Laporan Praktikum Pembuatan Yoghurt [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN YOGHURT Oleh : kelompok 8 Kelas : IX – D Nama : 1. Amalia Syafira 2. Anggi Zilziani 3. Farisya Puspita Pratama 4. Iqbal Firmansyah 5. Safiinatunnajah



SMP NEGERI 9 DEPOK Jl. Raya Cipayung No. 27 Kec Cipayung Kota Depok Telp. 0217791103



Kata Pengantar



Puji syukur kehairat Tuhan yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat, Inayah ,Taufik dan Hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan laporan ini. Kami mengucapkan terimakasih kepada guru mata pelajaran IPA ( Ibu Sukmawaty Zulkifli ) yang telah memberikan tugas dan petunjuk dalam mengerjakan tugas ini. Sehingga, tugas ini dapat terselesaikan dengan baik. Kami juga mengucapkan terimakasih kepada orang tua yang telah membimbing kami untuk mengatasi kesulitan dalam menyelesaikan tugas ini. Laporan ini kami akui masih sangat banyak kekurangan, oleh karena itu kami harapkan kepada Ibu Guru yang membaca untuk memberikan masukan – masukan yang bersifat membangun terhadap laporan ini.



Kelompok 8 Rabu, 18 November 2015



1



Daftar isi



Kata pengantar



............................................................................1



Daftar isi



............................................................................2



Bab 1 PENDAHULUAN Latar belakang



............................................................................4



Perumusan masalah Tujuan



..................................................................4



............................................................................5



Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA Definisi yoghurt



............................................................................5



Manfaat yoghurt bagi kesehatan......................................................5 Bab 3 METODELOGI Alat



............................................................................6



Bahan



............................................................................6



Cara pembuatan



............................................................................7



Bab 4 HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil



...........................................................................7



Pembahasan



...........................................................................8



2



Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan



...........................................................................9



Saran



...........................................................................9



Daftar pustaka



...........................................................................10



Daftar gambar



...........................................................................11



3 BAB 1



PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia. Protein ini dapat diperoleh dari bahan nabati atau hewani. Dari bahan hewani salah satunya susu. Susu dianjurkan untuk di konsumsi sebagai pola menu empat sehat lima sempurna. Susu mengan dung protein yang langsung diserap. Di daerah yang menghasilkan susu yang cukup tinggi, sering terjadi kerusakan karena tidak cepat terjual dan dikonsumsi. Hal ini sangat merugikan petani. Akhirnya ada penanganan sederhana yaitu susu diolah menjadi yoghurt. Saat ini yoghurt dalam bentuk cair atau dingin sangat disukai oleh anak- anak dan remaja, terutama dikota besar. Mengonsumsi susus sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yoghurt memiliki gizi yang cukup tinggi dan bermanfaat bagi orang yang tidak tahan gula susu (laktosa). Maka keterbatasan mengonsumsi susu dapat diatasi dengan mengonsumsi yoghurt.



1.2Perumusan masalah 1. Bagaimana cara membuat yoghurt dari susu yang ditambahkan yoghurt plain ? 2. Bagaimana hasil pembuatan yoghurt ? baik atau buruk ? 3. Apa yang harus diperhatikan agar hasil pembuatan yoghurt berhasil dengan baik ? 4 1.3Tujuan



 Mengetahui cara pembuatan yoghurt  Mampu membuat yoghurt yang sehat  Menambah pengetahuan tentang yoghurt



BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA



2.1 Definisi Yoghurt Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri dan dapat di buat dari susu apa saja ( susu sapi murni, susu sapi UHT yang biasa di jual di supermarket, dan susu lainnya). Yoghurt mengandung dua jenis probiotik, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus. Tak hanya enak, ternyata yoghurt juga memiliki manfaat lain yang tidak diketahui. Kandungan gizi yang terdapat pada yoghurt sangat banyak. Yoghurt merupakan minuman kesehatanyang terbuat dari olahan susu yang difermentasikan.yoghurt tidak hanya identik dengan rasa asamnya saja, tetapi dapat dipadukan dengan rasa manis dan dapat juga di tambahkan dengan sari-sari buah. 2.2 manfaat yoghurt bagi kesehatan 1. Menyehatkan pencernaan 2. Mengurangi risiko terjadinya infeksi pada vagina 3. Meremajakan wajah 5 4. Pembersih yang ramah lingkungan



5. Menurunkan risiko darah tinggi 6. Menjaga jantung tetap sehat 7. Mencegah osteoporosis 8. Mengendalikan berat badan 9. Melancarkan buang air besar 10. Mampu meredakan stress 11. Dan lainnya



BAB 3 METODELOGI 3.1 Alat 1. Kompor gas



: untuk memanaskan susu



2. Panci



: wadah susu yang sedang dipanaskan



3. Sendok pengaduk



: alat mengaduk susu yang sedang dipanaskan



4. Baskom kecil



: tempat fermentasi susu dengan bakteri



5. Kain bersih



: alat untuk menutup baskom agar bakteri tidak menguap



6. Botol



: untuk menempatkan yoghurt yang sudah jadi.



3.2 Bahan 1. Susu sapi full cream UHT 500ml 2. Yoghurt plain 250 ml (Gunakan degan perbandingan 2:1, 2 untuk susu dan 1 untuk yoghurt plain) 6 3.3 Cara pembuatan



1. Tuangkan 500 ml susu dalam panci dan tempatkan panci diatas kompor yang menyala. 2. Panaskan susu



± 30 menit, aduk terus susu untuk menghindari



mendidihnya susu. 3. Setelah dipanaskan, matikan kompor dan biarkan susu menjadi dingin sehangat- hangat kuku. 4. Setelah itu, masukkan yoghurt plain kedalam susu lalu aduk hingga rata. 5. Tempatkan yoghurt tersebut ke dalam baskom kecil lalu tutup dengan rapat menggunakan kain bersih. 6. Simpan yoghurt ditempat yang bersih dan hangat. 7. Diamkan selama 24 jam, jika yoghurt sudah mengental pindahkan ke dalam refrigerator. 8. Setelah dingin, periksa bau dan rasa yoghurt. 9. Pindahkan yoghurt kedalam botol dengan hati- hati agar tidak tumpah 10. Kumpulkan hasilnya ke gurumu d an berikan penilaian



BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Hasil dari kerja kami yaitu, yoghurt yang kami buat belum jadi karena yoghurt belum mengental dan kurang bakteri. Jadi, seharusnya kami melakukan pemeraman lebih dari 24 jam agar bakteri berkembangbiak lagi dan agar menjadi mengental.Tetapi, yoghurt kami ada rasa manisnya yang berasal dari susu UHT. 7 4.2 pembahasan



Salah satu pengolahan dan pengawetan susu tertua adalah dengan cara fermentasi. Salah satu produknya adalah yoghurt. Melalui proses fermentasi ini susu akan memiliki cita rasa yang spesifik karena timbulnya senyawa yang mudah menguap yang dihasilkan bakteri. Dalam pembuatan yoghurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus. Lactobacillus bulgaricus lebih berperan dalam pembentukan aroma, dan streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Komponen dalam susu yang paling banyak yaitu laktosa dan kasein. Laktosa berperan dalam sumber energi dalam pertumbuhbiakkan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat. Asam laktat menyebabkan keasaman susu meningkat atau pH menurun. Kasein berperan dalam pembentukan padatan yang disebut yoghurt. Yoghurt yang baik maka keasamannya 0,85% - 0.95% atau 4-4.5 pH. Tahapan pembuatan yoghurt yaitu, pemanasan, pendinginan dan pemeraman. Pada tahapan pemanasan, bertujuan untuk mematikan semua mikroba yang ada pada susu seperti mycobacterium tubercolis, micrococcus dll, yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada yoghurt plain. Dan juga untuk menurunkan kandungan air pada susu. Pendinginan, bertujuan untuk memberikan kondisi yang optimum bagi bakteri, lalu setelah suhu mencapai hangat-hangat kuku ditambahkan yoghurt plain kedalam susu dengan perbandingan 2:1. 8



Pemeraman, dapat dilakukan pada suhu ruangan normal selama 24 jam. Pemeraman dilakukan dengan menutup susu dengan kain bersih agar bakteri tidak ikut menguap.



BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 kesimpulan Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri dan dapat di buat dari susu apa saja ( susu sapi murni, susu sapi UHT yang biasa di jual di supermarket, dan susu lainnya). Yoghurt mengandung dua jenis probiotik, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus. Lactobacillus bulgaricus lebih berperan dalam pembentukan aroma, dan streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Komponen dalam susu yang paling banyak yaitu laktosa dan kasein. Laktosa berperan dalam sumber energi dalam pertumbuhbiakkan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat. Asam laktat menyebabkan keasaman susu meningkat atau pH menurun. Kasein berperan dalam pembentukan padatan yang disebut yoghurt. Yoghurt yang baik maka keasamannya 0,85% - 0.95% atau 4-4.5 pH. 5.2 saran Saat membuat yoghurt, semua alat dan bahan yang digunakan harus steril. Dan yang sangat harus diperhatikan yaitu suhu, karena suhu sangat mempengaruhi keberhasilan pembuatan yoghurt. Dan jika yoghurt belum mengental, berarti yoghurt tersebut harus dieramkan lebih lama lagi. 9



Daftar Pustaka



Anonim. 2009. Bioteknologi. http://wartawarga.gunadarma.ac.id/2009/12.bioteknologi-3/ Anonim. Inilah_manfaat_yoghurt.http://kosmo.vivanews.com/news/read/88016inilah_manfaat_yoghurt



10



Daftar Gambar



11



12



13