Makalah Deppa Tori [PDF]

Citation preview

KATA PENGANTAR



Puji Syukur kami panjatkan kehadiratan Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyusun dan menyelesaikan makalah yang berjudul “Pangan Lokal Etnis Toraja (Deppa Tori)”. Makalah ini disusun berdasarkan sumber-sumber yang berkaitan dengan Deppa Tori. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang Deppa Tori, yang kami sajikan berdasarkan berbagai sumber. Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini. Penulis berharap makalah yang disampaikan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.



Makassar, 17 Mei 2019



Penyusun



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR...............................................................................................i DAFTAR ISI............................................................................................................ii BAB PENDAHULUAN.........................................................................................1 1. 2. 3. 4.



I



Latar belakang..............................................................................................1 Rumusan masalah.........................................................................................1 Tujuan..........................................................................................................1 Manfaat........................................................................................................2



BAB II PEMBAHASAN.........................................................................................3 1. Sejarah dan Filosofi......................................................................................3 2. Alat dan bahan..............................................................................................3 3. Cara membuat.............................................................................................. 4 4. Nilai gizi pada Deppa Tori........................................................................... 4 BAB III PENUTUP................................................................................................. 6 1. Kesimpulan..................................................................................................6 2. Saran.............................................................................................................6 DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................7



ii



BAB I PENDAHULUAN



1. Latar Belakang Makanan Khas Toraja cukup beraneka ragam sama seperti makanan khas daerah lainnya. Sebelumnya orang hanya tahu Tana Toraja identik dengan tengkorak saja, ternyata Toraja juga memiliki kue khas yaitu Kue Tori. Deppa Tori atau kue Tori atau bagi masyarakat enrekang menyebutnya Deppa Te`tekan karena proses pembuatannya dite`te`te`te` atau dipipihkan, Kue tradisional khas Toraja ini terbuat dari tepung beras dan gula merah. Tentu rasanya yang manis menjadi ciri khas kue ini. Kue ini punya rasa yang nikmat dan gurih, renyah dan bertekstur agak keras, walaupun penampilannya agak kurang meyakinkan. Kue yang terbuat dari adonan tepung beras dan gula jawa ini tergolong simpel pembuatannya. Seiring berjalannya waktu, masyarakat Tana Toraja (Tator) banyak yang bermukim di Makassar maka jajanan ini pun banyak juga beredar di Makassar menuju kota dunia ini dan semakin terkenal di pelosok tanah air dan mancanegara. Meskipun ini makanan khas Toraja namun masih banyak orang yang belum mengetahui cara pembuatannya.



2. Rumusan Masalah Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : a. b. c. d.



Bagaimana sejarah dan filosofi Deppa Tori ? Apa alat dan bahan untuk membuat Deppa Tori? Bagaimana cara pembuatan Deppa Tori ? Apa nilai gizi dari Deppa Tori?



3. Tujuan Penelitian Berdasarkan latar belakang yang menjadi alasan penulis membuat makalah ini, penulis membuat makalah ini dengan tujuan untuk : a. Memberi pengetahuan kepada pembaca tentang sejarah dan filosofi Deppa Tori. b. Memberi tahukan kepada pembaca mengenai alat, bahan, dan cara pembuatan Deppa Tori. c. Memberi tahukan nilai gizi Deppa Tori kepada pembaca.



iii



4. Manfaat Penelitian a. Kita dapat menambah pengetahuan tentang sejarah dan filosofi Deppa Tori. b. Kita dapat menambah pengetahuan tentang cara pembuatan Deppa Tori. c. Kita dapat mengetahui nilai gizi pada Deppa Tori. d. Kita dapat membuat cemilan/jajanan khas Toraja ini.



iv



BAB II PEMBAHASAN 1. Sejarah dan Filosofi Tana Toraja (Tator) memiliki memiliki kue khas yaitu Deppa Tori’. Deppa merupakan bahasa Toraja yang artinya adalah kue dalam bahasa Indonesia. Deppa tori’ juga dikenal sebagai deppa te’tekan di Enrekang dan cucuru’ di daerah Bugis. Deppa tori’ atau disebut juga deppa te’tekan karena cara pembuatannya dite’te’te’te’ atau dipipihkan. Deppa tori’ menjadi salah satu penganan di setiap upacara adat, maupun camilan sehari-hari. Deppa Tori’ juga kerap dihidangkan dalam acara-acara adat, biasanya sebagai jamuan pembuka untuk para tamu yang datang. Perbedaan cara pembuatan deppa tori’ zaman dahulu dengan yang sekarang terletak pada tepungnya. Orang dulu membuat tepung beras dengan cara ditumbuk dan diayak, sedangkan sekarang tinggal digiling dengan mesin penggiling. Deppa Tori’ terbuat dari tepung beras dan gula merah yang ditaburi dengan wijen. Teksturnya renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam dengan sedikit sentuhan tekstur “pasir” dari tepung berasnya. Gula merah sebagai pemanis alami memberikan energi dan juga rasa manis sehingga sangat pas dimakan sembari menikmati secangkir kopi arabika Toraja. Deppa Tori’ ini juga dapat dijumpai dibeberapa daerah dataran tinggi lainnya seperti di Enrekang dan Malino. Mungkin dahulu kue ini dimakan agar kuat bekerja dan tahan dingin, sebab beberapa resep deppa tori’ juga ada yang menggunakan rempah, seperti jahe. Bentuk kuenya memanjang seperti diamond atau belah ketupat. Paling enak dinikmati saat baru selesai digoreng karena masih renyah dan empuk. 2. Alat Dan Bahan Alat        



Wajan Rolling pin Pisau Talenan Mangkok/wadah Saringan minyak Sudip/spatula Plastik minyak



Bahan



v



      



500 gram tepung beras 250 gram gula merah 1/4 sendok makan baking powder 1/4 sendok makan vanili bubuk 75 gram wijen 120 ml air secukupnya Minyak goreng



3. Cara Kerja a. Campurkan tepung beras, vanili bubuk dan baking powder, aduk2 hingga merata. b. Campurkan gula merah dan air, kemudian masak hingga gula merah larut. c. Tuangkan larutan gula merah dalam campuran tepung, kemudian campur hingga kalis dan adonan bisa dibentuk. d. Taburkan wijen di atas papan/alas untuk memotong adonan. Ambil adonan kemudian letakkan di atas taburan wijen tadi. Pipihkan adonan hingga 1/2 - 3/4 cm, kemudian taburkan lagi wijen dibagian atas adonan, tekan perlahan agar wijen melekat. e. Potong2 adonan membentuk jajargenjang. f. Goreng adonan dalam minyak panas hingga adonan merekah. g. Kue toraja/ Deppa tori siap disajikan.



4. Nilai Gizi Deppa Tori Nilai Gizi sesuai dengan resep diatas, kurang lebih menghasilkan ½ kg Deppa Tori: Energi: 3155,2 kkal Karbohidrat: 643,575 gr Protein: 49,475 gr Lemak: 45,825 gr -



Karbohidrat



Fungsi Karbohidrat: a. b. c. d. e.



Sebagai sumber energi utama. Berperan penting dalam metabolisme. Menjaga keseimbangan asam dan basa. Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. vi



f. Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa. g. Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein. -



Lemak



Fungsi lemak antara lain: a. b. c. d. e. -



Sumber energi. Pelarut vitamin A, D, E, dan K. Sumber asam lemak esensial. Pelindung organ tubuh. Memberi rasa kenyang lebih lama. Nutrisi lainnya



a. b. c. d.



Kalsium Karoten Laktoflavin Zat besi



vii



BAB III PENUTUP



KESIMPULAN Deppa Tori merupakan makanan khas Indonesia dari Tana Toraja yang pembuatannya tidak rumit dan sederhana. Cara pembuatannya sangat simple, selain itu alat dan bahannya mudah diperoleh. Deppa Tori mengandung gizi yang baik bagi tubuh manusia, dan kaya akan karbohidrat. SARAN Bagi masyarakat luas pada umumnya kita harus mencintai makanan khas Indonesia dan kita tidak boleh meremehkan makanan daerah tradisional yang kita miliki, kita harus senantiasa mengembangkan dalam diri kita semangat untuk lebih mengenal dan mencintai tradisi budaya dan pangan lokal bangsa kita.



viii



DAFTAR PUSTAKA



https://tondoktorayaku.wordpress.com/2015/08/12/deppa-tori/ https://travel.kompas.com/read/2018/04/02/073400427/mengenal-uniknya-makanankhas-toraja-?page=all https://nitadisini.wordpress.com/2017/04/28/pesona-toraja-goyang-lidah-bersamamakanan-dan-minuman-toraja/ https://cookpad.com/id/resep/3169165-deppa-tori-kue-toraja https://www.slideshare.net/melyana7wanti/deppa-tori



ix