LKPD Praktikum Pembuatan Es Krim [PDF]

Citation preview

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) SIFAT KOLIGATIF LARUTAN (PENURUNAN TITIK BEKU) PEMBUATAN ES KRIM PUTAR



Mata Pelajaran



: Kimia



Materi



: Sifat Koligatif Larutan



Kelas



: XII



Hari/Tanggal



:



Kelompok



:



Nama Anggota



:



PRAKTIKUM PEMBUATAN ES KRIM I.



II.



Tujuan Percobaan Mengetahui cara pembuatan es krim dengan pengaplikasian dari sifat koligatif larutan penurunan titik beku. Dasar Teori A. Es Krim Es krim dapat didefinisikan sebagai makan beku yang terbuat dari produk susu (diary) dan dikombinasikan dengan pemberian rasa (flavor) dan pemanis (sweetener). Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampur bahan baku secara bersama-sama. Bahan yang digunakan adalah kombinasi susu dengan bahan tambahan seperti gula dan madu atau tanpa bahan perasa dan warna stabilizer, bahan campuran es krim disebut ice cream mix (ICM), dengan pencampuran bahan yang tepat dan pengolahan yang benar maka dapat dihasilkan es krim dengan kualitas yang baik. Komposisi adonan saat pembuatan es krim akan menentukan kualitas es krim. Faktor yang mempengaruhi antara lain bahan baku, proses pembuatan, proses pembekuan, pengepakan, dan sebagainya. Proses pembuatan seluruh bahan baku es krim akan dicampur menjadi suatu bahan dasar es krim, salah satunya viskositas atau kekentalan. Kekentalan pada adonan es krim akan berpengaruh



besar pada tingkat kehalusan es krim serta ketahanan es krim sebelum mencair. Proses pembuatannya melalui pencampuran bahan-bahan menggunakan alat pencampur berputar. B. Sifat Koligatif Larutan Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat. Adanya interaksi antara zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya perubahan sifat fisis dari komponen penyusun larutan tersebut, salah satunya adalah sifat koligatif larutan. Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di dalam larutan. Hukum Raoult merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut sifat koligatif. Keempatnya yaitu : 1). Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni 2).Peningkatan titik didih 3). Penurunan titik beku 4). Gejala tekanan osmotik Penurunan Titik Beku Larutan Proses pembekuan suatu zat cari terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antar-partikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik antar-molekul yang sangat kuat. Adanya partikel zat terlarut mengakibatkan proses pergerakan molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak antar molekul diperlukan suhu lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya. Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat terlarut disebut penurunan titik beku (ΔTf). C. Penerapan penurunan titik beku laruran dalam pembuatan es krim Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu yang telah diberi garam kasar sambil diputar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku beberapa derajat dibawah titik beku air murni. Ketika es dicampur garam, es mencair dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapat panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan. Proses pemutaran selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk agar es krim semakin lembut dan untuk menghasilkan busa yang seragam/homogen.



III.



IV.



V.



VI.



VII.



ALAT DAN BAHAN A. Alat 1. Kaleng 2. Baskom 3. Sendok 4. Gelas B. Bahan 1. Susu cair coklat 2. Es batu 3. Garam 4. Toping PROSEDUR KERJA 1. Siapkan alat dan bahan. 2. Pecahkan es batu, lalu letakkan kaleng di tengah wadah/baskom dan masukkan es batu di dalam wadah/baskom mengelilingi kaleng. 3. Tuang susu cair coklat ke dalam kaleng secukupnya, kemudian tutup kaleng tersebut. 4. Taburkan garam kasar di atas es batu secara merata. 5. Putar kaleng selama 10-15 menit hingga adonan es krim membeku. 6. Setelah membeku, keruk es krim menggunakan sendok lalu pindahkan ke dalam gelas. 7. Es krim siap disajikan, tambahkan toping seperti ceres, oreo dan wafer roll untuk mempercantik tampilan es krim. PEMBAHASAN .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... KESIMPULAN .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... ................................................................................................................................... SOAL 1. Apa fungsi penambahan garam pada percobaan pembuatan es krim? Jawab:................................................................................................................... .............................................................................................................................. 2. Bagaimana pengaruh penurunan titik beku larutan pada pembuatan es krim? Jawab:................................................................................................................... .............................................................................................................................. 3. Apa tujuan dari pemutaran pada larutan dalam percobaan pembuatan es krim? Jawab:................................................................................................................... ..............................................................................................................................