Spo Penyusunan Menu [PDF]

Citation preview

PENYUSUNAN DAN PERENCANAAN MENU Rumah Sakit Umum Wiradadi Husada



No. Dokumen : RSUWH/SPO/GZ/051/III/2017 Tanggal terbit :



STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL



28 April 2017



No. Revisi :



Halaman 1/1



Ditetapkan : Direktur RSU Wiradadi Husada



dr. Dedi Adnan Fauzi, MM NIPRS. 01.10.634



Pengertian



Penyusunan menu adalah suatu kegiatan menyusun siklus menu



Tujuan Kebijakan



yang akan diolah untuk pasien. Tersedianya siklus menu makanan pasien. 1. Menu disusun oleh tim penyusun menu (Ahli Gizi Produksi Distribusi) 2. Menu disusun untuk 10 hari dan satu menu khusus untuk tanggal 31 (PERDIR No.049/PER/DIR/RSWH/03/2017). 1. Bentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari ahli



Prosedur



gizi/dietisien dan tenaga pemasak 2. Kumpulkan tanggapan/keluhan konsumen mengenai menu dengan cara menyebarkan kuisioner. 3. Buat rincian macam dan jumlah konsumen yang akan dilayani. 4. Kumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia.



5. Sesuaikan penyusunan menu dengan macam dan jumlah tenaga. 6. Perhatikan kebiasaan makan daerah setempat,musim,iklim dan pasar.



7. Tetapkan siklus menu yang akan dipakai 8. Kumpulkan berbagai jenis hidangan dan kelompokkan berdasarkan jenis makanan sehingga memungkinkan variasi yang lebih banyak.



9. Susun pola menu dan master menu yang memuat garis besar frekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu yang berlaku.



10. Masukkan hidangan variasi yang serasi warna, komposisi, konsistensi bentuk dan variasinya, kemudian lauk nabati, sayur, buah dan snack.



11. Lakukan uji coba untuk mengetahui tanggapan pasien. 12. Buat perbaikan menu bila ada menu yang kurang disukai pasien. 13. Menu siap untuk digunakan Unit Terkait



-