Makalah Tata Boga [PDF]

Citation preview

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Berkembangnya usaha kuliner yang begitu pesat tentu membuat setiap orang ingin mencari peluang usaha di bidang ini. Hal ini membuat sebagian orang yang belum mempunyai bekal ketrampilan di bidang kuliner ingin sekali belajar ataupun memperdalam pengetahuannya di bidang ini. Alasan ini pula yang menjadi dasar diadakannya pelatihan tata boga. Kue dan Roti (Pastry and Bakery) merupakan suatu profesi yang mempunyai lapangan kerja dengan keragaman yang berbeda-beda. Diantara lapangan kerja yang dapat ditumbuh kembangkan oleh para peminat yang profesional mulai dari yang sederhana sampai yang berwawasan Internasional seperti,Pastry & Bakery.Oleh karena makanan merupakan kebutuhan pokok, karena tanpa makan orang tidak bisa bekerja. Maka usaha makanan adalah suatu usaha yang banyak digemari oleh anggota masyarakat. 1.2 Tujuan Sebagai keterampilan daripada bakat dan setiap keterampilan perlu dilatih untuk dapat dikuasai. Membangun ketrampilan dan kreativitas.. Mendorong terbukanya peluang usaha Meningkatkan peluang usaha dalam bidang cake.



1



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga Tepung Beras adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tepung Beras mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 7 gram, karbohidrat 80 gram, lemak 0,5 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 140 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Beras juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Beras, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. 2.2 Kandungan Gizi 2.2.1 Tepung Beras Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Beras : Nama Bahan Makanan : Tepung Beras Nama Lain / Alternatif : Banyaknya Tepung Beras yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Tepung Beras yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Tepung Beras = 364 kkal Jumlah Kandungan Protein Tepung Beras = 7 gr Jumlah Kandungan Lemak Tepung Beras = 0,5 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Beras = 80 gr Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Beras = 5 mg Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Beras = 140 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Beras = 1 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Beras = 0 IU



2



Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Beras = 0,12 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Beras = 0 mg Khasiat / Manfaat Tepung Beras : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya. 2.2.2 Berasnya  Beras putih  Beras merah 2.3 Manfaat 2.3.1 Manfaat Tepung Beras Biasa digunakan utk penganan tradisional,dan sebagian juga banyak digunakan untuk perawatan kulit wajah. Kandungan Gizi Beras Beras merupakan salah satu dari sembilan bahan pokok. Dibeberapa negara terutama Asia bers merupakan makanan pokok terpenting. Selain dijadikan nasi beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu, beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin.



Beras



3



Berasadalah bagian bulir padi (gabah)yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut ‘palea’ (bagian yang ditutupi) dan ‘lemma’ (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 - 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 - 12 mm dan tebal 2 - 3 mm. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2.800 SMini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78,9 gr: 75,7 gr), tetapi hasil analisis Nio (1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal: 353 kal). Selain lebih kaya protein (6,8 gr: 8,2 gr), hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0,12 mg: 0,31 mg). Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung, dalam keadaan berat dinamakan beri-beri, dengan gejala awal nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah, kesemutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor(243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tak jenuhdalam membran sel hingga merusak membran tersebut, menyebabkan kanker, dan penyakit degeneratif lainnya. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.



4



Sebagaimana bulir serealia lain Beras memiliki kandungan gizi antara lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati(sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein,vitamin(terutama pada bagian aleuron),mineral, danair. Pati beras tersusun dari duapolimer karbohidrat: 



amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang







amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat



lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan teksturnasi(lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.



Kandungan Gizi Beras



5



Berikut tabel kandungan gizi beras Beras, putih, panjang, biasa Nilai nurtrisi per 100g (3.5oz) Energi 1.527kJ (365kcal) Karbohidrat 79 g Gula 0.12 g Serat pangan 1.3 g Lemak 0.66 g Protein 7.13 g Air 11.62 g Thiamine (Vit. B1) 0.070 mg (5%) Riboflavin (Vit. B2) 0.049 mg (3%) Niacin (Vit. B3) 1.6 mg (11%) Pantothenic acid(B5) 1.014 mg (20%) Vitamin B6 0.164 mg (13%) Folate(Vit. B9) 8 g (2%) Calcium 28 mg (3%) Iron 0.80 mg (6%) Magnesium 25 mg (7%) Manganese 1.088 mg (54%) Phosphorus 115 mg (16%) Potassium 115 mg (2%) Zinc 1.09 mg (11%) Persentase merujuk kepada rekomendasiAmerika Serikat untuk dewasa. Sumberdata Nutrisi USDA



6



2.3.2 Manfaat Beras Selain mengenyangkan ternyata nasi beras memiliki beberapa manfaat diantaranya: 1. Sumber energi yang hebat. Nasi itu banyak mengandungkarbohidratyang bertindak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak. 2. Bebas kolesterol. Makan nasi itu sangat baik bagi kesehatan, karena nasi tidak mengandung lemak yang berbahaya, yaitu kolesterol atau sodium. Nasi menjadi salah satu bagian dari diet yang seimbang. 3. Kaya akan vitamin. Nasi itu banyak mengandung vitamin dan mineral misalnya niacin, vitamin D, kalsium, serat, zat besi, thiamine, dan riboflavin. 4. Banyak mengandung resistant starch. Nasi banyak mengandung resistant starch, yang akan masuk ke dalam usus dalam bentuk yang belum dicerna. Itu akan membantu pertumbuhan bakteri-bakteri yang berguna di dalam usus. 5. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi. Nasi tidak banyak mengandung sodium, dan dianggap sebagai makanan terbaik untuk mereka yang menderita tekanan darah tinggi dan hypertensi. 6. Mencegah kanker. Whole grain rice misalnya brown rice itu banyak mengandung serat insoluble yang mungkin bisa melindungi anda dari berbagai jenis kanker. Banyak peneliti yang percaya bahwa serat insoluble itu penting dalam melindungi tubuh dari cell-cell kanker. 7. Mengobagi dysentery. Bagian kulit ari dari nasi dianggap sebagai obat yang efektif untuk mengobati dysentery. Sekam padi yang berusia tiga bulan mengandung diuretic properties. Orang China percaya bahwa nasi dianggap meningkatkan selera, menyembuhkan sakit perut dan masalah pencernaan. 8. Merawat kulit. Para ahli medis mengatakan bahwa tepung padi bisa digunakan untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit kulit. Di wilayah India, air beras digunakan oleh praktisi ayurvedic sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan permukaan kulit yang terbakar.



7



9. Mencegah Alzheimer’s Disease. Brown rice banyak mengandung neurotransmitter yang bisa mencegah Alzheimer’s disease. 10. Menguatkan jantung. Rice bran oil punya kemampuan antioxidant yang bisa menguatkan jantung dengan cara mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. 11. Mencegah konstipasi. Serat insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak sebagai sponge lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan cepat 2.4 Perbedaan Tepung Beras Dan Berasnya Tepung beras Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). 2.5 Contoh Makanan 2.5.1 Tepung Beras 1. Kue Kering Kelapa Tepung Beras Cara Membuat Kue Kering Kelapa Tepung Beras : 1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. 2. Masukkan kelapa parut. Aduk rata. 3. Tambahkan tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan garam sambil diayak dan diaduk rata. 4. Tuangkan susu cair. Aduk rata. 5. Giling tipis. Cetak. Letakan di loyang yang dioles margarin. Oles kuning telur. Tabur gula pasir kasar. 6. Oven 30 menit dengan suhu 150 derajat Celsius. Untuk 425 gram 8



Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Kering Kelapa Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut : 175 gram margarin 100 gram gula tepung 1 kuning telur 100 gram kelapa parut kasar, disangrai 20 menit, ditimbang 50 gram 150 gram tepung beras, disangrai 10 menit, ditimbang 137 gram 50 gram tepung maizena 25 gram tepung terigu protein rendah 1/4 sendok teh garam 1 sendok makan susu cair 2 kuning telur untuk olesan 25 gram gula pasir kasar untuk taburan



2. Resep Kue Bluder Tape Tepung Beras Cara membuat Bluder Tape Tepung Beras, resep kue : 1. Bahan A: aduk rata bahan A. Diamkan 15 menit. 2. Bahan B: kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Tambahkan tape singkong. Kocok rata. 3. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung beras sambil diayak dan dikocok perlahan. 4. Masukkan sisa tepung beras dan tepung terigu sambil diayak bergantian dengan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 5. Tuang ke cetakan tulban kecil yang dioles margarin. Diamkan 45 menit.



9



6. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 17 buah



Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Bluder Tape Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut : Bahan A: 1/2 bungkus ragi instan 1 sendok makan tepung terigu protein sedang 50 ml air Bahan B: 200 gram margarin 175 gram gula pasir 200 gram tape singkong 4 butir telur 150 gram tepung beras 75 gram tepung terigu protein sedang 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa 3. Resep Kue Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras Cara membuat Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras : 1. Kocok kuning telur, gula pasir halus, dan emulsifier sampai setengah mengembang. Sisihkan. 2. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.



10



3. Masukkan kocokan kuning telur sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan. 4. Masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 5. Tuang di cup kertas tinggi. 6. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Untuk 10 buah Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut : 4 kuning telur 30 gram gula pasir halus 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 4 putih telur 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh cream of tartar 50 gram gula pasir halus 30 gram tepung terigu protein rendah 50 gram tepung beras 20 gram cokelat bubuk 1/2 sendok teh baking powder 75 gram margarin, dilelehkan 1/2 sendok teh cokelat pasta 4. Resep Kue Cake Tepung Beras Cokelat Berempah Cara membuat Cake Tepung Beras Cokelat Berempah :



11



1. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung beras, tepung ketan, cokelat bubuk, kayumanis, jahe bubuk, dan garam sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan santan. Aduk perlahan hingga rata. Tambahkan minyak. Aduk rata. 2. Tuang ke loyang 12x24x4 cm yang dioles minyak dan dialas kertas. Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang. 3. Potong-potong. Sajikan dengan celupan dark cokelat masak dan tabur kacang di salah satu sisinya. Untuk 12 potong Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Cake Tepung Beras Cokelat Berempah diatas adalah sebagai berikut : 3 butir telur 120 gram gula pasir 1 sendok teh sp 100 gram tepung beras 40 gram tepung ketan 20 gram cokelat bubuk 1 sendok teh kayumanis bubuk 1/2 sendok teh jahe bubuk 1/4 sendok teh garam 75 ml santan kental instan 1 sendok makan minyak goreng 50 gram kacang tanah, disangrai, dicincang halus untuk taburan 100 gram cokelat masak pekat untuk toping 5. Resep Kue Pepe Lapis Beras Cara membuat Pepe Lapis Beras, resep kue : 1. Bahan I: rebus 800 ml santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Saring. 12



2. Campur tepung beras, tepung sagu, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang rebusan santan sedikit-sedikit sambil diuleni rata dan gula larut. 3. Bagi 2 adonan. Satu bagian ditambahkan 100 ml santan. Sisanya ditambahkan air suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisihkan. 4. Bahan II: campur tepung sagu, tepung beras, gula pasir, dan garam sampai rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan pewarna merah cabai. Aduk rata. Sisihkan. 5. Ambil 120 ml adonan hijau. Tuang di loyang 20x20x7 cm yang dialas plastik dan dioles minyak. Kukus 10 menit. 6. Tuang 120 ml adonan putih. Kukus 10 menit. 7. Tuang 100 ml adonan merah. Kukus 10 menit. Lakukan sampai adonan habis. 8. Terakhir tuang adonan merah. Kukus 20 menit sampai matang. Untuk 30 potong Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Pepe Lapis Beras diatas adalah sebagai berikut : Bahan I: 800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa 1 sendok teh garam 2 lembar daun pandan 200 gram tepung beras 50 gram tepung sagu 200 gram gula pasir 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa 100 ml air suji (dari 40 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan) 4 tetes pewarna hijau tua Bahan Ii: 150 gram tepung sagu 20 gram tepung beras 150 gram gula pasir 13



1/2 sendok teh garam 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok teh pewarna merah cabai



2.5.2 Beras 1. Nasi  Pilih beras yang baru dari penggilingan, setidaknya beras yang berkualitas baik. Cirinya beras berkualitas yaitu warnanya putih bersih, baunya wangi, dan bentuknya panjang utuh.  Cuci panci untuk menanak nasi sampai benar-benar bersih agar tidak     



lengket. Perciki jeruk nipis sedikit ketika akan menanak nasi. Cuci bersih beras yang akan dinanak, sampai airnya bening. Tambahkan agar-agar warna putih secukupnya agar lebih pulen. Masukkan 2-3 lembar daun pandan Perciki tempat memasak nasi dengan sedikit air jeruk nipis. Tambahkan air sampai tingginya 2.5 cm dari permukaan beras, atau



kalau orang sunda biasa mengukur dengan 1 ruas jari telunjuk.  Gunakan api sedang tidak terlalu besar ataupun terlalu kecil, apabila air sudah surut kecilkan. Kemudian beras yang sudah jadi setengah nasi diaduk-aduk dan tutup kembali, angkat.  Panaskan air di langseng atau dandang kurang lebih 1/8 ukuran wadah.  Setelah air mendidih beras yang sudah jadi setengah nasi dikukus pada langseng yang sebelumnya dibungkus puring, atau kalau di dandang menggunakan aseupan.  Kalau sudah betul-betul matang, angkat.  Masukkan nasi ke wadah yang besar kemudian dinginkan dengan kipas sambil dibolak-balik dengan centong agar pulen.  Siap disajikan. 2. Ketupat Bahan  1 liter beras berkualitas bagus  10 bungkus ketupat  Garam secukupnya  Langkah – Langkah Membuat Ketupat 14



 Pertama – tama, beras dicuci bersih kemudian direndam selama 2 sampai 3 jam dengan sedikit garam. Setelah itu tiriskan  Jika beras sudah selesai direndam dan bungkus ketupat sudah siap, masukkan beras ke dalam bungkus ketupat sampai sepertiga bagian atau setengah penuh  Ambil dangan besar kemudian isi air. Masak air dan didihkan  Masukkan ketupat yang telah diisi beras ke dalam dandang dan masak selama 4 sampai 5 jam Tips Membuat ketupat  Pilihlah daun ketupat yang bagus dan sempurna agar hasilnya terlihat cantik  Saat merendam beras untuk dibuat ketupat bisa ditambah sedangn sedikit air kapur sirih. Air kapur sirih akan membuat ketupat lebih kenyal dan awet  Pada waktu merebuse, sebaiknya ketupat harus selalu dalam keadaan terendam air  Setelah ketupat matang, langsung siram dengan air dingin dan gantung di tempat yang terkena angin agar kandungan airnya berkurang sehingga tidak cepat basi 3. Tape Beras Bahan-bahan Tape Ketan Putih Enak :  ketan  Beras ketan putih 1 kilo gram  Ragi 1 butir  Secukupnya gula  Secukupnya daun pisang ( untuk membungkus adonan tape Cara Membuat Tape Ketan Putih Enak : 1. Pertama-tama cuci bersih beras ketan nya , rendam kurang lebih selama 2 jam , lalu tiriskan . 2. Kemudian kukus hingga beras ketan putih benar-benar matang , angkat . 15



3. Setelah ketan yang sudah dikukus dingin , lalu taburi ragi yang sudah dihancurkan dan di ayak halus hingga benar-benar rata . 4. Lalu cairkan gula yang sudah di siapkan tadi dengan sedikit air . 5. Selanjutnya bungkus ketan putih yang sudah diberi ragi tadi dengan daun pisang , jangan lupa setiap bungkus di beri gula yang sudah dicairkan tadi sekitar satu sendok makan . 6. Taruh di wadah , lalu tutup rapat untuk melakukan fermentasi , lalu diamkan selama 2 malam . 7. Setelah tercium bau wangi khas tape ketan , tape ketan pun siap untuk dihidangkan .



4. Rengginang Resep Cara Membuat Rengginang Ketan Renyah Gurih Bahan :  800 gr beras ketan  5 siung bawang putih, haluskan  1 sdt garam  300 ml air mendidih Cara Membuat : 1. Rendam beras ketan selama 3 jam. Angkat, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit sampai ketan setengah matang. Sisihkan. 2. Masukkan bawang putih dan garam ke dalam air mendidih, aduk-aduk sampai larut. Masukkan ketan, masak sampai air terisap habis oleh ketan. 3. Lalu pindahkan ketan sudah berbumbu tadi ke dalam dandang, kukus selama 25 menit sampai matang. Angkat, keluarkan ketan dari dandang.



16



4. Selagi ketan masih panas, cetak tipis-tipis dengan menggunakkan cetakan bundar berdiameter 4 cm atau sesuai selera. 5. Jemur di bawah panas terik matahari, bolak balik ketan sampai benarbenar kering merata. 6. Panaskan



minyak



goreng



yang



Goreng rengginang sampai rengginang mekar



cukup dan



renyah.



banyak. Angkat,



tiriskan. Simpan dalam toples. 5. Bubur Beras Bahan bubur merah : 



200 gram beras (cuci bersih)







1 1/2 liter air







300 gram gula merah (disisir halus)







2 lembar daun pandan (disimpul)



Bahan bubur putih : 



200 gram beras (cuci bersih)







1 1/2 liter air







1 1/2 sendok teh garam







2 lembar daun pandan (disimpul)



Cara Membuat Bubur Beras Merah Putih Campurkanlah masing-masing bahan bubur ke dalam dua wadah (panci) yang berbeda, lalu masaklah beras hingga menjadi bubur sambil sekali-kali diaduk. Jika dirasa sudah cukup segera angkat. Selanjutnya sajikan kedua bubur merah dan putih ke dalam satu wadah dengan kombinasi yang anda sukai.



17



18



BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Gastronomi atau tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan minuman .Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner).Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga pengejawantahan warna, aroma, dan rasa dari suatu makanan dapat ditelusuri asal-usulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya dihasilkan. 3.2 Saran Dengan adanya makalah ini diharapakan siswa telah mengerti dan memahami tentang Tata Boga, sehingga dapat menerapkan nya dalam kehidupan masyarakat dan lingkungan.



19



DAFTAR PUSTAKA http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_boga



20