Soal Organoleptik [PDF]

Citation preview

Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



Agung Rio buditama (17231074) Ida Nur Alif (18231020) 1. Uji ini sangat memanfaatkan panca indera manusia dalam pelaksanaannya, jika panca indera tidak berfungsi maka uji ini tidak dapat dilaksanakan. Uji apakah yang dimaksud… a. Uji kimia b. Uji fisik c. Uji organoleptik d. Uji subjektif e. Uji mikrobiologis 2. Beberapa masalah yang memerlukan informasi / pemecahan dari segi organoleptik salah satunya yaitu pengembangan produk atau suatu produk baru yang khas maupun yang tiruan (imitasi) secara umum perlu diketahui aseptabilitasnya. untuk itu dapat dilakukan uji… a. hedonik dan pembedaan b. diskripsi dan saklar c. pembedaan dan saklar d. pemilihan dan hedonic e. pembanding ganda dan diskripsi



3. Dibawah ini yang termasuk prinsip dari Uji Organoleptik adalah... a. Pengujian menggunakan alat indera panelis b. Pengujian dilakukan di antara jam makan dan panelis tidak dalam kondisi hamil/alergi c. Harus dilakukan di laboratorium organoleptik terstandar d. A,B,C Benar e. A,B Benar



4. Terdapat empat unsur penting dalam pengujian Organoleptik, yaitu... a. Panelis, penguji, ruangan ber-AC, bahan yang diuji (menggunakan kode acak) b. Penguji, panelis, sarana pengujian, bahan yang diuji (menggunakan kode acak) c. Penguji, sarana pengujian, dan bahan yang diuji saja.



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



d. Penguji, panelis, pengawas, sarana pengujian. e. Penguji, pengawas, bahan yang diuji (menggunakan kode acak), sarana pengujian



5. Parameter apa saja yang di digunakan dalam Uji Organoleptik? a. Tampilan, bentuk, ukuran b. Tekstur, bau, berat c. Aroma, rasa d. Tampilan, rasa, bau, tekstur dan kesegaran e. Harga 6. Indera yang digunakan dalam pengujian organoleptik ? a. Mata, hidung, lidah, telinga, jari b. Kaki, kepala, gigi, jari, telinga c. Hidung, mata, kaki, gigi,rambut d. Lidah, tangan, gigi, hidung, mata e. Rambut, kaki, tangan, lidah, mata



7. Hal yang mempengaruhi indera manusia dalam menguji produk pangan a. Mood, pengalaman, alergi, bayaran b. Kondisi fisik, kecerdasan, kepekaan, umur c. Kecerdasan, pengalaman, mood, alergi d. Kepekaan, pengalaman, kondisi psikologis, kondisi fisik e. Kepekaan, umur, kondisi fisik, alergi



8. Ada berapa banyak panel yang ada untuk melakukan penilaian organoleptic ? a. 5 panel b. 6 panel c. 7 panel d. 8 panel



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



e. 9 panel



9. Yang harus ada pada worksheet yang dibuat panel adalah… a. Nama panelis, tanggal pengujian, jenis produk yang diuji, atribut mutu yang dinilai, skala nilai yang digunakan, intruksi pengujian, table penilaian sensori, kuesioner b. Nama panelis, tanggal pengujian, Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, dan identifikasi sampel c. Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, identifikasi sampel, table rancangan urutan penyajian, dan jumlah sampel d. Nama panelis, tanggal pengujian, Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, jumlah sampel dan identifikasi sampel e. Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, identifikasi sampel, table rancangan urutan penyajian, dan table rekap kode sampel



10. Yang harus ada pada scoresheet yang dibuat panel adalah… a. Nama panelis, tanggal pengujian, jenis produk yang diuji, atribut mutu yang dinilai, skala nilai yang digunakan, intruksi pengujian, table penilaian sensori, kuesioner b. . Nama panelis, tanggal pengujian, Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, dan identifikasi sampel c. Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, identifikasi sampel, table rancangan urutan penyajian, dan jumlah sampel d. Nama panelis, tanggal pengujian, Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, jumlah sampel dan identifikasi sampel e. Jenis uji sensori, tanggal pengujian, jenis sampel, identifikasi sampel, table rancangan urutan penyajian, dan table rekap kode sampel



11. Dibawah ini adalah komponen dalam uji sensoris, kecuali… a. Panel leader b. Subyek c. Peneliti d. Produk pangan



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



e. B dan D



12. Preference atau uji hedonik terdiri dari ? a. Uji kesukaan berpasangan, rating test dan ranking test b. Uji kesukaan berpasangan, scoresheet dan ranking test c. Selera, rating test dan produk pangan d. Selera, produk pangan dan ranking test e. Produk pangan, panelis dan worksheet



13. Pengujian dengan Friedman Analysis dilakukan dengan ? a. Data b. Panelis c. SPSS d. Indera organoleptic e. Produk bahan pangan



14. Tekstur didasarkan pada ? a. Viskositas dan bentuk b. Viskositas dan Konsistensi c. Bentuk dan ukuran d. Konsistensi dan ukuran e. Viskositas dan ukuran



15. Dibagian manakah letak rasa asin pada lidah ? a. Sisi kiri b. Sisi kanan c. Belakang



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



d. Depan e. Tengah ESSAY 1. Uji kesukaan terhadap rasa sosis ayam siap saji A,B,C,D dengan 10 panelis. Skala terstruktur (1 tidak suka s.d. 4 sangat suka). Apakah ada perbedaan di antara keempat sampel pada taraf 10%? Jika ya, mana yang beda? Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10



Sampel A 4 3 4 3 4 2 4 1 4 4



Sampel B 3 4 3 4 3 4 1 4 1 3



Sampel C 2 1 2 2 1 3 3 2 3 2



Sampel D 1 2 1 1 2 1 2 3 2 1



Jawab : t α/2,∞ untuk 10 % = 1.645 Uji LSD Rank = t α/2,∞ √𝑝 𝑥 𝑡 (𝑡 + 1)/6 Uji LSD Rank = 1.645 √10 𝑥 4 (4 + 1)/6 = 9.497 RA RB RC RD



a-b a-c a-d b-c b-d c-d



33 30 21 16



3 12 17 9 14 5



a=b a≠c a≠d b=c b≠d c=d



Jadi, rasa sosis ayam siap saji A=B tetapi berbeda dengan sampel C dan D pada taraf 10 %



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



2. Gambarkan denah laboratorium pengujian organoleptik !



Jawab : 3. Dalam uji organoleptik ada yang dinamakan uji duo trio. Jelaskan apa yang dimaksud uji duo trio ! Jawab : uji duo trio yaitu uji yang digunakan untuk mendeteksi adanya perbedaan yang kecil antara 2 contoh. Uji ini panelis akan dihadapkan dengan 3 contoh, 2 contoh dari jenis contoh yang sama sedangkan 1 contoh lain berbeda.



4. sebutkan dan jelaskan indera yang digunakan untuk analisis organoleptik ! Jawab : Hidung : untuk menguji suatu sampel produk pangan berdasarkan bau atau aroma Lidah : organ sensorik yang digunakan untuk menguji suatu produk pangan berdasarkan rasa (asin, manis, asam dan pahit) Mata : organ sensorik yang digunakan untuk menguji suatu produk pangan berdasarkan kenampakan atau tampilan dari suatu produk bahan pangan. Telinga : organ sensorik yang digunakan untuk menguji suatu produk pangan berdasarkan suara yang dihasilkan produk pangan contohnya soda dalam minuman. Jari : organ sensorik yang digunakan untuk menguji suatu produk pangan berdasarkan tekstur dari produk pangan yang akan di uji.



5. Apakah yang disebut mutu organoleptik, sifat-sifat organoleptik, uji organoleptik? Jawab : Mutu organoleptik, mutu suatu produk yang dikenali dan diukur dengan proses penginderaan yaitu pengelihatan dengan mata, penciuman dengan hidung, pencicipan dengan lidah, perabaan dengan ujung jari tangan atau pendengaran dengan telinga. Sifat-sifat



Tugas Analisis Pangan dan Hasil Pertanian “Analisis Organoleptik”



organoleptik merupakan hasil reaksi fisikopsikologik berupa tanggapan atau kesan pribadi seorang panelis atau penguji mutu. Sifat organoleptik antara lain antara lain bentuk, ukuran warna tekstur bau dan rasa. Uji organoleptik adalah cara menilai sifatsifat indrawi. Kadang disebut uji/penilaian subjektif. Uji indrawi pada produk pangan kadang disebut uji cita rasa.