Ciri Makanan Continental Dan Oriental [PDF]

Citation preview

MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTAL



By Bachyar Bakri, SKM. M.Kes. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes Malang



NEGARA-NEGARA CONTINENTAL 1. EROPA BARAT



: Perancis, Swiss, Belgia,



Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia 2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Bulgaria 3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol, Portugal



4. AMERIKA



CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTAL 1. Eropa Barat 2. Eropa Timur 3. Eropa Selatan



4. Amerika



: banyak memakai bumbu yang rasanya tajam (merica, pala, cengkeh) : banyak menggunakan hasil olahan susu : makanan berbumbu tajam, karena pengaruh rempah dari Timur (pala, kapulaga, jinten, kayumanis, adas), dimasak dengan minyak zaitun (olive oil) : terdiri dari berbagai suku bangsa pendatang dari seluruh dunia



pola makannya menjadi: ►mengikuti pola menu Eropa ►cenderung memilih makanan cepat saji dan bernilai gizi tinggi



WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTAL      



Makan Pagi (breakfast) Brunch Makan siang (lunch) Afternoon tea Makan malam Supper



: : : : : :



06.00 10.00 12.00 16.00 18.00 22.00



– – – – – –



09.00 11.00 15.00 18.00 21.00 23.00



KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTAL ► Makanan



Pokok



► Appetizer ► Soup ► Hidangan



telur ► Daging dan Ikan ► Sayuran ► Dessert ► Juice ► Minuman



Appetizer Soup Maincourse Dessert Beverage



POLA MENU MAKANAN CONTINENTAL Makan Pagi



Juice/Buah Roti/serealia Hidangan telur Coffee/milk



Makan siang (lunch) appetizer



soup Main course Coffee/milk Makan malam



Appetizer Soup Main course



Dessert Coffee/tea



MAKANAN ORIENTAL 1. ASIA SELATAN: Pakistan, Birma, Colombo



Ciri Khas: berbumbu tajam 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, Taiwan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan arak dapur, rasanya gurih 3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Indonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan rempah, berlemak



WAKTU MAKAN ► Negara



Oriental



►Makan



pagi ►Selingan pagi ►Makan siang ►Selingan sore ►Makan malam



: : : : :



06.00 09.00 12.00 15.00 18.00



– 08.00 - 10.00 – 14.00 – 16.00 – 20.00



POLA MENU NEGARA ORIENTAL Makan Pagi (breakfast) Cina Jepang Bubur Crissant teh Cina



Asean



Miso sup encer 1 sayuran 1 sbr prot teh hijau



Nasi/Pengganti Lauk sumber protein 1 sayuran the/kopi



Miso 2 sbr Prot sayuran Nasi grg/ Bakmi grg teh



soup kental 3 sbr prot sedikit nasi teh hijau



Nasi/pengganti Sbr prot sayuran buah air/teh



sama dgn makan siang



soup miso soup 5 lauk sdkt nasi buah segar Teh hijau



sama dg makan siang



Makan siang (lunch)



Makan malam



MAKANAN TIMUR TENGAH ► NEGARA 1. AFRIKA



TIMUR TENGAH:



TIMUR: Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki 2. ASIA TENGAH : Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)



CIRI KHAS ► Aroma



merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulaga ► Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapa



CIRI KHAS ► Merupakan



campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain: ► daging dan buah-buahan ► Nasi dan kacang-kacangan ► Sayur dan berbagai bumbu ► Menu utama terdiri dari ayam, sayursayuran, nasi dan kacang-kacangan ► Sering/dominan menggunakan daging kambing dan domba



CIRI KHAS ►Ikan



juga merupakan bagian penting (pada masakan Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapu ►Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasa



CIRI KHAS ►Semua



jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan “Roti Arab” bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm



Susunan hidangan Timur Tengah ► Makanan



pembuka, disebut “Mezza”



► Sup ► Hidangan



telur ► Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya ► Nasi selalu menggunakan mentega/minyak ► Sayuran dan salad ► Hidangan manis