SILABUS Bimtek Pangan Makanan Ringan [PDF]

Citation preview

SILABUS BIMTEK PENCIPTAAN WUB MELALUI IKM MAKANAN RINGAN  



Kompetensi Dasar 1. Mengnalisis Produk Makanan Ringan



Indikator Pencapaian Kompetensi 1.1 Mampu mendeskripsikan Makanan Ringan 1.2 Mampu menganalisis macam- macam produk Makanan Ringan



Materi Pokok



JP



Pengangantar Produk Makanan Ringan



2



2



1.3 Mampu menganalisisi karakterisitik bahan dan alat yang digunakan untuk menghasikan produk Makanan Ringan



2. Memahami Cara produksi makanan yang baik (CPMB)



2.1 Mampu mendefinisikan GMP dan jenis jenis nya dan CPMB 2.2 mampu menyebutkan manfaat CPMB



2



Cara pengolahan makanan yang baik (CPMB)



KegiatanPembelajaran Mengamati dan presentasi Mengamati Video/gambar dan membaca diktat resep terkait  dengan produk Makanan Ringan Menanya : Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan produk Makanan Ringan Mengamati dan presentasi



2



2.3 Memahami dan mampu mendeskripsikan standar yang dipersyaratkan dalam CPMB Praktek 3.Membuatan kripik Tempe



3.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kripik tempe



Pembuatan kripik tempe



3



3.2 memahami karakteristik dan melaksanakan standar mutu yang dipersyaratkan untuk produk tempe 3.3 Terampil membuat olahan kripik tempe 4. Membuat kripik dari bahan kuliit lumpia



\



4.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kripik dari bahan kulit lumpia



Pembuatan kripik kulit lumpia



Praktek 3



3.2 memahami karakteristik dan melaksanakan standar mutu yang dipersyaratkan untuk produk kripik dari kulit lumpia 3.3 Terampil membuat olahan kripik kulit lumpia Label



Mengamati dan



5. Menganalisis Label Makanan



5.1 Memahami hal-hal yang arus tercantum dalam label makanan 5.2 Mendeskripsikan rencana label makanan yang akan di buat 5.3 Menganalisa label makanan yang beredar di pasaran



6. Memahami keamanan pangan dalam industry makanan ringan



6.1 Memahami jenis jenis cemaran pangan 6.2 menganalisa factor factor penyebab terjadinya cemaran yang berpotensi bahaya terhadap keamanan pangan 6.3 mendeskripsikan rencana penerapan keamanan pangan sesuai produk makanan ringan yang akan diproduksi



7. Membuat kripik singkong



7.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kripik singkong 7.2 memahami karakteristik dan



makanan



2



Keamanan pangan



2



Pembuatan kripik singkong



3



presentasi Mengamati Video/gambar dan membaca modul



Mengamati dan presentasi Mengamati Video/gambar dan membaca diktat



praktek



melaksanakan standar mutu yang dipersyaratkan untuk produk kripik singkong 7.3 Terampil membuat olahan Kripik singkong Pembuatan kacang telur 8. Membuat kacang telur



8.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kacang telur



Praktek 3



8.2 memahami karakteristik dan melaksanakan standar mutu yang dipersyaratkan untuk produk kacang telur 8.3 Menganalisa hasil pengolahan kacang telur berdasarkan indicator standar kualitas kacang telur 8.4 Terampil membuat olahan Kacang telur 9. Membuat kacang bawang/kacang bandung



9.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kacang bandung



Pembuatan Kacang Bandung



Praktek 3



9.2 memahami karakteristik dan melaksanakan standar mutu yang dipersyaratkan untuk produk kacang bandung 9.3 Menganalisa hasil pengolahan kacang bandung berdasarkan indicator standar kualitas kacang bandung 9.4 Terampil membuat olahan Kacang bandung Pembuatan Kripik tissue 10.Membuat kripik tissue



10.1 Mampu mendeskripsikan bahan dan alat pembuatan kripik tissue 10.2 memahami karakteristik melaksanakan standar mutuyang dipersyaratkan untuk produk kripik tisue 10.3 Menganalisa hasil pengolahan kripik tisue berdasarkan indicator standar kualitas kripik tisue 10.4 Terampil membuat olahan



praktek 3



Kripik tissue 11. Memahami bahan 11.1 Memahami pengertian tambahan bahan tambahan makanan makanan 11.2 Mendeskripsikan jenis jenis bahan tambahan makanan



Bahan Tambahan Makanan 2



Mengamati diskusi dan presentasi Mengamati Video/gambar dan membaca diktat



11.3 Mendeskripsikan bahan tambahan makanan yang diperbolehkan dan yang tidak diperbolehkan Persyaratan pengajuan izin 12. Memahami 12.1 Mengetahui dan memahami PIRT tatacara pengajuan persyaratan pengajuan izin sertifikat PIRT PIRT



2



Mengamati dan presentasi Mengamati Video/gambar dan membaca diktat