Proposal PKM - K (Kue Cubit Biji Nangka) [PDF]

Citation preview

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM



(Silakan diganti dengan judul Anda) BIDANG KEGIATAN: PKMKewirausahaan



Diusulkan oleh: Ivana Rambu Sada Rewa Kurnia Hasanah Aulia Rahmi Meidianti



201310410311257 201310410311254 201310410311285



UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2015



2013 2013 2013



PENGESAHAN PROPOSAL PKM KEWIRAUSAHAAN 1



Judul Kegiatan



:



2



Bidang Kegiatan



:



PKM-K



3



Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Universitas e. Alamat Rumah dan No Tel./HP f. Alamat email



: : : : : :



Ivana Rambu Sada Rewa 201310410311257 S1- Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang



:



3 Orang



4



Anggota pelaksana Kegiatan /Penulis



5



Dosen pendamping Nama Lengkap dan Gelar NIDN Alamat Rumah dan No. Tel/HP Biaya kegiatan total: a. Dikti b. Sumber lain



6



7



Jangka waktu pelaksanaan



: : : : : :



Rp.



Bulan Malang, Oktober 2015



Menyetujui, Ketua Program Studi



Ketua Pelaksana Kegiatan



Ahmad Shobrun Jamil, S. Si., MP. NIP. 11309070469



Ivana Rambu Sada Rewa NIM.201310410311257



Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan



Dosen Pendamping



(Dr. Diah Karmiyati, PSi) NIP.10988020064



Namadosen dan gelar NIDN.



DAFTAR ISI Halaman Pengesahan Daftar Isi Ringkasan Bab 1. Pendahuluan Bab 2. Gambaran Umum Rencana Usaha Bab 3. Metode Pelaksanaan Bab 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan 4.1 Anggaran Biaya 4.2 Jadwal Kegiatan Daftar Pustaka Lampiran-Lampiran Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti Lampiran 5. Nota Kesepahaman MOU atau Pernyataan Kesediaan dari Mitra (apabila ada)



RINGKASAN Kue cubit merupakan kue basah yang menjadi salah satu jajanan lezat di Indonesia yang sekarang sedang banyak diminati oleh semua kalangan. Kue ini memiliki tekstur yang lembut dan manis juga tersedia dalam berbagai rasa dan varian sehingga semakin menarik banyak peminat. Bahan utama dari kue ini adalah tepung terigu. Sebuah inovasi baru dilakukan yaitu dengan menggunakan biji nangka sebagai bahan utama pembuatan kue cubit atau sebagai pengganti tepung terigu. Biji nangka yang selama ini hanya kita anggap sebagai limbah saja ternyata dapat dijadikan sebagai bahan untuk pembuatan makanan yang memiliki kandungan gizi yang cukup besar, seperti karbohidrat, fosfor, protein dan vitamin C yang sangat bermanfaat untuk tubuh. Sebuah varian inovasi baru kue cubit dari biji nangka merupakan jajanan sehat dangan tingkat kalori yang cukup banyak, namun dengan kandunagn lemak yang rendah, sehingga sesuai untuk dinikmati bagi mereka yang sedang diet atau takut gemuk. Tujuan dari inovasi baru ini adalah untuk melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan masyarakat, memberikan informasi tentang banyaknya manfaat dari kandungan gizi yang terdapat dalam dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang memiliki nilai ekonomis dan nilai jual yang tinggi, bukan hanya sebagai limbah atau dijadikan bahan pangan dalam bentuk direbus, digoreng atau dibakar saja. Metode yang digunakan dalam pembuatan kue cubit biji nangka ini juga tergolong mudah dan dapat dilakukan secara sederhana dirumah. Untuk pembuatan kue cubit varian baru ini, langkah pertama yang dilakukan adalah mengolah biji nangka sebagai tepung yang digunakan sebagai bahan utama kue cubit. Setelah itu menyiapkan bahan lain, seperti telur, gula, baking powder dan yang lainnya. Diharapkan karena metode yang digunakan cukup mudah dan dapat dilakukan oleh masyarakat. Maka pembuatan kue cubit varian baru ini dapat diproduksi atau dimanfaatkan oleh masyarakat agar semakin banyak masyarakat yang lebih peduli terhadap limbah biji nangka sebagai bahan pembuatan makanan atau jajanan, contohnya kue cubit.



BAB 1. PENDAHULUAN Uraikan latar belakang, alasan yang mendasari, dan urgensi (keutamaan) kegiatan kewirausahaan yang diusulkan serta proses mengidentifikasi peluang usaha termasuk uraian tentang persoalan masyarakat usaha dan kelayaan usaha tersebut. Selain itu, tunjukkan masalah yang menjadi prioritas dalam kegiatan yang akan dilaksanakan. Luaran yang diharapkan dari kegiatanini dan manfaat kegiatan juga harus disajikan pada bab ini. (spasi 1,15) Indonesia merupakan negara agraris yang tidak hanya kaya akan pertaniannya saja tetapi juga perkebunan dengan berbagai jenis buah-buahan, salah satunya adalah buah nangka. Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus, Lmk) termasuk dalam famili Moraceae dalam genus tanaman Artocarpus, ordo urticales dan subklas Dicotyledoneae. Buah nangka ini sering sekali ditanam oleh masyarakat baik sebagai perkebunan ataupun untuk perkarangan di rumah saja. Pada umumnya masyarakat gemar mengkonsumsi buah nangka dikarenakan rasanya yang manis, segar dan kaya akan vitamin. Buah nangka ini sering dikonsumsi dengan memakan buahnya secara langsung ataupun di buat jus sebagai minuman. Namun, bagaimanakah dengan biji yang ada di dalam buah tersebut? Biji dari buah nangka ini memiliki bentuk bulat sampai lonjong, berukuran kecil dan berkeping dua. Biji ini terdiri dari tiga lapis kulit, yaitu kulit luarnya berwarna kuning agak lunak, kulit liat berwarna putih, dan kulit ari berwarna cokelat yang membungkus daging biji. Sebagian masyarakat ada yang membuang bijinya begitu saja menjadi limbah dan ada pula yang memanfaatkannya dengan mengkonsumsinya secara direbus, digoreng ataupun dibakar secara biasa untuk dijadikan cemilan. Melihat dari persoalan ini, kami menyadari bahwa biji nangka yang sebagian besar dijadikan sebagai limbah memiliki beberapa kandungan yang bermanfaat seperti karbohidrat, fosfor, protein dan vitamin C. Dalam hal pemanfaatannya, biji nangka ini dapat dimakan secara utuh ataupun diolah menjadi tepung sebagai dasar dalam pembuatan berbagai macam makanan kue. Melihat masih rendahnya upaya pemanfaatan biji nangka disebabkan oleh kurangnya minat dan pengetahuan dalam pengolahan biji nangka ini menyebabkan kami mengolahnya menjadi bahan baku dalam hal pembuatan kue cubit yaitu tepung terigu. Kue cubit sendiri merupakan suatu produk olahan dari tepung yang sedang banyak diminati oleh masyarakat luas baik anak-anak, remaja maupun orang dewasa. Target dalam hal usaha kue cubit ini adalah dalam rangka mengurangi limbah biji nangka yang kurang dimanfaatkan oleh masyarakat, mengembangkan inovasi dalam membuat produk pangan berupa kue cubit menggunakan biji nangka



sebagai bahan dasar pengganti tepung terigu dan membuka peluang usaha dalam penjualan kue cubit di pasaran.



BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Dengan meningkatnya aneka ragam makanan camilan membuat masyarakat semakin bersaing untuk membuat inovasi olahan makanan agar diminati oleh konsumen. Namun, mereka melupakan bahwa sebenarnya ada banyak ide motivasi makanan camilan yang bisa diolah dari sesuatu bahan yang



selama ini hanya dibuang, contohnya limbah biji nangka. Selama ini masyarakat hanya membuang atau mengonsumsi biji nangka dengan cara direbus, digoreng atau dibakar saja, padahal biji nangka mampu dibuat tepung dan dijadikan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue.Selain itu, biji nangka memiliki banyak kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita. Tabel 2.1Komposisi Biji Nangka dan Sumber Karbohidrat lain per 100 gram Bahan yang dimakan No. Kandungan Gizi Unit Biji Nangka 1 Kalori Kal 165,0 2 Protein Gr 4,2 3 Lemak Gr 0,1 4 Karbohidrat Gr 36,7 5 Kalsium Mg 33,0 6 Besi Mg 200,0 7 Fosfor Mg 1,0 8 Vitamin B1 Mg 0,20 9 Vitamin C Mg 10,0 10 Air % 57,7 Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI (1981) Tabel 2.2 Komposisi Kimia Tepung Biji Nangka Komposisi Kimia Nilai Gizi Tepung Biji Nangka Air 12,40 Protein (g) 12,19 Lemak (g) 1,12 Serat Kasar (g) 2,74 Abu (g) 3,24 Bahan ekstra tanpa nitrogen 68,8 Pati 56,21 Sumber: Departemen Perindustrian RI Daftar Komposisi bahan Makanan (2000) Tabel 2.3 Kandungan gizi tepung terigu Komposisi Kimia Nilai Gizi Tepung Terigu Energi (kkal) 333 Protein (g) 9,0 Lemak (g) 1,0 Karbohidrat (g) 77,2 Kalsium (mg) 22 Fosfor (mg) 150 Besi (mg) 1,3



Vitamin C (mg) 0 Air (g) 11,8 Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2009) Dari tabel diatas, dapat kita lihat bahwa tepung biji nangka memiliki kandungan gizi yang tinggi dan tidak berbeda jauh dari kandungan gizi yang dimiliki tepung terigu, sehingga biji nangka dapat diolah menjadi pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue cubit yang bernilai gizi dan bernilai ekonomis tinggi. Kue cubit biji nangka mempunyai bahan utama yaitu tepung biji nangka. Bahan tambahan lain yang digunakan juga tergolongsederhana dan mudah untuk ditemukan. Peralatan yang digunakan juga tidak sulit untuk ditemukan. Namun, meskipun bahan dan peralatan yang digunakan cukup mudah untuk didapatkan, kue cubit biji nangka ini memiliki peluang usaha yang cukup menjanjikan dikalangan masyarakat karena kue cubit ini menggunakan tepung yang mampu diproduksi sendiri dari limbah biji nangka dibandingkan tepung terigu yang biasanya harus kita beli diwarung. Sehingga jika produksi kue cubit biji nangka ini terus dikembangkan atau dibuat berbagai macam varian maka dapat dipastikan akan mampu menjadi salah satu kue cubit yang memiliki banyak peminat dengan keuntungan yang cukup besar. Jika kita tinjau dari cara pembuatan tepung biji nangka yang tergolong mudah dan dapat dilakukan sendiri dirumah dan pastinya kita tidak susah untuk mendapatkan biji nangka tersebut. Selain itu, biji nangka juga termasuk limbah yang sering dibuang, sehingga untuk mendapatkannya tidak perlu mengeluarkan modal atau uang yang banyak. Kita hanya cukup membeli buah nangka, dagingnya dapat kita nikmati sebagai buah penutup mulut atau sebagai bahan untuk membuat es teler, sedangkan bijinya yang dinilai tidak bermanfaat dapat kita jadikan sebagai bahan pembuatan tepung. Masih sedikitnya masyarakat yang mengetahui manfaat tepung biji nangka dalam pembuatan kue cubit, sehingga membuka peluang usaha yang bagus untuk mendirikan usaha kue cubit yang berbahan dasar tepung biji nangka ini.



BAB 3. METODE PELAKSANAAN Metode pelaksanaan menyajikan uraian tentang teknik, cara atau tahapan pekerjaan dalam menyelesaikan permasalahan dan sekaligus pencapaian tujuan program. Metode pelaksanaan merupakan langkah awal dalam mencapai suatu tujuan dalam program usaha. Metode yang digunakan dalam hal ini adalah dengan melakukan proses produksi secara langsung. Adapun tahap proses produksinya adalah sebagai berikut : 1. Tahap pembuatan tepung biji nangka - Memilih biji nangka yang baik terutama pada teksturnya. - Mencuci biji nangka tersebut di atas air mengalir. - Kemudian biji nangka direbus hingga kulit ari dari biji nangka terkelupas. - Setelah itu biji nangka tersebut dibersihkan dan dipotong-potong kecil atau diiris tipis-tipis. - Biji nangka yang telah dipotong kecil itu dijemur di bawah terik matahari hingga kering. - Setelah kering, biji nangka akan digiling hingga menjadi halus dan menjadi pengganti tepung. (Nuriana, 2010) 2. Tahap pembuatan kue cubit -



-



-



Langkah pertama campurkan antara telur ayam dengan gula pasir dalam sebuah wadah, lalu kocok dengan bantuan mixer hingga mengembang dan gulanya menjadi larut. Masukkan tepung biji nangka sedikit demi sedikit seraya terus mengaduk hingga tercampur merata. Tuangkan mentega cair, aduk rata kemudian tambahkan soda kue, baking powder dan vanili bubuk. Aduk-aduk lagi sampai adonan tercampur seluruhnya. Masukkan adonan ke dalam wadah yang ada mulutnya seperti teko agar adonan lebih mudah dituangkan ke dalam cetakan. Panaskan cetakan kue cubit di atas api kecil sambil diolesi dengan margarine agar nantinya adonan menjadi tidak lengket. Setelah cetakan sudah panas, tuangkan adonan ½ cetakan agar nantinya adonan tersebut tidak terlalu mengembang, tutup cetakan tersebut dan tunggu hingga menjadi setengah matang.



-



-



Saat adonan menjadi setengah matang dan mengembang, taburkan parutan keju, meses ataupun kismis sebagai toppingnya lalu tutup kembali dan masak hingga matang dengan bagian bawah kuenya sedikit berwarna kecoklatan. Jika sudah matang, keluarkan kue cubit dari cetakan.



Dalam melakukan kegiatan usaha, aspek promosi dan pemasaran merupakan faktor penting berkembangnya suatu usaha. Promosi kue cubit dengan bahan biji nangka sebagai pengganti tepung ini dilakukan dengan menaruh poster promosi di tempat yang strategis di daerah kampus dan di sekitar tempat produksi dengan memberikan penawaran produk kepada calon konsumen secara gratis sebagai tester. Metode promosi ini diharapkan sebagai suatu metode pendekatan kepada masyarakat dengan tujuan untuk mengenalkan produk dan sebagai tolak ukur daya terima produk di kalangan masyarakat luas. Adapun pemasaran dilakukan kepada semua kalangan masyarakat dari anak-anak sampai orang tua. Pemasarannya ini dilakukan dengan cara dititipkan kepada warung-warung di sekitar tempat produksi dan dijual di daerah kampus.



BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 Anggaran Biaya Ringkasan anggaran biaya disusun sesuai dengan format pada Tabel 2.1. Tabel 2.1 Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K No 1 2 3 4



Jenis Pengeluaran Biaya (Rp) Peralatan penunjang, ditulis sesuai kebutuhan (20–30%). Bahan habis pakai, ditulis sesuai dengan kebutuhan (40– 50%). Perjalanan, jelaskan kemana dan untuk tujuan apa (maks 10%). Lain-lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan, lainnya sebutkan (Maks. 10%) Jumlah



4.2 Jadwal Kegiatan No



Jenis Kegiatan 1



2



Bulan 3



4



5



Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota A. Identitas Diri 1 2 3 4 5 6 7



Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon / HP



Ivana Rambu Sada Rewa Perempuan S1- Farmasi 201310410311257



B. Riwayat Pendidikan SD



SMP



SMA



Nama Instansi Jurusan Tahun Masuk - Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No



Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar



Judul Artikel Ilmiah



Waktu dan Tempat



1 2 3 D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No



Jenis Penghargaan



Institusi Pemberi Penghargaan



Tahun



Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan. Malang, Oktober 2015 Pengusul, Tanda tangan ( Ivana Rambu Sada Rewa) A. Identitas Diri 1 2 3 4 5 6 7



Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon / HP



Kurnia Hasanah Perempuan S1- Farmasi 201310410311254 Kotabaru, 21 September 1995 [email protected] 082350246895



B. Riwayat Pendidikan



Nama Instansi Jurusan Tahun Masuk - Lulus



SD SDN 3 Kampung Baru Umum 2001-2007



SMP SMPN 1 Simpang Empat Umum 2007-2010



SMA SMAN 1 Simpang Empat IPA 2010-2013



C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No



Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar



Judul Artikel Ilmiah



Waktu dan Tempat



1 2 3 D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)



No



Jenis Penghargaan



Institusi Pemberi Penghargaan



Tahun



Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan. Malang, Oktober 2015 Pengusul, Tanda tangan ( Kurnia Hasanah ) A. Identitas Diri 1 2 3 4 5 6 7



Nama Lengkap Jenis Kelamin Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon / HP



Aulia Rahmi Meidianti Perempuan S1- Farmasi 201310410311285



B. Riwayat Pendidikan SD



SMP



SMA



Nama Instansi Jurusan Tahun Masuk - Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No



Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar



Judul Artikel Ilmiah



Waktu dan Tempat



1 2 3 D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)



No



Jenis Penghargaan



Institusi Pemberi Penghargaan



Tahun



Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Kewirausahaan. Malang, tgl-bln-thn Pengusul, Tanda tangan ( Aulia Rahmi Meidianti )



Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan 1. Peralatan penunjang Material



Justifikasi Pemakaian



Kuantitas



Harga Satuan (Rp)



Keterangan



Harga Satuan (Rp)



Keterangan



Harga Satuan (Rp)



Keterangan



Harga Satuan (Rp)



Keterangan



SUB TOTAL (Rp) 2. Bahan Habis Pakai Material



Justifikasi Pemakaian



Kuantitas



SUB TOTAL (Rp) 3. Perjalanan Material



Justifikasi Perjalanan



Kuantitas



Perjalanan ke tempat / kota



SUB TOTAL (Rp) 4. Lain-lain Material



Justifikasi Pemakaian



Kuantitas



Sebutkan Sebutkan SUB TOTAL (Rp) Total Keseluruhan (Rp)



Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas No



1 2 3



Nama / NIM



Ivana Rambu Sada Rewa Kurnia Hasanah Aulia Rahmi Meidianti



Program Studi S1Farmasi S1Farmasi S1Farmasi



Bidang Ilmu Ilmu Kesehatan Ilmu Kesehatan Ilmu Kesehatan



Alokasi Waktu (jam/minggu)



Uraian Tugas



Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti



UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG Fakultas Agama Islam – Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik – Fakultas Hukum – Fakultas Psikologi – Fakultas Teknik – Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan – Fakultas Ekonomi dan Bisnis – Fakultas Pertanian dan Peternakan – Fakultas Kedokteran – Fakultas Ilmu Kesehatan – Program Pasca Sarjana Kampus I : Jl. Bandung 1 MalangTelp 0341-551253 Kampus II : Jl. Bendungan Sutami 188-A Telp. 0341-552443 Hunting 0341-551149 Kampus III : Jl Raya Tlogomas No. 246 Malang 0341-464318/464319 Website : http://www.umm.ac.id



SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA Yang bertanda tangan di bawah ini: Nama NIM Program Studi Fakultas



: : : :



Ivana Rambu Sada Rewa 201310410311257 S1- Farmasi Ilmu Kesehatan



Dengan ini menyatakan bahwa usulan (PKM- K) saya dengan judul: .................................................................................................................................... .............................................................................................................. yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain. Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenarbenarnya. Mengetahui Pembantu RektorBidang Kemahasiswaan



Yang Menyatakan



Cap dan Tandatangan



Materai Rp 6.000 Tandatangan



(Dr. Diah Karmiyati, PSi) NIP.10988020064



Ivana Rambu Sada Rewa NIM. 201310410311257