhannya lambat, gurami tetap menjadi primadona dalam budi daya air tawar. Harga ikan gurami di dalam negeri cukup tinggi dan selalu stabil. Data FAO tidak mencantumkan gurami sebagai salah satu ikan yang dikembangkan. Indonesialah, satu-satunya negara yang mencatatkan data ikan gurami. Hal ini merupakan peluang Indonesia untuk mempromosikan ikan gurami sebagai komoditas andalan, baik dalam upaya memenuhi permintaan dalam negeri maupun kebutuhan ekspor. Negara lain, khususnya di Asia Tenggara, dinilai belum menjadikan gurami sebagai komoditas yang dikembangkan secara besar-besaran. Gurami sudah dikenal sejak abad ke-18. Gurami sudah di publikasikan sebagai ikan konsumsi dan ikan hias sejak 1802 dan publikasi secara secara besar besaran terjadi pada 1895. Menurut Kottelat et.al (1993), semula gurami hanya terdapat di Sumatera, Jawa, dan Kalimantan. Setelah itu, introduksikan ke Asia dan Australia. Di dalam buku Saanin (1984), gurami disebut hanya mempunyai satu speies, yaitu Ophronemus gouramy, sedangkan di dalam buku Kottelat et al (1993) dicatat tiga spesies, yaitu osphronemus gouramy, osphronemus laticlavius, dan osphronemus septemfasciatus. Namun demikian, spesies yang umum dikenal adalah Osphronemus gouramy. 226



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN Secara taksonomik, ikan gurami diklasifikasikan ke dalam berikut ini. Filum : chordate Klas : pisces Ordo : percifores Family : osphronemidae Genus : osphronrmus Speies : osphronemus gouramy Nama Inggris : gouramy atau giant gouramis Nama lokal : gurami, guramih, gurami, gerameh, kala, kaloi, kalu, dan kalui. Gurami memiliki tubuh tinggi dan pipih ke samping. Tinggi badan 2,02,1 kali panjanag standar. Mulut kecil, miring, dan dapat disembulkan. Gurami memiliki garis lateral (garis gurat sisi) tunggal dan tidak terputus. Sisik stenoid (ctenoid) dan berukuran besar. Gurami mempunyai gigi pada rahang bawah.



Gambar 9.4 Usaha Budi Daya Ikan Gurami Secara Ekstesif Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018



Ukuran duri pada sirip punggung dan sirip punggung dan dubur pada ikan yang berumur tua akan semakin besar. mempunyai sepasang sirip perut yang mengalami modifikasi menjadi sepasang benang yang panjang dan berfungsi sebagai alat peraba. Sirip ekor membulat dan didaerah pangkal ekor terdapat titik titik hitam bulat. Sewaktu muda kepalanya lancip ke depan dan berubah menjadi dempak setelah dewasa. Warna tubuh punggung merah kesawon, sedang begian perut kekuning-kuningan atau keperak-perakkan. Pada gurami muda terlihat 8-10 garis vertikal dan garis ini akan menghilang ketika ikan menginjak dewasa. Gurami dapat tumbuh hingga mencapai panjang 65 cm dan berat 12 kg. Gurami yang umum dikenal hanya mempunyai satu spesies, yakni osphronemus gouramy, namun mempunyai beberapa varietas atau strain, di antaranya gurami angsa (soang), gurami jepun, blusafir, bastar, dan persolen.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



227



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN 1.



Analisa Usaha Pembenihan Ikan Gurami Langkah awal dalam membuat analisa usaha pembenihan ikan gurami adalah dengan membuat asumsi terlebih dahulu agar memudahkan dalam perhitungan. Adapun yang diperhatikan, di antaranya sebagai berikut. a. Jumlah induk yang dibutuhkan dengan luas kolam 100 m2 untuk satu kali pemijahan adalah 1 ekor induk jantan yang mempunyai berat 6 kg dan satu ekor induk betina yang beratnya 10 kg. b. Jumlah benih yang dihasilkan dari satu ekor induk betina adalah 1500 ekor dengan ukuran benih perekor berkisar antara 2-3 cm. c. Kematian beih ikan selama pemeliharaan diprediksi 10%. d. Selama satu tahun dapat dilakukan pemijahan sebanyak 3 kali, sehingga semua kebutuhan dalam usaha pembenihan ikan dalam setahun dikalikan 3. e. Bunga bank pertahun adalah 16%. f. Panen dapat dilakukan setelah tiga bulan pemelirahaan. Setelah dibuat asumsi maka dilakukan perhitungan analisa usaha selama pemeliharaan. Tabel 9.2 Pengeluaran No



Uraian



Satuan



Harga Satuan



Harga



1.



Sewa kolam



2 unit



Rp 100.000,-



Rp 200.000,-



2.



Induk Jantan



6 kg



Rp 30.000,-



Rp 180.000,-



3.



Induk betina



10 kg



Rp 30.000,-



Rp 300.000,-



4.



Saran telur



4 bh



Rp 5000,-



Rp 20.000,-



5.



Persiapan kolam



2 unit



Rp 50.000,-



Rp 100.000,-



6.



Saprokan (pupuk, kapur, obat-obatan, dan lainlain)



7. 8. 9.



Pakan induk (pelet) Pakan alami (untuk benih dan induk) Bunga bank



Rp 100.000,150 kg



Rp 5000,-



Rp 750.000,Rp 200.000,-



16%



Total Pengeluaran



Rp 296.000,Rp 2.257.000,-



Pendapatan: 16.200 ekor X Rp 200,-= Rp 3.240.000,Keuntungan = Pendapatan-Pengeluaran = Rp 3.240.000,--Rp 2.257.000,-= Rp 983.000,-



228



R/C Ratio



=



Rentabilitas



=



Rentabilitas



=



= 1.43 X 100% X 100% = 43,55%



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



BEP Produksi



=



BEP Produksi = BEP Produksi



=



BEP Produksi = 2.



= 11.285



= 139,32



Analisa Usaha Pendederan Ikan Gurami Asumsi a. Padat penebaran benih: 10 ekor/m2. b. Kematian benih selama pemeliharaan: 10% c. Bunga bank 20% pertahun. d. Panen benih dilakukan setelah tiga bulan pemeliharaan. Tabel 9.3 Pemeliharaan Usaha Budi Daya No 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Uraian



Satuan



Harga Satuan



Sewa kolam 1 unit Rp 100.000,Benih 6000 ekor Rp 200,Pakan benih 250 Persiapan kolam 1 unit Rp 50.000,Saprokan (pupuk, kapur, obat-obatan, dan lain-lain) Bunga bank 16% Total Pengeluaran



Harga Rp 100.000,Rp 1.200.000,Rp 1.250.000,Rp 50.000,Rp 100.000,Rp 432.000,Rp 3.132.000,-



Pendapatan: 5.400 ekor X Rp 800,-= Rp 4.320.000,Keuntungan = Pendapatan-Pengeluaran = Rp 4.320.000,--Rp 3.132.000,-= Rp 1.188.000,R/C Ratio



=



Rentabilitas



=



Rentabilitas



=



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



= 1.43 X 100% X 100% = 37,93%



229



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



3.



BEP Produksi



=



BEP Produksi



=



BEP Harga



=



BEP Harga



=



= 3915



= 580



Analisa Usaha Pembesaran Ikan Gurami Asumsi a. Padat penebaran benih: 10 ekor/m2 b. Kematian benih selama pemeliharaan: 10% c. Bunga bank 20%. d. Panen ikan dilakukan setelah delapan bulan pemeliharaan dengan ukuran ikan pada saat panen adalah 500 ekor/gram. e. Luas jaring yang digunakan jaring apung 7 x 7 x 3 m Tabel 9.4 Pengeluaran Usaha Budi Daya No 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Uraian Satuan Harga Satuan Sewa kolam 1 unit Rp 200.000,Benih 3500 ekor Rp 800,Pakan benih 2000 Persiapan kolam 1 unit Rp 50.000,Tenaga kerja 1 org Bunga bank 16% Total Pengeluaran



Harga Rp 200.000,Rp 2.800.000,Rp 10.000.000,Rp 50.000,Rp 700.000,Rp 2.200.000,Rp 15.950.000,-



Panen = 3.150 ekor x 500 gram/ekor = 1.575.000 gram = 1.575 kg Pendapatan: 1.575 kg x Rp 15.000,-= Rp 23.625.000,Keuntungan = Pendapatan-Pengeluaran = Rp 23.625.000,--Rp 15.950.000,-= Rp 7.675.000,-



230



R/C Ratio



=



Rentabilitas



=



X 100%



Rentabilitas



=



X 100% = 48,12%



= 1,48



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



MATERI PEMBELAJARAN



BEP Produksi



=



BEP Produksi



=



BEP Harga



=



BEP Harga



=



= 1.063,33



= 10.126,98



LEMBAR PRAKTIKUM Praktikum Analisa Utung Rugi budi daya Perikanan Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI Nama Lengkap Jurusan/Kelas Hari/Tanggal



: : :



1. Observasi a. Lakukan observasi kegiatan budi daya perikanan disekitarmu! b. Amatilah pembudidaya ikan terdekat yang sedang melakukan proses panen ikan! c. Buatlah laporan analisis untung rugi kegiatan tersebut! No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Kegiatan Observasi Data personal pembudidaya(umur, tempat tanggal lahir, alamat dan lainlain Alasan memilih kegiatan usaha budi daya tersebut Jenis ikan apa saja yang dibudidayakan Kendala yang dihadapi selama melakukan kegiatan budi daya Ketuntugan yang diperolah selama satu kali siklus produksi Biaya tetap apa saja yang di keluarkan Biaya variabel apa saya yang di keluarkan ......



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



Keterangan



231



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



LEMBAR PRAKTIKUM Faktor pra produksi, produksi dan pascaproduksi yang digunakan di......... No



Nama Alat



1.



Jenis kolam



2.



Tenaga kerja



Fungsi dan Jumlah



.... Bahan yang digunakan saat panen oleh petani ikan di......... No



Nama Bahan



1.



Benih ikan



2.



Pakan benih



Fungsi dan Jumlah



.... 2. Menanya Diskusikan dengan tim kelompok saudara! a. Jenis usaha apa yang digeluti (pembenihan, pendederan, pembesaran)? b. Sudah berapa lama kegitan usaha tersebut dijalankan? c. Mengapa memilih jenis usaha tersebut? d. Bagaimana pangsa pasarnya? e. Apa kelebihan dan kekurangan usaha tersebut? 3. Mencoba/mengumpulkan Informasi a. Sarana dan prasarana apa saja yang perlu dipersiapkan untuk usaha tersebut? b. Berapa modal awal yang diperlukan untuk memulai usaha tersebut? 4. Mengasosiasi/Menatar a. Coba analisis untung rugi kegiatan usaha tesebut selama satu kali siklus produksi! b. Coba sebutkan biaya variabel yang di keluarkan! c. Coba sebutkan biaya tetap yang di keluarkan! 5. Mengkomunikasikan a. Buatlah hasil laporan hasil analisis untung rugi kegiatan usaha perikanan tersebut beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok! b. Coba bandingkan beberapa analisis usaha ikan budi daya dengan jenis yang berbeda!



232



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CONTOH SOAL Berikut ini, pilihlah dengan cara memberikan tanda (x) pada uraian yang menurut saudara paling tepat! 1. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan… a. Tengkulak b. Pedagang c. Nelayan d. Petani e. Pembudidaya 2. biaya tetap adalah biaya yang…. a. Tidak pernah berubah ubah b. Naik turun c. Berubah ubah d. Tidak konsisten e. Melonjak 3. Upaya untuk menghasilkan sesuatu disebut dengan... a. Pasar b. Konsumen c. Kreatif d. Produksi e. Panen 4. Suatu keadaan di mana usaha tidak memperoleh laba dan tidak menderita kerugian disebut.... a. BEP b. NPV c. NBC ratio d. IRR e. Biaya tetap 5. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan benih disebut... a. Pemberokan b. Perdagangan c. Pendederan d. Pembenihan e. Pembesaran Kunci Jawaban: 1. E 2. A 3. D 4. A 5. D



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



233



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



CAKRAWALA Provinsi Riau Penghasil Ikan Terbesar Wow!! Ternyata Provinsi Riau pernah dikenal sebagai penghasil ikan terbesar ke-2 di Dunia!! Pada masa itu, memposisikan Bagansiapiapi menjadi pelabuhan dengan produksi ikan terbanyak dan teramai ke-2 setelah Norwegia. Source: m.goriau.com 1. Usaha Perikanan Tangkap di Riau kalah saing dengan usaha komoditas rempah-rempah, sehingga kurang menarik perhatian pemerintah kolonial Belanda. Justru, usaha perikanan lebih diminati oleh para Tionghoa atau dikenal dengan istilah Hoa Kiau, padahal baru tahun 1886 mereka mendatangi Bagansiapiapi, Rokan Hilir-Riau. 2. Sistem perdagangan ikan di Rokan Hilir, Riau terbentuk hubungan Patroen client antara pribumi dan Hoa Kiau. Dengan penggunaan teknologi terbaru pada masa itu, yakni jenis alat tangkap gill net menyebabkan over-fishing pada lokasi perairan tangkap Rokan Hilir, menyebabkan Riau bukan lagi penghasil ikan terbesar ke-2 di Dunia. Sumber: Siregar, 2014.



JELAJAH INTERNET Menghitung kebutuhan pakan ikan terkadang menjadi hal yang sulit diaplikasikan bagi petani ikan, namun saat ini dengan kecanggihan teknologi, semakin mudah untuk diaplikasikan dalam perhitungannya. Berikut ini merupakan link barcode yang dapat diakses secara online.



Gambar 9.5 Cara Mudah Menghitung Kebutuhan Pakan Ikan Source: https://youtu.be/LBv0R73sBNw



234



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



RANGKUMAN 1. Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan, sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan. 2. Analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan sangatlah penting dipelajari guna menentukan layak atau tidaknya jenis usaha tersebut dijalankan. 3. Produksi adalah suatu upaya untuk menghasilkan sesuatu. Produktif adalah upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak berguna menjadi memiliki nilai manfaat. Produktifitas adalah capaian atau hasil target yang akan diperoleh dalam suatu produksi. Konsumen adalah orang yang menggunakan hasil barang atau produk yang dihasilkan tersebut. 4. Peranan sektor perikanan dalam pembangunan nasional, antara lain, meningkatkan produksi perikanan, meciptakan lapangan kerja baru, dan kebutuhan kosumsi ikan untuk memenuhi gizi masyarakat. Peningkatan produksi perikanan dapat dilakukan melalui usaha penangkapan dan budi daya baik di perairan umum maupun perairan kolam. 5. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi, pascapanen, hingga pemasaran produk hasil perikanan. 6. Studi kelayakan adalah suatu seni cara merangkai, menggabungkan dan menganalisa suatu rencana investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor yang mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan keluaran (output) yang diinginkan, yakni layak dan tidak layak investasi tersebut.



TUGAS MANDIRI 1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui secara langsung dan mengalisis untung rugi usaha budi daya perikanan. 2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk di upload ke jurnal atau pun ke media online.



PENILAIAN AKHIR BAB Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar! 1. Apa yang dimaksud dengan studi analisis usaha? 2. Mengapa perlu dilakukan analisis usaha dalam kegiatan usaha budi daya perikanan?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



235



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR BAB 3. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat mortalitas usaha dalam dunia perikanan! 4. Apa yang dimaksud dengan biaya tetap dan biaya variabel dalam analisis untung rugi dunia perikanan? 5. Apa yang dimaksud dengan biaya operasional produksi?



REFLEKSI Pendalaman materi pada Bab ini harus sering digunakan latihan dan sering mengaplikasikan rumus pencaharian dalam menghitung untung rugi dalam usaha budi daya. Bab ini berkaitan dengan Bab I, mengenai estimasi hasil produksi dan lebih lengkap lagi dibahas dalam Bab IX ini. Seberapa penting menurut saudara studi analisis usaha ini dilakukan dalam pembenihan ikan?



236



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMSETER GENAP



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



A. PILIHAN GANDA Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan cara menyilang ( X ) pada salah satu huruf jawaban A, B, C, D, atau E! 1. Rendahnnya kandungan kolesterol dan tingginya asam lemak tak jenuh ganda omega-3 serta komposisi asam amino yang lebih lengkap, dikenal juga dengan istilah... a. Healthy food b. Junk food c. Fast food d. Good food e. Go food 2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi, termasuk ke dalam Undang-undang Republik Indonesia.... a. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2013 b. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2012 c. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2013 d. Undang-undang Republik Indonesia No. 17 tahun 2012 e. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2012 3. Uji organoleptik adalah pengujian berdasarkan.... a. Mikrobiologis b. Penginderaan c. Perabaan d. Bacterial e. Mikroskopis 4. Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain) yang bertujuan untuk.... a. Menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen. b. Seluruh aktivitas rantai pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan efisien baik secara teknis dan ekonomis. c. Memudahkan dalam mentransportasikan ikan. d. Mengawetkan ikan agar tahan lama dan mutu dapat dikendalikan. e. Menjaga mutu hasil panen ikan dan hasil olahan ikan yang akan dipasarkan



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



237



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



5. Metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan menggunakan zat radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan serta membebaskan pangan dari jasad renik pathogen, dikenal juga dengan istilah... a. Radiasi b. Iradiasi c. Desinfeksi d. Sanitasi e. Enumeriasi 6. Suatu cara pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan makanan, agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat baik kualitas maupun kuantitas, merupakan salah satu andil dari teknik...... a. Pengemasan b. Daur ulang c. Pengolahan d. Pembaharuan e. Perbaikan 7. Dalam melakukan kegiatan pengemasan atau packing ikan hidup, baik itu benih maupun ikan siap konsumsi, biasanya ikan diberi obat bius yang terdiri dari 2 bahan di antaranya adalah.... a. Alami dan buatan b. Alami dan sintesis c. Larutan dan pembekuan d. Es dan cold box e. Garam dan es kotak 8. Di bawah ini yang buakan merupakan bahan biua alami adalah.... a. Larutan Sirih b. Ekstrak Cengkeh c. Ekstrak Daun Ruku Ruku d. Ekstrak Temulawak e. Methane Tricaine 9. Methyl paraphynol, bahan ini merupakan jenis bahan bius....... a. Senyawa b. Alami c. Buatan d. Campuran e. Oplosan



238



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



10. Pengangkutan ikan sistem terbuka biasa dilakukan pada produk perikanan berupa....... a. Ikan hidup b. Ikan segar c. Ikan kering d. Ikan sterilisasi e. Ikan abon 11. Pada teknik pengangkutan/transportasi ada 2 jenis ikan yang dilakukan pengangkutan di antaranya........ a. Ikan busuk b. Ikan pengolahan c. Ikan asin d. Ikan induk e. Ikan segar 12. Pada proses transportasi ada namya pengangkutan menggunakan bahan pembungkus berupa........ a. Kain b. Plastik c. Botol d. Terpal e. Styrofoam



tertutup



yang



13. Benih ikan lele diletakkan ke dalamwadah drumyang diangkut dengan kendaraan roda empat, hal berikut merupakan sistem transportasi a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan 14. Ikan yang dikirim melalui transportasi udara harus melalui pengangkutan...... a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan 15. Pada pemanenan ikan patin siap konsumsi biasanya dilakukan sistem pengangkutan....... a. Terbuka b. Tertutup c. Terbuka dan tertutup d. Menggunakan plastik e. Menggunakan angkutan AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



239



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



16. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan… a. Tengkulak b. Pedagang c. Nelayan d. Petani e. Pembudidaya 17. Biaya tetap adalah biaya yang…. a. Tidak pernah berubah ubah b. Naik turun c. Berubah-ubah d. Tidak konsisten e. Melonjak 18. Upaya untuk menghasilkan sesuatu disebut dengan... a. Pasar b. Konsumen c. Kreatif d. Produksi e. Panen 19. Suatu keadaan di mana usaha tidak memperoleh laba dan tidak menderita kerugian disebut.... a. BEP b. NPV c. NBC ratio d. IRR e. Biaya tetap 20. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan benih disebut... a. Pemberokan b. Perdagangan c. Pendederan d. Pembenihan e. Pembesaran 21. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan… a. Tengkulak b. Pedagang c. Nelayan d. Petani e. Pembudidaya



240



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



22. Perubahan ukuran baik panjang, bobot, maupun volume dalam kurun waktu tertentu disebut… a. Pertumbuhan b. Perubahan c. Pergolakan d. Perkumpulan e. Persatuan 23. Perkiraan, penilaian, atau pendapat kita tentang sesuatu disebut… a. Konsumen b. Kreatif c. Produksi d. Panen e. Estimasi 24. Tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/ komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan disebut… a. Panen b. Mortalitas c. Motilitas d. Fekunditas e. Sintasan hidup/kelulushidupan 25. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan ikan konsumsi disebut... a. Pemberokan b. Perdagangan c. Pendederan d. Pembenihan e. Pembesaran 26. Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan merupakan defenisi dari.... a. Manajemen induk b. Manajemen kualitas air c. Manajemen benih d. Manjemen pemberian pakan e. Manajemen larva 27. FCR singkatan bahasa Inggris dari...... a. Food Cat Room b. Food Habbit c. Food Convertion Ratio d. Food Concept Run e. Food Cort Room AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



241



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



28. Di bawah ini rumus Food Convertion Ratio adalah....... a.



FCR =



b.



FE =



c.



LPS =



d.



HR =



e.



SR = 



29. Di bawah ini merupakan rumus laju pertumbuhan spesifik adalah.... a.



FCR =



b.



FE =



c.



LPS =



d.



HR =



e.



SR = 



30. Di bawah ini merupakan rumus efesiensi pakan adalah....



242



a.



FCR =



b.



FE =



c.



LPS =



d.



HR =



e.



SR = 



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP



B. Esai! Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jawaban yang tepat pada lembar jawab yang tersedia! 1. Jelaskan prosedur pengangkutan pada benih ikan! 2. Prosedur pengangkutan ikan sistem terbuka dan tertutup, apa perbedaanya? 3. Mengapa perlu dilakukan analisis usaha dalam kegiatan usaha budi daya perikanan? 4. Apa perbedaan pengemasan ikan segar dengan ikan hidup? 5. Apa yang menjadi kunci suskses dalam pengangkutan ikan segar?



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



243



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR PUSTAKA



DAFTAR PUSTAKA



, 2007. Pengelolaan Kualitas Air dalam budi daya Perairan. Jakarta: PT. Rineka cipta , 2008. budi daya Perairan. Buku Kesatu. Bandung: PT. Citra Aditya Bakti. Direktorat Pembenihan. 2010. Pelatihan Manajer Pengendalian Mutu Pembenihan: Cara Pembenihan Ikan yang Baik. Jakarta: Direktorat Jenderal Perikanan Budi Daya. Ditjen Perikanan Budi Daya DKP 3. Jakarta. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Indonesia Library. Negara Kepulauan Terbesar di Dunia. Artikel diakses pada 10 desember 2017 dari http://indonesialibrary.com/negara-kepulauanterbesar-di-dunia/ Effendi, H. 2000. Telaahan Kualitas Air Bagi Pengelolaan Sumber Daya dan Lingkungan Perairan. Yogyakarta: Kanisius. Ghufron. MH dan Kordi. 2010. Memelihara Ikan Gurami di Kolam Terpal. Yogyakarta: Lily Publisher. Gusrina. 2008. budi daya Ikan untuk Sekolah Baik Menengah Kejuruan Jilid 3. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. http://fatih16.blogspot.com/2013/05/penanganan-ikan-di-pantai.html http://oceanbrilliant.blogspot.com/2013/04/pennganan-ikan-di-pelabuhanperikanan.html http://rafel896.wordpress.com/2011/10/16/standard-sanitation-operatingprocedure-ssop.  http://teknologiPascapanen.blogspot.com/2012/02/transportasi-ikan-hidup.html http://www.academia.edu/5197583/PROSES_PENANGANAN_TUNA_DI_PELABUHAN http://www.ppnsi.org/jurnal-mainmenu-9/perikanan-a-kelautan-mainmenu-43/139strategi-pemasaran-produk-perikanan-dan-kelautan. Kordi, 2007. Pakan Gurami: Nutrisi, Formulasi, Pembuatan, Pemberian. Semarang: CV. Aneka Ilmu Kottelat, M. A.J. Whitten, S.N. Kartikasari dan S. Wirjoatmodjo. 1993. Ikan Air Tawar Indonesia Bagian Barat dan Sulawesi. Edisi Dwi Bahasa (Inggris-Indonesia) Saanin. H. 1984. Taksonomi dan Kunci Idetifikasi Ikan Jilid 2. Bandung: Bina Cipta. Sadono Sukirno, 2000. Makroekonomi Modern: Perkembangan Pemikiran Klasik Hingga Keynesian Baru. Jakarta: Raja Grafindo Persada. Saparinto, C. 2012. budi daya Ikan di Perkarangan. Jakarta: Penebar Swadaya. Siregar, Makruf. 2014. 127 Tahun Jejak Perikanan Riau 1886-2013. Pekanbaru: Zanafa Publisher. Todaro, Michael P. 1999. Economics Development in the Third World. The Longman Inc New York. Todaro, Michael P. 2000. Pembangunan Ekonomi di Dunia Ketiga. Jakarta: Erlangga.



244



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



DAFTAR PUSTAKA Sumber Gambar Tabel https://arenahewan.com/proses-penyortiran-ikan-lele-yang-benar https://badungkab.go.id/assets/instansi/diskan/artikel/Cara-Membudidayakan-IkanBawal_282518.jpg https://cdn2.tstatic.net/jabar/foto/bank/images/petugas-pengendali-mutu-perikanan-ujikelayakan_20161125_155958.jpg https://cdn-image.bisnis.com/posts/2018/01/29/731845/lele-ikan-jibi.jpg https://garuda.industry.co.id/uploads/berita/detail/8063.jpg https://i0.wp.com/matierenoirestudio.com/wp-content/uploads/2019/10/3JPG.jpg https://i2.wp.com/hewanpedia.com/wp-content/uploads/2018/02/Ikan-Gurami.jpg https://i2.wp.com/www.kilasbali.com/wp-content/uploads/2020/01/lele-net.jpg https://img.antaranews.com/cache/730x487/2018/03/gambarikanmas.jpg https://kendaripos.co.id/2019/12/pemkab-konawe-panen-1-600-ikan-nila/ https://mitalom.com/wp-content/uploads/2016/09/Gambar-Benih-Bibit-Ikan-Mas.jpg https://pbs.twimg.com/media/DTkFnfqV4AASmA2.jpg https://photo.kontan.co.id/photo/2019/01/02/829247450p.jpg https://www.mastercontrol.com/images/default-source/gxp-lifeline/2017/2017-bl-what-isquality-control-system-page-image https://www.semuaikan.com/wp-content/uploads/2017/01/Ikan-Patin.jpg https://www.slimmingcapsule.co.id/cara-budidaya-ikan-gabus/ https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3 https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3 https://www.tneutron.net/pangan/wpcontent/uploads/sites/6/2015/09/image31.png www.mongabay.co.id/wp-content/uploads/2018/09/ikan-nila-satin.pati.dpb-kkp.jpg www.pelajaran.co.id



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



245



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



GLOSARIUM



GLOSARIUM Alat



:



Benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan. Alat disebut juga sebagai perkakas atau perabotan.



Bahan



:



Estimasi



:



Zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu. Berikut jenis alat dan bahan yang digunakan untuk pemanenan ikan. Keseluruhan Proses Yang Membutuhkan Serta Menggunakan Estimator Untuk Menghasilkan Sebuah Estimate Dari Suatu Parameter.



FCR (Food Convertion Ratio)



:



Grading



:



Keamanan pangan



:



Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi.



Laju pertumbuhan harian pertumbuhan



:



Perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun volume seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal.



Manajemen pemberian pakan



:



Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan.



Mortalitas



:



Pakan



:



Jumlah individu yang hilang atau mati selama satu interval waktu tertentu. Sumber energi bagi organisme untuk dapat hidup, tumbuh dan berkembang.



Pembekuan ikan



:



Pembudiaya ikan



:



Pengangkutan ikan



:



246



Perbandingan (rasio) antara berat pakan yang telah diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan dengan berat total (biomassa) yang dihasilkan pada saat dilakukan sampling. Suatu upaya pengelompokan ikan/hasil ikan menjadi beberapa tingkat/kelas (grade) sehingga masing-masing kelas memiliki kualitas mutu yang seragam.



Menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah (cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi, pascapanen hingga pemasaran produk hasil perikanan Salah satu kegiatan pascapanen yang sangat berpengaruh terhadap kualitas ikan yang sampai ke konsumen.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



GLOSARIUM



Pengemasan/ packing



:



Suatu cara atau tindakan pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan makanan, agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat baik kualitas maupun kuantitas.



Perikanan



:



Pertumbuhan



:



Semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan. Perubahan Ukuran (Panjang, Berat) Ikan Pada Waktu Tertentu Atau Perubahanan Kalori Yang Tersimpan Menjadi Jaringan Somatik Dan Reproduksi.



Produksi



:



Sortasi



:



Studi kelayakan



:



Suatu seni cara merangkai, menggabungkan dan menganalisa suatu rencana investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor yang mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan keluaran (output) yang diinginkan, yakni layak dan tidak layak investasi tersebut.



Uji organoleptik



:



Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



Suatu upaya untuk menghasilkan sesuatu, produktif adalah upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak berguna menjadi memiliki nilai manfaat. Pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran.



247



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BIODATA PENULIS



BIODATA PENULIS



BIODATA PENULIS 1: Nama Lengkap : Nur Addini, S.Pi Telepon/HP/WA : 0853-6576-0164 Email : [email protected]/ [email protected] Akun Facebook/Instagram : Nur Addini/@nuraddini__ Alamat Rumah : Jl.Tuah Karya Desa Tarai Bangun Kec.Tambang Kab.Kampar-Riau Alamat Kantor : SMKN 1 PERHENTIAN RAJA Jl. Garuda, Desa Hangtuah, Kec. Perhentian Raja Kompetensi Keahlian : Agribisnis Perikanan Air Tawar (APAT) Riwayat Pekerjaan/Profesi (10 Tahun Terakhir) 1. Guru SMKN 1 Perhentian Raja (Tahun 2018 s/d sekarang) Riwayat Pendidikan 1. S2 Konsentrasi Budi Daya Peraian, Program Studi Ilmu Kelautan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (2018 s/d saat ini) 2. S1 Budi Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (Lulus Tahun 2017) 3. Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) Pertanian Terpadu Provinsi Riau (Lulus Tahun 2013) 4. Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 4 Tambang, Kab. Kampar-Riau (Lulus Tahun 2010) 5. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 024 Tarai Bangun, Kec. Tambang, Kab. KamparRiau (Lulus Tahun 2007). Informasi Lain dari Penulis Lahir di Tarai Bangun (Kampar-Riau) pada tanggal 04 September 1995. Anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Marzuki M., S.Pd dan Ibunda Nur Wilis. Setelah menamatkan pendidikan S1, penulis melanjutkan pendidikan S2 (saat ini sedang menyelesaikan tugas akhir) dan mengabdi sebagai guru kejuruan SMKN 1 Perhentian Raja. Penulis diamanahkan sebagai ketua jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar (APAT) SMKN 1 Perhentian Raja dari tahun 2018 s/d sekarang.



248



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BIODATA PENULIS BIODATA PENULIS 2: Nama Lengkap Telepon/HP/WA Email Akun Facebook Alamat Kantor Kompetensi Keahlian



: Bagus Pirmansyah, S.Pi : 0852-6522-2996 : [email protected] : Bagus Pirmansyah : SMKN 1 Perhentian Raja Jl. Garuda, Ds. Hangtuah : Agribisnis Perikanan Air Tawar (APAT)



Riwayat Pekerjaan/Profesi (10 Tahun Terakhir) 1. Guru Kejuruan SMKN 1 Perhentian Raja (2017 s.d Sekarang) Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar 1. S1 Sosial Ekonomi Perikanan (SEP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau (Lulus Tahun 2015) 2. Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 2 Siak Hulu, Kab. Kampar (Lulus Tahun 2008) 3. Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 1 Siak Hulu, Kab.Kampar (2005) 4. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 024 Hangtuah, Kec.Perhetian Raja, Kab. Kampar (Lulus Tahun 2002) 5. Taman Kanak-kanak Islam Annur (Lulus Tahun 1996) Informasi Lain dari Penulis Lahir 30 November 1989 di Kebumen, dari pasangan Bapak Sadono dan Ibu Sunarti. Penulis merupakan anak ke-tiga dari lima bersaudara. Penulis telah berkecimpung di dunia perikanan khususnya usaha budi daya ikan gurami sejak tahun 2014 hingga sekarang. Penulis mengajar di SMKN 1 Perhentian Raja Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar sejak tahun 2017 s/d sekarang. Penulis diamanahkan sebagai Wakil Kepala Sekolah Bidang Kesiswaan Tahun 2017-2018, Wakil Kepala Sekolah Bidang Sarana Pra Sarana tahun 2019 s/d sekarang.



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR



249



TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN



BIODATA PENULIS



BIODATA PENULIS 3: Nama Lengkap Telepon/HP/WA Email Akun FB/Instagram Alamat Rumah Alamat Kantor Kompetensi Keahlian



: Fahrul Rozi, S.Pi : 0823-8227-8008 : [email protected] : Fahrul Rozi/fahrulrozi__ : Jl.Tuah Karya Desa Tarai Bangun Kec.Tambang Kab.Kampar-Riau : SMKN 1 PERHENTIAN RAJA Jl. Garuda, Desa Hangtuah, Kec. Perhentian Raja : Agribisnis Perikanan Air Tawar (APAT)



Riwayat Pekerjaan/Profesi (10 Tahun Terakhir) 1. Guru SMKN 1 Perhentian Raja (Tahun 2019 s/d sekarang) Riwayat Pendidikan 1. S1 Budi Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (Lulus Tahun 2017) 2. Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) Pertanian Terpadu Provinsi Riau (Lulus Tahun 2013) 3. Pondok Pesantren Bahrul Ulum, Kec. Perhentian Raja, Kab. Kampar-Riau (Lulus Tahun 2010) 4. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 001 Simalinyang, Kec. Kampar Kiri Tengah, Kab. Kampar-Riau (Lulus Tahun 2007). Informasi Lain dari Penulis Lahir di Desa Simalinyang, 30 Juli 1995, dari pasangan Bapak H. Abdul Kosim dan Ibu Hj. Rosmani. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara. Penulis telah berkecimpung di dunia perikanan, khususnya budi daya ikan hias sejak tahun 2013 hingga sekarang. Penulis juga aktif dalam organisasi kampus Himpunan Mahasiswa Akuakultur (Himakua) Universitas Riau sebagai ketua umum periode 2015/2016. Saat ini (2019) penulis merupakan guru kejuruan Agribisnis Perikanan Air Tawar di SMKN 1 Perhentian Raja, Kab.Kampar.



250



AGRIBISNIS PERIKANAN AIR TAWAR