Pengembangan Resep Brownies Coklat Menjadi Brownie [PDF]

Citation preview

TUGAS GIZI KULINER ‘’Pengembangan Resep Brownies Coklat menjadi Brownies Bayam’’ NAMA NIM KELAS



: Putri Sulistyawati : 2207026101 : Gizi 2D



A. Resep Awal 1) Nama Resep Brownies coklat 2) Porsi 1 loyang 6 porsi 3) Rincian Bahan         



4 butir telur 150 gram gula pasir 2 sdt SP 80 gram  tepung terigu 1 sdt baking powder 75 gram chocolate batang 100 gram mentega 40 ml susu cokelat sachet 1/2 sdt garam



4) Rincian Alat      



Loyang Sendok Mangkok Mixer Kukusan Kompor



5) Cara Pembuatan 1. Siapkan loyang dan olesi permukaannya dengan menggunakan mentega. 2. Panaskan oven kukus pada suhu 170ºC/30 menit. Dapat juga menggunakan panci kukus yang ada. 3. Letakkan gula pasir di sebuah wadah yang besar, ayak tepung terigu, baking powder, dan garam menggunakan saringan supaya tidak menggerindil. Kemudian, campur bahan-bahan tersebut dengan hingga menyatu dengan baik.



4. Masukkan mentega yang sebelumnya sudah dilelehkan, SP, dan telur yang telah dikocok. Campur kembali bahan tersebut hingga rata. 5. Lelehkan cokelat batang yang sudah dicincang dan susu cokelat. Lalu masukke ke dalam adonan dan campurlah hingga merata. 6. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan kukus selama 40 sampai 45 menit hingga matang. 7. Setelah matang, dinginkan terlebih dahulu brownies dalam loyang sebelum dikeluarkan dan dipotong berbentuk kotak. 6) Rincian Biaya Bahan Makanan



Jumlah



Telur Gula pasir SP Tepung terigu Baking Powder Garam Cokelat batang Mentega Susu cokelat sachet



4 butir 150 g 2 sdm 80 g 1 sdt ½ sdt 100 g 100 g 40 ml



Harga per porsi (Rp) Rp 10,000.00 Rp 2000.00 Rp 1200.00 Rp 1000.00 Rp 500.00 Rp 200.00 Rp 4000.00 Rp 4500.00 Rp 1500.00



Total Total 1 porsi



Rp 24,900.00 Rp 4,150.00



7) Analisa Gizi Bahan



URT



Telur Gula pasir SP Tepung terigu Baking powder Garam Cokelat batang Mentega Susu cokelat



4 butir 2sdm 1sdt



Rp 30,000.00/kg Rp 15,000.00/kg Rp 3,000.00/bungkus Rp 11,000.00/kg Rp 1,000.00/bungkus Rp 2,000.00/bungkus Rp 12,000.00/bungkus Rp 9,000.00/bungkus Rp 1,500.00/bungkus



Kandungan Gizi Brownies Cokelat Berat Analisa Zat Gizi (g) Energi Karbohidrat Protein (Kkal) (gr) (gr) 180 277,2 1,26 22,32 150 591 141 0 20 g 10 4,28 0 80 g 266,4 61,76 7,2



Lemak (gr) 19,44 0 0 0,8



5g



1/2 sdt 2,5 g 100 g 1 sasche t



Harga (Rp)



100 g 40 ml



0,15



1,3



0



0



0 527



0 62,7



0 5,5



0 29,8



742 137,2



1,4 22



0,5 3,28



81,6 4



Total



2551,25



295,7



38,8



135,6



B. Pengembangan Resep 1) Nama Resep Brownies bayam 2) Porsi 1 loyang 6 porsi 3) Rincian Bahan         



4 butir telur 150 gram gula pasir 2 sdt SP 80 gram  tepung terigu 1 sdt baking powder 100 gram bayam 100 gram mentega 40 ml susu kental manis vanila sachet 1/2 sdt garam



4) Rincian Alat      



Loyang Sendok Mangkok Mixer Kukusan Kompor



5) Cara Pembuatan 1. Siapkan loyang dan olesi permukaannya dengan menggunakan mentega. 2. Panaskan oven kukus pada suhu 170ºC/30 menit. Dapat juga menggunakan panci kukus yang ada. 3. Letakkan gula pasir di sebuah wadah yang besar, ayak tepung terigu, baking powder, dan garam menggunakan saringan supaya tidak menggerindil. Kemudian, campur bahan-bahan tersebut dengan hingga menyatu dengan baik. 4. Masukkan mentega yang sebelumnya sudah dilelehkan, SP, dan telur yang telah dikocok. Campur kembali bahan tersebut hingga rata.



5. Haluskan bayam yang sudah direbus menggunakan blender lalu tambahkan susu kental manis vanila. Lalu masukke ke dalam adonan dan campurlah hingga merata. 6. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan kukus selama 40 sampai 45 menit hingga matang. 7. Setelah matang, dinginkan terlebih dahulu brownies dalam loyang sebelum dikeluarkan dan dipotong berbentuk kotak. 8) Rincian Biaya Bahan Makanan



Jumlah



Telur Gula pasir SP Tepung terigu Baking Powder Garam Bayam Mentega Susu kental manis vanila



4 butir 150 g 2 sdm 80 g 1 sdt ½ sdt 100 g 100 g 40 ml



Harga per porsi (Rp) Rp 10,000.00 Rp 2000.00 Rp 1200.00 Rp 1000.00 Rp 500.00 Rp 200.00 Rp 1000.00 Rp 4500.00 Rp 1500.00



Total Total 1 porsi



Rp 21,900.00 Rp 3,650.00



9) Analisa Gizi Bahan



URT



Telur Gula pasir SP Tepung terigu Baking powder Garam Bayam Mentega Susu kental manis vanila



4 butir 2sdm 1sdt



Rp 30,000.00/kg Rp 15,000.00/kg Rp 3,000.00/bungkus Rp 11,000.00/kg Rp 1,000.00/bungkus Rp 2,000.00/bungkus Rp 8,000.00/ikat Rp 9,000.00/bungkus Rp 1,500.00/bungkus



Kandungan Gizi Brownies Cokelat Berat Analisa Zat Gizi (g) Energi Karbohidrat Protein (Kkal) (gr) (gr) 180 277,2 1,26 22,32 150 591 141 0 20 g 10 4,28 0 80 g 266,4 61,76 7,2 5g



1/2 sdt 2,5 g 100 g 100 g 1 40 ml sasche t Total



Harga (Rp)



Lemak (gr) 19,44 0 0 0,8



0,15



1,3



0



0



0 23 742 137,2



0 3,7 1,4 22



0 1,2 0,5 3,28



0 0,6 81,6 4



2047,25



236,7



34,5



106,7



Berikut merupakan perbandingan nilai gizi antara resep awal dan pengembangan resep : Nilai Gizi Brownies Cokelat Brownies Bayam Energi (Kkal) 2551,25 2047,25 Protein (gram) 38.8 106,7 Lemak (gram) 135,6 34,5 Karbohidrat (gram) 295,7 236,7  Keunggulan brownies cokelat ~ Lebih populer di kalangan masyarakat ~ Rasa cokelat manis yang banyak disukai orang ~ Brownies cokelat cenderung bertahan lebih lama  Kelemahan brownies cokelat ~ Kandungan lemak dan gula pada cokelat yang tinggi ~ Risiko kelebihan kalori karena mengandung kalori yang tinggi ~ Potensi alergi dan intoleransi karena coklat ~ Potensi kecanduan karena rasa manis  Keunggulan brownies bayam ~ Kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan brownies cokelat ~ Memberi rasa yang menarik pada brownies dan kelembutan alami ~ Warna bayam yang menarik pada brownies ~ Variasi untuk makanan sehat ~ Kandungan kalori yang lebih rendah  Kelemahan brownies bayam ~ Kurang populer ~ Cenderung kurang disukai karena rasa yang berbeda dan kurang manis ~ Warna yang tidak biasa meskipun warna hijau pada brownies bayam dapat menjadi daya tarik visual, namun beberapa orang menganggapnya sebagai perubahan yang aneh



Lampiran



Bahan brownies cokelat



Bahan brownies bayam



Proses pelelehan bahan cokelat



Proses perebusan bayam



Brownies cokelat



Brownies Bayam