Laporan Pmm-A [PDF]

Citation preview

LAPORAN KUNJUNGAN LAPANGAN “INSPEKSI SANITASI RUMAH MAKAN SEBLAK AL-BAROKAH” Mata Kuliah : Penyehatan Makanan Minuman – A Dosen Pengampu : Asep Tata Gunawan, SKM, M.Kes



Mela Firdaust, SST, M.KL Tri Marthy Mulyasari, SST,M.KL



DISUSUN OLEH : FITRIANDA AYU SETIYAHATI



(P1337433217026)



ANIFATUS ZAHRO FIELOOR



(P1337433217027)



GALUH LUKMANA



(P1337433217028)



ESA RIZKY APRILIA D



(P1337433217029)



ANNISA MAULADI



(P1337433217030)



PRODI D-IV KESEHATAN LINGKUNGAN JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PURWOKERTO POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG 2019/2020



KATA PENGANTAR



Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan yang berjudul “Laporan Kunjungan Lapangan Sanitasi Rumah Makan Seblak Al-Barokah” Kami menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan. Oleh sebab itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan makalah ini. Kami juga berterimakasih kepada Bapak Asep Tata Gunawan, SKM, M.Kes selaku dosen mata kuliah Penyehatan Makanan Minuman - A yang telah memberikan tugas dan bimbingan serta kepada semua pihak yang telah membantu kami untuk menyelesaikan Laporan Kunjungan Lapangan ini. Harapan kami adalah, semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan serta wawasan bagi para pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk ataupun isi makalah yang telah kami buat. semoga Allah SWT. senantiasa meridhai segala urusan kami. Aamin.



Purwokerto, 01 April 2019



Kelompok 6



DAFTAR ISI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang B. Tujuan BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Gambaran Umum Rumah Makan sesuai lokasi praktek B. 6 Prinsip Sanitasi BAB III HASIL KUNJUNGAN A. Data umum B. Hasil Pemeriksaan di Rumah Makan Seblak Al-Barokah BAB IV PERMASALAHAN DAN PEMBAHASAN A. Permasalahan yang ditemukan B. Pembahasan BAB V PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN



BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menurut keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/Vll/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran pada pasal (1) terdapat pengertian rumah makan dan restoran. Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Kebersihan di Rumah makan sangat penting, mengingat salah satu fungsi dari rumah makan yaitu sebagai tempat menjual makanan dan dihidangkan kepada pembeli. Sebagaimana tempat umum lainnya, rumah makan perlu mendapat pengawasan khusus mengenai keadaan sanitasinya. Bila tidak maka akan menimbulkan hal – hal yang tidak diinginkan seperti timbulnya penyakit menular. Upaya higiene dan sanitasi rumah makan merupakan kebutuhan utama terhadap terwujudnya makanan dan minuman aman, oleh karena itu keadaan higiene dan sanitasi rumah makan tidak memenuhi syarat akan memperbesar kemungkinan pencemaran serta kerusakan makanan yang ada sejak dimulai dari proses pengadaan bahan sampai pada penyajian makanan. Keadaan higiene dan sanitasi rumah makan yang memenuhi syarat adalah merupakan faktor penjamin untuk tersedianya makanan aman, yang merupakan menjadi tanggung jawab pemerintah bersama masyarakat, khususnya pengusaha rumah makan. Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang pesat. Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan dirumah menjadi makan dirumah makan. Sebagai konsekuensi dari perkembangan rumah makan diperlukan upaya penyehatan makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam mengelola dapat meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau penyakit bawaan makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penyehatan makanan dan minuman yang dilakukan adalah pengawasan rumah makan. B. Tujuan 1. Mengetahui pengolahan sanitasi makanan (6 prinsip) di Rumah makan Seblak Al-Barokah 2. Mengetahui permasalahan di setiap tahap di Rumah makan Seblak AlBarokah 3. Memberikan pemecahan masalah terhadap hasil inspeksi di Rumah makan Seblak Al-Barokah.



BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Gambaran Umum Rumah Makan sesuai lokasi praktek Lokasi Rumah makan yang dikunjungi adalah Rumah Makan Seblak. Rumah Makan Seblak Al-Barokah ini terletak dijalan Jl. Gn. Muria, Karang Bawang, Grendeng, Purwokerto Utara, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah 53122. Buka setiap hari pada jam 10.30 – 20.00 WIB. Persyaratan Sanitasi Rumah Makan/Restoran yaitu: 1. Air bersih Jumlah mencukupi, tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna, angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas, kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas. 2. Pembuangan air limbah Air limbah mengalir dengan lancar, terdapat grease trap, saluran kedap air dan saluran tertutup. 3. Toilet Bersih, letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan, tersedia air bersih yang cukup tersedia sabun dan lap pengering, toilet untuk pria terpisah dengan wanita. 4. Jamban harus dibuat dengan tipe leher angsa dan dilengkapi dengan air penggelontoran yang cukup serta sapu tangan kertas (tissue). 5. Tempat sampah Sampah diangkut tiap 24 jam, disetiap ruang penghasil sampah tersedia tempat sampah, dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup, kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang petugas sampah 6. Tempat cuci tangan Tersedia air cuci tangan yang mencukupi, tersedia sabun dan alat pengering/lap, jumlah cukup untuk pengunjung dan karyawan 7. Tempat mencuci peralatan Tersedia air dingin dan panas yang cukup, terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus, terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 8. Tempat pencuci bahan makanan Tersedia air pencuci yang cukup, terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus, air pencuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama. 9. Peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga, dipasang terali tikus, persilangan pipa dan dinding ditutup rapat, tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk. 10. Fasilitas penyimpanan pakaian (locker) karyawan terbuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup rapat dan ditempatkan di



ruangan yang terpisah dengan dapur dan gudang serta dibuat terpisah untuk pria dan wanita. B. 6 Prinsip Sanitasi yang sudah disesuaikan dengan lokasi praktek 1. Pengamanan Bahan Makanan, sudah sesuai yaitu tempat tertutup rapat sehingga mencegah serangga, tikus, dan binatang lainnya untuk masuk. 2. Penyimpanan Bahan Makanan, dipisah sesuai jenis bahannya sehingga mencegah terjadinya kontaminasi. 3. Pengolahan Bahan Makanan, belum sesuai karyawan belum memakai APD dengan benar dan cara kerjanya juga belum bersih, pengambilan makanan tidak menggunakan sarung tangan. 4. Pengangkutan Makanan, dalam pengangkutan makanan untuk cara membawa dan menyajikan makanan masih dalam keadaan terbuka, tetapi untuk tenaga pengangkut sudah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih. 5. Penyimpanan Makanan, dalam menyimpan makanan yang sudah jadi ditutup rapat dengan menggunakan serbet, supaya mencegah lalat yang masuk. 6. Penyajian Makanan, untuk penyajian makanan, makananyang sudah jadi disajikan dengan suhu yang hangat masih kurang dari 600 C dan cara membawa dan menyajikan makanan masih dalam keadaan terbuka.



BAB III HASIL KUNJUNGAN



A. Data Umum Nama Rumah Makan : Rumah Makan Seblak Al-Barokah Alamat : Jl. Gn. Muria, Karang Bawang, Grendeng, Purwokerto Utara, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah Tanggal pemeriksaan : 20 Maret 2019 Nomor Rumah Makan: 0822-2024-6474 Nama pemeriksa : Kelompok 6 B. Hasil Pemeriksaan di Rumah Makan Seblak Al-Barokah - Uraian Variable No.



Variabel



Komponen yang dinilai



Besar nilai



1



2



3



4



A. 1.



2.



3.



Lokasi dan Bangunan Lokasi



Bangunan



Pembagian ruang



a.Tidak berada pada arah angin dari sumber pencemaran debu,asap,bau dan cemaran lainnya. b. Tidak berada pada jarak 700. Lalu untuk pemecahan masalah yang terdapat diRM Seblak Al-Barokah tersebut, dapat dilakukan sebagai berikut: 1. Sebaiknya dalam mengolah makanan makanan, tenaga pengolah menggunakan pakaian yang bersih, dan menggunakan APD yang benar. 2. Sebaiknya dalam proses pengangkutan makanan jadi dalam keadaan tertutup supaya terhindar dari kontaminasi baik fisik, kimia, maupun biologi. 3. Sebaiknya serbet untuk menutup makanan yang sudah jadi dicuci/diganti setiap harinya. Atau lebih baik simpan makanan yang sudah jadi didalam wadah tertutup, supaya terhindar kontaminasi baik fisik, kimia, maupun biologi. 4. Sebaiknya dapurnya dipindah ketempat yang tidak terkena debu langsung dari jalan raya, dengan pencahayaan yang tepat.



BAB V PENUTUP



A. Kesimpulan Dari hasil survey hygiene sanitasi yang dilakukan oleh kelompok kami, untuk 6 prinsip hygiene sanitasi pada Rumah Makan Seblak Al-Barokah ini masih ada beberapa yang belum memenuhi. Salah satunya adalah, tenaga kerja/karyawan diRM tersebut masih belum ada yang memakai APD dengan lengkap. Sehingga diperlukan kesadaran yang tinggi untuk memakai APD yang baik dan benar. Dan berdasarkan hasil perhitungan yang didapatkan diketahui bahwa rumah makan tersebut mendapatkan skor 837. Maka dapat disimpukan rumah makan tersebut tidak hygiene, karena mendapat skor >700. B. Saran 1. Sebaiknya Rumah makan Seblak Al-Barokah harus lebih meningkatkan Hygiene sanitasi dan fasilitas-fasilitasnya. 2. Sebaiknya karyawan Rumah makan Seblak Al-Barokah harus lebih memperhatikan Hygiene sanitasi.



DAFTAR PUSTAKA



http://beny-ardianto.blogspot.com/2011/12/sanitasi-hygiene-rumah-makan.html http://scholar.unand.ac.id/12819/2/BAB%20I.pdf https://mahasiswakeslingmks.blogspot.com/2017/03/laporan-inspeksi-sanitasi-rumahmakan.html https://khairul-kesling.blogspot.com/2012/11/6-prinsip-hygiene-sanitasi-makanan.html http://www.indonesian-publichealth.com/sanitasi-jasa-boga/ http://andisa72.blogspot.com/2012/09/sanitasi-makanan-dan-minuman-jasa-boga.html



LAMPIRAN