Makalah Carving Pada Buah Dan Sayur [PDF]

Citation preview

MAKALAH CARVING PADA BUAH DAN SAYUR Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah Seni Kuliner Dosen pengampu: Ibu Dr.Sus Widayani,M.Si.



Disusun Oleh:



1. AVIZKA RAHMANISA



(5404419002)



2. DINI SAFITRI



(5404419003)



3. MUIZZA NURISMA PRAJNASARI (5404419004) 4. FARA NURDIANI



(5404419006)



5. CHINTIYA ARDYANI SUSANTO



(5404419007)



PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2020



KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolongan-Nya tentunya kami tidak sanggup untuk menyelesaikan makalah ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-nantikan syafaat-Nya di hari Kiamat. Kami mengucapkan syukur kepada Tuhan YME atas limpahan nikmat sehatNya, baik itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan pembuatan makalah sebagai tugas Mata Kuliah Seni Kuliner dengan judul “Carving Pada Buah dan sayur”            Namun tidak lepas dari itu semua, kami menyadari sepenuhnya bahwa ada kekurangan baik dari segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Kami membuka selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin memberi saran dan kritik kepada kami.Supaya makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Kemudian, apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini kami mohon maaf sebesar-besarnya. Demikian, semoga makalah ini dapat bermanfaat.



Semarang, 9 Maret 2020



Penyusun



i



DAFTAR ISI KATA PENGANTAR....................................................................................................... i DAFTAR ISI.....................................................................................................................ii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ......................................................................................................1 B. Rumusan Masalah .................................................................................................2 C. Tujuan Penulisan ..................................................................................................2 D. Manfaat Penulisan ................................................................................................2 BAB II PEMBAHASAN A. Pengertian Carving dan Sejarah ….......................................................................3 B. Jenis-Jenis Carving………………………………................................................4 1. Rimpang………………………………………………………………….5 2. Sayur……………………………………………………….…………….5 3. Ice Carving………………………………………………………...…….6 4. Buah. BAB III PENUTUP DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................................12



ii



BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Pada Zaman sekarang, dimana zaman ini adalah zaman Modern dan zaman Globalisasi masyarakat Indonesia saat kurang sekali untuk masuk dalam ilmu seni seperti Fruit Carving ini.Ilmu fruit carving itu sendiri adalah seni menghidangkan makanan dengan keindahan. Media yang biasa digunakan yaitu buah dan sayur, terutama yang berbentuk bulat serta memiliki tekstur yang lunak. Alat-alat yang digunakan dalam fruit carving cukup sederhana yaitu, cutter, pisau bergerigi dan tusuk gigi jika diperlukan. Masyarakat di Indonesia masih banyak yang belum mengetahui tentang fruit Carving salah satu alasanya adalah karena keterbatasan biaya untuk membeli buah,ada pula yang mengatakan bahwa menghias buah dan sayur juga mubadzir karena akan membuang irisan buah ketika sedang menghias Kamipun juga beralasan seperti itu pada awalnya. Disisi lain mereka juga berpendapat bahwa dalam mempelajari ilmu tentang menghias buah mengutasi latar belakang tersebut, yaitu pada saat mereka sedang menghias buah, muka irisurunya dapat mereka sisihkan di atas piring atau mangkuk agar tidak merasa hari untuk membeli buah, karena yang mereka tahu bahwa buah itu sedikit mahal harganya muhadzir dan untuk membeli buah. Di makalah ini kami berharap untuk semua masyarakat masyarakat pada saat ini terutama kepada jurusan Tata Boga dapat terus senantiasa mempelajari ilmu menghias buah ini karena Seni adalah sebuah peluang yang tinggi yang selalu di cari.



1



B.Rumusan Masalah 1. Apa Pengertian Carving dan Sejarah Carving? 2. Apa saja jenis-jenis Carving Buah,Sayur ,daun dan Rimpang yang bisa digunakan pada Carving? 3 . Apa saja Langkah- langkah yang digunakan pada Carving? C.Tujuan Carving Untuk mempercantik makanan,dan memperindah penampilan ,agar konsumen tertarik pada makanan, serta memiliki nilai estetika pada berbagai bahan carving. D.Manfaat Carving 1.Agar sesorang dapat mengetahui ,dan paham terhadap teknik carving pada bahan makanan



dan



2.Memberikan



dapat motivasi



menambah terhadap



ilmu



seseorang,



dikreasikan dengan indah dan menarik.



2



seni



pada



bahwasanya



kuliner.



makanan



dapat



BAB II PEMBAHASAN A.Pengertian Carving dan sejarah Carving Carving adalah sebuah seni yang menghidangkan makanan dengan keindahan, biasanya media yang dipergunakan adalah buah-buahan dan sayuran yang mempunyai tekstur yang lumak. Seni memahat atau mengukir buah ini semakin banyak diminati masyarakat Dan kabur baiknya profesi memahat buah ini dapat menjadi peluang usaha yang sangat menjanjikan Hal tersebut dikarenakan permintaan mengukir buah-buahan itu cukup tinggi carving biasanya dapat jumpai dalam berbagai acara pesta di antaranya acara pernikahan ulang tahun gathering perusahaan dan lainnya. Tujuannya selain sebgai penambah selera makan, hiasan ini juga demi menarik



perhatian



tamu



undangan



saat



jamuan



makan



berlangsung.



Kisah buah dan sayuran ukiran dimulai sekitar 700 tahun yang lalu di Sukothai, ibukota orang Tai , di tempat yang sekarang bagian utara tengah Thailand. Sukhothai adalah ibukota wilayuh itu dari 1240 1350 M. Dalam persiapan untuk salah satu festival utama mereka, Loi Kratong, salah satu pelayan Raja, yang disebut Nang Noppamas mencoba berpikir bagaimana dia bisa membuatnya Kratong tebih indah dalam rangka untuk menyenangkan sang raja. Dia mengambil bunm dan menggunakannya sebagai pola untuk mengukir buah. Dia kemudian diukir burung dan mengaturnya dengan kepala menunjuk ke arah bunga. Loy Kratong masih dirayakan hari ini dan Sukothai adalah salah satu tempat terbaik di Thailand untuk mengukir Thailand pula adalah sebagai penghasil buah yang terbaik dan di Thailand pula banyak sekali orang yang berjiwa seni yang tinggi. Tak hanya di Negara Thailand,Carving juga terkenal diberbagai Negara seperti di Jepang. Jepang telah dirujuk sebagai salah satu pengasas seni pengukiran buahan dan sayuran. Di Negara Jepang sendiri seni dipanggil dengan kata “MUKIMONO” menurut buku bertajuk “Japanese garnishes, The art purba mukimono”, panggilan mukimono bermula pada zaman purba. Di Negara China menurut kepercayaan, seni ukiran buah di Negara itu bermula se-awal zaman Dinasti



Tang



(618-905



masehi)



Dinasti 3



sung



(960-1279



masehi).



B. Jenis-Jenis Carving



4



1. Rimpang Rimpang merupakan rempah yang dapat dijadikan garnish pada minuman atau makanan nusantara tetapi jarang di gunakan sebagai bahan dasar carving, karena bentuknya yang abstrak.



2.Sayur Sayur merupakan salah satu bahan yang dapat di ukir atau carving.



5 3. Ice Carving Ice carving merupakan es yang diukir sebagai hiasan buah dan sebagai pendingin agar buah tetap segar.



6



4. Buah Buah merupakan salah satu bahan carving yang sering di gunakan sebagai penghias, karena dominan dengan teksturnya yang tidak lembek dan juga tidak keras. 1)Melon



Sumber : buzzfeed.com



2)Semangka



Sumber : makingbacon.hubpages.com 3)Pepaya



sumber: instagram/@danielbarresi_artis 4)Apel



Sumber : webmeel.com



B.Sayur 1)Wortel



vv



Sumber : new.health.com 2)Lobak



3)Bawang Bombay



Sumber https://madebyfelice.wordpress.com/2014/02/28/seni-ukir-buah-lobak-dan-terong-putih/ 4)Timun



C.Ice Carving



http://karljhuecarvez.blogspot.com/2015/01/asal-usul-seni-ukiran-buahan.html



C. Langkah-langkah yang digunakan pada saat carving CONTOH BUAH YANG DIPAKAI ADALAH PEPAYA 1.Menampilkan cetakan pada buah lalu buat lingkaran dengan pisau ukir Momilih cetakan sebaiknya disesuaikan dengan ukuran buah dan ukuranyang diinginkan dalam melakukan ukiran Lingkaran ini akanmenunjukkan tepi luar dari desain bunga 2. Potong sekira mci yang mendalam. Kemudian, buat ukiran denganpahat sekira kedalaman 7/8 inch. Hal ini dilakukan dengan cara menggalibuah lebih dalam pada sudut 45 derajat, sekira 5 inci dari lingkaran Setelah itu, angkat untuk membuang potongan daging pepaya. Ulangi Lagi di sekitar lingkaran 3. Gunakan pisau, lalu potong bagian berbentuk V' kecil di belakang daging buah, berukuran sekira 1/16 inci, lalu ikuti sudut 45 derajat yang Sma Angkat potongan bertentuk dan daging buah, Ialu lakukan secara terus-menerus sampai lingkaran selesai. Hal ini membantumembuat cincin pertama 4. Kupas kulit dengan pisau, sisa kulit pepaya yang tersisa di dalamlingkaran harus dibuang. Anda harus berhati-hati agar Anda tidakmerusak bagian yang utuh.



5. Buat bentuk zig-zag sekira ½ buah pada sudut 45 derajat. Potong bentuk lainsebelum mengangkat daging pepaya. Teknik ini membentuk baris dalam kelopak inci dari baris pertama kelopak popaya lalu ukir ke dalam 6.Ulangi langkah nomor 5 untuk membuat baris lain pada bagian dalamdari kelopak harus ada total



tiga



baris



sumber : fruit.carvingsclupture.com



yang



membentuk



desain



bunga.



BAB III PENUTUP



Demikianlah makalah yang kami buat ini, semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan para pembaca. Kami mohon maaf apabila ada kesalahan ejaan dalam penulisan kata dan kalimat yang kurang jelas, dimengerti dan lugas. Karena kami hanyalah manusia biasa yang tak luput dari kesalahan Dan kami juga sangat mengharapkan saran dan kritik dari para pembaca demi kesempurnaan makalah ini. Sekian penutup dari kami semoga dapat diterima di hati dan kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besanya.



DAFTAR PUSTAKA https://www.bing.com/images/search?q=SAYURAN+CARVING&FORM=HDRSC2 https://satujam.com/ukiran-buah/ https://www.academia.edu/12139608/Fruit_Carving sumber : fruit.carvingsclupture.com http://karljhuecarvez.blogspot.com/2015/01/asal-usul-seni-ukiran-buahan.html https://madebyfelice.wordpress.com/2014/02/28/seni-ukir-buah-lobak-dan-terong-putih/



12 KESIMPULAN Carving merupakan kegiatan ukir mengukir menggunakan pisau khusus pada bahan seperti buah,sayur dan es balok yang tujuanya untuk memperindah bentuk agar enak dipandang dan sebagai seni dalam bidang kuliner.