Soal Gizi [PDF]

Citation preview

SOAL GIZI PILIHAN GANDA 1. Teknik merebus dengan cepat selama 1-2 menit disebut… a. Thowing b. Boiling c. Blanching 2. Manakah dari bahan makanan berikut ini yang memiliki indeks glikemiks paling tinggi? a. Nasi Putih b. Kentang c. Roti Gandum 3. Tn. M memiliki BB 50 kg dan TB 158 cm. Apakah Status Gizinya? a. Gemuk b. Normal c. Kurus 4. Yang dikenal sebagai gula susu adalah….. a. Laktosa b. Maltosa c. Sukrosa 5. Tn. O menderita hemoroid, dia telah selesai menjalani operasi, maka diit yang tepat untuk diberikan kepada Tn. O adalah….. a. Diit RG b. Diit DM c. Diit Rendah Sisa 6. Diit tinggi serat diberikan pada penderita penyakit … a. Lambung b. DM c. Thypus 7. Tn. T dinyatakan positif menderita DM, oleh ahli gizi diberikan diit DM IV. Berapa jumlah kalori yang diberikan selama 1 hari? a. 100 kKal b. 1900 kKal c. 1700 kKal 8. Pada penderita gagal ginjal, protein yang dianjurkan diberikan dalam makanan adalah… a. Protein nabati seluruhnya b. Protein hewani bernilai biologis tinggi c. Tidak diberi protein 9. Pada pasien dengan gangguan fungsi hati, pemberian diit hati sebaiknya dihindari pemberian? a. Sumber Vitamin b. Sumber Lemak c. Sumber mineral 10. Serangkaian kegiatan yang terorganisir yang memungkinkan untuk identifikasi kebutuhan gizi dan penyediaan asuhann untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien disebut… a. PAGT (Proses Asuhan Gizi Terstadart) b. Asuhan Gizi c. Terapi Gizi



Soal Essai 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Sebutkan ruang lingkup pelayanan gizi rumah sakit ! Sebutkan dan jelaskan bentuk penyelenggaraan makanan di rumah sakit ! Jelaskan apa yang Anda ketahui tentang teknik FIFO ! Jelaskan apa yang Anda ketahui tentang GMP dan HACCP ! Sebutkan dan jelaskan standart makanan umum rumah sakit ! Buatlah siklus menu untuk 3 hari (diet rendah lemak) Sebutkan prinsip diet untuk beberapa diagnose berikut a. DM b. CKD c. DHF d. TF e. CVA 8. Sebutkan macam-macam diet rendah garam ! 9. Sebutkan bahan makanan apa saja yang diperbolehkan untuk pasien dengan diet rendah serat? 10. Sebutkan bahan makanan apa saja yang dibatasi untuk pasien dengan diet rendah purin ?



- SELAMAT MENGERJAKAN -



SOAL PETUGAS GIZI Pilihan Ganda 1. Cara menata / menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan alat yang tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan merupakan pengertian dari: a. Penataan dan pelayanan makanan b. Pengolahan makanan c. Penyajian makanan 2. Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan ke pasien disebut…. a. Trolly b. Tray c. Table store 3. Untuk membersihkan alat makan yang berminyak sebaiknya menggunakan… a. Air hangat yang mengalir b. Air dingin yang mengalir c. Air dengan suhu ruang 4. Berikut ini adalah bahan makanan yang mengandung protein hewani adalah.. a. Daging b. Tahu c. Tempe 5. Berikut ini kriteria yang harus diperhatikan dalam memimilih wadah penyajian kecuali… a. Bahan kemasan/wadah penyajian mudah di dapat b. Bahan kemasan/wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai resiko luar c. Bahan kemasan/wadah mudah robek dan terbuka 6. Mengukus adalah teknik memasak bahan makanan dengan…. a. Air panas dan bahan makanan diletakkan diatas kompor b. Air panas dan bahan makanan diletakkan dalam satu tempat c. Uap air panas dan bahan makanan diletakkan dalam satu tempat 7. Pengolahan makanan yang dapat diolah dengan cara tumis kecuali: a. Kangkung b. Toge c. Bayam 8. Kandungan kolesterol dan kalori yang tinggi dapat menyebabkan… a. Kegemukan b. Berat badan normal c. Kekurangan gizi 9. Berikut ini bahan makanan yang tinggi karbohidrat adalah…. a. Nasi b. daging c. tahu 10. Bahan makanan berikut ini yang mengandung tinggi vitamin A adalah.. a. Kangkung b. labu siam c. wortel



Soal Essai 1. Bagaimana cara mencuci peralatan masak yang berlemak? 2. Sebutkan bahan makanan yang mengandung protein nabati 3. Sebutkan alat pelindung diri apa saja yang harus dipakai ketika Anda berada di dapur atau tempat pengolahan makanan ! 4. Apa yang anda ketahui tentang STERILISASI ALAT ? 5. Mengapa perlu dilakukan pengolahan pada bahan makanan mentah?



- SELAMAT MENGERJAKAN -



KUNCI JAWABAN SOAL GIZI 1. C 2. A 3. B 4. A 5. C 6. B 7. B 8. B 9. B 10. B



1.



2.



3.



4.



5.



ESSAI a. pelayanan gizi rawat inap b. pelayanan gizi rawat jalan c. penyelenggaraan makanan d. penelitian dan pengembangan gizi a. sistem swakelola : instalasi atau unit gizi bertanggung jawab terhadap pelaksanaan seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan b. Jasa Boga (outsourcing)penyelenggaraan makanan dengan memanfaatkan perusahaan jasa boga atau catering untuk penyediaan makanan RS. c. Sistem kombinasi : bentuk system penyelenggaraan makanan yang merupakan kombinasi dai system swakelola dan system diborongkan sebagai upaya memaksimalkan sumberdaya yang ada. Pihak RS dapat menggunakan jasaboga hanya untuk kelas VIP atau makanan karyawan, sedangkan selebihnya dapat dilakukan dengan swakelola. FIFO (First in First Out) adalah prinsip dimana bahan makanan yang pertama kali masuk ke dalam penyimpanan harus lebih dahulu dikeluarkan dari penyimpanan disbanding barang yang dating kemudian. GMP (Good Manufacturing Practices) adalah pedoman atau prosedur yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar aman, bermutu, dan layak dikonsumsi. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah system jaminan mutu yang berdasarkan kepada hazard (bahaya) yang dapat timbul dari berbagai titik atau tahap produksi makanan. Atau Identifikasi letak bahaya dari produksi makanan atau minuman dengan cara mengendalikan ancaman bahaya yang mungkin timbul. STANDART MAKANAN UMUM TUMAH SAKIT



a. Makanan biasa : sama dengan makanan sehari-hari, beraneka ragam, bervariasi dengan bentuk, dan aroma normal. Makanan biasa diberikan pada pasien yang berdasarkan penyakitnya tidak membutuhkan diet khusus. b. Makanan lunak : maknaan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dan dicerna. Makanan lunak diberikan pada pasien sebagai perpindahan dari maknan saring ke makanan biasa. c. Makanan saring: makanan semi padat yang mempunyai tekstur lebih halus dari makanan lunak, shingga lebih mudah ditelan dan dicerna. Makanan saring diberikan pada psien perpindahan makanan cair ke makanan lunak. d. Makanan cair : makanan yang mempunyai konsistensi cair hingga kental. MC diberikan pada pasien yang mengalami gangguan mengunyah, menelan, dan mencerna makanan disebabkan karena menurunnya kesadaran, suhu tinggi, rasa mual, muntah, pasca perdarahan saluran cerna, serta pra dan pasca bedah. 6. SIKLUS MENU 7. Prinsip Diet : a. DM : Energi cukup, Protein normal (10-15%), Lemak sedang (20-25%), KH dibatasi, gula murni dibatasi. b. CKD: E cukup, L cukup, KH cukup, Na dibatasi, Ka dibatasi, Cairan dibatasi, Vit. cukup c. DHF: E↑, P↑, L cukup, KH cukup, Vit cukup, mudah dicerna d. TF: E↑, P↑, Serat ↓, mudah dicerna, porsi kecil. e. CVA: E sesuai kebutuhan, L sedang, P cukup, KH sedang, Serat ↑, Vit cukup 8. RG I, RG II, RG III 9. Sayuran rendah serat (wortel, buncis, labu siam, labu air, taoge) Buah rendah serat (pisang, semangka, melon) 10. BM mengandung tinggi purin : otak, hati, jantung, ginjal, jeroan, ekstrak daging atau kaldu, bebek, ikan sarden, remis, kerang, tahu, tempe, bayam, asparagus, daun singkong, biji melinjo dan daun melinjo



KUNCI JAWABAN SOAL PETUGAS GIZI 1. C 2. A 3. A 4. A 5. C 6. C 7. A 8. A 9. A 10. C ESSAI 1. – bilas dengan air hangat mengalir - Beri cairan sabun - Usap dengan spons hingga bersih - Bilas kembali dengan air hangat yang mengalir 2. Tahu, tempe, dan kacang-kacangan 3. Celemek, penutup kepala, masker, dan sarung tangan khusus makanan 4. Sterilisasi alat adalah proses pembersihan alat makan yang telah dipakai sampai bersih dan higinis. 5. Agar dapat dikonsumsi, meningkatkan kualitas gizi, mudah untuk dicerna,