Laporan SPMI Asrama [PDF]

Citation preview

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INDONESIA LAPORAN SURVEI TEMPAT PENYELENGGARAAN MAKANAN Untuk Memenuhi Tugas Matakuliah Sistem Penyelenggaraan Makanan Indonesia Yang Dibimbing Oleh : 1. Ibu Bachyar Bakri, SKM, M.Kes 2. Ibu Arsinah Habibah Fitriah,SST, M.P.H



Disusun Oleh : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Utami Nur Kusdiana (P17111174059) Dewi Sartika (P17111174060) Laily Ulivatuzzuhro (P17111174061) Endri Zuli S (P17111174062) Firda Auliya’ Rosyida (P17111174063) Dewi Nur Rokhmah (P17111174064) Shofi Hikmawatisisti (P17111174065) Pambajeng Lestanto P. (P17111174066)



KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI FEBRUARI 2019 RUMAH SAKIT



SEKOLAH



ASRAMA a. Nama



: Asrama Politeknik Kelautan dan



b. Alamat



Perikanan Sidoarjo : Jl. Raya Buncitan, Gerangan, Dusun Kp. Baru, Buncitan, Sidoarjo,



Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur, 61254. : Service Oriented  Berusaha untuk mengetahui dan memenuhi kebutuhan pelanggan  Keinginan untuk membantu atau melayani orang lain untuk



c. Sifat



memenuhi kebutuhan mereka  Berusaha memberikan pelayanan sesuai dengan yang dibutuhkan d. Tujuan : Asrama e. Pengelola : Kementerian Kelautan dan Perikanan



f. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : 414 Taruna (siswa) g. Tipe Produksi : Konvensional h. Jumlah Produksi : 414 porsi/hari (ket. Makan 3x dalam i.



Lokasi/SaranaFisik



j. Ketenagaan k. Menu :  Makanan



sehari) : Yang dimana proses produksi makanan (pengadaan bahan makanan sampai dengan penyajian) dilakukan pada satu tempat yang sama. : 6-7 orang



: Nasi Putih Lele Goreng Tempe Goreng Tumis Kangkung  Minuman : Air Putih l. Standar Makanan (Jenis, Nilai energi, dan zat gizi) : MENU Nasi Lele goreng Tempe goreng Tumis Kangkung



BAHAN MAKANAN Beras Giling Ikan lele Minyak kelapa sawit Tempe kedele murni Minyak kelapa sawit Kangkung Minyak TOTAL



Berat (g) 100 50 5



Energi (kkal) 357 41.9 43.1



Protein Lemak KH (g) (g) (g) 8.4 1.7 77.1 7.4 1.1 0 0 5 0



25



49.8



4.8



1.9



4.3



5



43.1



0



5



0



25



3.8



0.6



0.1



0.5



3



25.9 564.6



0 21.2



3 17.8



0 81.9



SOSIAL l. Nama m. Alamat



: Panti Asuhan Yatim Piatu Nurul Jadid : Jl. Raya Parangargo no. 36 RT 01 RW 01 Wagir Kabupaten Malang n. Sifat : Service Oriented  Berusaha untuk mengetahui dan memenuhi kebutuhan pelanggan  Keinginan untuk membantu atau melayani orang lain untuk memenuhi kebutuhan mereka  Berusaha memberikan pelayanan sesuai dengan yang dibutuhkan o. Tujuan : Sosial p. Pengelola : Dinas Sosial q. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen 32 anak yatim piatu r. Tipe Produksi : Konvensional s. Jumlah Produksi : ± 96 porsi/hari (ket. Makan 3x dalam sehari) t. Lokasi/SaranaFisik : Yang dimana proses produksi makanan (pengadaan bahan makanan sampai dengan penyajian) dilakukan pada satu tempat yang sama. u. Ketenagaan : 3 tenaga kerja v. Menu :







Makanan : Nasi putih, pentol ayam, balado terong, tumis



rebung, kerupuk udang Minuman : Air putih w. Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi) : 



MENU Nasi Pentol Ayam Balado terong Tumis Rebung Krupuk Udang



BAHAN MAKANAN Beras Giling Daging ayam Tepung Tapioka Terong Minyak Rebung Minyak Krupuk Udang TOTAL



Berat (g) 100 30 25 45 5 50



Energi (kkal) 357 89.4 91 12.6 90 32



Protein Lemak KH (g) (g) (g) 8.4 1.7 77.1 5.46 7.5 0 2.58 0.25 91 0.5 0.09 2.4 10 0 0 1.68 1.78 3.38



5 15



90 81



10 1



0 5.28



0 7.51



843



39.62



16.6



181.39



KHUSUS



KOMERSIAL a) Nama b) Alamat



: Seblak dan MiLalaah : Dsn. Tameng, Ds. Padi, Kec. Gondang, Kab.



Mojokerto c) Sifat : Profit Oriented  Memperoleh keuntungan maksimal.  Memberika npelayanan yang optimal kepada konsumen, yaitu makananyang mengutamakan cita rasa yang menarik dengan harga yang sesuai dengan harapan konsumen.  Menyenangkan/memberi hiburan kepada konsumen.  Menarik konsumen baru. d) Tujuan : Komersial e) Pengelola : Dias Maulana (Owner) f) Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen umum, dengan jumlah ± 120 per hari g) Tipe Produksi : Konvensional h) JumlahProduksi : ± 120 per hari i) Lokasi/SaranaFisik : dimana proses produksi makanan (pengadaan bahan makanan sampai dengan penyajian) dilakukan pada satu j)



tempat yang sama. Ketenagaan : Tenaga dalam penyelenggaraan makanan yaitu 4 orang



k) Menu



: Makanan Seblak Lalaah. Mie Lalaah, Roti Jhon Mini, Satay LokLok, Opotato Sosis, Opotato Sosis Jumbo, Opotato Sosis tJumbo. Minuman Jus buah, Pop ice, Es jeruk, es the, es kopi, kopi susu, kopi hitam, es virgin, es abg, es jamud, es bronis, es cogan,



l)



nyusu buah Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi, harga) : Jenis : Harga : Rp. 8.000,00 Menu



BahanMakana Bera n t (g)



Energ i (kkal)



Protei n (g)



Lema k (g)



KH (g)



Sebla k



Makaroni



30



105.9



0.21



0.12



Krupuk



50



238.5



2.35



10.25



SosisSapi Dagingayam Tepungterigu Sawiputih



50 50 30 30



224 149 105.9 2.7 823.3



7.25 9.1 2.1 0.3 21.31



21.15 12.5 0.15 0.03 44.2



TOTAL



23.6 1 34.2 5 1.15 0 24 0.51 83.5 2



INDUSTRI a. Nama b. Alamat



c.



d. e. f. g. h. i. j.



: PT. Pamapersada Nusantara : JL. Poros Kabo-Sangatta, Sangatta Selatan, i. Sangatta, Margo Mulyo, Rantau Pulung, ii. Kabupaten Kutai Timur, Kalimantan



Timur iii. 75683 Sifat : Service Oriented Mengutamakan pelayanan daripada laba Tujuan : Industri Pengelola : Astra International Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen kira-kira ± 2.000/hari Tipe Produksi : Commisary Jumlah Produksi : ± 2.000 kotak/hari Lokasi/SaranaFisik : dimana tempat produksi terpisah dari tempat penyajian / pelayanan kepada konsumen (Catering Rumah Aria) : ± 32 tenaga kerja catering : Makanan : Nasi putih, ayam goreng, tempe goreng, sayur



k. Ketenagaan l. Menu 



asem, buah pisang  Minuman : Air putih x. Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi) :



Beras putih giling, mentah Daging ayam



75



Energ Protei i n (g) (kkal) 267,8 6,3



75



385,3



23,5



32,3



0



Minyak Tempe



5 50



44,2 100,5



0 10,4



5 4,4



0 6,75



Minyak Kacang



5 5



44,2 1,68



0 0,12



5 0,005



0 0,28



BahanMakana Bera Menu n t (g) Nasi putih Ayam goren g Temp e goren g Sayur



Lema k (g)



KH (g)



1,27



57,8



asem Buah Pisan g



panjang Labu siam Pisang ambon



TOTAL



10 100



3,6 144



0,07 1,33



0,01 1,06



0,8 32,4



991,2 8



41,72



49,04



98,0 3



TRANSPORTASI a) Nama : Sriwijaya B737-800 b) Alamat : Juanda International Airport c) Sifat : Profit Oriented  Mengatur menu yang tepat agar dapat diciptakan makanan yang memenuhi kepuasan klien dan mencapai tujuan institusi transportasi yang bersifat komersial. d) Tujuan : Transportasi e) Pengelola : Pimpinan Sriwijaya Air Juanda Internal Airport Surabaya f) Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Penumpang Pesawat dan 6 crew, dengan jumlah ± 198 pax g) Tipe Produksi h) Jumlah Produksi i) Lokasi/Sarana Fisik



: Ready prepared : ± 198 pax : Lokasi pengolahan dan penyajian tidak dalam satu



tempat j) Ketenagaan : 3 orang pihak Pawera Aero Catering k) Menu : Nasi putih + Semur daging + Tumis buncis + Kerupuk l) Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi, harga) : Menu Nasi putih Semur daging Tumis Buncis Krupuk



Bahan Makanan Beras



Berat (g) 100



Energi (kkal) 357



Protein (g) 8.4



Lemak (g) 1.7



KH (g)



Daging sapi Minyak Buncis



100



273



17.5



33



0



2.5 50



22.1 17



0 1.2



2.5 0.15



0 3.6



Minyak Krupuk TOTAL



2.5 50



22.1 238.5 929.7



0 2.35 29.45



2.5 10.25 50.1



0 34.25 114.95



77.1



ASSEMBLY a. Nama b. Alamat



: Cafe Lupa Lelah : Jl. IkanTombro No.27, Mojolangu, Kec. Lowokwaru, Kota Malang, JawaTimur 65142 c. Sifat : Profit Oriented  Memperoleh keuntungan maksimal.  Memberikan pelayanan yang optimal kepada konsumen, yaitu makanan yang mengutamakan cita rasa yang menarik dengan harga yang sesuai dengan harapan konsumen.  Menyenangkan/memberi hiburan kepada konsumen.  Menarikkonsumenbaru. d. Tujuan : Komersial e. Pengelola : Pak Begi (owner), Mas Arif (manager) f. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen umum, dengan kira-kira jumlah ± 150/hari (100 transaksi/hari) : Assembly : ± 150 per hari : dimana proses produksi makanan hanya



g. Tipe Produksi h. Jumlah Produksi i. Lokasi/SaranaFisik



menjual saja tanpa memproduksi Ketenagaan :Tenaga dalam penyelenggaraan makanan yaitu 9 orang/hari. Yaitu sift pagi ada 2 tenaga, sift siang ada 3 tenaga, dan sift malam ada 4 tenaga. k. Menu :  Makanan: Tahu berontak, tahu isi ayam jamur, sosis mie, j.



spaghetti, banana nugget, french fries, chicken drum stick, spicy wings, roti bakar, nasi pecel, indomie, ramen tomyam, 



ramen lada hitam, ayam geprek, ayam goreng sambel matah Minuman : Import coffe, espresso based, milkshake, ice cream, lupa lelah signature, cold brew, chocolate, tea,



i.



nusantara coffe (arabica, robusta, special wine coffe) Standar Makanan (Jenis, nilaienergi&zatgizi, harga) : Jenis : Harga :Rp. 19.000,00 (4 roti bakar) Menu



BahanMakan an



Bera t (g)



Ener gi (kkal)



Protei n (g)



Lema k (g)



KH (g)



Roti Roti putih (roti bakar tawar) toppin g nutella keju Keju parut Nutella Susu kental manis coklat



160



396,8



12,8



1,92



80



20 40 20



65,2 213,3 68,6



4,56 2,67 1,64



4,06 12 2



2,62 24 11



743,9



21,67



19,98



117,6 2



TOTAL Harga : Rp. 11.000,00 Menu Frenc h Fries



BahanMakana n



Bera t (g)



Kentang



100



Minyak



5



TOTAL



Lampiran Dokumentasi di Rumah Sakit Dokumentasi di Sekolah Dokumentasi di Asrama Dokumentasi di Sosial



Energ Protei i n (g) (kkal) 72,9 2,47



Lema k (g)



KH (g)



0,23



15, 8



44,2 117,1



5 5,23



0 15, 8



0 2,47



Dokumentasi di Khusus Dokumentasi di Komersial



Dokumentasi Industri



Dokumentasi Transportasi



Dokumentasi Assembly