Kelompok 1 Metode Expression Minyak Atsiri [PDF]

Citation preview

Metode Expression (High Pressure) Amanda Dwi A Hidayatul Karimah Sarah Nahdah Z S Chintia Rakhmadhani Ghina Syarifah



: 11171020000005 : 11171020000007 : 11171020000015 : 11171020000021 : 11171020000056



Hasna Dzakiyah M Annisa Fadhilah An Nisa Patimah Az Luna Septie Listiani Oktaviana



: 11171020000059 : 11171020000061 : 11171020000064 : 11171020000066 : 11171020000075



Minyak Atsiri • Minyak atsiri yang dikenal dengan nama minyak terbang (volatile oil) atau minyak eteris (essential oil) adalah minyak yang dihasilkan dari tanaman dan mempunyai sifat mudah menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi. Minyak atsiri merupakan salah satu hasil proses metabolisme dalam tanaman, yang terbentuk karena reaksi berbagai senyawa kimia dan air. Sifat dari minyak atsiri yang lain adalah mempunyai rasa getir (pungent taste), berbau wangi sesuai dengan bau tanaman penghasilnya, yang diambil dari bagian-bagian tanaman seperti daun, buah, biji, bunga, rimpang, kulit kayu, bahkan seluruh bagian tanaman. Minyak arsiri mudah larut dalam pelarut organik seperti alkohol, eter, petroleum, benzene, dan tidak larut dalam air (Sandler, 1952).



Metode Expression (Tekanan )



Pengepresan merupakan metode untuk mengekstraksi bahan menggunakan bantuan alat pengepres. Hal ini merupakan perpaduan dengan size reduction/pengecilan ukuran untuk memaksimumkan hasil dari suatu produk. Pengepresan mekanis merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak, terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian. Cara ini dilakukan untuk bahan yang berkadar minyak tinggi (30-70 persen) (Ketaren, 1986). Cara ini dilakukan untuk memisahkan minyak dari bahan yang berkadar air tinggi. Pada pengepressan mekanisme ini diperlukan perlakuan pendahuluan sebelum lemak atau minyak dipisahkan dari bijinya. Perlakuan pendahuluan tersebut mencakup pembuatan serpih. Perajangan dan penggilingan serta pemasakan (Bailey, 1951).



3



Sistematika Prinsip Kerja Ukuran simplisia diperkecil



Dipotong-potong



Digiling kasar



Digerus halus



Gunanya



kemudian



Dimasukkan ke dalam saluran yang memiliki geligi yang tajam



Mempermudah penembusan uap air ke dalam sel



terbukanya kantung kantung yang mengandung minyak atsiri



Lalu seluruh buah di press Tekanan tinggi Menghasilkan



Minyak Atsiri



4



Prinsip Kerja



Pada ekstraksi minyak atsiri ini ialah dengan pengempaan, tekanan yang diberikan selama penegempaan akan mendorong cairan terpisah dan keluar dari sistem campuran padat-cair. Dengan kata lain tekanan yang diberikan terhadap campuran padat-cair akan menimbulkan beda tekanan yang diberikan terhadap campuran dalam suatu wadah dengantekanan di luar campuran atau di luar wadah. Beda tekanan cairan tersebut yang mengakibatkan cairan terekstrak. Apabila tidak ada beda tekanan, cairan tidak akan dapat mengalir keluar atau tidak dapat berpindah tempat.



5



Penggunaan • Ekstraksi dengan cara pengepresan umumnya dilakukan terhadap bahan berupa biji, buah atau kulit buah yang dihasilkan dari tanaman termasuk famili citrus, karena minyak famili tersebut akan rusak jika diekstraksi dengan penyulingan. Akibat tekanan pengepresan sel-sel yang mengandung minyak akan pecah dan minyak akan mengalir ke permukaan bahan. Beberapa jenis minyak yang dapat diekstraksi dengan cara pengepresan adalah minyak almond, apricot, lemon, kulit jeruk, mandarin, grape fruit dan beberapa jenis minyak lainnya. • Juga digunakan untuk bahan pemanasan dengan air mendidih dapat mempengaruhi beberapa senyawa kimia yang termolabil sehingga dapat menyebabkan hidrolisis, polimerisasi dan resinifikasi. Bagaimanapun juga, minyak essensial yang diperoleh dari destilasi tidak menghasilkan minyak alami seperti yang asli terdapat pada tumbuhan dan juga dengan kandungan minyak tinggi (30-70%)



Metode Expressing| Skala Industri



1 2



Hydraulic Expressing



Expeller Expressing



7



Hydraulic Expressing Pada cara pengepresan hidraulik bahan dipres dengan tekanan sekitar 2000 pound/inch2 (140.6 kg/cm = 136 atm). Ketika dipres bahan akan mengeluarkan minyak yang keluar melalui ruang-ruang kempa di antara sumbu utama. Selanjutnya minyak jatuh pada tempat penampungan yang dibuat miring agar minyak mudah mengalir. Sedangkan ampasnya akan keluar dengan adanya tekanan. Minyak hasil pengepresan selanjutnya dimasukkan ke tempat peyaringan bersama-sama dengan minyak hasil sistem hidrolik.



Kelebihan dan Kekurangan



Kelebihan •



Karena minyak dapat diekstrak dalam waktu singkat dengan biaya yang rendah



kelemahan



• Penggunaannya terbatas pada bahan yang minyaknya dapat diekstrak dengan tekanan pengepresan yang rendah. • Alat pengrepsan tidak dapat bekerja secara kontinu



9



Expeller Expressing



Pengepresan berulir memerlukan perlakuan pendahuluan yang terdiri dari proses pemasakan. Proses pemasakan berlangsung pada temperatur 2400F (115,50C) dengan tekanan 15-20 ton/inch2 20.000-40.000 psi(Ketaren, 1986). Kadar air minyak atau lemak yang dihasilkan berkisar sekitar 2,5-3,5 persen Ekstrasi minyak dengan cara srew press memiliki prinsip menekan bahan lumatan dalam tabung yang berlubang dengan alat ulir yang berputar sehingga minyak akan keluar lewat lubanglubang tabung. Makin tinggi tekanan kempa makin rendah pula kadar minyak atsiri yang dihasilkan. Cara ini mempunyai kelemahan yaitu pada tekanan yang terlampau kuat akan menyebabkan banyak biji yang pecah.



Kelebihan dan Kekurangan



Kelebihan •



kelemahan



• Penggunaan alat memerlukan daya yang tinggi



Pengepresan bahan dapat dilakukan secara kontinu tidak memerlukan kain pengepres serta tidak membutuhkan ruangan yang luas.



11



Macam-macam Aplikasi dari Proses Expressing 1. Proses dengan Tangan Pada proses ini, buah segar yang baru dipanen, dipotong menjadi dua. Isi buahdiambil dengan sendok yang pinggirannya tajam disebut rastrello. Kulit buah kemudian direndam dalam air beberapa jam dan kemudian dipress dengan tangan. 2. Proses Ecuelle Proses ini umum dikerjakan di Prancis selatan. Ecuelle terdiri dari mangkok tembaga dengan lubang di tengah membentuk saluran kecil. Mangkok dilengkapi dengan kuningan besar membentuk seperti kuku dengan bagian ujungnya tumpul, dimana buah diperas dengan tekanan samapai selueuh permukaan buah menghasilkan minyak. Sel minyak dan air mengendap di bawah ke dalam lubang utama, yang kemudian dipisahkan dengan dekantasi.



Science Pharma Slides 3. Mesin Tangan Untuk pengepresan, kulit buah ditaruh pada spon dan ditekan pada spon lain. Spon dihubungi dengan bagian yang dapat menerima bahan minyak dan air. Bagian yang kontak dengan minyak terbuat dari perunggu. 4. Sfumatrici dan Pelatrici Mesin yang hanya memproses kulit buah yang telah diambil jus dan isinya disebut sfumatrici, sedangkan yang memproses semua bagian buah disebut pelatrici. 4.1. Sfumatrici Khusus Mesin tipe gulung yang didesain khusus sehingga tiap kulit buah dapat menghasikan maksimum jumlah minyak. Tidak banyak tekanan yang digunakan untuk mengeluarkan isi sel. Emulsi dikumpulkan dan disaring melalui wol atau spon untuk memisahkan minyak dan air. Mesin sfumatrici telah dikembangkan dan digunakan di berbagai negara. Pada penggunaan sfumatrici, ada 2 pendekatan yang digunakan.



5. Mesin Modern Mesin ini dapat menghancurkan semua bagian buah dan memisahkan minyak dari fase air dengan destilasi atau sentrifugasi, atau dengan mengepres minyak. Ekstraktor minyak dikembangkan oleh perusahaan Brown International, California, yang dapat memisahkan minyak essensial dari semua bagian buah jeruk. Minyak diperoleh dengan tekanan ringan pada seluruh permukaan buah dengan lebih dari 3 juta ujung tajam stainlees steel. Kecepatan yang bisa diatur disesuaikan dengan jumlah buah yang digunakan. Semua buah berputar melalui brown oil extractor (BOE), dengan ada bagian bergerigi dan air yang dapat secara simultan kulit buah melepaskan minyak dari glandula.



6. FMC Whole Fruit Extractor



Food Machinery Corporation (FMC) di San Jose, California , telah mengembangkan banyak



desain dan menghasilkan ekstraktor dimana jus dan minyak essensial diekstraksi bersamaan tanpa tercampur antara satu dengan yang lain. Ekstraktor jus FMC mempunyai 2 antarmeshing (hydraulic press) yang dapat dilewati buah, dan mengepres buah yang melewatinya. Jus keluar dari tekanan yang berpenetrasi ke pusat buah dan jus berpisah dari kulit buah dan biji. pengepresan ini cukup dapat mengeluarkan minyak dari glandula pada permukaan flavado kulit buah. Semprotan air pada mesin FMC menyemprotke permukaan buahdan emulsi minyakair kemudian tersentrifugasi.



Metode Expression



Kelemahan • •



Menggunakan metode cold pressed pada beberapa jenis biji dan kacang-kacangan. Dibutuhkan energi tinggi



Kelebihan • Proses cold process ini ialah alat mudah digunakan dan ramah lingkungan. • Minyak lebih berkualitas • Membantu mempertahankan integritas dan potensi pada minyak atsiri



16



THANK YOU Any question?