5 0 90 KB
METODOLOGI PENGUJIAN HEDONIK
3.1 Waktu dan Tempat Praktikum ini dilaksanakan pada hari- pada pukul3.2 Alat dan Bahan Peralatan yang digunakan pada praktikum ini yaitu, gelas plastik (cup), sendok, alat tulis panelis dan kuis Bahan - bahan yang digunakan yaitu bakso ikan merk fiesta, kimbo, dan bernardi serta air mineral. 3.3 Prosedur Kerja - Siapkan 3 sampel bakso ikan dengan kode 815 (fiesta), 353 (kimbo) dan 684 (bernardi) ; - Sajikan satu per satu secara acak dan tidak mengulang-ulang penilaian atau membanding-bandingkan - Panelis diminta untuk menyatakan kesukaan untuk uji hedonik dan menyatakan penilaian subjektif terha - Isikan tanggapan pada kuisioner menggunakan skala numerik 1-5 dari sangat tidak suka hingga sangat 5 sangat suka 4 agak suka 3 suka 2 agak tidak suka 1 sangat tidak suka 3.4 Data pengujian Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
815 4 2 3 2 3 3 3 3 3 1 1 3 2 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Tekstur 353 3 2 3 2 3 3 4 3 3 1 1 4 2 2 1 3 3 4 1 3 2 2 4 3 3 3 2 4 3
684 3 2 3 3 3 2 2 4 3 5 3 3 3 2 4 3 5 2 1 2 3 4 2 3 2 3 3 2 4
815 3 1 3 4 3 3 3 2 3 2 1 3 1 2 4 2 2 2 2 2 3 1 3 3 2 3 2 2 3
Warna 353 3 2 3 4 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 4 2 3 1 4 2 2 3 2 3 2
684 4 3 3 3 4 2 3 5 3 2 2 2 3 2 2 2 2 4 4 4 3 4 4 3 4 5 5 3 5
815 3 1 1 3 4 4 4 3 1 4 1 3 3 1 3 1 3 2 3 3 4 3 3 2 3 3 2 3 1
Rasa 353 2 1 2 4 3 4 3 3 3 3 2 3 3 5 1 4 3 2 2 3 3 3 3 4 3 2 2 3 4
30 Jumlah Rata - Rata SD
1 78 2.60 0.71
2 79 2.63 0.91
3 87 2.90 0.91
3 73 2.43 0.80
4 74 2.47 0.76
4 99 3.30 1.00
1 76 2.53 1.06
5 88 2.93 0.96
, alat tulis panelis dan kuisioner ; rdi serta air mineral.
(bernardi) ; membanding-bandingkan contoh yang disajikan. an penilaian subjektif terhadap tekstur, warna dan rasa untuk uji mutu hedonik ; t tidak suka hingga sangat suka
Rasa Jumlah rata rata
815 2.60
Tekstur 353 2.63
684 2.90
Tekstur 2.95
2.90 ± 0,91
2.90
Nilai rata rata tekstur
2.85 2.80 2.75 2.70 2.65 2.60
2.63 ± 0,91
2.60 ± 0,71
2.55 2.50 2.45
815
Jumlah rata rata
815 2.43
353
Warna 353 2.47
684
684 3.30
Warna 3.30 ± 1,00
3.50 3.00
Nilai rata rata warna
684 4 4 3 3 3 4 2 3 3 4 3 4 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 2 2
2.50 2.00 1.50 1.00
2.43 ± 0,80
2.47 ± 0,76
2 87 2.90 0.65
Nilai rata rata warna
3.00 2.50
2.43 ± 0,80
2.47 ± 0,76
815
353
2.00 1.50 1.00 0.50 0.00
684
Jumlah rata rata
815 2.53
Rasa 353 2.93
684 2.90
Rasa 3.00
2.90 ± 0,91
2.93 ± 0,96
Nilai rata rata rasa
2.90
2.90 ± 0,65
2.80 2.70 2.60
2.53 ± 1,06
2.50 2.40
684
3.30 ± 1,00
2.30
815
353
684
Berdasarkan hasil pengujian kesukaan hedonik pada 3 jenis sampel yaitu 815, 353 dan 684
a. Parameter warna rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 3,30 ± 1,00, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,47 ± 0,76 dan 815 yait 0,80. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter warna panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 68 bakso ikan dengan merk bernardi
b. Parameter tekstur rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yait 0,71. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 6 bakso ikan dengan merk bernardi
684
b. Parameter tekstur rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yait 0,71. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 6 bakso ikan dengan merk bernardi c. Parameter rasa rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,93 ± 0,96, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,65 dan 815 yait 1,06. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 3 bakso ikan dengan merk kimbo
2.90 ± 0,65
684
s sampel yaitu 815, 353 dan 684 :
Jumlah yaitu 3,30 ± 1,00, sedangkan jumlah 3 yaitu 2,47 ± 0,76 dan 815 yaitu 2,43 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan so ikan dengan kode sampel 684 yaitu
Jumlah yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan jumlah 3 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yaitu 2,60 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan kso ikan dengan kode sampel 684 yaitu
Jumlah yaitu 2,93 ± 0,96, sedangkan jumlah 4 yaitu 2,90 ± 0,65 dan 815 yaitu 2,53 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan kso ikan dengan kode sampel 353 yaitu