Remed Uts Review Jurnal Tekpang [PDF]

Citation preview

Nama : Nur Fadila Putri NIM : P07223119039 Prodi/Tingkat : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika/2A Mata Kuliah : Teknologi Pangan REVIEW JURNAL Judul



Volume & Halaman Tahun Penulis Reviewer Nama NIM Tanggal Tujuan Penelitian



Subjek Penelitian Metode Penelitian



Variabel



: KAJIAN KARAKTERISTIK SENSORIS FISIK DAN KIMIA KERUPUK FORTIFIKASI DAGING LIDAH BUAYA (Aloe vera) DENGAN METODE PEMANGGANGAN MENGGUNAKAN MICROWAVE : Volume 8 Nomor 2 Halaman 84-98 : 2015 : Nurwachidah Rosiani, Basito, dan Esti Widowati : Nur Fadila Putri : P07223119039 : 17 Agustus 2020 Untuk mengetahui formulasi kerupuk dengan penambahan daging lidah buaya yang disukai dan mengetahui karakteristik sensoris, fisik dan kimia kerupuk dengan penambahan daging lidah buaya. Kerupuk dengan penambahan daging lidah buaya Rancangan Percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu jumlah penambahan daging lidah buaya. Analisis data sensori menggunakan software SPSS versi 17. Data yang diperoleh dari sensori dianalisis menggunakan One Way ANOVA pada tingkat kepercayaan 95 % untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan atau pengaruh pada tiap formula. Jika terdapat perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) Penilaian formula terbaik berdasarkan penilaian pada tiap aspek sensori dan penilaian terbaik secara keseluruhan. Variabel dari penelitian ini yaitu kerupuk fortifikasi



daging lidah buayadan metode pemanggangan menggunakan microwave. Cara Pengumpulan Data yang diperoleh dari pada pengujian sensori, fisik dan kimia dianalisis menggunakan One Way ANOVA pada Data tingkat kepercayaan 95%. Hasil Penelitian Dari uji masing-masing karakteristik yang meliputi karakteristik sensori, fisik dan kimia yang telah dilakukan dapat direkomendasikan yaitu pada konsentrasi penamahan daging lidah buaya 13,3%. Kesimpulan Penambahan daging lidah buaya berpengaruh nyata terhadap karateristik sensori yang meliputi atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Formulasi kerupuk fortifikasi daging lidah buaya yang paling disukai adalah pada konsentrasi penambahan daging lidah buaya sebesar 13,3%. Penambahan daging lidah buaya berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik yang meliputi daya kembang, tekstur dan higrokopositas serta terhadap karakteristik kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, protein total, lemak, dan karbohidrat. Kerupuk fortifikasi daging lidah buaya 13,3% memiliki karakteristik fisik berupa % daya kembang sebesar 186,73; higrokopositas sebesar 0,2653 gr dan tekstur sebesar 32,7349 N serta karakteristik kimia berupa % kadar air sebesar 3,78%; kadar abu sebesar 5,75%; protein total sebesar 3,35%; lemak 0,29% dan karbohidrat sebesar 86,82%. Kekuatan Penelitian Tata cara penulisan dan isi abstrak sudah baik karena penulis dapat memberikan gambaran menyeluruh mengenai kegiatan penelitian tentang karakteristik sensoris fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buaya (Aloe vera)serta menjelaskan latar belakang jurnal penelitian yang dibuat secara ringkas, tepat dan jelas. Kelemahan Jurnal ini memiliki kekurangan yaitu pada pembahasan isi Penelitian jurnal yang tidak lengkap yaitu tidak menjelaskan metode pemanggangan menggunakan microwave, hanya menjelaskan karakteristik sensoris fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buaya (Aloe vera). Sedangkan di judul jurnal terdapat kata metode pemanggangan menggunakan microwave.



DAFTAR PUSTAKA



Widowati, Esti. 2015. Kajian Karakteristik Sensori Fisik dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) Dengan Metode Pemanggangan Menguunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 8 (2), 84-98. Diakses pada tanggal 17 Agustus 2020 dari : https://www.researchgate.net/profile/Esti_Widowati2/publication/334570815_K AJIAN_KARAKTERISTIK_SENSORIS_FISIK_DAN_KIMIA_KERUPUK_FO RTIFIKASI_DAGING_LIDAH_BUAYA_Aloe_vera_DENGAN_METODE_PE MANGGANGAN_MENGGUNAKAN_MICROWAVE/links/5e8dfd40299bf130 79860d0f/KAJIAN-KARAKTERISTIK-SENSORIS-FISIK-DAN-KIMIAKERUPUK-FORTIFIKASI-DAGING-LIDAH-BUAYA-Aloe-vera-DENGANMETODE-PEMANGGANGAN-MENGGUNAKAN-MICROWAVE.pdf