Makalah Budidaya Udang [PDF]

Citation preview

MAKALAH Tentang UDANG



DISUSUN OLEH: KELOMPOK I 1. NURWAHIDAH 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. KELAS : XI IPS 1



DIBIMBING OLEH:



MAN 2 KOTA BIMA TAHUN AJARAN 2018 / 2019



KATA PENGANTAR



Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ilmiah tentang udang.



Makalah ilmiah ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.



Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ilmiah ini.



Akhir kata kami berharap semoga makalah ilmiah tentang udang ini dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.



Bima, Maret 2019



Penyusun



DAFTAR ISI



HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... i KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ii DAFTAR ISI ...................................................................................................................... iii



BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ....................................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah .................................................................................................. 1 C. Tujuan .................................................................................................................... 1



BAB II PEMBAHASAN A. Pengertian Udang ................................................................................................... 2 B. Klasifikasi udang ................................................................................................... 2 C. Manfaat Udang ....................................................................................................... 2 D. Teknis Budidaya Udang ......................................................................................... 3 E. Resep Udang .......................................................................................................... 14



BAB III PENUTUP A. Kesimpulan ............................................................................................................ 20 B. Saran ...................................................................................................................... 20



DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 21



BAB I PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Udang merupakan salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang bermutu tinggi. Bagi Indonesia udang merupakan primadona ekspor non migas. Permintaan konsumen dunia terhadap udang rata‐rata naik 11,5% per tahun. Walaupun masih banyak kendala, namun hingga saat ini negara produsen udang yang menjadi pesaing baru ekspor udang Indonesia terus bermunculan. Budidaya udang windu di Indonesia dimulai pada awal tahun 1980-an, dan mencapai puncak produksi pada tahun 1985-1995. Sehingga pada kurun waktu tersebut udang windu merupakan penghasil devisa terbesar pada produk perikanan. Selepas tahun 1995



B. Rumusan Masalah 1. Apa Pengertian Udang? 2. Bagaimana Klasifikasi udang? 3. Apa Manfaat Udang? 4. Bagaimana Teknis Budidaya Udang? 5. Bagaimana Resep Udang?



C. Tujuan 1. Untuk menjelaskan tentang Pengertian Udang 2. Untuk menjelaskan tentang Klasifikasi udang 3. Untuk menjelaskan tentang Manfaat Udang 4. Untuk menjelaskan tentang Teknis Budidaya Udang 5. Untuk menjelaskan tentang Resep Udang



BAB II PEMBAHASAN



A. Pengertian Udang Udang merupakan jenis ikan konsumsi air payau, badan beruas berjumlah 13 (5 ruas kepala dan 8 ruas dada) dan seluruh tubuh ditutupi oleh kerangka luar yang disebut eksosketelon. Umumnya udang yang terdapat di pasaran sebagian besar terdiri dari udang laut. Hanya sebagian kecil saja yang terdiri dari udang air tawar, terutama di daerah sekitar sungai besar dan rawa dekat pantai. Udang air tawar pada umumnya termasuk dalam keluarga Palaemonidae, sehingga para ahli sering menyebutnya sebagai kelompok udang palaemonid. Udang laut, terutama dari keluarga Penaeidae, yang bisa disebut udang penaeid oleh para ahli.



B. Klasifikasi udang adalah sebagai berikut: Klas



: Crustacea (binatang berkulit keras)



Sub‐klas



: Malacostraca (udang‐udangan tingkat tinggi)



Superordo



: Eucarida



Ordo



: Decapoda (binatang berkaki sepuluh)



Sub‐ordo



: Natantia (kaki digunakan untuk berenang)



Famili



: Palaemonidae, Penaeidae



C. Manfaat Udang Udang merupakan bahan makanan yang mengandung protein tinggi, yaitu 21%, dan rendah kolesterol, karena kandungan lemaknya hanya 0,2%. Kandungan vitaminnya dalam 100 gram bahan adalah vitamin A 60 SI/100; dan vitamin B1 0,01 mg. Sedangkan kandungan mineral yang penting adalah zat kapur dan fosfor, masing-masing 136 mg dan 170 mg per 100 gram bahan. Udang dapat diolah dengan beberapa cara, seperti beku, kering, kaleng, terasi, krupuk, dll. 3) Limbah pengolahan udang yang berupa jengger (daging di pangkal kepala) dapat dimanfaatkan untuk membuat pasta udang dan hidrolisat protein. Limbah yang berupa kepala dan kaki udang dapat dibuat tepung udang, sebagai sumber kolesterol bagi pakan udang budidaya.



Limbah yang berupa kulit udang mengandung chitin 25% dan di negara maju sudah dapat dimanfaatkan dalam industri farmasi, kosmetik, bioteknologi, tekstil, kertas, pangan, dll. Chitosan yang terdapat dalam kepala udang dapat dimanfaatkan dalam industri kain, karena tahan api dan dapat menambah kekuatan zat pewarna dengan sifatnya yang tidak mudah larut dalam air.



D. Teknis Budidaya Udang 1. Teknis Budidaya Lokasi yang cocok untuk tambak udang yaitu pada daerah pantai yang mempunyai tanah bertekstur liat atau liat berpasir yang mudah dipadatkan sehingga mampu menahan air dan tidak mudah pecah. Air yang baik yaitu air payau dengan salinitas 0-33 ppt dengan suhu optimal 26 – 300C dan bebas dari pencemaran bahan kimia berbahaya.  Mempunyai saluran air masuk/inlet dan saluran air keluar/outlet yang terpisah.  Mudah mendapatkan sarana produksi yaitu benur, pakan, pupuk , obat-obatan dan lainlain.  Pada tambak yang intensif harus tersedia aliran listrik dari PLN atau mempunyai Generator sendiri.



2. Tipe Budidaya. Berdasarkan letak, biaya dan operasi pelaksanaannya, tipe budidaya dibedakan menjadi :  Tambak Ekstensif atau tradisional. Petakan tambak biasanya di lahan pasang surut yang umumnya berupa rawa bakau. Ukuran dan bentuk petakan tidak teratur, belum meggunakan pupuk dan obat-obatan dan program pakan tidak teratur.  Tambak Semi Intensif. Lokasi tambak sudah pada daerah terbuka, bentuk petakan teratur tetapi masih berupa petakan yang luas (1-3 ha/petakan), padat penebaran masih rendah, penggunaan pakan buatan masih sedikit.  Tambak Intensif. Lokasi di daerah yang khusus untuk tambak dalam wilayah yang luas, ukuran petakan dibuat kecil untuk efisiensi pengelolaan air dan pengawasan udang, padat tebar tinggi, sudah menggunakan kincir, serta program pakan yang baik.



3. Benur / BIBIT 4. Pengolahan Lahan Pengolahan lahan, meliputi :  Pengangkatan lumpur. Setiap budidaya pasti meninggalkan sisa budidaya yang berupa lumpur organik dari sisa pakan, kotoran udang dan dari udang yang mati. Kotoran tersebut harus dikeluarkan karena bersifat racun yang membahayakan udang. Pengeluaran lumpur dapat dilakukan dengan cara mekanis menggunakan cangkul atau penyedotan dengan pompa air/alkon.  Pembalikan Tanah. Tanah di dasar tambak perlu dibalik dengan cara dibajak atau dicangkul untuk membebaskan gas-gas beracun (H2S dan Amoniak) yang terikat pada pertikel tanah, untuk menggemburkan tanah dan membunuh bibit panyakit karena terkena sinar matahari/ultra violet.  Pengapuran. Bertujuan untuk menetralkan keasaman tanah dan membunuh bibit-bibit penyakit. Dilakukan dengan kapur Zeolit dan Dolomit dengan dosis masing-masing 1 ton/ha.  Pengeringan. Setelah tanah dikapur, biarkan hingga tanah menjadi kering dan pecahpecah, untuk membunuh bibit penyakit.  Perlakuan pupuk TON ( Tambak Organik Nusantara ). Untuk mengembalikan kesuburan lahan serta mempercepat pertumbuhan pakan alami/plankton dan menetralkan senyawa beracun, lahan perlu diberi perlakuan TON dengan dosis 5 botol/ha untuk tambak yang masih baik atau masih baru dan 10 botol TON untuk areal tambak yang sudah rusak. Caranya masukkan sejumlah TON ke dalam air, kemudian aduk hingga larut. Siramkan secara merata ke seluruh areal lahan tambak.



5. Pemasukan Air Setelah dibiarkan 3 hari, air dimasukkan ke tambak. Pemasukan air yang pertama setinggi 10-25 cm dan biarkan beberapa hari, untuk memberi kesempatan bibit-bibit plankton tumbuh setelah dipupuk dengan TON. Setelah itu air dimasukkan hingga minimal 80 cm. Perlakuan Saponen bisa dilakukan untuk membunuh ikan yang masuk ke tambak. Untuk menyuburkan plankton sebelum benur ditebar, air dikapur dengan Dolomit atau Zeolit dengan dosis 600 kg/ha.



6. Penebaran Benur. Tebar benur dilakukan setelah air jadi, yaitu setelah plankton tumbuh yang ditandai dengan kecerahan air kurang lebih 30-40 cm. Penebaran benur dilakukan dengan hati-hati, karena benur masih lemah dan mudah stress pada lingkungan yang baru. Tahap penebaran benur adalah :  Adaptasi suhu. Plastik wadah benur direndam selama 15 30 menit, agar terjadi penyesuaian suhu antara air di kolam dan di dalam plastik.  Adaptasi udara. Plastik dibuka dan dilipat pada bagian ujungnya. Biarkan terbuka dan terapung selama 15 30 menit agar terjadi pertukaran udara dari udara bebas dengan udara dalam air di plastik.  Adaptasi kadar garam/salinitas. Dilakukan dengan cara memercikkan air tambak ke dalam plastik selama 10 menit. Tujuannya agar terjadi percampuran air yang berbeda salinitasnya, sehingga benur dapat menyesuaikan dengan salinitas air tambak.  Pengeluaran benur. Dilakukan dengan memasukkan sebagian ujung plastik ke air tambak. Biarkan benur keluar sendiri ke air tambak. Sisa benur yang tidak keluar sendiri, dapat dimasukkan ke tambak dengan hati-hati/perlahan.



7. Pemeliharaan. Pada awal budidaya, sebaiknya di daerah penebaran benur disekat dengan waring atau hapa, untuk memudahkan pemberian pakan. Sekat tersebut dapat diperluas sesuai dengan perkembangan udang, setelah 1 minggu sekat dapat dibuka. Pada bulan pertama yang diperhatikan kualitas air harus selalu stabil. Penambahan atau pergantian air dilakukan dengan hati-hati karena udang masih rentan terhadap perubahan kondisi air yang drastis. Untuk menjaga kestabilan air, setiap penambahan air baru diberi perlakuan TON dengan dosis 1 – 2 botol TON/ha untuk menumbuhkan dan menyuburkan plankton serta menetralkan bahan-bahan beracun dari luar tambak. Mulai umur 30 hari dilakukan sampling untuk mengetahui pekembanghan udang melalui pertambahan berat udang. Udang yang normal pada umur 30 hari sudah mencapai size (jumlah udang/kg) 250-300. Untuk selanjutnya sampling dilakukan tiap 7-10 hari sekali. Produksi bahan organik terlarut yang berasa dari kotoran dan sisa pakan sudah cukup tinggi, oleh karena itu sebaiknya air diberi perlakuan kapur Zeolit setiap beberapa hari sekali dengan dosis 400 kg/ha. Pada setiap pergantian atau penambahan air baru tetap diberi perlakuan TON.



Mulai umur 60 hari ke atas, yang harus diperhatikan adalah manajemen kualitas air dan kontrol terhadap kondisi udang. Setiap menunjukkkan kondisi air yang jelek (ditandai dengan warna keruh, kecerahan rendah) secepatnya dilakukan pergantian air dan perlakuan TON 1-2 botol/ha. Jika konsentrasi bahan organik dalam tambak yang semakin tinggi, menyebabkan kualitas air/lingkungan hidup udang juga semakin menurun, akibatnya udang mudah mengalami stres, yang ditandai dengan tidak mau makan, kotor dan diam di sudutsudut tambak, yang dapat menyebabkan terjadinya kanibalisme.



8. Panen. Udang dipanen disebabkan karena tercapainya bobot panen (panen normal) dan karena terserang penyakit (panen emergency). Panen normal biasanya dilakukan pada umur kurang lebih 120 hari, dengan size normal rata-rata 40 – 50. Sedang panen emergency dilakukan jika udang terserang penyakit yang ganas dalam skala luas (misalnya SEMBV/bintik putih). Karena jika tidak segera dipanen, udang akan habis/mati. Udang yang dipanen dengan syarat mutu yang baik adalah yang berukuran besar, kulit keras, bersih, licin, bersinar, alat tubuh lengkap, masih hidup dan segar. Penangkapan udang pada saat panen dapat dilakukan dengan jala tebar atau jala tarik dan diambil dengan tangan. Saat panen yang baik yaitu malam atau dini hari, agar udang tidak terkena panas sinar matahari sehingga udang yang sudah mati tidak cepat menjadi merah/rusak.



9. Pakan Udang. Pakan udang ada dua macam, yaitu pakan alami yang terdiri dari plankton, siput-siput kecil, cacing kecil, anak serangga dan detritus (sisa hewan dan tumbuhan yang membusuk). Pakan yang lain adalah pakan buatan berupa pelet. Pada budidaya yang semi intensif apalagi intensif, pakan buatan sangat diperlukan. Karena dengan padat penebaran yang tinggi, pakan alami yang ada tidak akan cukup yang mengakibatkan pertumbuhan udang terhambat dan akan timbul sifat kanibalisme udang. Pelet udang dibedakan dengan penomoran yang berbeda sesuai dengan pertumbuhan udang yang normal. a. Umur 1-10 hari pakan 01 b. Umur 11-15 hari campuran 01 dengan 02 c. Umur 16-30 hari pakan 02 d. Umur 30-35 campuran 02 dengan 03 e. Umur 36-50 hari pakan 03



f. Umur 51-55 campuran 03 dengan 04 atau 04S (jika memakai 04S, diberikan hingga umur 70 hari). g. Umur 55 hingga panen pakan 04, jika pada umur 85 hari size rata-rata mencapai 50 digunakan pakan 05 hingga panen. Kebutuhan pakan awal untuk setiap 100.000 ekor adalah 1 kg, selanjutnya tiap 7 hari sekali ditambah 1 kg hingga umur 30 hari. Mulai umur tersebut dilakukan cek ancho dengan jumlah pakan di ancho 10% dari pakan yang diberikan. Waktu angkat ancho untuk size 1000-166 adalah 3 jam, size 166-66 adalah 2,5 jam, size 66-40 adalah 2,5 jam dan kurang dari 40 adalah 1,5 jam dari pemberian. Untuk meningkatkan pertumbuhan udang, perlu penambahan nutrisi lengkap dalam pakan. Untuk itu, pakan harus dicampur dengan POC NASA yang mengandung mineral-mineral penting, protein, lemak dan vitamin dengan dosis 5 cc/kg pakan untuk umur dibwah 60 hari dan setelah itu 10 cc/kg pakan hingga panen. Teknik Budidaya Udang Windu



10. Pemilihan lokasi budidaya Pantai merupakan daerah terendah dari suatu aliran sungai. Akibatnya, kualitas air tawardi daerah hilir atau di lokasi tambak menjadi rawan terhadap pengaruh negatif dari daerahhulu, seperti endapan sedimen, hanyutan peptisida, dan polutan industri atau polutanrumah tangga. Dengan kata lain, pengelolaan air yang tidak baik di daerah hulu dapatberakibat buruk pada daerah hilir. Persoalan ini menunjukkan bahwa pengelolaan daerahpantai tidak dapat



dipisahkan dari



pengelolaan daerah hulu.



Karena itu



pembangunantambak budidaya udang windu hendaknya didukung oleh persyaratan seperti berikut ini.1.Tambak dibangun di luar wilayah padat penduduk dan industry-industri.Lokasi tambak bukan kawasan hutan suaka alam, hutan wisata, dan hutanproduksi.3.Tambak memiliki sumber air yang memadai, baik kuantitas maupun kualitasnya.4.Tambak memiliki saluran irigasi yang memenuhi syarat agar air tersedia secarateratur, memadai, dan terjamin.5.Sumber air tawar tidak berasal dari air tanah (sumur bor) karena penggunaan airtanah dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerugian, yakni terjadinya instrusi airlaut (peresapan air laut ke perairan tawar) yang menyebabkan terjadinva penurunanpermukaan tanah.



11. Pemilihan induk Induk betina yang dipilih harus memiliki syarat-syarat sebagai berikut:1.Berat lebih dari 50 gram2.Kandungan telur tinggi3.Sudah matang telur (terlihat dari warna abu-abu di punggung)4.Bentuk tubuh normal, tidak cacat5.Bersih dari kotoran dan parasit.Sedangkan persyaratan induk jantan adalah sebagai berikut:1.Berat lebih dari 40 gram2.Kaki jalan kedua tidak terlau besar3.Tidak agresif 4.Bentuk tubuh normal, tidak cacat5.Bersih dari kotoran dan parasit.



12. Pakan induk Udang windu bersifat nocturnal, artinya aktif mencari makan dan beraktivitas pada malamhari atau pada suasana gelap. Sebaliknya, pada siang hari aktivitasnya menurun dan lebihbanyak membenamkan dirinya di dalam lumpur atau pasir. Makanan udang windubervariasi, baik jenis maupun komposisinya, tergantung dari umurnya. Namun, umumnyaudang bersifat karnivora (pemakan hewan). Makanannya berupa hewan-hewan kecil, seperti invertebrata (hewan tidak bertulang belakang) air, udang kecil, kerang (bivalvae),dan ikan kecil. Udang yang dibudidayakan di tambak bisa diberi pelet. Induk udangmemerlukan makanan alami yang mempunyai kandungan kolesterol tinggi yang berasaldari kerang-kerangan dan krustase lain (kepiting). Jenis makanan ini diperlukan untukmempercepat proses pematangan telur.



13. Teknik pemijahan Di alam, udang windu muda banyak ditemukan di perairan payau dengan salinitas rendah,seperti di muara sungai tempat pertemuan antara air laut dan air tawar. Setelah dewasakelamin, udang windu akan menuju perairan laut dalam yang kondisi airnya jernih dantenang dan menjadikan tempat tersebut untuk berkembang biak. Kondisi yang demikian juga diperlukan jika udang windu dipijahkan di luar habitat aslinya Misalnya ditempatpembenihan (hatchery ) udang windu. Pemijahan udang windu sebenarnya tidak jauhberbeda dengan pemijahan ikan.Udang windu akan matang kelamin pada umur 1,5 tahun dan siap melakukan tugasnya untuk berkembangbiak. Pada saat itu, berat tubuhnya mencapai 90-120 gram/ekor.Perkawinan udang windu umumnya berlangsung pada malam hari. Ada kecenderungan,pada saat bulan purnama terjadi pemijahan massal udang windu yang sudah matangkelamin.Pemijahan terjadi tatkala udang jantan mengeluarkan spermatozoa dari alat kelamin



jantan



(petasma)



kemudian



memasukannya



ke



dalam



alat



kelamin (telichum) udangbetina. Setelah terjadi kontak langsung, induk betina akan



nengeluarkan set telur sehinggaterjadilah pembuahan. Telur hasil pembuahan ini akan melayang di dasar perairan lautdalam. Selanjutnya, telur yang sudah menetas akan menjadi larva yang bersifat planktonik(melayang) dan akan naik ke permukaan air. Dalam satu kali musim pemijahan, seekorinduk betina menghasilkan telur sebanyak 200.000-500.000 butir.Setelah telur menetas, larva udang windu mengalami perubahan bentuk beberapa kalI seperti berikut ini. a. Periode nauplius atau periode pertama larva udang. Periode ini dijalani selama 46-50 jam dan larva mengalami enam kali pergantian kulit. b. Periode Zoea atau periode kedua. Periode ini memerlukan waktu sekitar 96-120 jam dan pada saat itu larva mengalami tiga kali pergantian kulit. c. Periode Mysis atau periode ketiga. Periode ini memerlukan waktu 96-120 jam danlarva mengalami pergantian kulit sebanyak tiga kali.4.Periode post larva (PL) atau periode keempat. Udang windu mencapai sub-stadiumpost larva sampai 20 tingkatan. Ketika mencapai periode ini, udang lebih menyukaiperairan payau dengan salinitas 25-35 ppt.5.Periode juvenil atau periode kelima. Juvenil merupakan udang muda yangmenyukai perairan



dengan



salinitas



20-25



ppt.



Penyiapan



Sarana



dan



Peralatan



Syarat konstruksi tambak: 1) Tahan terhadap damparan ombak besar, angin kencang dan banjir. Jarak minimum pertambakan dari pantai adalah 50 meter atau minimum 50 meter dari bantara sungai. 2) Lingkungan tambak beserta airnya harus cukup baik untuk kehidupan udang sehingga dapat tumbuh normal sejak ditebarkan sampai dipanen. 3) Tanggul harus padat dan kuat tidak bocor atau merembes serta tahan terhadap erosi air. 4) Desain tambak harus sesuai dan mudah untuk operasi sehari-hari, sehingga menghemat tenaga. 5) Sesuai dengan daya dukung lahan yang tersedia. 6) Menjaga kebersihan dan kesehatan hasil produksinya. 7) Saluran pemasuk air terpisah dengan pembuangan air. Teknik pembuatan tambak dibagi dalam tiga sistem yang disesuaikan dengan letak, biaya, dan operasi pelaksanaannya, yaitu tambak ekstensif, semi intensif, dan intensif.



1) Tambak Ekstensif atau Tradisional Dibangun di lahan pasang surut, yang umumnya berupa rawa-rawa bakau, atau rawarawa pasang surut bersemak dan rerumputan.  Bentuk dan ukuran petakan tambak tidak teratur.  Luasnya antara 3-10 ha per petak.  Setiap petak mempunyai saluran keliling (caren) yang lebarnya 5-10 m di sepanjang keliling petakan sebelah dalam. Di bagian tengah juga dibuat caren dari sudut ke sudut (diagonal). Kedalaman caren 30-50 cm lebih dalam dari bagian sekitarnya yang disebut pelataran. Bagian pelataran hanya dapat berisi sedalam 30-40 cm saja.  Di tengah petakan dibuat petakan yang lebih kecil dan dangkal untuk mengipur nener yang baru datang selama 1 bulan.  Selain itu ada beberapa tipe tambak tradisional, misalnya tipe corong dan tipe taman yang dikembangkan di Sidoarjo, Jawa Timur.  Pada tambak ini tidak ada pemupukan. 2) Tambak Semi Intensif  Bentuk petakan umumnya empat persegi panjang dengan luas 1-3 ha/petakan.  Tiap petakan mempunyai pintu pemasukan (inlet) dan pintu pengeluaran (outlet) yang terpisah untuk keperluan penggantian air, penyiapan kolam sebelum ditebari benih, dan pemanenan.  Suatu caren diagonal dengan lebar 5-10 m menyerong dari pintu (pipa) inlet ke arah pintu (pipa) outlet. Dasar caren miring ke arah outlet untuk memudahkan pengeringan air dan pengumpulan udang pada waktu panen.  Kedalaman caren selisih 30-50 cm dari pelataran.  Kedalaman air di pelataran hanya 40-50 cm.  Ada juga petani tambak yang membuat caren di sekeliling pelataran. 3) Tambak Intensif  Petakan berukuan 0,2-0,5 ha/petak, supaya pengelolaan air dan pengawasannya lebih mudah.  Kolam/petak pemeliharaan dapat dibuat dari beton seluruhnya atau dari tanah seperti biasa. Atau dinding dari tembok, sedangkan dasar masiH tanah.  Biasanya berbentuk bujur sangkar dengan pintu pembuangan di tengah dan pintu panen model monik di pematang saluran buangan. Bentuk dan konstruksinya menyerupai tambak semi intensif bujur sangkar.



 Lantai dasar dipadatkan sampai keras, dilapisi oleh pasir/kerikil. Tanggul biasanya dari tembok, sedang air laut dan air tawar dicampur dalam bak pencampur sebelum masuk dalam tambak.  Pipa pembuangan air hujan atau kotoran yang terbawa angin, dipasang mati di sudut petak.  Diberi aerasi untuk menambah kadar O2 dalam air.  Penggantian air yang sangat sering dimungkinkan oleh penggunaan pompa.



Adapun prasarana yang diperlukan dalam budidaya udang tambak meliputi: 1) Petakan Tambak  Sebaiknya dibuat dalam bentuk unit. Setiap satu unit tambak pengairannya berasal dari satu pintu besar, yaitu pintu air utama atau laban. Satu unit tambak terdiri dari tiga macam petakan: petak pendederan, petak glondongan (buyaran) dan petak pembesaran dengan perbandingan luas 1:9:90.  Selain itu, juga ada petakan pembagi air, yang merupakan bagian yang terdalam. Dari petak pembagi, masing-masing petakan menerima bagian air untuk pengisiannya. Setiap petakan harus mempunyai pintu air sendiri, yang dinamakan pintu petakan, pintu sekunder, atau tokoan. Petakan yang berbentuk seperti saluran disebut juga saluran pembagi air.  Setiap petakan terdiri dari caren dan pelataran. 2) Pematang/Tanggul  Ada dua macam pematang, yaitu pematang utama dan pematang antara.  Pematang utama merupakan pematang keliling unit, yang melindungi unit yang bersangkutan dari pengaruh luar. Tingginya 0,5 m di atas permukaan air pasang tertinggi. Lebar bagian atasnya sekitar 2 m. Sisi luar dibuat miring dengan kemiringan 1:1,5. Sedangkan untuk sisi pematang bagian dalam kemiringannya 1:1.  Pematang antara merupakan pematang yang membatasi petakan yang satu dengan yang lain dalam satu unit.  Ukurannya tergantung keadaan setempat, misalnya: tinggi 1-2 m, lebar bagian atas 0,5-1,5. Sisi-sisinya dibuat miring dengan kemiringan 1:1.  Pematang dibuat dengan menggali saluran keliling yang jaraknya dari pematang 1 m. Jarak tersebut biasa disebut berm.



3) Saluran dan Pintu Air  Saluran air harus cukup lebar dan dalam, tergantung keadaan setempat, lebarnya berkisar antara 3-10 m dan dalamnya kalau memungkinkan sejajar dengan permukaan air surut terrendah. Sepanjang tepiannya ditanami pohon bakau sebagai pelindung.  Ada dua macam pintu air, yaitu pintu air utama (laban) dan pintu air sekunder (tokoan/pintu air petakan).  Pintu air berfungsi sebagai saluran keluar masuknya air dari dan ke dalam tambak yang termasuk dalam satu unit.  Lebar mulut pintu utama antara 0,8-1,2 m, tinggi dan panjang disesuaikan dengan tinggi dan lebar pematang. Dasarnya lebih rendah dari dasar saluran keliling,serta sejajar dengan dasar saluran pemasukan air.  Bahan pembuatannya antara lain: pasangan semen, atau bahan kayu (kayu besi, kayu jati, kayu kelapa, kayu siwalan, dll)  Setiap pintu dilengkapi dengan dua deretan papan penutup dan di antaranya diisi tanah yang disebut lemahan.  Pintu air dilengkapi dengan saringan, yaitu saringan luar yang menghadap ke saluran air dan saringan dalam yang menghadap ke petakan tambak. · Saringan terbuat dari kere bambu, dan untuk saringan dalam dilapisi plastik atau ijuk. 4) Pelindung:  Sebagai bahan pelindung pada pemeliharaan udang di tambak, dapat dipasang rumpon yang terbuat dari ranting kayu atau dari daun-daun kelapa kering. Pohon peneduh di sepanjang pematang juga dapat digunakan sebagai pelindung.  Rumpon dipasang dengan jarak 6-15 m di tambak. Rumpon berfungsi juga untuk mencegah hanyutnya kelekap atau lumut, sehingga menumpuk pada salah satu sudut karena tiupan angin.  Pemasangan kincir:  Kincir biasanya dipasang setelah pemeliharaan 1,5-2 bulan, karena udang sudah cukup kuat terhadap pengadukan air.  Kincir dipasang 3-4 unit/ha. Daya kelarutan O2 ke dalam air dengan pemutaran kincir itu mencapai 75-90%.



Klasifikasi dan ciri morfologi udang windu (Penaeus monodon) menurut Amri (2003), adalah sebagai berikut: Filum



: Arthropoda



Kelas



: Crustacea



Family



: Penaidae



Genus



: Penaeus



Spesies



: Penaeus monodon



Udang windu memiliki tubuh yang keras dari bahan chitin. Warna sekujur tubuhnya hijau kebiruan dengan motif loreng besar. Tubuh udang windu dibagi menjadi dua bagian besar, yakni bagian cephalothorax yang terdiri atas kepala dan dada serta bagian abdomen yang terdiri atas perut dan ekor. Cephalothorax dillindungi oleh chitin yang tebal atau disebut juga dengan karapas (carapace). Bagiancephalothorax ini terdiri dari lima ruas kepala dan delapan ruas dada, sementara bagian abdomennya terdiri atas enam ruas perut dan satu ekor (telson). Bagian depan kepala yang menjorok merupakan kelopak mata yang memanjang dengan bagian pinggir bergerigi atau disebut juga dengan cucuk (rostrum). Cucuk di kepala memiliki tujuh buah gerigi di bagian atas dan tiga buah gerigi di bagian bawah. Sementara itu, di bagian bawah pangkal kepala terdapat sepasang mata. Tubuh



udang



dapat



dibagi



menjadi



dua



bagian,



yaitu



bagian



kepala dan bagian badan. Bagian kepala menyatu dengan bagian dada disebut cephalothorax yang terdiri dari 13 ruas, yaitu 5 ruas di bagian kepala dan 8 ruas di bagian dada. Bagian badan dan abdomen terdiri dari 6 ruas, tiap-tiap ruas (segmen) mempunyai sepasang anggota badan (kaki renang) yang beruas-ruas pula. Pada ujung ruas keenam terdapat ekor kipas 4 lembar dan satu telson yang berbentuk runcing. Bagian Kepala Bagian kepala dilindungi oleh cangkang kepala atau Carapace. Bagian depan meruncing dan melengkung membentuk huruf S yang disebut cucuk kepala atau rostrum. Pada bagian atas rostrum terdapat 7 gerigi dan bagian bawahnya 3 gerigi untuk P. monodon. Bagian kepala lainnya adalah : Sepasang mata majemuk (mata facet) bertangkai dan dapat digerakkan. Mulut terletak pada bagian bawah kepala dengan rahang (mandibula) yang kuat. Sepasang sungut besar atau antena. Dua pasang sungut kecil atau antennula. Sepasang sirip kepala (Scophocerit). Sepasang alat pembantu rahang (Maxilliped). Lima pasang kaki



jalan (pereopoda), kaki jalan pertama, kedua dan ketiga bercapit yang dinamakan chela. Pada bagian dalam terdapat hepatopankreas, jantung dan insang. Bagian Badan dan Perut (Abdomen) Bagian badan tertutup oleh 6 ruas, yang satu sama lainnya dihubungkan oleh selaput tipis. Ada lima pasang kaki renang (pleopoda) yang melekat pada ruas pertama sampai dengan ruas kelima, sedangkan pada ruas keenam, kaki renang mengalami perubahan bentuk menjadi ekor kipas (uropoda). Di antara ekor kipas terdapat ekor yang meruncing pada bagian ujungnya yang disebut telson. Organ dalam yang bisa diamati adalah usus (intestine) yang bermuara pada anus yang terletak pada ujung ruas keenam. Siklus Hidup Udang Windu Dan Udang Putih.Merupakan spesies katadromus, udang dewasa memijah di laut lepas, sedangkan udang muda (juvenile) bermigrasi ke daerah pantai. Setelah telur-telur menetas, larva hidup di laut lepas menjadi bagian darizooplankton. Saat stadium post larva mereka bergerak ke daerah dekat pantai dan perlahan-lahan turun ke dasar di daerah estuari dangkal. Perairan dangkal ini memiliki kandungan nutrisi, salinitas dan suhu yang sangat bervariasi dibandingkan dengan laut lepas. Setelah beberapa bulan hidup di daerah estuari, udang dewasa kembali ke lingkungan laut dalam dimana kematangan sel kelamin, perkawinan dan pemijahan terjadi. Udang Putih (L. vannamei) dewasa kawin dan memijah pada kolom perairan lepas pantai (kedalaman ± 70 m) bagian Selatan, Tengah dan Utara Amerika dengan suhu 26–28 0C dan salinitas + 35 ppt.



E. Resep Udang 1. Resep Udang Asam Manis Resep udang asam manis adalah yang kamu cari-cari selama ini untuk melengkapi seluruh tema seafood saat santap malam. Setelah cumi, ikan, ataupun kepiting; pastinya kurang kalau tidak hadir yang namanya udang, bukan? Nah, kali ini aku ingin berbagi cara membuatnya. Coba sebutkan varian masakan udang yang kamu gemari untuk menemani makan seafood? Pasti pilihannya adalah antara udang saus mentega, udang saus tiram, udang saus Padang, dan pastinya resep udang asam manis ini. Memang seru sih bersantap seafood. Bayangkan nasi



hangat terhidang, kerang rebus masih mengepul, ikan segar dibakar, dan hadir juga cumi goreng saus tepung. Seru! Tapi tentu tidak hanya saat bersantap seafood saja, udang asam manis juga cocok tersaji ketika masakan tradisional Indonesia juga menjadi temanya. Jadi kapanpun kamu menginginkannya, resep ini sudah dikuasai sepenuhnya. Satu tips dariku, jangan lupa gunakan udang yang berukuran agak besar seperti udang pancet ini. Selain rasanya lebih mewah, tentunya lebih memuaskan secara porsinya. Pilih yang tersegar, maka kenikmatannya akan berlipat ganda!



2. Tahu Cah Udang Bahan-bahan 1. secukupnya Udang 2. 1 buah tahu sutra (tahu cina yg dibungkus kain putih) 3. secukupnya Daun bawang 4. Saos tiram 5. Kecap inggris 6. 2 siung bawang putih, geprek, cincang 7. secukupnya Kaldu bubuk 8. secukupnya Garam 9. Maizena yg dilarutkan dgn sedikit air



Cara Memasak 1. Goreng sebentar tahu sebentar sampai ada selaput tipisnya (biar ga mudah ancur waktu di tumis) 2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang,, tumis sampai udang berubah warna,, 3. Tambah sedikit air,, beri garam, saos tiram, kecap inggris, kaldu bubuk 4. Masukkan tahu,, test rasa. Jika sudah pas, masukkan larutan maizena dan irisan daun bawang..



3. Fu Yung Hai udang praktis



Bahan-bahan 1. Bahan telur dadar : 2. 3 butir telur ayam 3. 50 gr udang kupas 4. 1 sdm tepung terigu 5. 1 batang daun bawang 6. 2 butir bawang merah ukuran sedang 7. Minyak goreng secukupnya utk menggoreng 8. secukupnya Garam 9. Bumbu kuah : 10. 1 sdm minyak goreng utk menumis 11. 3 buah bawang putih, cincang/geprek 12. 1/2 butir bawang bombay, iris tipis. Pisah2kan siungnya 13. 2 sdm saos tomat 14. 1 sdm saos sambel 15. 200 ml air putih 16. secukupnya Gula garam



Langkah 1. Adonan telur dadar : cincang udang, dan iris tipis bawang merah, daun bawang. 2. Kocok lepas telur ayam. Lalu masukkan tepung terigu, dan bahan2 iris di point 1. Tambahkan garam secukupnya. Lalu digoreng dadar. Minyak utk goreng yg agak banyak ya, biar telurnya bisa keriting2 gitu, ky di resto2 Chinese food. 3. Bumbu kuah : tumis bawang putih cincang sampai harum. Lalu masukkan bawang bombay iris. Tumis lagi sampai layu. 4. Setelah bawang bombay melayu, masukkan air putih, saos tomat & sambel, aduk. Tambahkan gula garam secukupnya. Aduk lagi. Cek rasa. 5. Tata telur dadar di piring, lalu siram dgn kuah saos. Jadi deeeh...



4. Udang balado sederhana



Bahan-bahan 1. udang 2. cabe merah 3. bawang merah 4. bawang putih 5. tomat Langkah 1. Bersihkan udang buang kukit kepalanya 2. Rebus cabe, bawang merah, bawang putih angkat lalu tiriskan 3. Ulek cabe, bawang merah, bawang putih dan tomat, jangan sampai terlalu halus



4. Tumis ulekan cabe, bawang merah, bawang putih dan tomat, aduk hingga harum 5. Masukan udang, garam dan penyedap rasa/gula secukupnya 6. Aduk hingga bumbu merata dan meresap, cek rasa kalau sudsh sesuai selera angkat dan sajikan



5. Udang Sup (SANGAT SIMPLE)



Bahan-bahan 1. 3 buah wortel kecil, potong2 2. 3 buah jagung muda, potong2 3. 8 buah udang, cuci bersih 4. 1 batang daun bawang, potong2 5. 1 batang daun seledri, potong2 6. 1/2 buah tomat kecil, potong 4 7. 1 siung bawang merah, cincang 8. 1 siung bawang putih, cincang 9. Secukupnya air, garam, gula dan merica/lada



Langkah 1. Masukkan minyak dan bawang2 ke dalam ricecooker. Lalu masak hingga layu dan harum. Masukkan air dan wortel. Tunggu hingga wortel setengah lembut. Setelah itu masukkan jagung dan udang. Masukkan garam, gula. Setelah mendidih, cek rasa. Lalu masukkan tomat dan daun bawang serta daun seledri. Tunggu hingga masak semuanya. Jika selesai, angkat dan sajikan. Selamat menikmati



BAB III PENUTUP



A. KESIMPULAN Udang merupakan jenis ikan konsumsi air payau, badan beruas berjumlah 13 (5 ruas kepala dan 8 ruas dada) dan seluruh tubuh ditutupi oleh kerangka luar yang disebut eksosketelon. Umumnya udang yang terdapat di pasaran sebagian besar terdiri dari udang laut. Hanya sebagian kecil saja yang terdiri dari udang air tawar, terutama di daerah sekitar sungai besar dan rawa dekat pantai. Udang air tawar pada umumnya termasuk dalam keluarga Palaemonidae, sehingga para ahli sering menyebutnya sebagai kelompok udang palaemonid. Udang laut, terutama dari keluarga Penaeidae, yang bisa disebut udang penaeid oleh para ahli. Udang merupakan bahan makanan yang mengandung protein tinggi, yaitu 21%, dan rendah kolesterol, karena kandungan lemaknya hanya 0,2%. Kandungan vitaminnya dalam 100 gram bahan adalah vitamin A 60 SI/100; dan vitamin B1 0,01 mg. Sedangkan kandungan mineral yang penting adalah zat kapur dan fosfor, masing-masing 136 mg dan 170 mg per 100 gram bahan. Lokasi yang cocok untuk tambak udang yaitu pada daerah pantai yang mempunyai tanah bertekstur liat atau liat berpasir yang mudah dipadatkan sehingga mampu menahan air dan tidak mudah pecah. Air yang baik yaitu air payau dengan salinitas 0-33 ppt dengan suhu optimal 26 – 300C dan bebas dari pencemaran bahan kimia berbahaya.  Mempunyai saluran air masuk/inlet dan saluran air keluar/outlet yang terpisah.  Mudah mendapatkan sarana produksi yaitu benur, pakan, pupuk , obat-obatan dan lainlain.  Pada tambak yang intensif harus tersedia aliran listrik dari PLN atau mempunyai Generator sendiri.



B. SARAN Dalam makalah Penanganan Hasil Perikanan Pada Udang Segar agar pembaca khususnya masyarakat dan nelayan lebih memahami dan menangani udang segar agar kesegarannya tetap dipertahankan dengan baik serta memperhatikan sanitasi dan kehigienisannya.



DAFTAR PUSTAKA



http://mirror.unpad.ac.id/orari/pendidikan/materi-kejuruan/pertanian/agro-industripangan/penerimaan_dan_persiapan_bahan_baku_udang.pdf. Diakses pada tanggal 15 Maret 2019



http://www.pets.dir.groups.yahoo.com. Diakses pada tanggal 15 Maret 2019.



http://www.pustaka.ictsleman.net. Diakses pada tanggal 15 Maret 2019.



http://www.wikipedia.org. Diakses pada tanggal 15 Maret 2019.



Prasasti, Desty. 2006. Sistem Penunjang Keputusan Pengendalian Mutu Produksi Udang Beku . Institut Pertanian Bogor. Bogor



Purwaningsih S. 1995. Teknologi Pembekuan Udang. Jakarta: PT. Penebar Swadaya



Setyohadi, Daduk, D. Nugroho, T. J. Lelono, D.G.R. Wiadnya, Dan Martinus. 2000. Biologi Dan Distribusi Sumberdaya Udang Penaeid Berdasarkan Hasil Tangkapan Di Perairan Selat Madura. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya. Malang.



Suparlin,Apih. 2008. Penanganan Hasil Tangkap Diatas Kapal. Sekolah Tinggi Perikanan Jakarta.



Wahyudi. 2003. Penerimaan Dan Persiapan Bahan Baku Udang. Bagian Pengembangan Kurikulum Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional