Laporan Praktikum GDDK Bumil [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN “MENYUSUN MENU IBU HAMIL”



Oleh : Kelompok V 1. Yudhi Pratama 2. Ayu Desy Dwirianasari 3. Ari Sunia Dewi



(P07131013009) (P07131013009) (P07131013009)



KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI DENPASAR 2014



I.



Judul Praktikum



: Menyusun Menu Ibu Hamil



II.



Hari, tanggal



: Rabu, 19 Maret 2014



III.



Paparan Kasus



:



a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. IV.



Nama Kasus Umur Kehamilan Jenis Kelamin Umur Kasus Berat Badan Tinggi Badan Pendidikan Akhir Pekerjaan Makanan disukai Makanan tidak disukai Keluhan



: Indah Sukmawati : 3 bulan : Perempuan : 23 th : 56 kg : 160 cm : SMA : Ibu Rumah Tangga : Nasi Goreng dan Jus Alpokat :: Kadang-kadang mual di pagi hari



Perhitungan Energi dan Zat Gizi : 















BBI



= ( TB − 100 ) × 0.9 = ( 160 − 100) × 0.9 = 54 kg BBIH = BBI + ( UH × 0.35 ) = 54 + ( 12 × 0.35 ) = 58.2 kg Kebutuhan Total Energi : BMR = 0.9 × 54 × 24 Koreksi Tidur



= 0.1 × 54 × 8



Aktivitas



= 40 % × 1121.2



SDA



= 10 % × 1749.68



=



1164.4 43.2 = − 1121.2 𝑘𝑘𝑎𝑙 448.48 = + 1569.68 𝑘𝑘𝑎𝑙 180 = + 1749.68𝑘𝑘𝑎𝑙 174.968 = + 1924.648𝑘𝑘𝑎𝑙



Kebutuhan Zat Gizi : Protein = 10 % × 1924.648 = 192.46 = 192.46 ÷ 4 = 48.115 + 20 = 68.115 gr Lemak



= 20 % × 1924.648 = 384.92 ÷ 9 = 42.76 gr



= 384.92



Karbohidrat



V.



= 1347.24



Syarat Pengaturan Makanan : 



             



VI.



= 70 % × 1924.648 = 1347.24 ÷ 4 = 336.81 gr



Energi : Pada Trimester I ditambah 180 kkal dari kebutuhan sebelum hamil, Trimester II dan III ditambah 300 kkal dari kebutuhan sebelum hamil. Protein : 10 – 15% dari total energy, atau sesuai kecukupan protein ibu sebelum hamil ditambah 17 gr/ hari selama kehamilan. Lemak 20-25% dari total energy. Karbohidrat sebaiknya 60% /hari dari total energy. Vitamin dan mineral sesuai AKG. Sumber karbohidrat : beras, kentang, bihun, mie, roti, macaroni, crackers, dll. Sumber protein : ayam, ikan, daging, telur, hati, keju, susu, kacangkacangan, tahu, dan tempe. Sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah berwarna yang segar. Makan lebih banyak dari sebelum hamil agar penambahan berat badan sesuai dengan umur kehamilan. Bagi ibu yang terlalu gemuk, kurangi porsi makanan sumber energy dari lemak dan karbohidrat. Bila ibu terlalu kurus tambahkan porsi makanan sumber energy dan protein. Usahakan makan makanan dengan porsi kecil tapi sering. Penggunaan garam tidak boleh berlebihan. Perbanyak konsumsi serat. Sebaiknya hindari makanan yang diawetkan, rokok, kopi, the, coklat, alcohol, dan junk food.



Menu : waktu



nama masakan nasi goreng



pagi buah papaya



berat bersih



kalori



50 25 25



180 22.75 6



3.4 5.25 0.35



0.35 0.05 0.05



39.45 0.025 1.325



25 5



85.5 45.1



4 0



0.1 5



16.4 0



pepaya 100 46 sub total 385.35



0.5 13.5



0 5.55



12.2 69.4



bahan Beras Udang Kol krupuk ikan minyak



protein lemak



karbo hidrat



jus alpokat



snack



sandwich



tipat santok



siang puding pisang



snack nasi putih botok tempe



Malam



sup bihun



alpokat Susu Gula roti putih telur ayam keju parut Selada Tomat sub total Beras kacang tanah Tahu kangkung Tauge sub total



50 10 5 50 20 10 20 15



42.5 33.6 18.2 124 32.4 32.6 3 3 289.3 270



0.45 0.82 0 4 2.56 2.28 0.24 0.15 10.5 5.1



3.25 1 0 0.6 2.3 2.03 0.06 0.045 9.285 0.525



3.85 5.5 4.7 25 0.14 1.31 0.58 0.63 41.71 59.18



30 30 25 25



177 20.4 7.25 5.75 480.4



8.1 2.34 0.75 0.725 17.015



14.7 1.38 0.075 0.05 16.73



6.27 0.48 1.35 1.025 68.3



roti putih telur ayam pisang raja Gula sub total Beras



35 30 85 15



86.8 48.6 102 54.6 292 270



2.8 3.84 1.02 0 7.66 5.1



0.42 3.45 0.17 0 4.04 0.525



17.5 0.21 27.03 14.1 58.84 59.18



Teri Tempe Kelapa Gula Bihun Wortel Buncis Sawi sub total



20 20 20 2.5 30 25 25 20



34 29.8 36 9.1 108 10.5 8.75 4.4 510.55



6.68 3.66 0.8 0 1.41 0.3 0.6 0.46 19.01



0.6 0.8 3 0 0.03 0.075 0.05 0.04 5.12



0 2.54 2 2.35 24.63 2.325 1.925 1.06 96.01



1957.6



67.685



40.73



334.3



75



75



jumlah total



VII.



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan untuk praktikum: Alat Kompor gas Gas tabung Pisau Lampin Lap



Jumlah 1 1 3 2 2



Sendok makan Timbangan Pengulekan Talenan Panci Cublukan Piring makan Piring buah Piring snack Gelas minum kecil Mangkuk sup Wajan Blender Parutan Keju Sutil besi Sutil kayu Serok wajan Cetakan pudding Panci bertangkai semat Daun pisang



3 1 1 1 1 1 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 btg 2 lbr



b. Bahan yang digunakan untuk praktikum Bahan Beras Roti putih Bihun Udang Kerupuk ikan Telur ayam Susu kental Keju Teri Kacang tanah Tahu Tempe Kol Selada Tomat Kangkung Tauge



Berat bersih (gr) 200 85 30 25 25 50 10 10 20 30 30 20 25 20 15 25 25



Buncis Sawi Wortel Pepaya Alpokat Pisang raja Kelapa minyak Gula Masako Bawang putih Garam daun jeruk bawang merah cabe merah kencur vanili gula merah cabe rawit jeruk nipis mayonaise terasi



VIII.



25 20 25 100 50 85 20 5 22.5 20 30 30 5 50 15 10 10 5 10 20 10 5



Tertib Kerja : 1. Memasuki lab lengkap dengan pakaian lab 2. Mengecek alat-alat praktik 3. Mengecek bahan praktik ( menimbang dan melaporkan jika ada yang kurang) 4. Mulai memasak: a. Menyiapkan bahan ( membersihkan, mengupas, dan menyiapkan bumbu) b. Memasak :  Memasak nasi, sambil menunggu nasi matang, siapkan bumbu untuk membuat nasi goreng. Gunakan kompor sebelahnya untuk membuat tipat.  Selagi menunggu kompor, buat adonan pudding dan juga botok.  Setelah nasi matang dan sudah dingin, mulai membuat nasi goreng. Tumis bumbu, masukkan nasi dan tunggu hingga matang. Kemudian sisihkan terlebih dahulu di wadah kosong.  Sambil menunggu tipat menjadi dingin, kukus pudding di kompor 1 dan botok di kompor 2. Tunggu beberapa menit, angkat bila sudah matang.







Goreng kacang dan tahu, serta rebus kangkung dan tauge sebagai bahan campuran membuat tipat santok. Setelah kacang matang haluskan beserta bumbu lainnya, kemudian campur dengan bahanbahan lainnya.  Kemudian dilanjutkan, membuat bumbu halus sup. Setelah itu masukkan bumbu kedalam panci yang berisi air dengan api sedang, tambahkan sayuran serta bahan lainnya. Aduk hingga matang.  Membuat jus alpokat, blender alpukat tambahkan air sedikit serta gula. Tambahkan susu kental.  Membuat sandwich, ambil roti tawar, tambahkan bahan-bahan seperti tomat, telur, mayonnaise, dan selada ke atasnya. Kemudian tutup dengan selembar roti tawar diatasnya.  Untuk buah, potong buah papaya menjadi bentuk persegi.  Garnish hidangan. 5. Menghidangkan makanan 6. Membersihkan alat-alat disekitar tempat masak. 7. Presentasi dan Evaluasi hasil praktik, menguraikan hasil evaluasi berdasarkan komponen evaluasi:  Kesesuaian resep : sudah sesuai dengan resep.  Kreativitas : sudah kreatif hanya saja dari segi warna bahan agak kurang menarik.  Cita rasa : Jus alpokat kurang manis,  Tekstur : Nasi masih kurang matang.  Porsi : Porsi krupuk berlebih dan porsi jus alpokat kurang lagi sedikit.  Penyajian/garnish : Kurang garnish 8. Menikmati hasil praktik 9. Membersihkan alat-alat yang digunakan 10. Mengecek alat (kurve akhir) 11. Membersihkan lab (membuang sampah, menyapu, dan mengepel) IX.



Saran: Pembenahan masih harus dilakukan pada aspek waktu praktik yang masih terlalu lama, pemilihan bahan agar lebih berwarna, serta garnish dan tekstur. Dari segi kesesuaian resep, rasa, porsi, dan juga kreativitas harus lebih diperhatikan lagi walaupun sudah cukup baik.



X.



Pustaka :  gizi.depkes.go.id/download/Makalah%20Dan%20Artikel/Brosur%20B umil%20dan%20Gagal%20Ginjal%20_%20REV.pdf  www.widiantari.com/2013/02/tipat-cantok-sajian-ketupat-alabali.html?m=1  comeoncooked.blogspot.com/2013/06/resep-sup-bihunayam.html?m=1



  



resepmasakankreatif.blogspot.com/2012/12/resep-aneka-olahan-buahpisang.html?m=1 resepmasakantempe.wordpress.com/2011/08/14/resep-masakamtempe-botok-tempe-pepes-tempe/ thekaltara.blogspot.com/2013/10/cara-membuat-sandwich.html?m=1



Dosen Pembimbing



Penanggungjawab Yudhi Pratama



LAMPIRAN a. Hidangan makan pagi



Gambar 1.0 Nasi Goreng



Gambar 1.1 Buah Pepaya b. Hidangan snack pagi



Gambar 1.2 Jus Alpokat



Gambar 1.3 Sandwich c. Hidangan makan siang



Gambar 1.4 Tipat Cantok d. Hidangan snack siang



Gambar 1.5 Puding Pisang



e. Hidangan makan malam



Gambar 1.6 Nasi Putih



Gambar 1.7 Botok Tempe



Gambar 1.8 Sup Bihun