Higiene Dan Sanitasi [PDF]

Citation preview

HIGIENE PERORANGAN (PERSONAL HYGIENE) sikap bersih perilaku penjamah/penyelenggara makanan agar makanan tidak tercemar.  pemeriksaan kesehatan,  pencucian tangan,  kesehatan rambut,



 kebersihan hidung, mulut, gigi dan telinga,  kebersihan pakaian dan  kebiasaan hidup yang baik.



Pemeriksaan Kesehatan  Sebelum diterima dan sesudah jadi karyawan  Minimal sekali setiap tahun atau setiap 6 bulan sekali.  Bila sakit, maka harus diobati sebelum kerja kembali.  Penyakit menular : 1. flu/sakit tenggorokan, 2. demam, 3. diare, 4. sakit perut, 5. muntah, 6. penyakit kulit (luka, gatal, kudis) 7. keluar cairan dari telinga (congek), 8. mata (belekan)



Pencucian Tangan  Tangan yang kotor dapat memindahkan bakteri dan virus patogen dari tubuh, faeses atau sumber lain ke makanan atau bahan yang dipegang.  Perlu



mendapat



disepelekan.



prioritas



yang



tinggi,



sering



PROSEDUR MENCUCI TANGAN Prosesnya memakan waktu 20 detik



1



Basahkan tangan dengan air bersih, Alangkah baiknya menggunakan air hangat (minimal 100°F/38°C).



4



2



Gunakan sabun



Bilaslah dengan air mengalir



5



3



Secara merata gosok tangan dan lengan antara 10 sampai 15 detik. Bersihkan antara jari dan kuku.



Keringkan tangan dan lengan menggunakan single-use paper towel atau warm-air hand dryer. Jangan lupa mematikan keran.



Pencucian tangan harus dilakukan saat : 1. Sebelum memulai pekerjaan dan pada waktu



menangani makanan 2. Sesudah waktu istirahat



3. Sebelum melakukan kegiatan pribadi, merokok, makan, minum, bersin, batuk, dan setelah menggunakan toilet 4. Setelah menyentuh benda-benda yang dapat menjadi sumber kontaminan, seperti telepon, uang, baju kotor, bahan makanan mentah/ segar



5. Setelah mengunyah makanan dan menggunakan tusuk gigi. 6. Setelah menyentuh kepala, rambut, hidung, mulut dan bagian tubuh yang terluka 7.Setelah



menangani



sampah



atau



kegiatan



pembersihan 8. Setelah menggunakan bahan-bahan pembersih



dan atau sanitaser kimia 9. Sebelum dan setelah menggunakan sarung



tangan kerja.



HIGIENE KARYAWAN • Perilaku yang dapat mengkontaminasi pangan. B



A



Menggaruk



B



Merapihkan rambut



A C



D



F



Mengenakan seragam kotor



Menyentuh hidung F



D



Menyentuh jerawat atau luka Yang terbuka



E



Dengan tangan C



E



G



Mengorek kuping G



H



H



Batuk atau bersin pada tangan dan atau ke arah pangan Meludah di area kerja



Cara memegang piring dan alat minum



Salah



Benar



Salah



Salah



Benar



Salah



Benar



Benar



. Cara memegang alat makan



Salah



Salah



Benar



Benar



Salah



Benar



Pegang pangan dengan penjepit, kertas roti, atau sarung tangan.



Kesehatan Rambut.  Pencucian rambut dilaksanakan secara teratur.  Rambut yang kotor akan menimbulkan



1) rasa gatal pada kulit kepala (menggaruk) 2) dapat mengakibatkan kotoran/ketombe 3) rambut dapat jatuh ke dalam makanan 4) kuku menjadi kotor.



Penutup kepala membantu : 1) mencegah



masuknya



rambut



ke



dalam



makanan, 2) membantu menyerap keringat yang ada di dahi, 3) mencegah kontaminasi bakteri Staphylococci, 4) menjaga rambut bebas dari kotoran ruangan kerja, dan



5) mencegah terjeratnya rambut dari mesin (rambt panjang)



Kebersihan Hidung, Mulut, Gigi dan Telinga  Harus dijaga kebersihannya,  Gigi disikat secara teratur 2 kali sehari, pagi hari dan sebelum tidur,  Kebiasaan-kebiasaan ini menjamin 1) kesehatan gigi yang baik, 2) mencegah gigi berlubang dan



3) nafas berbau.



Kebersihan Pakaian 1) Harus selalu bersih 2) Berlengan, menutupi bahu dan ketiak pekerja. 3) Berwarna terang atau putih 4) Ukuran pakaian hendaknya pas tidak terlalu besar. a. pembawa kotoran



b. berbahaya bagi keselamatan



Istirahat dan relaksasi 1) membantu menyegarkan kembali 2) mengurangi kelelahan fisik dan psikologis 3) meningkatkan motivasi untuk bekerja.



 Jumlah waktu tidur: 4 sampai 9 jam, Rata-rata 6 – 7 jam  Kurang tidur : 1) meningkatkan tekanan darah 2) lebih peka dan agresif.