Definisi Steward Dan Stewarding [PDF]

Citation preview

Definisi Steward dan Stewarding Steward adalah pelayanan atau jabatan seseorang yang mengurus alat-alat dapur dan restoran pada suatu hotel Stewarding adalah aktivitas steward yang berpedoman pada tata cara yang ditentukan meliputi kegiatan requisition,distribution,storing,cleaning & washing,collecting.restocking,inventory dan repair & maintenance terhadap F&B Equipment.



Bagian atau section yang dilayani steward 1. Bakery : membuat segala macam roti,kue 2. Butchery : menyiapkan berbagai macam daging, ikan, untuk dipotong-potong dijadikan perporsi. 3. Entremettier : bagian yang membuat garnish untuk pelengkapan hidangan pokok 4. Potage : bagian yang membuat sup panas atau dingin (hot & cold soup) 5. Poisonnier : bagian yang menyiapkan hidangan dingin / pembuka, appetizer, salad, sayuran, dan ikan dingin Jenis atau macam-macam pekerjaan yang dilakukan petugas steward section 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



melakukan store room requisition melakukan storing mendistribusikan (distribution) planning and washing inventory preparation purchase



hubungan kerja dengan department atau section lain, diluar atau didalam F&B Departement 1. hubungan kerja department atau section lain i. Dengan purchasing dalam hal pengadaan atau pembelian barang-barang (alat-alat ii.



maupun material). Dengan engineering dalam hal kebutuhan listrik, air, uap, atau steam, perbaikan dan



iii. iv. v.



pemeliharaan (repair and maintenance). Dengan housekeeping dalam pengamanan alat-alat dalam room service. Dengan laundry dalam hal kebutuhan linen atau lap, uniform dll. Dengan accounting department dalam hal pelaksanaan inventory dan keuangan.



vi. vii.



Dengan personalia dalam hal ketenagaan atau administrasi kepegawaian. Dengan security dalam hal pengamanan alat-alat agar tidak keluar dari hotel tanpa ijin yang berwenang dan meghindari hal-hal yang tidak diinginkan.



Alasan kelompok kami memilih Hotel Her Balikpapan adalah karena Hotel Her merupakan salah satu hotel berbintang 3 di Balikpapan yang mengizinkan kami melakukan observasi kitchen untuk mengetahui kitchen layout, types of kitchen, macammacam bentuk susunan,kitchen organization structures, dan kitchen division, pembagian dan tugas personil, ruang lingkup kegiatan oprasional dan teknik pencucian pada Hotel Her.