7.9.2.2sop Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan [PDF]

Citation preview

SOP PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen



SOP



000.1..sop/ukp/



No. Revisi TanggalTerbit Halaman



1/ 2 TTD



UPT Puskesmas Tegalombo



Dr. Rosyid ashari NIP. 19691126 2002 12 1 003



1. Pengertian



Serangkaian kegiatan yang meliputi menata, menyimpan, memelihara keamanan pangan baik kualitas maupun kuantitas(termauk standar mutu gizi)pada tempat yang sesuai dengan karakteristik makanan dan bahan makanan



2. Tujuan



Sebagai acuan untuk melindungi pasien dari makanan dan bahan makanan yang aman dan layak dikonsumsi Sebagai acuan mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan yang disajikan



3. Kebijakan 4. Referensi



Buku saku asuhan gizi di puskesmas, kemenkes RI dan WHO Indonesia, 2012 Pedoman playanan gizi rumah sakit, kemenkes 2013 KEPMENKES RI No.715/MENKES/SK/V/2003



5. Langkahlangkah



1. Petugas memastikan tempat penyimpanan makanan dan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan kontaminasi baik bakteri, serangga, tikus dan hewan lainnya maupun bahan berbahaya lainnya 2. Petugas dapur melakukan pengecekan makanan dan bahan makanan yang masuk 3. Petugas dapur memastikan higiene dan sanitasi makanan dan bahan makanan sesuai dengan standar Jenis makanan persyaratan Bahan makanan basah (daging, Segar, tidak rusak, tidak berubah warna, tidak telur, ikan dan sayuran) berubah bentuk, tidak berubah rasa, berasal dari tempat resmi yang diawasi Bahan terolah yang dikemas, Memenuhi persyaratan kemenkes yang berlaku bahan tambahan, bahan penolong termasuk didalamnya tanggal kedaluwarsa, mempunyai label, terdaftar, kemasan tidak rusak, kemasan digunakan hanya sekali Makanan jadi Makanan tidak rusak, busuk atau basi,ditandai berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma dan adanya pengotoran Makanan mengikuti persyaratan bakteriologis yang berlaku



4. Petugas dapur menempatkan secara teratur makanan dan bahan makanan menurut jenis dan golongannya ataupun urutan pemakaian makanan dan bahan makanan 5. Petugas dapur menggunakan makanan dan bahan makanan sesuai dengan FIFO(first in first out) 6. Petugas dapur meletakkan makanan dan bahan makanan yang lama dan yang segera dipakai pada tempat yang mudah terjangkau 7. Petugas melakukan pemisahan antara makanan jadi dengan bahan makanan mentah 8. Petugas melakukan penyimpanan pada tempat yang sesuai dengan jenis makanan dan bahan makanan, misal masakan jadi di simpan dalam tempat tertutup dan berventilasi,bahan masakan kering disimpan dalam tempat tertutup kedap udara, bahan makanan basah disimpan dalam almari es setelah dimasukan dalam plastik/kertas timah 9. Petugas dapur menyimpan makanan dan bahan makanan dalam suhu yang sesuai no 1 2 3 4



no



1 2 3 4



Jenis bahan makanan Daging, ikan, udang dan hasil olahannya Tekur, buah dan hasil olahannya Sayur, buah dan minumnya Tepung dan biji-bijian



Lama waktu penyimpanan