Checklist Penyimpanan Bahan Makanan [PDF]

Citation preview

CHECKLIST PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN UNIT GIZI DAN TATA BOGA RS HERMINA BANYUMANIK Tanggal/ bulan/ tahun : ........................................ NO.



PROSEDUR



YA



1.



Mengecek terlebih dahulu bahwa lemari es, freezer dan chiller dalam kondisi baik dan suhu sesuai. Untuk lemari es suhu dapat mencapai 14°C, freezer mencapai -5°C dan chiller antara 10-15°C.



2.



Setelah membuka pintu lemari es/ freezer/ chiller pastikan pintu dalam keadaan tertutup rapat kembali.



3.



Untuk bahan makanan kering, ruangan harus dalam keadaan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab, plafon tertutup, rak berjarak minimal 20 cm dari lantai dan 60 cm dari langit-langit serta rak mudah dibersihkan dan dipindahkan.



4.



Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FEFO (first expired first out).



5.



Memastikan bahan makanan yang akan disimpan dalam kondisi baik, tidak rusak, tidak busuk, dan belum expired.



6.



Mencuci terlebih dahulu bahan makanan basah yang akan disimpan (daging, ayam ,ikan).



7.



Tempatkan setiap bahan makanan secara terpisah menurut jenis dalam wadah tertutup untuk mencegah kontaminasi bahan makanan serta pemerataan suhu, sehingga manfaat penyimpanan dapat tercapai.



8.



Bahan makanan yang dapat menimbulkan bau tajam harus tertutup rapat agar baunya tidak keluar dan mencegah penyerapan oleh bahan makanan lain, seperti: udang, cumi, dan lain-lain.



9.



Bahan makanan mentah harus terpisah dengan bahan makanan matang.



TIDAK



10. Petugas yang akan menyimpan bahan makanan harus memberikan label pada wadah penyimpanan yang berisi tanggal pembelian. 11. Cara penyimpanan bahan makanan basah harus sesuai, baik perlakuan, tempat, suhu, dan lama penyimpanan.



TTD PETUGAS



(.......................................)



CARA PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH NO. 1.



NAMA BAHAN Daging, ayam, ikan, dan olahannya



CARA PENYIMPANAN • Cuci terlebih dahulu bahan makanan sebelum dimasukkan ke dalam lemari penyimpanan • Letakkan dalam wadah tertutup • Simpan daging, ayam, di dalam freezer • Menyimpan sampai 3 hari pada suhu -5°C sampai 7°C b. Telur • Jangan mencuci telur pada saat menyimpan, tetapi simpan telur dengan menggunakan wadah tertutup yang terbuat dari kardus atau kertas yang tertutup rapat agar telur tidak pecah. Namun, telur harus dicuci dahulu pada saat akan digunakan. • Penyimpanan sampai 3 hari pada suhu -5°C sampai 7°C c. Susu dan hasil olahannya • Simpan yoghurt di chiller pada suhu 4-6°C, supaya bakteri yang bermanfaat bagi pencernaan tetap hidup • Susu atau yoghurt yang sudah dibuka sebaiknya dikonsumsi 2-3 hari sejak tanggal dibuka • Jangan menyimpan susu di pintu kulkas karena cenderung susu di bagian tersebut lebih hangat • Untuk keju, bungkus dalam plastik atau foil yang kedap udara lalu letakkan di dalam lemari pendingan, jauhkan dari bahan makanan yang berbau tajam atau bau yang mudah diserap karena akan mempengaruhi rasa keju d. Sayuran • Pastikan sayuran dalam keadaan kering saat disimpan. Air yang tersisa di bagian batang atau daun bisa mempercepat kebusukan. Dapat juga dibungkus dengan menggunakan kertas kering atau kain bersih yang dapat menyerap air, masukkan ke kantong plastik, lalu masukkan ke lemari pendingin. • Suhu penyimpanan adalah 7-10°C. e. Buah-buahan • Disesuaikan dengan jenis buahnya. Penanganan buah berbeda untuk masing-masing buah. • Tidak semua buah harus disimpan di lemari pendingin, tetapi buah yang sudah dibelah harus disimpan di lemari pendingin dengan cara dibungkus plastik atau ditempatkan dalam wadah tertutup. • Buah yang disimpan di lemari pendingin sebaiknya pada suhu 7-10°C. f. Santan • Penyimpanan santan dapat dilakukan dalam keadaan mentah dan matang. • Apabila santan akan disimpan dalam keadaan matang, caranya adalah direbus dengan menggunakan garam sampai mendidih. Setelah dingin, masukkan santan matang ke dalam



•



kantong plastik yang tertutup rapat, lalu letakkan di lemari es, untuk waktu lama bisa diletakkan di dalam freezer dengan suhu -5°C. Apabila santan yang ditaruh di dalam freezer akan digunakan, cairkan terlebih dahulu dengan cara meletakkan santan beku di dalam lemari pendingin sampai semua mencair.



g. Tepung, biji-bijian, umbi kering • Disimpan pada suhu kamar 25°C