Kelas X - Tata Boga - Boga Dasar 2 [PDF]

Citation preview

C2.3/X/TB/PAS/2018



SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019 Mata Pelajaran Kelas Hari/Tanggal Waktu Kompetensi Keahlian



: Boga Dasar :X :: 12.15 – 13.45 WIB : Tata Boga



I. Berilah tanda silang (X) huruf a, b, c, d, atau e jawaban yang kamu benar pada lembar jawab yang tersedia! 1. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah…. a. pan frying b. pot c. oven d. toaster e. blender 2. Peralatan pengolahan makanan dibawah ini yang termasuk large equipment adalah….. a. oven dan bread knife b. salamander dan dough mixer c. vegetable peeler dan skimmer d. meat grinder dan skimmer e. spatula dan whisking bowl 3. Ciri-ciri makanan yang dihasilkan dari pengolahan deep frying adalah, kecuali….. a. hanya sedikit lemak yang terserap oleh makanan b. makanan hanya kehilangan sedikit cairan, kecuali jika terlalu masak c. memiliki warna yang tidak terlalu mengkilat d. tidak ada aroma tambahan lemak yang dipakai untuk menggoreng pada makanan e. memiliki warna kuning emas yang menarik 4. Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan peralatan berupa…. a. peeler b. grinder c. carving knife d. sharppener e. spatula 5. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah …. a. baking pan b. tray c. spatula d. cutting board e. rolling pin 6. Salah satu contoh peralatan non mekanik adalah…. a. chopping block b. freezer c. griller



d. mixer e. blender 7. Teknik pencucian peralatan yang benar dilakukan melalui beberapa tahap, salah satunya adalah scraping yang mempunyai pengertian…. a. mengguyur air diatas peralatan b. merendam peralatan c. memisahkan segala kotoran dan sisa-sisa makanan d. menggosok dan melarutkan ke dalam sabun e. membebas hamakan peralatan 8. Saute pan adalah alat yang berfungsi untuk …. a. menumis b. merebus c. memanggang d. mengetim e. mengaduk 9. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100oC dikenal dengan istilah…. a. poaching b. simmering c. saute d. roasting e. blancing



10. Berikut ini peralatan yang terbuat dari kayu adalah…. a. rolling pin b. mixer c. pan d. ballon wisk e. saucer 11. Salah satu tujuan dari memasak bahan makanan adalah …. a. memberi warna b. mengubah aroma c. mudah dicerna d. meningkatkan enzim e. meningkatkan harga 12. Memasak bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam cairan



Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019



13.



14.



15.



16.



17.



mendidih dan diberi garam dalam waktu yang singkat adalah…. a. blancing b. simmering c. boiling d. roasting e. braising Kentucky fried chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik…. a. shallow frying b. deep frying c. saute d. roasting e. griling Salah satu contoh bahan makanan yang tepat diolah dengan teknik poaching adalah…. a. kentang b. tomat c. telur d. daging e. susu Pengolahan makanan dengan teknik roasting sering dilakukan dengan menggunakan bahan makanan berupa unggas, pengertian dari roasting adalah…. a. teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar didalam oven b. pengolahan makanan diatas lempengan besi panas yng diletakkan diatas sumber panas c. memasak dengan panas udara yang mengintarinya d. memasak bahan makanan dengan menumis bumbu terlebih dahulu e. memasak bahan makanan dengan menggunkan air yang sedikit Baking merupakan salah satu metode pengolahan makanan panas kering, berikut merupakan pengertian baking yang benar adalah…. a. teknik memasak diatas lempengan besi panas b. mengolah makanan dengan car memanggang c. teknik memasak dengan cara dicelupkan ke dalam air mendidih d. memasak bahan makanan dengan meggunakan panas udara yang mengintarinya e. memasak menggunakan minyak yang banyak Memasak makanan dengan cara meletakkan bahan makanan diatas bara dengan dialasi rak besi atau penjepit disebut…. a. merebus b. memanggang c. membakar



18.



19.



20.



21.



22.



23.



24.



C2.3/X/TB/PAS/2018 d. mengetim e. mengukus Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut…. a. sambal b. vetsin c. aromatik d. santan e. bumbu Bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe termasuk bumbu…. a. segar b. kering c. kimiawi d. buatan e. dasar Bumbu memiliki fungsi yang sangat penting bagi sebuah masakan, antara lain sebagai berikut, keciali…. a. memberi rasa dan aroma pada makanan b. meningkatkan rasa c. sebagai bahan pengawet d. sebagai pelengkap dalam makanan e. meningkatkan aroma masakan saat dimasak Yang termasuk bumbu dasar adalah…. a. bumbu dasar putih, bumbu dasar oranye, san bumbu dasar merah b. bumbu dasar putih, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar merah c. bumbu dasar putih, bumbu dasar coklat, dan bumbu dasar merah d. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah e. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar coklat Bahan utama untuk bumbu dasr kuning adalah…. a. bawang merah, bawang putih, garam b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam c. bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam d. cabe merah, kunyit, garam e. cabe merah, bawang putih, garam Berikut ini masakan Indonesia yang menggunakan bumbu dasar merah adalah… a. opor, balado, pepes b. kalio, balado, opor c. garang asem, kalio, pepes d. balado, sambal goreng, bumbu rujak e. semur, terik, opor Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm dinamakan…. a. julienne b. jardiniere c. cube



Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019



25.



26.



27.



28.



29.



30.



31.



d. paysane e. brunoise Potongan sayuran yang berbentuk kubus dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm dinamakan….. a. brunoise b. pasysane c. macedoine d. julienne e. chiffonade Potongan yang khusus menunjukkan potongan keluarga kol, seperti daun selada yang dipotong atau diiris tipis setebal 2 mm memanjang adalah…. a. chiffonade b. macedoine c. cube d. lassenge e. chopped Memotong sayuran dengan cara dicincang baik sampai halus atau masih kasar, potongan ini tidak mempunyai bentuk asli dinamakan…. a. chiffonade b. macedoine c. cube d. lassenge e. chopped Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali adalah…. a. bawang merah b. cabe merah c. bawang putih d. garam e. terasi Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan perasan…. a. jeruk nipis b. jeruk bali c. jeruk limau d. jeruk keprok e. jeruk mandarin Berikut ini termasuk sambel mentah, kecuali adalah…. a. sambal bawang, terasi, colo-colo b. sambal bawang, colo-colo, tomat c. sambal matah, terasi, pecel d. sambal matah, dabu-dabu, sambal bawang e. sambal bawang, terasi, padang Supaya awet, sambal harus disimpan dalam lemari es, karena…. a. mikroba pembusuk sangat nyaman dalam lemari es b. lemari es tertutup rapat sehingga mikroba tidak masuk c. mikroba pembusuk tidak bisa hidup didalam suhu lemari es d. sambal akan membeku sehingga lebih tahan lama



32.



33.



34.



35.



36.



37.



38.



C2.3/X/TB/PAS/2018 e. aromanya menjadi lebih harum Sebelum disimpan, sambal akan tahan lebih lama jika dimasak terlebih dahulu karena…. a. kelezatannya akan lebih terasa b. aromanya akan lebih harum c. lebih bersih dan higienis d. kesegaran sambal terjaga e. mikroba pembusuk mati dengan suhu yang tinggi Sambal yang berbahan dasar cabai hijau, tidak terlalu pedas, karena sambal ini tidak dicampur cabai rawit adalah…. a. sambal terasi b. sambal padang c. sambal pecel d. sambal tomat e. sambal petis Sambal khas kediri yang berbahan dasar tempe yang sudah lebih satu hari adalah… a. sambal tumpang b. sambal pecel c. sambal tempe d. sambal padang e. sambal terasi Bahan sambal yang segar dan baik akan mempengaruhi …. a. kualitas bahan b. daya tahan bahan c. masa kadaluarsa bahan d. cita rasa dan kelezatan sambal e. penampilan sambal saat disajikan Yang harus diperhatikan saat mengolah sambal adalah…. a. harus mengerti cara membuat sambal b. harus dengan pemahaman atas langkahlangkah pembuatan sambal c. harus dengan pemahaman atas langkahlangkah pembuatan dan pengolahan yang baik dan hiegenis d. harus dengan pengolahan yang mengutamakan cita rasa e. harus dengan pengolahan yang mengutamakan pengaruh sambal pada kesehatan Dibawah ini merupakan sayuran yang berasal dari bunga (flower vegetables) adalah….. a. brokoli b. seledri c. buncis d. asparagus e. rebung Sayuran dibawah ini yang berasal dari jenis buah (fruit vegetables) adalah….. a. Lobak b. kentang c. kembang kol d. timun



Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019



e. wortel



C2.3/X/TB/PAS/2018 40. Sebelum malakukan proses pengolahan makanan hal yang paling pertama kali dilakukan adalah… a. mengolah bahan makanan secara cepat b. mencuci dan menyiapkan bahan makanan yang akan diolah c. menyiapkan peralatan memasak d. menghidupkan kompor terlebih dahulu e. mengecek kondisi ruangan/dapur dari debu, sampah dan limbah



39. Tujuan dilakukannya memotong sayuran dengan bentuk dan ukuran tertuntu adalah…. a. agar tampilan hidangan menjadi berantakan b. untuk memperindah tampilan masakan dan mudah untuk dimakan c. porsi makanan menjadi sedikit d. mengurangi biaya untuk mengolah makanan e. menghemat bahan makanan yang digunakan II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan benar!



1. Jelaskan fungsi dari : a. Frying pan b. Blender c. Sauce pan 2. Jelaskan pengertian dari memasak atau pengolahan makanan! 3. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar agar tahan lama? 4. Tuliskan sebuah resep dari bumbu dasar kuning beserta cara membuatnya! 5. Buatlah resep dan cara membuat sambal terasi!



----- selamat mengerjakan, semoga sukses -----



Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019