HAS 23201 Persyaratan Bahan Pangan Halal PDF [PDF]

Citation preview

 



 



   



PERSYARATAN BAHAN PANGAN HALAL   HAS 23201 



               



                 



 



2012  LEMBAGA PENGKAJIAN PANGAN OBAT‐OBATAN DAN KOSMETIKA  MAJELIS ULAMA INDONESIA  (LPPOM – MUI)   



     



KATA PENGANTAR        Assalamu’alaikum Wr. Wb.    Salah satu kriteria yang harus dipenuhi oleh perusahaan dalam menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH)  adalah  pemenuhan  persyaratan  bahan  pangan  halal.    Buku  dengan  judul  Persyaratan  Bahan  Pangan  Halal  (HAS  23201)  berisi  uraian  rinci  tentang  bagaimana  pemenuhan  kriteria  bahan  sebagaimana  dijelaskan pada buku HAS 23000.   Buku ini menjelaskan tentang pengetahuan bahan halal dan dokumen  bahan yang  harus dipenuhi untuk mendapatkan sertifikat  halal  dari MUI atau lembaga sertifikasi halal  luar negeri yang diakui MUI.   Di internal perusahaan, buku ini dapat berguna sebagai referensi bagi tim  halal  perusahaan  sehingga  dapat  tercapai  pemahaman  yang  sama  antara  perusahaan  dan  lembaga  sertifikasi dalam memandang persyaratan bahan halal dan dokumen pendukungnya.        Buku ini disusun sedemikian rupa berdasarkan nama dan jenis bahan, kemungkinan asal usul bahan, titik  kritis  keharaman  bahan  dan  dokumen  pendukung  yang  diperlukan.    Untuk  memudahkan  pembaca  dalam  memahami  secara  utuh  tentang  pengetahuan  bahan  pangan  halal  maka  nama  dan  jenis  bahan  dituliskan  dalam  urutan  abjad  sedangkan  untuk  nama  bahan  tambahan  (additives)  ditulis  berdasarkan  urutan kodenya (e‐number).  Terdapat 211 nama dan jenis bahan yang dijelaskan serta dimulai dari E‐ 100  sampai  dengan  E‐1999  untuk  bahan  tambahan  (additives)  yang  diuraikan  dalam  buku  ini.    Setiap  bahan  dijelaskan  berdasarkan  pendekatan  titik  kritis  keharamannya  dan  dokumen  bahan  yang  harus  dilampirkan  ke  LPPOM  MUI  atau  lembaga  halal  yang  diakui  MUI  dalam  upaya  memenuhi  kriteria  kehalalannya.      Pedoman  ini  diharapkan  dapat  memenuhi  kebutuhan  akan  penjelasan  tentang  titik  kritis  keharaman  bahan  pangan  dan  dokumen  pendukung  yang  harus  dipenuhi  untuk  membuktikan  bahwa  bahan  tersebut halal.  Besar harapan kami buku ini dapat dengan mudah digunakan baik bagi perusahaan dan  profesional yang terlibat dalam proses sertifikasi halal.     Kami  dengan  senang  hati  menerima  masukan  dan  saran  konstruktif  dari  para  pembaca  dan  pengguna  buku  ini,  agar  ke  depan  buku  ini  dapat  menjadi  referensi  yang  lengkap  untuk  pengetahuan  kehalalan  suatu bahan pangan.      Wassalamu’alaikum Wr. Wb.          Ir. Lukmanul Hakim, MSi  Direktur  LPPOM MUI   











1 dari 77



PERSYARATAN BAHAN PANGAN HALAL    HAS 23201   



DAFTAR ISI    Daftar Isi  ......................................................................................................................................................  1   Pendahuluan  ................................................................................................................................................  2    1.



Ruang Lingkup  ......................................................................................................................................  3 



2.



Dokumen Terkait  .................................................................................................................................  3 



3.



Istilah dan Definisi ................................................................................................................................  3 



4.



Persyaratan Bahan  ...............................................................................................................................  4  4.1 Persyaratan Umum  .....................................................................................................................  4  4.2 Persyaratan Bahan Hewani  .........................................................................................................  4  4.3 Persyaratan Bahan Mikrobial  ......................................................................................................  4  4.4 Persyaratan Alkohol/Etanol  ........................................................................................................  5  4.5 Persyaratan Hasil Samping Industri Khamr  .................................................................................  5 



5.



Persyaratan Dokumen Bahan  ..............................................................................................................  5   5.1 Persyaratan Umum  .....................................................................................................................  5  5.2 Persyaratan Dokumen Bahan Berdasarkan Jenis Bahan  .............................................................  6  5.3 Persyaratan Dokumen Bahan Berdasarkan Urutan Abjad Bahan  ...............................................  6  5.4 Persyaratan Dokumen Bahan Tambahan (E number)  ...............................................................  50 



Daftar Pustaka  ...........................................................................................................................................  70  Lampiran  ....................................................................................................................................................  72  Lampiran 1.  Contoh bahan kritis  ..............................................................................................................  72  Lampiran 2.  Daftar bahan hewani yang harus dilengkapi dengan Sertifikat halal ....................................  74  Lampiran 3.  Persyaratan pencucian produk mikrobial mutanajjis ............................................................  76 











2 dari 77



 



PENDAHULUAN          Pedoman ini menetapkan persyaratan bahan pangan halal dengan tujuan sebagai berikut:  a) Menjadi  panduan  bagi  perusahaan  dalam  memahami  persyaratan  bahan  pangan  halal  dan  panduan dalam mempersiapkan dokumen bahan yang memenuhi persyaratan sertifikasi halal  LPPOM MUI.  b) Menjadi  panduan  bagi  auditor  halal  dalam  memahami  persyaratan  bahan  pangan  halal  dan  panduan  dalam  menilai  kecukupan  dokumen  bahan  yang  memenuhi  persyaratan  sertifikasi  halal LPPOM MUI.   







1.







Ruang Lingkup  



3 dari 77



  



Dokumen  ini  memuat  persyaratan  bahan  pangan  halal,  meliputi  persyaratan  bahan  dan  persyaratan dokumen bahan.    2.



Dokumen Terkait     a) b)  



3.



HAS 23000:1 Persyaratan Sertifikasi Halal: Kriteria Sistem Jaminan Halal    HAS 23000:2 Persyaratan Sertifikasi Halal: Kebijakan dan Prosedur  



Istilah dan Definisi   a)



Sertifikasi Halal adalah suatu proses untuk memperoleh Sertifikat halal melalui beberapa tahap  untuk  membuktikan  bahwa  penerapan  SJH  di  perusahaan  memenuhi  persyaratan    LPPOM  MUI. 



b)



Sertifikat  Halal  adalah  fatwa  tertulis  yang  dikeluarkan  oleh  MUI  melalui  keputusan  sidang  Komisi  Fatwa  yang  menyatakan  kehalalan  suatu  produk  berdasarkan  proses  audit  yang  dilakukan oleh LPPOM MUI. 



c)



Bahan  kritis  adalah  bahan  yang  berpotensi  tidak  halal,  baik  dari  sumbernya  maupun  proses  produksi. Contoh bahan kritis dapat dilihat pada Lampiran 1.  



d)



Bahan  nabati  adalah  bahan  yang  diperoleh  dari  tanaman,  baik  melalui  pengolahan  maupun  tidak melalui pengolahan lebih lanjut. 



e)



Bahan  hewani  adalah  bahan  yang  diperoleh  dari  hewan  (mamalia  seperti  sapi,  kambing,  domba, dll) atau unggas (seperti ayam, bebek, dll); maupun hewan air (air laut dan air tawar),  termasuk telur dan susu. 



f)



Daging impor adalah daging dan jeroan yang berasal dari luar negeri yang diedarkan di wilayah  Indonesia. 



g)



Bahan mikrobial adalah produk yang diperoleh dengan bantuan mikroba, yang dapat berupa:  (1)  sel  mikroba  itu  sendiri,  misalnya  PST  (protein  sel  tunggal)  dan  ragi  (yeast);  (2)  hasil  metabolisme mikroba yang ditumbuhkan pada substrat tertentu, misalnya gum xanthan, asam  sitrat,  nata  de  coco;  (3)  produk  yang  berupa  seluruh  substrat  yang  difermentasi  mikroba,  misalnya tempe, tape, kecap. 



h)



Bahan tambang adalah bahan yang diperoleh dari hasil tambang. 



i)



Bahan  kimia  sintetik  adalah  bahan  yang  diperoleh  dengan  cara  sintesis  kimia  dari  dua  atau  lebih bahan yang bersumber dari bahan organik, bahan anorganik maupun bahan tambang. 



j)



Bahan baku adalah bahan utama yang digunakan dalam suatu produk.  



k)



Bahan  tambahan  (aditif)  adalah  bahan  yang  ditambahkan  dengan  sengaja  ke  dalam  produk,  untuk  menghasilkan  atau  diharapkan  menghasilkan  (langsung  atau  tidak  langsung)  suatu  komponen atau mempengaruhi sifat khas produk tersebut.   



l)



Bahan penolong adalah bahan yang digunakan untuk membantu proses produksi, tetapi bahan  tersebut tidak menjadi bagian dari ingredien (komposisi bahan). 



m) Minuman  beralkohol  adalah:  (1)  Minuman  yang  mengandung  etanol  dan  senyawa  lain  diantaranya  metanol,  asetaldehida,  dan  etilasetat  yang  dibuat  secara  fermentasi  dengan  rekayasa  dari  berbagai  jenis  bahan  baku  nabati  yang  mengandung  karbohidrat;  atau  (2)  Minuman yang mengandung etanol dan/atau metanol yang ditambahkan dengan sengaja. 











4 dari 77



n)



Mikroba  adalah  organisme  mikroskopik  yang  secara  individu  hanya  dapat  dilihat  dengan  menggunakan  alat  bantu  mikroskop.  Jenis  mikroba  adalah  kapang,  khamir,  bakteri,  alga  dan  virus.  



o)



Statement  of  pork  free  facility  adalah  surat  pernyataan  resmi  dari  produsen  bahan  tentang  fasilitas produksi yang bebas dari bahan yang mengandung babi dan turunannya.   



4.



Persyaratan Bahan   4.1 Persyaratan Umum   a) Bahan tidak berasal dari babi atau turunannya.   b) Bahan tidak mengandung bahan dari babi atau turunannya.  c) Bahan  bukan  merupakan  khamr  (minuman  beralkohol)  atau  turunan  khamr  yang  dipisahkan secara fisik.   d) Bahan  tidak  mengandung  khamr  (minuman  beralkohol)  atau  turunan  khamr  yang  dipisahkan secara fisik.  e) Bahan bukan merupakan darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia.  f)



Bahan tidak mengandung darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia. 



g) Bahan  tidak  boleh  dihasilkan  dari  fasilitas  produksi  yang  juga  digunakan  untuk  membuat  produk yang menggunakan babi atau turunannya sebagai salah satu bahannya.  h) Bahan  tidak  bercampur  dengan  bahan  haram  atau  najis  yang  dapat  berasal  dari  bahan  tambahan, bahan penolong dan fasilitas produksi.  i)



Bahan yang memiliki potensi/kemungkinan diproduksi di fasilitas yang sama dengan bahan  dari babi atau turunannya, harus disertai pernyataan pork free facility dari produsennya. 



j)



Perusahaan  yang  menerapkan  pengkodean  terhadap  bahan  atau  produk  harus  dapat  menjamin  masih  dapat  ditelusuri  dengan  jelas,  baik  terhadap  bahan  yang  digunakan,  produsen  maupun  status  halal  dari  masing‐masing  bahan.  Pengkodean  juga  harus  menjamin barang dengan kode yang sama berstatus halal yang sama.   



4.2 Persyaratan Bahan Hewani  Bahan hewani harus berasal dari hewan halal. Untuk hewan sembelihan, maka harus dilakukan  penyembelihan  sesuai  dengan  syariah Islam  yang  dibuktikan  dengan  Sertifikat  halal  dari  MUI  atau dari lembaga yang diakui MUI atau dengan cara audit langsung oleh LPPOM MUI.    4.3 Persyaratan Bahan Mikrobial  a) Bahan tidak menyebabkan infeksi dan intoksikasi pada manusia.   b) Media  pertumbuhan,  bahan  aditif  dan  bahan  penolong  tidak  mengandung  bahan  yang  berasal dari babi atau turunannya.   c) Bahan  mikrobial  yang  diperoleh  tanpa  pemisahan  dari  media  pertumbuhannya,  maka  media pertumbuhan harus menggunakan bahan yang suci dan halal.   d) Bahan  mikrobial  yang  diperoleh  dengan  pemisahan  dari  media  pertumbuhannya,  bila  media  pertumbuhan  menggunakan  bahan  yang  haram  dan  najis  selain  babi  dan  turunannya maka dalam tahapan proses selanjutnya bahan tersebut harus  melalui proses 











5 dari 77



pencucian  yang  memenuhi  kaidah  syar’i  (tathhir  syar’an).  Persyaratan  pencucian  produk  mikrobial mutanajjis dapat dilihat pada Lampiran 3.  e) Bahan  mikrobial  yang  menggunakan  mikroba  rekombinan,  maka  mikroba  yang  bersangkutan tidak boleh menggunakan gen yang berasal dari babi atau manusia.    4.4 Persyaratan Alkohol/Etanol   a) Alkohol tidak berasal dari industri khamr (minuman beralkohol).  b) Penggunaan  alkohol pada proses produksi produk makanan dan minuman diperbolehkan  apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi. dan kadar alkohol pada produk  intermediet/produk  antara  (produk  yang  tidak  dikonsumsi  langsung)  yang  disertifikasi  tidak lebih dari 1%.    4.5 Persyaratan Hasil Samping Industri Khamr   a) Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya yang berbentuk cair  yang dipisahkan secara fisik tidak boleh digunakan.   b) Hasil  samping  industri  khamr  (minuman  beralkohol)  atau  turunannya  yang  berbentuk  padat, misalnya brewer yeast, boleh digunakan setelah dilakukan melalui proses pencucian  yang  memenuhi  kaidah  syar’i  (tathhir  syar’an).  Persyaratan  pencucian  produk  mikrobial  mutanajjis dapat dilihat pada Lampiran 3.  c) Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya dapat digunakan jika  bahan/produk tersebut telah direaksikan lebih lanjut sehingga menghasilkan senyawa baru  melalui reaksi kimiawi ataupun biotransformasi (menggunakan enzim atau mikroba).   



5.



Persyaratan Dokumen Bahan  5.1 Persyaratan Umum  Persyaratan dokumen yang harus dipenuhi adalah sebagai berikut :  a) Sertifikat Halal harus dikeluarkan dari MUI atau lembaga sertifikasi halal yang diakui MUI   (dapat dilihat di website www.halalmui.org) dan masih berlaku.    b) Dokumen  diagram  alir  proses,  spesifikasi  teknis,  CoA  dan  statement  of  pork  free  facility  harus dikeluarkan oleh produsen, bukan dari distributor/supplier.  c) Diagram  alir  proses  harus  menjelaskan  tahapan  detail  tentang  proses  pembuatan  suatu  bahan  serta  menyebutkan  seluruh  bahan  yang  digunakan,  baik  bahan  baku,  bahan  tambahan dan bahan penolong proses yang jelas kehalalannya.  d) Spesifikasi teknis harus mencantumkan deskripsi produk atau proses serta sumber bahan‐ bahan yang digunakan dalam proses produksi bahan tersebut yang jelas kehalalannya.  e) Jika  diagram  alir  atau  spesifikasi  teknis  membutuhkan  dokumen  pendukung  yang  menjelaskan bahan yang digunakan, maka keterkaitan antar dokumen harus jelas melalui  surat pernyataan dari produsen bahan terkait.    5.2 Persyaratan Dokumen Bahan Berdasarkan Jenis Bahan  5.2.1



Persyaratan Bahan yang harus dilengkapi Sertifikat Halal 











6 dari 77



Bahan yang harus dilengkapi dengan dokumen Sertifikat Halal yaitu:  a) Bahan  yang  berasal  dari  hewan  sembelihan  dan  turunannya,  atau  bahan  yang  mengandung  bahan  yang  berasal  dari  hewan  sembelihan  dan  turunannya.  Daftar  bahan  hewani  yang  harus  dilengkapi  dengan  Sertifikat  halal  dapat  dilihat  pada  Lampiran 2.   b) Bahan  yang  sulit  ditelusuri  kehalalannya,  atau  bahan  yang  mengandung  bahan  yang sulit ditelusuri kehalalannya, seperti keju, whey, laktosa, rennet kasein.   c) Bahan  yang  mengandung  bahan  kompleks,  ditinjau  dari  sisi  kekritisan  bahan  dan  kerumitan  proses  pembuatannya,  seperti  premiks  vitamin,  susu  formula,  susu  kental  manis  (SKM),  margarin,  shortening,  non  dairy  creamer,  salad  dressing,  mayones, soy sauce powder, tepung bumbu, batter, bread crumb, kentang goreng  (french fries), biskuit, coklat olahan.  d) Bahan yang produsennya tidak bisa memberikan daftar bahan, seperti flavor.  e) Bahan  yang  setelah  dilakukan  pengkajian  oleh  LPPOM  MUI  tetap  tidak  bisa  ditentukan status kehalalannya.  5.2.2



  Persyaratan Bahan yang tidak perlu dilengkapi dokumen  a) Bahan kimia anorganik murni.  b) Bahan nabati segar dan bahan nabati kering utuh, seperti biji lada kering dan daun  salam kering.  c) Bahan tambang murni.  d) Susu, telur, dan madu segar.  e) Hewan air segar dan beku.   



5.3 Persyaratan Dokumen Bahan Berdasarkan Abjad Bahan  A  5.3.1



Acesulfame K (E950)  Acesulfame  K  adalah  salah  satu  jenis  pemanis  rendah  kalori  yang  diproduksi  secara  sintesis kimia. Nama lain bahan ini adalah garam kalium/potasium dari 6‐methyl‐1,2,3‐ oxathiazine‐4(3H)‐one 2,2‐dioxide. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis,  atau  Sertifikat  Halal.  Jika  pada  proses  tersebut  menggunakan  bahan  dekolorisasi  karbon  aktif,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon aktif (5.3.99).   



5.3.2



Acetoin  Nama  lain  acetoin  adalah  asetil  metil  karbinol  dan  merupakan  senyawa  awal  (prekursor)  untuk  sintesis  diasetil.  Bahan  ini  banyak  digunakan  dalam  pembuatan  flavor.  Produksinya  dapat  dengan  cara  fermentasi  (proses  mikrobial)  atau  sintesis  kimia  anorganik.  Jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia  anorganik,  maka  tidak  memerlukan  dokumen.  Jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial,  maka  persyaratan  dokumen mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163). 



   











5.3.3



7 dari 77



Agar‐agar  Agar‐agar  dibuat dari rumput laut genus Gelidium algae, Gracilaria atau genus lainnya.  Jika  dalam  pembuatan  agar‐agar  tidak  menggunakan  bahan  tambahan  dan/atau  penolong  yang  kritis  maka  tidak  memerlukan  dokumen.  Jika  dalam  pembuatan  agar‐ agar menggunakan bahan tambahan dan/atau penolong yang kritis, misalnya pewarna  dan  flavor,  maka  harus  dilengkapi  dengan  dokumen  pendukung  yang  mengacu  pada  persyaratan dokumen bahan tambahan dan/atau penolong yang digunakan.   



5.3.4



Air Minum Dalam Kemasan  Air  minum  dalam  kemasan  adalah  air  baku  yang  telah  diproses,  dikemas,  dan  aman  diminum,  mencakup  air  mineral  dan  air  demineral.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah diagram alir proses. Jika pada proses tersebut menggunakan karbon aktif maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon  aktif  (5.3.99),  atau  jika  menggunakan  resin  penukar  ion  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  resin  penukar  ion  (5.3.170).    



5.3.5



Alanin, L‐   Alanin  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Senyawa  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  atau  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).   



5.3.6



Alantoin  Alantoin  merupakan  produk  oksidasi  asam  urat  sebagai  produk  akhir  metabolisme  purin.  Sumber  bahan  ini  dapat  berasal  dari  kotoran  hewan  atau  sintesis  kimia.  Jika  bahan  ini  berasal  dari  kotoran  hewan,  maka  tidak  boleh  digunakan.  Jika  berasal  dari  sintesis kimia, persyaratan dokumen bahan adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram  alir proses.    



5.3.7



Alitam (E956)  Alitam  adalah  pemanis  buatan  yang  merupakan  dipeptida  yang  tersusun  atas  asam  amino  L‐asam  aspartat  dan  D‐alanin.  Proses  pembuatan  pemanis  ini  dengan  mereaksikan  intermediate  S‐2,5  dioxo‐4‐thiazoline  acetic  acid  dengan  R‐2  amino‐N  (2,2,4,4,  tetramethyl  3‐thietanyl  propanamide).  Proses  selanjutnya  adalah  isolasi,  purifikasi  dan  kristalisasi.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau diagram alir proses yang menyebutkan sumber asam amino yang digunakan  sebagai  bahan  awal  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21)).  Jika  menggunakan  karbon  aktif  pada  tahap  purifikasi,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen karbon aktif (5.3.99).         











5.3.8



8 dari 77



Alkil Miristat  Senyawa  ini  adalah  ester  dari  senyawaan  alkohol  dan  asam  miristat.  Asam  miristat  dapat  berasal  dari  hewan  atau  tanaman.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi teknis yang menyebutkan sumber asam miristat. Jika asam miristat berasal  dari hewan maka perlu dilengkapi dengan Sertifikat Halal.   



5.3.9



Alkil Stearat  Senyawa  ini  adalah  ester  dari  senyawaan  alkohol  dan  asam  stearat.  Asam  stearat  dapat  berasal  dari  hewan  atau  tanaman.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  asam  stearat.  Jika  asam  stearat  berasal  dari hewan maka perlu dilengkapi dengan Sertifikat Halal.   



5.3.10 Alkohol (E1510)  Alkohol adalah istilah yang umum untuk senyawa organik apapun yang memiliki gugus  fungsional  yang  disebut  gugus  hidroksil  (‐OH)  yang  terikat  pada  atom  karbon.  Rumus  umum senyawa alkohol tersebut adalah R‐OH atau Ar‐OH dimana R adalah gugus alkil  dan  Ar  adalah  gugus  aril.  Alkohol  dengan  gugus  alkil  etil  disebut  etil  alkohol  atau  etanol.  Etanol  sering  disebut  alkohol.  Bahan  ini  umumnya  digunakan  sebagai  pelarut  atau  desinfektan.  Sumber  alkohol  dapat  berasal  dari  minuman  beralkohol  (khamr),  sintetik kimia dan proses mikrobial.   Alkohol yang berasal dari industri minuman beralkohol (khamr) hukumnya haram dan  najis. Alkohol yang berasal dari hasil samping industri petrokimia dan proses mikrobial  boleh  digunakan.  Penggunaan  alkohol  untuk  proses  produksi  produk  makanan  dan  minuman,  boleh  apabila  kadar  alkohol  pada  produk  akhir  tidak  terdeteksi  dan  kadar  alkohol  pada  produk  intermediet/produk  antara  (produk  yang  tidak  dikonsumsi  langsung) tidak lebih dari 1%.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.11 Amilase (E1100)  Amilase  adalah  enzim  yang  digunakan  dalam  proses  hidrolisis  pati  menjadi  senyawa  turunannya.    Enzim  ini    digunakan  pada  industri  turunan  pati  misalnya  sirup  glukosa,  High Fructose Syrup, maltodekstrin dan lain‐lain. Jenis enzim amilase adalah α‐amilase,  β‐amilase,  glukoamilase.    Enzim  ini  dapat  bersumber  dari  tanaman,  hewan,  manusia  (kelenjar ludah) dan mikroba. Titik kritis keharaman bahan ini adalah sumbernya. Jika  bahan  berasal  dari  manusia  maka  tidak  boleh  digunakan,  sedangkan  jika  berasal  dari  tanaman, hewan dan mikroba maka boleh digunakan.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Spesifikasi teknis dan/atau diagram alir jika  bahan  berasal  dari  tanaman;  atau  (2)  Sertifikat  Halal,  jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163),  jika  bahan  berasal dari proses mikrobial.    











9 dari 77



5.3.12 Amonium Bikarbonat  Bahan ini tergolong sintetik kimia yang menggunakan bahan anorganik sehingga bahan  ini dapat digunakan (tidak memerlukan dokumen).     5.3.13 Anhydrous Milk Fat  Bahan  tersebut  merupakan  produk  turunan  susu  yang  diperoleh  dengan  cara  pemisahan  secara  fisik  lemak  susu  dari  komponen  susu  lainnya  (protein,  karbohidrat  dan  lain‐lain)  kemudian  dikeringkan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir proses dan/atau spesifikasi teknis.     5.3.14 Annatto (E160b)  Annatto  dikenal  juga  sebagai  bixin  atau  pewarna  mentega  (butter).  Pewarna  ini  diproduksi  dari  biji  tanaman  Bixa  orellana,  mengandung  sedikit  orellin  yang  larut  air  dan bixin yang tidak larut air. Bahan ini biasanya digunakan untuk mewarnai mentega  dan  keju.  Pewarna  ini  bersifat  tidak  stabil  sehingga  perlu  disalut  (coating)  atau  dienkapsulasi.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  pewarna (5.3.155).    5.3.15 Antibusa (antifoam)  Antibusa adalah bahan yang digunakan untuk mencegah timbulnya busa  pada proses  fermentasi  atau  proses  lainnya.  Antibusa  dapat  berasal  dari  bahan  sintetik  kimia,  senyawa  lemak  dan  turunannya  yang  dapat  berasal  dari  hewan  atau  tanaman.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika  bahan berasal dari hewan.    5.3.16 Antikempal  Antikempal  adalah  bahan  yang  dapat  mencegah  mengempalnya  produk  yang  berbentuk  serbuk  atau  bubuk,  misalnya  pada  produk  garam  meja/merica  bubuk  dan  bumbu  lainnya,  agar  produk  tersebut  tidak  mengempal  dan  mudah  dituang  dari  wadahnya.  Contoh  antikempal  adalah  kalsium  aluminium  silikat,  kalsium  silikat,  magnesium  karbonat,  silikon  dioksida.  Antikempal  dapat  berasal  dari  bahan  sintetik  kimia, senyawaan kalsium yang dapat berasal dari tulang atau batuan, senyawa lemak  (seperti asam stearat), dan turunannya yang dapat berasal dari hewan atau tanaman.  Contoh  lainnya  adalah  garam‐garam  stearat  dan  tri  kalsium  fosfat  yang  digunakan  sebagai antikempal pada gula, kaldu dan susu bubuk. Persyaratan dokumen bahan ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika bahan berasal dari hewan.    5.3.17 Antioksidan  Antioksidan  adalah  bahan  tambahan  untuk  mencegah  reaksi  oksidasi  pada  produk.   Bahan ini dapat berasal dari bahan sintetik kimia, tanaman atau hewan. Contoh bahan 











10 dari 77



yang  sering  digunakan  sebagai  antioksidan  adalah  ß‐caroten,  α‐tocopherol,  ascorbyl  palmitate,  BHA,  BHT,  TBHQ  dan  lain‐lain.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia  atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika bahan berasal dari hewan.    5.3.18 Aqua Rosarum / rosae (air mawar)  Bahan ini adalah larutan jenuh minyak mawar dalam air. Persyaratan dokumen bahan  ini adalah diagram alir proses atau Sertifikat Halal.    5.3.19 Arginin, L‐  Arginin  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri, contohnya industri flavor dan minuman berenergi. Senyawa ini dapat berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  atau  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu pada persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).    5.3.20 Aroma Chemical    Aroma chemical adalah bahan kimia yang memiliki  bau dan/atau rasa dan digunakan  dalam parfum atau flavor. Bahan ini dapat berasal dari bahan nabati proses mikrobial  atau  sintetik  kimia.  Persyaratan  dokumen  diagram  alir  proses,  atau  spesifikasi  teknis,  atau Sertifikat Halal.    5.3.21 Asam Amino  Asam  amino  merupakan  monomer  penyusun  molekul  protein.  Senyawa  ini  bisa  bersumber dari sintetik kimia, tanaman, hewan atau mikrobial. Jenis‐jenis asam amino  yang  biasa  diproduksi  secara  industri  untuk  bahan  tambahan  pangan  adalah    alanin,  glisin, histidin, fenilalanin, arginin, lisin, leusin, isoleusin, treonin, asam aspartat, asam  glutamat,  metionin,  sistin,  sistein,  serin,  triptofan.  Di  alam,  struktur  asam  amino  berkonfigurasi  L,  sedangkan  hasil  sintetik  berkonfigurasi  DL.  Untuk  memisahkan  L‐ asam amino dari asam amino berkonfigurasi DL, dapat digunakan enzim.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial. Jika bahan dibuat secara  sintetik  dan  pemisahannya  menggunakan  enzim,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen enzim (5.3.64).     5.3.22 Asam Askorbat / Vitamin C (E300)  Bahan  ini  termasuk  vitamin  yang  bersifat  larut  air  yang  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman  dan  mikrobial.  Bahan  ini  bersifat  mudah  teroksidasi,  sehingga  sering  disalut  (coating)  menggunakan  cellulose,  pati  atau  gelatin  dan  lain‐lain.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia  atau  tanaman;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika 











11 dari 77



terdapat penggunaan bahan penyalut yang berasal dari hewan, misalnya gelatin, maka  persyaratan dokumen yang diperlukan adalah Sertifikat Halal.     5.3.23 Asam Aspartat  Asam  aspartat  termasuk  salah  satu  jenis  asam  amino  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  misalnya  industri  flavor  atau  pemanis  buatan  seperti  aspartam.  Umumnya  bahan  ini  berasal  dari  proses  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu pada persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).      5.3.24 Asam Glutamat, L ‐ (E620)  Asam  glutamat  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Senyawa  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia, tanaman, hewan atau mikrobial. Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada  persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).     5.3.25 Asam Kaprilat  Asam  kaprilat  merupakan  asam  lemak  jenuh.    Bahan  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam lemak (5.3.29).    5.3.26 Asam Kaproat  Asam  kaproat  merupakan  asam  lemak  jenuh.  Bahan  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam lemak (5.3.29).    5.3.27 Asam Laktat (Lactic Acid = E 270)  Asam  laktat  merupakan  asam  organik  yang  berfungsi  sebagai  asidulan  (pengasam).  Secara  komersial,  bahan  ini  diproduksi  melalui  fermentasi,  walaupun  memungkinkan  dibuat  secara  sintetik.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen asam organik (5.3.34).    5.3.28 Asam Laurat / Asam Dodekanoat  Asam  laurat  atau  asam  dodekanoat  adalah  asam  lemak  jenuh.  Sumber  utama  asam  lemak ini adalah minyak kelapa, minyak kelapa sawit (palm kernel oil), dan susu sapi.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram alir proses.     5.3.29 Asam Lemak   Asam  lemak  adalah  asam  organik  penyusun  lemak  atau  minyak  yang  memiliki  gugus  karboksil.  Beberapa contoh asam lemak yang umum digunakan adalah asam stearat,  asam palmitat, asam oleat, asam linoleat, asam linolenat, dan asam miristat. Sumber  asam  lemak  dapat  berasal  dari  tanaman,  hewan,  dan  sintetik  kimia.  Proses 











12 dari 77



pembuatannya  dengan  cara  hidrolisis  minyak/lemak  dengan  metode  asam/basa  dan  enzimatis.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat  Halal jika bahan berasal dari hewan.     5.3.30 Asam Linoleat (Omega‐6)  Asam Linoleat termasuk asam lemak tak jenuh berantai panjang dan bersifat esensial.  Sumber  asam  linoleat  bisa  berasal  dari  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen asam lemak (5.3.29).    5.3.31 Asam Linolenat (Omega‐3)  Asam linolenat termasuk asam lemak tak jenuh berantai panjang dan bersifat esensial.  Sumber  asam  linolenat  bisa  berasal  dari  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  lemak  (5.3.29).  Jika  bahan  menggunakan enzim, mengacu pada persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    5.3.32 Asam Malat (Malic Acid = E296)  Asam  malat  merupakan  asam  organik  yang  berfungsi  sebagai  asidulan  (pengasam).  Asam  ini  dapat  dibuat  secara  sintetik  kimia  atau  secara  mikrobial.  Persyaratan  dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen asam organik (5.3.34).    5.3.33 Asam Oleat  Asam oleat adalah salah satu asam lemak tidak jenuh. Sumber asam oleat bisa berasal  dari tanaman atau hewan. Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan  dokumen asam lemak (5.3.29).    5.3.34 Asam Organik  Asam organik adalah senyawa bergugus fungsi –COOH. Beberapa contoh asam organik  yang  umum  digunakan  adalah  asam  asetat,  asam  sitrat,  asam  fumarat,  asam  malat,  asam  laktat  dan  asam  tartarat.  Fungsi  bahan  ini  dapat  sebagai  pengasam  (acidulant)  dan  dapat  pula  sebagai  pengawet.  Asam‐asam  organik  dapat  diproduksi  dengan  cara  mikrobial atau sintetik kimia.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.      5.3.35 Asam Palmitat  Asam  palmitat  termasuk  asam  lemak  jenuh.  Sumber  asam  palmitat  bisa  berasal  dari  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen asam lemak (5.3.29).   











13 dari 77



5.3.36 Asam Sitrat (Citric Acid = E330)  Asam  sitrat  merupakan  asam  organik  yang  berfungsi  sebagai  asidulan  (pengasam).  Asam sitrat dapat dibuat secara mikrobial atau diisolasi dari buah‐buahan. Produk yang  berbentuk granule kemungkinan menggunakan bahan penyalut.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari tanaman; atau (2) Mengacu pada persyaratan dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika  terdapat  penggunaan  bahan  penyalut  yang  berasal  dari  hewan,  misalnya  gelatin,  maka  persyaratan dokumen yang diperlukan adalah Sertifikat Halal.    5.3.37 Asam Stearat (Stearic Acid = E570)  Asam  stearat  termasuk  asam  lemak  jenuh.    Sumber  asam  stearat  bisa  berasal  dari  tanaman  atau  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen asam lemak (5.3.29).    5.3.38 Asam Tartarat (Tartaric Acid = E334)  Asam  tartarat  merupakan  asam  organik  yang  dapat    diperoleh  dengan  cara  sintesis  kimia  atau  dari  hasil  samping  industri  minuman  beralkohol  khususnya  wine.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.  Jika  bahan  berasal  dari  hasil  samping  dari  pembuatan  minuman  beralkohol,  maka  bahan  dapat  digunakan  jika  sudah  direaksikan  secara  kimiawi  dan  menghasilkan  senyawa baru.    5.3.39 Ascorbyl Palmitate (E304)  Ascorbyl  palmitate  merupakan  ester  dari  asam  askorbat  (vitamin  C)  dengan  asam  palmitat.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  askorbat (5.3.22) dan asam lemak (5.3.29).    5.3.40 Aspartam (Aspartame = E951)  Bahan ini merupakan pemanis rendah kalori yang diproduksi dengan cara sintesis kimia  dari asam amino L‐aspartat dan L‐fenilalanin membentuk N‐L‐aspartyl‐L‐phenylalanine‐ l‐methyl  ester  (APM).  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21).  Jika  prosesnya  menggunakan  etanol/alkohol  sebagai  bahan pelarut, maka mengacu pada persyaratan dokumen alkohol (5.3.10).    5.3.41 Aspartam – acesulfame salt (E962)  Bahan  ini  merupakan  senyawa  gabungan  aspartam  dan  acesulfame.  Fungsi  bahan  ini  adalah  sebagai  pemanis  ganda.  Bahan  ini  diproduksi  secara  sintetis  kimiawi  dari  aspartam  dan  acesulfam‐K.  Persyaratan  dokumen  bahan  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21)  dan  acesulfam  (5.3.1).  Jika  prosesnya  menggunakan  etanol/alkohol  sebagai  bahan  pelarut,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  alkohol (5.3.10). 











14 dari 77



  B  5.3.42 Bahan E number  Bahan E number adalah bahan tambahan yang digolongkan menurut European Union,  terdiri  dari  E100–E199  (pewarna),  E200–E299  (pengawet),  E300–E399  (antioksidan,  pengatur  keasaman),  E400–E499  (pengental,  penstabil,  pengemulsi),  E500–E599  (pengatur  keasaman, bahan  anti  kempal), E600–E699 (flavour  enhancer), E700–E799  (antibiotik),  E900–E999  (lain‐lain),  E1000–E1999  (aditif/bahan  kimia  tambahan).  Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen bahan E number  pada klausul 5.4.    5.3.43 Batter   Batter adalah tepung yang dicairkan kemudian dibalurkan pada produk olahan daging,  ikan  atau  sayuran.  Komposisi  bahan  ini  dapat  terdiri  dari  tepung,  bumbu  (seasoning)  dan/atau  flavor,  baking  powder,  serta  turunan  lemak/minyak.  Mengingat  penyusun  bahan ini kompleks, maka persyaratan dokumennya adalah Sertifikat Halal.    5.3.44 Beeswax (E901)  Beeswax  adalah  glazing  agent  yang  diperoleh  dari  sarang  lebah  yang  dijernihkan  dengan  cara  memanaskannya  dengan  air.  Lilin  yang  dihasilkan  dapat  dilunakkan  dengan  melarutkannya  dengan  minyak  tanaman.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu pada persyaratan dokumen glazing agent (5.3.77).    5.3.45 Biskuit  Biskuit  adalah  produk  olahan  tepung  (terigu,  sagu  dan  lain‐lain)  sebagai  bahan  baku  dengan  bahan  tambahan  seperti  telur,  gula,  susu,  minyak,  lemak,  flavor,  pewarna,  pengembang,  ragi,  air.  Mengingat  kompleksnya  bahan  penyusun  biskuit,  maka  persyaratan dokumennya adalah Sertifikat Halal.    5.3.46 Bread crumb  Bread  crumb  adalah  roti  yang  dihancurkan  menjadi  bentuk  remah,  umumnya  digunakan untuk pelapis (coating) atau penebal (thickening). Mengingat kompleksnya  bahan penyusun bread crumb, maka persyaratan dokumennya adalah Sertifikat Halal.    5.3.47 Bromelin  Bromelin  merupakan  enzim  proteolitik  berasal  dari  nanas.  Enzim  ini  umumnya  digunakan  sebagai  bahan  pengempuk  daging.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini,  mengacu pada persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    5.3.48 Butylated hydroxyanisole (BHA) = E320 











15 dari 77



Butylated  hydroxyanisole  adalah  antioksidan  yang  dibuat  dengan  cara  sintetik  kimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  antioksidan  (5.3.17).    5.3.49 Butylated hydroxytoluene (BHT)  Butylated  hydroxytoluene  adalah  antioksidan  sintetik.  Umumnya  dibuat  secara  komersil  dengan  cara  sintesis  kimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen antioksidan (5.3.17).    C  5.3.50 Candelilla wax (E902)  Candelilla  wax  adalah  glazing  agent  berbentuk  lilin  yang  diperoleh  dengan  cara  merebus  daun  dan  batang  tanaman  Candelilla  dalam  larutan  asam  sulfat  encer.  Penggunaan  bahan  ini  biasanya  dicampur  dengan  jenis  lilin  lainnya  untuk  mengeraskannya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen glazing agent (5.3.77).    5.3.51 Carmine (Cochineal = E120)  Carmine adalah pewarna alami yang diperoleh dari serangga Coccus cacti. Persyaratan  dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram alir proses.     5.3.52 Carnauba wax (E903)  Carnauba  wax  adalah  glazing  agent  berbentuk  lilin  yang  berasal  dari  daun  tanaman  carnauba  palm  (Copernicia  prunifera)  dari  Brasil.    Persyaratan  dokumen  bahan  ini,  mengacu pada persyaratan dokumen glazing agent (5.3.77).  5.3.53 Carnitin, L‐  Carnitin, L‐, merupakan asam amino yang berperan penting pada metabolisme, adalah  membantu  pembakaran  simpanan  lemak  dalam  tubuh  menjadi  energi.  Dalam  aplikasinya di industri, senyawa ini banyak digunakan pada produk makanan diet dan  minuman  susu.  Senyawa  ini  banyak  terdapat  pada  jaringan  hati  atau  dapat  dibuat  secara  sintetik  kimiawi.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen asam amino (5.3.21).    5.3.54 Caroten, β‐ (E160a)  Caroten β‐ merupakan pigmen jingga yang dapat berasal dari tanaman seperti wortel,  minyak  kelapa  sawit  dan  biji  jagung  atau  sintetik  kimia.  Bahan  ini  digunakan  sebagai  sumber  vitamin  A  dan  pewarna.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini,  mengacu  pada  persyaratan dokumen vitamin (5.3.207) dan pewarna (5.3.155).       5.3.55 Coklat Bubuk dan Lemak Coklat 











16 dari 77



Coklat bubuk adalah padatan hasil pengepresan biji coklat kering setelah digiling dan  disaring.  Lemak  coklat  diperoleh  dari  pengepresan  biji  coklat  kering.  Persyaratan  dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram alir proses.     5.3.56 Coklat Olahan  Coklat  olahan  adalah  produk  yang  dibuat  dari  bubuk  coklat  dan/atau  lemak  coklat  ditambah bahan lain, seperti gula, susu, whey, laktosa, lesitin, bahan pengkilap, asam  stearat  (E570),  beeswax  (E901),  candelilla  wax  (E902),  dan  carnauba  wax  (903).   Contoh  produk  olahan  coklat  antara  lain  coklat  beras  (meses),  dragees  dan  coklat  batangan.  Mengingat  kompleksnya  bahan  penyusun  coklat  olahan,  maka  persyaratan  dokumennya adalah Sertifikat Halal.     5.3.57 Crystalline wax / Refined Microcrys‐talline Wax (E907)  Crystalline  wax  adalah  glazing  agent  yang  dikenal  dengan  nama  lain  sebagai  parafin  wax/mineral oil yang berasal dari proses pengolahan petroleum. Persyaratan dokumen  bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen glazing agent (5.3.77).   



D  5.3.58 Daging  Daging adalah jaringan/urat daging yang melekat pada kerangka tubuh hewan ternak.  Daging yang berasal dari hewan halal dapat menjadi tidak halal jika disembelih tanpa  mengikuti aturan syariat Islam.  Hal‐hal yang menjadi titik kritis proses penyembelihan  antara  lain  Petugas  Penyembelih  (harus  seorang  muslim  yang  taat),  proses  pemingsanan  (tidak  menyebabkan  hewan  mati  sebelum  disembelih),  peralatan/pisau  (harus  tajam),  dan  proses  pasca  penyembelihan  (hewan  harus  benar‐benar  mati  sebelum proses selanjutnya).  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  Sertifikat  Halal.  Khusus  untuk  daging  impor,  harus  dilengkapi  dengan  Sertifikat  Halal  per  pengapalan  (per  shipment)  dengan  memperhatikan  kesesuaian  antara  dokumen  dengan  informasi  pada  kemasan  barang  yang meliputi nomor lot dan jumlah produk (quantity), tanggal penyembelihan, nama  dan  identitas  RPH,  negara  asal  (country  of  origin),  negara  tujuan  (country  of  destination) dan sebagainya.    5.3.59 Dekstrin  Dekstrin  merupakan  hasil  hidrolisis  parsial  pati  dengan  asam  atau  enzim  kemudian  dipucatkan. Persyaratan dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram  alir  proses.  Jika  proses  hidrolisisnya  menggunakan  enzim,  maka  mengacu  pada  persyaratan dokumen enzim (5.3.64).         











17 dari 77



5.3.60 Dekstrosa  Dekstrosa  atau  glukosa  adalah  gula  sederhana  (monosakarida)  yang  diperoleh  dari  hidrolisis  pati  menggunakan  bahan  penolong  asam  atau  enzim,  kemudian  dipucatkan  (bleaching),  dikristalkan  dan  dikeringkan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram alir proses atau Sertifikat Halal. Jika proses hidrolisisnya menggunakan enzim,  maka mengacu pada persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    5.3.61 Deterjen  Deterjen  merupakan  bahan  yang  digunakan  untuk  membantu  pembersihan.  Komponen  deterjen  adalah  surfaktan,  pembentuk  (builder),  pengisi  (filler)  dan  bahan  tambahan  (aditif).  Surfaktan  berfungsi  untuk  menurunkan  tegangan  permukaan,  sehingga  kotoran  yang  melekat  pada  permukaan  bahan  mudah  dilepaskan.  Secara  garis  besar,  terdapat  empat  kategori  surfaktan  adalah:  anionik  (Alkyl  Benzene  Sulfonate (ABS), Linier Alkyl Benzene Sulfonate (LAS) dan Alpha Olein Sulfonate (AOS);  kationik  (seperti  garam  ammonium);  Non  ionik (Nonyl  phenol  polyethoxyle  dan  amphoterik (Acyl  Ethylenediamine).  Bahan  pembentuk  (builder)  berfungsi  menghilangkan penyebab kesadahan air, contohnya Sodium Tri Poly Phosphate (STPP),  EDTA  atau  asam  sitrat.  Pengisi  (filler)  adalah  bahan  tambahan  yang  berfungsi  untuk  menambah  kuantitas  deterjen,  contohnya  natrium  sulfat.  Bahan  tambahan  (aditif)  contohnya  adalah  pewarna,  pewangi,  pelarut,  pemutih,  contohnya  enzim,  Carboxy  Methyl Cellulose (CMC) dan lain‐lain. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram  alir proses atau Sertifikat Halal.     5.3.62 Diasetil  Diasetil  merupakan  senyawa  yang  diproduksi  secara  sintetik  kimia  atau  fermentasi  (mikrobial).  Bahan  ini  umumnya  digunakan  sebagai  komponen  flavor  mentega.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.     E  5.3.63 Emulsifier (Pengemulsi)  Emulsifier (pengemulsi) merupakan bahan tambahan yang digunakan untuk membantu  pembentukan  emulsi.  Biasanya  bahan  ini  berasal  dari  turunan  minyak  dan  lemak.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  lemak/minyak  nabati (5.3.113).    5.3.64 Enzim  Enzim merupakan bahan penolong proses yang digunakan untuk berlangsungnya atau  mempercepat  reaksi  biokimia.  Contoh  enzim  adalah  amilase,  lipase,  protease,  pektinase  dan  lain‐lain.  Enzim  dapat  berasal  dari  tanaman,  hewan  atau  proses  mikrobial. 











18 dari 77



Proses untuk mendapatkan enzim tergantung dari keberadaan enzim tersebut, apakah  berada  di  dalam  sel  (intraseluler)  atau  di  luar  sel  (ekstraseluler).  Enzim  ekstraseluler  yang  berasal  dari  hewan  atau  tanaman  diekstraksi  langsung  dari  sumbernya.  Enzim  intraseluler  diperoleh  melalui  proses  pemecahan  sel  dari  sumbernya,  kemudian  enzimnya  diekstraksi,  selanjutnya  dilakukan  pemurnian  dan  pemekatan.  Enzim  yang  berasal  dari  mikroba  (kapang,  khamir  atau  bakteri),  baik  ekstraseluler  maupun  intraseluler,  diproduksi  dengan  cara  fermentasi  pada  media  tertentu.  Enzim  ekstraseluler  diekstraksi  dari  cairan  fermentasi,  sedangkan  untuk  enzim  intraseluler  melalui proses pemecahan sel, kemudian enzimnya diekstraksi, selanjutnya dilakukan  pemurnian dan pemekatan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika bahan berasal dari  hewan; atau  (3)  Mengacu  pada persyaratan dokumen produk  mikrobial (5.3.163) jika  bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.65 Eritrosin / Erythrosine BS (E127)  Eritrosin  merupakan  pewarna  merah  untuk  pangan  seperti  sosis,  pasta  daging  dan  ikan. Bahan ini dapat bersumber dari darah atau sintetik kimia. Persyaratan dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  bahan  penolong  (jika  ada).  Jika  bahan  berasal  dari  darah  maka  hukumnya  haram dan najis.    5.3.66 Ester dari Asam Lemak  Ester  dari  asam  lemak  adalah  senyawa  hasil  kombinasi  antara  senyawaan  alkohol  (sumber alkil) dengan senyawaan asam karboksilat (dalam hal ini asam lemak). Bahan  ini banyak digunakan pada industri flavor. Contoh asam lemak yang banyak digunakan  untuk  membentuk  senyawaan  ester  diantaranya  asam  stearat,  asam  laurat,  asam  miristat, asam oleat, asam linoleat, asam linolenat dan lain‐lain. Persyaratan dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  asam  lemak  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  lemak (5.3.29).    5.3.67 Esters of colophonium (E915)  Esters  of  colophonium  adalah  glazing  agent  sejenis  rosin  yang  diperoleh  dari  pohon  pinus  dan  jenis  tanaman  coniferi.  Proses  pembuatannya  adalah  dengan  cara  pemanasan  resin  cair  segar  untuk  menguapkan  komponen  terpen  cair  yang  volatil.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  glazing  agent  (5.3.77).    5.3.68 Etanol  Nama lain bahan ini adalah etil alkohol. Bahan ini umumnya digunakan sebagai pelarut  atau  desinfektan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen alkohol (5.3.10).   











19 dari 77



  F  5.3.69 Fenilalanin, L‐  Fenilalanin,  L‐  adalah  termasuk  salah  satu  jenis  asam  amino  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  misalnya  industri  flavor  atau  pemanis  buatan  seperti  aspartam.  Umumnya  bahan  ini  berasal  dari  proses  mikrobial.  Persyaratan  dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163).    5.3.70 Flavor  Flavor  adalah  bahan  yang  digunakan  untuk  memberikan  citarasa  tertentu  atau  memperkuat  citarasa  yang  telah  ada  dalam  suatu  produk  sehingga  timbul  sensasi  tertentu yang konsisten bagi manusia setelah mengkonsumsinya. Komposisi penyusun  suatu  flavor  umumnya  terdiri  dari  satuan  hingga  ratusan  komponen  zat  kimia  yang  dapat  berasal  dari  tanaman,  hewani  dan  sintetik  kimia.  Proses  pembuatannya  dapat  melalui beberapa cara seperti ekstraksi, distilasi, blending/mixing, spray drying, freeze  drying, reaksi yang melibatkan suhu dan tekanan yang tinggi dan bioteknologi.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses/spesifikasi  teknis  jika  bahan  penyusun  flavor  terdiri  dari  satu  komponen  yang  berasal  dari  tanaman  atau  sintetik; atau (2) Sertifikat Halal jika bahan penyusun flavor lebih dari satu komponen  atau mengandung unsur dari hewan.    5.3.71 Fondant  Fondant  merupakan  kristal  gula  halus  di  dalam  sirup  gula  jenuh.  Bahan  ini  dibuat  dengan  cara  mendidihkan  larutan  gula  yang  ditambahan  glukosa,  selanjutnya  didinginkan  dengan  cepat.  Penggunaannya  sebagai  pengisi  (filling)  pada  permen  coklat, biskuit atau dekorasi cake. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir  proses dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.72 Fruktooligosakarida (FOS)  Fruktooligosakarida  adalah  hasil  hidrolisis  parsial  inulin  menggunakan  asam  atau  enzim.  Bahan  ini  berguna  sebagai  bahan  prebiotik.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis yang menyebutkan semua bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang  digunakan,  seperti  enzim).  Jika  proses  hidrolisisnya  menggunakan  enzim,  maka  mengacu  pada  persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    5.3.73 Fruktosa  Fruktosa  merupakan  monosakarida  yang  banyak  terdapat  pada  buah‐buahan  dan  madu.  Secara  komersil  dibuat  dari  hidrolisis  pati  dilanjutkan  dengan  isomerisasi  dengan  enzim  isomerase  atau  hidrolisis  langsung  dari  inulin  menggunakan  inulinase.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.   











20 dari 77



5.3.74 Fusel Oil dan Turunannya  Fusel oil adalah hasil samping proses produksi alkohol secara fermentasi dari pati atau  bahan  mengandung  gula  yang  kemudian  dipisahkan  secara  distilasi.  Fusel  oil  dapat  berasal  dari  industri  minuman  beralkohol  (khamr)  maupun  dari  bukan  minuman  beralkohol.  Fusel oil mengandung propanol,  n‐amil alkohol,  butanol, isoamil alkohol,  2  metil‐1‐butanol,  asam  organik,  ester  dan  aldehida.    Masing‐masing  komponen  tersebut  dapat  dipisahkan  secara  fisik  melalui  distilasi  dan  direaksikan  menjadi  senyawa turunannya.   Titik  kritis  keharaman  fusel  oil  adalah  sumbernya,  apakah  dari  industri  minuman  beralkohol  (khamr)  atau  bukan.  Fusel  oil  yang  berasal  dari  industri  minuman  beralkohol (khamr) jika hanya dipisahkan secara fisik adalah haram, sedangkan fusel oil  yang  berasal  dari  industri  bukan  khamr  dapat  digunakan.  Komponen  fusel  oil  yang  berasal  dari  industri  khamr  bila  telah  berubah  menjadi  senyawa  lain  melalui  reaksi  kimia, misalnya iso amil asetat, iso amil valerat, maka boleh digunakan.    Persyaratan  dokumen  bahan  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  fusel  oil  dipisahkan  secara  fisik  dari  sumbernya,  perlu  dilengkapi  dengan  surat  pernyataan yang menyatakan fusel oil bukan berasal dari industri khamr.     G  5.3.75 Garam Asam Lemak (Fatty acid salt = E470)   Garam asam lemak adalah asam lemak yang direaksikan dengan garam, yang berfungsi  sebagai emulsifier. Persyaratan dokumen bahan adalah spesifikasi teknis, atau diagram  alir proses, atau Sertifikat Halal.  5.3.76 Gelatin (E441)  Gelatin  adalah  protein  yang    diperoleh  dari  tulang  atau  jaringan  ikat  kulit  (kolagen)  hewan.    Sumber  gelatin  yang  paling  banyak  berasal  dari  kulit  dan  tulang  binatang  seperti  sapi,  kerbau,  kambing,  domba  atau  babi;  serta  kulit,  sirip  dan  tulang  ikan.  Untuk mendapatkan gelatin, tulang atau kulit tersebut direndam dalam asam kuat atau  basa kuat, lalu dinetralkan dan diproses dengan resin penukar ion, sehingga diperoleh  kolagen  bebas  mineral.  Kolagen  bebas  mineral  tersebut,  kemudian  dimurnikan,  dikeringkan  dan  digiling  sampai  mencapai  ukuran  partikel  sesuai  dengan  kebutuhan.  Mengingat  sumber  bahan  berasal  dari  hewan,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah Sertifikat Halal.     5.3.77 Glazing Agent  Glazing  agent  adalah  bahan  yang  berfungsi  mengkilapkan  permukaan  dan/atau  sebagai  bahan  pelapis  jenis  pangan  tertentu,  seperti  coklat  dan  permen.  Bahan  ini  dapat  berasal  dari  tanaman  atau  insekta.  Bahan  yang  termasuk  glazing  agent  diantaranya  adalah  asam  stearat  (E570),  beeswax  (E901),  candelilla  wax  (E902),  carnauba  wax  (E903),  microcrystalline  wax  (E905c),  crystalline  wax  (E907),  oxidized  polyethylene  wax  (914).  Proses  pembuatan  bahan  ini  secara  umum  melalui  cara  ekstraksi.  











21 dari 77



Persyaratan dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis, atau diagram alir proses, atau  Sertifikat  Halal.  Prosesnya  seringkali  melibatkan  tahap  penghilangan  warna  menggunakan  karbon  aktif,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon  aktif  (5.3.99). Dalam aplikasinya, bahan tersebut biasanya dilarutkan di dalam alkohol, maka  mengacu pada persyaratan dokumen alkohol (5.3.10).    5.3.78 Gliseril Monostearat  Gliseril  monostearat  adalah  senyawa  monogliserida  dari  gliserol  dan    asam  stearat.   Senyawa  ini  secara  komersil  diperoleh  dari  reaksi  gliserin  (gliserol)  dengan  asam  stearat yang keduanya dapat bersumber dari hewan atau tanaman. Selain itu senyawa  ini  dapat  disintesis  dari  hidrolisis  lemak  atau  minyak  secara  enzimatik  menggunakan  enzim lipase.   Persyaratan dokumen bahan ini: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis jika  bahan  berasal  dari  tanaman;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  hewan.  Dalam  proses  hidrolisis  dapat  menggunakan  enzim,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen enzim (5.3.64).    5.3.79 Gliserol (Gliserin)  Gliserol  (gliserin)  adalah  hasil  hidrolisis  minyak  atau  lemak,  yang  dapat  berasal  dari  hewan atau hasil proses sintetik kimia dari industri petrokimia atau proses fermentasi  (mikrobial).  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  :  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.80 Glisin (E640)  Glisin adalah asam amino yang diproduksi melalui proses sintetik kimia atau hidrolisis  protein  hewan  atau  tanaman.  Glisin  komersil,  pada  umumnya  diproduksi  secara  sintetik  kimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses,  atau  spesifikasi teknis, atau Sertifikat Halal.    5.3.81 Guanosin 5’ Mono‐fosfat (GMP)  Guanosin  5’  Mono‐fosfat  (GMP)  adalah  nukleotida  yang  diisolasi  dari  ekstrak  khamir  (yeast)  atau  produk  fermentasi  (mikrobial).  Karena  pada  hakekatnya  kedua  bahan  tersebut berasal dari proses fermentasi, titik kritis yang perlu dicermati adalah media  pertanaman  mikroba  yang  bersangkutan,  enzim  untuk  lisis  (pemecahan)  sel  (bila  berasal  dari  khamir)  dan    bahan  penolong  untuk  separasi  (resin  penukar  ion)  dan  pemucatan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk mikrobial (5.3.163).     5.3.82 Gula dari Pati  Gula  dari  pati  adalah  gula  yang  diperoleh  dari  turunan  pati  seperti  glukosa,  fruktosa,  gula  invert  (campuran  glukosa  dan  fruktosa),  xylosa.  Secara  komersil  dibuat  dari 











22 dari 77



hidrolisis  pati  menggunakan  enzim.  Titik  kritisnya  adalah  proses  pemurnian  yang  memungkinkan  adanya  penggunaan  bahan  penolong  resin  penukar  ion  atau  bahan  pemucat.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  atau  spesifikasi  teknis atau Sertifikat Halal. Prosesnya seringkali melibatkan tahap penghilangan warna  menggunakan  karbon  aktif,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon  aktif  (5.3.99). Jika pada proses pemurnian menggunakan resin penukar ion, maka mengacu  pada persyaratan dokumen resin penukar ion (5.3.170).    5.3.83 Gula Merah  Gula  Merah  adalah  jenis  gula  yang  dibuat  dari  nira  adalah  suatu  cairan  yang  dikeluarkan  dari  bunga  pohon  palm  seperti  kelapa,  aren  dan  siwalan.  Cairan  ditampung dan kemudian dipanaskan sampai kental, disaring dan dicetak Persyaratan  dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.     5.3.84 Gula Pasir (Sukrosa)  Gula  pasir  adalah  pemanis  yang  diproduksi  dari  tebu  atau  bit.  Titik  kritisnya  adalah  proses  rafinasi  (pemurnian)  yang  melibatkan  bahan  penolong  resin  penukar  ion  atau  bahan  pemucat.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  atau  spesifikasi  teknis  atau  Sertifikat  Halal.  Prosesnya  seringkali  melibatkan  tahap  penghilangan  warna  menggunakan  karbon  aktif,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon  aktif  (5.3.99).  Jika  pada  proses  pemurnian  menggunakan  resin  penukar ion, maka mengacu pada persyaratan dokumen resin penukar ion (5.3.170).  H  5.3.85 Hidrokoloid  Hidrokoloid  adalah  suatu  polimer  larut  air  yang  mampu  membentuk  koloid  dan  mengentalkan  larutan  atau  membentuk  gel.  Penggolongan  hidrokoloid  dibedakan  menjadi  3  berdasarkan  sumbernya,  adalah  hidrokoloid  alami,  hdrokoloid  alami  termodifikasi  dan  hidrokoloid  sintetik.  Sumber  hidrokoloid  alami  dapat  berasal  dari  tanaman,  hewan  dan  mikrobial.  Hidrokoloid  alami  yang  berasal  dari  tanaman  antara  lain gum arab, gum pati, gum tragakan, guar gum, locust bean gum, agar, karagenan,  furselaran, alginate, pektin, sedangkan yang berasal dari hewan antara lain gelatin, dan  yang  berasal  dari  proses  mikrobial  adalah  xanthan  gum.  Hidrokoloid  alami  termodifikasi  adalah  hidrokoloid  yang  diperoleh  dengan  cara  memodifikasi  bahan– bahan alami baik yang semula bersifat sebagai hidrokoloid maupun bukan hidrokoloid  sehingga  diperoleh  hidrokoloid  baru  dengan  sifat–sifat  yang  diiginkan.  Hidrokoloid  alami  termodifikasi  ini  diperoleh  dari  turunan  pati  dan  turunan  selulosa.  Hidrokoloid  sintetik adalah hidrokoloid yang diperoleh melalui proses sintetis kimiawi, antara lain  polivinil pirolidin (PVP), polimer karboksivinil (karbopol), dan polimer polietilen oksida  (polyox).   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial. 











23 dari 77



  5.3.86 Histidin, L‐  Histidin  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Senyawa  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  atau  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).     5.3.87 Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP)  Hydrolyzed  vegetable  protein  adalah  hasil  hidrolisis  protein  nabati  (biasanya  kedelai)  menggunakan  asam  atau  enzim.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses atau spesifikasi teknis atau Sertifikat Halal. Jika proses hidrolisis menggunakan  enzim, maka mengacu pada persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    I  5.3.88 Inosine 5’ Mono‐fosfat (IMP)  Inosine 5’ Mono‐fosfat adalah nukleotida yang diisolasi dari ekstrak khamir (yeast) atau  produk  fermentasi  (mikrobial).  Karena  kedua  bahan  tersebut  berasal  dari  proses  fermentasi,  titik  kritis  yang  perlu  dicermati  adalah  media  pertanaman  mikroba  yang  bersangkutan, enzim untuk lisis/pemecahan sel (bila berasal dari khamir) serta bahan  penolong  untuk  separasi  (resin  penukar  ion)  dan  pemucatan.  Persyaratan  dokumen  bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163).     5.3.89 Inositol  Inositol  adalah  gula  alkohol  yang  diperoleh  dari  bahan  berkarbohidrat  yang  diproses  secara reaksi kimia.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses atau  spesifikasi teknis atau Sertifikat Halal.     5.3.90 Inulin  Inulin  adalah  polimer  fruktosa  yang  berasal  dari  umbi  tanaman  (dahlia,  chicory  atau  jerusalem  artichoke).  Inulin  diproduksi  dengan  cara  ekstraksi  dari  sumbernya  dengan  menggunakan pelarut. Pelarut yang umumnya digunakan adalah alkohol. Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  menggunakan etanol/alkohol sebagai bahan pelarut, maka mengacu pada persyaratan  dokumen alkohol (5.3.10).    5.3.91 Isoamil Alkohol  Isoamil alkohol adalah salah satu komponen fusel oil atau dibuat secara sintetik kimia.  Jika sumber bahan berasal dari industri minuman beralkohol (khamr), maka statusnya  haram.    Jika  bahan  dibuat  secara  sintetik,  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.   











24 dari 77



  5.3.92 Isoamil Asetat  Isoamil asetat adalah hasil reaksi antara isoamil alkohol dengan asam asetat. Menurut  Fatwa  MUI,  meskipun  isoamil  alkoholnya  berasal  dari  industri  minuman  beralkohol  (khamr),  senyawa  ini  dapat  digunakan  karena  telah  berubah  sifat  secara  kimia.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.93 Isoamil Valerat  Isoamil  valerat  adalah  hasil  reaksi  esterifikasi  isoamil  alkohol  dengan  asam  valerat.   Menurut  Fatwa  MUI,  meskipun  isoamil  alkoholnya  berasal  dari  industri  minuman  beralkohol  (khamr),  senyawa  ini  dapat  digunakan  karena  telah  berubah  sifat  secara  kimia. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis.      5.3.94 Isolated Soy Protein (ISP)  Isolated  soy  protein  adalah  protein  yang  diisolasi  dari  kedelai.    Produk  ini  sering  distandarisasi  dengan  penambahan  lesitin.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.     5.3.95 Isoleusin, L‐  Isoleusin    termasuk  asam  amino  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri, contohnya industri flavor. Sumbernya banyak terdapat di hewan. Persyaratan  dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).       K  5.3.96 Kafein (Caffeine)  Kafein  adalah  bahan  aktif    yang  dihasilkan  dari  ekstraksi  biji  kopi  atau  dari  proses  sintetik  kimia  yang  dalam  proses  pemurniannya  dapat  melibatkan  karbon  aktif.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.  Jika  proses  pemurniannya  menggunakan  karbon  aktif,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen karbon aktif (5.3.99).    5.3.97 Kaldu  Kaldu  adalah  air  rebusan  daging,  tulang  atau  bagian  hewan  lainnya.  Persyaratan  dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.     5.3.98 Kapsul  Kapsul adalah selongsong obat atau suplemen. Kapsul bisa dibuat dari hewan seperti  gelatin,  atau  dari  tanaman  seperti  karboksi  metil  selulosa  (CMC),  atau  ganggang  laut  (agar,  karagenan).  Pembuatan  kapsul  dari  gelatin  melalui  proses  pencairan  (melting),  pewarnaan,  pencelupan,  penyortiran  dan  pencetakan.  Bahan  isi  kapsul  tergantung 











25 dari 77



pada  tujuan/kegunaan  kapsul.  Dalam  proses  pengisian  isi  kapsul,  umumnya  ditambahkan magnesium stearat. Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  tanaman;  atau  (2)  Sertifikat Halal jika bahan berasal dari hewan.     5.3.99 Karbon aktif    Karbon aktif adalah serbuk karbon (arang) yang diaktivasi dengan uap dan bahan kimia  (asam atau basa), yang digunakan sebagai penyerap kotoran (adsorben) dan pemucat.   Karbon aktif dapat berasal dari tanaman, batu bara atau hewan (tulang). Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan berasal dari tanaman atau batu bara; atau (2) Sertifikat Halal jika bahan berasal  dari hewan.    5.3.100 Kasein dan Natrium Kaseinat  Kasein  adalah  protein  berasal  dari  penggumpalan  susu  menggunakan  asam  atau  enzim.  Gumpalan  protein  tersebut  selanjutnya  dipisahkan  dari  bagian  cair  yang  disebut  whey.  Natrium  kaseinat  adalah  produk  yang  dibuat  dari  kasein  dalam  fase  cair  dengan  NaOH.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  sumber  bahan  penggumpalnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram alir proses yang menyebutkan sumber asam atau enzim. Jika menggunakan  enzim, mengacu pada persyaratan dokumen enzim (5.3.64).    5.3.101 Kecap  Kecap  adalah  hasil  fermentasi  kedelai  oleh  campuran  kapang  menjadi  koji  yang  dilanjutkan dengan pembuatan moromi dengan menambahkan larutan garam pekat  dan  selanjutnya  diinkubasi  beberapa  bulan.  Moromi  kemudian  dipres,  disaring  dan  dapat  ditambah  dengan  bumbu,  gula  dan  lain‐lain.  Titik  kritis  yang  perlu  dicermati  adalah  bahan  penolong  (surfaktan)  dalam  pelepasan  spora  dari  agar  ketika  menyiapkan  inokulum.  Disamping  itu,  ditemukan  pula  kecap  yang  diperoleh  tanpa  melalui fermentasi kedelai.  Kecap tiruan tersebut dibuat dengan mencampurkan air,  gula  merah  atau  molases,  bumbu‐bumbu  dan  flavor  kecap.    Persyaratan  dokumen  bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.102 Kecap Asin  Kecap  asin  adalah  kecap  yang  diperoleh  dari  fermentasi  kedelai  dan  gandum  oleh  kapang  dan  khamir  menjadi  koji.  Koji  kemudian  ditambah  larutan  garam  pekat  menjadi  moromi  dan  diinkubasi  selama  beberapa  bulan.  Moromi  kemudian  dipres  dan  disaring.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  atau  spesifikasi teknis atau Sertifikat Halal.       











26 dari 77



5.3.103 Keju  Keju  adalah  hasil  penggumpalan  susu  menggunakan  asam  atau  enzim  yang  menghasilkan  supernatan  yang  disebut  crude  keju  dan  cairan  yang  disebut  whey.  Mengingat proses pembuatan keju sangat kompleks dan seringkali ada penambahan  aditif  seperti  emulsifier,  flavor,  pengawet,  pewarna  dan  lain‐lain,  maka  persyaratan  dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.104 Kentang goreng (French Fries)  French  Fries  adalah  irisan  kentang  yang  dibekukan  dan  dapat  dibalut  bumbu  (seasoning)  atau  minyak  sebagai  pelapis.  Mengingat  pada  pembuatannya  dapat  melibatkan  bahan‐bahan  yang  kompleks,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah Sertifikat Halal.     5.3.105 Kitin dan Kitosan  Kitin adalah polisakarida yang tersusun dari monomer N‐glukosamina. Kitin diperoleh  dari  kulit  udang,  kulit  kepiting  atau  bahkan  kulit  insekta.  Biasanya  kitin  diikat  oleh  senyawa lain seperti protein dan mineral, sehingga untuk melepaskan kitin digunakan  asam (contohnya HCl) dan selanjutnya dinetralkan  dengan NaOH. Senyawa ini tidak  dapat  disintesis  secara  kimia.  Proses  ekstraksinya  dapat  dilakukan  secara  kimiawi  atau enzimatis menggunakan enzim.   Kitosan  adalah  bahan  yang  dibuat  dari  kitin  dengan  menggunakan  basa  dan  perlakuan panas, atau dengan memakai enzim yang melepaskan bagian asetil. Kalau  bagian  asetil  ini  dibuang,  maka  akan  diperoleh  kitosan.  Struktur  ini  memiliki  fungsi  yang lebih bervariasi.   Persyaratan  dokumen  kitin  dan  kitosan  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  proses  ekstraksinya  menggunakan  enzim,  maka  persyaratannya mengacu pada dokumen enzim (5.3.64).    5.3.106 Konsentrat Buah  Konsentrat  buah  adalah  hasil  pemekatan  juice  buah.  Bahan  bakunya  adalah  buah,  tetapi dapat ditambahkan flavor dan pewarna. Konsentrat buah yang jernih biasanya  melibatkan  penggunaan  enzim  sebagai  penjernihnya.  Kadangkala  digunakan  pula  gelatin sebagai bahan penolong proses penjernihan. Persyaratan dokumen bahan ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  semua  bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang  digunakan, misalnya enzim (5.3.64) dan gelatin (5.3.76)).     5.3.107 Kultur Mikroba  Kultur mikroba berisi sekumpulan mikroorganisme ataupun mikroorganisme tunggal  yang  akan  digunakan  dalam  proses  produksi  mikrobial  yang  berfungsi  untuk  mengkonversi  media  menjadi  berbagai  produk  mikrobial.  Dalam  industri  produk  mikrobial,  kultur  murni  biasanya  disimpan  dalam  bentuk  liofilisasi  atau  bentuk 











27 dari 77



preservasi  kultur  lainnya.  Agar  tetap  viable  (hidup/aktif)  mikroba  tersebut  ditumbuhkan  dalam  media  tertentu  dan/atau  ditambah  pelindung.  Persyaratan  dokumen  bahan  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial.  Jika  menggunakan  pelindung  mikroba  berupa  gliserol  atau  laktosa,  mengacu  pada  persyaratan dokumen gliserol (5.3.79) dan laktosa (5.3.110).    5.3.108 Kultur Starter Yoghurt (Yoghurt Starter Culture)  Kultur  starter  yoghurt  adalah  kumpulan  mikroorganisme  (inokulum)  yang  ditambahkan pada susu untuk menghasilkan yoghurt. Mikroba yang digunakan terdiri  dari  bakteri  Lactobacillus  bulgaricus  dan  Streptococcus  thermophillus.  Bakteri  lain  dapat ditambahkan sebagai probiotik, contohnya Bifidobacteria sp, L. acidophillus, L.  casei.  Persyaratan  dokumen  bahan  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial.  Jika  menggunakan  bahan  penolong  berupa  gelatin  atau  lemak/minyak  nabati,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  gelatin  (5.3.76)  dan  lemak/minyak  nabati (5.3.113).    L  5.3.109 Laktoferin  Laktoferin  atau  laktotransferin  adalah  salah  satu  glikoprotein  yang  disekresikan  bersama  ASI  dan  berfungsi  sebagai  pengikat  dan  pentransfer  ion  Fe3+.  Bahan  ini   terdapat  dalam  jumlah  tinggi  dalam  susu  dan  kolustrum.  Persyaratan  dokumen  bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.110 Laktosa  Laktosa  merupakan  disakarida  yang  terdiri  dari  galaktosa  dan  glukosa.  Senyawa  ini  diproduksi  dari  whey  yang  merupakan  hasil  samping  industri  keju.  Mengingat  prosesnya  terkait  dengan  pembuatan  keju,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah Sertifikat Halal.    5.3.111 Lanolin (E913)  Lanolin disebut juga wool wax atau lemak wool. Lanolin merupakan bahan berlemak  berwarna  kekuningan  yang  disekresikan  oleh  kelenjar  sebaceous  pada  hewan  yang  mempunyai  wool  seperti  biri‐biri.  Bahan  ini  umumnya  digunakan  untuk  pembuatan  vitamin D3 dan kosmetika yang berfungsi sebagai krim pelembut kulit (skin ointment)  atau krim cukur (shaving cream). Ekstraksi dari wool dilakukan dengan menggunakan  air  panas  dan  dapat  ditambah  deterjen.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  bahan  penolong.  Jika  menggunakan  detergen,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  detergen (5.3.61).        











28 dari 77



5.3.112 Lard  Bahan  ini  merujuk  pada  lemak  babi,  baik  dalam  bentuk  rendered  ataupun  tidak.  Penggunaannya  antara  lain  untuk  masakan  seperti  lemak  masak,  shortening  pada  pembuatan  pastries  atau  olesan  mirip  butter.  Lard  juga  banyak  digunakan  untuk  pembuatan sabun. Hukum pemakaian bahan ini adalah haram.    5.3.113 Lemak/Minyak Nabati (Vegetable Fat/Oil)  Lemak/minyak  nabati  adalah  lemak/minyak  yang  berasal  dari  tanaman.  Walaupun  disebut  lemak/minyak  nabati  (vegetable  fat/oil),  perlu  dicermati  kemungkinan  adanya penambahan lemak/minyak hewan. Persyaratan dokumen bahan ini adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  ada  penambahan  lemak  hewan.  Dokumen  lain  jika  diperlukan  adalah  pernyataan  dari  produsen  bahwa  lemak/minyak  berasal  dari  tanaman  dan  peralatan  produksinya  tidak digunakan bersama dengan yang lemak/minyak bersumber dari lemak/minyak  hewani.      5.3.114 Lesitin (Lecithin = E322)  Lesitin  merupakan  senyawa  fosfolipid  berwarna  kuning  kecoklatan  yang  terdapat  pada kuning telur atau tanaman seperti kedelai. Secara komersial, lesitin digunakan  sebagai  emulsifier  atau  pelicin  (lubricant).  Lesitin  yang  dijual  umumnya  berasal  dari  kacang  kedelai  dan  digunakan  sebagai  aditif  pangan  atau  penggunaan  medis.  Senyawa  ini  dapat  diekstraksi  dengan  menggunakan  pelarut  heksana  atau  pengepresan.  Dalam  pemucatan,  biasanya  digunakan  karbon  aktif.  Lesitin  dapat  dimodifikasi  karakteristiknya    agar  sesuai  dengan  produknya,  adalah  dengan  cara  hidrolisis  secara  enzimatis.  Enzim  yang  digunakan  adalah  fosfolipase  yang  akan  menghilangkan  sebagian  fosfolipida  yang  dikandungnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  semua  bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang digunakan seperti karbon aktif (5.3.99), enzim (5.3.64)).    5.3.115 Leusin, L‐ (E641)  Leusin,  L‐  termasuk  asam  amino  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Leusin  ditemukan  baik  pada  produk  hewan  maupun  sayur‐sayuran.  Bahan  ini  dapat  berasal  dari  proses  mikrobial  atau  dari  tanaman. Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen asam  amino (5.3.21).    5.3.116 Lisin, L‐  Lisin termasuk asam amino esensial yang banyak digunakan dalam berbagai industri,  contohnya  industri  flavor.  Sumbernya  banyak  terdapat  di  hewan.  Persyaratan  dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).        











29 dari 77



M  5.3.117 Malt Extract  Malt  extract  adalah  hasil  ekstraksi  malt  (kecambah  barley).  Bahan  ini  digunakan  antara  lain  sebagai  bahan  flavor,  pembuatan  roti,  breakfast  cereals,  minuman  malt  (malt beverages) dan dairy products. Malt Extract diproduksi dengan cara merendam  tepung malted barley (barley yang telah dikecambahkan) dalam air pada suhu sekitar  75˚C.  Selanjutnya  cairan  disaring  dan  dipekatkan.  Dalam  prosesnya,  terdapat  kemungkinan penggunaan enzim untuk mempercepat proses. Persyaratan dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  semua  bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang digunakan, misalnya enzim (5.3.64)).     5.3.118 Maltodekstrin  Maltodekstrin  merupakan  turunan  dari  pati  yang  diproduksi  dengan  cara  hidrolisis  pati menggunakan enzim atau asam. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  semua  bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang  digunakan,  misalnya enzim (5.3.64)).    5.3.119 Maltol (E636)  Maltol  merupakan  senyawa  organik  yang  banyak  digunakan  sebagai  peningkat  cita  rasa  (Flavor  enhancer)  pada  roti  dan  cake  serta  pembuatan  flavor.  Secara  alami  terdapat pada tanaman cemara dan malt yang disangrai. Secara industri, maltol pada  umumnya  diproduksi  secara  sintesis  kimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi teknis dan/atau diagram alir.     5.3.120 Maltosa  Maltosa  yang  disebut  pula  sebagai  gula  malt,  tergolong  disakarida.  Bahan  ini  digunakan antara lain untuk pembuatan confectionary atau flavor, yang dapat dibuat  dengan  menghidrolisis  pati  menggunakan  asam  atau  enzim.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  semua  bahan  yang  digunakan  (mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang digunakan, misalnya enzim (5.3.64)).    5.3.121 Margarin  Margarin  merupakan  produk  turunan  minyak  nabati.  Dalam  pembuatannya  dapat  ditambahkan  pewarna,  antioksidan,  flavor  dan  pengemulsi.  Mengingat  bahan  yang  digunakan  sangat  kompleks,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  Sertifikat  Halal.       











30 dari 77



5.3.122 Marsmallow  Marsmallow merupakan makanan kecil yang bahan utamanya adalah adalah gelatin,  putih  telur,  gula  atau  sirup  jagung  dan  flavor.  Jika  gelatin  berasal  dari  babi  maka  sudah  jelas  statusnya  menjadi  haram.  Mengingat  bahan  yang  digunakan  sangat  kompleks, maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.     5.3.123 Mayones  Mayones  merupakan  produk  emulsi  minyak  dalam  air  yang  terbuat  dari  minyak  nabati,  cuka,  garam,  gula,  rempah‐rempah  dan  kuning  telur.  Bahan  ini  biasanya  digunakan  sebagai  saus  untuk  selada  (salad  dressing),  olesan  sandwich,  burger  dan  lain‐lain.  Mengingat  bahan  yang  digunakan  sangat  kompleks,  maka  persyaratan  dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.124 Mentega (Butter)  Mentega merupakan produk turunan lemak hewani dari susu. Dalam pembuatannya  dapat  ditambahkan  pewarna,  antioksidan,  serta  flavor.  Mengingat  bahan  yang  digunakan  sangat  kompleks,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  Sertifikat  Halal.    5.3.125 Mentol  Mentol merupakan senyawa organik yang dibuat secara sintesis kimia atau diperoleh  dari  pepermint  atau  minyak  mint  lainnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis.     5.3.126 Metionin  Metionin  termasuk  salah  satu  jenis  asam  amino  esensial,  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  misalnya  industri  flavor  (flavor).  Secara  komersial  dapat  diproduksi  dengan  cara  fermentasi  mikrobial  atau  gabungan  sintetik  kimia  dan  biokimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika  menggunakan  enzim,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  enzim  (5.3.64).    5.3.127 Microcrystalline wax (E905c)   Microcrystalline  wax  adalah  glazing  agent  berbentuk  lilin  yang  diproduksi  dengan  cara  de‐oiling  petrolatum  yang  merupakan  bagian  dari  proses  refining  petroleum.  Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen glazing agent  (5.3.77).       











31 dari 77



5.3.128 Mineral  Mineral  adalah  bahan  yang  terdiri  dari  unsur‐unsur  kimia  yang  pada  umumnya  diaplikasikan sebagai tambahan untuk fungsi tertentu pada makanan. Contoh Fe, Sn  yang  ditambahkan  pada  susu  formula,  SiO2  sebagai  bahan  anti  caking,                        Mg  stearat  sebagai  bahan  anti  lengket  pada  produk  permen,  dll.    Mineral  juga  bisa  berada  dalam  bentuk  campuran  dengan  bahan  organik,  contohnya  Mg  stearat.  Proses  produksi  bahan  mineral  bisa  melalui  cara:  (1)  Eksplorasi/penambangan;  (2)  Hasil  samping    industri  gelatin  dari  tulang,  contoh  di‐tricalsium  phosphat;      dan  (3)  Reaksi antara bahan kimia tambang dengan bahan organik.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  penambangan;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal dari hasil samping industri gelatin  tulang atau bahan organik hewani.    5.3.129 Minyak Atsiri (Essential oil)  Minyak atsiri adalah destilat dari bahan tanaman yang mudah menguap. Minyak ini  bisa  diperoleh  dengan  berbagai  cara  antara  lain  dengan  destilasi  uap  atau  air  atau  ekstraksi dengan menggunakan berbagai jenis pelarut. Persyaratan dokumen bahan  ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram alir proses.    5.3.130 Minyak Goreng (Frying Oil)  Minyak  goreng  merupakan  minyak  yang  digunakan  untuk  menggoreng.  Minyak  goreng dapat berasal dari minyak nabati dan/atau minyak hewani yang dalam proses  pembuatannya dapat melibatkan bahan pemucat berupa bleaching earth atau arang  aktif  serta  penambahan  antioksidan.  Mengingat  kemungkinan  adanya  penggunaan  bahan kritis, maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.131 Mono/digliserida dari asam lemak (E471)  Mono/digliserida  merupakan  ester  dari  satu  atau  dua  asam  lemak  dengan  gliserol.  Sumber  bahan  ini  dapat  berasal  dari  lemak  nabati  maupun  lemak  hewani.  Dalam  pembuatan monogliserida dapat menggunakan asam atau enzim. Titik kritis bahan ini  adalah sumber lemak dan bahan penghidrolisisnya.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  lemak hewani; atau (2) Mengacu pada persyaratan dokumen lemak nabati (5.3.113)  jika bahan berasal dari lemak nabati.    5.3.132 Monosodium Glutamat (MSG) = E621  Monosodium  glutamat  merupakan  garam  sodium  (natrium)  dari  asam  glutamat.   Bahan  ini  digunakan  sebagai  penegas  rasa.  Asam  glutamat  secara  komersial  diproduksi  melalui  proses  mikrobial  dari  bahan‐bahan  lain  sebagai  aditif/  penolong.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial (5.3.163).   











32 dari 77



5.3.133 Mustard  Mustard  merupakan  produk  pasta  yang  terbuat  dari  biji  mustard.  Bahan  ini   digunakan sebagai bumbu, bahan saus dan lain‐lain. Persyaratan dokumen bahan ini  adalah diagram alir yang menyebutkan semua bahan yang digunakan.       N  5.3.134 Natrium Lauril Sulfat  Natrium  lauril  sulfat  merupakan  garam  dari  asam  laurat.  Asam  laurat  dapat  berasal  dari  minyak  nabati  atau  lemak  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  asam  laurat.  Jika  asam  laurat  berasal  dari hewan maka perlu dilengkapi dengan Sertifikat Halal (untuk bahan asam laurat).    5.3.135 Neohespridine  Neohespridine  adalah  pemanis  alami  yang  berasal  dari  kulit  jeruk.  Persyaratan  dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau diagram alir proses. Prosesnya  seringkali  melibatkan  tahap  penghilangan  warna  menggunakan  karbon  aktif,  maka  mengacu pada persyaratan dokumen karbon aktif (5.3.99).  5.3.136 Nisin (E234)  Nisin merupakan bahan pengawet pada produk turunan susu, misalnya keju.  Secara  komersial,  bahan  ini  diproduksi  dengan  proses  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163).    5.3.137 Non Dairy Creamer  Non  dairy  creamer  merupakan  krim  berasal  dari  bahan  bukan  susu.  Bahan  ini  biasanya  dibuat  dari  santan  yang  ditambah  kaseinat  atau  natrium  kaseinat.     Mengingat  kompleksnya  bahan  yang  digunakan,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini adalah Sertifikat Halal.    O  5.3.138 Oleoresin  Oleoresin merupakan minyak eteris (menguap) dari tanaman yang diperoleh dengan  cara ekstraksi menggunakan pelarut. Bahan ini terkadang ditambah emulsifier untuk  meningkatkan  kelarutannya  dalam  air.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses.  Jika  bahan  mengandung  emulsifier,  mengacu pada persyaratan dokumen emulsifier (5.3.63).    P  5.3.139 Pati   Pati    secara  kimia  tersusun  atas  amilosa  dan  amilopektin    yang  satuan  penyusun  terkecilnya  (monomer)  adalah  glukosa  (C6H12O6)  dengan  ikatan  alfa  1,4  glikosidik 











33 dari 77



pada  amilosa  dan  alfa  1,4  &  1,6  glikosidik  pada  amilopektin.  Secara  umum  pati  mengandung  kira  kira  75‐80%  amilopektin  dan  20‐25%  amilosa.  Pada  berbagai  tanaman,  pati  mengandung  amilosa  lebih  tinggi  dibandingkan  amilopektin.  Sumber  pati  adalah  dari  berbagai  umbi  dan  bijian  dari  tanaman.  Secara  umum  proses  produksi pati dilakukan dengan tahapan sebagai berikut: pemilihan dan pembersihan   bahan  sumber  pati,  pemisahan  bagian  tak  perlu,  lalu  bagian  utama  yang  mengandung pati dihancurkan, dan selanjutnya pati diektraksi menggunakan air. Pati  dipisahkan  dari  bubur  pati  (slurry)  dengan  cara  pengendapan  dan  sentrifugasi.  Pati  basah yang diperoleh dikeringkan.    Persyaratan  dokumen  pati  adalah:  Spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses  untuk pati.     5.3.140 Pati dan Turunannya  Turunan  pati  merupakan  tatanama  untuk  sekelompok  bahan  yang  dihasilkan  dari  konversi pati secara kimiawi maupun biokimiawi.    Turunan  pati  secara  garis  besar  dapat  dipilah  menjadi  tiga  kelompok,  adalah  (1)  turunan  pati  sederhana  –  merupakan  turunan  pati  terbentuk  karena  pemecahan  molekul  pati,  baik  dengan  cara  kimiawi  maupun  biokimiawi  (mikrobial,  enzimatik),  contohnya  dekstrin,  maltodekstrin,  GOS  (glukooligosakarida),    sucralose,  inositol,  siklodekstrin,  dll  (2)  turunan  pati  berupa  gula  sederhana,  misalnya  sirup  glukosa,  sirup  maltosa,  sirup  dekstrosa,  dll,  dan  (3)  turunan  gula  hasil  pemecahan  pati  contohnya poliol, polidekstrose.   Titik  kritis  bahan  ini  adalah  (1)  Media  pertanaman  mikroba  jika  turunan  pati  diperoleh  dari  proses  mikrobial;  (2)  Sumber  enzim  jika  turunan  pati  diperoleh  dari  proses  enzimatis;  (3)  Bahan  penolong  proses,  misalnya  bahan  refining  (pemurni)  seperti karbon aktif, resin penukar ion dan lain‐lain.    Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis,  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia  dan  biokimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.    5.3.141 Pati termodifikasi  Modifikasi pati dapat dilakukan secara fisik (dengan pemanasan) atau secara kimiawi.  Dengan  modifikasi  tersebut  sifat‐sifat  fisik  dan  kimia  pati  berubah  sesuai  dengan  kegunaan  yang  diinginkan.  Jenis‐jenis  pati  termodifikasi  antara  lain  pati  terpragelatinisasi  (pre  jel  starch),  pati  teroksidasi,  pati  anionik,  pati  kationik,  pati  ikatan  silang,  hidroksialkil  pati,  dan  pati  ester.  Titik  kritis  bahan  ini  adalah  pada  tahapan pengolahannya. Persyaratan dokumen bahan ini adalah diagram alir proses  dan/atau spesifikasi teknis.         











34 dari 77



5.3.142 Patty  Patty  merupakan  produk  campuran  daging  giling  dengan  bahan  lain  berupa  bahan  pengisi,  bahan  pengikat,  air  dan  bumbu‐bumbu.    Mengingat  kompleksnya  bahan  yang digunakan, maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.143 Pelarut  Pelarut merupakan bahan penolong yang digunakan untuk melarutkan suatu bahan.  Pelarut  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  fermentasi  mikrobial  atau  lemak/minyak  dari tanaman atau hewan.    Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  lemak/minyak  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  lemak/minyak nabati (5.3.113) jika bahan berasal dari lemak/minyak nabati; atau (4)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari proses mikrobial.    5.3.144 Pemanis Buatan  Pemanis  buatan  adalah  bahan  yang  memberikan  rasa  manis  pada  produk  makanan  atau minuman yang memiliki sifat rendah kalori hingga zero kalori. Pemanis buatan  yang  sering  digunakan  dalam  Industri  Pangan  adalah  aspartam,  Acesulfame  K,  Alitame,  Thaumatin,  Sakarin,  Sucralose,  Siklamat,  Neohespridine,  dan  Stevia.  Titik  kritis  bahan  ini  adalah:  (1)  Sumber  asam  amino;  (2)  Proses  fermentasi;  (3)  Proses  ekstraksi; dan (4) Bahan penolong yang mungkin digunakan dalam proses pembuatan  secara sintetik kimia.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika  menggunakan  asam  amino,  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21).    5.3.145 Pengkilap  Pengkilap  adalah  bahan  yang  berfungsi  untuk  mengkilapkan  permukaan  bahan.  Contoh pengkilap adalah shellac (E904), lanolin (E913), esters of colophonium (E915).  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.    5.3.146 Pemucat (Bleaching Agent)  Bahan  pemucat  atau  bleaching  agent  merupakan  bahan  yang  berfungsi  sebagai  bahan  penurun  intensitas  warna  atau  penjernih,  contohnya  bentonit,  tanah  diatomae,  zeolit  dan  karbon  aktif.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  bahan  pemucat  berupa  karbon  aktif,  mengacu pada persyaratan dokumen karbon aktif (5.3.99). 











35 dari 77



5.3.147 Penegas Rasa (Flavour Enhancher)  Penegas  rasa  merupakan  bahan  yang  digunakan  untuk  meningkatkan  atau  menegaskan  rasa  makanan.  Bahan  yang  termasuk  dalam  kelompok  ini  adalah  MSG,  ribotide (IMP dan GMP). Persyaratan dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan  dokumen bahan‐bahan terkait.    5.3.148 Pengembang (Leavening agent)  Bahan pengembang (leavening agent) adalah bahan tambahan yang digunakan untuk  mengembangkan suatu adonan, contohnya pada produk roti. Bahan ini dapat berupa  komponen  tunggal  seperti  natrium  bikarbonat  atau  campuran,  seperti  natrium  bikarbonat dengan cream of tar tar (kalium bitartrat) atau produk mikrobial (yeast).  Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.149 Pengental (Thickener)  Bahan  pengental  (thickener)  adalah  bahan  yang  digunakan  untuk  meningkatkan  kekentalan  (viskositas)  produk.  Bahan  ini  umumnya  berupa  polimer  yang  dapat  berasal dari sintetik kimia (misalnya CMC/karboksi metil selulosa), tanaman (misalnya  pati,  gum  arab,  gum  guar  dan  lain‐lain),  hewan  (misalnya  gelatin)  atau  mikrobial  (misalnya gum xanthan, dekstran).   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.150 Pengisi (Filler)  Bahan  pengisi  (filler)  adalah  bahan  yang  digunakan  sebagai  pengisi  suatu  produk.   Bahan  ini  bisa  berupa  pati  dan  turunannya  seperti  maltodekstrin  dan  dekstrin,  laktosa  atau  gelatin.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen bahan‐bahan terkait.    5.3.151 Penyalut (Coating)  Bahan  penyalut  (coating)  adalah  bahan  tambahan  yang  berfungsi  melapisi  bagian  luar  suatu  produk  yang  bersifat  tidak  stabil.  Bahan  ini  dapat  berasal  dari  tanaman  seperti  pati  dan  turunannya  (dekstrin  dan  maltodekstrin),  selulosa;  atau  hewan  seperti  gelatin,  kitosan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen bahan‐bahan terkait.    5.3.152 Pepsin Pankreas (Pancreatic pepsin)  Pepsin  adalah  enzim  protease  yang  diekstraksi  dari  pankreas  hewan.  Persyaratan  dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.  











36 dari 77



5.3.153 Pepton (E429)  Pepton  adalah  produk  hasil  hidrolisis  bahan  berprotein  (daging,  kasein,  gelatin)  menggunakan asam atau enzim. Pepton biasanya digunakan sebagai ingredien media  pertanaman mikroorganisme yang digunakan dalam produk mikrobial.  Contoh  bahan  dari  golongan  pepton  adalah  acid  hydrolyzed  casein  adalah  kasein  yang dihidrolisis menggunakan asam; enzymatic (pancreatic) of casein adalah kasein  yang  dihidrolisis  menggunakan  enzim;  enzymatic  digest  of  meat  protein  adalah  protein  daging  yang  dihidrolisis  menggunakan  enzim;  dan  enzymatic  digest  of  plant  (soy) protein adalah protein tanaman (kedelai) yang dihidrolisis menggunakan enzim  atau  acid  digest  of  plant  protein.  Penggunaan  bahan  atau  enzim  dari  babi  tidak  diperbolehkan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  (mengacu pada persyaratan dokumen bahan‐bahan yang digunakan, misalnya  daging, kasein, gelatin, enzim).  Catatan:  Jika  pepton  berasal  dari  bahan  hewani  non  babi  pada  dasarnya  dapat  digunakan  sebagai  media  produk  mikrobial  jika  dilakukan  proses  pencucian  pada  produk mikrobial menurut tathir syar’i (Lampiran 3).   5.3.154 Perisa (Flavor)  Persyaratan dokumen bahan ini, mengacu pada persyaratan dokumen flavor (5.3.70).    5.3.155 Pewarna (Colouring Agent)  Pewarna  merupakan  bahan  yang  digunakan  untuk  memberi  warna  suatu  produk.  Sumber  bahan  pewarna  bisa  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  dan  mikrobial.  Contoh  pewarna  dari  hewan  adalah  cochineal/carminic  acid.  Contoh  pewarna  tanaman  adalah  chlorophyl,  bixin/Annatto/Norbixin;  antosianin  dan  karoten. Pada proses pembuatannya dapat digunakan bahan pelarut serta penyalut  (coating) agar warnanya stabil.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  yang  menyebutkan  sumber  bahan  yang  digunakan;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika  terdapat  penggunaan  bahan  penyalut  yang  berasal  dari  hewan,  misalnya  gelatin,  maka  persyaratan  dokumen  adalah  Sertifikat  Halal  untuk  bahan  penyalut dan statement of pork free facility.    5.3.156 Polietilenglikol (PEG) 40 stearat / Polyoxyethane (40) Stearate (E431)  Polietilenglikol  (PEG)  40  stearat  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung  asam  stearat. Titik  kritis bahan ini adalah sumber asam stearatnya. Persyaratan dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat Halal jika asam stearat berasal dari hewan.       











37 dari 77



5.3.157 Polioxyetilen (8) stearate / Polyoxyethane (8) Stearate ( E430)  Polioxyetilen  (8)  stearat  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung  asam  stearat.  Titik kritis senyawa ini adalah sumber asam stearatnya. Persyaratan dokumen bahan  ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat Halal  jika asam stearat berasal dari hewan.     5.3.158 Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monolaurate  /  Polyoxyethane  (20)  sorbitan  monolaurate (polysorbate 20) (E432)  Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monolaurate  (E432)  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung sorbitol dan asam laurat. Titik kritis senyawa ini adalah sumber sorbitol  dan asam lauratnya. Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  asam  laurat  berasal  dari  hewan.    5.3.159 Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  mono‐oleate  /  Polyoxy  ethane  (20)  Sorbitan  Monooleate / Poly sorbate 80 (E433)  Polyoxyethylene‐20‐sorbitan monooleat merupakan polimer ester yang mengandung  sorbitol  dan  asam  oleat.  Titik  kritis  senyawa  ini  adalah  sumber  sorbitol  dan  asam  oleatnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat Halal jika asam oleat berasal dari hewan.    5.3.160 Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monopalmitate  /  Polyoxy  ethane  (20)  Sorbitan  Monopalmi tate / Poly sorbate 40 (E434)  Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monopalmitat  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung  sorbitol  dan  asam  palmitat.  Titik  kritis  senyawa  ini  adalah  sumber  sorbitol dan asam palmitatnya. Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  asam  palmitat  berasal dari hewan.    5.3.161 Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monostearate  /  Polyoxy  ethane  (20)  Sorbitan  Monostea rate / Poly sorbate 60 (E435)  Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monostearat  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung  sorbitol  dan  asam  stearat.  Titik  kritis  senyawa  ini  adalah  sumber  sorbitol  dan  asam  stearatnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  asam  stearat  berasal dari hewan.    5.3.162 Polyoxyethylene‐20‐sorbitan tristearate / Polyoxy ethane (20) Sorbitan Tristearate/  Polysorbate 65 (E436)  Polyoxyethylene‐20‐sorbitan  monostearat  merupakan  polimer  ester  yang  mengandung  sorbitol  dan  asam  stearat.  Titik  kritis  senyawa  ini  adalah  sumber  sorbitol  dan  asam  stearatnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram 











38 dari 77



alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  jika  asam  stearat  berasal dari hewan.    5.3.163 Produk Mikrobial  Produk mikrobial adalah produk yang diperoleh dengan bantuan mikroba, yang dapat  berupa: (1) sel mikroba itu sendiri, misalnya PST (protein sel tunggal) dan ragi (yeast);  (2)  hasil  metabolisme  mikroba  yang  ditumbuhkan  pada  substrat  tertentu,  misalnya  gum  xanthan,  asam  sitrat,  nata  de  coco;  (3)  produk  yang  berupa  seluruh  substrat  yang  difermentasi  mikroba,  misalnya  tempe,  tape,  kecap.  Produk  mikrobial  dapat  digunakan  sebagai  ingredient  dan  bahan  penolong  atau  ingredient  dari  komposisi  media mikrobial.    Titik  kritis  produk  mikrobial  adalah:  (1)  sumber  komponen  media  yang  digunakan  untuk  pertanaman  mikroba,  mulai  dari  penyegaran  kultur,  perbanyakan  inokulum  hingga  media  fermentasi  produk;  (2)  sumber  bahan  penolong  proses,  seperti  senyawa  antibusa  (antifoam),  bahan  pemanen  spora  (kadangkala  menggunakan  surfaktan), bahan pemecah sel untuk mengeluarkan produk intraseluler, karbon aktif  dan resin penukar ion; (3) adanya penambahan bahan tambahan pada produk akhir,  seperti bahan pelapis, bahan pengisi, bahan pengatur pH dan lain‐lain.   Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis yang  menyebutkan  sumber  mikroba  dan  semua  bahan  yang  digunakan,  baik  bahan  untuk  media  pertanaman,  bahan  penolong,  bahan  tambahan;  atau  (2)  Sertifikat Halal jika menggunakan bahan aditif/penolong yang kritis.    5.3.164 Produk Olahan Sayur dan Buah  Produk  olahan  sayuran  mencakup  semua  produk  yang  dibuat  dengan  bahan  baku  sayuran atau buah seperti manisan, pikel, juice dan produk kering beku.   Proses  pembuatan  kelompok  produk  ini  sangat  beragam  tergantung  pada  produk  akhir yang diinginkan. Pada produk clear juice kadang ditambahkan enzim pektinase  sebagai  clarifying  agent  dan  gelatin  untuk  membantu  proses  filtrasi    sehingga  dihasilkan  juice  jernih.  Pada  produk  juice  dapat  juga  ditambahkan  flavor  pada  produknya.  Bahan  awetan  buah  seperti  cherry  dapat  diawetkan  dengan  merendam  buah dalam larutan wine.    Titik kritisnya adalah (1) Bahan tambahan/pelarut yang digunakan (flavor, minuman  beralkohol)  (2)  Sumber  enzim  pektinase  pada  clarifying  juice  dan  sumber  gelatin  sebagai bahan pembantu klarifikasi.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis; atau (2) Sertifikat Halal jika menggunakan bahan aditif/ penolong yang kritis  seperti flavor dan gelatin.    5.3.165 Produk Turunan Hewan  Produk turunan hewan yang digunakan dalam industri pangan dapat berupa produk  olahan  hewan  dan  hasil  samping  produk  olahan  hewan.    Contoh  produk  olahan  hewan antara lain sosis, nugget, bakso, patties, dll dan produk turunan hewan (hasil 











39 dari 77



samping)  gelatin,  kolagen,  asam  lemak,  enzim,  asam  amino,  di/tri  calcium  fosfat,  chondroitin dan MDM (Mechanically Deboning Meat).  Proses Pembuatan:  a) Produk olahan daging   •



• •



Produk  olahan  daging  dibuat  dengan  memproses  daging  yang  ditambahkan  dengan BTP seperti ISP (Isolat Soy Protein), Sodium tripolifosfat (STTP), MSG,  Kaldu  (baik  berupa  liquid  atau  pun  bubuk),  bahan  pengikat  seperti  gelatin  atau hidrokoloid lain.  Beberapa  produk  olahan  seperti  nugget  dapat  menggunakan  MDM  sebagai  salah satu ingredientnya.  Proses yang terlibat dalam pembuatan produk olahan adalah pencampuran,  pembentukan, pemasakan dan pendinginan serta pengemasan.   



b) Produk Turunan Hewan (Hasil Samping)  •



•



Untuk produk  turunan hewan (hasil samping) seperti gelatin, kolagen, asam  lemak,  enzim,  asam  amino,  dicalcium  fosfat,  chondroitin,  tahapan  proses  pembuatan  secara  umum  adalah  proses  ekstraksi,  isolasi,  hidrolisis    dan  purifikasi.  MDM  diperoleh  dari  sisa‐sisa  daging  yang  terdapat  diantara  persendian  tulang  dengan  cara  menghancurkan  tulang  tersebut  dengan  menggunakan  mesin tertentu. 



Persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.166 Produk Turunan Kedele  Produk  turunan  kedele  mencakup  semua  produk  yang  dibuat  dari  kedele  seperti  tepung  kedele,  tahu,  kembang  tahu,  TVP  (Texturized  Vegetable  Protein),  lesitin  dan  ISP (Isolat Soy Protein). Produk turunan kedele dapat melibatkan proses seperti: (1)  Proses  pengeringan  dan  pengecilan  ukuran  pada  pembuatan  tepung  kedele;  (2)  Proses yang lebih kompleks seperti ekstraksi dengan pelarut, pemisahan atau proses  fermentasi.  Titik  kritisnya  adalah  bahan  tambahan  dan  penolong  yang  digunakan  seperti  monogliserida.    Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.167 Puding Instan  Puding  instan  adalah  produk  agar‐agar  yang  telah  dilengkapi  dengan  bahan  aditif.  Bahan aditif yang ditambahkan adalah flavor/flavor, bahan untuk saus/vla, gula, dan  lain‐lain.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  dalam  pembuatan  puding  instan  menggunakan  flavor,  maka  harus dilengkapi dengan Sertifikat Halal untuk flavor tersebut.       











40 dari 77



R  5.3.168 Ragi  Roti (Bakers Yeast)  Ragi roti (Bakers Yeast) adalah sel khamir Saccharomyces cereviseae.  Bentuk bahan  ini biasanya bubuk kering dengan tambahan bahan pengisi pati atau turunan pati dan  kadangkala  ditambahkan  emulsifier  untuk  meningkatkan  fungsinya  sebagai  pengembang  adonan  bakery.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163).     5.3.169 Rennet  Rennet adalah enzim protease yang digunakan untuk menggumpalkan susu menjadi  keju.    Sumber  rennet  dapat  berasal  dari  lambung  mamalia  atau  proses  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  mamalia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.170 Resin Penukar Ion  Resin merupakan bahan yang digunakan sebagai pembersih melalui cara penukaran  ion.  Resin  dibuat  dengan  cara  reaksi  kopolimerisasi,  adalah  reaksi  polimerisasi  yang  melibatkan  dua  jenis  monomer  yang  sama  atau  berbeda.  Dalam  pembuatannya  tersebut dapat melibatkan gelatin.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  menggunakan  gelatin,  maka  harus  dilengkapi  dengan  Sertifikat  Halal  untuk gelatin tersebut.    5.3.171 Riboflavin (E101)  Riboflavin  (Lactoflavin,  Vitamin  B2)  adalah  salah  satu  dari  kelompok  vitamin  B.   Vitamin ini secara komersil dapat diproduksi secara sintetik kimia atau melalui proses  fermentasi  (mikrobial).  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari proses mikrobial.    5.3.172 Ribotide  Ribotide  adalah  senyawa  tergolong  dalam  kelompok  flavor  enhancher.    Bahan  ini  merupakan  campuran  dari  IMP  dan  GMP  dengan  perbandingan  1:1.  Persyaratan  dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163).    S  5.3.173 Sakarin (Sacharin = E954)  Sakarin merupakan pemanis rendah kalori yang diproduksi secara komersial melalui  sintesik  kimia  antara  NaOH  dengan  senyawa  orto‐bensosulfamida.  Persyaratan 











41 dari 77



dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses.  Jika  prosesnya melibatkan karbon aktif pada tahap penghilangan warna, maka mengacu  pada persyaratan dokumen karbon aktif (5.3.99).    5.3.174 Salad Dressing  Salad  dressing  adalah  saos  yang  digunakan  untuk  salad.  Bahan  ini  mengandung  mayones,  minyak  nabati,  pengemulsi  dan  bumbu  (seasoning).  Mengingat  kompleksnya  bahan‐bahan  yang  digunakan,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah Sertifikat Halal.    5.3.175 Seasoning  Seasoning  adalah  kelompok  bumbu  yang  terdiri  dari  komponen  tunggal  maupun  campuran  yang  kompleks,  serta  dapat  berbentuk  kering,  pasta  maupun  cair.  Seasoning  dapat  berasal  dari  turunan  hewani,  tanaman  maupun  senyawa  sintetik  kimia. Contohnya adalah kelompok rempah‐rempah, bumbu jadi dan saus.  Proses  pembuatan  adalah:  (1)  Drying  (untuk  rempah‐rempah)  dan  (2)  Dry  atau  wet  mixing (untuk bumbu jadi dan saus). Titik kritis bahan ini adalah seluruh komponen  bahan baik bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  komponen  penyusunnya  sangat  kompleks  sehingga  proses  penelusurannya  menjadi  rumit,  maka  bahan  tersebut  harus  dilengkapi  dengan  Sertifikat Halal.     5.3.176 Selongsong Sosis (Casing)  Selongsong  sosis  (casing)  adalah  bahan  pembungkus  sosis.  Bahan  ini  dapat  dibuat  dari  bahan  sintetik  (plastik),  alami  (kolagen  dan  usus  hewan)  atau  campuran  keduanya. Dalam penggunaannya, selongsong sintetik dan campuran selalu ditambah  gliserin untuk memudahkan penglepasannya.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  proses  pembuatannya  menggunakan  bahan  yang  berasal  dari  hewan  (misalnya kolagen dan usus), maka bahan tersebut harus dilengkapi dengan Sertifikat  Halal.    5.3.177 Serin, L‐  Serin  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Senyawa  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  atau  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).    5.3.178 Shortening  Shortening  adalah  lemak  atau  campuran  lemak  yang  memiliki  sifat  plastisitas  tertentu.  Fungsi  bahan  ini  sebagai  pelembut  pada  makanan  seperti  roti  dan  kue. 











42 dari 77



Komposisi  shortening  dapat  terdiri  dari  seluruhnya  lemak  nabati  yang  sudah  dijenuhkan;  campuran  lemak  nabati  dengan  lemak  hewan  atau  lemak  ikan;  atau  campuran  lemak  hewan  seperti  lemak  babi  dengan  lemak  sapi  yang  ditambah  dengan  bahan  lain  seperti  flavor,  pewarna  dan  lain‐lain.  Mengingat  kompleksitas  bahan yang digunakan, maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.179 Siklamat (Cyclamate = E952)  Siklamat merupakan pemanis rendah kalori yang diproduksi secara komersial melalui  sintesis  kimia  antara  antara  NaOH  dengan  asam  sikloheksasulfamat.  Persyaratan  dokumen bahan ini adalah diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis. Jika proses  pembuatannya  menggunakan  karbon  aktif  sebagai  bahan  penolong  pada  tahap  purifikasi, maka mengacu pada persyaratan dokumen karbon aktif (5.3.99).     5.3.180 Sirup Glukosa/Fruktosa  Sirup  glukosa/fruktosa  adalah  gula  sederhana  yang  diproduksi  secara  komersil  dari  hidrolisis  pati.  Proses  hidrolisisnya  dapat  menggunakan  asam  atau  enzim  dan  agar  produk menjadi jernih biasanya digunakan bahan penolong sebagai bahan pemucat.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.    5.3.181 Sistein, L‐  Sistein,  L‐  termasuk  salah  satu  jenis  asam  amino  non  esensial  yang  pada  umumnya  dipergunakan pada bumbu (seasoning) yang mengarah kepada rasa daging (savoury),  pembuatan roti, flavor dan obat.  Secara komersial, senyawa ini dapat diisolasi dari  rambut manusia, bulu  domba, unggas  atau hewan lain dan fermentasi mikrobial. L‐ sistein yang berasal dari rambut manusia berstatus haram.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Sertifikat  Halal  jika  bahan  berasal  dari  bulu domba, unggas atau hewan lain; atau (2) Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial.    5.3.182 Sistin, L‐  Sistin  termasuk  asam  amino  non  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Senyawa  ini  dapat  berasal  dari  sintetik  kimia,  tanaman,  hewan  atau  mikrobial.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen asam amino (5.3.21).    5.3.183 Sorbitol (E420)  Sorbitol  merupakan  salahsatu  jenis  pemanis  yang  berasal  dari  pati,  baik  melalui  reaksi  sintetik  kimia  dengan  cara  hidrogenasi  maupun  melalui  proses  fermentasi.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses mikrobial. 











43 dari 77



5.3.184 Sosis  Sosis  adalah  produk  olahan  daging  yang  ditambah  bumbu,  pewarna  dan  lain‐lain  serta  dikemas  dalam  selongsong/casing.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  Sertifikat Halal.     5.3.185 Soy Sauce Powder  Soy sauce powder adalah kecap yang ditambah dengan bahan pengisi seperti dekstrin  atau maltodekstrin, kemudian campuran tersebut dikeringkan menjadi bubuk. Dalam  prosesnya kadangkala ditambahkan MSG untuk meningkatkan rasa gurih. Mengingat  bahan  yang  digunakan  sangat  kompleks,  maka  persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah Sertifikat Halal.    5.3.186 Span 60  Span  60  adalah  ester  dari  asam  lemak  dan  sorbitol,  yang  berfungsi  sebagai  pengemulsi.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam lemak (5.3.29) dan sorbitol (5.3.183).    5.3.187 Susu dan Produk Turunannya  Kelompok ini dapat dibagi menjadi 2  adalah:   1. Produk  susu  dan  olahannya,  seperti  susu  full  cream,  susu  skim,  susu  formula,  susu kental manis, mentega, keju, whipped cream, es krim, dan sebagainya.  2. Produk turunan susu, seperti whey, laktosa, kasein, laktoferrin, dan sebagainya.  Proses  pembuatan  kedua  kelompok  di  atas  sangat  bervariasi  tergantung  jenis  produknya. Pada produk susu dan olahannya, bahan‐bahan yang digunakan sebagai  campuran  banyak  macamnya.  Titik  kritis  nya  terletak  pada  ingredient  (pada  susu  formula) dan bahan tambahan serta bahan penolong yang digunakan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Sertifikat  Halal;  atau  (2)  Diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  untuk  produk  yang  tidak  terlalu  kompleks  bahan  penyusunnya  dan  bukan  merupakan  produk  samping  keju,  seperti  susu  full  cream  dan susu skim.     5.3.188 Susu Bubuk   Susu  bubuk  merupakan  bentuk  bubuk  hasil  proses  spray  drying  dari  susu.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  pada  proses  pembuatannya  ditambahkan  laktosa  untuk  standarisasi,  maka bahan tersebut harus dilengkapi dengan Sertifikat Halal.    5.3.189 Susu Formula  Susu  formula  merupakan  hasil  formulasi  susu  yang  dikeringkan  dengan  cara  spray  drying.  Formulasi  dilakukan  dengan  mencampur  susu  segar  dengan  whey,  laktosa,  anhydrous  milk  fat,  vitamin,  gula,  flavor  dan  suplemen  khusus,  seperti  DHA,  EPA, 











44 dari 77



prebiotik  dan  lain‐lain.  Mengingat  kompleksitas  bahan  yang  digunakan,  maka  persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.190 Susu Kental Manis  Susu  kental  manis  adalah  susu  yang  dipisahkan  lemaknya,  kemudian  ditambah  dengan  pengental,  pemanis  dan  flavor.  Mengingat  kompleksitas  bahan  yang  digunakan, maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.191 Susu Skim  Susu  skim  adalah  susu  segar  yang  dipisahkan  lemaknya.  Proses  pemisahan  lemak  umumnya dilakukan secara fisik. Persyaratan dokumen bahan ini adalah  diagram alir  proses dan/atau spesifikasi teknis.    5.3.192 Stevia  Stevia  adalah  pemanis  alami  yang  diperoleh  dari  ekstrak  tanaman  Stevia  rebausidiana.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis.  Jika  proses  pembuatannya  menggunakan  karbon  aktif  sebagai  bahan  penolong  pada  tahap  purifikasi,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon aktif (5.3.99).    5.3.193 Sucralose (E955)  Sucralose  adalah  senyawa  turunan  sukrosa  yang  mengalami  klorinasi  pada  3  gugus  OH‐nya.  Nama  lain  sukralose  adalah  trichlorosukrosa  atau  trichloro‐galaktusukrosa.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis yang menyebutkan semua bahan yang digunakan (mengacu pada persyaratan  dokumen  bahan‐bahan  yang  digunakan.  Jika  proses  pembuatannya  menggunakan  karbon  aktif  sebagai  bahan  penolong  pada  tahap  purifikasi,  maka  mengacu  pada  persyaratan dokumen karbon aktif (5.3.99).    T  5.3.194 Tallow  Tallow adalah lemak sapi atau kambing yang dimurnikan, berbentuk padat berwarna  putih. Persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.195 Tauco  Tauco  adalah  salah  satu  produk  mikrobial  yang  dibuat  melalui  proses    fermentasi  kedelai  oleh  kapang.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163).       











45 dari 77



5.3.196 Taurin  Taurin  adalah  salah  satu  asam  amino  yang  diproduksi  secara  komersil  dengan  cara  sintetik  kimia  antara  asam  sulfat  dan  amino  etanol.  Secara  alami  banyak  terdapat  pada  empedu  ular  atau  hewan  lainnya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah:  (1)  Diagram alir proses dan/atau spesifikasi teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia;  atau (2) Sertifikat Halal jika bahan berasal dari hewan halal.    5.3.197 TBHQ  TBHQ (tert butyl hydro quinone) adalah antioksidan sintetik yang tergolong senyawa  organik  aromatik  dengan  struktur  dasar  phenol.  Umumnya  dibuat  secara  komersil  dengan  cara  sintesis  kimia.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen antioksidan (5.3.17).    5.3.198



Tepung (tanaman)  Yang  dimaksud  dengan  tepung  adalah  partikel  padat  yang  berbentuk  butiran  halus  atau  sangat  halus  yang  berasal  dari  bahan  nabati  misalnya  tepung  terigu  dari  gandum,  tapioka  dari  singkong,  maizena  dari  jagung.  Tepung  diperoleh  dari  hasil  penggilingan  sumber  tepung  dan  diayak  hingga  ukuran  butiran  (mesh)  tertentu.  Tepung  tapioka,  maizena,  ubi  jalar,  sagu  pada  umumnya  tidak  ditambah  additives.  Hal ini berbeda dengan tepung terigu. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan RI  No.962/MENKES/SK/VII/2003 tgl 7 Juli 2003, tepung terigu harus difortifikasi dengan  zat besi, Zn, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin) dan asam folat. Titik kritis  adalah pada fortifikasi vitamin pada tepung terigu.   Persyaratan  dokumen  tepung  adalah:  (1)  Spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses  tepung  tanpa  fortifikasi;  atau  (2)  Sertifikat  Halal  untuk  tepung  terigu  yang  difortifikasi.   



5.3.199 Tepung Bumbu  Tepung  bumbu  adalah  bumbu  untuk  membuat  masakan  yang  berbentuk  tepung,  seperti  tepung  bumbu  untuk  ayam  goreng,  tepung  bumbu  teriyaki,  tepung  bumbu  nasi  goreng,  dan  breader  mix.  Tepung  bumbu  umumnya  dibuat  dengan  proses  pencampuran  kering  (dry  mixing),  adalah  dengan  mencampurkan  dan  mengaduk  semua  bahan  dalam  bentuk  kering.  Tepung  bumbu  dapat  dibuat  dari  campuran  beberapa  bubuk  rempah‐rempah  saja  atau  ditambah  bahan  lainnya,  seperti  garam,  gula, MSG, kaldu ayam/sapi dan I+G. Titik kritis tepung bumbu terletak pada bahan‐ bahan  yang  dicampur  pada  proses  pembuatannya,  seperti  MSG,  kaldu  ayam  alami,  kaldu sapi alami dan I+G. Persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    5.3.200 Texturized Vegetable Protein (TVP)  Texturized  Vegetable  Protein  (TVP)  adalah  protein  kedelai  yang  diekstruksi  untuk  memperoleh tekstur tertentu dan dimodifikasi. Proses modifikasi dilakukan  dengan  penambahan berbagai bahan seperti Isolated Soy Protein (ISP), wheat gluten, wheat  starch, atau ditambah pewarna seperti karamel dan eritrosin. Persyaratan dokumen 











46 dari 77



bahan  ini  adalah  diagram  alir  proses  dan/atau  spesifikasi  teknis  dan/atau  Sertifikat  halal.     5.3.201 Thaumatin (E957)  Thaumatin adalah pemanis alami yang merupakan senyawaan protein. Proses untuk  mendapatkannya  melalui  ekstraksi  dan  isolasi  dari  buah  katemfe  (Thaumatococcus  daniellii Bennett). Persyaratan dokumen bahan ini adalah spesifikasi teknis dan/atau  diagram  alir  proses.  Jika  proses  pembuatannya  menggunakan  karbon  aktif  sebagai  bahan  penolong  pada  tahap  purifikasi,  maka  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  karbon aktif (5.3.99).    5.3.202 Tocopherol  Tocopherol, α‐ adalah antioksidan alami yang sering disebut juga sebagai vitamin E.  Bahan  ini  merupakan  salah  satu  bentuk  dari  empat  bentuk  adalah  alpha,  beta‐,  gamma‐,  dan  delta‐tocopherol.  Sumber  utama  vitamin  E  adalah  minyak  nabati  (minyak/lemak  yang  terkandung  dalam  tanaman  seperti  kelapa,  kelapa  sawit,  kedelai, jagung, kacang tanah, biji bunga matahari dan lain‐lain), serta produk‐produk  yang  dibuat  dari  minyak  nabati  seperti  margarin  dan  shortening.  Serealia,  kacang‐ kacangan, ikan, daging, telur, susu sapi dan produk  hasil olahannya (mentega, keju,  yoghurt  dan  lain‐lain),  dan  bahkan  sayuran  hijau,  semuanya  mengandung  vitamin  E  dalam  jumlah  yang  nyata.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan dokumen antioksidan (5.3.17).    5.3.203 Treonin, L‐  Treonin  termasuk  asam  amino  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Sumbernya  banyak  terdapat  di  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21).       5.3.204 Triptofan, L‐  Triptofan  termasuk  asam  amino  esensial  yang  banyak  digunakan  dalam  berbagai  industri,  contohnya  industri  flavor.  Sumbernya  banyak  terdapat  di  hewan.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  asam  amino  (5.3.21).       5.3.205 Tween 60/80  Tween 60/80 adalah bahan sintetik kimia dengan komposisi polyoxyethylene sorbitan  monostearat atau monolaurat.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses yang menyebutkan semua bahan yang digunakan serta sumber asam stearat  dan laurat (mengacu pada persyaratan dokumen untuk bahan‐bahan terkait).   











47 dari 77



V  5.3.206 Vanilin  Vanilin adalah bahan tambahan pangan agar produk menjadi lebih harum. Bahan ini  dapat  diproduksi  dengan  cara  sintetik  kimia,  ekstraksi  dari  biji  vanila  (vanila  bean)  atau  dari  proses  biosintesa  (biokonversi  asam  ferulat  oleh  enzim  mikrobial).  Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis  jika  bahan  berasal  dari  sintetik  kimia  atau  tanaman;  atau  (2)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  bahan  enzim  (5.3.64)  jika  bahan  berasal  dari  biokonversi  dengan enzim mikrobial.    5.3.207 Vitamin  Vitamin adalah bahan tambahan yang digunakan untuk meningkatkan nilai gizi suatu  produk.  Sumber  vitamin  dapat  berasal  dari  hewan,  tanaman,  sintetik  kimia  atau  mikrobial.  Beberapa  vitamin  memiliki  struktur  kimia  yang  tidak  stabil,  sehingga  seringkali disalut dengan bahan penyalut.  Persyaratan dokumen bahan ini adalah: (1) Diagram alir proses dan/atau spesifikasi  teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia atau tanaman; atau (2) Sertifikat Halal jika  bahan  berasal  dari  hewan;  atau  (3)  Mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk  mikrobial  (5.3.163)  jika  bahan  berasal  dari  proses  mikrobial.  Jika  terdapat  penggunaan  bahan  penyalut  yang  berasal  dari  hewan,  misalnya  gelatin,  maka  persyaratan dokumen yang diperlukan adalah Sertifikat Halal.    W  5.3.208 Whey powder  Whey  powder  adalah  padatan  yang  terbuat  dari  cairan  yang  merupakan  hasil  samping  industri  keju.  Mengingat  rawannya  sumber  hasil  samping  industri  keju,   maka persyaratan dokumen bahan ini adalah Sertifikat Halal.    Y  5.3.209 Yeast extract  Yeast  extract  adalah  hasil  ekstraksi  sel  khamir  biasanya  dari  galur  Saccharomyces  cerevisiae.  Bahan  bakunya  dapat  berasal  dari  hasil  samping  industri  khamir,  yang  dikenal sebagai brewer yeast. Menurut fatwa MUI, brewer yeast dapat digunakan jika  dilakukan proses pencucian menurut tathir syar’i sehingga hilang rasa, warna dan bau  birnya. Dalam proses pembuatannya dapat ditambah sistein untuk meningkatkan cita  rasanya.  Persyaratan  dokumen  bahan  ini  mengacu  pada  persyaratan  dokumen  produk mikrobial (5.3.163) dan bahan tambahan terkait.    5.3.210 Yoghurt  Yoghurt  adalah  susu  asam  atau  minuman  hasil  fermentasi  susu  oleh  bakteri  asam  laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophillus).  Pada produk akhir  yoghurt  kadangkala  ditambahkan  flavor,  gelatin,  pewarna  dan  lain‐lain.  Persyaratan 











48 dari 77



dokumen bahan ini mengacu pada persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163)  dan bahan tambahan terkait.      Z  5.3.211 Zeolit  Zeolit  merupakan  bahan  tambang  yang  digunakan  sebagai  bahan  pemucat.   Persyaratan  dokumen  bahan  ini  adalah  spesifikasi  teknis  dan/atau  diagram  alir  proses. 







49 dari 77







Persyaratan Dokumen Bahan Tambahan (E number)  Bahan  tambahan  (aditif)  adalah  bahan  yang  berfungsi  sebagai  tambahan  untuk  membuat  suatu produk. Fungsi bahan tambahan antara lain sebagai pewarna, pengawet, pemberi rasa,  emulsifier, pengontrol nilai pH (asam, basa atau sebagai bufer), dan pemanis.  Penggolongan  bahan  tambahan  menurut  European  Union  dikenal  dengan  E  number  sebagai  berikut:  a) E100–E199 (pewarna)   b) E200–E299 (pengawet)   c) E300–E399 (antioksidan, pengatur keasaman)   d) E400–E499 (pengental, penstabil, emulsifier)   e) E500–E599 (pengatur keasaman, bahan  anti kempal)  f)



E600–E699 (flavour enhancer)  



g) E700–E799 (antibiotik)   h) E900–E999 (lain‐lain)   i)



E1000–E1999 (bahan kimia tambahan)  



Persyaratan dokumen untuk bahan tambahan E number dapat dilihat pada Tabel 1.  Tabel 1.  Persyaratan dokumen untuk bahan tambahan E number  E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



Tanaman 



Bahan  pengekstrak,  Aditif 



Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis  



Media  fermentasi bila  dari proses  mikrobial 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis jika bahan berasal  dari sintetik kimia; atau (2) Mengacu  pada persyaratan dokumen produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal  dari proses mikrobial 



E100 /  Pewarna 



Curcumin/  Turmeric  



E101 /  Pewarna 



Riboflavin  Sintetik  (Vitamin B2)   kimia &  mikrobial 



E102 /  Pewarna 



Tartrazine  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E103 /  Pewarna 



Chrysoine  Resocinol  



Sintetik  kimia 



Pelarut 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E104/  Pewarna 



Quinoline  Yellow  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E105 /  Pewarna 



Fast Yellow  AB  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E107 /  Pewarna 



Yellow 2G  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E110 /  Pewarna 



Sunset  Yellow FCF /  Orange  Yellow S  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E120 /  Pewarna 



Cochineal/  Carminic  Acid  



Serangga  Coccus  cacti 



Bahan peno‐ long, bahan  pengisi  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



50 dari 77 Dokumen persetujuan 



E122 /  Pewarna 



Carmoisine/  Azorubine  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E124 /  Pewarna 



Ponceau 4R/  Sintetik  Cochineal Red  kimia  A  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E127 /  Pewarna 



Erythrosine  BS  



Sintetik  Bahan  kimia,  penolong,  mikrobial &  sumber bahan  darah 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis. Jika berasal dari darah,  hukumnya haram dan najis 



E128/  Pewarna  



Red 2G  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E131/  pewarna  



Patent Blue  V  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E132/  Pewarna  



Indigo  Carmine /  Idigotine  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E133 /  Pewarna 



Brilliant Blue  Sintetik  FCF   kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E140 /  Pewarna 



Chlorophyll  



Sintetik  Aditif, bahan  kimia, tana‐ penolong  man, alga  Cyanobacter ia, genetic  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E141 /  Pewarna 



Copper  Complex of  Chlorophyll  



Sintetik  kimia atau  tanaman 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E142 /  Pewarna 



Green S /  Sintetik  Acid Brilliant  kimia  Green BS  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E150(a‐d) /  Pewarna 



Caramel  Color/with  chemicals  



Gula 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E151 /  Pewarna 



Black PN /  Brilliant  Black BN  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E154 /  Pewarna 



Brown FK  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E155 /  Pewarna 



Brown HT  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E160a /  pewarna 



Alpha, Beta,  Gamma   carotene 



Sintetik  kimia,  tanaman,  alga, proses  mikrobial 



Aditif, bahan  penolong,  media  fermentasi  (untuk produk  mikrobial)  



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis jika bahan berasal  dari sintetik kimia, tanaman, alga; atau  (2) Mengacu pada persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163)  jika bahan berasal dari proses  mikrobial 







 E number/  Nama 



51 dari 77



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



E160b /  pewarna 



Annatto,  Bixin,  Norbixin  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika menggunakan gelatin. 



E160c /  pewarna 



Capsanthin/  Capsorbin  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E160d /  pewarna 



Lycopene  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E160e /  pewarna 



Beta‐apo‐8‐ carotenal  



Tanaman  Aditif, bahan  atau proses  penolong,  mikrobial  media  fermentasi  (untuk produk  mikrobial)  



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis, jika bahan berasal  dari sintetik kimia, tanaman, alga;  atau (2) Mengacu pada persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163)  jika bahan berasal dari proses  mikrobial mikrobial 



E160f /  pewarna 



Ethyl ester  of Beta‐apo‐ 8‐cartonoic  acid  



Sintetik  kimia,  tanaman,  alga, atau  proses  mikrobial 



Aditif, bahan  penolong,  media  fermentasi  (untuk produk  mikrobial)  



1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis, jika bahan berasal  dari sintetik kimia, tanaman, alga;  atau (2) Mengacu pada persyaratan  dokumen produk mikrobial (5.3.163)  jika bahan berasal dari proses  mikrobial mikrobial 



E161a /  pewarna 



Flavoxanthin   Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161b /  pewarna 



Lutein  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161c /  pewarna 



Crypto‐ xanthin  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161d /   pewarna 



Rubixanthin   Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161e /  pewarna 



Violaxanthin   Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161f /  pewarna  



Rhodoxan‐ thin  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E161g /  pewarna 



Canthaxan‐ thin  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E162 /  pewarna 



Beetroot Red  Tanaman   / Betanin  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E163 /  pewarna 



Antho‐ cyanins  



Tanaman  



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E170 /  pewarna 



Calcium  Carbonate  (Chalk)  



Bahan  tambang 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E171 /  pewarna 



Titanium  Dioxide  



Bahan  tambang 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E172 /  pewarna 



Iron Oxides  and  Hydroxides  



Sintetik  kimia 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



52 dari 77 Dokumen persetujuan 



E173 /  pewarna 



Aluminium  



Sintetik  kimia 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E174 /  pewarna 



Silver  



Sintetik  kimia 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E175 /  pewarna 



Gold  



Sintetik  kimia 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E180 /  pewarna 



Pigment  Rubine /  Lithol  Rubine BK  



Sintetik  kimia 



Aditif, bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E200 /  Pengawet 



Sorbic Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E201 /  Pengawet 



Sodium  Sorbate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E202 /  Pengawet 



Potassium  Sorbate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E203 /  Pengawet 



Calcium  Sorbate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E210 /  Pengawet 



Benzoic Acid   Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E211/  Pengawet  



Sodium  Benzoate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E212 /  Pengawet 



Potassium  Benzoate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E213 /  Pengawet 



Calcium  Benzoate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E214 /  Pengawet 



Ethyl 4‐ hydroxybenz oate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E215 /  Pengawet 



Ethyl 4‐ hydroxybenz oate,  Sodium Salt  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E216 /  Pengawet 



Propyl 4‐ hydroxybenz oate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E217 /  Pengawet 



Propyl 4‐ hydroxybenz oate,  Sodium Salt  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E218 /  Pengawet 



Methyl 4‐ hydroxybenz oate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E219 /  Pengawet 



Methyl 4‐ hydroxybenz oate,  Sodium Salt  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 







53 dari 77



 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



E220 /  Pengawet 



Sulphur  Dioxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E221 /  Pengawet 



Sodium  Sulphite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E222 /  Pengawet 



Sodium  Hydrogen  Sulphite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E223 /  Pengawet 



Sodium  Metabisul‐ phite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E224 /  Pengawet 



Potassium  Metabisul‐ phite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E226 /  Pengawet 



Calcium  Sulphite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E227/  Pengawet  



Calcium  Hydrogen  Sulphite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E228 /  Pengawet 



Potassium  Hydrogen  sulphite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E230 /  Pengawet 



Biphenyl /  Diphenyl  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E231 /  Pengawet 



2‐Hydroxy  biphenyl  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E232 /  Pengawet 



Sodium  Biphenyl‐2‐ yl Oxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E233/  Pengawet  



2‐(Thiazol‐4‐ yl) Benzi‐ midazole  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E234 /  Pengawet 



Nisin  



Proses  mikrobial 



Media  fermentasi 



Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial (5.3.163)  



E239 /  Pengawet 



Hexamine  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E249 /  Pengawet 



Potassium  Nitrate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E250 /  Pengawet  



Sodium  Nitrite  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E251 /  Pengawet 



Sodium  Nitrate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E252 /  Pengawet 



Potassium  Nitrate  (Saltpetre)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



 



 



 



 



 







 E number/  Nama 



Titik kritis 



54 dari 77



Nama 



Sumber 



Dokumen persetujuan 



E260 / lain‐ lain /  pengasam 



Acetic Acid  



Proses  mikrobial &  sintetik  kimia 



Media  fermentasi  (jika proses  mikrobial) 



1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis jika bahan berasal dari sintetik kimia, atau (2) Mengacu pada  persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses  mikrobial mikrobial 



E261 / lain‐ lain /  pengasam 



Potassium  Acetate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E262 /  pengawet/  pengasam 



Sodium  Acetates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E263 / lain‐ lain /  pengasam 



Calcium  Acetate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E270 / lain‐ lain /  pengasam 



Lactic Acid  



Proses  mikrobial 



Media  fermentasi 



Mengacu pada persyaratan dokumen  asam organic 



E280 /  pengawet /  pengasam 



Propionic  Acid  



Proses  mikrobial 



Media  fermentasi 



Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial 



E281 /  pengawet/  pengasam 



Sodium  Propionate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E282 /  pengawet/  pengasam 



Calcium  Propionate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E283 /  pengawet /  pengasam 



Potassium  Propionate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E284 /  pengawet 



Boric acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E290 / lain‐ lain 



Carbon  Dioxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E296 /  pengasam /  lain‐lain 



Malic Acid  



Proses  mikrobial &  sintetik  kimia 



Media  fermentasi  (jika proses  mikrobial) 



Mengacu pada persyaratan dokumen  asam organic 



E297 /  pengasam /  lain‐lain 



Fumaric  Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E300 /  antioksidan 



L‐Ascorbic  Acid  (Vitamin C)  



Proses  mikrobial,  sintetik  kimia,  tanaman 



Bahan penya‐ Mengacu pada persyaratan dokumen  lut, media  asam askorbat / vitamin C (5.3.22)  fermentasi (jika  proses  mikrobial)  



E301 /  antioksidan 



Sodium‐L‐ Ascorbate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



55 dari 77 Dokumen persetujuan 



E302 /  antioksidan 



Calcium‐L‐ Ascorbate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E304 /  antioksidan 



Ascorbyl  Palmitate  



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Mengacu pada persyaratan dokumen  yaitu asam  asam askorbat dan asam lemak  askorbat dan  asam palmitat  



E306 /  antioksidan 



Antioxidants‐  Tanaman   Vitamin E  



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau  bahan  spesifikasi teknis   penolong  



E307 /  antioksidan 



Synthetic  Alpha‐ Tocopherol  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E308 /  antioksidan 



Synthetic  Gamma‐ Tocopherol  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E309 /  antioksidan 



Synthetic  Delta‐ Tocopherol  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E310 / lain‐ lain / anti‐ oksidan 



Propyl  Gallate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E311 / lain‐ lain / anti‐ oksidan 



Octyl  Gallate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E312 / lain‐ lain / anti‐ oksidan 



Dodecyl  Gallate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E315 /  antioksidan 



Erythorbic  acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E320 / lain‐ lain /  antioksidan 



Butylated  Hydroxyanis ole (BHA)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E321 / lain‐ lain /  antioksidan 



Butylated  Hydroxytolu ene (BHT)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E322 /  emulsifier /  stabilizer 



Lecithin  



 Kedelai 



Aditif, bahan  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ penolong (enzim fikasi teknis   fosfo‐lipase,  karbon aktif) 



E325 / lain‐ lain 



Sodium  Lactate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E326 / lain‐ lain 



Potassium  Lactate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E327 / lain‐ lain 



Calcium  Lactate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



56 dari 77 Dokumen persetujuan 



E330 / lain‐ lain 



Citric Acid  



Proses  mikrobial,  tanaman 



Media fermen‐ Mengacu pada persyaratan dokumen  tasi (jika proses  asam sitrat (6.3.36)  mikro‐bial),  bahan  penolong  



E331 / lain‐ lain 



Sodium  Citrates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E332 / lain‐ lain 



Potassium  Citrates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E333 / lain‐ lain 



Calcium  Citrates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E334 / lain‐ lain 



Tartaric Acid   Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E335 / lain‐ lain 



Sodium  Tartrates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E336 / lain‐ lain 



Potassium  Tartrates  (Cream of  Tartar)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E337 / lain‐ lain 



Potassium  Sodium  Tartrates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E338 / lain‐ lain 



Orthophosp horic Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E339 / lain‐ lain 



Sodium  Phosphates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E340 / lain‐ lain 



Potassium  Phosphates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E341 / lain‐ lain 



Calcium  Phosphates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E350/ lain‐ lain  



Sodium  Malate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E351 / lain‐ lain 



Potassium  Malate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E352 / lain‐ lain 



Calcium  Malate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E353 / lain‐ lain 



Metataric  Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E355 / lain‐ lain 



Adipic Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E363 / lain‐ lain 



Succinic Acid   Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E370 / lain‐ lain 



1,4‐Hepto  nolactane  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E375 / lain‐ lain 



Nicotinic  Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



57 dari 77 Dokumen persetujuan 



E380 / lain‐ lain 



Triammoni‐ um Citrate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E381 / lain‐ lain 



Ammonium  Sintetik  Ferric Citrate   kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E385 / lain‐ lain 



Calcium  Disodium  EDTA  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E400 /  emulsifier /  stabilizer 



Alginic Acid  



Seaweed 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E401 /  emulsifier /  stabilizer 



Sodium  Alginate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E402 /  emulsifier /  stabilizer 



Potassium  Alginate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E403 /  emulsifier /  stabilizer 



Ammonium  Alginate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E404 /  emulsifier /  stabilizer 



Calcium  Alginate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E405 /  emulsifier /  stabilizer 



Propane‐ 1,2‐Diol  Alginate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E406 /  emulsifier /  stabilizer 



Agar  



Seaweed 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E407 /  emulsifier /  stabilizer 



Carrageenan   Seaweed 



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E410 /  emulsifier /  stabilizer 



Locust Bean  Gum (Carob  Gum)  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E412 /  emulsifier /  stabilizer 



Guar Gum  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E413 /  emulsifier /  stabilizer 



Tragacanth  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E414 /  emulsifier /  stabilizer 



Gum Acacia  (Gum  Arabic)  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E415 /  emulsifier /  stabilizer 



Xanthan  Gum  



Proses  mikrobial 



Media  fermentasi 



Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial (5.3.163)  



E416 /  emulsifier /  stabilizer 



Karaya Gum   Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



58 dari 77 Dokumen persetujuan 



E420 / gula  alkohol 



Sorbitol  



Tanaman,  sintetik  kimia  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E421/ gula  alkohol  



Mannitol  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E422 / gula  alkohol 



Glycerol  



Sintetik  kimia,  hewan,  proses  mikrobial 



Bahan  penolong,  sumber bahan,  media  fermentasi  



Mengacu pada persyaratan dokumen  gliserol (5.3.79) 



E425 / gum 



Konjac  



Tanaman  



Bahan  penolong  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E430 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  ethane (8)  Stearate  



Sintetik  kimia  



Sumber asam  stearat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam stearat berasal dari  hewan 



E431 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  ethane (40)  Stearate  



Sintetik  kimia  



Sumber asam  stearat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam stearat berasal dari  hewan 



E432 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  Sintetik  ethane (20)  kimia   sorbitan  monolaurate  / Poly sorbate  20  



Sumber  sorbitol dan  asam laurat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam laurat berasal dari  hewan 



E433 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  ethane (20)  Sorbitan  Monooleate  / Poly  sorbate 80  



Sintetik  kimia  



Sumber  sorbitol dan  asam oleat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam oleat berasal dari  hewan 



E434 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  ethane (20)  Sorbitan  Monopalmi  tate / Poly  sorbate 40  



Sintetik  kimia  



Sumber  sorbitol dan  asam palmitat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam palmitat berasal dari  hewan 



E435 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyoxy  ethane (20)  Sorbitan  Monostea  rate / Poly  sorbate 60  



Sintetik  kimia  



Sumber  sorbitol dan  asam stearat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam stearat berasal dari  hewan 



E436/  emulsifier /  stabilizer  



Polyoxy  ethane (20)  Sorbitan  Tristearate/  Polysorbate  65  



Sintetik  kimia  



Sumber  sorbitol dan  asam stearat 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis; atau (2) Sertifikat  Halal jika asam stearat berasal dari  hewan  







59 dari 77



 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



E440a /  emulsifier /  stabilizer 



Pectin  



Tanaman 



Sumber bahan  pengekstrak  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E440b /  emulsifier /  stabilizer 



Amidated  Pectin  



Tanaman 



Sumber bahan  pengekstrak  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E441 /  emulsifier /  stabilizer 



Gelatin  



Kulit atau  tulang dari  ikan atau  mamalia 



Sumber bahan 



Sertifikat Halal 



E450a,b,c /  lain2 



Sodium and  Potassium  Phosphates  and Poly  phosphates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E460 /  emulsifier /  stabilizer 



Microcrys‐ talline /  Powdered  Cellulose  



Kayu  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E461 /  emulsifier /  stabilizer 



Methylcellu‐ lose  



Kayu  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E463 /  emulsifier /  stabilizer 



Hydroxyprop ylcellulose  



Kayu  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E464 /  emulsifier /  stabilizer 



Hydroxyprop yl‐Methyl  cellulose  



Kayu  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E465 /  emulsifier /  stabilizer 



Ethylmethyl cellulose  



Kayu  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E466 /  emulsifier /  stabilizer 



Carboxyme‐ Kayu   thylcellulose,  Sodium Salt  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E470 /  emulsifier /  stabilizer 



Sodium,  Sintetik  Potassium  kimia   and Calcium  Salts of Fatty  Acids  



Sumber asam  lemak 



Spesifikasi teknis, atau diagram alir  proses, atau Sertifikat Halal 



E471 /  emulsifier /  stabilizer 



Mono‐and  Diglycerides  of Fatty  Acids  



Sumber lemak  dan bahan  penghidrolisis 



(1) Sertifikat Halal jika bahan berasal  dari lemak hewani; atau (2) Mengacu  pada persyaratan dokumen lemak  nabati (5.3.113) jika bahan berasal  dari lemak nabati 



E472 /  emulsifier /  stabilizer 



Various Esters  Ester asam  of Mono and  lemak  Diglycerides  of Fatty Acids  



 



 



Lemak  nabati/  hewani 



 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



 



 







 E number/  Nama 



Titik kritis 



60 dari 77



Nama 



Sumber 



Dokumen persetujuan 



E472e/  emulsifier /  stabilizer  



Mono and  diacetyl  tartaric acid  esters of  mono &  diglycerides  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E473 /  emulsifier /  stabilizer 



Sucrose  Esters of  Fatty Acids  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E474 /  emulsifier /  stabilizer 



Sucroglyce‐  rides  



Sintetik  kimia 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak, bahan  atau spesifikasi teknis   penolong 



E475 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyglycerol  Ester asam  Esters of Fatty lemak  Acids  



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E476 /  emulsifier /  stabilizer 



Polyglycerol  Sintetik  Esters of  kimia  Polyconden‐ sed Esters of  Castor Oil  



Sumber  gliserol, bahan  penolong 



E477 /  emulsifier /  stabilizer 



Propane‐ 1,2‐Diol  Esters of  Fatty Acids  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E478 /  emulsifier /  stabilizer 



Lactylated  Fatty Acid  Esters of  Glycerol and  Propane‐1,2‐ Diol  



Sintetik  kimia 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak, bahan  atau spesifikasi teknis   penolong 



E481 /  emulsifier /  stabilizer 



Sodium  Stearoyl‐2‐ Lactylate  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E482 /  emulsifier /  stabilizer 



Calcium  Stearoyl‐2‐ Lactylate  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E483 /  emulsifier /  stabilizer 



Stearyl  Tartrate  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak  atau spesifikasi teknis  



E491/  emulsifier /  stabilizer  



Sorbitan  Monostea‐ rate  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak dan  atau spesifikasi teknis   sorbitol 



E492 /  emulsifier /  stabilizer 



Sorbitan  Tristearate  



Ester asam  lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak dan  atau spesifikasi teknis   sorbitol 



E493 /  emulsifier /  stabilizer 



Sorbitan  Ester asam  Monolaurate   lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak dan  atau spesifikasi teknis   sorbitol 



Sertifikat Halal atau diagram alir proses  atau spesifikasi teknis  







 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



61 dari 77 Dokumen persetujuan 



E494 /  emulsifier /  stabilizer 



Sorbitan  Ester asam  Monooleate   lemak 



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak dan  atau spesifikasi teknis   sorbitol 



E495 /  emulsifier /  stabilizer 



Sorbitan  Monopalmi‐ tate  



Sumber lemak/  Sertifikat Halal atau diagram alir proses  minyak dan  atau spesifikasi teknis   sorbitol 



E500 / lain‐ lain /  pengasam 



Sodium  Sintetik  Carbonate/  kimia  Sodium  Bicarbonate  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E501 / lain‐ lain /  pengasam 



Potassium  Sintetik  Carbonate /  kimia  Potassium  Bicarbonate  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E503 / lain‐ lain /  pengasam 



Ammonium  Carbonate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E504 / lain‐ lain/asam 



Magnesium  Carbonate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E507 / lain‐ lain/asam 



Hydro‐  chloric Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E508/ lain‐ lain/asam  



Potassium  Chloride  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E509 / lain‐ lain/asam 



Calcium  Chloride  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E510 / lain‐ lain/asam 



Ammonium  Chloride  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E513 / lain‐ lain/asam 



Sulphuric  Acid  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E514 / lain‐ lain/asam 



Sodium  Sulphate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E515 / lain‐ lain/asam 



Potassium  Sulphate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E516 / lain‐ lain/asam 



Calcium  Sulphate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E518 / lain‐ lain/asam 



Magnesium  Sulphate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E524 / lain‐ lain/basa 



Sodium  Hydroxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E525 / lain‐ lain/basa 



Potassium  Hydroxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E526 / lain‐ lain/basa 



Calcium  Hydroxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E527 / lain‐ lain/basa 



Ammonium  Hydroxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E528 / lain‐ lain/basa 



Magnesium  Hydroxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



Ester asam  lemak 







62 dari 77



 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



E529 / lain‐ lain/basa 



Calcium  Oxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E530 / lain‐ lain/basa 



Magnesium  Oxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E535 / lain‐ lain 



Sodium  Sintetik  Ferrocyanide   kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E536 / lain‐ lain 



Potassium  Sintetik  Ferrocyanide   kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E540 / lain‐ lain 



Dicalcium  Sintetik  Ferrocyanide   kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E541 / lain‐ lain 



Sodium  Aluminium  Phosphate  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E542 / lain‐ lain / anti  kempal 



Edible Bone  Tulang  Phosphate  (Bone‐Meal)  



Sumber tulang  dan cara pe‐ nyembelihan 



 Sertifikat Halal 



E544 / lain‐ lain / anti  kempal 



Calcium  Polyphos‐ phates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E545 / lain‐ lain / anti  kempal 



Ammonium  Polyphos‐ phates  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E550 / lain‐ lain / anti  kempal 



Sodium  Silicate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E551 / lain‐ lain / anti  kempal 



Silicon  Dioxide  (Silica Salt)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E552 / lain‐ lain 



Calcium  Silicate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E553/ lain‐ lain  



Magnesium  Silicate /  Magnesium  Trisilicate  (Talc)  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E554 / lain‐ lain 



Aluminium  Sodium  Silicate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E556 / lain‐ lain 



Aluminium  Calcium  Silicate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E558 / lain‐ lain 



Bentonite  



Bahan  tambang  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E559 / lain‐ lain 



Kaolin  (Aluminium  Silicate)  



Bahan  tambang 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



Sintetik  kimia 







63 dari 77



 E number/  Nama 



Nama 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



E570 / lain‐ lain 



Stearic Acid  



Lemak/  minyak 



Sumber asam  lemak 



Sertifikat Halal atau diagram alir proses  atau spesifikasi teknis  



E572 / lain‐ lain 



Magnesium  Stearate  



Sintetik  kimia  



Sumber asam  stearat 



Sertifikat Halal atau diagram alir proses  atau spesifikasi teknis  



E575 / lain‐ lain 



Glucono  Delta‐ Lactone  



Sintetik  kimia  



Sumber bahan‐ bahan yang  digunakan  



Sertifikat Halal atau diagram alir proses  atau spesifikasi teknis  



E576 / lain‐ lain 



Sodium  Gluconate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E577 / lain‐ lain 



Potassium  Gluconate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E578 / lain‐ lain 



Calcium  Gluconate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E620 /  Flavor  enhancer 



L‐Glutamic  Acid  



Sintetik  kimia, tana‐ man, hewan  atau proses  mikrobial 



Sumber bahan,  Mengacu pada persyaratan dokumen  bahan peno‐ asam amino  long, media  fermentasi 



E621 /  Flavor  enhancer 



Monosodium  Proses  Glutamate  mikrobial  (MSG)  



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal  



E622 /  Flavor  enhancer 



Monopotas‐ sium  Glutamate  



Proses  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal  



E623 /  Flavor  enhancer 



Calcium  Glutamate  



Sintetik ki‐ Media fermen‐ mia dengan  tasi, bahan  produk  penolong  mikrobial 



Sertifikat Halal  



E 626/  Flavor  enhancer 



Guanylic  acid   



Proses  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E627/ Flavor  enhancer  



diSodium  Guanylate  



Sintetik ki‐ Media fermen‐ mia dengan  tasi, bahan  produk  penolong  mikrobial 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E628/ Flavor  enhancer 



Dipotassium  guanylate   



Sintetik ki‐ Media fermen‐ mia dengan  tasi, bahan  produk  penolong  mikrobial 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E629 /  Flavor  enhancer 



Calcium  Guanylate  



Sintetik ki‐ Media fermen‐ mia dengan  tasi, bahan  produk  penolong  mikrobial 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E630 /  Flavor  enhancer 



Inosinic acid   Proses  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E631 /  Flavor 



Sodium  Inosinate  



Bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



Sintetik  kimia  











64 dari 77



enhancer  E number/  Nama 



Nama 



E632/ Flavor  enhancer 



Dipotassium  inosinate   



Sintetik  kimia  dengan  produk  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E633/ Flavor  enhancer 



Calcium  inosinate   



Sintetik  kimia  dengan  produk  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis 



E634/ Flavor  enhancer 



Calcium 5'‐ ribonucleo  tides   



Sintetik  kimia  dengan  produk  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau persyaratan  dokumen bahan‐bahan terkait 



E635 /  Flavor  enhancer 



Sodium5‐ Ribonucleo  tide  



Sintetik  kimia  dengan  produk  mikrobial 



Media fermen‐ tasi, bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau persyaratan  dokumen bahan‐bahan terkait 



E636 /  Flavor  enhancer 



Maltol  



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E637 /  Flavor  enhancer 



Ethyl Maltol   Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E640 



Glisin 



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E641 



Leusin 



Proses  mikrobial  atau dari  tanaman 



Media  fermentasi,  bahan  penolong 



Mengacu pada persyaratan dokumen  asam amino  



E650 



Zinc acetate    



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E900 /  Flavor  enhancer/  lain‐lain 



Dimethyl  Sintetik  polysiloxane   kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E901 /  pengkilap 



Beeswax  



Lilin lebah  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E902 /  pengkilap 



Candelilla  wax 



Lilin  tanaman  Candelilla  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E903 /  pengkilap 



Carnauba  Wax  



Lilin daun  tanaman  carnauba 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E905 / 



Mineral Hyd‐



Petroleum 



Bahan 



Sumber 



Titik kritis 



Dokumen persetujuan 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐







65 dari 77



 pengkilap  E number/  Nama 



rocarbons  Nama 



penolong Sumber 



Titik kritis 



fikasi teknis   Dokumen persetujuan 



E905c /  pengkilap 



Microcrys‐ talline wax 



Petroleum 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E907 /  pengkilap 



Refined  Microcrys‐ talline Wax  



Petroleum 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E912/ lain‐ lain 



Montan acid  Sintetik  ester  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E913 / lain‐ lain 



Lanolin  



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E915 /  pengkilap 



Esters of  Pohon  colophonium  pinus dan  coniferi 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E920 / lain‐ lain 



L‐Cysteine  Hydrochlo  ride  



Rambut  Sumber bahan,  Jika bahan berasal dari rambut  manusia,  proses  manusia, maka statusnya haram.  Jika  bulu unggas  bahan berasal dari bulu unggas atau  atau  fermentasi, persyaratan dokumen  fermentasi  adalah Sertifikat halal 



E924 / lain‐ lain 



Potassium  Bromate  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E925 / lain‐ lain 



Chlorine  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E926 / lain‐ lain 



Chlorine  Dioxide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E927b / lain‐ lain 



Carbamide  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E928/ lain‐ lain 



Benzoyl  peroxide 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E938/ lain‐ lain 



Argon 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E939/ lain‐ lain 



Helium  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E941/ lain‐ lain 



Nitrogen 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E942  / lain‐ lain 



Nitrous  oxide 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E943a  /  lain‐lain 



Butane 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E943b/ lain‐ lain 



Isobutane 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E944/ lain‐ lain 



Propane   



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E948/ lain‐ lain 



Oxygen 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



Wool dom‐ ba yang  dicukur 







66 dari 77



 E949/ lain‐ lain  E number/  Nama 



Hydrogen 



Nama 



Sintetik  kimia  Sumber 



Bahan  penolong  Titik kritis 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis   Dokumen persetujuan 



E950 /  pemanis  buatan 



Acesulfame  K 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E951 /  pemanis  buatan 



Aspartame  



Sintetik  kimia 



Sumber asam  aspartat dan  phenilalanin 



Mengacu pada persyaratan doku‐men  asam amino (5.3.21). Jika  menggunakan alkohol sebagai bahan  pelarut, mengacu pada persyaratan  dokumen alkohol (5.3.10). 



E 952 /  pemanis  buatan 



Cyclamate 



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



E953 /  pemanis  buatan 



Isomalt  



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E954 /  pemanis  buatan 



Sacharin  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



E 955 /  pemanis  buatan  



Sucralose 



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E956 /  pemanis  buatan 



Alitame 



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E957 /  pemanis  buatan 



Thaumatin 



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E959  /  pemanis  buatan 



Neohesperid ine DC   



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E 962 /  pemanis  buatan 



Salt of  aspartame‐ acesulfame  K ‐ "Twin  Sweet"   



Campuran  acesulfam  dengan  aspartam 



Sumber  aspartam dan  acesulfam 



E965 /  pemanis /  humectant 



Maltitol  



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E966 /  pemanis 



Lactitol  



Lactose 



Cara proses  lactose 



E967/  pemanis  



Xylitol  



Sintetik  kimia 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E 999/ lain‐ lain 



Quailia  extract 



Tanaman 



Sumber bahan,  Diagram alir proses dan/atau spesi‐ bahan  fikasi teknis   penolong  



E 1001/ 



Chlorine 



Sintetik 



Bahan 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis  



Mengacu pada persyaratan dokumen  asam amino (5.3.21) dan acesulfam  (5.3.1). Jika prosesnya menggunakan  alkohol sebagai bahan pelarut, maka  mengacu pada persyaratan dokumen  alkohol (5.3.10). 



Sertifikat Halal 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐







67 dari 77



 stabilizer/  pengental/  emulsifier  E number/  Nama 



salts and  esters   



Nama 



kimia



Sumber 



penolong



Titik kritis 



fikasi teknis  



Dokumen persetujuan 



E1100/ lain‐ lain  



Amylases 



Tanaman,  hewan,  manusia  (kelenjar  ludah) dan  mikroba 



Sumber bahan   Mengacu pada persyaratan dokumen  amilase (5.3.11) 



E1102/ lain‐ lain 



Glucose  oxidase   



Proses  fermentasi 



Sumber bahan 



Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial (5.3.163) 



E1103/ lain‐ lain 



Invertase   



Proses  fermentasi 



Sumber bahan 



Mengacu pada persyaratan dokumen  produk mikrobial (5.3.163) 



E1104  /  lain‐lain 



Lipases   



Proses  fermentasi,  hewan 



Sumber bahan 



(1) Sertifikat Halal jika bahan berasal  dari hewan; atau (2) Mengacu pada  persyaratan dokumen produk  mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal  dari proses mikrobial 



E1105/ lain‐ lain 



Lysozyme   



Proses  fermentasi,  putih telur 



Sumber bahan 



(1) Diagram alir proses dan/atau  spesifikasi teknis jika bahan berasal dari putih telur; atau (2) Mengacu pada  persyaratan dokumen produk mikrobial (5.3.163) jika bahan berasal dari proses  mikrobial. 



E1200 /  pengental.  Stabilizer/  humektan 



Polydextrose   Hidrolisis  pati 



Sumber bahan   (1) Sertifikat Halal; atau (2) Diagram  alir proses dan/atau spesifikasi teknis  



E1201   



Polyvinyl  Sintetik  pyrrolidone    kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1202   



Polyvinyl  polypyrrolid one   



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1400 /  pengental/  pengisi 



Dextrin  



Hidrolisis  pati 



Bahan dalam  proses  produksi  



(1) Sertifikat Halal; atau (2) Diagram  alir proses dan/atau spesifikasi teknis  



E1401   



Acid treated  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1402   



Alkaline  treated  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1403   



Bleached  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1404   



Oxidised  starch 



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E 1405 



Enzyme  treated  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Sertifikat Halal atau diagram alir  proses atau spesifikasi teknis  



E1410 



Monostarch 



Pati 



Bahan 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐



 phosphate    E number/  Nama 



       



68 dari 77







Nama 



penolong Sumber 



Titik kritis 



fikasi teknis  Dokumen persetujuan 



E1412 



Distarch  phosphate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1413   



Phosphated  distarch  phosphate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1414   



Acetylated  distarch  phosphate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1420   



Acetylated  Starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1422 



Acetylated  distarch  adipate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1440   



Hydroxyl  propyl  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1442 



Hydroxy  propyl  distarch  phosphate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1450   



Starch  sodium  octenyl  succinate   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1451 



Acetylated  oxidised  starch   



Pati 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1505 



Triethyl  citrate 



Sintetik  kimia 



Bahan dalam  proses  produksi  



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1510/  pelarut 



Ethanol 



Minyak  Sumber bahan  bumi, pro‐ ses mikro‐ bial, khamr,  sintetik  kimia  



E1518 



Glyceryl  triacetate /  triacetin 



Lemak/min yak 



Sumber lemak/  (1) Sertifikat Halal; atau (2) Diagram  minyak   alir proses dan/atau spesifikasi teknis  



E 1520 /  (humectant) 



Propylene  glycol  



Sintetik  kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



E1521 



Polyethylene  Sintetik  glycol 6000    kimia 



Bahan  penolong 



Diagram alir proses dan/atau spesi‐ fikasi teknis 



Mengacu pada persyaratan dokumen  alkohol (5.3.10).   











69 dari 77



 DAFTAR PUSTAKA      Aberle,  E.D.,  J.C.  Forrest,  D.E.  Gerrard  and  E.W.  Mills,  2001.  Principle  of  Meat  Science.  Fourth  Ed.  Kendall/Hunt Publishing Company. Iowa.              Apriyantono, A. Titik Kritis Kehalalan Bahan Pembuat Produk Bakery dan Kue. Majalah Ummi.  2006.   Arctander, S. 1969. Perfume and Flavor Chemical.  Steffen Arctander Publisher. Montclair N.J. USA.  Baird,  J.K.  dan  D.J.  Pettitt  ,1991.  Biogums  Used  in  Food  and  Made  by  Fermentation.  Di  dalam  Biotechnology and Food Ingredients, ed. I. Goldberg dan R. Williams, pp 223‐263. Van Nostrand  Reinhold, New York.  Brannen, AL., Davidson,PM  & Salminen, S (eds).1990. Food Additives.Marcel Dekker, Inc. New York  Cahyadi W. 2006. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.  Codex Alimentarius Commission, 2007. Inventory of Processing Aids (IPA)‐ updated list. Document CX/FA  07/39/14. FAO‐ WHO, Roma  Demain, A. L and  J. E. Davis.  1999.  Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology.  ASM Press.  Washington DC.  Fenaroli, G. 1975.   Handbook of Flavors Ingredients.  2nd edition.  CRC Press.  Cleveland Ohio.  Glicksman,  M.  dan  R.E.  Sand.  1973.  Gum  Arabic.  Di  dalam  Industrial  Gums  Polysaccharides  and  Their  Derivatives  ed.  Whistler,  R.L.  dan  J.N.  BeMiller,  pp  29‐48.  Academic  Press.  New  York,  San  Fransisco, London.  Hanssen, M. 1987 The New E for Additives. Thorsons Publishing Co. Northamptonshire.  Harbone, J.B. 1980. Phytochemical Methods. Chapman and Hall. London  Judoamidjojo, M, E.G Sa’id dan L. Hartoto. 1989. Biokonversi. Depdiknas, Ditjen DIKTI. PAU Bioteknologi  IPB. Bogor.  Knight, J.W  1969 – The Starch Industry. Pergamon Press, London  Laporan  Akhir  Penyusunan  Buku  Panduan  GMP  pada  Industri  asam  Sitrat,  Direktorat  Jendral  Industri  Agro dan Kimia Departemen Perindustrian, tahun 2005  Lehninger, A. L. 1994.  Dasar‐dasar Biokimia.  Thenawidjaja, M (penerjemah).  Penerbit Erlangga, Jakarta.   Mangunwijaya  D.  dan  A.  Suryani.  1994.  Teknologi  Bioproses:  Penerapan  Teknologi  Bioproses  pada  Industri, hal. 303‐388. Penebar Swadaya Jakarta.  Mercier,  C  &  Colonna,  P.1988.  Starch  and  Enzymes  :  Innovations  in  the  products,  processes  and  uses.  Biofutur.11: 55‐60 











70 dari 77



Palmer, T. 1985. Understanding Enzymes.  Ellis Horwood Ltd, Chichester, UK.   Ratledge, C and Kristiansen, B.  2001.  Basic Biotechnology.  Cambridge University Press, UK  Stanburry, PF and A. Whitaker.  1984.  Principles of Fermentation Technology.  Pergamon Press.  Varnam,  A.H.  and  J.P.  Sutherland,  1995.  Meat  and  Meat  Products  :  Technology,  chemistry  and  microbiology. Chapman & Hall. London.  Winarno F.G. 1994. Kimia Pangan, Gramedia Jakarta  www.indohalal.com  www.iptekda.lipi.go.id  www.republika.co.id  www.Wikipedia.com  http://www.guidedways.com/halalfoodguide.php#       











71 dari 77



Lampiran 1. Contoh bahan kritis     1. Bahan Hewani  Beberapa contoh bahan hewani yang merupakan bahan kritis:  •



•



•



•



• •



Produk hewan sembelihan segar, seperti daging segar (daging tanpa tulang dan daging dengan  tulang),  daging  variasi  (buntut,  lidah,  bibir,  kaki),  kepala,  kulit,  tulang,  lemak,  jeroan  (jantung,  hati, usus).  Produk  olahan  daging,  seperti  daging  beku  (freezed  meat),  daging  kering  (dried  meat),  daging  fermentasi, daging cincang (minced meat), daging kornet (corned meat), daging marinasi, daging  asap, lemak kering (dried fat), daging bubuk (meat powder), kaldu daging, dendeng, abon, sosis,  bakso, nugget, patty/burger, salami, pastrami.  Produk  turunan  hewan  sembelihan,  seperti  protein,  kolagen  (collagen),  kapsul,  gelatin,  asam  amino,  lemak  dan  minyak,  shortening,  tallow,  asam  lemak  dan  turunannya  (contoh:  asam  linoleat,  asam  oleat,  mono  dan  di‐gleceride,  dll),  garam  atau  ester  asam  lemak  (e470‐e495),  gliserol/gliserin (e422) dan turunannya (contoh: triacetin, diacetin, dll), selongsong sosis, enzim  dari  pankreas  (contoh:  amilase,  lipase,  pepsin,  tripsin),  tepung  plasma  darah  (konsentrat  globulin,  fibrinogen),  edible  bone  phosphate  (e521),  di/trikalsium  fosfat  dari  tulang,  kondroitin  dari  tulang,  arang  aktif  dari  tulang,  media  pertanaman  mikroba  (contoh:  blood  agar,  pepton),  hormon (contoh: insulin), vitamin (contoh: vitamin A, B6, E), kuas bulu.  Produk  susu,  turunan  susu  dan  hasil  sampingnya,  seperti  susu  cair  (UHT,  Pasteurized  Milk,  Sterilized milk, Evaporated milk), susu bubuk (Full cream milk powder/whole milk powder, Skim  milk  powder,  nonfat  milk  powder),  Formulated  Milk  (Infant,  Diet,  Special  Function),  susu  probiotik, Susu kental manis (sweet condensed milk), susu asam, krim/lemak susu, protein susu  (Whey, Casein, Caseinate), Colostrum, Lactose, Butter, Ghee, Anhydrous milk fat, Keju (cheese),  Yoghurt, Buttermilk, Dairy Creamer, Whipping cream/Whipped cream, premix susu.  Produk telur, seperti whole egg powder, egg yolk powder, albumin.  Produk  olahan  ikan  dan  hewan  air,  seperti  bakso  ikan,  abon  ikan,  nugget  ikan,  sosis  ikan,  kaki  naga, otak‐otak, ekado. 



  2. Produk Hasil Samping Industri Minuman Beralkohol dan Turunannya  Produk/bahan hasil samping industri minuman beralkohol beserta turunannya berstatus haram jika  cara memperolehnya hanya melalui pemisahan secara fisik dan produk masih memiliki sifat khamr.   Akan tetapi jika bahan/produk tersebut direaksikan secara kimiawi sehingga menghasilkan senyawa  baru,  maka  senyawa  baru  yang  telah  mengalami  perubahan  kimiawi  statusnya  menjadi  halal.  Beberapa  contoh  produk  hasil  samping  industri  minuman  beralkohol  dan  turunannya  yang  merupakan bahan kritis: 



 



•



Cognac oil (merupakan hasil samping distilasi cognac/brandy) 



•



Fusel oil (merupakan hasil samping distilled beverages) dan turunannya seperti isoamil alkohol,  isobutil  alkohol,  propil  alkohol,    gliserol,  asetaldehid,  2,3  butanadiol,  aseton  dan  diasetil  dan  sebagainya) 



•



Brewer yeast (merupakan hasil samping industri bir) 



•



Tartaric Acid (hasil samping industri wine)  











72 dari 77



3. Produk Mikrobial  Beberapa contoh produk mikrobial yang merupakan bahan kritis:  •



Produk  mikrobial  (yang  dapat  dipisahkan  dari  media  pertumbuhannya)  yang  menggunakan  media  pertumbuhan  dari  bahan  yang  haram  dan/atau  najis  mutawassithah  (najis  sedang),  misalnya  darah,  pepton  boleh  digunakan  setelah  dilakukan  pencucian  produk  secara  syar’i  (tathhir syar’an) 



•



Produk mikrobial (yang berbentuk padat) yang berasal dari hasil samping minuman beralkohol  (khamr) boleh digunakan setelah dilakukan pencucian produk secara syar’i (tathhir syar’an) 



•



Produk  mikrobial  yang  dalam  proses  pembuatannya  menggunakan  bahan  tambahan  dan/atau  penolong yang kritis, misalnya enzim dari jaringan hewan, antibusa dari minyak/ lemak hewan,  dan lainnya 



•



Produk  mikroba  rekombinan  yang  menggunakan  gen  yang  berasal  dari  bahan  kritis,  misalnya  gen dari jaringan hewan.     



4. Bahan‐Bahan Lain  Selain  kelompok  bahan‐bahan  di  atas,  berikut  ini  adalah  contoh  bahan/kelompok  bahan  lain  yang  termasuk bahan kritis:  • • • • • • • • •



Aspartam (terbuat dari asam amino fenilalanin dan asam aspartat)  Pewarna alami yang disalut atau ditambah emulsifier  Flavor  Seasoning  Vitamin yang berasal dari hewan atau produk microbial dan/atau disalut  Premiks vitamin  Bahan pengemulsi dan penstabil  Anti busa  Enzim 











Lampiran 2.  Daftar bahan hewani yang harus dilengkapi dengan Sertifikat halal    I.  Produk hewan sembelihan segar, contoh :  1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Daging tanpa tulang (boneless meat)  Daging dengan tulang (bone in meat)  Daging variasi (fancy meat): buntut (oxtail), lidah (tongue), bibir (lips), kaki (feet)  Jeroan (offal): jantung (heart), hati (liver), usus  Kepala   Kulit (skin)  Lemak (fat)  Tulang 



  II.  Produk olahan daging, contoh:   1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.



Daging beku (freezed meat)  Daging kering (dried meat)   Daging fermentasi (fermented meat)  Daging cincang (minced meat)   Daging kornet (corned meat)  Daging marinasi  Daging asap   Daging rebus   Daging luncheon   Lemak kering (dried fat)  Daging Bubuk (Meat powder)  



12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.



Kaldu daging  Dendeng  Abon  Sosis  Bakso  Nugget   Patty/Burger  Salami   Pastrami 



  III.  Produk Turunan Hewan, contoh :  1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Protein  Kolagen (collagen)  Kapsul  Gelatin  Asam Amino   Lemak dan minyak (fat dan oil)   Shortening 



73 dari 77











8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.      



Tallow  Asam lemak dan turunannya   Garam atau ester asam lemak (E470‐E495)  Gliserol/gliserin (E422) dan turunannya   Selongsong Sosis  Enzim dari pankreas   Tepung plasma darah (Konsentrat globulin, Fibrinogen)  Edible bone phosphate (E521)  Di/trikalsium fosfat dari tulang  Kondroitin dari tulang  Arang aktif dari tulang  Hormon (contoh: insulin)   Vitamin (contoh: vitamin A, B6, E)   



74 dari 77











75 dari 77



Lampiran 3.  Persyaratan Pencucian Produk Mikrobial Mutanajjis       Produk mikrobial mutanajjis adalah produk mikrobial yang terkena bahan najis. Agar dapat digunakan,  produk  mikrobial  mutanajjis  harus  berbentuk  padat  sehingga  dapat  dipisahkan  antara  mikroba  dan  bahan  najisnya,  kemudian  dilakukan  pencucian  secara  syar’i  (tathhir  syar’an).  Contoh  dari  produk  mikrobial mutanajjis yaitu:  • •



Mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang mengandung darah/beef extract/pepton  Ekstrak ragi dari sisa pengolahan minuman beralkohol.  



   Pencucian produk mikrobial mutanajjis secara syar’i adalah dengan salah satu cara sebagai berikut:  a.  Mengucurinya dengan air hingga hilang rasa, bau dan warna dari bahan najisnya.  b.  Mencucinya di dalam air yang banyak hingga hilang rasa, bau dan warna dari bahan najisnya.    Catatan:  • Yang dimaksud dengan bahan najis di atas adalah najis mutawassithah (najis sedang), yaitu najis yang  ditimbulkan karena bersentuhan dengan barang najis selain najis mukhaffafah (najis air seni bayi laki‐ laki  sebelum  usia  dua  tahun  yang  hanya  mengonsumsi  ASI),  dan  najis  mughallazhah  (najis  babi,  anjing atau turunan keduanya).   • Apabila telah dilakukan pencucian secara maksimal, akan tetapi salah satu dari bau atau warna bahan  najisnya tetap ada karena sulit dihilangkan maka hukumnya suci dan halal dikonsumsi.  • Jika  pencucian  melibatkan  bahan  lain  selain  air,  maka  bahan  tersebut  harus  halal  atau  tidak  najis.  Bahan pencucian selain air yang kritis misalnya arang aktif dan etanol.