Pengolahan Makanan Pokok [PDF]

Citation preview

Pengolahan Makanan Pokok



Oleh Ni Ketut Sri Sulendri



Makanan Pokok adalah : Jenis makanan yang merupakan makanan utamasuatu menu yang biasanya dihidangkan dalam jumlah banyak Syarat makanan pokok ??



Makanan Pokok dari Beras • Dikenel beras putih dan beras merah, beras hitam (dalam jumlah terbatas) Persiapan dalam memasak beras : e. Membersihkan beras f. Mencuci syarat mencuci beras g. Memasak nasi



Memasak nasi • Tujuan : mengembangkan atau memecahkan pati dengan menggunakan panas dan media cair • Bahan cair : air, santan dan kaldu



Merebus a. Merebus dengan banyak air 1:4, 1:6 c. Merebus dengan sedikit air dikenal dengan cara meliwet, modern menggunakan rice cooker perbandingan 1:2, 1:1,5 dan 1:1



• Meliwet ada 2 cara : 1. dengan air dingin 2. dengan air mendidih



Memeriksa nasi matang • Bila dipijit harus lunak, tidak berbiji dan tidak keras • Bila diambil segumpal dan diguncangkan ditangan, tidak lengket • Nasi yang baik : bulirnya utuh dan tidak hancur



mengukus Maksudnya : memasak bahan makanan dengan uap air Alat yang digunakan : Dandang, kukusan, sublukan dan risopan Tahapan mengukus : • Didihkan air setinggi ujung kukusan • Beras dimasukkan, tutup



lanjutan • Beras diaru, dalam wadah kemudian dituangi air mendidih • Dandang diisi air lagi, didihkan • Beras aron dimasukkan dalam kukusan, kemudian dikukus sampai matang



mengetim • Yaitu memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih • Diperoleh nasi lunak yang lebih bergizi ??



Tahapan mengetim : • Bersihkan beras • Perbandingan umum 1:4, dapat diberi garam, sayuran, lauk dll • Bahan2 tsb dimasukkan dalam panci tim, kemudian dimasukkan dalam panci yang lebih besar yang telah diberi air • Bagian bawah panci tim harus terendam air 2 cm • Waktu memasak 3 jam atau lebih



Macam2 Masakan dari Beras • Bubur (biasa, menado,ayam) • Nasi (nasi putih, nasi uduk, nasi kuning, nasi goreng) • Nasi dalam daun (ketupat, lontong, arem2)



Makanan pokok lainnya: • • • • •



Nasi jagung Singkong Ubi Pisang sagu