Praktek Uji Hedonik (Standar Deviasi) [PDF]

Citation preview

METODOLOGI PENGUJIAN HEDONIK



3.1   Waktu dan Tempat             Praktikum ini dilaksanakan pada hari- pada pukul3.2   Alat dan Bahan             Peralatan yang digunakan pada praktikum ini yaitu, gelas plastik (cup), sendok, alat tulis panelis dan kuis Bahan - bahan yang digunakan yaitu bakso ikan merk fiesta, kimbo, dan bernardi serta air mineral. 3.3   Prosedur Kerja             - Siapkan 3 sampel bakso ikan dengan kode 815 (fiesta), 353 (kimbo) dan 684 (bernardi) ; - Sajikan satu per satu secara acak dan tidak mengulang-ulang penilaian atau membanding-bandingkan - Panelis diminta untuk menyatakan kesukaan untuk uji hedonik dan menyatakan penilaian subjektif terha - Isikan tanggapan pada kuisioner menggunakan skala numerik 1-5 dari sangat tidak suka hingga sangat 5 sangat suka 4 agak suka 3 suka 2 agak tidak suka 1 sangat tidak suka 3.4 Data pengujian Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29



815 4 2 3 2 3 3 3 3 3 1 1 3 2 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3



Tekstur 353 3 2 3 2 3 3 4 3 3 1 1 4 2 2 1 3 3 4 1 3 2 2 4 3 3 3 2 4 3



684 3 2 3 3 3 2 2 4 3 5 3 3 3 2 4 3 5 2 1 2 3 4 2 3 2 3 3 2 4



815 3 1 3 4 3 3 3 2 3 2 1 3 1 2 4 2 2 2 2 2 3 1 3 3 2 3 2 2 3



Warna 353 3 2 3 4 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 4 2 3 1 4 2 2 3 2 3 2



684 4 3 3 3 4 2 3 5 3 2 2 2 3 2 2 2 2 4 4 4 3 4 4 3 4 5 5 3 5



815 3 1 1 3 4 4 4 3 1 4 1 3 3 1 3 1 3 2 3 3 4 3 3 2 3 3 2 3 1



Rasa 353 2 1 2 4 3 4 3 3 3 3 2 3 3 5 1 4 3 2 2 3 3 3 3 4 3 2 2 3 4



30 Jumlah Rata - Rata SD



1 78 2.60 0.71



2 79 2.63 0.91



3 87 2.90 0.91



3 73 2.43 0.80



4 74 2.47 0.76



4 99 3.30 1.00



1 76 2.53 1.06



5 88 2.93 0.96



, alat tulis panelis dan kuisioner ; rdi serta air mineral.



(bernardi) ; membanding-bandingkan contoh yang disajikan. an penilaian subjektif terhadap tekstur, warna dan rasa untuk uji mutu hedonik ; t tidak suka hingga sangat suka



Rasa Jumlah rata rata



815 2.60



Tekstur 353 2.63



684 2.90



Tekstur 2.95



2.90 ± 0,91



2.90



Nilai rata rata tekstur



2.85 2.80 2.75 2.70 2.65 2.60



2.63 ± 0,91



2.60 ± 0,71



2.55 2.50 2.45



815



Jumlah rata rata



815 2.43



353



Warna 353 2.47



684



684 3.30



Warna 3.30 ± 1,00



3.50 3.00



Nilai rata rata warna



684 4 4 3 3 3 4 2 3 3 4 3 4 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 2 2



2.50 2.00 1.50 1.00



2.43 ± 0,80



2.47 ± 0,76



2 87 2.90 0.65



Nilai rata rata warna



3.00 2.50



2.43 ± 0,80



2.47 ± 0,76



815



353



2.00 1.50 1.00 0.50 0.00



684



Jumlah rata rata



815 2.53



Rasa 353 2.93



684 2.90



Rasa 3.00



2.90 ± 0,91



2.93 ± 0,96



Nilai rata rata rasa



2.90



2.90 ± 0,65



2.80 2.70 2.60



2.53 ± 1,06



2.50 2.40



684



3.30 ± 1,00



2.30



815



353



684



Berdasarkan hasil pengujian kesukaan hedonik pada 3 jenis sampel yaitu 815, 353 dan 684



a. Parameter warna rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 3,30 ± 1,00, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,47 ± 0,76 dan 815 yait 0,80. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter warna panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 68 bakso ikan dengan merk bernardi



b. Parameter tekstur rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yait 0,71. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 6 bakso ikan dengan merk bernardi



684



b. Parameter tekstur rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yait 0,71. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 6 bakso ikan dengan merk bernardi c. Parameter rasa rata-rata tertinggi didapatkan oleh sampel dengan kode 353 yaitu 2,93 ± 0,96, sedangkan ju rata-rata terendah didapatkan oleh sampel dengan kode 684 yaitu 2,90 ± 0,65 dan 815 yait 1,06. Berdasarkan hasil tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa berdasarkan pengujian d menggunakan parameter tekstur panelis lebih menyukai bakso ikan dengan kode sampel 3 bakso ikan dengan merk kimbo



2.90 ± 0,65



684



s sampel yaitu 815, 353 dan 684 :



Jumlah yaitu 3,30 ± 1,00, sedangkan jumlah 3 yaitu 2,47 ± 0,76 dan 815 yaitu 2,43 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan so ikan dengan kode sampel 684 yaitu



Jumlah yaitu 2,90 ± 0,91, sedangkan jumlah 3 yaitu 2,63 ± 0,91 dan 815 yaitu 2,60 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan kso ikan dengan kode sampel 684 yaitu



Jumlah yaitu 2,93 ± 0,96, sedangkan jumlah 4 yaitu 2,90 ± 0,65 dan 815 yaitu 2,53 ± bahwa berdasarkan pengujian dengan kso ikan dengan kode sampel 353 yaitu