Resep Churros [PDF]

Citation preview

Churros



Resep diadaptasikan dari web Cooking Panda - Churros and Chocolate Untuk sekitar 25 buah churros Bahan: - 250 ml air (bisa diganti susu cair) - 113 gram mentega/margarine - 180 gram tepung terigu protein tinggi, bisa menggunakan tepung terigu serba guna 1/2 sendok teh garam 4 butir telur Topping: -



susu



kental gula



manis



coklat bubuk



Cara membuat: Siapkan loyang datar yang biasa anda gunakan untuk memanggang kue kering, atau bisa juga menggunakan nampan plastik/mika. Taburi permukaannya dengan sedikit tepung, ratakan. Sisihkan. Siapkan plastik segitiga (pipping bag) dan spuit kue bentuk bintang dengan ukuran besar, masukkan spuit ke dalam plastik. Kita memerlukannya untuk mencetak adonan. Jika anda tidak memiliki plastik segitiga dan spuit, bisa menggunakan kantung plastik biasa. Sisihkan. Ayak tepung terigu yang akan anda gunakan.



Siapkan panci, masukkan air, mentega dan garam, masak hingga mendidih kemudian kecilkan api hingga hanya muncul letupan dan gelembung kecil dan masak sambil diaduk hingga mentega larut. Matikan api kompor.



Masukkan tepung dan aduk dengan spatula dengan cepat hingga adonan menggumpal. Hidupkan kompor, set dengan api kecil, aduk terus adonan hingga terbentuk gumpalan yang smooth dan kalis, tandanya adonan tidak menempel di dasar panci. Tuangkan adonan ke mangkuk mikser, kocok dengan kecepatan rendah untuk membuang semua uap air yang terperangkap di dalam adonan. Anda juga bisa melakukannya secara manual dengan menggunakan spatula, aduk dengan cepat hingga uap air hilang. Masukkan ujung jari anda ke adonan, jika adonan terasa nyaman di jari artinya tidak panas lagi, masukkan satu per satu telur ke dalam adonan. Jika adonan terlalu panas maka telur akan menggumpal dan matang. Pastikan telur dikocok hingga merata sebelum anda menambahkan telur berikutnya. Terus kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan terlihat halus. Adonan yang terbentuk sangat lengket.



Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah kita siapkan, dorong adonan menggunakan spatula atau punggung pisau hingga adonan masuk. Jika anda menggunakan kantung plastik biasa, masukkan adonan ke kantung dan potong salah satu ujung kantung dengan lebar sesuai dengan ukuran kue yang anda inginkan.



Semprotkan adonan ke loyang yang telah ditaburi dengan tepung, bisa berbentuk panjang atau bulat lonjong, bentuknya disesuaikan dengan kratifitas anda. Tentu saja



bentuk



lurus



paling



mudah



dilakukan.



Lakukan



hingga



adonan



habis.



Masukkan loyang berisi adonan ke dalam freezer, bekukan adonan selama 2 jam. Sebenarnya adonan bisa langsung anda semprotkan ke wajan berisi minyak panas dan langsung digoreng, hanya saja biasanya bentuknya menjadi kurang cantik, dengan membekukannya sebentar di freezermembuat churros menjadi keras dan kala digoreng tetap mempertahankan bentuknya. Lepaskan churros dari loyang dengan cara mencongkel salah satu ujung/sisinya dengan pisau.



Siapkan wajan anti lengket, isi dengan minyak agak banyak dan panaskan. Pastikan minyak benar-benar panas. Goreng churros dengan api sedang hingga coklat keemasan. Jangan memasukkan banyak-banyak adonan churros ke wajan karena saat digoreng churros akan mekar. Angkat dan tiriskan di wadah beralas tissue dapur. Tata churros di piring, santap dengan taburan gula bubuk atau siraman coklat leleh diatasnya. Saya menggunakan susu coklat kental manis karena praktis dan mudah. Yummy!



Adonan churros yang sudah beku juga bisa anda simpan di freezer dalam plastik rapat dan goreng saat akan disantap. RESEP ALA JCO Bahan-bahan / Ingredients



250 ml air 250 ml water



100 mg mentega tawar atau bergaram 100 mg butter salted or unsalted



2 sdm gula pasir 2 tbsp sugar (use brown sugar if available) 1/2 - 1 sdt vanili 1/2 - 1 tsp vanilla extract



1/2 - 1 sdt garam 1/2 - 1 tsp salt



150 - 170 gr tepung terigu protein sedang (Segitiga biru) (coba 150 gr dulu) 150 - 170 gr all purpose flour (try 150 gr first)



2 telur 2 eggs



Oil, for frying Minyak untuk menggoreng



Fos dusting 1/2 cup sugar 1/2 teaspoon ground cinnamon Cara membuat / Preparations Didihkan bersama air, mentega, gula, vanili dan garan dengan api sedang - besar ( rahasia untuk mendapatkan bagian luar churros yang renyah adalah air mendidih besar) Bring to the boil, water, butter, sugar, vanilla, and salt over medium-high heat (the secret to make it crispy on the outside, is to bring this mixture into big boil)



Masukkan tepung sekaligus dan matikan api. Add the flour all at once and switch off the heat. Aduk kuat dan rata dengan sendok kayu sehingga tidak ada gumpalan dan sisa tepung, sambil sedikit mendinginkan adonan Stir briskly with a wooden spoon until well mixed and no lumps of flour remain, this will reduce the dough temperature Masukkan telur satu persatu, aduk rata dengan sendok kayu sebelum memasukkan telur selanjutnya Add the eggs 1 at a time, beating well with a wooden spoon after each. Sisihkan beberapa menit supaya agak dingin Set aside for a few minute to cool Sementara itu panaskan minyak dalam penggorengan listrik atau wajan dengan api sedang Mean while preheat the oil in a deep fryer or a deep heavy skillet, on medium heat Masukkan adonan dan plastik, untuk cetakannya pilih yang bentuk bintang Put the dough into a piping bag fitted with a star tip. Jika anda ingin membuat churros berbentuk seperti donat ( seperti yang dijual di J Co) atau berbentuk hati tekan adonan di atas kertas minyak kemudian pindahkan ke dalam penggorengan, tapi kalau mau bentuk lurus saja, tekan adonan langsung diatas minyak panas, dengan panjang sesuai pilihan anda If you wish to make doughnut shape or heart, carefully pipe the dough onto grease paper than transfer into the oil but if you want to make the long one pipe it straight into the oil with the size of your choice



Jangan terlalu banyak memasukkan churros dalam penggorengan karena menjadi kurang renyah, goreng sampai kekuningan Pipe only as many churros into the oil as fit comfortably. Overcrowding the pan will result in less crunchy. Fry until golden brown on each side.



Masukkan gula dan tepung kayu manis dalam kantong kertas atau plastik, kocok sampai tercampur. Masukkan churros sedikit demi sedikit saja kadalam kantong dan kocok sampai terlapisi gula, bisa juga churrosnya langsung dicelup ke nutella atau diberi toping lainnya. Put the sugar and the cinnamon powder in a paper or plastic bag, shake well. Drop a few churros at a time into the bag and shake until coated, or if you wish just dunk it into nutella Sebaiknya disajikan segera. Best served as soon as possible