Jawaban [PDF]

Citation preview

1. Bu Tejo hari ini memasak sayur asam Jakarta, tumis tempe kikil , tahu goreng dan pepes ikan tongkol dan sambal terasi. Pada sayur asam Jakarta ditambahkan 1 sdm munjung garam, pada tumis tempe kikil 1 sdt garam, pada tahu goreng ditambah 1,5 sdt dalam 100 ml air dan pada ayam suwir ditambah 1 sdt garam. Tahu yang digoreng bu Tejo adalah 10 potong. Bu Tejo menambah seujung sdt garam dalam sambal terasi yang hanya dikonsumsi oleh orang dewasa. Di dalam rumah bu Tejo tinggal 3 orang dewasa dan 2 orang balita yang mengkonsumsi. Berapa garam yang dikonsumsi setiap anggota rumah tangga keluarga bu Tejo? Jawaban Sayur asam Jakarta : 15 gram Tumis tempe kikil : 1 sdt : 5 gram Tahu goreng : 7,5 gram / 10 potong : 0,75 gram/potong Ayam Suwir : 1 sdt : 5 gram Sambal terasi : 2 gram (dewasa) Konsumsi garam pada ART (tanpa sambal) = 32,5 : 5 = 6,5 gram/ART Konsumsi sambal pada orang dewasa = 2 : 3 = 0,67 gram/ART Konsumsi pada orang dewasa = 6,5 + 0,67 = 7,17 gram/ART Pada bayi = 6,5 x 1/3 = 2,167 gram/bayi Bayi : 1/3 Dewasa : 1 2. Pak Budi sedang istirahat makan siang dan membeli di kantin kantornya. Pak Budi mengalami hipertensi sehingga perlu memperhatikan asupan garam. Pak Budi membeli nasi 2 centong, gulai sayur sebanyak 1 gelas, balado terong 100 g, ikan gembung 150 g. Bantulah Pak Budi menghitung berapa banyak garam yang dikonsumsi dari makan siangnya. Nasi 2 centong = 0 gram Gulai sayur 1 gelas (100g) = 0,9 gram Balado terong (100g) = 0,4 gram Ikan kembung (150 g) = 0,75 gram Total = 2,05 gram 3. Ibu Siti mengalami dislipidemia dan disarankan oleh dietisien untuk mengurangi asupan lemak jenuh. Ketika melakukan recall 24 jam, diketahui asupan Bu Siti adalah sebagai berikut: Waktu Pagi



Menu Nasi goring Teh manis



Bahan Makanan Nasi Telur ceplok Teh Gula



URT 1 centong 1 butir 1 sdm



Snack pagi Siang



Bakwan sayur (beli) Cakue (beli) Nasi tim Ayam goreng Tumis kacang Panjang tempe



Ayam Kacang panjang Tempe



1 buah sedang 1 buah 1 centong 1 dada ayam 5 sdm 5 sdm 1 buah 100 g 150 g 1 butir 30 g



Kerupuk udang Snack sore Keripik singkong Malam Bakmi goring Mie basah Telur orak arik Telur Kerupuk aci a. Hitunglah berapa serapan minyak total dalam makan Bu Siti! Jawaban - Nasi goreng = 13.6% x 50 = 6.8 gram - Telur ceplok = 6% x 55 = 3.3 gram - Bakwan sayur = 14.8% x 58 = 8.584 gram - Cakwe = 8.5% x 50 = 4.25 gram - Ayam goreng = 9% x 58 = 5.22 gram - Tumis kacang Panjang= 19.3% x 75 = 14.475 gram - Tempe = 4% x 75 = 3 gram - Kerupuk udang = 15% x 5 = 0.75 gram - Keripik singkong = 6% x 100 =6 - Bakmi goreng = 13% x 150 = 19.5 gram - Telur orak arik = 7% x 55 = 3.85 gram - Kerupuk aci = 50% x 30 = 15 gram Total = 90.729 gram b. Hitunglah berat matang dari setiap bahan makanan bu Siti tersebut! - Nasi goreng = 50 : 0,2 = 250 gram - Telur ceplok = 55 : 0,9 = 61,11 gram - Gula = 1 sdm = 10 gram - Teh = 0 gram - Bakwan sayur = 58 gram - Cakue = 50 gram - Nasi tim = 180 gram - Ayam goreng = 58 : 1,6 = 36,25 gram - Tumis kacang Panjang= 75 : 1 = 75 gram - Tempe = 75 : 1,1 = 68,1 gram - Kerupuk udang = 5 gram - Keripik singkong = 100 gram - Bakmi goreng = 150 : 0,5 = 300 gram - Telur orak arik = 55 : 1,1 = 50 gram - Kerupuk aci = 30 gram



4. Bu Yanti adalah pedagang kue basah dan hari ini akan membuat kue lumpur. Berikut ini bahan-bahan yang diperlukan 200 g kentang, kukus haluskan 250 ml air 150 g gula putih 100 g margarin 150 g tepung terigu ½ sdt vanili 6 butir telur kcok cepat 400 ml santan kental 30 g kismis, rendam hingga mekar, tiriskan 30 g keju cheddar, parut kasar 2 sdm minyak, untuk mengoles cetakan Hitunglah berat matang dari setiap bahan-bahan tersebut! Jawaban 1. Kentang= 200 grm, faktor Konversi = 1,0 Berat matang = 200/ 1= 200 gram 2. Air = 250 gram 3. Gula Putih = 150 gram 4. Margarin = 100 gram 5. Tepung terigu = 150 gram 6. Vanili = ½ x 4,8 = 2,4 gram 7. Telur = 6 x60 = 360gram, Faktor Konversi = 0,9 Berat Matang = 360/0,9 = 400 gram 8. Santan Kental = 400 gram 9. Kismis = 30 gram 10. Keju cheddar = 30 gram 11. Minyak = 2 x 13,75 = 27,5 gram