Bab I Pendahuluan 1.1. Rasionalisasi Pentingnya CJR [PDF]

Citation preview

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Rasionalisasi Pentingnya CJR Critical Journal Review (CJR) sangat penting buat kalangan pendidikan terutama buat mahasiswa maupun mahasiswi karena dengan mengkritik satu jurnal maka mahasiswa/i ataupun si pengkritik dapat mengetahui isi suatu jurnal statistika dengan tema gizi, dapat melihat hasil jurnal yang perlu diperbaiki dan mengetahui apakah jurnal sudah baik untuk digunakan berdasarkan dari penelitian yang telah dilakukan oleh penulis jurnal tersebut, setelah dapat mengkritik jurnal maka diharapkan mahasiswa/i dapat membuat suatu jurnal karena sudah mengetahui bagaimana kriteria jurnal yang baik dan benar untuk digunakan dan sudah mengerti bagaimana cara menulis atau langkah-langkah apa saja yang diperlukan dalam penulisan jurnal tersebut. 1.2. Tujuan Penulisan CJR Critical journal Review ini dibuat bertujuan untuk belajar melalui pemenuhan tugas mata kuliah Desain Produk Universitas Negeri Medan untuk membuat Critical Journal Review (CJR) sehingga dapat menambah pengetahuan untuk melihat jurnal yang baik dan yang benar. Setelah dapat mengetahui kelebihan serta kelemahan jurnal maka akan dapat membuat suatu jurnal karena sudah dapat membandingkan mana jurnal yang sudah baik dan mana jurnal yang masih perlu diperbaiki dan juga karena sudah mengerti langkah-langkah dari pembuatan suatu jurnal. 1.3. Manfaat CJR Manfaat penulisan Critical Journal Review ( CJR), yaitu : 1.



Dapat mereview satu jurnal yang berkaitan dengan desain produk atau modifikasi pangan.



2.



Dapat meningkatkan analisis terhadap suatu jurnal.



3.



Dan dapat menulis bagaimana jurnal yang baik dan benar.



4.



Menambah pengetahuan tentang isi-isi dari jurnal-jurnal penelitian.



1.4. Identitas Jurnal 



Jurnal I Judul



Modifikasi produk makanan tradisional Korea (Gochujang) untuk



Jurnal Download



penerimaan



konsumennya



Volume 1 No.1 halaman 13-18



Reviewer



Angelina Haryati Mahdalena Sardi Mercy Kharistin Zega 30 September 2020 2352-6181



2014 Peter J. Burgess



Jurnal II Judul



Profil senyawa aroma dan daya terima tempe modifikasi



Jurnal Download



International Food Research Journal http://www.ifrj.upm.edu.my/



Volume dan



Volume 24 No.1 halaman 734-740



Halaman Tahun Penulis



2017 1. Kustyawati, ME, 2. Nawansih, O.



Reviewer



3. Nurdjanah, S. Angelina Haryati



Mahdalena Sardi Tanggal Nomor ISSN



sebagai



makanan etnis Jurnal Makanan Etnis https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-ethnic-foods



Volume dan Halaman Tahun Penulis



Tanggal Nomor ISSN







meningkatkan



Mercy Kharistin Zega 30 September 2020 2231 7546



Jurnal yang digunakan :



BAB II RINGKASAN ISI JURNAL



2.1.



Pendahuluan



2.2.



1 Jurnal 1



Gochujang adalah produk berbahan dasar kedelai dan biji-bijian, mengambil warna merah dan panasnya dari bubuk cabai merah Korea. Secara tradisional, sebagian kecil dibuat dan kemudian disimpan di luar dalam pot gerabah onggi sampai pasta melunak melalui proses fermentasi. Hasilnya adalah pasta kental dan berkilau, meskipun melekat pada masakan Korea praktis namun tidak dikenal di luar pasar domestik, wilayah lokal, atau ekspatriat Korea. Pasta ini paling umum dan banyak digunakan dalam hidangan tradisional Korea seperti bibimbap, sebagai bumbu untuk daging atau sebagai saus kental di mana konsumen mencelupkan cabai hijau atau stik mentimun. Selain itu, pasta ini juga sering dimodifikasi dengan penambahan bahan lain seperti plum korea (maesil) atau pasta kedelai yang difermentasi (doenjang) untuk memberikan variasi pada rasanya. Pengaruh bahan baku, proses fermentasi dan penuaan pada onggi membuat produk ini kaya dan beragam dalam rasa dengan nuansa halus yang hanya terlihat jelas bagi penikmat gochujang. Gochujang mudah beradaptasi, dan produsen selama beberapa tahun terakhir telah berupaya memperluas daya tarik internasional produk dengan mengembangkan saus berbasis gochujang yang memiliki tekstur dan sifat rasa yang khas dari saus cabai yang ditemukan di daerah lain, terutama Eropa Barat, dan yang cocok untuk digunakan dalam makanan non-Korea. Makalah ini merangkum dua komponen utama dari penelitian ini: (1) tes konjoin berbasis pilihan untuk mempertimbangkan pilihan produk dalam hal kemasan, desain, harga, dan deskripsi dan atribut produk; dan (2) pengujian penempatan di rumah untuk lebih memahami daya tarik relatif dari sifat sensorik dari dua varian produk dan aplikasi potensialnya.



2.2.2 Jurnal II Tempe modifikasi dapat dibuat dari tempe yang telah dimodifikasi karakteristik mikrobanya melalui penambahan mikroorganisme tertentu pada saat fermentasi, atau



gangguan terhadap karakteristik aslinya dengan beberapa perlakuan, guna memperbaiki karakteristiknya. Tempe merupakan makanan ajaib karena mengandung asam lemak tak jenuh rantai panjang, vitamin B-12, D dan E, fitoestrogen dan senyawa fungsional lainnya (Klus dkk., 1993; Keuth dan Bisping, 1994; Wuryani, 1995; Nakajima dkk., 2005; Watanabe, 2007; Boniglia dkk., 2009). Namun, tempe memiliki aroma beany yang tidak sedap. Tempe merupakan salah satu jenis produk kedelai yang difermentasi. Fermentasi kedelai untuk produksi tempe semata-mata bergantung pada aktivitas R. oligosporus, Namun, beberapa peneliti melaporkan bahwa ragi dapat tumbuh dengan adanya bakteri dan jamur selama fermentasi tempe (Mulyowidarso dkk., 1990; Feng dkk., 2007; Kustyawati, 2009). Namun peran ragi dalam proses fermentasi tempe masih belum jelas. Dalam penelitian ini tempe dimodifikasi dengan penambahan Saccharomyces cerevisiae selama fermentasi kedelai. Tambahan dari S. cerevisiae pada produksi tempe diharapkan dapat meningkatkan aroma dan menutupi aroma tidak sedap yang dominan pada tempe biasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan sifat sensorik dan senyawa aroma yang ditimbulkan oleh tempe modifikasi.



2.3.



Deskripsi Isi



2.3.1 Jurnal I Agar suatu produk dapat



diterima



sebagai makanan



etnis, penting untuk



mempertimbangkan tidak hanya penerimaannya, dalam hal karakteristik sensorisnya, tetapi juga posisinya dalam masakan target. Dalam kasus proyek ini, hal ini sangat penting karena dimaksudkan agar produk diperkenalkan sebagai bahan yang berdiri sendiri untuk digunakan dalam makan di Inggris, daripada dalam konteks yang biasa dalam masakan aslinya. Dalam konteks uraian di atas, penelitian ini dilakukan untuk memberikan panduan pengembangan



produk



produsen



saus



berbahan



dasar



gochujang



yang



akan



mengoptimalkan daya tarik produk di antara konsumen makanan etnis Inggris. Diperkirakan bahwa saus akan ditempatkan dalam kategori iringan sempit atau khusus / oriental sebagai produk yang khas, premium, dan otentik secara regional. Studi ini



memberikan panduan pengembangan kepada produsen gochujang untuk mengoptimalkan daya tariknya di kalangan konsumen Inggris. Di semua enam atribut yang dinilai dalam studi konjoin ( n ¼ 676), sifat sensorik produk (43%) diikuti merek (24%) merupakan atribut terpenting dalam preferensi berkendara. Harga (12%) dan negara asal (11%) adalah yang terpenting berikutnya, dengan ukuran dan bahan kemasan masing-masing 6% dan 5%, menjadi paling tidak penting. Dari studi penempatan rumah ( n ¼ 58), produk yang diusulkan diselaraskan dengan perilaku konsumsi konsumen yang ada. Namun, terbukti bahwa tanggapan konsumen produk tersegmentasi terutama karena pedasnya gochujang. Modifikasi saus dengan mengurangi rasa pedas sedikit akan memperluas daya tarik masyarakat. Mempertahankan rasa khas saus hasil modifikasi gochujang dipadukan dengan merek yang cukup terkenal di Inggris paling efektif untuk memasuki pasaran Inggris. 2.3.2 Jurnal II Tempe modifikasi disiapkan dengan penambahan Saccharomyces cerevisiae selama fermentasi kedelai untuk produksi tempe. Sifat sensoris tempe modifikasi diuji akseptabilitasnya menggunakan uji hedonik dan uji deskriptif dengan Free Choice Profiling / FCP. Analisis senyawa volatil tempe menggunakan GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe dimodifikasi dengan penambahan 2%. S.cerevisiae dapat diterima oleh panelis dan memiliki skor suka untuk warna, rasa, aroma, dan penerimaan secara keseluruhan. Ciri-ciri sensoris tersebut tidak berbeda dengan tempe non modifikasi. Tempe mentah yang dimodifikasi memiliki aroma ragi / tapai yang sedap. Dan aroma ragi ini dapat menutupi aroma beany, dan bertahan setelah digoreng. Aroma ini bertahan setelah digoreng.