8 0 4 MB
MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTAL
By Bachyar Bakri, SKM. M.Kes. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes Malang
NEGARA-NEGARA CONTINENTAL 1. EROPA BARAT
: Perancis, Swiss, Belgia,
Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia 2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Bulgaria 3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol, Portugal
4. AMERIKA
CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTAL 1. Eropa Barat 2. Eropa Timur 3. Eropa Selatan
4. Amerika
: banyak memakai bumbu yang rasanya tajam (merica, pala, cengkeh) : banyak menggunakan hasil olahan susu : makanan berbumbu tajam, karena pengaruh rempah dari Timur (pala, kapulaga, jinten, kayumanis, adas), dimasak dengan minyak zaitun (olive oil) : terdiri dari berbagai suku bangsa pendatang dari seluruh dunia
pola makannya menjadi: ►mengikuti pola menu Eropa ►cenderung memilih makanan cepat saji dan bernilai gizi tinggi
WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTAL
Makan Pagi (breakfast) Brunch Makan siang (lunch) Afternoon tea Makan malam Supper
: : : : : :
06.00 10.00 12.00 16.00 18.00 22.00
– – – – – –
09.00 11.00 15.00 18.00 21.00 23.00
KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTAL ► Makanan
Pokok
► Appetizer ► Soup ► Hidangan
telur ► Daging dan Ikan ► Sayuran ► Dessert ► Juice ► Minuman
Appetizer Soup Maincourse Dessert Beverage
POLA MENU MAKANAN CONTINENTAL Makan Pagi
Juice/Buah Roti/serealia Hidangan telur Coffee/milk
Makan siang (lunch) appetizer
soup Main course Coffee/milk Makan malam
Appetizer Soup Main course
Dessert Coffee/tea
MAKANAN ORIENTAL 1. ASIA SELATAN: Pakistan, Birma, Colombo
Ciri Khas: berbumbu tajam 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, Taiwan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan arak dapur, rasanya gurih 3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Indonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan rempah, berlemak
WAKTU MAKAN ► Negara
Oriental
►Makan
pagi ►Selingan pagi ►Makan siang ►Selingan sore ►Makan malam
: : : : :
06.00 09.00 12.00 15.00 18.00
– 08.00 - 10.00 – 14.00 – 16.00 – 20.00
POLA MENU NEGARA ORIENTAL Makan Pagi (breakfast) Cina Jepang Bubur Crissant teh Cina
Asean
Miso sup encer 1 sayuran 1 sbr prot teh hijau
Nasi/Pengganti Lauk sumber protein 1 sayuran the/kopi
Miso 2 sbr Prot sayuran Nasi grg/ Bakmi grg teh
soup kental 3 sbr prot sedikit nasi teh hijau
Nasi/pengganti Sbr prot sayuran buah air/teh
sama dgn makan siang
soup miso soup 5 lauk sdkt nasi buah segar Teh hijau
sama dg makan siang
Makan siang (lunch)
Makan malam
MAKANAN TIMUR TENGAH ► NEGARA 1. AFRIKA
TIMUR TENGAH:
TIMUR: Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki 2. ASIA TENGAH : Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)
CIRI KHAS ► Aroma
merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulaga ► Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapa
CIRI KHAS ► Merupakan
campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain: ► daging dan buah-buahan ► Nasi dan kacang-kacangan ► Sayur dan berbagai bumbu ► Menu utama terdiri dari ayam, sayursayuran, nasi dan kacang-kacangan ► Sering/dominan menggunakan daging kambing dan domba
CIRI KHAS ►Ikan
juga merupakan bagian penting (pada masakan Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapu ►Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasa
CIRI KHAS ►Semua
jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan “Roti Arab” bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm
Susunan hidangan Timur Tengah ► Makanan
pembuka, disebut “Mezza”
► Sup ► Hidangan
telur ► Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya ► Nasi selalu menggunakan mentega/minyak ► Sayuran dan salad ► Hidangan manis