Form Inspeksi Area Kantin Dan Dapur [PDF]

Citation preview

FORM INSPEKSI AREA KANTIN DAN DAPUR Nama Vendor : ………………………... Project/Site



: .......................................... Departemen : .........................................



Hari/Tanggal : .......................................... Nilai Risiko ≥ 125 25 - 124 10 - 24 < 10



Tingkat Risiko Very High High Medium Low



Kode Bahaya VH H M L



1 = Sangat Kurang No 1. 2. 3. 4.



5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.



Kriteria Risiko



Tindak Lanjut



Tidak dapat diterima



Dimasukan ke register tindakan perbaikan



Dapat diterima



Menggunakan kontrol yang sudah ada



2 = Kurang



3 = Baik



HAL YANG DIPERIKSA Situasi Gudang penyimpanan makanan, dapur dan Kantin dalam keadaan rapi dan bersih serta aman dari serangga dan binatang pengerat Gudang penyimpanan makanan dalam keadaan rapi dan bersih Ruang tempat pengolahan makanan terpisah dari ruang tempat penyimpanan bahan makanan serta tidak berdekatan dengan toilet Luas tempat pengolahan makanan (dapur) sesuai dengan jumlah karyawan yang bekerja yakni Luas lantai dapur yang bebas dari peralatan minimal 2 m² untuk setiap orang pekerja Dapur dan Kantin memiliki ventilasi serta penerangan cukup Dapur dan Kantin dilengkapi dengan fasilitas cuci tangan yang dilengkapi dengan sabun Alat makan dicuci menggunakan air panas (80○C) dan menggunakan deterjen Temperatur lemari pendingin 1-4○C dan selalu dalam keadaan bersih serta rapi. Semua peralatan makan, dan perlengkapan dapur berada dalam kondisi normal Dapur dilengkapi dengan APAR dan kotak P3K Tidak ada lantai atau sambungan yang pecah Dinding dan atap bersih Kebersihan dan housekeeping yang baik Instalasi Gas terkompresi aman Sabungan kabel/ saklar penggeral aman Pencegahan dan perlindungan kebakaran Individu Semua petugas dapur berkuku pendek & bersih serta tidak menggunakan perhiasan di tangan Semua petugas dapur Tidak merokok serta menyisir rambut di area dapur dan/atau area penyajian



Tindakan perbaikan langsung Stop & perbaiki segera Perbaiki dalam 12 Jam Perbaiki dalam 3 hari Perbaiki jika dapat 4= Sangat Baik



PENILAIAN 1 2 3 4



KODE BAHAYA



FORM INSPEKSI AREA KANTIN DAN DAPUR 19. 20. 21.



22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45.



Semua petugas dapur mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani makanan Semua petugas menggunakan kelengkapan kerja Masker (jika flu/batuk) Petugas dapur tidak ada yang menderita infeksi kulit, luka, flu yang berat, mata & telinga yang berair/bernanah, diare, muntah-muntah. Alat Semua petugas menggunakan kelengkapan kerja seperti seragam kerja, celemek, tutup kepala, sarung tangan / alat penjempit makanan, dan sepatu tertutup. Semua petugas menggunakan kelengkapan kerja Tutup Kepala Semua petugas menggunakan kelengkapan kerja Sarung tangan/alat penjepit makanan Semua petugas menggunakan kelengkapan kerja Sepatu tertutup Makanan selalu disimpan dalam wadah yang tertutup dan tidak terkontaminasi Alat pemanas makanan mencapai suhu 70○C sebelum masakan dimasukkan Makanan disimpan dalam wadah yang tahan dari binatang pengerat dengan tutup yang kuat Tempat pembuangan sisa-sisa makanan tersebut dalam kondisi tertutup Terdapat tempat pembuangan sampah umum Tabung air minum dan mesin pembuat es dibersihkan secara teratur Pembuangan air hujan lancar, tidak terdapat genangan air yang dapat menjadi sarang nyamuk Tempat pembuangan sampah dibuat terpisah yakni antara sampah basah dengan sampah kering Instalasi Gas Terkompresi Aman Prosedur Semua petugas dapur menggunakan kartu pengenal Lembar pemantauan daerah basah Up to Date Bahan Makanan yang disimpan digudang makanan dalam kondisi baik/TIDAK RUSAK Makanan yang disajikan merupakan makanan yang fresh (bukan hasil pengolahan ulang) Penyimpanan bahan makanan memperhatikan prinsip first in first out (FIFO) dan first expired first out (FEFO) Makanan yang mentah disimpan secara terpisah dengan makanan yang matang Makanan yang disajikan diletakan di tempat tertutup dan bersih Makanan yang disajikan higienis, sehat dan aman yaitu bebas dari cemaran fisik, kimia dan bakteri Menu yang disajikan sesuai dengan ketentuan dan makanan yang disajikan memiliki tingkat kematangan yang cukup Menu yang disajikan sesuai dengan ketentuan Sampah tersebut diangkut oleh truck pengangkut



FORM INSPEKSI AREA KANTIN DAN DAPUR



46.



sampah secara teratur Pembuangan air limbah (air limbah dapur dan kamar mandi) tidak menimbulkan sarang serangga, jalan masuknya tikus Minimum Penilaian Point Actual Persentase



3 x 45 = 135



: .......................................... %



Diinspeksi oleh : Nama : …………………. SN : ............................. Jabatan :……………………. Ttd :



Diinspeksi ulang oleh : Nama : …………………. SN : ............................. Jabatan :……………………. Ttd :



FORM INSPEKSI AREA KANTIN DAN DAPUR



REKOMENDASI TINDAKAN PERBAIKAN HASIL INSPEKSI K3



NO



TINDAKAN PERBAIKAN



PIC



DUE DATE



REMARK