![Resep Minuman Tradisional [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/resep-minuman-tradisional.jpg)
14 0 231 KB
Resep Minuman Tradisional Traditional Recipes Bajigur Bahan :
500 ml santan dari 1/2 btr kelapa
85 gr gula merah, iris halus
12,5 gr jahe, memarkan
2 lbr daun pandan, ikat simpul
1/2 sdt kopi bubuk
150 gr kolang kaling, iris tipis
1 btr kelapa muda, keruk dagingnya
125 gr tape singkong, potong-potong
Cara Membuat :
Masak santan, gula merah, gula pasir, jahe, dan daun pandan dengan api sedang sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah.
Larutkan kopi dengan santan panas secukupnya, lalu masukkan kembali ke dalam rebusan santan. Aduk rata.
Masukkan kolang kaling, masak lagi hingga mendidih, angkat.
Taruh 1 sdm kelapa muda dan 1 sdm tape singkong dalam wadah, tuang kuah santan secukupnya
Bandrek Bahan :
1.000 ml air
200 gram gula merah, sisir halus
100 gram jahe bakar, memarkan
5 cm kayumanis
2 lembar daun pandan
5 butir cengkeh
1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
Rebus air, daun pandan, gula merah, jahe, kayumanis, cengkeh dan
garam sampai mendidih dan beraroma.
Saring. Sajikan hangat.
Untuk 3 porsi Bandrek Kelapa Muda Bahan-bahan:
600 ml air
100 gr gula merah aren
100 gr jahe, dikupas dan dibakar lalu dimemarkan
2 lembar daun pandan, sobek-sobek.
3 buah cengkih
200 gr kerokan kelapa muda
1/2 sdt garam
1 batang kayu manis
1 sdt kopi
Cara membuat:
Rebus air, jahe, pandan dan cengkih hingga air terasa pedas.
Kemudian masukkan gula aren, masak hingga gula larut, tambahkan garam, aduk rata kemudian saring.
Sajikan beserta kelapa muda.
Beras Kencur Bahan :
1/2 sdm beras
50 gr kencur
1 jari kayu manis
5 butir cengkeh
1/2 gula aren
3 sdm asam jawa
Cara Membuat :
Cuci bersih semua bahan, tumbuk sampai halus.
Tambahkan 1 gelas air matang, peras dan saring.
Saat mau diminum, tambahkan gula asam atau madu.
Biji Salak Bahan : 1 kg Ubi jalar (kukus dan kupas kulitnya) 100 gr Tepung Kanji 500 gr Gula jawa 500 cc Air 1 ltr Santan 2 lbr Daun pandan Garam secukupnya Cara Membuat : 1. Lumatkan ubi jalar, ambil 3/4 bagian dan campur dengan tepung kanji serta garam. 2. Bentuk bulat - bulat seperti biji salak. 3. Didihkan air dalam panci, masukkan adonan biji salak kedalamnya. 4. Masak hingga terapung, angkat dan tiriskan. 5. Masak gula jawa dan air hingga larut, tambahkan sisa ubi yang sudah dilumatkan, aduk rata. 6. Setelah mendidih, masukkan biji salak, aduk rata dan angkat. 7. Hidangkan dengan santan yang dimasak dengan daun pandan dan garam secukupnya. 8. Jangan lupa mengaduk - aduk waktu memasak santan. 9. Selamat menikmati. Bir Pletok Bahan:
2 ruas ibu jari jahe tua,bakar dan memarkan
2 btg serai, memarkan
1 lt air, untuk merebus
150 gr kayu secang, cuci
5 cm kayu manis
150 gr gula pasir
Garam secukupnya
Es batu
Cara Membuat:
Rebus jahe, serai, air, kayu secang, kayu manis, garam dan gula pasir sampai mendidih, kecilkan api dan masak terus sampai air rebusannya pekat angkat dan saring.
Dinginkan bir pletok lalu sajikan dengan es batu.
Bir Pletok Campur Leci Bahan:
300 gr leci kalengan
5 cm kayu manis
5 butir cengkih
5 gr kayu secang
250 gr gula pasir
1,5 liter air
250 gr jahe, kupas, memarkan
5 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
Cara Membuat:
Didihkan air, masukkan jahe, kayu manis, cengkih, kayu secang, daun pandan, daun jeruk, dan serai.
Masak dengan api kecil selama 5-10 menit.
Masukkan gula pasir, aduk hingga gula larut. Angkat lalu saring.
Siapkan gelas saji, masukkan leci, lalu tuang bir pletok ke dalam gelas saji. Sajikan hangat.
Cendol Agar-agar Suun Bahan:
300 ml air
1/2 bungkus agar-agar merah
1/2 sdt esens rose
10 gram suun,seduh dengan air panas,tiriska,potong sedang
75 gram gulapasir
10 sdm sirup merah
1000 ml susu cair
Cara Membuat :
Rebus air besama agar-agar,masukkan gula pasir, esens rose hingga mendidih. Angkat dan tuang dalam cetakan yg telah di basahi dengan air.
Diamkan agar-agar sampai mengeras dan keluarkan dari cetakan,irus dadu kecil.
Masukkan agar-agar dan suun dalam gelas.
Beri susu dan sirup.
Hidangkan dengan es batu
Cendol Bandung Bahan Cendol:
250 gr tepung beras
2 sdm tepung kanji
500 ml air
1/2 sdt garam
Bahan Kuah:
1 liter santan encer
100 gr gula pasir
Bahan Gula Kinca:
250 gr gula merah, iris
100 ml air
2 sdm gula pasir
1 sdt tepung maizena dilarutkan dalam 2 sdm air dingin
5 biji nangka matang, iris dadu kecil
Cara membuat Cendol:
Campur tepung beras, kanji, dan garam, seduh dengan sebagian air ml air
Didihkan sisa air, masukan larutan tepung, aduk rata dengan api sedang
Siapkan air campur es dalam wadah
Cetak adonan dengan cetakan cendol di atas air es sehingga jatuh ke dalam wadah, sisihkan
Kuah:
Didihkan semua bahan, dinginkan
Buang air es pada cendol, gabungkan cendol dengan kuah
Gula kinca:
Didihkan air, gula merah, dan gula pasir dengan api sedang sampai mendidih
Masukkan larutan maizena, aduk cepat, angkat, dinginkan
Setelah dingin, masukan potongan nangka
Penyajian:
Tuang cendol dan kuah pada gelas, siram dengan gula kinca,aduk, sajikan
Cendol Coklat Bahan :
20 gram coklat bubuk
300 gram tepung hunkue
1200 mili liter air
1 sendok teh vanili bubuk
Bahan untuk melengkapi :
200 mili liter susu kental manis putih
10 mata nangka, potong kecil
es batu serut
Cara membuat :
Tepung hunkue dilarutkan dalam air bersama coklat dan vanili
Masaklah pada api kecil jangan lupa aduk-aduk sampai mengental. lalu Angkat.
Siapkan cetakan cendol tuang bahan ke dalam cetakan tersebut, gosok-gosok dan tampung cendol pada wadah berisi air dingin atau air es.
Biarkan sampai dingin dan mengeras. Tiriskan.
Masukan cendol dalam gelas-gelas saji.
Tambahkan Pelengkapnya. Sajikan segera.
Cendol Hunkwe Pisang Bahan :
1 bungkus (120g) tepung hunkwe
200 gram pisang ambon, haluskan
600 ml air
1/2 sendok teh garam
50 gram gula merah sisir
Bahan Sirup :
250 gram gula pasir
3 lembar daun pandan
3 tetes pewarna hijau tua
250 ml air
1/4 sendok teh garam
Bahan Pelengkap :
200 gram kelapa muda, keruk lebar
1/2 sendok makan selasih, rendam
400 gram es serut Bahan kuah Santan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
Cara Membuat :
Larutkan tepung hunkwe di dalam 150 ml air (dari 600 ml air) sisihkan
Rebus sisa air, pisang ambon, garam dan gula merah sambil di aduk sampai larut. Angkat dan saring
Tambahkan larutan tepung hunkwe. masak sambil diaduk sampai meletup-letup
Tuang ke cetakan cendol. Tekan di atas baskom berisi air es. Saring cendolnya
Sirup, rebus bahan sirup diatas api kecil tanpa di aduk sampai gula larut. dinginkan
Kuah santan, rebus santan, daun padan dan garam sambil di aduk sampai mendidih. sisihkan
Sajikan cendol bersama pelengkap dan kuah santannya.
Note : untuk 8 porsi Saran pakar : Tekan cetakan cendol sambil di goyang-goyangkan agar cendol dapat putus. Cendol Sukun Bahan :
1/2 buah sukun mentah
1 bungkus agar-agar
100 ml air
air perasan daun suji secukupnya
1 liter santan
250 gr gula merah
1 sdt garam
1 sdt air kapur sirih
2 lembar daun pandan, cuci dan simpulkan
Cara Membuat :
Kuah santan: masak santan, gula merah dan daun pandan dan garam hingga mendidih. saring dan siap digunakan.
Kukus sukun, kemudian hancurkan hingga menjadi pasta.
Campur pasta sukun bersama agar-agar, air, perasan daun suji dan air kapur sirih. aduk hingga rata.
Masak campuran tadi hingga matang.
Masukkan adonan ke dalam cetakan cendol, tampung dalam wadah yang berisi air es.
Cendol sukun siap dihidangkan bersama kuah santan.
Dawet Bayam Bahan :
250 gr daun bayam rebus, haluskan
75 gr tepung hunkwe
50 gr tepung beras
600 ml santan
1 sdm gula halus
1/2 sdt garam
1 liter air dingin untuk merendam dawet
Saus Kinca :
250 gr gula merah
100 gr gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
1 lembar daun pandan, simpulkan
5 buah nangka, potong memanjang
Kuah Santan :
500 ml santan
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
1/4 sdt essens vanila
Pelengkap : Es Batu Cara Membuat :
Dawet: campur semua bahan kecuali air dingin, masak hingga kalis, angkat. cetak adonan dengan saringan dawet, tampung dalam air dingin sambil ditekan tekan. lakukan hingga adonan habis.
Saus kinca: campur semua bahan kecuali nangka, masak hingga mendidih, angkat dan saring. tambahkan nangka, aduk rata.
Kuah santan: campur semua bahan, masak hingga mendidih, angkat.
Letakkan dawet dalam gelas saji, lalu tambahkan saus kinca dan kuah santan, dan es batu jika suka. sajikan.
Dawet Cincau Bahan :
2 blok cincau siap pakai, serut.
1 butir kelapa, dibuat santan kental , direbus dengan 3 lb daun pandan + sedikit garam
1/4 gula merah dimasak dengan 2 gelas air , ditambah 1/2 sdt vanili ( bila suka tambahkan 4 mata buah nangka)
Cara Penyajian:
Siapkan mangkuk
Tata cincau yg telah diserut.
Tambahkan air gula 2 sendok
Tambahkan santan kental 3 sendok.
Sajikan dengan es batu. Dawet Ireng
Bahan:
100 gr tepung beras
75 gr tepung hunkwe
30 gr bubuk jerami yang dibakar dan dihaluskan
30 gr tepung kanji
900 ml air
1 sdt garam
es batu secukupnya
Sirop Gula Jawa:
50 gr gula pasir
200 gr gula jawa
2 daun pandan
350 ml air
Kuah Santan:
750 ml santan dari 1 ½ btr kelapa
1 sdt garam
2 lbr daun pandan
Cara Membuat:
Sirop Gula Jawa: rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Saring, sisihkan.
Santan: campurkan santan dengan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat, dinginkan.
Masak tepung beras, hunkwe, tepung kanji dan bubuk jerami.
Tambahkan garam dan daun pandan. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup.
Siapkan baskom berisi air dingin, tuang adonan cendol panas ke cetakan cendol.
Tekan-tekan agar adonan keluar lewat saringan cendol, diamkan sampai dingin, saring
Sendokkan Dawet Ireng ke dalam gelas, tambahkan es batu, santan lalu tambahkan Sirop Gula Jawa.
Es Asam Manis
Bahan :
100 g kunyit
25 g belimbing wuluh
10 g gula pasir
Cara membuat :
Cuci bersih kunyit dan iris tipis-tipis.
Cuci bersih belimbing wuluh dan potong kecil-kecil
Rebus kunyit dengan 1 liter air hingga mendidih.
Masukkan belimbing wuluh yang sudah dipotong-potong dan biarkan air hingga mendidih lagi.
Tunggu dingin, saring dan simpan dalam lemari es.
Es Asam Manis siap dihidangkan.
Es Cendol Aneka Bahan-bahan:
125 gram tepung sagu aren
4 sendok makan tepung beras
400 gram air
100 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji, blender bersama 150 ml air, saring)
3 tetes pewarna hijau
Bahan pelengkap untuk Es Cendol Aneka:
100 gram rumput laut siap beli
100 gram kolang-kaling warna merah siap beli
100 ml sirup gula
100 ml sirup cocopandan
100 gram buah nangka yang dipotong-potong
100 gram selasih
100 gram pacar cina
Es batu secukupnya
Cara Membuat:
Pertama, aduk rata bahan cendol, lalu masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat.
Dalam keadaaan panas-panas, tuang ke cetakan cendol, tekan-tekan cetakan cendol.
Tampung cendol yang keluar ke dalam baskom berisi air dingin.
Untuk penyajian, siapkan gelas saji, susun cendol, rumput laut, kolang-kaling, pacar cina, selasih, dan buah nangka.
Tambahkan sirup gula, sirup cocopandan, dan es batu.
Es Cendol Dawet Bahan-bahan:
100 gr tepung beras
25 gr tepung tapioka
450 ml air
1 sendok teh pasta pandan siap pakai/ sesuai selera.
Pelengkap:
1 kaleng Nangka manis Potong Korek api
Santan secukupnya,rebus hingga mendidih sambil diaduk supaya tidak pecah, tambahkan sedikit garam dan daun Pandan.
150 gr Gula jawa atau secukupnya,rebus dengan air hingga mendidih.
Cara membuat Cendol/dawet:
Campur semua bahan cendol, jerang di api kecil dan aduk hingga meletup-letup.
Matikan api, aduk terus sampai agak hangat.
Masukan ke dalam plastik bening, ikat kuat, lalu lubangi ujung plastik dengan diameter kurang lebih setengah cm.
Siapkan wadah berisi air matang dan es batu, lalu seperti menggunakan spuit, tekan plastik agar adonan cendol keluar dari lubang plastik dan langsung masuk ke dalam wadah berisi air dingin/air es.
Cara Penyajian:
Tata Cendol dan Nangka atau sejenisnya, beri Santan dan gula diatasnya, sajikan dalam keadaan dingin.
Es Cendol Legit Bahan:
750 ml air dun suji
1 sdt air kapur sirih
1 bks tepung hunkwe
500 gr gula merah, iris
250 ml air
800 ml santan sedang
2 sdt garam halus
2 lbr daun pandan
300 gr tapai singkong, potong-potong
300 gr nangka, potong-potong
Es batu secukupnya
Cara Membuat:
Campur air daun suji dan air kapur sirih, aduk lalu saring.
Satukan dengan tepung hunkwe, aduk rata dan masak di atas api sedang sambil diaduk-aduk sampai kental dan meletup-letup, angkat.
Cetak adonan hunkwe menggunakan cetakan cendol, rendam ke dalam air dingin matang, sisihkan.
Masak gula merah dengan air sampai gula hancur, angkat lalu saring. Dinginkan dan sisihkan.
Masak santan, garam dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.
Ambil beberapa gelas saji, masukkan tapai singkong, cendol dan nangka.
Siram dengan santan, beri es batu, lalu siram dengan air gula merah.
Es Cendol Markisa Bahan :
100 ml sirup markisa
30 gram tepung hunkwe
15 gram tepung beras
250 ml air
2 tetes pewarna kuning
Bahan Kuah :
250 ml sirup markisa
500 ml air
Bahan Pelengkap :
3 buah markisa segar
250 gram es serut
Cara Membuat:
Cendol : rebus tepung hunkwe, tepung beras, air, sirup markisa, dan pewarna kuning sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup.
Tuang di cetakan cendol yang diletakkan di atas baskom berisi air es. Tekan adonan hingga berjatuhan ke dalam air.
Sajikan dengan kuah dan pelengkapnya.
Es Cincau Hijau Bahan :
2 bungkus cincau hijau, siap beli 500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan disobek-sobek simpulkan
1 sdt garam
Kinca :
250 gr gula aren
50 gr gula pasir
250 ml air
4 jari daun pandan
Cara membuat:
Kinca: rebus air, gula aren, gula pasir dan daun pandan diatas api kecil. Setelah mendidih dan larut, angkat saring dan dinginkan.
Masak santan dengan daun pandan dan garam, aduk-aduk, angkat dan dinginkan.
Siapkan gelas. Masukkan cincau hijau yang dikeruk kasar. Taruh batu es, kinca dan santan.
Es Dawet
Bahan: 150 gr Tepung Beras 50 gr Tepung Tapioka 450 ml Air 50 ml Air Pandan (Pandan + air diblender, peras) Kuah: 1 lt Santan sedang pandan, garam Syrup Gula Merah Pelengkap: Nangka matang, cincau Cara: 1. Siapkan baskom berisi es batu dan air es utk menampung cendol. 2. Aduk semua bahan cendol, rebus hingga mendidih dan meletup - letup. 3. Tuang panas-panas kedalam cetakan cendol, tekan- tekan hingga cendol jatuh ke dlm baskom es. 4. Rebus santan, garam, dan pandan, mendidih,angkat. Penyajian: - Letakkan beberapa sendok Syrup gula merah didasar gelas, tuang cendol, irisan nangka, dan cincau hitam, tuangkan santan. - Sajikan dingin. Es Dawet Campur Sari Bahan-bahan: 200 gr Dawet hunkwe siap pakai 100 gr manisan kolang kaling siap pakai 1 bungkus agar-agar bubuk pewarna makanan orange secukupnya 4 sdm gula pasir 100 gr gula merah disisir 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 400 ml air Es Batu secukupnya Cara Membuat: Siapkan 300 ml air, tambahkan 200 ml santan, agar-agar, pewarna dan 2 sdm gula pasir. Aduk hingga rata. Masak sambil di aduk hingga mendidih lalu angkat. Tuang campuran agar-agar di atas es batu hingga membentuk serabut. Lalu sisihkan. Buat sirup gula dengan mencampurkan air, gula pasir dan gula merah. Masak sambil diaduk hingga mendidih lalu angkat dan sisihkan. Siapkan gelas saji. Masukkan dawet dan kolang kaling siap pakai dan tambahkan agar-agar yang sudah di buat tadi ke dalam gelas saji. Tambahkan es batu, tuangi santan dan sirup gula. Sajikan segera Es Dawet Campur sari sebelum Es Batu Mencair. Es Gula Asam Bahan-bahan:
Asam jawa (200 gram)
Sirup Gula (100 gram)
air (1 liter)
air soda tawar (500ml)
Es Batu
Cara Membuat:
Masukkan Asam jawa kedalam 1 liter air
Rebus sampai mendidih hingga air sisa setengah
Angkat dan saring air rebusan asam, lalu sisihkan
Siapkan gelas
Masukkan air rebusan asam yg sudah disaring sebanyak 25 ml, tambahkan sirup gula sebanyak 2 sendok makan dan air soda sebanyak 100 ml lalu es batu secukupnya.
Sajikan segera sebelum es batu mencair
Es Kacang Hijau Istimewa Bahan-bahan:
200 gram kacang hijau yang telah direndam selama 1 jam dan ditiriskan
½ sdt garam
1 ibu jari jahe yang telah dibakar dan dimemarkan
350 ml santan
100 gram nangka matang yang dipotong dadu kecil
75 gram kolang-kaling
100 gram rumput laut yang dipotong pendek
3 lembar daun pandan
2½ liter air
350 gram gula merah yang diiris halus
Es batu secukupnya
Cara membuat:
Pertama, didihkan air. Masukkan kacang hijau, garam dan daun pandan ke dalamnya. Masak sampai matang.
Tambahkan juga gula merah, jahe dan santan.
Selanjutnya, masukkan nangka, kolang-kaling dan rumput laut. Masak sebentar. Angkat.
Setelah dingin, tuang ke dalam gelas/mangkuk saji. Tambahkan es batu.
Es Kelapa Muda Gula Aren
Bahan :
2 buah kelapa muda
1 bungkus agar-agar warna bening
1/2 ons gula pasir
1/4 kg gula aren, sisir, cairkan dengan air panas
es batu secukupnya
Cara membuat :
Masak agar-agar bersama gula pasir, dinginkan, potong bentuk dadu
keruk kelapa muda, pisahkan airnya
Susun dalam gelas : gula aren cair, agar-agar dadu, kerukan kelapa muda, dan es batu. Tuangi air kelapa sampai gelas hampir penuh.
Untuk 6 porsi. Es Kembang Tahu Berempah Bahan-bahan:
100 gram kembang tahu
1 buah tofu, potong-potong dadu kecil
500 ml santan kental
2 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
100 gram pacar cina siap pakai
¼ sdt vanili bubuk
1 sdt pala bubuk
4 cm kayu manis
Es batu yang diserut secukupnya.
Cara Membuat:
Rendam kembang tahu sampai mengembang. Tiriskan, lalu potongpotong dan sisihkan.
Rebus santan dan daun pandan sampai mendidih. Kemudian, tambahkan gula pasir, vanili, kayu manis. Aduk sampai mendidih dan gula larut dalam rebusan.
Masukkan kembang tahu, tofu dan pacar cina. Aduk rata.
Angkat dan dinginkan rebusan.
Untuk penyajian, tuang rebusan yang sudah dingin ke dalam gelas saji. Beri es serut.
Es Manado Bahan :
2 gelas sirsak utuh (buang bijinya)
2 gelas daging kelapa muda serta airnya
1 bungkus nata de coco
leci kalengan beserta airnya
Susu kental manis secukupnya
Es batu secukupnya
Cara membuat :
Ambil 1 gelas sirsak lalu blender dengan sedikit air kelapa muda
Campur sirsak yg sudah diblender dengan sisa sirsak serta bahan yang lain dalam mangkok besar.
Sajikan dalam gelas..
Mamfaat :
Buah sirsak mengandung banyak kalsium, karbohidrat, terutama fruktosa.
Kandungan gizi lainnya adalah vitamin C, vitamin B1 dan vitamin B2 yang cukup banyak.
Khasiat buah sirsak (graviola) sebagai obat anti tumor/kanker, anti bakteri, anti jamur (fungi), melawan berbagai jenis parasit/cacing, menurunkan tekanan darah tinggi, depresi, stress, dan menormalkan kembali sistem syaraf yang kurang baik.
Di dalamnya terdapat zat-zat yang mampu menangkal asam urat, hipertensi, osteoporosis, dan bisa membuat awet muda.
Manfaat lainnya, meningkatkan daya tahan tubuh, menyembuhkan wasir, dan memperlancar pencernaan makanan. Es Pallubutung (Makasar) Bahan :
6 buah pisang kepok, kupas kulitnya
200 gr tepung beras yang masih baru
2 sdm tepung sagu
2500 cc santan dari 1 btr kelapa
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
4 lbr dan pandan, simpulkan
Bahan Pelengkap :
Es serut
Sirup pandan warna merah
Cara Membuat :
Masak semua bahan kecuali pisang dalam panci, hingga menjadi bubur. Aduk terus hingga bubur mengental.
Angkat daun pandan dari bubur, masukkan potongan pisang rebus.
Masak bubur sambil diaduk hingga padat, angkat.
Letakkan bubur dalam mangkuk, tiap mangkuk berisi 1 buah pisang/lebih.
Dinginkan dalam lemari es.
Cara Menghidangkan :
Bila ingin dihidangkan, tambahkan es serut dalam tiap mangkuk.
Kemudian siram dengan 2-3 sdm sirup pandan, hidangkan.
