Laporan Praktikum Roti Boy Nurul Nasuha [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM MEMBUAT ROTI BOY Dosen Pengampu : Rini Fertisari, SP., M.Sc Nama Teknisi : Bagus Hikmah, S.Tr. T Makul : Rekayasa Proses Nama : Nurul Nasuha NIM : 4202007054



PRODI AGROINDUSTRI PANGAN JURUSAN AGRIBISNIS POLITEKNIK NEGERI SAMBAS TAHUN 2020/2021



DAFTAR ISI BAB I...............................................................................................................................................3 PENDAHULUAN...........................................................................................................................3 1.1



LATAR BELAKANG......................................................................................................3



1.1.1 Pengertian........................................................................................................................3 1.1.2 Tujuan Pratikum..............................................................................................................3 1.1.3 Manfaat Pratikum............................................................................................................3 BAB II.............................................................................................................................................4 LANDASAN TEORI.......................................................................................................................4 2.1



LANDASAN TEORI........................................................................................................4



BAB III............................................................................................................................................5 METODE.........................................................................................................................................5 3.1



ALAT :..............................................................................................................................5



3.2



BAHAN :..........................................................................................................................5



3.3



PROSEDUR KERJA :......................................................................................................6



BAB IV............................................................................................................................................7 PEMBAHASAN..............................................................................................................................7 4.1



HASIL DAN PENGAMATAN........................................................................................7



4.2



PEMBAHASAN...............................................................................................................8



BAB V.............................................................................................................................................8 5.1



KESIMPULAN.................................................................................................................8



5.2



SARAN.............................................................................................................................8



DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................9



BAB I PENDAHULUAN 1.1



LATAR BELAKANG



1.1.1 Pengertian Rotiboy merupakan produk roti asal Malaysia yang didirikan pada bulan April 1998 di Bukit Mertajam, Penang oleh Hiro Tan mantan Dosen di bidang ekonomi yang kemudian memutuskan untuk membuka usaha toko roti sendiri dengan menawarkan roti dengan model tempurung dan berkulit renyah dengan rasa mentega yang khas. Indonesia menjadi negara pertama yang memperoleh hak waralaba memasarkan produk dan merek Rotiboy. Hal ini tidak terlepas dari empat sekawan yang menjadi pemegang master franchise-nya, yakni: Melanie Muhidin (Lala), Noviana Budiman (Nana), Jullie Budiman, dan Liza Marina Sutanto. Kini, di tangan keempat wanita itu nama Rotiboy di Indonesia makin melejit dengan 31 gerai Rotiboy yang tersebar di berbagai kota di Tanah Air. 1.1.2 Tujuan Pratikum 1. Untuk mengetahui proses dan step by step dari pembuatan roti boy 2. Untuk mempraktekkan pengolahan bahan-bahan roti boy dengan teknik yang sudah dilakukan 1.1.3 Manfaat Pratikum 1. Mengetahui cara pembuatan roti boy sehingga kami yang sebelumnya belum pernah membuat dan memakan roti boy menjadi pernah membuat serta memakannya, karena roti boy hanya ditemukan di bandara dan kota-kota besar 2. Untuk menambah skill dan pengalaman membuat roti boy



BAB II LANDASAN TEORI 2.1



LANDASAN TEORI Roti boy adalah roti yang terbuat dari bahan dari tepung protein tinggi dan sedang. Bahan-bahan yang digunakan terutama kopi agar memiliki aroma khas dari roti tersebut. Pembuatan dari roti boy melalui beberapa tahan yaitu dengan mencampurkan semua bahanbahan kering lalu aduk hingga rata dan masukan susu, telur dan margarin. Bahan untuk dough harus diaduk hingga kalis agar hasil dari rotinya menjadi lebih bagus dan pada saat roti tersebut sudah matang terasa empuk didalam dan krispy diluar. Pemanggangan sebaiknya menggunakan api yang kecil agar pematangan dari roti boy menjadi rata dan tidak cepat gosong



BAB III METODE 3.1



ALAT : 1. Mixer 2. Baskom 3. Spatula 4. Serbet 5. Piping bag 6. Sendok 7. Loyang 8. Mangkok 9. Oven 10. Penyaring tepung 11. Sarung tangan plastik 12. Gelas ukur 13. Pengaduk manual 14. Piring 15. Gelas plastik 16. Celemek



3.2



BAHAN : -Bahan Dough 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Terigu protein tinggi Ragi instan Susu bubuk Gula pasir Susu full cream Telur Margarin



: 200 gram : ½ sdm : 1 sdm : 50 gram : 85 ml : 1 biji : 25 gram



-Bahan Topping 1. Gula halus 2. Margarin 3. Kuning telur 4. Putih telur 5. Kopi instan 6. Tepung protein sedang



: 50 gram : 35 gram : 1 biji : 1 biji : 12 gram : 55 gram



3.3



PROSEDUR KERJA : - Adonan Kering 1. Masukkan semua bahan kering dan aduk rata. 2. Tuangkan susu dan masukkan telur. 3. Tambahkan margarin dan aduk hingga kalis. 4. Diamkan adonan hingga 1 jam, ( olesi sedikit minyak,tutup dan diamkan hingga mengembang ) 5. Setelah 1 jam. Kempeskan adonan dan uleni sebentar 6. Kemudian dibagi menjadi 8 bagian. 7. Bulatkan adonan tersebut 8. Pindahkan adonan ke Loyang dan diamkan 15 menit 9. Kemudian ambil 1 bagian dan pipihkan 10. Masukkan butter dan dibungkus dengan gerakan memutar 11. Diamkan adonan selama 1 jam 12. Selanjutnya tambahkan toping diatas adonan dengan cara memutar 13. Kemudian dipanggang. -Toping : 1. Campurkan gula halus dengan margarin 2. Aduk dan tambahkan kuning telur 3. Masukkan putih telur dan aduk rata 4. Larutkan bubuk kopi dengan air masukkan kedalam adonan dan aduk 5. Masukkan tepung terigu sambal di ayak 6. Selanjutnya masukkan ke piping bag.



BAB IV PEMBAHASAN 4.1



HASIL DAN PENGAMATAN Warna Rasa Rasa pada topping sebelum dipanggang terasa manis



Tekstur Tekstur topping kental dan berlipat kain seperti adonan kue lapis atau kue brownis, untuk tekstur dough padat dan agak kurang kalis



Aroma Aroma topping sedikit berau amis karena telur mentah dan dough beraroma adona pizza atau kue lain yang berbahan pengembang



Tesktur topping gurih, krispi, dan dough empuk dan lembut



Aromanya berbau kopi karena pada bahan terdapat kopi instan



Warna roti boy sebelum dipangggang terlihat berwarna coklat muda untuk topping dan warna putih kekuningan untuk warna dough Rasa untuk topping manis dan enak, rasa dough enak dan terasa lemak karena berisi margarin didalam doughnya



Warna roti yang sudah dipanggang berwarna coklat keputihan, dan untuk warna dough berwarna kuning kecoklatan 4.2



PEMBAHASAN Roti boy adalah roti yang tertekstur empuk dan enak, juga memiliki aroma yang khas yaitu dari kopi instan dari bahan topping. Roti boy juga merupakan roti yang susah didapat, karena hanya terdapat di bandara, mall dan di kota-kota besar.



BAB V PENUTUP 5.1



KESIMPULAN



Roti boy merupakan roti yang terbuat dari bahan utama yaitu tepung protein tinggi untuk bahan dough dan bahan topping yaitu tepung protein sedang, lalu di campur dengan bahan bahan lainnya.



5.2



SARAN



1. Sebelum memulai praktikum roti boy, sebaiknya alat yang diperlukan dicuci terlebih dahulu, karena dimusim sekarang lagi maraknya virus sekaligus mencegah agar tidak terserang penyakit 2. Selama praktikum berlangsung, mahasiswa mengikutinya dengan tenang, teliti, tertib dan sesuai dengan prosedur yang sudah disiapkan agar mendapatkan hasil yang berkualitas.



DAFTAR PUSTAKA https://id.wikipedia.org/wiki/Rotiboy#:~:text=Rotiboy%20adalah%20produk%20roti %20asal,dengan%20rasa%20mentega%20yang%20khas. https://www.google.com/search? q=pembahasan+untuk+roti+boy&oq=pembahasan+untuk+roti+boy&aqs=chrome..69i57.8018j0j 7&sourceid=chrome&ie=UTF-8 http://eprints.undip.ac.id/75985/4/BAB_II.pdf https://fdokumen.com/document/bahan-i-roti-boy.html http://repository.upnvj.ac.id/3952/3/BAB%20I.pdf http://scikid3.blogspot.com/2016/06/sejarah-resto-roti-boy-indonesia.html



LAMPIRAN PROSES Siapkan alat dan bahan



1. Masukan semua bahan kering dan aduk rata



2. Tuang susu dan masukan telur



3. Tambahkan margarin dan aduk hingga kalis



4. Diamkan adonan selama 1 jam (olesi sedikit minyak, tutup dan diamkan hingga mengembang)



5. Setelah 1 jam, kempeskan adonan dan uleni sebentar 6. Kemudian bagi menjadi 8 bagian 7. Bulatkan adonan tersebut 8. Pindahkan adonan Loyang dan diamkan 15 menit



9. Kemudian ambil 1 bagian dan pipihkan 10. Masukkan butter dan bungkus dengan geraka memutar 11. Diamkan selama 1 jam 12. Selanjutnya tambahkan topping diatas adonan dengan cara memutar



13. Kemudian dipanggang.