Risk Assesment Instalasi Gizi [PDF]

Citation preview

RISK ASSESMENT INSTALASI GIZI



No



1.



Issue Gizi



3.



Penerimaan bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi Cara penyimpanan bahan makanan yang tidak tepat (pelabelan) Pengukuran suhu penyimpanan bahan makanan



4.



Alur penyajian belum sesuai standart



5.



Ketidakpatuhan penggunaan APD lengkap pada saat pengolahan dan distribusi makanan Kesehatan, kebersihan staf penjamah makanan



2.



6.



Probabilitas 4 √



3



2



Dampak 1



0



5



4



3 √



√



System yang ada 2



1



5



4



3



√ √



√ √



√



Rangking Resiko



24



7



16



9



1



√



√



36



4



√



√



48



1



√



24



6



√



√



12



10



√



24



8



48



2



36



3



36



5



√ √



2 √



Skore Resiko



7.



Penggunaan troli distribusi makanan belum standart



√



√



8.



Keberadaan vector (tikus, kecoa, kucing)



√



√



9.



Kebersihan tangan



√



√



10



Ketersediaan Sampah Infeksius



√



√



√ √ √



INFECTION CONTROL RISK ASSESMENT (ICRA) GIZI



No.



Masalah/potensi resiko



Skore



Prioritas



Tujun Umum



Tujuan Khusus



Strategi



Evaluasi



Progress



1.



Ketidakpatuhan penggunaan APD lengkap pada saat pengolahan dan penyajian



24



6



Penggunaan APD



Adanya makanan dan alat makan yang bersih



Adanya edukasi tentang pentingnya APD dan pengawasan



Kepatuhan dalam penggunaan APD pada saat pengolahan dan pembagian makanan



Kepatuhan penggunaan APD



2.



Kesehatan, kebersihan penjamah makanan



staf



12



10



Kesehatan karyawan



Adanya tenaga bag.pengolah dan penyajian yang sehat dan bersih



Pemeriksaan secara berkala, pengawasan perilaku bersih



Adanya hasil pemeriksaan kesehatan secara berkala



Tercipta budaya patuh dan bersih diri, sehat jasmani



3.



Pengukuran suhu bahan makanan



penyimpanan



36



4



Cara penyimpanan bahan makanan yang tepat



Penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis dan karakteristiknya



Pemantauan suhu penyimpanan



Kerusakan bahan makanan yang disimpan



Berkurangnya kerusakan bahan makanan



4.



Alur penyajian Standart



48



1



Penyajian sesuai standart



Alur penyajian benar dan sesuai standart



Pembaruan alur penyajian



Pengawasan alur penyajian yang sesuai dengan standart



Tidak terjadinya kontaminasi silang antara alur kotor dan alur bersih



5.



Ketersediaan sampah infeksius



36



5



Sampah infeksius



Tersdedianya sampah infeksius



Permintaan sampah infeksius



Membedakan penggunaan sampah



Tidak tercampur sampah



belum



sesuai



infeksius dan non infeksius



infeksius dan non infeksius



6.



Cara penyimpanan bahan makanan yang tidak tepat (pelabelan)



16



9



Penyimpanan bahan yang tepat



Tersedianya bahan makanan sewaktu waktu k sesuai spesifikasi dibutuhkan



Pengawasan pelabelan bahan makanan yang disimpan



Adanya bahan makanan yang selalu dibeli sebelum disimpan



Tidak adanya bahan makanan yang kadaluarsa



7.



Kebersihan tangan



36



3



Bersih tangan



Bisa melakukan cuci tangan dengan benar



Edukasi cuci tangan sesuai SPO



Bisa melakukan cuci tangan sesuai standart



Kebersihan tangan penjamah makanan



8.



Penerimaan bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi



24



7



Penerimaan bahan makanan yang tepat



Penerimaan bahan makanan yang sesuai dengan spesifikasinya



Pengawasan terhadap penerimaan bahan makanan



Banyaknya bahan makanan yang tidak sesuai dengan spesifikasi



Bahan makanan sesuai spesifikasi



9.



Keberadaan vector (tikus, kecoa, kucing)



48



2



Tidak ada vector atau bebas dari vektor



Bebas dari vector agar sesuai dengan standart PPI



Pembasmian vector secara berkala dengan pihak sanitasi RS



Terhindar dari gangguan vektor



Instalasi gizi bersih dari vector



10.



Penggunaan troli terbuka



24



8



Penggunaan troli yang tepat



Troli distribusi makam sesuai dengan standsrt



Pengadaan dan perbaikan troli tertutup



Distribusi makan sesuai standart dengan troli tertutup



Distribusi makan dengan troli trertutup