Laporan PMO 2 (MESIR) [PDF]

Citation preview

LAPORAN MATA KULIAH PENYELENGGARAAN MAKANAN ORIENTAL MESIR Oleh : Kelompok 1 Lovela Jonespa



J3F118003



Yordan Rizki Maulana



J3F118006



Adinda Rianty Suhendro



J3F118007



Wulan Afrilia



J3F118008



Syahrika Dinda Amalia S.



J3F118036



Marisca Fitriani Zaen



J3F118038



Anastasya Apriliana



J3F118048



Anisa Fitri Rachma



J3F118057



Dina Mustaqima



J3F118063



Annisa Izzatul Millah



J3F118072



Dosen : Rosyda Dianah SKM. MKM.



MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2020



DAFTAR ISI DAFTAR ISI.............................................................................................................i DAFTAR TABEL.....................................................................................................i DAFTAR GAMBAR................................................................................................i BAB I.......................................................................................................................1 PENDAHULUAN...................................................................................................1 1.1



Latar Belakang........................................................................................1



1.2



Tujuan......................................................................................................1



BAB II......................................................................................................................1 HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................1 2.1



Japchae....................................................................................................1



2.2



Bulgogi....................................................................................................1



2.3



Bindae-tteok............................................................................................1



2.4



Sengsun Maeun-tang...............................................................................1



2.5



Songpyeon...............................................................................................1



BAB III....................................................................................................................1 PENUTUP................................................................................................................1 3.1 Simpulan........................................................................................................1 3.2 Saran..............................................................................................................1 DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................1



i



DAFTAR TABEL Tabel 1 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Nasi Kushari...........................................1 Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Kushari..............................................................................1 Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Kushari..........................................................1 Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Kushari................................................................................1 Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Grilled Kofta...........................................1 Tabel 6 Kebutuhan Bahan Grilled Kofta.............................................................................1 Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Grilled Kofta.........................................................1 Tabel 8 Uji Organoleptik Grilled Kofta................................................................................1 Tabel 9 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Falafel....................................................1 Tabel 10 Kebutuhan Bahan Falafel.....................................................................................1 Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Falafel.................................................................1 Tabel 12 Uji Organoleptik Falafel.......................................................................................1 Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Rubu’ Firokh........................................1 Tabel 14 Kebutuhan Bahan Rubu’ Firokh...........................................................................1 Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Rubu’ Firokh.......................................................1 Tabel 16 Uji Organoleptik Bulgogi......................................................................................1 Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Muhallabia...........................................1 Tabel 18 Kebutuhan Bahan Muhallabia.............................................................................1 Tabel 19 Kandungan Energi dan Zat Gizi Muhallabia.........................................................1 Tabel 20 Uji Organoleptik Muhallabia................................................................................1



DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Nasi Kushari.......................................................................................................1 Gambar 2 Grilled Kofta.......................................................................................................1 Gambar 3 Falafel................................................................................................................1 Gambar 4 Rubu’ Firokh......................................................................................................1 Gambar 5 Muhallabia.........................................................................................................1



i



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Letak Geografis mesir terletak di tepi Laut Merah dan Laut Mediterania.Mesir terletak di Afrika Utara yang berbatasan langsung dengan Sinai di Asia. Mesir berada paling timur dari negara Afrika Utara lainnya dan paling dekat dengan Asia. Di sebelah utara Mesir adalah laut Tengah, di sebelah barat berbatasan dengan Libya, di selatan berbatasan dengan Sudan dan di sebelah timur adalah laut merah Budaya Mesir berjalan selama ribuan tahun dalam sejarah tertulis. Mesir Kuno adalah salah satu peradaban terawal di Timur Tengah dan Afrika. Selama satu milenium, Mesir memegang budaya yang sangat unik, kompleks dan stabil yang mempengaruhi budaya-budaya Eropa pada masa berikutnya. Setelah era Firaun, Mesir sendiri berada di bawah pengaruh Helenisme, untuk suatu masa Kekristenan dan kemudian, budaya Kristen. Tidak hanya peninggalan kerajaannya, namun makanan khas Mesir juga menjadi salah satu daya tarik dan wajib dicicipi. Ciri khas dari masakan mesir adalah cita rasa asin yang banyak mengandung rempah. Seperti nasi kushari, rubu firokh, falafel, muhallabia, grilled kofta, dan lainnya.



1.2 Tujuan 1. Mampu mengetahui hidangan khas Mesir 2. Memahami teknik pengolahan dari masing-masing hidangan Mesir yang telah dipraktikan 3. Mengevaluasi hasil praktikum pembuatan hidangan khas Mesir



1



1



BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN 2.1 Nasi Kushari a) Gambaran Umum Nasi Kushari adalah sebuah hidangan Mesir yang dibuat pada abad ke-19, yang terbuat dari nasi, makaroni dan lentil yang dicampur secara bersamaan, dan diberi saus tomat-cuka di bagian atasnya; serta diberi tambahan beberapa potongan pendek spaghetti yang ditaburi dengan kacang arab dan bawang goreng renyah. Perasan bawang putih dan saus pedas juga dapat ditambahkan. Teknik pengolahan Nasi Kushari adalah boiling, steaming, dan sauteeing. b) Resep Hidangan Bahan: Beras Makaroni Kacang tolo Air Tomat Bawang putih Bawang Bombay Minyak Cabe merah Garam Merica



100 g 25 g 25 g 150 ml 1 bh 1 sng ½ bh 10 g 2 bh 1 sdt ½ sdt



Gambar 1 Bahan Nasi Kushari



Cara membuat: 1. Rebus kacang dan makaroni sampai matang. Sisihkan. 2. Masak beras hingga setengah matang, kemudian kukus hingga matang. 3. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai dan tomat. Tambahkan air. Aduk rata. 4. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak diatas api kecil sampai matang dan kental. Angkat. Sisihkan. 5. Sajikan dengan cara disusun (beras, macaroni, kacang dan saus).



2



c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 1 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Nasi Kushari



Nama Alat



Spesifikasi



Jumlah



Persiapan Piring Mangkuk Talenan



Stainless Stainless Plastik



1 1 1



Pengolahan Panci Sutil Wajan Dandang



Stainless Kayu Stainless Stainless



1 1 1 1



Penyajian Piring saji



Porselen



2



Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan Nasi Kushari adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan yaitu panci, sutil, wajan, dan dandang. Sedangkan pada proses penyajian yaitu piring saji. Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Kushari



Nama Bahan Beras Makaroni Kacang tolo Air Tomat Bawang putih Bawang bombay Minyak Cabe merah Garam Merica



Ukuran 100 g 25 g 25 g 150 ml 1 bh 1 sg ½ bh 10 g 2 bh Sckp Sckp



Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Nasi Kushari adalah beras, yang dilengkapi dengan macaroni, kacang tolo, dan tomat. d) Kandungan Gizi



3



Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Kushari



Nama Hidangan



Bahan



Ukuran (g)



Kandungan Gizi E (Kal) P (g)



L (g)



Kh (g)



Beras 100 360 6,8 0,7 78,9 Makaroni 25 91 2,2 0,1 19,7 Kacang 25 86 5,7 0,4 15,4 tolo Nasi Kushari Tomat 66 13 0,7 0,2 2,8 Bawang 35 16 0,5 0,1 3,7 bombay Minyak 10 90 10 TOTAL 656 15,9 11,5 120,5 Energi yang dihasilkan dari dua porsi Nasi Kushari dengan berat 197 gram yaitu sebesar 656 Kal, 15,9 g protein, 11,5 g lemak, dan 120,5 g karbohidrat. e) Evaluasi Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Kushari



Hasil yang Diharapkan Penampila Warna Rasa Tekstur n



Nama Hidangan Nasi Kushari



Nama Hidangan



Menarik



Putih



Gurih



Pulen



Hasil yang Diperoleh Penampila Warn Rasa Tekstur n a



Nasi Kushari



Menarik



Putih



Gurih



Pulen



Pada pengolahan hidangan nasi dari Mesir “Nasi Kushari”, hasil yang diperoleh sudah sesuai dengan yang diharapkan. Rasa dan tekstur sudah pas, serta tidak ada hambatan yang terjadi saat proses pengolahan. f) Foto Hidangan



Gambar 2 Nasi Kushari



4



2.2 Grilled Kofta a) Gambaran Umum Grilled Kofta adalah makanan yang berasal dari negara Mesir. Jika di Indonesia ini dikenal dengan sate tetapi di negara Mesir dikenal dengan nama grilled kofta. Grilled kofta merupakan makanan berbahan dasar daging cincang yang dicampur dengan rempah-rempah dan daun peterseli kemudian dibentuk pipih dan dipanggang. Waktu pengolahan hidangan ini adalah 48 menit. b) Resep Hidangan Bahan: Daging sapi cincang 150 g Kayu manis bubuk ¼ sdt Parsley 1 btg Bawang putih 2 sg Bawang merah 3 sg Bawang bombay ½ bh Bubuk paprika 1 sdt Jinten bubuk ½ sdt Cabai bubuk ½ sdt Gambar 3 Bahan Grilled Kofta Lada hitam ½ sdt Ketumbar bubuk ½ sdt Garam ½ sdt Lada bubuk ½ sdt Margarine 1 sdt Cara membuat : 1. Bumbu dicampurkan semua dengan daging cincang. 2. Aduk hingga tercampur rata. 3. Siapkan tusukan sate,dan bentuk bulat atau dipipihkan ditusukan sate tersebut. 4. Siapkan panggangan olesi dengan margarin, lalu panggang grilled daging tersebut hingga matang. 5. Sajikan. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Grilled Kofta



Nama Alat



Spesifikasi



Jumlah



Stainless Stainless Plastik



1 1 1



Persiapan Piring Mangkuk Talenan Pengolahan



5



Nama Alat Oven Sutil Wajan



Spesifikasi Stainless Kayu Stainless



Jumlah 1 1 1



Porselen



1



Penyajian Piring saji



Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan grilled kofta adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan yaitu oven, sutil, dan wajan. Sedangkan pada proses penyajian yaitu piring saji. Tabel 6 Kebutuhan Bahan Grilled Kofta



Nama Bahan Daging sapi cincang Kayu manis bubuk Parsley Bawang putih Bawang merah Bawang bombay Bubuk paprika Jinten bubuk Cabai bubuk Lada hitam Ketumbar bubuk Garam Lada bubuk Margarin



Ukuran 150 g ¼ sdt 1 btg 2 sg 3 sg ½ bh 1 sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt 1 sdt



Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Grilled Kofta adalah daging sapi cincang, yang dibumbui dengan kayu manis bubuk, parsley, bawang merah, bawang putih, bawang Bombay, bubuk paprika, jinten bubuk, cabai bubuk, lada hitam, ketumbar bubuk, garam, lada bubuk, dan margarin.. d) Kandungan Gizi Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Grilled Kofta



Nama Hidangan Grilled Kofta



Bahan Daging Bawang bombay



Ukuran (g) 113 30



6



Kandungan Gizi E (Kal) P (g) 234 14



21,2 0,4



L (g)



Kh (g)



15,8 0,06



0 3,09



Nama Hidangan



Bahan



Ukuran (g)



Margarine



5



Kandungan Gizi E (Kal) P (g) 36 0,03 284



TOTAL



L (g) 4,05



Kh (g) 0,02



19,9



3,11



21,6



Energi yang dihasilkan dari dua porsi grilled kofta dengan berat 213 gram yaitu sebesar 228 Kal, 21,6 g protein, 19,9 g lemak, dan 3,1 g karbohidrat. e) Evaluasi Tabel 8 Uji Organoleptik Grilled Kofta



Nama Hidanga n Grilled Kofta



Hasil yang Diharapkan Penampilan



Warna



Rasa



Tekstur



Menarik



Coklat



Gurih



Lembut



Hasil yang Diperoleh Nama Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur Grilled Menarik Coklat Pedas Lunak Kofta Pengolahan hidangan nasi dari Mesir “Grilled kofta” secara umum sudah berhasil, namun dari segi rasa terlalu peka bumbu sehingga rasanya pedas dan agak pahit. Tidak ada kendala dalam pengolahan ini f) Foto Hidangan



Gambar 4 Grilled Kofta



2.3 Falafel a) Gambaran Umum Falafel adalah sebuah makanan Timur Tengah. Makanan ini dibuat dari kacang Arab yang digiling dan kemudian dipadatkan dan dibuat bola-bola kecil lalu digoreng menggunakan minyak panas.Falafel biasanya disajikan di dalam sebuah roti pipih mirip pita yang disebut lafa. b) Resep Hidangan Bahan :



7



Kacang kering Arab Bawang merah Bawang putih Peterseli Ketumbar Jinten Tepung terigu Garam Lada Minyak goreng



75 g 3 sng 2 sng 1 sdm ½ sdt ½ sdt 20 g sckp sckp 50 g



Gambar 5 Bahan Falafel



Cara membuat: 1. Haluskan kacang dengan menggunakan blender bumbu tanpa ditambahkan air sampai halus. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih , ketumbar, dan jinten. 3. Campurkan tepungn terigu, kacang arab halus, bumbu halus dan peterseli yang telah di iris halus. Aduk sampai tercampur. 4. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan dapat dibentuk. 5. Bentuk adonan menjadi bulat pipih lalu goreng ke dalam minyak panas hingga warna coklat keemasan. 6. Sajikan. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 9 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Falafel



Nama Alat



Spesifikasi



Jumlah



Persiapan Talenan Plastik 1 Blender bumbu Plastik 1 Waskom Plastik 1 Piring Stainless 1 Mangkuk Stainless 1 Pengolahan Wajan Stainless 1 Sutil Kayu 1 Saringan Stainless 1 Penyajian Piring saji Porselen 2 Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan falafel saat persiapan adalah talenan, sutil, waskom, piring, dan mangkuk. Pada saat pengolahan digunakan wajan, sutil dan saringan. Dan pada saat penyajian digunakan piring saji. Tabel 10 Kebutuhan Bahan Falafel



Nama Bahan



Ukuran 8



Kacang keringn 75 g arab Bawang mrah 3 sng Bawang putih 2 sng Peterseli 1 sdm Ketumbar ½ sdt Jinten ½ sdt Tepung terigu 20 g Garam Sckp Lada Sckp Minyak goreng 50 g Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Falafel adalah kacang kering arab. Dengan bahan tambahan tepung terigu sebagai pengikat. Bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, jinten, ketumbar, lada, garam, dan peterseli. d) Kandungan Gizi Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Falafel



Nama Hidangan



Bahan



Ukuran (g)



Kandungan Gizi E (Kal) P (g)



L (g)



Kh (g)



75 g Kacang arab 248 17,9 1,1 45,2 Tepung Falafel 20 g 73 1,8 0,3 15,5 terigu Minyak 20 g 108 0 20 0 TOTAL 429 19,6 21,3 60,6 Penyerapan minyak total pada Falafel adalah 20 g, maka dihasilkan Energi sebesar 429 Kal, 19,6 g protein, 21,3 g lemak, dan 60,6 g karbohidrat. e) Evaluasi Tabel 12 Uji Organoleptik Falafel



Nama Hidangan Falafel



Hasil yang Diharapkan Penampilan Warna Rasa Menarik



Coklat



Gurih



Tekstur Lunak



Hasil yang Diperoleh Warna Rasa Tekstur Coklat Lunak namun Falafel Menarik Gurih keemasan berterkstur Tekstur dari falafel sudah lunak namun masih bertekstur dikarenakan kacang yang digunakan tidak direndam terlebih dahulu. Tetapi dari segi penampilan, rasa dan warna sudah baik dan sesuai yang diharapkan. Nama Hidangan



Penampilan



9



f) Foto Hidangan



Gambar 6 Falafel



2.4 Rubu’ Firokh a) Gambaran Umum Mesir merupakan salah satu negara yang berada di kawasan benua Afrika. Makanan mesir memiliki cita rasa asin dengan bumbu rempah yang sangat kuat. Pada makanan penutup dan cemilan orang Mesir lebih suka rasa yang sangat manis. Salah satu contoh hidangan hewani di Mesir yaitu Rubu’ Firokh. Rubu’ Firokh adalah ayam bakar khas Mesir. b) Resep Hidangan Bahan: Ayam 250 g Margarin 1 sdm Jeruk nipis 1/2 bh Bawang merah 3 bh Kecap manis 2 sdm Cabai rawit 2 bh Bawang putih 1 bh Kemiri 1 btr Cabai merah 1 bh Daun salam 1 bh Ketumbar 1/4 sdt Lengkuas 1/4 bh Gula 1/2 sdt Pala 1/4 sdt Garam 1/4 sdt Air 75 ml



Gambar 7 Bahan Rubu’ Firokh



Cara membuat : 1. Lumuri ayam yang sudah dicuci dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Kemudian diamkan 15 menit.



10



2. Haluskan bawang merah, bawnag putih, cabai rawit, cabai merah besar, kemiri, ketumbar, jahe dan lengkuas, kemudian tumis dengan minyak. 3. Bumbui tumisan dengan daun salam, garam, gula, kecap, merica, kaldu, lalu masukkan ayam. 4. Setelah bumbu tercampur, tuangi air ungkep ayam sampai airnya menyusut dan kental. 5. Setelah ayam matang, tiriskan dari bumb. Sisakan bumbu untuk olesan. 6. Panaskan panggangan, kemudian olesi dengan margarin. Lumuri ayam dengan bumbu ungkep, kemudian bakar. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Rubu’ Firokh



Nama Alat



Spesifikasi



Jumlah



Persiapan Piring Mangkuk Talenan



Stainless Stainless Plastik



1 1 1



Pengolahan Wajan Sutil Panci Kuas Oven



Stainless Kayu Stainless Plastik Stainless



1 1 1 1 1



Penyajian Piring saji



Porselen



1



Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan rubu’ firokh adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan yaitu wajan, sutil, panci, kuas, dan oven. Sedangkan pada proses penyajian yaitu piring saji. Tabel 14 Kebutuhan Bahan Rubu’ Firokh



Nama Bahan Ayam Margarin Jeruk nipis Bawang merah Kecap manis Cabe rawit Bawang putih



250 g 1 sdm ½ bh 3 bh 2 sdm 2 bh 1 bh 11



Kemiri Cabe merah Daun salam Ketumbar Lengkuas Gula Pala Garam Air



1 btr 1 bh 1 lbr ¼ sdt ¼ sdt ½ sdt ¼ sdt ¼ sdt 75 ml



Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Rubu’ Firokh adalah ayam, yang dilengkapi dengan margarin, jeruk nipis, bawang merah, kecap manis, cabe, bawang putih, kemiri, daun salam, ketumbar, lengkuas, garam, gula, dan pala. d) Kandungan Gizi Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Rubu’ Firokh



Nama Hidangan



Bahan



Ukuran (g)



Ayam Rubu’ Firokh Minyak Margarin TOTAL



341 10 10



Kandungan Gizi E (Kal) P (g) 597 36 90 72 0,1 759 36,1



L (g) 49,4 10 8,1 67,5



Kh (g) -



Energi yang dihasilkan dari tiga porsi Rubu’ Firokh dengan berat 339 gram yaitu sebesar 759 Kal, 36,1 g protein, 67,5 g lemak, dan 0 g karbohidrat. e) Evaluasi Tabel 16 Uji Organoleptik Bulgogi



Nama Hidangan Rubu’ Firokh



Nama Hidangan Rubu’ Firokh



Hasil yang Diharapkan Penampilan Warna Rasa Menarik



Coklat



Gurih



Tekstur Lunak



Hasil yang Diperoleh Penampila n



Warna



Rasa



Tekstur



Menarik



Coklat



Gurih dan Pedas



Lunak



Pengolahan hidangan Rubu Firokh sudah berhasil, hasil yang diperoleh sesuai dengan hasil yang di harapkan.



12



f) Foto Hidangan



Gambar 8 Rubu’ Firokh



2.5 Muhallabia a) Gambaran Umum Muhallabia merupakan makanan semacam pudding yang terbuat dari bahan utama berupa susu dan tepung maizena yang diberi rasa vanilla, jeruk, atau air mawar. Muhallabia dalam kerangka susunan atau kerangka menu disajikan sebagai snack atau dessert, hidangan ini dimasak dengan teknik boiling, disajikan dengan topping kacangkacangan seperti kacang pistachio atau kacang almond. b) Resep Hidangan Bahan : Susu bubuk 30 g Tepung maizena 20 g Tepung beras 50 g Lemon ¼ bh Gula 80 g Kacang almond 22 g Air mawar 15 ml Air 175 ml Garam sckp Gambar 9 Bahan Muhallabia Cara membuat: 1. Larutkan susu bubuk, tepung beras, dan gula pasir dalam 175 ml air 2. Panaskan campuran tersebut diatas api sedang hingga mengental 3. masukan kacang almond yang telah dihaluskan, air mawar, dan parutan kulit lemon, aduk hingga tercampur rata. 4. Masukan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikita air, aduk kembali hingga teksturnya lebih mengental. 5. Tuang kedalam gelas kaca, hias bagian atasnya dengan kacang almond utuh 6. Pudding muhallabia siap dinikmati



13



c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Muhallabia



Nama alat Spesifikasi Jumlah Alat persiapan Piring Stainless 1 Mangkuk Stainless 1 Talenan Plastik 1 Alat pengolahan Panci Stainless 1 Sutil Kayu 1 Wajan Stainless 1 Alat penyajian Gelas Kaca 4 Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan muhallabia adalah piring, mangkuk, dan talenan. Pada proses pengolahan yaitu wajan, sutil, dan panci. Sedangkan pada proses penyajian yaitu gelas kaca. Tabel 18 Kebutuhan Bahan Muhallabia



Nama Bahan Susu bubuk Tepung maizena Tepung beras Lemon Gula Kacang almond Air mawar



Ukuran 30 g 15 g 50 g ¼ bh 80 g 22 g 15 ml



Air 175 ml Garam sckp Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan muhallabia adalah susu bubuk, tepung maizena, gula, dan tepung beras. Bahan pelengkapnya yaitu kacang almond, air mawar, dan kulit lemon. d) Kandungan Gizi Tabel 19 Kandungan Energi dan Zat Gizi Muhallabia



Nama Hidangan Muhallabia



Bahan



Ukuran (g)



Susu bubuk whole Maizena Tepung beras Gula pasir



30 15 50 80



14



Kandungan Gizi E (Kal) 153 51 182 291



P (g) L (g) Kh (g) 7,3 9 10,8 12,7 3,5 0,2 40 75,2



Kacang almond



22



677 10,8 9,2 138,7 Total energi dari hidangan Muhalabia yang telah diolah yaitu sebesar 677 Kal, 10,8 g protein, 9,2 g lemak, dan 138,7 g karbohidrat. e) Evaluasi



TOTAL :



Tabel 20 Uji Organoleptik Muhallabia



Nama Hidangan Muhallabia



Nama Hidangan Muhallabia



Hasil yang Diharapkan Penampilan Warna Rasa Putih Menarik Manis kecoklatan Hasil yang Diperoleh Penampilan Warna Rasa Putih Menarik Manis kecoklatan



Tekstur Lembut



Tekstur Lembut



Pengolahan hidangan snack manis dari Mesir “Muhallabia” sudah sesuai dengan yang diharapkan, rasa dan tekstur sudah pas, tidak ada hambatan yang terjadi saat proses pengolahan. f) Foto Hidangan



Gambar 5 Muhallabia



15



BAB III PENUTUP 3.1 Simpulan 1. Mesir terletak di Afrika Utara yang berbatasan langsung dengan Sinai di Asia. Mesir berada paling timur dari negara Afrika Utara lainnya dan paling dekat dengan Asia. Ciri khas dari masakan mesir adalah cita rasa asin yang banyak mengandung rempah, contoh hidangan dari Negara Mesir dintaranya adalah nasi kushari, rubu’ firokh, falafel, muhallabia, grilled kofta, dan lainnya. 2. hidangan Mesir diolah dengan berbagai macam teknik. Nasi kushari diolah dengan teknik boiling, steaming, dan sauteeing. Grilld kofta diolah dengan teknik grilling. Rubu’ firokh diolah dengan teknik roasting. Falafel diolah teknik deep frying, sedangkan muhallabia diolah dengan teknik boiling. 3. Hidangan dari Negara Mesir yang telah dipraktikan yaitu nasi kushari, grilled kofta, rubu’ firokh, falafel, dan muhalabia telah berhasil dibuat dengan penampilan, warna, rasa, dan tekstur yang sesuai dengan hasil yang diharapkan.



3.2 Saran Sebelum melakukan pengolahan hidangan sebaiknya mempelajari prosedur kerja terlebih dahulu supaya tidak terjadi kesalahan atau kesulitan pada saat mengolah hidangan tersebut. Gunakan teknik pengolahan yang benar sehingga hasilnya maksimal sesuai dengan yang kita harapkan.



16



DAFTAR PUSTAKA https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Korea http://kuliner-korea.unw.web.id/id3/2901-2788/Kuliner-Korea_34268_kuliner-koreaunw.html



17