TU Revisian-1 [PDF]

Citation preview

PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu kegiatan dari empat kegiatan pokok pelayanan gizi rumah sakit. Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada pasien atau klien , sebagai upaya pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian diit yang tepat untuk pasien. Pada penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr.Soetomo,prosesnya diawali dengan perencanaan anggaran biaya untuk kegiatan selama satu tahun. Perencanaan anggaran biaya yang sudah dibuat dan disahkan oleh pihak rumah sakit akan dijadikan pedoman untuk pengadaan bahan makanan rumah sakit. Tujuan diadakannya penyelenggaraan makanan di rumah sakit adalah untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi klien yang membutuhkannya, saat ini Instalasi Gizi RSUD Dr.Soetomo melayani pasien/klien dan karyawan. Bentuk penyelenggaraan makanan yang digunakan di RSUD Dr. Soetomo Surabaya adalah penyelenggaraan makanan sistem swakelola, mulai dari bulan agustus tahun 2018. Dalam hal sistem swakelola, Instalasi Gizi bertanggung jawab dalam melaksanakan semua kegiatan penyelenggaraan makanan mulai dari perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi.



1



1. Peraturan Pemberian Makanan Rumah Sakit (PPMRS) Peraturan Pemberian Makanan Rumah Sakit (PPMRS) adalah kebijakan terhadap pemberian makanan yang ditetapkan pimpinanan rumah sakit sebagai acuan dalam pelayanan makan pada pasien dan karyawan. Dalam PPM dicantumkan: 1) Nama Bahan Makanan 2) Jumlah dan waktu pembagian 3) Nilai Gizi yang dikandung masing-masing standar Tujuanya yaitu Tersedianya ketentuan tentang macam konsumen, standar pemberian makanan, macam dan jumlah makanan konsumen sebagai acuan yang berlaku dalam penyelenggaraan makanan RS. 2. Standar Bahan Makanan a) Pengertian Standar bahan makanan adalah acuan atau patokan macam dan jumlah bahan makanan (berat bersih) seorang sehari, disusun berdasarkan kecukupan gizi pasien yang tercantum dalam Penuntun Diet dan disesuaikan dengan kebijakan rumah sakit. b) Tujuan Tersedianya acuan macam dan jumlah bahan makanan seorang sehari sebagai alat untuk merancang kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dalam penyelenggaraan m akanan. c) Langkah Penyusunan Standar Bahan makanan 1) Menetapkan kecukupan gizi atau standar gizi pasien di rumah sakit dengan memperhitungkan ketersediaan dana di rumah sakit 2) Menerjemahkan standar gizi menjadi item bahan makanan dalam berat bersih



2



Berikut ini adalah beberapa standar pemberian makanan rumah sakit yang berlaku di RSUD Dr.Soetomo Surabaya A. Standar Pemberian Makanan sehari pada makanan Biasa Makanan biasa sama dengan makanan sehari-hari yang beraneka ragam, bervariasi dengan bentuk, tekstur, dan aroma yang normal. Susunan makanan mengacu pada pola menu seimbang dan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan bagi orang dewasa sehat. Makanan biasa diberikan kepada pasien yang bedasarkan penyakitnya tidak memerlukan makanan khusus (diet). Walau tidak ada pantangan secara khusus, makanan sebaiknya diberikan dalam bentuk yang mudah dicerna dan tidak merangsang saluran cerna. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



Bahan Satuan Jumlah makanan Nasi Gram 550 Daging sapi Gram 40 Daging ayam Gram 60 Telur ayam Gram 50 Tempe Gram 75 sayur Gram 150 Pisang Gram 150 Minyak Gram 30 Kacang hijau Gram 15 Gula pasir Gram 25 Teh Gram 2 Nilai Gizi Energy : 2086,6 kkal Protei :70,3 gram Lemak : 68,78 gram Karbohidrat :301,1 gram Vitamin A : 3294,9 Mcg



3



07.00 150 40 25 50 10 -



Pembagian sehari 10.00 12.00 16.00 200 60 25 50 75 10 15 15 10 2 Vitamin B1 Vitamin C Calsium Fe Fosfor



18.00 200 50 25 50 75 10 -



: 1,0379 mg : 26,58 mg : 705,44 mg : 12,626 mg : 955,41 mg



B. Standar Pemberian Makanan sehari pada makanan Lunak Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dan dicerna dibandingkan dengan makanan biasa. Makanan ini mengandung cukup zat-zat gizi, asalkan pasien mampu mengkonsumsi makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit, makanan lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13



Bahan Makanan Bubur Daging Sapi Daging Ayam Telur Ayam Tempe Sayuran Pisang Minyak The Kacang Hijau Susu Sapi Gula Pasir Snack Nilai Gizi



Satuan Gram Gram Gram Butir Gram Gram Buah Gram Gram Gram Liter Gram Gram



Energi Protein Lemak Karbohidrat Vitamin A



Jumlah Sehari 900 40 60 50 75 150 150 20 2 15 200 30 40



: 1510,75 Kal : 61.18 Gram : 93 Gram : 200.69 Gram : 2569 Mcg



4



07.00 300 40 25 50 5 200 15 -



Pembagian Sehari 10.00 12.00 16.00 300 60 15 15 40



Vitamin B1 Vitamin C Kalsium Fe Phosfor



25 50 75 10 -



2 -



: 0.226 Mg : 30.5 Mg : 604.64 Mg : 53.99 Mg : 1000 Mg



18.00 300 50 25 50 75 5 -



C. Standar Pemberian Makanan makanan sehari pada makanan Rendah Kolesterol Diit rendah kolestrol diberikan kepada pasien yang memiliki kadar kolestrol yang tinggi karena pada mekanismenya kolestrol dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah sehingga mengundang resiko penyakit serangan jantung. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11



Bahan Jumlah Satuan Makanan Sehari Nasi Gram 550 Daging Gram 50 Gram Daging Ayam 60 Tempe Gram 75 Sayuran Gram 150 Pisang Gram 150 Minyak Gram 30 Teh Gram 2 Gula Pasir Gram 25 Gram Kacang hijau 15 Snack Gram 40 Nilai Gizi : Energi :3051,3kkal Protein :86,4 gram Lemak :61,6 gram Karbohidrat :533,2 gram Vitamin A :664,3 mcg Kolesterol :113,7 mg



5



07.00 150 25 25 50 10 -



Pembagian Sehari 10.00 12.00 16.00 200 60 25 50 75 10 2 15 10 15 40



vitamin B1 Vitamin C Calsium Fe Fhospor



: 0,7 mg :21,0 mg : 243,5 mg : 11,7 mg :1043,6 mg



18.00 200 25 25 50 75 10 -



D. Standar Pemberian Makanan sehari pada TKTP Lunak Diit tiggi kalori tinggi protein (TKTP) lunak adalah diit yang mengandung energy dan protein di atas kebutuhan normal yang diberikan dalam bentuk makanan lunak. Dalam diit TKTP pasien mendapatkan tambahan bahan makanan sumber protein tinggi seperti telur dan susu.



No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10



Bahan Makanan



Bubur Daging Daging ayam Telur Ayam Tempe Sayuran Pisang Minyak Susu sapi Gula pasir Snack 11 (kue/biskuit) 12 Teh 13 Kacang hijau Nilai Gizi : Energi Protein Lemak Karbohidrat Vitamin A



Distribusi Berdasarkan Waktu Makan Pagi Snack Siang Snack Sore 07.00 10.00 12.00 15.00 18.00 300 300 300 40 60 50 50 25 25 25 50 50 50 75 75 5 `10 5 200 15 10 -



Satuan



Jumlah sehari



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram CC Gram



900 40 60 100 75 150 150 20 200 40



Gram



40



-



-



-



40



-



Gram Gram



2 15



-



15



-



0.25 -



-



:2531,9 kalori :87,4 gram :76 gram :375,8 gram :1534,2 gram



6



Vitamin B1 Vitamin C Kalsium Besi (fe) Phospor



:0,7 mg :30,5 mg :473,9 mg :9,7 mg :1156,4 mg



Anlisis Dari table standar pemberian bahan makanan dapat dijadikan acuan atau patokan dalam penyusunan menu bagi pasien dalam sehari. Standar pemberian bahan makanan yang di amati meliputi standar pemberian bahan makanan biasa, makanan lunak, rendah kolestrol, dan TKTP Lunak. Di dalam standar terdapat jumlah, jenis, frekuensi dan pola pemberian bahan makanan. pola pemberian makan bedasarkan standar makanan biasa, makanan lunak, rendah kolestrol dan TKTP Lunak yaitu 3 kali makan utama pada pagi, siang dan malam hari serta 2 kali snack atau selingan pada pagi dan sore hari. Adapun bahan makanan yang terdapat pada standar sudah beraneka ragam yang terdiri dari sumber karbohidrat, lauk pauk (hewani dan nabati), sayur dan buah. Pada standar makanan Lunak dan TKTP Lunak bentuk makanan yang diberikan memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan dan dicerna dibandingkan dengan makanan biasa.



jumlah dan jenis bahan makanan yang di perlukan untuk masing-masing diit seperti untuk makanan biasa, makanan lunak, Rendah Kolestrol dan TKTP lunak. Selain itu frekuensi dan pola pemberian juga sudah tercantum dalam standar pemberian makan tersebut



Bedasarkan PPMRS yang berlaku di RSUD Dr. Sutomo sudah mencakup macam konsumen yang dilayani seperti pasien dan karyawan. Di dalam PPMRS RSUD Dr. Sutomo juga sudah terdapat jenis menu seperti untuk menu makanan biasa, menu makanan lunak, menu makanan rendah kolestrol dan menu makanan TKTP Lunak, di dalam ppmrs juga terdapat pola menu dan frekuensi makan sehari serta nilai gizinya. Pola menu dan frekuensi makan untuk makanan biasa sebagai berikut nasi 550 gram yang diberikan untuk 3 kali pemberian (pagi,siang,sore), daging sapi 40 gram 7



untuk 1 kali pemberian (pagi hari), daging ayam 60 gram untuk 1 kali pemberian (siang hari), telur ayam 1 butir (50 gram) untuk malam hari, tempe 75 gram untuk 3 kali pemberian (25 gram setiap kali pemberian makan), sayur 150 gram untuk 3 kali pemberian (50 gram setiap kali pemberian makan), pisang 150 gram untuk 2 kali pemberian (siang dan sore), minyak 30 gram untuk 3 kali pemberian (pagi, siang, sore), kacang hijau 15 gram untuk 1 kali pemberian (selingan pagi), gula pasir 25 gram untuk 2 kali pemberian, dan teh 2 gram untuk 1 kali pemberian (selingan sore). Pola menu dan frekuensi makan untuk makanan Lunak untuk bubur 900 gram yaitu diberikan dalam 3 kali makan. Daging sapi diberikan sebanyak 40 gram untuk 1 kali makan, telur ayam 1 butir (50 gram) untuk 1 kali makan, tempe 25 gram untuk 1 kali makan, sayuran 50 gram untuk 1 kali makan dimanan minimal terdiri dari 2 jenis sayuran yang berbeda, pisang 1 buah (75 gram) untuk 1 kali makan, minyak 5-10 gram untuk 1 kali makan, dan biskuit 15 gram untuk satu kali makan. Pola menu dan frekuensi makan untuk makanan Rendah Kolestrol untuk nasi 550 gram yaitu diberikan dalam 3 kali makan. Daging sapi diberikan sebanyak 50 gram untuk 2 kali makan (pagi dan sore hari), daging ayam 60 gram untuk 1 kali makan (siang hari), tempe 75 gram untuk 3 kali makan (pagi,siang, sore), sayuran 150 gram untuk 3 kali makan (pagi,siang,sore), pisang 175 gram untuk 2 kali makan (siang dan sore), minyak 30 gram untuk 3 kali makan, teh 0,25 gram untuk 1 kali makan, gula pasir 25 gram untuk 2 kali pemberian, kacang hijau 15 gram untuk 1 kali makan dan biskuit 40 gram untuk satu kali makan. Pola menu dan frekuensi makan untuk makanan TKTP Lunak untuk bubur 900 gram yaitu diberikan dalam 3 kali makan. Daging sapi diberikan sebanyak 40 gram untuk 1 kali makan, daging ayam diberikan 60 gram untuk 1 kali makan, telur ayam 1 butir (50 gram) untuk 1 kali makan, tempe 25 gram untuk 1 kali makan, sayuran 150 gram untuk 3 kali makan, pisang 2 buah pisang untuk 2 kali makan (sang dan sore), minyak 30 gram untuk 3 kali makan, susu sapi 200 CC untuk 1 kali makan (snack pagi) dan biskuit 40 gram untuk satu kali makan (snack sore).



8



4) Food cost Food cost merupakan biaya bahan makanan yang dikeluarkan untuk menghasilkan makanan. Penentuan food cost berasal dari standar diit yang ada di PPMRS, jumlah konsumen, dan harga pasar. Berikut ini adalah cara menghitung food cost Rumus : Food cost =( ∑kebutuhan bahan makanan x harga satuan) + koreksi bumbu (10% harga bahan makanan)



a. Food cost berdasarkan standar Makanan Biasa No



Bahan makanan



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12



Beras Daging sapi Daging ayam Telur ayam Tempe Sayur A (wortel) Sayur B (toge panjang) Pisang Minyak Kacang hijau Gula pasir Teh



Satuan



BDD



Gram 100 Gram 100 Gram 58 Butir 89 Gram 100 Gram 100 Gram 100 Buah 100 Gram 100 Gram 100 Gram 100 Gram 100 Total 10% bumbu Food Cost Pembulatan



9



Berat Harga Bersih Kotor satuan 275 275 12 40 40 143 60 103,5 39 1 1 1.688 75 75 24,2 75 75 25,2 75 75 9 2 2 3.312 30 30 13.6 15 15 22 25 25 15 2 2 64



Harga total 3.300 5.720 4.037 1.688 1.815 1.890 675 6.624 408 330 375 128 26.989,5 2.698,95 29.688,45 29.700



b. Food cost berdasarkan standar Makanan Lunak No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14



Bahan makanan Beras Daging Sapi Daging Ayam Telur Ayam Tempe Sayur A (Wortel) Sayur B (toge pendek) Pisang Minyak Teh Kacang Hijau Susu Sapi Gula Pasir Snack



Satuan



BDD



Gram 100 Gram 100 Gram 58 89 Butir Gram 100 Gram 100 Gram 100 Buah 100 Gram 100 Gram 100 Gram 100 100 CC Gram 100 Bungks 100 Total 10% bumbu Food Cost Pembulatan



Berat Harga satuan Bersih Kotor 112,5 112,5 12 40 40 143 60 103,5 39 1 1 1.688 75 75 24,2 75 75 25,2 75 75 20 2 2 3.312 20 20 13.6 2 2 64 15 15 22 200 200 11,6 30 30 15 1 1 700



Harga total 1.350 5.720 4.036,5 1.688 1.815 1.890 1.500 6.624 272 128 330 2.320 450 700 28.823,5 2.882,35 31.705,85 31.800



c. Food cost berdasarkan standar Rendah Kolestrol No



Bahan makanan



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12



Beras Daging Sapi Daging Ayam Tempe Sayur A (Wortel) Sayur B (toge panjang) Pisang Minyak Teh Gula Pasir Kacang hijau Snack



BD D



Satuan



Gram 100 Gram 100 Gram 58 Gram 100 Gram 100 Gram 100 Buah 100 Gram 100 Gram 100 Gram 100 gram 100 100 bji Total 10% bumbu Food Cost Pembulatan



10



Berat Bersih Kotor 275 50 60 75 75 75 2 30 2 25 15 1



275 50 103,5 75 75 75 2 30 2 25 15 1



Harga satua n 12 143 39 24,2 25,2 9 3.312 13.6 64 15 22 700



Harga total 3.300 7.150 4.036,5 1.815 1.890 675 6.624 408 128 375 330 700 2.7431,5 2.743,15 30.174,65 30.200



d. Food cost berdasarkan standar TKTP Lunak No



Bahan makanan



Satuan



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14



Beras Daging sapi Daging ayam Telur ayam Tempe Sayur A (wortel) Sayur B (toge panjang) Pisang Minyak Susu sapi Gula pasir Snack (kue/biscuit) Teh Kacang hijau



BDD



Gram 100 Gram 100 Gram 58 Butir 100 Gram 100 Gram 100 Gram 100 Buah 100 Gram 100 CC 100 Gram 100 100 bks Gram 100 Gram 100 Total 10% bumbu Food Cost Pembulatan



Berat Harga Bersih Kotor satuan 112,5 112,5 12 40 40 143 60 103,5 39 2 2 1.688 75 75 24,2 75 75 25,2 75 75 20 2 2 3.312 20 20 13.6 200 200 11,6 40 40 15 1 1 700 2 2 64 15 15 22



Harga total 1.350 5.720 4.036,5 3.376 1.815 1.890 1.500 6.624 272 2.320 600 700 128 330 30.661,5 3.066,15 33.727,65 33.800



Analisis Dari perhitungan food cost bahan makanan dari standar pemberian bahan makanan diperoleh biaya yang perlu dikeluarkan untuk menu makanan biasa seorang pasien dalam sehari sebesar Rp 29.778,1, untuk makanan lunak diperlukan biaya sebesar Rp 31.848,85, untuk menu Rendah Kolestrol memerlukan biaya makanan sebesar Rp 30.174,65 dan untuk menu TKTP Lunak diperlukan biaya makanan sebesar Rp 33.727,65.



Perbedaan food cost atau biaya yang dikeluarkan untuk



masing-masing makanan disebabkan karena adanya perbedaan bahan makanan yang diberikan seperti contohnya pada menu TKTP Lunak nilai foodcost nya lebih tinggi jika dibandingkan dengan foodcost makanan biasa, makanan lunak ataupun rendah kolestrol. Hal ini di karenakan pada menu TKTP di berikan makanan tambahan sumber protein seperti susu dan telur yang tentunya akan mempengaruh biaya makanan. Hasil perhitungan food cost diperoleh dengan menghitung total harga dari bahan makanan dengan cara jumlah kebutuhan bahan makanan dikali dengan harga satuan kemudian di tambah dengan harga bumbu (10% dari total harga bahan makanan ) maka akan di peroleh nilai foodcost. 11



5) Perencanaan Menu Perencanaan Menu adalah serangkaian kegiatan menyusun dan memadukan hidangan dalam variasi yang serasi, harmonis yang memenuhi kecukupan gizi, cita rasa yang sesuai dengan selera konsumen/pasien, dan kebijakan institusi (PMK, 2013) Menurut Uripi (2007)w, menu adalah susunan hidangan, yang terdiri dari satuatau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau seekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam atau makanan selingan. Menurut Departemen Kesehatan RI (1991) dalam perencanaan menu menyebutkan bahwa : 1. Perencanaan suatu menu makanan hendaknya menggunakan bahan makanan yang mengandung gizi secara lengkap. Penganekaragaman selain



meningkatkan



mutu



gizi



hidangan



juga



mempermudah



perencanaan menu makanan. 2. Pada waktu perencanaan menu makanan perlu pula diperhatikan katersediaan bahan makanan disamping faktor selera dan nilai gizi. Daftar padanan bahan makanan dapat digunakan untuk membantu menyusun menu makanan yang padat zat gizi. 3. Pangadaan bahan makanan berisi daftar bahan makanan yang dalam kelompoknya dapat menggantikan satu sama lain karena mempumyai nilai gizi yang kurang lebih sama.



12



a. Master menu Master menu merupakan menu yang disusun dalam jangka waktu tertentu. Berikut master menu untuk beberapa jenis menu makan pasien: 1) Master menu makanan biasa Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Beras Telur ayam Tempe Sayur A: Bayam B: Labu Air Kacang Hijau Beras Daging Ayam Tahu Sayur A: Kangkung B: Toge panjang Buah Pepaya Teh Beras Ikan Kakap Tempe Sayur A: Daun Singkong B: Jamur Tiram Buah Melon



Beras Daging sapi Tahu Sayur A: Buncis B: Toge panjang Snack Kacang Kedelai Siang Beras Ikan kakap Tempe Sayur A: Wortel B: Sawi Putih Buah Semangka Snack Agar-Agar Sore Beras Telur Ayam Tahu Sayur A: Labu Siam B: Daun Melinjo Buah Pepaya



13



Beras Daging Ayam Tempe Sayur A: Kc. kapri B: Lobak Kacang Hijau Beras Telur Ayam Tahu Sayur A: Babycorn B: Brokoli Buah Pisang Ambon The Beras Ikan kakap Tempe Sayur A: Kc. Panjang B: Gambas Buah Semangka



2) Master Menu Makanan Lunak Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Beras



Beras



Beras



Ikan kakap



Telur



Ayam



Tempe



Tahu



Tempe



Sayur



Sayur



Sayur



A : Buncis



A : Wortel



A : bayam



B : lobak



B : brokoli



B : gambas



Snack nagasari



bolu kukus labu kuning



biskuit



Siang Beras



Beras



Beras



Ayam



Daging



Ikan bandeng



Tahu



Tempe



Tahu



Sayur



Sayur



Sayur



A : Wortel



A : kc. panjang



A : labu siam



B : sawi hijau



B : jamur



B : kalian



Buah : pisang



Buah : semangka



Buah : papaya



Snack biskuit + teh



pudding buah naga



kue lapis



Sore Beras



Beras



Beras



Daging



Ikan bandeng



Telur



Tempe



Tahu



Tempe



Sayur



Sayur



Sayur



A : kc. panjang



A : pokcoi



A : buncis



B : labu air



B : tauge pendek



B : jamur



Buah :semangka



Buah : pepaya



14



Buah : pisang



3) Master menu Rendah Kolestrol Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Beras



Beras



Beras



Daging Sapi



Ikan Kakap



Daging Ayam



Tahu



Tempe



Tahu



Sayur



Sayur



Sayur



A: Sawi Putih



A: Bayam



A: Kc. Panjang



B: Buncis



B: Gambas



B: Labu Air



Snack Bubur kacang hijau



Agar-agar



Bubur kacang hijau



Siang Beras



Beras



Beras



Ikan Kakap



Ayam



Daging Sapi



Tempe



Tahu



Tempe



Sayur



Sayur



Sayur



A: Kc. Panjang



A: Kangkung



A: Buncis



B: Labu Siam



B: Tauge



B: Wortel



Buah Pisang Ambon



Buah Melon



Buah Pepaya



Snack Biskuit + teh



Donat



Biskuit + teh



Sore Beras



Beras



Beras



Daging Ayam



Daging



Ikan Kakap



Tahu



Tahu



Tempe



Sayur



Sayur



Sayur



A: Sawi Putih



A: Kc. Panjang



A: Buncis +wortel



B: Wortel



B: Babycorn



B: Jamur Kancing +



Buah Pepaya



Buah Pisang Ambon



baby corn Buah semangka



15



4) Master Menu TKTP Lunak Menu I Beras Daging Tahu Sayuran A : bayam B : lobak Biscuit + susu Beras Ayam Tempe Sayuran A : kac. Panjang B : labu air Buah : pepaya Kue putu ayu Beras Telur Tahu Sayuran A :brokoli B :jamur kancing Buah : pisang ambon



Menu II Pagi Beras Ayam Tempe Sayuran A : Kailan B : labu siam Snack Pudding susu kc hijau Siang Beras Ikan Tahu Sayuran A : bayam B : taoge panjang Buah : pisang ambon Snack Kue talam Sore Beras Daging Tempe Sayuran A : kac. Panjang B : Labu air Buah : semangka



16



Menu III Beras Telur Tahu Sayuran A : buncis B : taoge pendek Bolu kukus Beras Daging Tempe Sayuran A : brokoli B : sawi putih Buah : semangka Biscuit dan susu Beras Ayam Tahu Sayuran A : wortel B : gambas Buah : pepaya



b. Siklus menu 3 hari Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Siklus menu berikut merupakan siklus menu 3 hari. 1) Siklus menu makanan biasa Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Nasi



Nasi



Nasi



Telur dadar



Kerengseng daging



Ayam rica-rica



Semur Tempe



Perkedel tahu



Kering tempe



Sayur bobor



Oseng-oseng



Soup



Bayam



Buncis



Kacang kapri



Labu air



Toge



lobak Snack



Bubu kacang hijau



Susu kedelai



Kacang hijau



Siang Nasi



Nasi



Nasi



Ayam taliwang



Kakap asam manis



Telur fuyunghai



Tahuu goring



Mendol tempe



Sapo tahu



Pelecing



Tumis



Capcay



Kangkung



Wortel



Babycorn



Toge



Sawi putih



Brokoli



Papaya



Semangka



Pisang ambon Snack



Teh



Agar-Agar



Teh Sore



Nasi



Nasi



Nasi



Singang



Rolade telur



Kakap bumbu bali



Tempe goring



Bola-bola tahu



Tempe bacem goring



Tumis



Sayur asam



Sayur lodeh



Daun singkong



Labu siam



Kc. Panjang



Jamur tiram



Daun melinjo



Gambas



Melon



Papaya



Melon 17



2) Siklus Menu Makanan Lunak Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Bubur



Bubur



Bubur



Ikan fillet bumbu



Telur taican



Ayam kukus BM



Kuning



Tongseng tahu



Orek tempe



Bacem tempe



Setup sayur :



Bening sayur



sop : buncis + lobak



Wortel + brokoli



Bayam + gambas



Snack Naga sari



Bolu kukus labu kuning



Kue talam+teh



Siang Bubur



Bubur



Bubur



Gadon ayam



Sup daging



Asam manis ikan mujair



Sup tahu



Stim tomat tempe



Pepes tahu



Cah sayur :



Tumis sayur :



Kuah sayur kalian



wortel + brokoli



Kacang panjang + jamur



Labu siam + Kailan



Pisang



Semangka potong



Papaya potong



Snack Biscuit + susu



Bubur kacang hijau



Putu ayu



Sore Bubur Stim daging



Bubur



Bubur



Perkedel tempe kukus



Oseng kakap



Omleat telur



Sayur asem :



Rolade tahu



Tempe ungkep



Kacang panjang+ labu



Cah sayuran :



Sayur kuah kecap



air



Pokcoi + tauge pendek



Buncis + jamur



Pepaya potong



Pisang



Semangka Potong



18



3) Siklus Menu Rendah Kolestrol Menu I



Menu II



Menu III



Pagi nasi daging empal tahu bacem tumis sawi putih buncis



nasi pepes ikan kakap sate tempe sayur bening bayam gambas



nasi ayam kecap rolade tahu bobor kc. Panjang labu air



Snack Bubur kacang hijau



Agar-agar



Bubur kacang hijau



Siang nasi ikan bumbu bali tahu goreng bali sayur lodeh kc. Panjang labu siam pisang ambon



Nasi ayam rica-rica oseng tahu cah kangkung tauge melon



Nasi bola daging tempe manis sop buncis wortel pepaya



Snack Kue pukis



Donat



Kue talam +the



Sore nasi kare ayam tahu bacem cah sawi putih wortel pepaya



nasi daging rendang tempe bacem tumis kc. Panjang baby corn pisang ambon



19



nasi ikan bumbu kuning botok tempe capcay wortel buncis baby corn jamur kancing melon



6) Siklus Menu TKTP Lunak Menu I



Menu II



Menu III



Pagi Bubur Bola-bola daging Tim tahu Sayur bening - Gambas - Lobak -



Biskuit Susu



Bubur Tum ayam Tempe bacem Bobor : - Kacang panjang - Labu air Buah : papaya -



Kue putu ayu teh



Bubur Telur lapis Orek tahu Cah : - Brokoli - Jamur Buah : pisang ambon



Bubur Semur ayam Tempe ungkep kalasan Cah : - Kalian - Labu siam Snack -



Bubur kacang hijau Siang



Bubur Ikan fillet bumbu kuning Tongseng tahu Tumis sayuran : - Bayam - Taoge panjang Buah : pisang ambon Snack -



Kue talam susu Sore



Bubur Stim daging Kukus tempe Sayur asem : - Kacang panjang - Labu air Buah : semangka



20



Beras Omelet telur Tahu kukus ramean Tumis sayuran : - Buncis - Taoge pendek



-



Bolu kukus



Bubur Gadon daging Tempe bumbu tomat Cah : - Brokoli - Sawi putih Buah : semangka -



Biskuit Susu



- Bubur Ayam bacem Rollade tahu Sayur sop : - Wortel - Gambas Buah : pepaya



Analisis Dalam perencanaan menu di atas dimulai dengan pembuatan master menu. Master menu disusun bedasarkan pola dan frekuensi pemberian yang terdapat pada standar makanan biasa, makanan lunak, TKTP Lunak, dan Rendah Kolestrol. Master menu disusun dengan memperhatikan variasi bahan makan yang digunakan sehingga dalam pembuatan siklus menu tidak terjadi pengulangan bahan makanan di hari yang sama Setelah master menu di susun selanjutnya yaitu penyusunan siklus menu dengan acuan bahan makanan dari master menu yang sudah di susun. Penyusunan siklus menu di atas merupakan siklus menu 3 hari yang di susun sesuai dengan peraturan pemberian makanan rumah sakit untuk makanan biasa, makanan lunak, menu TKTP Lunak, dan menu Rendah Kolestrol. Dalam penyusunan menu terdapat persyaratan yang harus diperhatikan seperti kecukupan gizi konsumen. Ketersediaan bahan makanan dipasar, dana/ anggara, karakteristik bahan makanan, food habit dan preferences, fasilitas fisik dan peralatan (PGRS, 2013). Dalam penyusunan siklus menu berpedoman pada standar bahan makanan. bahan makanan yang digunakan jumlahnya mengacu pada jumlah bahan makanan yang terdapat pada Standar bahan makanan. Selain itu bahan makanan yang digunakan juga menggunakan bahan makanan yang mudah ditemukan di pasar dengan harga atau anggaran dalam siklus menu yang sudah sesuai dengan ketentuan yaitu ±10% foodcost standar. Dalam menyusun menu juga diperhatikan karakteristik bahan makanan yang digunakan seperti warna , konsistensi, rasa dan bentuk. Menu yang disusun juga merupakan menu yang umum untuk di konsumsi, dan juga faslitas atau peralatan yang dibutuhkan untuk membuat menu juga tersedia pada instalasi gizi RSUD Dr. Sutomo. .



21



7) Standar Kebutuhan Bahan Makanan dari Siklus menu 3 hari kebutuhan bahan makanan merupakan macam dan jumlah bahan makanan yang diperlukan pada menu siklus 3 hari yang telah disusun. Dari kebutuhan bahan makanan yang telah disusun nantinya akan dapat di hitung food cost dari siklus menu 3 hari yang telah di buat.



No



Nama Bahan Makanan



Satuan



BDD (%)



Makanan Biasa B K



∑ Keb. BM 1 Siklus Menu Makanan Rendah Lunak Kolestrol B K B K



TKTP Lunak B



K



Makanan Pokok 1 Beras Lauk Hewani 2 Daging Sapi 3 Daging Ayam 4 Kakap Fillet 5 Mujair Fillet 6 Telur Ayam Lauk Nabati 7 Tempe 8 Tahu Sayur 9 Bayam 10 Kailan 11 Buncis 12 Brokoli 13 Kapri 14 Wortel 15 Babycorn 16 Daun Singkong 17 Labu Siam 18 Daun Melinjo 19 Kc Panjang 20 Jamur Tiram 21 Jamur Kancing 22 Labu Air 23 Labu Kuning 24 Toge Panjang 25 toge pendek



Gram



100



825



825



337.5



337.5



825



825



337.5



337.5



Gram Gram Gram Gram Butir



100 58 100 100 100



40 120 120 3



40 206.9 120 3



80 120 80 40 2



80 206.9 80 40 2



75 180 75 -



75 310.3 75 -



120 180 60 2



120 310.3 60 2



Gram Biji



100 100



125 4



125 4



126 3



126 3



125 4



125 4



100 5



100 5



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram gram Gram gram Gram gram



100 87 100 100 80 100 100 100 100 100 100 100 100 80 74 100 100



25 50 25 25 30 25 30 20 25 25 25 20 -



25 50 31.3 25 30 25 30 20 25 25 31.3 20 -



25 50 25 50 25 25 25 50 50 25 0 25



25 57.5 25 50 31.3 25 25 50 50 31.3 0 25



25 55 25 70 35 25 50 10 25 10 -



25 55 25 70 35 25 50 10 31.3 10 -



50 20 30 60 30 30 50 20 50 25 20



50 23 30 60 30 30 50 20 62.5 25 20



22



26 Lobak 27 Kangkung 28 Kembang Kol 29 PokCoy 30 Sawi Putih 31 Gambas Buah-Buahan 32 Pepaya 33 Semangka 34 Melon 35 Pisang Ambon Snack 36 Kacang Hijau 37 Kacang Kedelai 38 The 39 Biskuit 40 Agar-Agar 41 Kue basah 42 Susu Lainya 43 Tp. Terigu 44 Tp. Maizena 45 Minyak Kelapa 46 Kecap 47 Gula Pasir 48 Gula Merah 49 Santan



Gram Gram Gram Gram Gram Gram



100 100 100 87 79 85



25 30 20 25 25



25 30 20 31.6 29.4



25 35 25



25 40.2 29.4



40 55 25



40 69.6 29.4



25 20 20



25 25.3 23.5



Gram Gram Gram Buah



75 46 58 100



380 180 380 1



506.7 391.3 655.2 1



380 360 2



506.7 782.6 2



380 180 190 2



506.7 391.3 327.6 2



380 360 2



506.7 782.6 2



Gram Gram Gram Gram Gram Bks Ml



100 100 100 100 100 100 100



15 15 4 2 -



15 15 4 2 -



15 2 1 4 200



15 2 1 4 200



30 4 2 5 1 -



30 4 2 5 1 -



15 2 2 3 600



15 2 2 3 600



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Ml



100 100 100 100 100 100 100



50 20 92.5 20



50 20 92.5 20



32.5 35 55 20



32.5 35 55 20



72.5 70 30



72.5 70 30



32.5 10 80 20 30



32.5 10 80 20 30



23



E. Food cost siklus menu 3 hari jenis menu makanan biasa makanan lunak tktp lunak rendah kolestrol



food cost standar (Rp)



food cost menu (Rp)



%



29688,45



30567,55



102,96



31705,85



33407,63



105,35



33727,65



36439,63



108,04



30174,65



32063,1



106,26



Analisis Dari hari perhitungan food cost makanan biasa, makanan lunak, TKTP Lunak, dan Rendah Kolestrol diketahu bahwa food cost siklus menu 3 hari yang disusun dapat digunakan karena bedasarkan persentasenya dengan food cost standar tidak melebihi ±10 %. Food cost makanan biasa di dapatkan hasil yaitu RP 30.567,55 , untuk makanan lunak Rp 33.407,63 , untuk TKTP Lunak yaitu Rp 36.439,63 dan untuk Rendah Kolestrol Rp 32.063,1. Dari ketiga jenis menu ini food cost tertinggi yaitu pada menu TKTP Lunak karena pada menu TKTP terdapat tambahan bahan makaan sumber protein sehingga menyebabkan nilai foodcost meningkat. Selain itu variasi bahan makanan dan menu yang di susun pada masing-masing diit juga mempengaruh foodcost dari menu tersebut.



24



8) Taksiran kebutuhan bahan makanan Taksiran bahan makanan adalah Serangkaian kegiatan menetapkan macam, jumlah makanan yang diperlukan dalam kurun waktu tertentu, dalam rangka mempersiapkan penyelenggaraan makanan rumah sakit. Langkah dalama menentukan taksiran kebutuhan yaitu : 1. Susun macam bahan makanan yang diperlukan, lalu golongkan bahan makanan apakah termasuk dalam : a) Bahan makanan segar b) Bahan makanan kering 2. Hitung kebutuhan semua bahan makanan satu persatu dengan cara: a) Tetapkan jumlah konsumen rata-rata yang dilayani b) Hitung macam dan kebutuhan bahan makanan dalam 1 siklus menu (misalnya : 3,5, 7 atau 10 hari). c) Tetapkan kurun waktu kebutuhan bahan makanan (1 bulan, 3 bulan, 6 bulan atau 1 tahun). d) Hitung berapa siklus dalam 1 periode yang telah ditetapkan dengan menggunakan kalender. Contoh : Bila menu yang digunakan adalah 3 hari, maka dalam 1 bulan (30 hari) berlaku 10 kali siklus. Bila 1 bulan adalah 31 har, maka belaku 10 kali siklus ditambah 1 menu untuk tanggal 31 yang di ambil pada menu hari ke 2 pada siklus menu 3 hari karena merupakan titik tengah dari siklus menu 3 hari e) Hitung kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan untuk kurun waktu yang ditetapkan (1 bulan, 3 bulan, 6 bulan atau 1 tahun).



25



Berikut Taksiran Kebutuhan bahan makanan pada Triwulan I (rendah kolestrol), Triwulan II (TKTP Lunak), Triwulan III (Makanan Lunak), Triwulan IV (Makanan Biasa).



No



Nama Bahan Makanan



Makanan Pokok 1 Beras Lauk Hewani 2 Daging Sapi 3 Daging Ayam 4 Kakap Fillet 5 Mujair Fillet 6 Telur Ayam Lauk Nabati 7 Tempe 8 Tahu Sayur A 9 Bayam 10 Kailan 11 Buncis 12 Brokoli 13 Kapri 14 Wortel 15 Babycorn



Satuan



KEBUTUHAN TRIWULAN I Rendah Kolestrol total pasien kebutuhan



KEBUTUHAN TRIWULAN II TKTP Lunak total pasien kebutuhan



KEBUTUHAN TRIWULAN III Makanan Lunak



KEBUTUHAN TRIWULAN IV Makanan Biasa



pasien total kebutuhan



pasien total kebutuhan



Gram



20



495000



40



409500



40



414000



130



3289000



Gram Gram Gram Gram Butir



20 20 20 20 20



45000 186207 45000 -



40 40 40 40 40



145600 376551.7 74400 -



40 40 40 40 40



99200 248275.9 99200 48000 2480



130 130 130 130 130



166400 806896.6 478400 11841.58



Gram Biji



20 20



75000 2400



40 40



122000 6191



40 40



153280 3600



130 130



494000 16120



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram



20 20 20 20 20 20 20



15000 33000 15000 42000 21000



40 40 40 40 40 40 40



70115 24800 36000 72000 36000 -



40 40 40 40 40 40 40



30000 68965.52 30000 60000 37500 32000 -



130 130 130 130 130 130 130



97500 202800 121875 104000 117000



26



16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Buah-Buahan 32 33 34 35 Snack 36 37 38 39 40



Daun Singkong Labu Siam Daun Melinjo Kc Panjang Jamur Tiram Jamur Kancing Labu Air Labu Kuning Toge Panjang toge pendek Lobak Kangkung Kembang Kol PokCoy Sawi Putih Gambas



Gram Gram Gram Gram Gram gram Gram gram Gram gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram



20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20



15000 30000 6000 18750 6000 24000 41772 17647



40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40



37200 61000 28235.29 67391.3 24000 24000 24000



40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40



30000 62000 62000 37500 30000 30000 48275.86 35294.12



130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130



97500 124800 83200 97500 97500 121875 83200 97500 117000 78000 131645.6 114705.9



Pepaya Semangka Melon Pisang Ambon



Gram Gram Gram Buah



20 20 20 20



304000 234783 196552 1200



40 40 40 40



456000 439200 2440



40 40 40 40



628266.7 970434.8 2400



130 130 130 130



2041867 1627826 2555172 3900



Kacang Hijau Kacang Kedelai The Biskuit Agar-Agar



Gram Gram Gram Gram Gram



20 20 20 20 20



18000 2400 1200 3000



40 40 40 40 40



18600 2400 2400 -



40 40 40 40 40



19200 2400 1200 -



130 130 130 130 130



58500 62400 15600 8320



27



41 42 Lainya 43 44 45 46 47 48 49



kue basah Susu Tp. Terigu Tp. Maizena Minyak Kelapa Kecap Gula Pasir Gula Merah Santan



biji ml



20 20



600 -



40 40



3640 728000



40 40



4800 240000



130 130



-



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Ml



20 20 20 20 20 20 20



43500 42000 18000



40 40 40 40 40 40 40



39400 12000 96600 24000 36800



40 40 40 40 40 40 40



40000 42000 66000 25600



130 130 130 130 130 130 130



202800 79300 369200 78000



Dari hasil taksiran kebutuhan bahan makanan dengan siklus 3 hari di atas, disusun untuk kebutuhan bahan makanan pada triwulan ke I yaitu untuk bulan januari, februari dan maret untuk menu Rendah Kolestrol dengan jumlah pasien 20 orang, Triwulan II (april, mei, Juni) menu TKTP Lunak dengan jumlah pasien 40 orang, Triwulan ke III (juli, agustus, september) Makanan Lunak dengan jumlah pasien 40 orang, dan Triwulan ke IV (oktober, November, Desember) Makanan Biasa dengan jumlah pasien 130 orang. Jumlah hari pada triwulan ke II dan IV sebanyak 92, sedangkan pada Triwulan ke III jumlah harinya yaitu 91 hari dan pada Triwulan I jumlah harinya hanya 90 hari saja. Jadi jika menggunakan siklus menu 3 hari maka perputaran siklus menu menjadi 30 kali pada triwulan I, pada Triwulan III perputaran Siklus Menu 30 kali dan tambahan 1 kali menu khusus atau di ambil dari menu ke 2 pada siklus menu 3 hari karena merupakan titik tengah dari siklus 3 hari. Begitu pula dengan Triwulan ke II dan IV siklus menu mengalami 30 kali putaran dan 2 tambahan menu khusus. Jumlah taksiran kebutuhan bahan makanan akan berbeda setiap triwulanya menyesuaikan dengan jumlah hari atau putaran siklus menunya, jumlah pasien yang dilayani, komposisi dari jenis jenis menu yang tersedia dan harga setiap bahan makanan yang digunakan. 28



9) Rencana Anggaran Belanja Perencanan Anggaran Belanja Makanan adalah suatu kegiatan penyusunan biaya yang diperlukan untuk pengadaan bahan makanan bagi pasien dan karyawan yang dilayani. Tujuan dibuatnya Rencana anggaran belanaja yaitu agar Tersedianya rancangan anggaran belanja makanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan bagi konsumen/pasien yang dilayani sesuai dengan standar yang ditetapkan. Langkah Perencanaan Anggaran Bahan Makanan: a) Kumpulkan data tentang macam dan jumlah konsumen/pasien tahun sebelumnya. b) Tetapkan macam dan jumlah konsumen/pasien. c) Kumpulkan harga bahan makanan dari beberapa pasar dengan melakukan survei pasar, kemudian tentukan harga rata-rata bahan makanan. d) Buat pedoman berat bersih bahan makanan yang digunakan dan dikonversikan ke dalam berat kotor. e) Hitung indeks harga makanan per orang per hari dengan cara mengalikan berat kotor bahan makanan yang digunakan dengan harga satuan sesuai konsumen/pasien yang dilayani. f) Hitung anggaran bahan makanan (jumlah konsumen/pasien yang dilayani dikalikan indeks harga makanan). g) Hasil perhitungan anggaran dilaporkan kepada pengambil keputusan (sesuai dengan struktur organisasi masing-masing) untuk meminta perbaikan. h) Rencana anggaran diusulkan secara resmi melalui jalur administratif yang berlaku.



29



Berikut ini Rencana Anggaran Belanja dalam 1 tahun



Nama Bahan Makanan



No



Satuan



HARGA SATUAN



TRIWULAN I RENDAH KOLESTROL HARGA KEB TOTAL



TRIWULAN II



TRIWULAN II



TRIWULAN IV



TKTP LUNAK



MAKANAN LUNAK



MAKANAN BIASA



KEB



HARGA TOTAL



KEB



HARGA TOTAL



KEB



HARGA TOTAL



Makanan Pokok 1 Beras Lauk Hewani



Gram



12



495000



5940000



409500



4914000



414000



4968000



3289000



39468000



2 Daging Sapi 3 Daging Ayam 4 Kakap Fillet 5 Mujair Fillet 6 Telur Ayam Lauk Nabati



Gram Gram Gram Gram Butir



143 39 80 49 1688



45000 186207 45000 0 0



6435000 7262073 3600000 0 0



145600 376551.7 74400 0



20820800 14685516.3 5952000 0 0



99200 248275.9 99200 48000 2480



14185600 9682760.1 7936000 2352000 4186240



166400 806896.6 478400 0 11841.58



23795200 31468967.4 38272000 0 19988587.04



7 8 Sayur A



Tempe Tahu



Gram Biji



24.2 550



75000 2400



1815000 1320000



122000 3600



2952400 1980000



153280 3600



3709376 1980000



494000 16120



11954800 8866000



Bayam Kailan Buncis Brokoli Kapri Wortel Babycorn Daun Singkong



Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram



22.5 23.5 20.4 35 40 25 29 35



15000 0 33000 15000 0 42000 21000 0



337500 0 673200 525000 0 1050000 609000 0



70115 24800 36000 72000 0 36000 0 0



1577587.5 582800 734400 2520000 0 900000 0 0



30000 68965.52 30000 60000 37500 32000 0 0



675000 1620689.72 612000 2100000 1500000 800000 0 0



97500 0 202800 0 121875 104000 117000 97500



2193750 0 4137120 0 4875000 2600000 3393000 3412500



9 10 11 12 13 14 15 16



30



17 Labu Siam 18 Daun Melinjo 19 Kc Panjang 20 Jamur Tiram 21 Jamur Kancing 22 Labu Air 23 Labu Kuning 24 Toge Panjang 25 toge pendek 26 Lobak 27 Kangkung 28 Kembang Kol 29 PokCoy 30 Sawi Putih 31 Gambas Buah-Buahan



Gram Gram Gram Gram gram Gram gram Gram gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram



11 16 15 12 61 9.2 9 9 20 12 15 30 30 19.5 18



15000 0 30000 0 6000 18750 0 6000 0 0 24000 0 0 41772 17647



165000 0 450000 0 366000 172500 0 54000 0 0 360000 0 0 814554 317646



37200 0 61000 0 28235.29



32 Pepaya 33 Semangka 34 Melon 35 Pisang Ambon Snack



Gram Gram Gram Buah



8 12.5 20 3312



304000 234783 196552 1200



Gram Gram Gram Gram Gram



22 7.5 64 700 500



18000 0 2400 1200 3000



36 37 38 39 40



Kacang Hijau Kacang Kedelai The Biskuit Agar-Agar



0 0 0 24000 24000



409200 0 915000 0 1722352.69 0 0 606521.7 480000 0 0 0 0 468000 432000



30000 0 62000 62000 0 37500 0 0 30000 30000 0 0 48275.86 0 35294.12



330000 0 930000 744000 0 345000 0 0 600000 360000 0 0 1448275.8 0 635294.16



131645.6 114705.9



1372800 1331200 1462500 1170000 0 1121250 0 748800 0 1170000 1755000 2340000 0 2567089.2 2064706.2



2432000 2934787.5 3931040 3974400



456000 439200 0 2440



3648000 5490000 0 8081280



628266.7 970434.8 0 2400



5026133.6 12130435 0 7948800



2041867 1627826 2555172 3900



16334936 20347825 51103440 12916800



396000 0 153600 840000 1500000



18600 0 2400 2400 0



409200 0 153600 1680000 0



19200 0 2400 1200 0



422400 0 153600 840000 0



58500 62400 15600



1287000 468000 998400 0 4160000



67391.3 24000



31



124800 83200 97500 97500 121875 83200 97500 117000 78000



8320



41 42 Lainya 43 44 45 46 47 48 49



kue basah susu Tp. Terigu Tp. Maizena Minyak Kelapa Kecap Gula Pasir Gula Merah Santan



biji ml



3300 11.6



Gram 9 Gram 30 Gram 13.6 Gram 36.2 Gram 15 Gram 15 Ml 46.5 TOTAL BUMBU (10% TOTAL) HARGA TOTAL



600 0



1980000 0



3640 728000



12012000 8444800



4800 240000



15840000 2784000



0 0 43500 0 42000 0 18000



0 0 591600 0 630000 0 837000 52.466.900,5 5.246.690,05 57.713.590,55



0 0 39400 12000 96600 24000 36800



0 0 535840 434400 1449000 360000 1711200 108.403.898 10.840.389,8 119.244.288



0 0 40000 42000 66000 0 25600



0 0 544000 1520400 990000 0 1190400 111.090.404,4 11.109.040,44 122.199.444,8



0 0 202800 79300 369200



78000



1825200 2379000 5021120 0 0 0 3627000 331.996.991 33.199.699,1 365.196.690



Analisi Dari perhitungan Rencana Anggaran Belanja di peroleh jumlah anggaran yang diperlukan pada Triwulan I untuk menu Rendah Kolestrol dengan jumlah pasien yang dilayani sebanyak 20 orang yaitu sebesar Rp 57.713.590,55. Selanjutnya untuk Triwulan II untuk menu TKTP Lunak dengan jumlah pasien yang dilayani sebanyak 40 orang membutuhkan anggaran belanja bahan makanan sebesar Rp 119.244.288, kemudian untuk Triwulan ke III untuk menu Makanan Lunak dengan jumlah Pasien yang dilayani sebanyak 40 orang , membutuhkahn Anggaran Belanja bahan makanan sebesar Rp 133.199.44,8. Dan untuk Triwulan Ke IV pada menu makanan biasa dengan jumlah pasien yang dilayani sebanyak 130 orang membutuhkan anggaran belanja bahan makanan sebesar Rp 365.196.690. dari rencana anggaran ini dapat diketahui jumlah anggaran terbesar yaitu pada Triwulan ke IV pada menu makanan Biasa dengan pasien 130 orang dan untuk anggaran terkecil pada Triwulan I pada menu Rendah Kolestrol dengan jumlah pasien 20 orang. Perbedaan Anggaran yang dikeluarkan tiap triwulanya disebabkan oleh Jumlah Pasien yang di layani serta jenis menu yang tersedia dimana setiap menu masakan yang berbeda memiliki komposisi bahan yang berbeda pula sehingga berpengaruh pada foodcost dari menu tersebu.



32



33



10) Daftar pesanan bahan makanan Pemesanan bahan makanan adalah penyusunan permintaan (order) bahan makanan berdasarkan pedoman menu dan rata-rata jumlah konsumen/pasien yang dilayani, sesuai periode pemesanan yang ditetapkan. 1) Permintaan Bahan Makanan untuk tanggal 19 Oktober (Siklus Menu Makanan Biasa Hari Ke I) untuk 130 pasien NO



BAHAN MAKANAN



SPESIFIKASI



SATUAN



JUMLAH



Golongan Serealia Dan Hasil Olahan segar, kering, bersih, bulir beras utuh tidak pecah, berwarna putih, tidak berbau apek, berat 25k/karung baru, putih, bersih, kemasan asli, 1kg/kemasan, 2 Tepung Terigu terdaftar BPOM RI, tiak kadaluarsa dan terdapat label halal Golongan Daging Ayam daging ayam buras, segar, bersih, tidak berbau, tidak ada darah, tanpa isi/kaki/sayap /kepala/ekor, tanpa lemak, berat 0,9-1,0 3 Daging Ayam kg/ekor, terpotong 10 bagian, meliputi 2 paha bawah, 2 paha atas, 2 sayap, 4 potong dada, dikemas kantong plastic tertutup, 10 ptng/bks, tanpa formalin, Golongan Ikan Daging segar, tekstur ikan kenyal, tidak 4 Kakap Fillet berlendir, 1 kg berisi 25 potong kakap fillet, besar rata, berat ±40 gram/potong Golongan Telur Kulit bersih, coklat, mulus, tidak busuk, 16 5 Telur Ayam btr/kg, disusun dalam tree plastic bersih. 1



Beras



Golongan Kacang Dan Hasil Olahan kering, padat bersih, tanpa kotoran/kerikil, 6 Kacang Hijau berwarna hijau, kemasan 1kg/kantong Murni (asli kedelai), segar, bersih, padat, tidak asam atau busuk, tidak berwarna gelap, 7 Tempe berbentuk segi empat dengan tebal 3 cm, berat maks 1kg/kotak, terbungkus plastik perkotak 34



KG



35.75



KG



1.30



KG



13.45



KG



5,2



BUTIR



130



KG



1.95



KG



6.50



8



Tahu



segar, murni, bersih, tidak asam, berwarna putih, tanpa air, berbentuk kotak dan tidak berlubang atau rusak, padat, berat ±50 gram/biji.



BIJI



130



KG



3,25



KG



2.6



KG



3.25



KG



3.25



KG



4.06



KG



3,9



KG



32.93



KG



42.59



KG



1.71



Gram



1.94



KG



4.33



KG



5.91



KG



1.38



Golongan Sayur Mayur 9



Bayam



10



Buncis



11



Daun Singkong



12



Jamur Tiram



13



Labu Air



14



Kangkung



segar, muda, bersih, tanpa akar, daun uk.sedang (untuk sayur) dan tidak berlubang, tidak berulat, berwarna hijau, berat ±2kg/ikat, ditempatkan pada kranjang plasitk terbuka. segar, bersih, berwarna hijau muda, tanpa tangkai, tidak berulat, bentuk lurus, teratur, terbungkus kantong plastik putih transparan segar, muda, bersih, tanpa akar, daun uk.sedang (untuk sayur) dan tidak berlubang, tidak berulat, berwarna hijau, berat ±2kg/ikat, ditempatkan pada kranjang plasitk terbuka. segar, bersih, berwarna putih, terbungkus kantong plastik putih transparan segar, muda, padat, bentuk lurus, ±2kg/biji, ditempatkan pada keranjang plastik terbuka. segar, muda, bersih, tanpa akar, tidak berlubang, tidak berulat, berwarna hijau, berat ±500 gram/ikat, ditempatkan di keranjang plastik terbuka



Buah-Buahan 15



Pepaya



16



Melon



segar, masak dipohon, berwana merah, manis, kulit kuning, tidak berlubang, bentuk teratur segar, masak dipohon,manis, harum, min 3kg/bh, ditempatkan pada keranjang terbuka



Bumbu 17



Jeruk Nipis



18



Daun Bawang



19



Bawang Merah



20



Bawang Putih



21



Bombay



segar, bersih, tidak berulat, bentuk bulat, diameter ±2,5-3 cm seger ,bersih, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik transparan terkupas, bersih, padat, tua, besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong plastik putih transparan terkupas, bersih, padat, tua, besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong plastik putih transparan Terkupas, segar, tidak busuk, bentuk bulat, berdiameter sekitar 6-8cm, berisi 6 buah dalam 1 kg 35



22



Cabai Rawit



23



Cabai Merah



24



Kencur



25



Ketumbar



26



Merica Biji



27



Kemiri



28



Terasi



29



Teh



30



Garam



31



Gula



32



Kecap Manis



33



Saos Tomat



34



Saos Sambel



segar, tidak berulat, besar merata, warna merah, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan segar, tidak berulat, besar merata, warna merah, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan Segar, tua bersih, tidak kering, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kering, bersih, tidak berulat, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kering, bersih, padat, tidak berulat, terbungkus kantong plastik putih transparan. Jenis makasar, terkupas, kering, tidak berulat, bersih, tidak hancur, terbungkus kantong plastik utih transparan. Kemasan asli, 250g/pak, kemasan tidak rusak, tidak terbuka, tidak kadaluarsa. Terdaftar BPOM RI Teh celup dengan amplop kemasan asli, 2 gram/Sachet, terdaftar BPOM RI dan teradapat label halal kemasan asli, Berwarna putih bersih, halus, beryodium, tidak kadaluarsa terdaftar BPOM Kemasan asli, berwarma putih bersih, dalam kemasan, bungkus tidak rusak, 500gram/bks terdaftar BPOM RI Kemasan asli dengan botol plastik 580 ml/botol, kemasan tidak rusak,dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa, saertifikat halal MUI dan terdaftar di BPOM RI Kemasan asli dengan botol 340ml/botol, kemasan tidak rusak, tidak terbuka, tidak kadaluarsa, sertifikat halal MUI dan terdaftar di BPOM RI. kemasan 335 ml/botol, kemasan tidak rusak, tutup tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa, sertifikat halal MUI dan terdaftar di BPOM RI



KG



2



KG



2.29



Gram



333.33



Gram



390.00



Gram



1690.00



Gram



260.00



gram



390



PACK



1.04



kg



3.77



kg



3.25



kg



1.3



kg



1.3



Gram



650



LITER



3.9



PAK



6.5



Minyak Atau Lemak 35



Minyak



36



Santan Siap Pakai



minyak kelapa baru, tidak tengik, tidak kental, jernih, berwarna kuning tua, dikemas dengan jerigen( 18liter/jerigen) kemasan asli, santan kelapa siap pakai, 200 ml/pack, sartifikat halal MUI , terdaftar BPOM RI 36



2) Permintaan bahan makanan untuk tanggal 31 agustus 2019 (siklus menu makanan lunak hari ke II) untuk 40 pasien



No



Nama Bahan Makanan



Spesifikasi



Satuan



Makanan Pokok 1



Beras



Baru, bersih, bulir beras utuh tidak pecah,berwarna putih, berat 25 kg/karung.



Kg



Jumlah Yang Dibutuhka n 4.5



Lauk Hewani 2



Daging Sapi



3



Ikan Mujair



4



Telur Ayam



Sapi muda, segar, keset (tidak berair/basah), tidak berurat, berat 40 gr/ptg, bentuk persegi (4x5cm), tebal 1,5-2 cm, dikemas plastic putih transparan tertutup, isi 50 ptg/bks, izin DKK Segar, tidak bau amis, tidak berlendir, tidak busuk dan berformalin serta difillet. Kulit bersih, coklat, mulus, tidak busuk, 16 btr/kg, disusun dalam tree plastic bersih.



Kg 1.6 Kg Butir



2 40



Lauk Nabati 5



Tempe



6



Tahu



7



Kacang Hijau Sayuran



8



Buncis



9



Toge Pendek



10



Wortel



11



Pakcoy



12



Jamur Tiram



13



Kacang Panjang



14



Brokoli



Murni ,padat , tidak berbau langu,rasanya tidak asam dan tidak berjamur Segar,murni,tidak asam, tanpa air, tanpa formalin, berat 50 gram/biji Bersih , tidak berkutu, dan berwarna hijau Segar, tidak berulat, tidak berwarna kuning minimal 0.75 kg/bij Segar, muda, terbuat dari kacang hijau, pendek, terbungkus kantong platik transparan, tanpa tumpi. Segar, muda,, 7-8 kg buah/kg ditempatkan pada keranjang platik terbuka. Segar muda, bewarna hijau, tidak berulat Segar, warna putih , tidak coklat, tidak berair, tidak busuk dan berat dalam kemasan 250/bungkus Segar, muda, bewarna hijau tidak berulat , bentuk lurus . Segar, tidak berulat, berwana hijau dan berat 0.75/kg



Kg Biji



10 1



Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg



13 11 15 14 10 12 13.8



Buah 15



Pepaya



16



Semangka



17



Lainnya Gula Pasir



Segar, matang pohon, tidak lembek , tidak berulat dan berat 2.5/kg Segar, matang , rasa manis tidak tawar dan tidak busuk Gula baru, bewarna putih , tidak mengumpal, tidak 37



Kg Kg Kg



101 130 4



18



Kecap



19



Minyak



lembab Kemasan tidak terbuka, warna hitam , tidak berbau langu Warna kuning jernih, ada BPOM/PIRT, tidak berbau tengik, dari kelapa sawit, barang baru, isi 18 liter/ jerigen



Kg



4



Liter 1.25



Bumbu 20



Bawang Merah



21



Bawang Putih



22



Daun Jeruk



23



Daun Salam



24



Kecap Asin



Padat, tidak busuk , tua besar mearata, terbungkus dalam kemasan yang baik padat, tua besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong platik tranparan. Segar, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. Segar, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kemasan asli 600 ml/ botol, kemasan tidak rusak, tidak bocor,tutup tidak terbuka dan tidak rusak, tidak kadaluarsa, berwarna hitam dan encer.



25



Kecap Manis



26



Jahe



27



Kemiri



28



Jintan



Kemasan asli 580 ml/botol, kemasan tidak rusak, tutup tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa Segar, tidak busuk/kering, terbungkus kantong plastic transparan Jenis makasar, terkupas, kering, tidak berulat, bersih, tidak hancur, terbungkus kantong plastik utih transparan. Segar,kering, bersih, tidak hancur.



Kg Kg Gram Gram



Merica Putih



30



Kencur



31



Ketumbar



32



Pala



33



Terasi



34



Garam



kantong plastik putih transparan.



2.5 500 750 500



GRAM



Kg 1 Gram



750



Gram Gram



Kering, bersih, padat, tidak berulat, terbungkus 29



2.5



500 250 500



Gram



Segar, tua, tidak kering, terbungkus kantong plastik



500 Gram



putih transparan. Kering, tidak berulat, terbungkus kantong plastik



500 Gram



putih transparan Kering, padat, terkupas, terbungkus kantong plastik putih transparan Kemasan plastik, 250g/pak, kemasan tidak rusak, tidak terbuka, tidak kadaluarsa. Kemasan asli, Putih , beryodium, tidak menggumpal , halus, kemasan baik, tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa dan kering 38



Gram Gram Gram



500 500 750



3) Permintaan Bahan Makanana untuk tanggal 1 September (Siklus Menu Makanan TKTP Lunak Hari Ke II) untuk 40 pasien No



Bahan Makanan



Spesifikasi



Satuan



Jumlah



Kg



4.5



Kg



2.4



butir



40



L



8



Kg



1



Biji



80



Kg



1.25



Klg



3.2



Kg



1



Kg Kg



1.2 2.11



Kg



2.72



Golongan serealia 1



Beras



Baru, utuh, kering, bersih, tidak berbau apek, berat 25 kg/karung.



Golongan daging



2



3



Ayam



Daging sapi



Segar, bersih, tidak biru, tidak berair, tanpa kaki/kepala, terpotong menjadi 10 bagian/kg yang terdiri dari 4 potong dada, 2 potong paha bawah, 2 potong paha atas dan 2 potong sayap , dikemas dalam kantong plastik tertutup. Sapi muda, segar, tidak berair, tidak berurat, berat 40 gr/ptg, bentuk persegi (4x5cm), tebal 1,5-2 cm, dikemas plastic putih transparan tertutup, isi 50 ptg/bks, izin DKK



Golongan telur dan susu Kulit bersih, tanpa kotoran, utuh, baru, 16 btr/kg, disusun dalam trey plastic bersih Kemasan bagus, kotak, tidak menggumpal, tidak 5 Susu sapi kadaluarsa Golongan kacang-kacangan / hasil olahan Murni, segar, bersih, padat, tidak asam, kualitas 6 Tempe no.1, berbentuk segi empat, berat maks.1 kg/kotak, tebal 3 cm, terbungkus plastik Segar, murni, bersih, tidak asam, tanpa air, 50 g/bj, 7 Tahu tanpa formalin. Golongan sayuran Segar, muda, padat, bentuk lurus, 2 kg/biji, 8 Labu air ditempatkan pada keranjang plastik terbuka Segar, berwarna krem kecoklatan, tidak busuk, 9 Jamur kancing tidak exp, berat kemasan 250 g/klg Segar, hijau, muda, bersih tidak berulat, 1 kg/ikat, 10 Kacang panjang ditempatkan pada keranjang plastik terbuka. Segar, tidak bertunas, tidak berlubang, tidak kotor, 11 Lobak dibungkus dalam plastik transparan bersih 12 Brokoli Segar, tidak berulat, berwarna hijau, berat 0.75/kg Segar, muda, tidak berulat, 4 biji/kg, bentuk lurus 13 Gambas teratur, terbungkus kantong plastik putih transparan. Golongan buah 4



Telur ayam



39



14 15



Pepaya Pisang ambon



Segar, mateng dipohon, tidak lembek, tidak berulat, berat 2.5 kg Tua, segar, masak pohon, manis, tanpa bonggol, 8 buah/kg, kulit hijau kekuningan, ditempatkan pada keranjang plastik terbuka.



Kg



10



Buah



40



Kemasan asli, kemasan tidak rusak dan terbuka, 12g/bks, tidak exp



Bks



40



Kg



1.6



L Pak



0.4 20



Kg



2,0



Kg



2,0



Gram



500



Gram



500



Gram



400



Kg



1



Gram



400



Gram



400



Gram



400



Gram



400



Gram



400



Snack 16



Biskuit



Golongan minyak/lemak 17



Gula pasir



18



Minyak



19 Santan Golongan bumbu 20



Bawang merah



21



Bawang putih



22



Daun jeruk



23



24



25



Daun salam



Kecap asin



Kecap manis



26



Kemiri



27



Ketumbar



28



Kunyit



29



Merica biji



30



Terasi



Putih, utuh, tidak menggumpal, terbungkus plastic tertutup Warna kuning jernih, ada BPOM, tidak berbau tengik, dari kelapa sawit, barang baru, menggunakan kemasan Kemasan utuh, 200ml/kotak, tidak kadaluarsa Terkupas, bersih, padat, tua besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong platik tranparan. Terkupas, bersih, padat, tua besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong platik tranparan. Segar, bersih, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. Segar, bersih, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kemasan botol plastik 600 ml/ botol, kemasan tidak rusak, tidak bocor,tutup tidak terbuka dan tidak rusak, tidak kadaluarsa, berwarna hitam dan encer. Kemasan botol plastik 580 ml/botol, kemasan tidak rusak, tutup tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa Kering, utuh, tidak berulat, bersih, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kering, bersih, terbungkus kantong plastik putih transparan. Segar, bersih, tidak busuk, matang, (tidak terlalu tua, tidak terlalu muda), warna orange tua. Kering, bersih, padat, tidak berulat, terbungkus kantong plastik putih transparan. Kemasan plastik, 250g/pak, kemasan tidak rusak, tidak terbuka, tidak kadaluarsa.



40



4) Permintaan bahan makanan untuk tanggal 7 September 2019 (siklus menu Rendah Kolestrol hari ke I) untuk 20 pasien



No



Bahan Makanan



Spesifikasi



Satuan



Jumlah



baru, bersih, bulir berasa tida pecah,berwarna putih tidak gelap, bebas hama dan bahan kimia, bebas dari campuran bekatul dan tidak bau apes, asem dan bau lainnya



kg



5,5



Sapi muda, segar, keset (tidak berair/basah), tanpa lemak/urat/es, utuh, lokal, ijin Dinas Kessehatan Kota, terpotong melawan serat, berat 40g/ptng, bentuk persegi (4x5 cm), tebal 1,5-2 cm, dikemas plastik putih transparan tertutup, isi 50 ptng/bks.



kg



0,5



kg



2



kg



0,6



kg



1



biji



20



kg



0,3



kg



0.4



kg



0.5



kg



0.5



kg



0.25



Golongan Serelia 1



Beras



Golongan Daging



3



Daging Sapi



4



Daging Ayam



5



Ikan Kakap



segar, bersih, tanpa isi/ kepala/ kaki/ leher/ ekor, tanpa lemak, berat 0,9-1,0 kg/ ekor, terpotong 10 bagian, meliputi 2 paha bawah, 2 paha atas, 2 sayap, 4 potong dada, dikemas kantong plastik tertutup, 10 ptg/bks, tanpa formalin. kakap merah fillet, segar, kenyal, tidak berlemak, tidak busuk, 1 kg berisi 20 potong kakap fillet.



Golongan Kacang Kacangan 6



Tempe



7



Tahu



8 Kacang Hijau Golongan Sayuran 11



Buncis



12



Taoge



14



Wortel



15



Sawi Putih



Murni, segar, bersih, padat, tidak asam, kualitas no.1, berbentuk segi empat, berat maks.1 kg/kotak, tebal 3 cm. segar, murni, bersih, tidak asam, berwarna putih, tanpa air, berbentuk kotak dan tidak berlubang atau rusak, padat, berat 50 gr/ biji, tanpa formalin. Bersih, butiran utuh, berwarna hijau segar, muda, bersih, tanpa tangkai, tidak berulat, bentuk lurus, teratur, terbungkus kantong plastik putih transparan. segar, muda, bersih, terbuat dari kc. Hijau, pendek, terbungkus kantong plastik transparan segar, muda, bersih, tanpa kulit 7-8 buah/ kg, dikemas dalam kantong plastik transparan. segar, mudah, bersih, putih, tida berulat, berat 0,5-1 kg/ biji, ditempatkan pada keranjang plastik terbuka. 41



17



Jamur Kancing



18



Labu Siam



19



Kacang Panjang



20



Brokoli



segar, berwarna krem kecoklatan, Murni, segar, bersih, padat, tidak asam, kualitas no.1, berbentuk segi empat, berat maks.1 kg/kotak, tebal 3 cm. Murni, segar, bersih, padat, tidak asam, kualitas no.1, berbentuk segi empat, berat maks.1 kg/kotak, tebal 3 cm. segar, tidak berulat, berwarna hijau, terbungkus kantong plastik transparan.



klg



0.5 0.6



kg



1.08



kg



0,5



buah



20



kg



3,8



kemasan plastik, kemasan tidak rusak, berat 7 gram/ bks. bersih, berwarna putih, dikemas dengan plastik, plastik tidak rusak. bersih, berwarna coklat, dikemas dengan plastik, plastik tida rusak. Warna kuning jernih, ada BPOM/PIRT, tidak berbau tengik, dari kelapa sawit, barang baru, isi 18 liter/ jerigen. kemasan plastik, kemasan tidak rusak.



bks



0.06



kg



0.3



kg



0.4



L



2



bks



20



Terkupas, bersih, padat, tua besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong platik tranparan. Terkupas, bersih, padat, tua besar merata, tidak busuk, terbungkus kantong platik tranparan. segar, bersih, tidak berulat, warna merah, beras merata, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. segar, besar, tidak berulat, besar merata, merah dan hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. segar, bersih, tidak kering, warna hijau, tanpa tangkai, terbungkus kantong plastik putih transparan. jenis makasar, terkupas, kering, tidak berulat, bersih, tidak hancur, terbungkus kantong plastik putih transparan. kering, bersih, padat, terkupas, terbungkus kantong plastik putih transparan.



kg



2



kg



2



kg



0.5



kg



0.5



gram



500



gram



400



gram



500



Golongan Buah 24



Pisang Amon



25 Pepaya Lainnya 25



Agar-Agar



26



Gula Pasir



27



Gula Merah



28



Minyak



29 Bumbu



Biskuit



29



Bawang Merah



30



Bawang Putih



31



Cabe Merah Besar



32



Cabe Rawit



33



Daun Salam



34



Kemiri



35



Pala



Tua, segar, masak pohon, manis, tanpa bonggol, 8 buah/kg, kulit hijau kekuningan, ditempatkan pada keranjang plastik terbuka. segar, matang dipohon, tidak lembek, tidak berulat



42



36



Sereh



37



Ketumbar



38



Kunyit



39



Kecap Manis



40



Garam



segar, bersih, tidak kering, tanpa daun, panjang maks.10 cm, terbungkus kantong plastik putih transparan. kering, bersih, tidak berulat, terbungkus kantong plastik putih transparan. Segar, bersih, tidak busuk, matang, (tidak terlalu tua, tidak terlalu muda), warna orange tua. Kemasan botol plastik 580 ml/botol, kemasan tidak rusak, tutup tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa. Berwarna putih bersih, halus, beryodium, kemasan baik, tidak rusak dan tidak terbuka, tidak kadaluarsa .



gram



500



gram



200



gram



400



kg



1



gram



600



Analisis Pemesanan bahan makanan adalah penyusunan permintaan (order) bahan makanan berdasarkan pedoman menu dan rata-rata jumlah konsumen/pasien yang dilayani, sesuai periode pemesanan yang ditetapkan. Tujuanya agar tersedianya daftar pesanan bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan, standar porsi bahan makanan dan spesifikasi yang ditetapkan. (PGRS 2013) Spesifikasi bahan makanan adalah standar bahan makanan yang ditetapkan oleh unit/ Instalasi Gizi sesuai dengan ukuran, bentuk, penampilan, dan kualitas bahan makanan. spesifikasi di bagi menjadi spesifikasi teknik, spesifikasi penampilan, dan spesifikasi pabrik. Bahan makanan yang dipesan bedasarkan pada menu yang



berlaku yaitu



makanan biasa, makanan lunak, TKTP lunak dan Rendah kolestrol, selain itu bahan makanan di pesan sesuai dengan waktu pemesananya yaitu pemesanan untuk menu makanan lunak 31 agustus 2019 ,pemesanan untuk menu makanan biasa pada tanggal 19 oktober 2019, pemesanan untuk menu TKTP Lunak pada tanggal 1 september 2019, dan pemesanan untuk menu rendah kolestrol pada tanggal 7 september 2019. Bahan makanan juga di pesan dengan jumlah yang sesuai dengan standar porsi setiap bahan makanan dan juga jumlah pasien yang dilayani dimana pada makanan biasa pasien yang dilayani sebanyak 130 pasien, makanan lunak sebanyak 40 pasien, menu TKTP lunak 40 pasien, dan menu rendah kolestrol 20 pasien. Pada daftar pemesanan bahan makanan juga terdapat spesifikasi setiap bahan makanan yang sudah ditentukan. 43



Pemesanan bahan makanan dilakukan 1 hari sebelum bahan makanan tersebut digunakan. Pada makanan biasa bahan makanan yang dipesan merupakan bahan makanan untuk siklus menu hari pertama, pada makanan lunak bahan makanan yang dipesan merupakan bahan makana untuk siklus hari kedua, pada menu TKTP llunak bahan makanan yang dipesan merupakan bahan makanan untuk siklus menu hari pertama, dan untuk menu rendah kolestrol bahan makanan yang dipesan merupakan bahan makanan untuk siklus menu hari pertama.



44