Lks Kontinental [PDF]

Citation preview

LKS KONTINENTAL STANDAR KOMPETENSI Mengolah makanan kontinental KOMPETENSI DASAR



1.1 Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental 1.2 Mengolah stock, soup dan sauce 1.3 Mengolah cold dan hot appetizer atau salad 1.4 Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu 1.6 Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood 1.7 Menggunakan peralatan pengolahan makanan. TUJUAN PEMBELAJARAN 1. Siswa mampu menjelaskan definisi makanan kontinental 2. Siswa mampu menjelaskan definisi menu pada hidangan kontinental 3. Siswa mampu menyusun menu hidangan kontinental 4. Siswa mampu menjelaskan susunan hidangan kontinental 5. Siswa mampu menjelaskan definisi dan jenis moist heat cooking method 6. Siswa mampu menjelaskan definisi dan jenis dry heat cooking method



MATERI A. Definisi Makanan Kontinental Makanan Continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika dan Austrasila, dan yang terdiri atau termasuk dalam appetizer, soup, maincourse dan dessert. Ciri makanan continental B. Pengetahuan Menu Kontinental Kata “Menu” berasal dari bahasa Perancis “Minute”yang berarti daftar makanan yang disajikan kepada tamu dalam waktu singkat. Dalam buku “The theory of catering” disebutkan bahwa : A menu or a bill of fare is a list of prepared dishes which are avilable to a customer. Sedangkan dalam lingkungan rumah tangga menu berarti daftar makanan yang disajikan dalam satu hari atau satu waktu.



Jenis-jenis menu



1.



A la carte menu berasal dari istilah “from the card” yaitu suatu daftar nakanan dimana masing-masing makanan disertai dengan harga tersendiri.. Tamu dapat memilih makanan yang sesuai keinginan dan harga akan dihitung berdasarkan pada makanan yang dipesan atau dipilih tamu.



2.



Table D’hote Menu atau disebut fixed menu ataupun Set menu adalah suatu daftar makanan yang membentuk satu set dari susunan hidangan lengkap (complate meal) dan dengan satu harga yang pasti.



3.



Menu ini merupakan campuran antara a la carte dengan table d’hote. Sisa menu atau hidangan yang masih ada dari table d’hote dilengkapi dengan menu pilihan dari a la carte untuk kelengkapan komposisi hidangan.



Susunan menu secara klasik terdiri dari 12-13 hidangan untuk satu kali jamuan makan sehingga memakan cukup banyak waktu. Namun sekarang susunan menu secara modern hanya 3-4 hidangan saja yaitu appetizer, soup, main course dan dessert. Pembagian waktu makan secara kontinental terdiri dari:



C.







Breakfast



: 06.00 – 09.00







Brunch



: 10.00 – 11.00







Lunch







Afternoon tea







Dinner







Supper



: 12.00 – 15.00 : 16.00 – 18.00 : 18.00 – 21.00 : 22.00 – 23.00