Sistem Pencernaan Makanan Modul 1 [PDF]

Citation preview

SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



KATA PENGANTAR



Puji syukur saya panjatkan pada Allah SWT atas berkat, rahmat dan karuniaNya saya dapat menyelesaikan modul untuk kelas XI SMA dengan kajian materi tentang “Sistem Pencernaan Makanan”. Tujuan pembuatan modul ini adalah untuk menambah pengetahuan siswa mengenai hubungan antara struktur, fungsi, proses dan kelainan pada sistem pencernaan manusia. Selain itu, tujuan pembuatan modul ini adalah untuk menambah pengetahuan siswa tentang perbedaan sistem pencernaan makanan pada manusia dan pada hewan khususnya ruminansia. Dengan adanya modul ini, diharapkan agar siswa yang membacanya bisa mendapatkan pemahaman yang lebih baik mengenai struktur, fungsi, proses serta kelainan pada sistem pencernaan manusia dan proses pencernaan pada hewan ruminansia. Setelah mempelajari materi ini, maka siswa diharapkan bisa melakukan berbagai aktifitas agar bisa terhindar dari kelainan yang terjadi pada sistem penceraan manusia. Modul ini terdiri dari beberapa komponen penting, antara lain: petunjuk penggunaan modul, peta konsep, tujuan pembelajaran, kata kunci, uraian materi, kegiatan praktikum, cari tahu, link, rangkuman, asah kemampuan dan daftar istilah. Dengan keterbatasan dalam modul ini, saya mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan modul. Semoga modul ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca dan penulis khususnya.



Malang, Desember 2013



Penulis



1



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



DAFTAR ISI



Kata Pengantar………………………………………………………………………...1 Daftar Isi………………………………………..………………………………………2 Petunjuk Penggunaan Modul…………………………………...…………………….3 Tujuan…………………………………………………………..…….………..….…....5 Peta Konsep…………………………………………………………...…………...…...6 Aktivitas 1 Makanan dan Fungsinya Bagi Tubuh……………….…………………...………………7 Aktivitas 2 Uji Bahan Makanan…………………………………………….…………...….………15 Uji Vitamin C………………………………………………………………...…..…….18 Aktivitas 3 Sistem pencernaan manusia……………………………………………………...…..…19 Aktivitas 4 Kelainan atau penyakit pada sistem pencernaan makanan manusia……….……...…....30 Aktivitas 5 Sistem pencernaan pada ruminansia……………………………….……………….…..33 Rangkuman………………………………………………………………..………..…38 Asah Kemampuan..…………………………………………………………………...39 Daftar Istilah…………………………………………………………………………..42 Petunjuk Skoring dan Penilaian Pribadi……………………………………....…….43 Kunci Jawaban……………………………………………………………….…..…...44



2



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Petunjuk Penggunaan Modul Supaya lebih mudah dalam mempelajari modul sistem pencernaan makanan ini, bacalah secara runtut isi modul untuk setiap kegiatan belajar. Berikut merupakan panduan berisi petunjuk yang dapat digunakan untuk mempelajari modul. Tujuan



Pada bagian ini, kalian akan mengetahui tujuan dari modul dan pembelajaran materi ini



Berisi konsep yang sistematis dan saling berhubungan satu sama lain PETA KONSEP



sehingga dapat mempermudah kalian dalam memahami materi. Pelajari uraian materi dengan baik untuk dapat mengerjakan evaluasi yang terkait dengan materi di bagian berikutnya.



URAIAN MATERI



sehingga dapat mempermudah kalian dalam memahami materi. Kegiatan pengamatan ini bisa menambah pemahaman kalian tentang materi ini



KEGIATAN PENGAMATAN Jawablah pertanyaan-pertanyaan yang ada pada bagian ini untuk menambah pemahaman dan nilai CARI TAHU…!



Pada bagian ini, akan disajikan alamat website yang mendukung pemahaman materi kalian LINK!!



3



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Di akhir modul ini terdapat ringkasan materi. RANGKUMAN



Bacalah bagian ini untuk mengingat kembali uraian materi



kerjakan pertanyaan-pertanyaan pada tahap ini untuk mengetahui sejauh mana pemahaman kalian dalam materi yang telah dipelajari.



4



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Tujuan



Tujuan mempelajari modul ini adalah agar kalian mampu menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta kelainan atau penyakit pada sistem pencernaan manusia.



Selain itu kalian juga diharapkan dapat membandingkan sistem pencernaan makanan pada manusia dan ruminansia.



5



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



PETA KONSEP



6



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN Makhluk hidup seluruhnya membutuhkan makanan untuk bertahan hidup, tak terkecuali manusia. Makanan sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup karena dari situlah diperoleh energi. Energi tersebut digunakan untuk melakukan berbagai aktivitas seharihari. Oleh karena itu, makanan yang kita makan haruslah makanan yang mengandung zat gizi yang cukup atau sesuai dengan kebutuhan energi kita. Apakah kamu sudah tahu apa saja makanan yang kita perlukan? Seringkali kita tidak memperhatikan kandungan makanan yang kita makan, padahal kandungan tersebut sangat penting bagi tubuh. Bagaimana proses pencernaan yang ada dalam tubuh kita? Mari kita ikuti pembahasan berikut untuk mengetahui jawaban dari pertanyaan-pertanyaan tersebut.



AKTIVITAS 1



MAKANAN DAN FUNGSINYA BAGI MANUSIA



Makhluk



hidup dalam kelangsungan hidupnya



sangat bergantung pada makanan, karena dari sinilah



KATA KUNCI



makhluk



AKTIVITAS 1



hidup



akan



mendapatkan



energi.



Tanpa



makanan, makhluk hidup tidak bisa bertahan untuk menjalankan kegiatan sehari-hari. Setiap orang, baik lakilaki maupun perempuan, tua muda, sakit sehat selalu membutuhkan makanan, dalam jenis dan porsi yang berbeda. Secara umum fungsi makanan bagi makhluk



• • • • • • •



Makanan Karbohidrat Protein Lemak Mineral Vitamin Pencernaan



hidup ada 3 yaitu : 1. sebagai sumber energi 2. sebagai bahan kerangka biosintesis (komponen penyusun sel dan jaringan tubuh)



7



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



3. nutrisi esensial yang membantu fungsi fisiologis Pemilihan makanan menjadi sangat penting agar dapat memenuhi ketiga fungsi tersebut. Berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh dapat digolongkan ke dalam 6 macam yaitu: karbohidrat , protein, lemak, vitamin, mineral dan air. 1. Karbohidrat Karbohidrat disebut juga zat pati atau zat tepung yang tersusun dari unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Di dalam tubuh, karbohidrat akan dibakar untuk menghasilkan tenaga atau panas. Karbohidrat menghasilkan energi sebanyak 4,12 Kalori/gr. Menurut besarnya molekul karbohidrat dapat dibedakan menjadi tiga yaitu: monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi yaitu berkisar antara 70-80%. Fungsi dari karbohidrat antara lain: a. sebagai sumber energi, satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori. b. pemberi rasa manis pada makanan, khususnya pada monosakarida dan disakarida. c. penghemat protein, jika karbohidrat makanan tidak tercukupi maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan



energi dengan mengalahkan



fungsi utamanya sebagai zat pembangun. d. pengatur metabolisme lemak, karbohidrat akan mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-hidro-butirat. e. membantu pengeluaran faeses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada faeses. Bahan makanan sumber karbohidrat dapat ditemukan pada: padi-padian (serealia) contohnya: gandum, beras. Umbi-umbian, contohnya: kentang, singkong, ubi jalar, yang lain gula yang dikonsumsi sehari-hari merupakan sumber-sumber kaya akan energi. Bahan makanan yang mengadung karbohidrat lebih lengkapnya dapat dilihat pada Gambar 1.



8



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Gambar 1. Bahan Makanan yang Mengandung Karbohidrat 2. Protein Protein terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen, selain itu unsur sulfur dan fosfor juga ada. Semua unsur tersebut diperoleh melalui tumbuh-tumbuhan yang disebut protein nabati (perhatikan Gambar 2a) seperti: kacang-kacangan terutama kedelai dan kacang hijau serta hasil olahannya (tempe dan tahu), dan melalui hewan yang disebut protein hewani (perhatikan Gambar 2b) seperti: daging, susu, telur, ikan. Kebutuhan protein untuk orang dewasa adalah 1 gram/kg berat badan/hari. Fungsi protein: a. membangun sel tubuh b. mengganti sel tubuh c. membuat air susu, enzim dan hormon d. membuat protein darah e. menjaga keseimbangan asam basa cairan tubuh f. sumber kalori



a)



b)



Gambar 2. a) Bahan Makanan Protein Nabati, b) Bahan Makanan Protein Hewani



9



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



3. Lemak (Lipid) Molekul lemak terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) seperti halnya karbohidrat. Fungsi utama lemak adalah memberikan tenaga kepada tubuh. Di samping fungsinya sebagai sumber tenaga, lemak juga merupakan bahan pelarut dari beberapa vitamin yaitu vitamin: A, D, E, dan K. Menurut sumbernya lemak dapat dibedakan menjadi dua, yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Lemak digunakan sebagai penghasil energi yang besar (9,3 Kalori/gr). Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 - 1 gram/kg berat badan/hari. 4. Garam-Garam Mineral 



Kalsium (Ca) ⇒ untuk membentuk matriks tulang, membantu proses penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf. Kebutuhannya adalah 0,8 g/hari







Fosfor (P) ⇒ untuk membentuk matriks tulang, diperlukan dalam pembelahan sel, pada pengurutan otot, metabolisme zat. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari.







Besi (Fe) ⇒ merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan), komponen penyusun Hemoglobin. Kebutuhannya adalah 15 - 30 mg/hari.







Fluor (F) ⇒ untuk menguatkan geligi.







lodium (I) ⇒ komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin), kekurangan unsur tersebut dapat terjadi sebelum atau sesudah pertumbuhan berhenti







Natrium & Klor (NaCl) ⇒ untuk pembentukan asam klorida (HCl). Kebutuhannya adalah 1 g/hari



5. Vitamin Vitamin adalah senyawa organik yang terdapat dalam jumlah yang sangat sedikit di dalam makanan dan sangat penting peranannya dalam reaksi metabolisme. Fungsi utama vitamin adalah mengatur proses metabolisme protein, lemak, dan karbohidrat. Menurut sifatnya vitamin digolongkan menjadi dua, yaitu vitamin larut dalam lemak vitamin A, D, E, dan K, dan vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B dan C.



10



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kandungan bahan makanan dan manfaatnya, bukalah link berikut ini! http://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view File/4357/2934



6. Air Air merupakan komponen terbesar penyusun protoplasma sel, dan merupakan kebutuhan yang sangat vital untuk kelangsungan hidup makhluk hidup. Air berfungsi sebagai zat pembangun yang merupakan bagian dari jaringan tubuh dan sebagai zat pengatur yang berperan sebagai pelarut hasilhasil pencernaan. Air juga membantu pengeluaran zat-zat sisa-sisa metabolisme dari dalam tubuh, baik melalui paru-paru, kulit, ginjal maupun usus. Selain itu, air juga berfungsi sebagai pengatur panas tubuh dengan jalan mengalirkan semua panas yang dihasilkan ke seluruh tubuh.



Analisislah berat badan kalian masing-masing berdasarkan BMI (Body mass Index)!



11



SISTEM PENCERNAAN MAKANAN



Modul



Menghitung Body Mass Indeks (BMI)



Rumus : Berat Badan (kg) / (Tinggi Badan (meter) x Tinggi Badan (meter)) Classification



BMI(kg/m2) Principal cut-off Additional cut-off points points Underweight