Makalah PASTRY Pancake [PDF]

Citation preview

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang. Keunggulan dan kelebihan produk ini adalah termasuk produk yang sangat simple dan mudah di buat, di kreasikan dan tentunya juga bermanfaat. Untuk memudahkan proses pengerjaan dan mendapat hasil yang maksimal dibutuhkan kesabaran dan keinginan untuk mencoba. Selain itu kekratifan dalam mengembangkan resepnya juga dibutuhkan. Dengan belajar membuat produk ini dapat di aplikasikan sesuai dengan kebutuhan



2. Tujuan.  Dapat memahami sejarah mengenai pancake & crepes  Dapat mengerti tentang perkembangan pancake & crepes  Mengerti alat dan bahan yang dibutuhkan  Dapat membuat dan menyajikan pancake dan variasinya



3. Teknik pengumpulan data. Saya mengumpulkan data mengenai makalah ini melalui situs-situs di internet berkaitan dengan sejarah, proses pengerjaan, variasi, dan pengembangan pancake & crepes. Karena di rasa masih terdapat kekurangan, kami juga merujuk dari beberapa buku dan makalah dari judul yang terkait.



1|Page



BAB II PEMBAHASAN A. PANCAKE 1. Sejarah Pancake. Jauh sebelum Pancake dikenal masyarakat Eropa, orang Romawi sebenarnya sudah mengenal Pancake terlebih dahulu. Makanan berupa roti gepeng terbuat dari tepung, susu, telur, dan bumbu ini lalu dibakar diatas wajan ceper. Mereka namakan “Alita Dolcia” (makanan manis). Biasanya, orang Romawi mengonsumsi Pancake dangan madu atau sirup buah-buahan. Namun, dalam perjalanannya, manuskrip kuliner, seperti Oxford Companion to Food yang di tulis Alan Davidson, menyebutkan bahwa Pancake sebagai panganan popular di Eropa. Yakni dikenal di daratan luas ini sejak sekitar tahun 1430 di abad pertengahan. Di daratan Eropa, awalnya Pancake lebih dikenal sebagai makanan orang Timur Eropa, seperti Mardi Gras. Sebab, mereka menjadikan Pancake sebagai akanan tradisi di hari Shrove Tuesday atau Pancake Tuesday, sehari sebelum puasa Paskah. Pada Perkembangannya, Pancake juga di adopsi di berbagai negara dengan beragam nama. Di Jerman, Pancake dibuat dalam bentuk yang lebih padat dan terbuat dari kentang yang disebut Pfannkuchen. Di Prancis, ada Pancake tipis dan crispy yang disebut Crepes. Juga ada Galtettes yang lebih mengembang dan tebal, seperti roti. Di Irlandia ada Pancake padat terbuat dari kentang, dikenal dengan nama Boxty. Di Skotlandia juga dikenal Pancake yang diberi nama Drop Scones. Di Amerika, yang punya ragam campuran budaya, Pancake malah sudah dikenal masyarakat asli Indian sejak awal 1607. Mereka biasa membuat adonan lembut dari jagung dibentuk dengan tangan yang disebut Nokehick. Lalu sekitar tahun 1740, orang Belanda di Amerika membuat kue Buckwheat (Sorgum) yang mirip Pancake. Dan pendatang Inggris memperkenalkan tradisi makan Pancake di hari selasa sebelum puasa Paskah. Baru sekitar tahun 1870-an istilah Pancake dikenal secara luas di Amerika. Tak ketinggalan, di luar Eropa seperti di India, China juga Indonesia dikenal masakan serupa Pancake. Pada masyarakat tradisional, India mengenal makanan sejenis Pancake yang disebut Poori. Di China juga ada Pancake yang dikenal dengan nama Bao Bing, dan di Indonesia sendiri ada semacam Pancake gurih diberi nama Dadar Gulung.



2. Perkembangan Pancake. Setiap negara memiliki ciri khas dalam menyajikan Pancake, diantaranya: Pancake atau Kue Dadar yang dipanggang di atas pan (Wajan ceper) memang umum dikenal di beberapa negara. Namun beda negara, berbeda pula cara penyajian Kue Dadar. Di Inggris, adonan Pancake yang lebih cair dipanggang di atas pan yang sedikit miring. Pancake ala Inggris ini tipis seperti crepes dan tidak mengembang karena hanya pakai tepung terigu biasa. Berwarna pucat dan punya beberapa spot akibat gelembung yang muncul saat dipanggang.



2|Page



Pancake Inggris yang dibuat dari bahan utama susu, telur, dantepung terigu ini biasa di nikmati dengan siraman sirup leman dan gula tepung, atau siraman Golden Syrup (ssirup dari gula tebu) dan butter. Bisa pula dinimkmati dengan isi bacon. Pancake ala Prancis, baik Glattes maupun Crepes yang tpis dan garing, lebih banyak dinikmati dengan isian yang relatif banyak. Baik asin atau manis, isian ini bisa berupa es krim, buah-buahan manis, bacon, hingga seafood. Di Belanda, Pancake atau Panekoeken disantap dengan bahan isian seperti potongan apel, keju, bacon, manisan, jahe, dan lainnya. Salah satu menu tradisional Belanda mengombinasikan Pancake dengan bacon dan stroop. Pancake Amerika sedikit berbeda dengan Pancake inggris karena menggunakan pengembang (Baking Powder) pada adonan Pancake-nya sehingga penampilannya lebih tebal. Terkadang juga ditambahkan perasa, seperti gula, kayu manis, atau pala. Pancake ini biasanya dinikmati dengan topping sirup maple, butter, selai kacang, jeli, selai buah, atau madu. Di Amerika Selatan, Pancake disajikan dengan sirup gula (Cane syrup) dan Molasses.



3. Penghidangan Pancake. Sarapan hingga makanan utama. Pancake memang beragam, mulai cara penyajian, hingga rasa. Keberagaman penyajian Pancake ini juga termasuk pada saat penyajian dan pemanfaatnya dalam menu makanan. Pancake yang dikenal sebagai kudapan berbobot ini tak bisa dipukul rata sebagai makanan ringan atau selingan. Ada sejumlah masyarakat yang justru menjadikan Pancake sebagai makanan berat atau utama. Misalnya di Jerman, Pancake lebih identik sebagai makanan pencuci mulut. Di Inggris, Pancake biasa dijadikan makanan utama, mengingat Pancake bukan hanya disajikan dengan rasa manis dan topping sirup, melainkan juga bisa diisi dengan bahan isian yang gurih. Bila dikaitkan dengan kebiasaan, Pancake juga memiliki perbedaan cara penyajiannya di masing-masing negara. Ada pula yang menjadikannya menu sarpan pagi, seperti di Amerika. Pancake juga berlaku sebagai selingan sore, sekitar pukul 16.00, seperti di Skotlandia. Kemudian, ada pula yang menjadikan Pancake menu sarapan atau menu makan malam, boleh-boleh saja Tradisi Memasak Pancake Didunia Pancake ini, karena cara memasaknya yang mudah, hampir bisa ditemukan di setiap daerah di dunia. Ada ribuan jenis Pancake di dunia. Nama dan cara penyajiannya pun berbeda-beda. Jenis Pancake di Amerika Utara biasanya tampil dengan rasa manis dengan topping buah-buahan. Bahannya juga sering ditambah dengan daging sapi, pisang, atau chocolate chips. Pancake berdiameter 7 Cm yang terkenal disana disebut dengan Pancake Silver Dollar. Pancake jumbo ini disajikan 5-10 potong dalam satu porsi. Ada juga Pancake jumbo yang berdiameter 30 Cm, pancake ini lebih tipis dan kering, sangat dinimati di Amerika Serikat. Kanada dan Amerika Serikat adalah negara dengan peminat Pancake paling banyak. Biasanya Pancake digunakan sebagai menu sarapan. 3|Page



Saking larisnya, ada satu restoran yang khusus menyuguhkan Pancake dengan nama Internasional House of Pancake (IHOP). Restoran ini bahkan mempunyai lebih dari 1000 outlet. Selain sarapan pagi, disana juga dikenal istilah Pancake supper atau makan malam Pancake, acara ini digunakan pada malam aksi penggalangan dana dengan menggunakan pancake. Di Jerman Pancake disebut dengan Dutch Baby Pancake. Brntuknya lucu, dibuat seperti mangkuk besar dan kecil, biasanya ditambah dengan topping jeruk lemon, gula bubuk, selai, atau manisan apel. Sebutan lain di Jerman untuk Pancake adalah Pfannkuchen. Masyarakat Berlin Brandenburg, dan Saxonia menyebut Pancake dan Berliners. Pancake di Australia, Prancis, dan Brazil biasanya menyantap Pancake sebagai hidangan pembuka. Bahannya secara umum sama saja, terdiri dari telur, susu, dan tepung terigu. Masyarakat Prancis dan Brazil menyebut Pancake dengan Crepes. Berbentuk tipis dengan topping buah-buahan, es krim, bahkan seafood. Pancake di Belanda, Austria, Polandia, dan Norwegia menyebutnya dengan Pannekoek, biasanya disajikan untuk supper. Dibanding Crepes, bentuk Pannekoek lebih tebal dan besar, biasanya menggunakan topping irisan buah apel, keju, daging sapi,atau permen jahe yang disiram dengan stroop atau sirup manis. Palatschicken, begitu orang Austria menyebut Pancake. Biasanya ditambah dengan lapisan selai apricot, cokelat cair, atau hazelnut. Berbeda lagi dengan orang Polandia, mereka menyebut Pancakedengan Nales Niki, biasanya ditambah dengan buah-buahan segar atau selai, ayam goreng, ikan tuna, daging sapi, dan kentang. Orang Norwegia menikmati Pancake dengan tambahan gula atau selai bluberry. Di sana, Pancake juga bisa disajikan bersamaan dengan sup panas. Di Afrika dan Asia, orang Afrika menyebut Pancake sama dengan orang Belanda Pannekoek, biasanya dimakan saat cuaca dingin atau hujan, dengan tambahan kayu manis, gula, atau lemon juice. Untuk Asia, sebutan untuk Pancake berbeda-beda. India menyebutnya dengan Dosa, malaysia menyebutnya dengan Apom Balik, China menyebutnya Mee Chian Kuih, Filipina menyebutnya Hotcakes, Vietnam menyebutnya Banh Xeo, Banh Khot, dan Banh Khodi. Pancake di Indonesia ada banyak sekali. Masyarakat sudah mengenalnya sejak dahulu, dan Pancake khas Indonesia adalah Apem, Bikang, Kucur, Kerak Telor, Serabi, Wes Uekeh Pokoe. Itulah sedikit sejarah dan tradisi Pancake di dunia.



4|Page



4. Alat da Bahan Paembuatan Pancake a. Alat:  Pan  Mixer  Leadle  Spatula  Mixing Bowl



b. Bahan dasar Pancake  Tepung terigu protein sedang  Susu cair  Telur  Gula pasir halus  Margarine  Baking powder  Garam



: 275 gram : 450 ml : 2 butir : 2 ½ sdm : 2 sdm : 1sdt : ½ sdt



5. Variasi resep Pancake Resep Pancake Coklat Kacang Bahan :        



Tepung terigu Coklat bubuk Susu cair Telur Gula pasir halus Margarine Baking powder Garam



: 275 gram : 25 gram : 450 ml : 2 butir :2 ½ sdm : 2 sdm : 1 sdt : ½ sdt



Saus Pancake :       



Susu cair Coklat masak pekat Gula pasir Coklat bubuk Tepung maizena Kuning telur Kacang tanah sangrai



: 300 ml : 100 gram, dipotong-potong : 60 gram : 25 gram : 1 sdm : 1 butir : 75 gram, dicincang kasar dan ditaburi



5|Page



Cara membuat :   











Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder, lalu tambahkan gula pasir halus, dan aduk hingga rata. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata, kemudian masukan kuning telur, aduk rata dan sisihkan. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, lalu masukkan gula pasir halus, kocok hingga mengembang, kemudian masukan kedalam campuran adonan tepung terigu, aduk perlahan hingga rata Tuang 1 sendok sayur kecil di dalam teflon, tanpa dioles margarine, kemudian biarkan asal berkulit, balik, biarkan hingga matang. Ambil selembar Pancake, oleskan saus, kemudian tabur kacang diatasnya, lalu tutup dengan selembar Pancake lagi, lakukan sekali lagi dengan cara yang sama. Setelah itu beri saus coklat diatasnya, kemudian tabur kacang diatasnya. Pancake siap untuk dihidangkan.



Resep Pancake Strawberry Bahan :        



Susu cair Tepung terigu Margarin Telur Gula pasir halus Baking powder Garam Pewarna makanan



: 300 ml : 200 gram : 30 gram, lelehkan : 2 butir, kocok lepas : 1 ½ sdm : ¼ sdm : ½ sdt : 6 tetes (merah muda) 6|Page



Pelengkap :  Strawberry  Selai strawberry  Es skrim stawberry  Air



: 150 gram, potong kotak-kotak kecil : 50 gram : 10 sdm : 2 sdm



Cara Membuat :  Pertama-tama ayak tepung terigu, gula pasir halus, baking powder dan garam.  Setelah itu campur telur dan susu cair, kemudian aduk hingga rata. Tuang ke dalam adonan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan masukkan margarin yang telah dilelehkan terlebih dahulu secara sedikit demi sedikit, sambnil diaduk perlahan.  Diamkan selama 15 menit hingga donan mengembang dan tambahkan pewarna merah muda, dan aduk hingga rata.  Tuang 1 sendok sayur kecil ke dalam teflon tanpa dioles margarin, biarkan asal berkulit, balik dan biarkan hingga matang.  Setelah itu, tuang 1 sendok sayur kecil ke dalam teflon tanpa dioles margarin, biarkan asal berkulit, balik dan tunggu hingga matang.  Sebagai pelengkap, panaskan selai strawberry dengan air, aduk hingga larut.  Tambahkan buah strawberry, kemudian aduk hingga rata.  Ambil 1 lembar pancake, tuang saus pelengkapnya, kemudian taruh es krim strawberry diatasnya jika suka.  Pancake strawberry siap untuk dihidangkan.



7|Page



B. CREPES 1. Sejarah Kue Crepes Le Jour des Crêpes, atau La Chandeleur, di Prancis biasa diperingati setiap tanggal 2 Februari. Kata crêpe berasal dari bahasa Latin ‘crispa’, yang berarti lingkaran yang digulung.Kue crêpe sangat terkenal di seluruh Prancis, dan konon asalnya dari daerah Bretagne di barat laut Prancis.Di Bretagne sendiri, crêpe biasanya dihidangkan dengan sirup cidre-sejenis sari buah apel. Ketenaran crêpe menyebar hingga ke Jerman dengan nama Pfannkuchen, Italia dengan istilah crespella, dan Belanda dengan sebutan pannenkoeken( tahu kue penekuk,’kan?). Selain itu crêpe juga dikenal luas di Spanyol dengan nama filloas, di Polandia, bahkan Macedonia. Ada dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis-disebut crêpe sucrée- dibuat dari tepung terigu dan dibubuhkan bahan-bahan yang manis sebagai topping atau isinya, seperti gula, selai kacang atu coklat, es krim, sirup apel, taburan potongan buah(pisang, ceri,blueberry,strawberi), dan campuran bahan-bahan manis lainnya. Kedua, crêpe asin- disebut crêpe salée- dibuat dari tepung soda dan dicampur dengan keju, ham, bayam telur, jamur kuping, atau potongan daging lainnya. Crêpe manis biasanya disajikan sebagai makanan pencuci mulut, sedangkan crêpe asin bisa untuk hidangan pertama.



2. Varian resep Crepes. Resep Cara Membuat Leker Crepes Kering. Lekker adalah jajanan yang enak dan mudah dijumpai hampir di sepanjang jalan di kota. Namun apakah anda tahu bagaimana membuat lekker terasa renyah dan enak.Berikut ini Resep Cara Membuat Leker Crepes Kering yang patut anda coba di rumah anda. Bahan :        



Tepung terigu Tepung beras Susu cair Tepung tapioka Telur Margarin Vanili bubuk Baking powder



: 150 gram : 200 gram : 500 ml : 50 gram : 2 butir, kocok lepas : 2 sdm, lelehkan : 2 sdt : 2 sdt



8|Page



Cara membuat :  Campur tepung terigu, tepung kanji dan tepung beras, masukkan vanili dan baking powder lalu aduk kembali hingga rata. Sisihkan.  Di tempat yang berbeda campur semua bahan cair yaitu, susu, telur dan margarin leleh, aduk semua bahan hingga rata.  Masukkan bahan cair ke dalam bahan tepung sambil di aduk perlahan hingga semua bahan tercampur dan tidak menggumpal atau licin.  Ambil 1 sendok sayur adonan tuang ke dalam wajan anti lengket lalu masak sampai matang. Tunggu hingga mengering dan terlihat sudah krispi. Angkat dan sajikan dengan toping sesuai selera anda.



9|Page



BAB III Analisis A. MANFAAT Manfaat project work ini bagi tamu ialah supaya lebih mengetahui macam – macam olahan pancake dan crepes, mengetahui macam – macam variasi kombinasinya seperti kombinasi dengan buah maupun selai, dan tamu lebih puas karena mereka diberi sajian jenis makanan yang mungkin belum banyak mereka tau. Manfaat project work ini bagi industri ialah mendapat keuntungan dari tamu terhadap pelayanan penyajian pancake dan crepes dan mengetahui tatacara pembuatannya yang macam-macam, industri juga dapat lebih membuatan inovasi baru untuk pembuatan pancake maupun crepes. Manfaat project work ini bagi lembaga sekolah ialah supaya siswa mengetahui lebih jauh tatacara pembuatan dan penyajian pancake serta crepes, memberi wawasan terhadap siswa lain yang belum mengenal jenis makanan pancake dan crepes.



B. TINDAK LANJUT 1. Crepes dibagi menjadi dua jenis, apa saja? Ada dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis-disebut crêpe sucrée- dibuat dari tepung terigu dan dibubuhkan bahan-bahan yang manis sebagai topping atau isinya, seperti gula, selai kacang atu coklat, es krim, sirup apel, taburan potongan buah(pisang, ceri,blueberry,strawberi), dan campuran bahan-bahan manis lainnya. Kedua, crêpe asindisebut crêpe salée- dibuat dari tepung soda dan dicampur dengan keju, ham, bayam telur, jamur kuping, atau potongan daging lainnya. Crêpe manis biasanya disajikan sebagai makanan pencuci mulut, sedangkan crêpe asin bisa untuk hidangan pertama. Ada juga crepes dibedakan menjadi due menurut tingkat penyajiannya 2. Berapa lama tingkat kematangan pencake dan crepes? Tingkat kematangan dari pancake dan crepes sendiri tergantung dari selera kita masing masing , jika mengingkan setengah matang ataupun sedikit matang dan mungkin penambahan campuran yang lain. 3. Apa bedanya crepes kering dan basah? Perbedaan crepes kering dan crepes basah terdapat pada proses pemasakan nya,jika crepes basah pemasakan nya sedikit cepat dengan api sedang,namun jika crepes kering proses oemasakan sedikit lama sampai menunggu kering dan kecoklatan.



10 | P a g e



4. Apa bedanya pencake origial dan kombinasi? Perbedaan pancake original dan kombinasi terletak pada bahan-bahan yang di butuhkan dalam proses pembuatan nya , jika pancake original tidak membutuhkan bahan tambahan untuk kombinasi misal : Pisang,Coklat Bubuk,Keju Dll. Namun jika pancake kombinasi membutuhkan bahan tambahan lainya misal nya : Coklat Bubuk,Keju,Pisang dan Buah-Buahan lainya. 5. Satu bahan yang dibuat akan menjadi berapa porsi pencake? Tergantung dari porsi yang di inginkan oleh pembuat crepes,jika dalam praktek kami dari bahan bahan yang kami siapkan akan menjadi 8-10 jenis pancake, tergantung tingkat ketebalan dan kecrispian pencake. 6. Apakah ada macam-macam pencake dan crepes lain? Banyak jenis pancake yang ada di dunia, tergantung dari bahan bahan yang mereka gunakan. Misal nya di Indonesia sendiri terdapat macam macam jenis olahan crepes antara lain : Bikang,Serabi Dan Apem serta masih ada yang lain lagi.



11 | P a g e



BAB IV PENUTUP A. KESIMPULAN Jauh sebelum pancake dikenal masyarakat Eropa, orang Romawi sebenarnya sudah mengenal pancake terlebih dahulu. Makanan berupa roti gepeng terbuat dari tepung, susu, telur, dan bumbu ini lalu dibakar di atas wajan ceper. Mereka namakan “Alita Dolcia” (artinya: makanan manis). Biasanya, orang Romawi mengonsumsi pancake dengan madu atau sirup buah-buahan. Le Jour des Crêpes, atau La Chandeleur, di Prancis biasa diperingati setiap tanggal 2 Februari. Kata crêpe berasal dari bahasa Latin ‘crispa’, yang berarti lingkaran yang digulung, seorang butler service memiliki beberapa skill dalam serving ke tamu, salah satu skill yang di miliki ialah making and serving pancake and crepes di mana dalam hal itu butler membutuhkan ketrampilan, dalam penyajiannya seorang butler harus membuat yang original dan kombinasi. Macam - macam pancake ialah pancake original dan pancake kombinasi, dan terdapat juga crepes original dan kombinasi, pengolahan pancake dapat dibuat dengan mudah. Bahan membuat pancake secara umum ialah 200 ml susu cair full cream, 100 gram tepung terigu, 30 gram margarin cairkan, 30 gram gula pasir, 30 gram susu bubuk, 1 butir telur, dikocok, 1 sendok makan baking powder. Dan bahan crepes secara umum ialah 150 gr tepung terigu, 200 gr tepung beras, 500 ml susu cair , 50 gr tepung tapioka atau kanji, 2 butir telur kocok lepas, 2 sendok makan margarin lelehkan, 2 sendok teh vanili bubuk, 2 sendok teh baking powder double acting



B. SARAN  Tempat dan peralatan yang digunakan kurang memadai dan kurang lengkap.  Diharapkan bagi pihak sekolah untuk lebih memfasilitasi peralatan demi kelancaran.  Waktu yang di berikan oleh pihak sekolah dalam praktek kami ini cukup terbatas,sehingga hasil akhir dari proses project work yang kami buat pun hasilnya cukup sederhana.  Kurangnya pengawasan dan pengarahan dari pembimbing kepada kami sehingga kami bekerja sesuai dengan pengetahuan yang kami dapat.  Kurangnya ketenangan pada saat proses project work kami , karena teman teman yang tidak termasuk dalam project work kami ikut serta dalam proses pada saat praktek.



12 | P a g e



DAFTAR PUSTAKA         



ww.tempatonlineku.net › resep kue › resep kue basah resepmasakankreatif.blogspot.com/ http://www.pojokmanfaat.com/2013/03/sejarah-pancake-dan-tradisinya-di-dunia.html torinagaanugroho.blogspot.com/.../sejarah-crepes.html yandricrepes85.blogspot.com/2013/.../skripsi-crepes www.griyakuliner.com/crepes-pisang-coklat-keju/ pancakeasaa.blogspot.com/2012/ www.bimbingan.org/pembuat-pancake.htm http://djvivi447.blogspot.com/2014/05/pancake-and-crepe.html



13 | P a g e