Resep Lumpia Gulung Udang [PDF]

Citation preview

RESEP LUMPIA GULUNG UDANG Bahan:



putih telur hingga bagian isi menyembul di bagian tengah. Kukus siomay sampai matang selama 15 menit, sajikan dengan saus sambal.



10 lembar kulit spring roll/ kulit lumpia



Untuk 25 bh



Isi : 2 sdm minyak goreng



Siomay



1 sdm minyak wijen buah bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih cincang halus. 150 gram udang, kupas, cincang kasar 2 buah wortel,potong korek api 2 batang daun bawang, iris tipis Garam, merica bubuk,gula pasir secukupnya Cara Membuat Resep Lumpia Gulung Udang : 1. Isi : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang Bombay, bawang putih hingga harum. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. 2. Tambahkan wortel, daun bawang, garam, merica,gula. Masak hingga matang. Angkat 3. Ambil selembar kulit spring roll, masukkan bahan isian, lipat. Gulung hingga padat dan rapi. 4. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat, tiriskan. 5. Sajikan panas dengan sambal botol. Hasil: 10 Porsi



Siomay Udang 25 lbr kulit siomay bulat, diameter 8 cm 100 gr udang kupas, cincang kasar 50 gr ayam giling 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt minyak wijen 1/2 sdt saus tiram 25 ml air es 25 gr tepung sagu 100 gr bengkuang, potong dadu kecil 1 putih telur, untuk perekat



Buat isi: aduk rata udang, ayam, bawang putih, garam, gula pasir, lada, minyak wijen, saus tiram, dan air es. Tambahkan tepung sagu, uleni sampai rata, masukkan bengkuang, campur sampai rata. Ambil selembar kulit siomay, beri 1 sdt isi, lipat menjadi setengah lingkaran. Tekuk ujungnya, rekatkan dengan



Bahan: 26 lembar kulit siomay siap pakai diameter 8 cm Bahan isi: 200 gr daging ayam cincang, dapat dihaluskan lagi dengan food processor atau blender 175 gr udang kupas kecil, cincang halus, sisakan utuh 26 ekor untuk diletakan diatas siomay 2 buah jamur hioko dipotong kotak kecil 2 siung bawang putih dihaluskan 1 batang daun bawang iris halus 1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam 1 sdt kecap ikan 1/2 sdm minyak wijen 1 sdm minyak zaitun/bisa diganti minyak sayur 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 50 gr tepung sagu tani 50 ml air es Cara membuat: 1. Campur ayam, udang, jamur, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, minyak wijen, minyak zaitun/sayur, garam, merica bubuk dan pula pasir. Uleni sampai tercampur rata. 2. Masukan air es ke dalam adonan, uleni lagi hingga rata, tambahkan tepung sagu dan uleni. 3. Ambil selembar kulit siomay siap pakai, masukan isi dan lipat sisinya, letakan 1 udang kupas di puncaknya. Perciki sisi-sisi siomay dengan air. 4. Letakan siomay dalam kukusan yang telah dilapisi daun pisang dan diolesi minyak. Kukus 20 menit sampai matang. untuk 26 buah.



1. 2. 3.



Kulit Hakau.



2 sdm tausi



Bahan :



20 gr bawang putih goreng



1000 gr tepung tangmien



Minyak wijen secukupnya



500 gr tepung sagu



2-3 buah bunga lawang/star anise



500 gr air panas



Bawang adun, bawang



Cara membuat :



bombay, jahe, diiris.



Campur rata tepung tangmien dan tepung sagu. Setelah dicampur bagi menjadi 2 bagian. Tambahkan air mendidih sambil di uleni sambil ditambah campuran tepung sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Kalau adonan sudah jadi bungkus dengan plastik supaya adonan tidak cepat kering dan keras.



Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao



Cara membuat : 1. 2. 3.



Bahan : 600 gr tepung terigu kunci



4. 5.



30 gr tepung sagu



6.



Potong kaki ayam jadi 2 bagian. Rebus kaki ayam kemudian goreng (sebaiknya dengan minyak goreng bekas supaya hasilnya kaki ayam lebih coklat). Setelah di goreng angkat, letakkan di wadah campur dengan bawang daun, bawang bombay, jahe dan bunga lawang. Campuran ini bisa direbus selama 45 menit atau cara lain tambahkan air kemudian kukus selama kurang lebih 1 jam. setelah itu tiriskan. Campur dengan sagu. Di tempat lain campur chicken powder, garam, gula, saus merah, tausi, minyak wijen, saos sambal. Aduk sampai kalis. Setelah tercampur rata dan kalis masukkan kaki ayam.



300 gr air panas mendidih



Saus Merah



1 sdm minyak



Bahan : 350 gr gula



Cara membuat :



50 gr chicken powder 1. 2. 3.



Campur terigu dan sagu. Siram dengan air panas, aduk sampai jadi adonan. Roll bulat-bulat. Iris/potong. Kemudian giling supaya bentuknya bulat.



35 gr kecap asin 70 gr saus tiram 35 gr mushroom soy sauce



Mantau dan kulit shiuolung pao



Campur semua bahan di atas (A) Bahan : 600 gr terpung terigu kunci 160 gr tepung sagu 150 gr gula 70 gr tepung maizena 16 gr ragi instant (mis. Fermipan) 200 gr air (kalau air kurang ambil dari 1000 gr air yg sudah ditulis di bawah) 8 gr baking powder Campur rata jadi seperti pasta (B) 5 sdm santan Kara 1000 gr air 250 gr air Pewarna merah secukupnya Cara membuat : 1. 2. 3.



4.



Masukkan semua bahan kecuali air. Masukkan air sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai kalis. Roll panjang dan bulat, kemudian potong-potong. Untuk mantau setelah bulat tekan sedikit di bagian atas jadi ntar bentuk adonan yg dikukus tidak bulat tapi agak oval. Semprot dengan air, diamkan 30 menit, kemudian kukus sampai matang.



Bumbu : ½ butir bawang bombay 1 buah jahe 4 tangkai bawang daun 3 buah bawang merah



Kaki ayam.



3 buah bawang putih Bahan : Cincang halus bahan bumbu 600 gr kaki ayam Cara membuat : 4 gr garam 15 gr chicken powder (misal royco, knorr)



1. 2.



15 gr gula 3.



25 gr tepung sagu 4.



1 sdm saus tiram 2 sdm saus sambal 150 saus merah (resep ada di bawah)



5.



Tumis bumbu cincang sampai harum. Tambahkan bahan A yg sudah tercampur rata tadi. Tambah air, masak sampai mendidih. Setelah itu saring. Masukkan bahan B, aduk sampai kental dan mendidih, beri sedikit minyak supaya tidak gosong/lengket. Masukkan ke kulkas, inapkan selama semalam. Hasilnya seperti lem kanji warna merah. Saus merah siap digunakan sebagai bumbu untuk kaki ayam atau untuk campuran ayam sebagai isian bakpau.



Isi Siomay



Shrimp dumpling



Bahan : 400 gr paha ayam filet, potong kotak



Bahan :



200 gr udah, kupas, potong kotak



Kulit hakau



20 gr tepung sagu



Isi hakau tambah dengan wortel dan maizena.



5 gr garam



Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu



10 gr chicken powder



ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal.



15 gr gula 20 gr jamur shitake, potong kotak



Cara membuat :



Minyak wijen sesuai selera



Tipiskan adonan hakau.



Cara membuat :



Isi dengan isian. Lipat sehingga hasilnya seperti gambar.



1. 2.



3.



4. 5. 6.



Campur ayam, udang, dan jamur yg suddah dicuci bersih dan di potong kotak. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran garam, lada, sagu, aduk hingga campur rata. Kemarin pas kursus di aduk pakai mikser pakai padle atau K beater. Di aduk sampai ”benyek”. Kemudian tambahkan gula, chicken powder, dan udang. Aduk lagi sampai udang agak ”tercabik-cabik” pokoknya kondisi udang sudah tidak ”firm” seperti udang segar. kemudian masukkan jamur shitake, aduk rata lagi. Terakhir tambahkan minyak wijen sesuai selera. Setelah adonan isian siomay jadi masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam, supaya adonan gampang di bentuk dan tidak terlalu lembek.



Isi Hakau Bahan : 600 gr udang peci, kupas, potong kotak 10 gr chicken powder 5 gr garam 15 gr gula 15 gr sagu



Kukus hingga matang. Bila sudah matang oles dengan minyak bawang



Hamsikow Bahan : Kulit hakau Isi siomay, tambah dengan wortel, seledri dan maizena. Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal. Garnish : wortel yg dipotong kotak kecil, bawang daun iris kecil, jamur hiko potong kotak.



Minyak wijen sesuai selera Minyak bawang untuk olesan. Cara membuat :



Cara membuat : Tipiskan adonan hakau. Beri isian.



1.



2.



Aduk udang. Garam, sagu hingga ½ hancur. Kalau di kursus ya itu tadi, di aduk pakai mikser dengan pengaduk padle (bagi pemakai kitchen aid) atau K beater (bagi pengguna kenwood). Tambahkan chicken powder, gula, minyak wijen. Aduk lagi sampai rata.



Hakau.



Lipat menjadi seperti yg di gambar. Beri hiasan/garnish. Kukus. Setelah matang oles dengan minyak bawang.



Bahan : Kulit hakau



Taicikow



Isi hakau Cara membuat :



Bahan :



Tipiskan adonan kulit hakau.



Kulit hakau



Beri isian hakau. lipat



Isi siomay ditambah wortel, seledri dan maizena.



Kukus. Setelah matang segera oles dengan minyak bawang.



Cara membuat :



Hidangkan hangat.



Tipiskan adonan kulit hakau. Lipat sehingga bentuknya seperti gambar. Kukus hingga matang. Setelah matang olesi dengan minyak bawang.



Wonton Goreng.



Siulong pau



Bahan :



Bahan :



Kulit pangsit rebus siap pakai



Kulit menggunakan resep adonan mantau



Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.



Isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.



Cara membuat : Siapkan kulit pangsit.



Cara membuat :



Isi dengan bahan isian.



Potong adonan mantau menjadi kecil-kecil.



Lipat sehingga bentuknya segi tiga. Kemudian bagian atas di wiron ( video



Tipiskan dengan cara di giling. Bagian tengah lingkaran lebih tebal drpd tepi



menyusul, tapi gak janji hehehehe).



lingkaran adonan, supaya tidak jebol/robek saat diberi isian. Bentuk menjadi seperti gambar. Diamkan 30 menit, kemudian kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan



Pangsit goreng



minyak bawang.



Bahan : Kulit pangsit rebus siap pakai



Kuotiek.



Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena. Bahan : Cara membuat :



Adonan kulit kuotiek.



Siapkan kulit pangsit. Isi dengan bahan isian.



Isi dengan isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken



Lipat menjadi bentuk segi 3 kemudian lipat lagi seperti perahu.



powder, garam, gula.



Cara membuat : Tipiskan adonan kulit kuotiek.



Siomay



Isi dengan bahan isian. Kemudian lipat seperti hasil di gambar.



Bahan :



Kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang



Kulit pangsit, potong dengan ring cutter hingga berbentuk bulat. Sisanya jangan dibuang karena nanti digunakan untuk membuat kumis naga. Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.



Shianghai siulongpau Bahan :



Cara membuat :



Adonan kulit kuotiek



Ambil 1 lembar kulit pangsit. Tangan kiri temukan jempol dengan telumjuk



Isian siomay, tambah dengan bawang daun, jahe, dan maizena. Aduk rata.



membentuk gesture ”ok” kemudian taruh kulit pangsit di atasnya. Masukkan isian siomay, tekan-tekan sampai padat. Bagian atas beri hiasan wortel.



Cara membuat :



Kukus sampai matang.



Tipiskan adonan kulit.



Setelah matang oles dengan minyak bawang.



Beri isian Bentuk menjadi seperti gambar. Kukus sampai matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.



Prawn and toast. Bahan : Roti tawar, potong dengan cookie cutter diameter 4 cm. olesi 1 sisi dengan telur Udang utuh, yg sudah dibersihkan kepalanya, belah punggungnya. Isian hakau, tambah dengan seledri dan maizena. Kulit pangsit bulat diameter sama dengan roti tawar



Cara membuat : Siapkan roti tawar yg sudah diolesi dengan telur. Beri 1 sendok makan adonan hakau. Selipkan udang di antara roti tawar dengan adonan hakau. Tutup adonan hakau dengan kulit pangsit. Goreng dalam minyak panas.



Chicken and shrimp ball. Bahan : Roti tawar, potong kotak kecil-kecil Isian siomay yang dicincang supaya agak halus.



Cara membuat : Gampang banget (lho)… bulatkan adonan isian, masukkan ke dalam potongan roti tawar. Goreng salam minyak panas, kemudian kecilkan api supaya tidak gosong.



Wonton kumis naga Bahan : Sisa potongan kulit pangsit Isian siomay yg dicincang sedikit.



Cara membuat : Bulatkan isian siomay. Masukkan ke dalam sisa potongan kulit pangsit. Gulungkan hingga tertutup dengan kulit pangsit. Goreng dengan minyak panas.