Apel [PDF]

Citation preview

Apel (Malus sylvestris Mill) Apel yang mempunyai nama latin Malus sylvestris Mill merupakan tanaman buah tahunan yang tumbuh didaerah dengan iklim sub tropis. Tanaman apel berasal dari daerah Asia Barat dan di Indonesia sendiri apel telah ditanam sejak tahun 1934 hingga saat ini (Bappenas, 2000). Berdasarkan sistematika (taksonomi) tumbuhan, tanaman apel dapat diklasifikasikan sebagai berikut (Bappenas, 2000): Divisio



: Spermatophyta



Subdivisio



: Angiospermae



Klas



: Dicotyledone



Ordo



: Rosales



Famili



: Rosaceae



Genus



: Malus



Species



: Malus sylvestris Mill



Di Indonesia, apel dapat tumbuh dan berbuah baik di daerah dataran tinggi. Sentra produksi apel adalah di Kota Batu dan Kota Malang yaitu di daerah Poncokusumo dan Nongkojajar. Kota Batu terletak 15 km sebelah barat kota Malang, berada pada ketinggian + 680-1.900 mdpl. Masyarakat pada umumnya mengoptimalkan tanaman semusim dengan berbagai macam komoditi buah-buahan dan juga sayuran, disamping itu Kota Batu sangat sesuai untuk pengembangan berbagai komoditas tanaman sub-tropis, seperti apel (Prihatman, 2000). Budidaya apel di Kota Batu dimulai sejak tahun 1930an, oleh Belanda karena menyadari bahwa Batu memiliki iklim yang sejuk dan tanah yang subur yang cocok untuk budidaya tanaman tersebut. Sudah lebih dari 70 tahun tanaman apel menjadi bagian penting perekonomian di Kota Batu yang juga menjadikan apel sebagai salah satu komoditi buah unggulan yang dikenal di kalangan masyarakat Indonesia. Satu-satunya apel yang tumbuh di iklim tropis dunia (Prihatman, 2000). Apel menjadi popular sebab apel merupakan buah yang dapat dimakan dengan berbagai cara dan disebabkan kelezatan serta keawetannya. Buah apel dapat langsung dimakan atau disimpan untuk memenuhi kebutuhan setiap tahunnya. Buah apel dapat diproses menjadi saus, slices jus, produk pastry, cake, tart, dan pie. Pulp apel dapat diolah menjadi permen (kulit buah) dan digunakan sebagai sumber pektin. Sari buah apel dapat dikonsumsi segar, secara alami maupun filtrasi, difermentasi menjadi minuman beralkohol



seperti wine, didestilasi menjadi brandy atau dibuat menjadi cuka (Janickand Moore, 1996). Semua buah mengandung berbagai gula alami dalam proporsi dan rasio yang berbeda. Pada buah apel terkandung gula alami seperti fruktosa sekitar 57 persen, sukrosa sekitar 20 persen, dan glukosa sekitar hampir 25 persen dari kadar gula total yang ada (Andrew, 2011). Apel mengandung berbagai komposisi kimia yang sangat penting untuk pemenuhan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Komposisi kimia apel tersebut terdapat dalam Tabel berikut: Tabel Komposisi Kimia Buah Apel Varietas Princess Noble Tiap 100 gram Komponen Air



Jumlah 84,5 g



Protein



0,4 g



Karbohidrat



11,8 g



Energi Value



47 kcal/199 kJ



Total Nitrogen



0,06 g



Total Gula



11,8 g



Serat Pangan



1,8 – 2 g



Lemak



0,1 g



Sumber: Holland (1992) Selain itu, apel juga mengandung banyak kandungan mineral anorganik yang bermanfaat untuk perkembangan tubuh. Kandungan mineral anorganik yang terkandung di dalam buah apel terdapat dalam Tabel berikut: Tabel Kandungan Anorganik Buah Apel Varietas Princess Noble Tiap 100 gram Komponen Natrium (Na) Kalium (K)



Jumlah (mg) 3 120



Kalsium (Ca)



4



Magnesium (Mg)



5



Fosfor (P)



11



Besi (Fe)



0,1



Tembaga (Cu)



0,02



Seng (Zn)



0,1



Mangan (Mn)



0,1



Sumber: Holland (1992)