Kel 5 English Service - Sesi 2 [PDF]

Citation preview

Sesi 2



ENGLISH SERVICE MATA KULIAH PENATAAN PELAYANAN RESTORAN SEMESTER 114



DOSEN PENGAMPU : Dra. Yati Setiati M Yeni Yulianti, M.Pd



KELOMPOK 5: Athalia Michaela Waruwu (1514618022) Tomy Nurfiantoro (15146180024) Yuni Muliyana (1514618026) Ulfatun Ni’mah (1514618034)



S1 PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2021 1



KATA PENGANTAR



Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini tentang tipe pelayanan “English Service”. Makalah ini kami buat untuk memenuhi salah satu penilaian pada mata kuliah Penataan Pelayanan Restoran, yang diampu oleh dua dosen yaitu, Dra. Yati Setiati M dan Yeni Yulianti, M.Pd. Kami sadar bahwa makalah yang kami susun ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, kami memohon kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk penyempurnaan makalah ini.



Jakarta, 17 Maret 2021



Tim Penulis



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR.............................................................................



i



DAFTAR ISI...........................................................................................



ii



DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 English Table Set Up.....................................................



6



DAFTAR TABEL Table 2.1 Perbedaan English Service dan Family Service.................



4



Tabel 2.2 Kelebihan dan Kekurangan English Service......................



5



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang..............................................................................



1



1.2 Tujuan Penulisan...........................................................................



2



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian English Service..........................................................



3



2.2 Karakteristik Pelayanan English Service.....................................



3



2.3 Prosedur Persiapan Pelayanan, Penyajian dan Clear Up English Service............................................................................



4



2.4 Kelebihan dan Kekurangan English Service...............................



5



2.5 Peralatan English Service............................................................



6



BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan .................................................................................



7



3.2 Saran ............................................................................................



7



DAFTAR PUSTAKA.............................................................................



8



ii



BAB I PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Saat ini, restoran – restoran sudah berkembang berbagai macam pelayanan (service) yang dijalankan dan digunakan secara standar di dalam bidang pelayanan makanan dan minuman. Setiap restoran berusaha untuk memenuhi kebutuhan makan tamu – tamunya. Pada umunya, mereka mempunyai berbagai jenis makanan yang berbeda antara satu restoran dengan restoran lainnya. Penyediaan layanan makanan dan minuman di restoran / hotel merupakan suatu keharusan agar para tamu dapat tinggal dengan nyaman dan menyenangkan di restoran / hotel tersebur. Menurut Assauri (1999:149) Pelayanan adalah bentuk pemberian yang diberikan oleh produsen baik terhadap pelayanan barang yang diproduksi maupun terhadap jasa yang ditawarkan guna memperoleh minat konsumen, dengan demikian pelayanan mempengaruhi minat konsumen terhadap suatu barang atau jasa dari pihak perusahaan yang menawarkan produk atau jasa. Jadi, Pelayanan adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenjuhi harapan dan kebutuhan pelanggannya sehingga tercapai kepuasan. Pada umunya tipe pelayanan sangat banyak, berikut ini macam – macam jenis pelayanan berstandarkan internasional, yang cukup terkenal dalam dunia operasional restoran, yaitu american serice, french service, russian service, oriental service dan english service. Pada makalah kali ini, kami akan membahas mengenai tipe pelayanan English Service secara detail, mulai dari pengertian hingga kekurangan dan kelebihan dari english service.



1



1.2 Tujuan Penulisan 



Memahami pengertian dari english service.







Mengerti karakteristik dari pelayanan english service.







Mengetahui prosedur persiapan pelayanan dan penyajian english service.







Mengerti dan paham tentang prosedur break up dan clear up english service.







Mengetahui kelebihan dan kekurangan english service.







Mengetahui makanan dan minuman khas, dekorasi, peralatan, dan pramusaji english service.



2



BAB II PEMBAHASAN



2.1 Pengertian English Service English Service atau dapat juga disebut dengan Family Service karena lebih sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangswan di Inggris. Makanan diletakkan di atas meja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya. Nyonya rumah ini biasa disebut dengan hostess. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat tuan / nyonya rumah. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi untuk semua tamunya sedangkan waiter / waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan / nyonya rumah. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan / nyonya rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan, seperti untuk acara potong tumpeng, acara keluarga thanks giving day di amerika serikat dan acara berulang tahun (maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu). Jadi pelayanan jenis ini banyak digunakan di rumah tangga. Untuk di Indonesia seluruh makanan diletakkan dihadapan tamu, sehingga tamu dapat mengambil sendirimakanan yang diinginkannya.



2.2 Karakteristik Pelayanan English Service Karakteristik english service ada 2, yaitu : 



English service atau Family service menerapkan dengan cara pelayanan seluruh hidangan dari appetizer sampai dessert disajikan secara bersamaan di meja tamu.







Tamu duduk bersama dengan suasana kekeluargaan.



3



Karakteristik perbedaan dari english service dan family service : No.



English Service (A’la Ritz)



No.



Family Service



1.



Formal service



1.



Unformal service



2.



Jamuan kerajaan Inggris



2.



Jamuan keluarga



3.



Terdapat ‘side table’ atau



3.



Hidangan disajikan seluruhnya



trolley dekat meja utama.



pada Lazy Suzan Table.



4.



Host memotong / memorsi



4.



Host penawaran / persilakan



5.



Hidangan ditawarkan butler



5.



Tamu melyani sendiri dengan



dari kiri tamu



cara memindahkan tangankan



Table 2.1 Perbedaan English Service dan Family Service



2.3 Prosedur Persiapan Pelayanan, Penyajian & Clear Up English Service Langkah – langkah english service, mulsi dsri persiapan, penyajian, dan clear up : 



Hidangan makanan yang telah di siapkan di dapur kemudian di susun di silver platter atau oval platter dengan porsi yang cukup atau lebih untuk para tamu yang hadir.







Tuan rumah duduk bersama tamu dan pramusaji membawa hidangan dari dapur. Selain hidangan makanan, di siapkan pula piring kosong dan service setnya dilakukan dari sebelah kiri tamu dengan kedua tangan.







Tuan rumah memotong dan mengatur makanan, kemudian di serahkan kepada tamu atau mempersilahkan tamu nya mengambil hidangan sendiri secara estafet mulai dari sebelah kanan tuan rumah, kemudian sebelah kiri tuan rumah dan seterusnya berputar searah jarum jam dan terakhir tuan rumahnya sendiri.







Untuk pelayanan minuman dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, sedangkan tangan kiri membawa baki berisi gelas - gelas minuman.







Clear up semua piring, gelas, dan peralatan makan di ambil dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, dimulai dari tamu yang berada di sebelah kanan tuan rumah dan terakhir tuan rumah. Khusus untuk bread and butter plate di ambil dari sebelah kiri tamu



4



2.4 Kelebihan dan Kekurangan English Service Kelebihan 1. Lebih



mencerminkan



Kekurangan suasana 1. Chef tidak dapat menentukan



kekeluargaan.



porsi.



2. Hidangan mulai dari appetizer 2. Tamu hanya mendapatkan sampai dessert sudah disiapkan diatas meja.



sedikit perhatian. 3. Makanan diambil dari platter



3. Tamu dapat menentukan porsinya sendiri.



yang semakin kurang menarik karena para tamu mengambil



4. Sifat pelayanan yang sederhana merupakan



keuntungan



sendiri hidangannya.



bagi 4. Sistem pelayanan ini kurang



waiter dan waitress karena meski



sesuai diterapkan di restoran yng



belum banyak belajar tentang



dikelola untuk tujuan komersial.



service, mereka sudah dapat melaksanakannya. 5. Tipe pelayanan ini cepat karea tamu melayani sendiri. 6. Waiter



dan



waitress



dapat



melayani tamu lebih banyak dari pada



bila



dipergunakan



tipe



pelayanan lain yang sifatnya formal. Tabel 2.2 Kelebihan dan Kekurangan English Service



5



2.5 Peralatan English Service



1



2



3



4



5



11 13



6 7



8



9



10



12



Gambar 2.1 English Table Set Up



No. 1.



Nama Peralatan



Fungsi



Bread knife and



Sebagai wadah roti dan untuk mengoleskan butter



plate



pada roti.



2.



Water goblet



Sebagai wadah tempat air putih



3.



Champagne flute



Sebagai wadah champagne



4.



Red wine glass



Sebagai wadah red wine



5.



White wine glass



Sebagai wadah white wine



6.



Salad fork



Garpu untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup. Menusuk makanan dan mencampur salad



7.



Dinner fork



Garpu untuk menyantap hidangan utama



8.



Dinner plate



Piring ceper besar,



yang digunakan untuk



menyajikan hidangan utama, diameter 26 cm. 9.



Napkin



Dari kain katun atau damask, digunakan pada saat makan, supaya pakaian tidak kotor.



10. Dinner knife



Pisau untuk menyantap hidangan utama



11. Salad knife



Pisau untuk menyantap hidangan pembuka dan penutup



12. Salad spoon



Untuk



13. Soup spoon



Untuk menyantap soup, sendok sup berbentuk bulat.



6



BAB III PENUTUP



3.1 Kesimpulan Pada awalnya english serivice adalah pelayanan yang digunakan oleh keluarga bangswan di Inggris (A’la Ritz). English Service atau Family Service sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan / nyonya rumah. Tetapi jenis pelayanan ini banyak digunakan di rumah tangga karena sangat cocok untuk acara keluarga seperti, acara potong tumpeng, acara keluarga thanks giving day di amerika serikat dan acara berulang tahun.



3.2 Saran Setelah membaca makalah tentang tipe pelayanan English Service ini, diharapkan para pembaca paham dan mengerti tentang karakteristik pelayanan english service, prosedur pelaksanaan english service, kelemahan dan kelebihan english service, serta pengertian dari english service, sehingga pada saat proses praktikum pelaksanaanya lancar dan tidak terhambat. Demikian makalah ini kami buat dengan harapan memperluas pengetahuan dan memperbanyak pengalaman. Sekian dan terima kasih.



7



DAFTAR PUSTAKA



Ilmu Perhotelan. 2020. Jenis – Jenis Pelayanan Restoran Beserta Gambarnya Secara



Lengkap.



Diakses



pada



17



Maret



2021.



https://www.ilmuperhotelan.my.id/2020/04/jenis-jenis-pelayanan-restoranbeserta.html?m=1 Kumpulan Ilmu Food & Beverage Perhotelan. 2011. Jenis Pelayanan Restaurant. Diakses



pada



17



Maret



2021.



http://food-beverage-



hote.blogspot.com/2011/08/jenis-pelayanan-restaurant.html?m=1 Library Information Dunia. 2016. Tipe – Tipe Pelayanan Pada Restoran. Diakses pada



17



Maret



2021.



http://library-information-



dunia.blogspot.com/2016/10/tipe-tipe-pelayanan-pada-restoranbeserta.html?m=1 Tim Pariwisata SMK.2010. MELAYANI MAKANAN DAN MINUMAN Untuk SMK Kelas X. Bekasi : PT GALAXY PUSPA MEGA. Yulianti, Yeni. 2021. PPT PEMBELAJARAN :Tipe Pelayanan. Jakarta.



8