Proposal Pkwu Kue Putri Noong [PDF]

Citation preview

PROPOSAL PENGOLAHAN MAKANAN DAERAH YANG DIMODIFIKASI “KUE PUTRI NOONG”



disusun oleh: Rosananda Fadhila Rahmah XII MIPA 2 / 28



SMA KESATRIAN 2 SEMARANG TAHUN PELAJARAN 2021/2022



i



KATA PENGANTAR



Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas arahmat-Nya dan karunianya saya dapat menyelesaikan proposal ini tepat pada waktunya. Adapun judul dari proposal ini adalah “Pengolahan Makanan Daerah yang Dimodifikasi: Kue Putri Noong” Pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada guru mata pelajaran Prakarya yang telah memberikan tugas terhadap saya. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang turut membantu dalam pembuatan proposal ini. Saya jauh dari sempurna. Dan ini merupakan langkah yang baik dari studi sesungguhnya. Oleh karena itu, keterbatasan waktu dan kemampuan saya, maka kritik dan saran yang membangun senantiasa saya harapkan semoga proposal ini dapat berguna bagi saya pada khususnya dan pihak lain yang berkepentingan pada umumnya.



Semarang, November 2021



Penyusun



ii



DAFTAR ISI



Kata Pengantar................................................................................................. ii Daftar Isi ...........................................................................................................iii BAB I Pendahuluan A. Data Perusahaan ............................................................................................ 1 



Nama Perusahaan .................................................................................... 1







Alamat Usaha .......................................................................................... 1







Telepon.................................................................................................... 1







E-mail ...................................................................................................... 1







Bidang Usaha .......................................................................................... 1







Produk Utama.......................................................................................... 1







Anggota Pengurus ................................................................................... 1







Lokasi Usaha ........................................................................................... 1



B. Latar Belakang .............................................................................................. 1 C. Visi, Misi, dan Tujuan Usaha ........................................................................ 2



BAB II Pembahasan A. Inovasi Produk ............................................................................................... 3 B. Analisis STP (Segmentation, Targetting, Positioning) ................................. 3 1. Segmentation ............................................................................................. 3 2. Targetting .................................................................................................. 3 3. Positioning ................................................................................................. 4 C. Analisis SWOT.............................................................................................. 4 1. Strenght (Kekuatan) ................................................................................... 4 2. Weakness (Kelemahan).............................................................................. 4 3. Opportunities (Peluang) ............................................................................ 4 4. Threats (Ancaman) .................................................................................... 4 D. Struktur Organisasi ........................................................................................ 5



iii



E. Analisis Pasar ................................................................................................ 5 1. Product (Produk) ....................................................................................... 5 2. Price (Harga) ............................................................................................. 5 3. Place (Tempat) .......................................................................................... 5 4. Promotion (Promosi) ................................................................................. 5 F. Analisis Produksi ........................................................................................... 6 G. Proses Produksi ............................................................................................. 7



BAB III PROYEKSI KEUANGAN DAN SUMBER PENDANAAN A. Pendapatan..................................................................................................... 8 B. Biaya Pokok Produksi ................................................................................... 8 C. Laba kotor....................................................................................................... 9 D. Break Even Point (BEP) ................................................................................ 9 1. BEP Unit .................................................................................................... 9 2. Harga per unit ............................................................................................ 9 3. BEP Rupiah ............................................................................................... 9 4. HPP .......................................................................................................... 10 5. HPB ......................................................................................................... 10 6. Laba / Rugi .............................................................................................. 10 7. Laba Kotor ............................................................................................... 10



BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan .................................................................................................. 11 B. Saran ............................................................................................................. 11



iv



BAB I PENDAHULUAN



A. Data Perusahaan Nama Perusahaan



: PT. Noong Tetap di Hati



Alamat Tempat Usaha



: Jalan KPA 3 Blok E no 11



Telepon



: 081226269580



E-mail



: [email protected]



Bidang Usaha



: Industri makanan



Produk Utama



: Kue Putri Noong



Anggota Pengurus



: o Pemimpin : Rosananda Fadhila R o Penanggung Jawab Produksi



: Rylta Agustin



o Penanggung Jawab Pemasaran : Intan Marvel o Penanggung Jawab Administrasi : Nasywa S Lokasi Usaha



: Kota Semarang, Jawa Tengah



B. Latar Belakang Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka ragam makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga mahal. Salah satu makanan khas daerah yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok untuk cemilan bersama keluarga, sahabat, dan orang tersayang, dan sekaligus merupakan makanan yang juga cukup mengenyangkan adalah Kue Putri Noong. Kue Putri Noong ini merupakan sajian tradisional kota Bandung. Kue Putri Noong jadi salah satu kue jajanan pasar tertua di kota Bandung yang telah menjadi saksi sejarah berkembangnya dunia kuliner di kota Bandung. Nama Putri Noong sendiri memiliki arti putri yang mengintip. Maksudnya adalah ada bagian dalam dari Kue Putri Noong yang mengintip ke bagian luar. Cara



1



pembuatannya juga tidak begitu rumit, tetap higienis, tahan lama dan jika dijual dengan harga yang terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk membelinya. Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal di atas, maka saya ingin membuat usaha makanan khas daerah yaitu Kue Putri Noong untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar masyarakat tidak akan pernah lupa dengan makanan khas daerah tersebut.



C. Visi Visi saya dalam mengembangkan usaha makanan khas daerah Bandung “Kue Putri Noong” yaitu, menjadikan makanan daerah tersebut menjadi makanan yang makin diminati banyak masyarakat luas dan mampu bersaing dengan makanan pada zaman saat ini.



D. Misi Misi yang akan saya lakukan untuk mencapai visi saya dalam mengembangkan makanan khas daerah Bandung “Kue Putri Noong” yaitu: 1. Meningkatkan kualitas dan cita rasa makanan khas daerah Bandung tersebut. 2. Berinovasi dengan makanan khas daerah Bandung tersebut sehingga masyarakat menjadi tertarik untuk mencobanya. 3. Mengutamakan kualitas dalam pelayanan sehingga konsumen merasa puas dengan apa yang didapatnya.



E. Tujuan Tujuan dari usaha pembuatan makanan khas daerah yang dimodifikasi, yaitu: 1. Meningkatkan minat konsumen terhadap makanan khas daerah Bandung tersebut. 2. Mendapatkan keuntungan besar setelah menjualnya. 3. Membantu mempertahankan makanan khas daerah agar tetap dikenal oleh masyarakat luas.



2



BAB II PEMBAHASAN A. Inovasi Produk Inovasi Kue Putri Noong yang saya buat berbeda dari Kue Putri Noong pada umumnya karena selain menggunakan bahan baku dari singkong dan pisang gepok, saya juga menambahkan keju dan coklat didalam Kue Putri Noong tersebut. Karena sedikitnya pengusaha yang mengolah pisang gepok menjadi Kue Putri Noong maka dari itu produk ini masih sangat langka di beberapa wilayah. Hal ini membuktikan bahwa pemasaran produk Kue Putri Noong masih belum menyeluruh dan hanya di pasarkan di wilayah-wilayah tertentu saja. Oleh karena itu, inovasi produk yang saya lakukan sangatlah berpotensi mendapatkan laba sebab banyaknya masyarakat yang suka pisang apalagi jika ditambah dengan coklat dan keju.



B. Analisis STP (Segmentation, Targetting, Positioning) 1. Segmentation Kue Putri Noong akan dijual di pujasera karena pujasera merupakan pasar luas untuk menjual jajanan pasar, oleh karena itu segmentasi pasarnya adalah anak-anak, remaja dengan usia 14-17 sampai dewasa usia 18-40 juga dapat menikmati Kue Putri Noong.



2. Targeting Target pemasaran Kue Putri Noong adalah anak-anak, remaja, hingga dewasa. Hal ini disebabkan karena produk Kue Putri Noong memiliki cita rasa yang unik dan menarik bagi anak-anak ataupun remaja dan juga rasa yang lezat serta bergizi akan menjadi hal yang menarik bagi konsumen dewasa.



3



3. Positioning Pada posisi pasar Kue Putri Noong merupakan makanan yang enak tanpa adanya bahan kimia yang berbahaya. Saya juga berinovasi pada isi didalam Kue Putri Noong yang mampu memberikan kesan unik agar konsumen lebih tertarik dan juga diimbangi oleh bahan dasar yang memberikan gizi baik.



C. Analisis SWOT Analisis SWOT yang terdiri dari Strength, Weakness, Opportunity, dan Threat merupakan teknik perencanaan strategi yang digunakan pelaku bisnis dalam menyusun strategi, mengatasi tantangan, hingga menemukan peluang baru dalam mengembangkan usaha. 1.



Strenght (Kekuatan)  Bahan yang digunakan mudah didapat.  Harganya terjangkau.  Menghadirkan varian atau cita rasa baru dari produknya.  Mudah diproduksi.



2.



Weakness (Kelemahan)  Mungkin beberapa masyarakat ada yang alergi pisang.  Pemasarannya yang belum bisa sampai luar daerah.



3.



Opportunities (Peluang)  Belum banyak pengusaha yang berinovasi produk ini.  Makanan berbahan dasar singkong disukai berbagai kalangan.  Cita rasa pisang yang dipadukan dengan coklat dan keju cocok dengan lidah masyarakat Indonesia.



4.



Threats (Ancaman)  Mudah ditiru para pesaing.  Persaingan yang banyak. 4



D. Struktur Organisasi PIMPINAN Rosananda Fadhila R



PENANGGUNG JAWAB PRODUKSI Rylta Agustin



PENANGGUNG JAWAB PEMASARAN



PENANGGUNG JAWAB ADMINISTRASI



Intan Marvelina



Nasywa Syarifa



E. Analisis Pasar Analisis pasar dibagi menjadi 4 bagian atau bisa dikatakan 4P, yaitu: 1.



Product (Produk) Putri identik dengan putri dan Noong adalah mengintip. Jadi secara harfiah Kue Putri Noong dalam bahasa Jawa Barat artinya putri mengintip. Kue Putri Noong ini memiliki cita rasa manis dan sangat unik.



2.



Price (Harga) Harga satuan untuk Kue Putri Noong ini adalah Rp 3.000,00.



3.



Place (Tempat) Kue Putri Noong ini akan dijual di Pujasera. Untuk pengembangan berikutnya bisa dipasarkan melalui media sosial seperti WhatsApp dan Instagram.



4.



Promotion (Promosi) Untuk promosi bisa dibuat menjadi dua strategi yaitu secara offline dan online. Secara offline dijual di Pujasera dan secara online akan dibagikan melalui WhatsApp ataupun Instagram.



5



F. Analisis Produksi Rincian untuk bahan baku adalah sebagai berikut: No.



Bahan - Bahan



Jumlahnya



1.



Singkong



1 kg



2.



Pisang



1 sisir



3.



Kelapa



1



4.



Keju



100 gr



5.



Coklat



150 gr



6.



Garam



10 gr



7.



Gula Pasir



200 gr



8.



Pewarna Makanan



1 botol



9.



Daun Pisang



10 lembar



10.



Agar Agar Putih



1 bungkus



11.



Santan Kara



1 bungkus



12.



Tusuk Gigi



1 bungkus



⁄4 potong



Rincian Peralatan yang digunakan sebagai berikut: No.



Nama Barang



Jumlahnya



1.



Parutan



1



2.



Pisau



1



3.



Talenan



1



4.



Dandang (Panci Kukusan)



1



5.



Baskom Plastik



1



6.



Gunting



1



7.



Sendok



1



6



G. Proses Produksi  Kukus kelapa parut terlebih dahulu sampai matang, karena untuk taburan saat di akhir nanti.  Jika kelapa parut sudah matang, beri garam secukupnya agar gurih. Sisihkan terlebih dahulu.  Siapkan singkong parut lalu campurkan dengan gula pasir, garam, santan kara, dan agar-agar putih. Campurkan sampai merata.  Beri pewarna makanan, saya memakai pewarna makanan hijau.  Masukkan adonan tadi ke dalam selembar daun pisang dan pipih-kan.  Letakkan buah pisang beserta keju atau coklat ke dalamnya dan tutup dengan adonan.  Untuk sisa adonan ikuti proses tersebut sampai habis.  Bungkus rapi dan masukka adonan ke dalam kukusan. Kukus hingga matang atau sekitar 35 menit.  Jika sudah matang, angkat kemudian sajikan pada piring dan taburi menggunakan kelapa parut. Kue Putri Noong siap dihidangkan.



H. Analisis Resiko Bisnis 1. Dampak Positif  Mendapatkan keuntungan di masa pandemi yang sulit ini.  Mencoba hal hal baru yang positif.  Mendapatkan pemasukan di lingkungan sekitar masyarakat.



2. Dampak Negatif  Harga bahan baku yang berubah ubah atau tidak stabil.  Banyak pesaing yang mencoba membuat produk sama.  Karena produk tidak menggunakan bahan pengawet, maka harus segera dihabiskan agar tidak basi.



7



BAB III PROYEKSI KEUANGAN DAN SUMBER PENDANAAN



A. Pendapatan  Harga Rp 3.000,00 / bungkus.  Produk yang terjual selama 1 bulan berkisar 450 bungkus.  Pendapatan 1 bulan berkisar Rp 1.350.000,00.



B. Biaya Pokok Produksi 1. Anggaran Bahan No.



Bahan Baku



Kuantitas



Harga



1.



Singkong



1 kg



Rp 5.000,00



2.



Pisang



1 sisir



Rp 10.000,00



3.



Kelapa



1



Rp 2.000,00



4.



Keju



100 gr



Rp 7.000,00



5.



Coklat



150 gr



Rp 5.000,00



6.



Garam



10 gr



Rp 500,00



7.



Gula Pasir



200 gr



Rp 2.000,00



8.



Pewarna Makanan 1 botol



Rp 2.000,00



9.



Daun Pisang



10 lembar



Rp 3.000,00



10.



Agar Agar Putih



1 bungkus



Rp 3.000,00



11.



Santan Kara



1 bungkus



Rp 3.500,00



12.



Tusuk Gigi



1 bungkus



Rp 2.000,00



⁄4 potong



Total: Rp 45.000,00



8



C. Laba Kotor Laba Kotor



= Penjualan bersih – Tabel biaya pokok produksi = Rp 1.350.000,00 − Rp 45.000,00 = Rp 1.305.000,00



D. Break Even Point (BEP)  Modal



= Rp 45.000,00



 Harga tinggi (ht)



= Rp 5.000,00



 Harga rendah (hr)



= Rp 2.000,00



1. BEP Unit



=



𝑚𝑜𝑑𝑎𝑙 ℎ𝑡−ℎ𝑟 45.000



= 5.000−2000 =



45.000 3.000



= 15 unit. 𝑚𝑜𝑑𝑎𝑙



2. Harga per unit = 𝐵𝐸𝑃 𝑈𝑛𝑖𝑡 =



Rp 45.000,00 15



= Rp 3.000,00



3. BEP Rupiah



= = = =



𝑚 ℎ𝑟 ℎ𝑡



1−



Rp 45.000,00 Rp 2.000,00 Rp 5.000,00



1−



Rp 45.000,00 2 5



1−



Rp 45.000,00 3 5



= Rp 75.000,00



9



4. HPP



= Rp 2.000,00 + Rp 3.000,00 = Rp 5.000,00 = Rp 5.000,00 + Rp 3.000,00 = Rp 8.000,00



5. HPB



= HPP Tinggi × BEP Unit = Rp 8.000,00 × 15 = Rp 120.000,00



6. Laba / Rugi



= HPB – Modal = Rp 120.000,00 − Rp 45.000,00 = Rp 75.000,00



10



BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan Kue Putri Noong merupakan produk makanan khas tradisional yang berasal dari daerah Bandung, Jawa Barat. Makanan tersebut tergolong jenis makanan yang sederhana. Terbukti dari cara pembuatannya serta bahannya yang mudah didapatkan menjadi salah satu aspek untuk melakukan modifikasi terhadap produk makanan tersebut. Kue Putri Noong ini akan saya lakukan modifikasi dengan beberapa inovasi baru baik dari segi rasa dan warna. Dengan tujuan Kue Putri Noong dapat lebih dikenal dan disukai oleh semua kalangan masyarakat.



B. Saran Setelah terbentuknya proposal saya yang berjudul “Pengolahan Makanan Daerah Yang Dimodifikasi Kue Putri Noong” saya menyadari bahwa dalam penyusunan proposal ini masih banyak kekurangan baik dalam segi bahasa dan khususnya isi dari proposal ini. Oleh karena itu saya selaku penyusun proposal ini mengharapkan saran dan kritik agar pembuatan proposal selanjutnya dapat menyusun dengan baik lagi. Sekian proposal yang saya buat. Semoga usaha yang saya rencanakan dapat terwujud dan bisa berkembang serta bermanfaat bagi masyarakat.



11