Tata Boga - Silabus - C3 [PDF]

Citation preview

SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



: SMK Negeri 2 Jombang : Kuliner : Tata Boga : Tata Hidang : 252 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 1 3.1 Menganalisis menu



3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 Menjelaskan pengertian menu Menjelaskan fungsi menu Mengklasifikasi macammacam menu Menjelaskan giliran menu Menentukan prinsip-prinsip penyusunan menu



Materi Pokok 3  



Menu Perencanaan menu



Alokasi Kegiatan Pembelajaran Waktu (JP) 4 5 14  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang menu  Mengumpulkan data tentang menu.  Membuat perencanaan menu



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Tertulis



Kompetensi Dasar 1



4.1 Membuat perencanaan menu (menu planning)



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.1.6 Menganalisis komposisi menu 4.1.1 Melakukan identifikasi menu berdasarkan tuntutan konsumen 4.1.2 Membuat perencanaan susunan menu sesuai dengan tuntutan konsumen dan prinsip-prinsip penyusunan menu



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Menganalisis menu  Mengolah data tentang menu.  Mengomunikasikan tentang menu



 Portofolio



Kompetensi Dasar 1 3.2 Memahami perabot di restoran.



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.2.1 Menjelaskan pengertian perabot di restoran 3.2.2 Menjelaskan fungsi perabot di restoran 3.2.3 Mengklasifikasi macammacam perabot di restoran 4.2.1 4.2.2



4.2



Melakukan pengelompokkan perabot di restoran



Melakukan pengelompokkan perabot di restoran berdasarkan fungsi Melakukan pengelompokkan perabot di restoran berdasarkan jenis



Materi Pokok 3 Perabot di Restoran



Alokasi Kegiatan Pembelajaran Waktu (JP) 4 5 14  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang perabot di Restoran  Mengumpulkan data tentang perabot di Restoran  Melakukan pengelompokkan perabot di restoran  Mengolah data tentang perabot di Restoran.  Mengomunikasikan tentang perabot di Restoran



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Tertulis



Kompetensi Dasar 1 3.3 Menganalisis peralatan 3.3.1 makan dan minum serta alat hidang. 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 4.3.1



4.3



Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang



4.3.2



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 Menjelaskan peralatan makan dan minum serta alat hidang Menjelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang Mengklasifikasi peralatan makan dan minum serta alat hidang Menentukan peralatan makan dan minum serta alat hidang Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang Melakukan identifikasi alat makan dan minum serta alat hidang sesuai dengan jenisnya Memilih alat makan dan minum serta alat hidang sesuai dengan fungsinya



Materi Pokok 3 Peralatan makan dan minum serta alat hidang



Alokasi Kegiatan Pembelajaran Waktu (JP) 4 5 21  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang peralatan makan dan minum serta alat hidang  Mengumpulkan data tentang peralatan makan dan minum serta alat hiding  Mempraktikkan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang  Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang  Mengolah data tentang peralatan makan dan minum serta alat hidang.  Mengomunikasikan tentang peralatan makan dan minum serta alat hidang



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Tertulis



Kompetensi Dasar 1 3.4 Menganalisis lenan di restoran



3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 4.4.1



4.4



Melakukan pengelompokkan lenan di restoran 4.4.2



3.5 Menerapkan pembuatan lipatan serbet



3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4 3.5.5 4.5.1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 Menjelaskan lenan di restoran Menjelaskan fungsi lenan di restoran Mengklasifikasi jenis lenan di restoran Menganalisis lenan di restoran Melakukan pengelompokkan lenan di restoran sesuai dengan jenisnya Melakukan pengelompokkan lenan di restoran sesuai dengan fungsinya



Materi Pokok 3 Lenan di Restoran



Menjelaskan lipatan serbet Lipatan serbet Menjelaskan fungsi lipatan serbet Mengklasifikasi jenis lipatan serbet Menentukan bahan untuk pembuatan lipatan serbet Menentukan teknik pembuatan lipatan serbet Menyiapkan bahan untuk membuat lipatan serbet sesuai dengan jenis lipatan serbet yang akan dibuat



Alokasi Kegiatan Pembelajaran Waktu (JP) 4 5 7  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang lenan di Restoran  Mengumpulkan data tentang lenan di Restoran  Mempraktikkan pengelompokkan lenan



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Tes Tertulis



 Menganalisis lenan di restoran  Mengolah data tentang lenan di Restoran  Mengomunikasikan tentang lenan di Restoran



14



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pembuatan lipatan serbet  Mengumpulkan data tentang pembuatan lipatan serbet  Mempraktikkan pembuatan lipatan serbet  Mengolah data tentang pembuatan lipatan serbet.  Mengomunikasikan tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.5



Membuat lipatan serbet



3.6



Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.5.2 Menyiapkan alat untuk membuat lipatan serbet sesuai dengan jenis lipatan serbet yang akan dibuat 4.5.3 Membuat lipatan serbet sesuai dengan teknik pembuatan lipatan serbet dan kriteria hasil lipatan serbet 3.6.1



3.6.2



4.6.1 4.6



3.7



Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum



Menganalisis penataan meja (table set up)



4.6.2



3.7.1 3.7.2



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



pembuatan lipatan serbet



Menjelaskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum Menentukan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum Melakukan identifikasi jenis dan kapasitas layanan di restoran Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum sesuai dengan kebutuhan di restoran



Jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum



Menjelaskan pengertian penataan meja (table set up) Menjelaskan fungsi penataan meja (table set up)



Penataan meja (table set up)



14



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum  Mengumpulkan data tentang jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum  Latihan menentukan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan sesuai kasus



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Keterampilan:  Tertulis



 Mengolah data tentang jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum.  Mengomunikasikan tentang jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 21



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang penataan meja (table set up)



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Kompetensi Dasar 1 3.7.3 3.7.4 3.7.5



4.7.1 4.7.2 4.7



Menata meja (Table set- Up)



4.7.3



3.8



Mengevaluasi layanan makan dan minum



3.8.1 3.8.2 3.8.3 3.8.4 3.8.5 3.8.6



Indikator Pencapaian Materi Pokok Kompetensi 2 3 Mengklasifikasi macammacam penataan meja (table set up) Menentukan penataan meja (table set up) Menganalisis jenis penataan meja (table set up) berdasarkan menu dan jenis pelayanan Menyiapkan alat untuk penataan meja (table set up) sesuai dengan jenis penataan Menyiapkan bahan untuk menata meja (table set up) sesuai dengan jenis penataan Menata meja (Table set- Up) sesuai jenis layanan dan menu Menjelaskan layanan makan Layanan makan dan dan minum minum Menjelaskan fungsi layanan makan dan minum Mengklasifikasi jenis layanan makan dan minum Menentukan prosedur layanan makan dan minum Menetapkan layanan makan dan minum Mengevaluasi layanan makan dan minum terkait kepuasan pelanggan



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengumpulkan data tentang penataan meja (table set up)  Mempraktikkan penataan meja (table set up)



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Menganalisis penataan meja (table set up)  Mengolah data tentang penataan meja (table set up).  Mengomunikasikan tentang penataan meja (table set up)



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang layanan makan dan minum  Mengumpulkan data tentang layanan makan dan minum



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Keterampilan:  Mempraktikkan pelayanan makan dan minum  Penilaian Unjuk Kerja  Mengevaluasi layanan makan dan minum  Mengolah data tentang layanan makan dan minum.



Kompetensi Dasar 1



4.8 3.9



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.8.1 Menyiapkan alat untuk melayani makan dan minum sesuai dengan jenis layanan 4.8.2 Menyiapkan bahan untuk melayani makan dan minum sesuai dengan jenis layanan 4.8.3 Melayani makan dan minum sesuai dengan prosedur



Melayani makan dan minum Menerapkan 3.9.1 pembuatan minuman panas 3.9.2 3.9.3 3.9.4 4.9.1



4.9



Membuat minuman panas



4.9.2



4.9.3



Materi Pokok 3



Menjelaskan teknik Pembuatan minuman pembuatan minuman panas panas Menjelaskan fungsi pembuatan minuman panas Menjelaskan prosedur pembuatan minuman panas Menentukan alat dan bahan pembuatan minuman panas Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman panas yang akan dibuat Menyiapkan alat untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman panas yang akan dibuat Membuat minuman panas sesuai dengan prosedur,



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengomunikasikan tentang layanan makan dan minum



21



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pembuatan minuman panas  Mengumpulkan data tentang pembuatan minuman panas  Mempraktikkan pembuatan minuman panas  Mengolah data tentang pembuatan minuman panas  Mengomunikasikan tentang pembuatan minuman panas



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 hygiene makanan, kriteria hasil 4.9.4 Menyajikan minuman panas sesuai teknik penyajian, suhu penyajian, standar porsi, dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan teknik Minuman dingin pembuatan minuman pembuatan minuman dingin (Mocktail) dingin (Mocktail) (Mocktail) 3.10.2 Menjelaskan fungsi minuman dingin (Mocktail) 3.10.3 Menjelaskan pembuatan minuman dingin (Mocktail) 3.10.4 Menentukan prosedur pembuatan minuman dingin (Mocktail) 4.10.1 Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman dingin (Mocktail) sesuai dengan jenis minuman dingin 4.10 Membuat minuman (Mocktail) yang akan dibuat dingin (Mocktail) 4.10.2 Menyiapkan alat untuk pembuatan minuman dingin (Mocktail) sesuai dengan jenis minuman dingin (Mocktail) yang akan dibuat 4.10.3 Membuat minuman dingin (Mocktail) sesuai dengan prosedur



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pembuatan minuman dingin (Mocktail)  Mengumpulkan data tentang pembuatan minuman dingin (Mocktail)  Mempraktikkan pembuatan minuman dingin  Mengolah data tentang pembuatan minuman dingin (Mocktail).  Mengomunikasikan tentang pembuatan minuman dingin (Mocktail)



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 3.11 Menerapkan panggilan telepon



4.11 Menerima panggilan telepon



Indikator Pencapaian Materi Pokok Kompetensi 2 3 3.11.1 Menjelaskan fungsi Panggilan telepon panggilan telepon 3.11.2 Menentukan prosedur penerimaan panggilan telepon 4.11.1 Menyiapkan perlengkapan untuk penerimaan panggilan telepon sesuai dengan jenis panggilan 4.11.2 Menerima panggilan telepon sesuai dengan prosedur



3.12 Menerapkan taking 3.12.1 Menjelaskan taking order order (Order Taker) (Order Taker) untuk layanan untuk layanan kamar kamar tamu (Room Service) tamu (Room Service) 3.12.2 Menjelaskan fungsi taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service) 3.12.3 Menentukan prosedur taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service) 4.12.1 Menyiapkan perlengkapan untuk melakukan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service) sesuai prosedur 4.12 Melakukan taking 4.12.2 Melakukan taking order order (Order Taker) (Order Taker) untuk layanan



Taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)



Alokasi Waktu (JP) 4 14 



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang panggilan telepon



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang panggilan telepon



Keterampilan:







Mempraktikkan penerimaan panggilan telepon







Mengolah data tentang panggilan telepon.







Mengomunikasikan tentang panggilan telepon







Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)



 Penilaian Unjuk Kerja







Mempraktikkan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)







Mengolah data tentang taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service).







Mengomunikasikan tentang



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



Kompetensi Dasar 1 untuk layanan kamar tamu (Room Service). 3.13 Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 kamar tamu (Room Service) sesuai dengan prosedur 3.13.1 Menjelaskan layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 3.13.2 Menjelaskan fungsi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 3.13.3 Mengklasifikasi jenis layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 3.13.4 Menentukan prosedur layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 3.13.5 Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) terkait kepuasan pelanggan 4.13.1 Menyiapkan alat untuk layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 4.13.2 Menyiapkan bahan untuk layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service) 4.13.3 Melayani makan dan minum sesuai dengan prosedur



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service) Layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)



28







Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)







Mengumpulkan data tentang layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)







Mempraktikkan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu (room service)







Mengevaluasi layanan makanan dan minuman di kamar tamu (room service)







Mengolah data tentang layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service).







Mengomunikasikan tentang layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.13 Melakukan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu (Room Service) 3.14 Menerapkan administrasi layanan makan dan minum



4.14 Membuat administrasi layanan makan dan minum



Indikator Pencapaian Kompetensi 2



3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi layanan makan dan minum 3.14.2 Menjelaskan jenis-jenis dokumen administrasi layanan makan dan minum 3.14.3 Menentukan prosedur pembuatan administrasi layanan makan dan minum



4.14.1 Menyiapkan perlengkapan untuk pembuatan administrasi layanan makan dan minum 4.14.2 Membuat administrasi layanan makan dan minum sesuai dengan prosedur



Materi Pokok 3



administrasi layanan makan dan minum



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang administrasi layanan makan dan minum







Mengumpulkan data tentang administrasi layanan makan dan minum







Mempraktikkan pembuatan administrasi layanan makan dan minum







Mengolah data tentang pembuatan administrasi



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Tertulis



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



layanan makan dan minum. 



Mengomunikasikan tentang pembuatan administrasi layanan makan dan minum



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



: SMK Negeri 2 Jombang : Kuliner : Tata Boga : Pengolahan dan Penyajian Makanan : 524 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 1 3.1 Menganalisis kaldu (Stock)



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1 3.1.2 3.1.3



2 Menjelaskan kaldu (Stock) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kaldu (stock) Menghitung bahan



Materi Pokok 3 Kaldu (Stock)



Alokasi Waktu (JP) 4 21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kaldu (Stock)  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kaldu (Stock) Keterampilan:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.1.4 3.1.5 3.1.6 4.1.1



4.1.2



4.1 Membuat kaldu (Stock)



4.1.3



2 yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock) Menentukan prosedur pembuatan kaldu (stock) Menentukan kriteria hasil kaldu (stock) Menganalisis masalah pada pembuatan kaldu (stock) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) Membuat kaldu (stock) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mempraktikan pembuatan kaldu (stock)  Menganalisis kaldu (stock)  Mengolah data tentang kaldu (Stock).  Mengomunikasikan tentang kaldu (Stock)



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.2.1 3.2.2



3.2.3



3.2.4



3.2.5



3.2.6



4.2.1



2 Menjelaskan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menentukan alat yang digunakan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menentukan prosedur pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menentukan kriteria hasil saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menganalisis masalah pada pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Materi Pokok 3 Saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Alokasi Waktu (JP) 4 21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis saus dasar (mother sauce) dan turunannya  Penugasan  Mengumpulkan data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya  Mempraktikan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya  Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya  Mengolah data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya.  Mengomunikasikan tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.2.2



4.2.3



4.2 Membuat saus (mother sauce) dasar dan turunannya 3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)



3.3.1 3.3.2



3.3.3



3.3.4



2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Membuat saus dasar (mother sauce) dan turunannya sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Menjelaskan makanan Makanan pembuka (hot pembuka (hot and and cold appetizer) cold appetizer) Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menentukan prosedur pembuatan makanan pembuka (hot and



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis makanan pembuka (hot and cold appetizer)  Penugasan  Mengumpulkan data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)  Mempraktikan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)  Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)  Mengolah data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer).  Mengomunikasikan tentang



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.3.5



3.3.6



4.3.1



4.3.2



4.3.3



4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) 4.3.4



2 cold appetizer) Menentukan kriteria hasil makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menganalisis masalah pada pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan makanan pembuka (hot and



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.4 Menganalisis soup



3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 3.4.6 4.4.1 4.4.2



4.4.3



4.4 Membuat soup



2 cold appetizer) sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan soup Soup Menentukan alat yang digunakan pembuatan soup Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan soup Menentukan prosedur pembuatan soup Menentukan kriteria hasil soup Menganalisis masalah pada pembuatan soup) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan soup Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan soup Membuat soup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis soup  Penugasan  Mengumpulkan data tentang soup  Mempraktikan pembuatan soup



Keterampilan:



 Menganalisis soup



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mengolah data tentang soup  Mengomunikasikan tentang soup



 Penilaian Produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.4.4



3.5 Menganalisis sandwich dan canapé



3.5.1 3.5.2 3.5.3



3.5.4 3.5.5 3.5.6



4.5.1



4.5.2



2 Menyajikan soup sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan sandwich dan canapé Menentukan alat yang digunakan pembuatan sandwich dan canapé Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sandwich dan canapé Menentukan prosedur pembuatan sandwich dan canapé Menentukan kriteria hasil sandwich dan canapé Menganalisis masalah pada pembuatan sandwich dan canapé Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé Menyiapkan bahan yang dibutuhkan



Materi Pokok 3



Sandwich dan canapé



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis sandwich dan canapé  Penugasan  Mengumpulkan data tentang sandwich dan canapé Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan sandwich dan canapé



 Menganalisi sandwich dan canapé  Mengolah data tentang sandwich dan canapé.  Mengomunikasikan tentang sandwich dan canapé



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.5.3 4.5 Membuat sandwich dan canapé 4.5.4



3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta



3.6.1 3.6.2



3.6.3



3.6.4 3.6.5



Materi Pokok



2 3 untuk pembuatan sandwich dan canapé Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan sandwich dan canapé sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan dari kentang dan dari kentang dan pasta pasta Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menentukan kriteria hasil hidangan dari kentang dan pasta



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari kentang dan pasta  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari kentang dan pasta Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta  Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta  Mengolah data tentang hidangan dari kentang dan pasta.  Mengomunikasikan tentang hidangan dari kentang dan pasta



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.6.6



4.6.1



4.6.2



4.6.3



4.6 Membuat hidangan dari kentang dan pasta



4.6.4



2 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Membuat hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.7 Menganalisis hidangan dari telur



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.7.1 3.7.2 3.7.3



3.7.4 3.7.5 3.7.6 4.7.1



4.7.2



4.7.3



Materi Pokok



2 3 Menjelaskan hidangan Hidangan dari telur dari telur Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari telur Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari telur Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari telur Menentukan kriteria hasil hidangan dari telur Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari telur Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur Membuat hidangan dari telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Alokasi Waktu (JP) 4 14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari telur  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari telur Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan hidangan dari telur



 Menganalisis hidangan dari telur  Mengolah data tentang hidangan dari telur  Mengomunikasikan tentang hidangan dari telur



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.7 Membuat hidangan dari telur 4.7.4



3.8 Menganalisis hidangan dari daging



3.8.1 3.8.2 3.8.3



3.8.4 3.8.5 3.8.6 4.8.1



Materi Pokok



2 3 keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari telur sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan dari daging dari daging Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari daging Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari daging Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari daging Menentukan kriteria hasil hidangan dari daging Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari daging Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari daging  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari daging Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan hidangan dari daging



 Penilaian Unjuk Kerja



 Menganalisis hidangan dari daging  Penilaian produk  Mengolah data tentang hidangan dari daging.  Mengomunikasikan tentang hidangan dari daging



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.8.2



4.8.3 4.8 Membuat hidangan dari daging 4.8.4



3.9 Menganalisis hidangan dari unggas



3.9.1 3.9.2 3.9.3



3.9.4 3.9.5



Materi Pokok



2 3 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging Membuat hidangan dari daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari daging sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan dari unggas dari unggas Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari unggas Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari unggas Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari unggas Menentukan kriteria hasil hidangan dari



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari unggas  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari unggas Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan hidangan dari unggas



 Menganalisis hidangan dari unggas  Mengolah data tentang hidangan dari daging  Mengolah data tentang hidangan dari unggas



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



4.9 Membuat hidangan dari unggas



3.10 Menganalisis hidangan dari ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 3 unggas 3.9.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari unggas 4.9.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas 4.9.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas 4.9.3 Membuat hidangan dari unggas sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.9.4 Menyajikan hidangan dari unggas sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.10.1 Menjelaskan hidangan Hidangan dari ikan dan dari seafood seafood 3.10.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari seafood 3.10.3 Menghitung bahan



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengomunikasikan tentang hidangan dari unggas



14



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari ikan dan seafood  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari ikan dan seafood Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.10.4 3.10.5 3.10.6 4.10.1



4.10.2



4.10.3 4.10 Membuat hidangan dari ikan dan seafood 4.10.4



2 yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari seafood Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari seafood Menentukan kriteria hasil hidangan dari seafood Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari seafood Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood Membuat hidangan dari seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari seafood sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



hidangan dari seafood  Menganalisis hidangan dari seafood  Mengolah data tentang hidangan dari ikan dan seafood  Mengomunikasikan tentang hidangan dari ikan dan seafood



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.11 Menganalisis hidangan dari sayur



3.11.1 3.11.2 3.11.3



3.11.4 3.11.5 3.11.6 4.11.1



4.11.2



4.11.3



Materi Pokok



2 3 penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan dari sayur dari sayur Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari sayur Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari sayur Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari sayur Menentukan kriteria hasil hidangan dari sayur Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari sayur Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari sayur Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari sayur Membuat hidangan dari sayur sesuai



Alokasi Waktu (JP) 4 14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis hidangan dari sayur  Penugasan  Mengumpulkan data tentang hidangan dari sayur Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan hidangan dari sayur



 Menganalisis hidangan dari sayur  Mengolah data tentang hidangan dari sayur  Mengomunikasikan tentang hidangan dari sayur



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.11 Membuat hidangan dari sayur 3.12 Menganalisis hidangan penutup



3.12.1 3.12.2 3.12.3



3.12.4 3.12.5 3.12.6 4.12.1



Materi Pokok



2 3 dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menjelaskan hidangan Hidangan penutup penutup Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan penutup Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan penutup Menentukan prosedur pembuatan hidangan penutup Menentukan kriteria hasil hidangan penutup Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan penutup Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan penutup



4.12.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan penutup



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang hidangan penutup



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan hidangan penutup







Menganalisis hidangan penutup







Mengolah data tentang hidangan penutup.







Mengomunikasikan tentang hidangan penutup



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.12.3 4.12 Membuat hidangan penutup 4.12.4



3.13 Menganalisis salad Indonesia



3.13.1 3.13.2 3.13.3



3.13.4 3.13.5 3.13.6



Materi Pokok



2 3 hidangan penutup Membuat hidangan penutup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan penutup sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan salad Salad Indonesia Indonesia Menentukan alat yang digunakan pembuatan salad Indonesia Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan salad Indonesia Menentukan prosedur pembuatan salad Indonesia Menentukan kriteria hasil salad Indonesia Menganalisis masalah pada pembuatan salad Indonesia



Alokasi Waktu (JP) 4



14







 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Salad Indonesia



Pengetahuan:



Mengumpulkan data tentang Salad Indonesia



Keterampilan:



Mempraktikan pembuatan salad Indonesia







Menganalisis salad Indonesia







Mengolah data tentang Salad Indonesia.







Mengomunikasikan tentang Salad Indonesia



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.13.1



4.13.2



4.13.3



4.13 Membuat Salad Indonesia 3.14 Menganalisis sup dan soto Indonesia



3.14.1 3.14.2



3.14.3



3.14.4 3.14.5



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia Membuat salad Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menjelaskan sup dan soto Indonesia Menentukan alat yang digunakan pembuatan sup dan soto Indonesia Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia Menentukan prosedur pembuatan sup dan soto Indonesia Menentukan kriteria hasil sup dan soto Indonesia



Materi Pokok 3



Sup dan soto Indonesia



Alokasi Waktu (JP) 4



21







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sup dan soto Indonesia



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang sup dan soto Indonesia



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan sup dan soto Indonesia







Menganalisis sup dan soto Indonesia







Mengolah data tentang sup dan soto Indonesia.







Mengomunikasikan tentang sup dan soto Indonesia



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.14.6 4.14.1



4.14.2



4.14.3 4.14 Membuat sup dan soto Indonesia 4.14.4



2 Menganalisis masalah pada pembuatan sup dan soto Indonesia Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia Membuat sup dan soto Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan soto dan sup Indonesia sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.15 Menganalisis hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.15.1 3.15.2



3.15.3



3.15.4



3.15.5 3.15.6



4.15.1



4.15.2



Materi Pokok



2 3 Menjelaskan hidangan Hidangan sayur dan sayur dan sayuran sayuran Indonesia Indonesia Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menentukan prosedur pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menentukan kriteria hasil hidangan sayur dan sayuran Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Menyiapkan bahan yang dibutuhkan



Alokasi Waktu (JP) 4 24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia







Mengumpulkan data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia







Mempraktikan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia







Menganalisis hidangan sayur dan sayuran Indonesia







Mengolah data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia.







Mengomunikasikan tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.15.3



4.15 Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia



3.16 Menganalisis hidangan dari nasi dan mie



4.15.4



3.16.1 3.16.2



3.16.3



3.16.4 3.16.5



Materi Pokok



2 3 untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan sayur dan sayuran sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan dari nasi dan dari nasi dan mie mie Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menentukan kriteria



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari nasi dan mie



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang hidangan dari nasi dan mie



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan hidangan dari nasi dan mie







Menganalisis hidangan dari nasi dan mie







Mengolah data tentang hidangan dari nasi dan mie







Mengomunikasikan tentang



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.16.6



4.16.1



4.16.2



4.16.3



4.16 Membuat hidangan dari nasi 4.16.4 dan mie



2 hasil hidangan dari nasi dan mie Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie Membuat hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



hidangan dari nasi dan mie



Kompetensi Dasar 1 3.17 Menganalisis hidangan sepinggan



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.17.1 3.17.2 3.17.3



3.17.4 3.17.5 3.17.6 4.17.1



4.17.2



4.17.3



Materi Pokok



2 3 Menjelaskan hidangan Hidangan sepinggan sepinggan Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sepinggan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sepinggan Menentukan prosedur pembuatan hidangan sepinggan Menentukan kriteria hasil hidangan sepinggan Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan sepinggan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan Membuat hidangan sepinggan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Alokasi Waktu (JP) 4 16







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sepinggan



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang hidangan sepinggan



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan hidangan sepinggan







Menganalisis hidangan sepinggan







Mengolah data tentang hidangan sepinggan







Mengomunikasikan tentang hidangan sepinggan



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.17 Membuat hidangan sepinggan 4.17.4



3.18 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur



3.18.1 3.18.2



3.18.3



3.18.4



3.18.5



3.18.6



Materi Pokok



2 3 keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan sepinggan sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan makanan Makanan Indonesia Indonesia berbahan berbahan dasar telur dasar telur Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar telur Menganalisis masalah pada pembuatan



Alokasi Waktu (JP) 4



16







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.18 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur



3.19 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 makanan Indonesia berbahan dasar telur



Materi Pokok 3



4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 4.18.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.18.4 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar telur sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.19.1 Menjelaskan makanan Makanan Indonesia Indonesia berbahan berbahan dasar unggas dasar unggas



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.19.2



3.19.3



3.19.4



3.19.5



3.19.6



4.19.1



2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ungags



4.19.2 Menyiapkan bahan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



makanan Indonesia berbahan dasar unggas 



Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas



 Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.19.3 4.19 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas 4.19.4



3.20 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging



3.20.1 3.20.2



3.20.3



Materi Pokok



2 3 yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar unggas sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan makanan Makanan Indonesia Indonesia berbahan berbahan dasar daging dasar daging Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.20.4



3.20.5



3.20.6



4.20.1



4.20.2



4.20.3



4.20 Membuat makanan



2 dasar daging Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar daging Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging



Kompetensi Dasar 1 Indonesia berbahan dasar daging



3.21 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.20.4



3.21.1



3.21.2



3.21.3



3.21.4



3.21.5



Materi Pokok



2 3 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan makanan Makanan Indonesia Indonesia berbahan berbahan dasar ikan dan dasar ikan dan seafood seafood Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.21.6



4.21.1



4.21.2



4.21.3



4.21 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 4.21.4



2 dasar ikan dan seafood Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.22 Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



3.22.1



3.22.2



3.22.3



3.22.4



3.22.5



Materi Pokok



2 3 seafood sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan kesempatan kesempatan khusus khusus untuk acara adat untuk acara adat istiadat istiadat Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Alokasi Waktu (JP) 4



32







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Mengumpulkan data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat.







Mengomunikasikan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.22.6



4.22.1



4.22.2



4.22.3



4.22 Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 4.22.4



2 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan kesempatan khusus untuk adat istiadat sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.23 Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



3.23.1



3.23.2



3.23.3



3.23.4



3.23.5



3.23.6



Materi Pokok



2 3 penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan Hidangan kesempatan kesempatan khusus khusus untuk acara untuk acara perkawinan perkawinan Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Mengkritisi pembuatan hidangan kesempatan khusus



Alokasi Waktu (JP) 4 32







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengumpulkan data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengomunikasikan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.23.1



4.23.2



4.23.3 4.23 Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 4.23.4



2 untuk acara perkawinan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan kesempatan khusus untuk perkawinan sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.24 Mengevaluasi “fusion food”



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.24.1 3.24.2 3.24.3



3.24.4 3.24.5 3.24.6 4.24.1



4.24.2 4.24 Membuat hidangan ‘fusion food” 4.24.3



2 Menjelaskan fusion food Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion food Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion food Menentukan prosedur pembuatan fusion food Menentukan kriteria hasil fusion food Mengkritisi pembuatan fusion food Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food Membuat hidangan fusion food sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja,



Materi Pokok 3 Fusion food



Alokasi Waktu (JP) 4 32







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion food



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang fusion food



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan fusion food







Mengevaluasi fusion food







Mengolah data tentang fusion food.







Mengomunikasikan tentang fusion food



 Tes Tertulis  Penugsan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.24.4



3.25 Menerapkan food gastronomy moleculer



3.25.1 3.25.2



3.25.3



3.25.4



3.25.5 4.25.1



2 hygiene makanan Menyajikan hidangan fusion food sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan food gastronomy moleculer Menentukan alat yang digunakan pembuatan food gastronomy moleculer Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan food gastronomy moleculer Menentukan prosedur pembuatan food gastronomy moleculer Menentukan kriteria hasil food gastronomy moleculer Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan food gastronomy



Materi Pokok 3



food gastronomy moleculer



Alokasi Waktu (JP) 4



24











Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang dasar food gastronomy moleculer Mengumpulkan data tentang dasar food gastronomy moleculer







Mempraktikkan food gastronomy moleculer







Mengolah data tentang dasar food gastronomy moleculer.







Mengomunikasikan tentang dasar food gastronomy moleculer



Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.25.2



4.25 Membuat makanan dengan prinsip gastronomi molekuler



4.25.3



4.25.4



3.26 Menerapkan sambal



3.26.1 3.26.2 3.26.3 3.26.4 3.26.5



2 moleculer Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan food gastronomy moleculer Membuat food gastronomy moleculer sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan food gastronomy moleculer sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan sambal Menentukan alat yang digunakan pembuatan sambal Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sambal Menentukan prosedur pembuatan sambal Menentukan kriteria



Materi Pokok 3



Sambal



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sambal



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang sambal







 Penilaian Unjuk Kerja



Mengolah data tentang sambal







 Penilaian produk



Mengomunikasikan tentang sambal



 Tes Tertulis Keterampilan:



Kompetensi Dasar 1



4.26 Membuat sambal



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 hasil sambal 4.26.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal 4.26.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal 4.26.3 Membuat sambal sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



SILABUS MATA PELAJARAN



Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu)



: SMK Negeri 2 Jombang : Kuliner : Tata Boga : Produk Cake dan Kue Indonesia : 418 JP



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



KI-3 (Pengetahuan)



: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 1 3.1 Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1 3.1.2



3.1.3



3.1.4



3.1.5



3.1.6



4.1.1



2 Menjelaskan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Materi Pokok 3 Kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Alokasi Waktu (JP) 4 20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



 Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Keterampilan:



 Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



 Penilaian produk



 Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Mengolah data tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.1.2



4.1.3



4.1 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan 4.1.4



3.2 Menganalisis kue Indonesia dari beras dan tepung beras



3.2.1 3.2.2



3.2.3



Materi Pokok



2 3 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Kue Indonesia dari beras Indonesia dari beras dan tepung beras dan tepung beras Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



 Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras



Keterampilan:



 Mempraktikan pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung



 Penilaian produk



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.2.4



3.2.5



3.2.6



4.2.1



4.2.2



4.2.3



2 Indonesia dari beras dan tepung beras Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



beras  Menganalisis kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mengolah data tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.2 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras



3.3 Menganalisis kue Indonesia dari umbi-umbian



4.2.4



3.3.1 3.3.2



3.3.3



3.3.4



3.3.5 3.3.6



2 kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari umbiumbian Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari umbi-umbian Menganalisis masalah pada pembuatan kue



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari umbiumbian



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari umbi-umbian  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari umbi-umbian  Mempraktikan pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian  Menganalisis kue Indonesia dari umbi-umbian  Mengolah data tentang kue Indonesia dari umbi-umbian  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari umbi-umbian



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.3.1



4.3.2



4.3.3 4.3 Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian



4.3.4



3.4 Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



3.4.1 3.4.2



2 Indonesia dari umbiumbian Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian Membuat kue Indonesia dari umbiumbian sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari umbiumbian sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menentukan alat yang digunakan pembuatan



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.4.3



3.4.4



3.4.5



3.4.6



4.4.1



4.4.2



4.4 Membuat kue Indonesia dari



4.4.3



2 kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar Membuat kue



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar  Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar  Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar  Mengolah data tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 hunkue dan agar-agar



4.4.4



3.5 Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu



3.5.1 3.5.2



3.5.3



3.5.4



3.5.5



2 Indonesia dari hunkue dan agar-agar sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari kanji/sagu Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menentukan kriteria hasil kue Indonesia



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari kanji/sagu



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari kanji/sagu  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari kanji/sagu  Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu  Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu  Mengolah data tentang kue Indonesia dari kanji/sagu  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari kanji/sagu



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.5.6



4.5.1



4.5.2



4.5.3 4.5 Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu



4.5.4



3.6 Menganalisis kue Indonesia dari kacang-kacangan



3.6.1



Materi Pokok



2 3 dari kanji/sagu Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari kanji/sagu sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Kue Indonesia dari kacangIndonesia dari kacang- kacangan



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan



Pengetahuan:  Tes Tertulis



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.6.2



3.6.3



3.6.4



3.6.5 3.6.6



4.6.1



4.6.2



2 kacangan Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacangkacangan Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari kacangkacangan Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari kacang-kacangan Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari kacangkacangan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacangkacangan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacang-



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari kacangkacangan



 Penugasan Keterampilan:



 Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan



 Penilaian produk



 Menganalisis kue Indonesia dari kacang-kacangan  Mengolah data tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan.  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.6.3 4.6 Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan



4.6.4



3.7 Mengevaluasi Indonesian cake



3.7.1 3.7.2 3.7.3



3.7.4 3.7.5 3.7.6



Materi Pokok



2 3 kacangan Membuat kue Indonesia dari kacangkacangan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari kacangkacangan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan Indonesian cake Indonesian cake Menentukan alat yang digunakan pembuatan Indonesian cake Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan Indonesian cake Menentukan prosedur pembuatan Indonesian cake Menentukan kriteria hasil Indonesian cake Menganalisis masalah pada pembuatan



Alokasi Waktu (JP) 4



30



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Indonesian cake  Mengumpulkan data tentang Indonesian cake  Mempraktikkan pembuatan Indonesian cake  Mengevaluasi Indonesian cake  Mengolah data tentang Indonesian cake  Mengomunikasikan tentang Indonesian cake



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.7.7 4.7.1



4.7.2



4.7.3



4.7.4 4.7 Membuat Indonesian cake (misalnya lapis legit, lapis surabaya) 3.8 Menganalisis kue Indonesia dari terigu



3.8.1 3.8.2



3.8.3



2 Indonesian cake Menilai pembuatan Indonesian cake Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan Indonesian cake Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan Indonesian cake Membuat Indonesian cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan Indonesian cake dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari terigu Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari terigu Menghitung bahan



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari terigu



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari terigu  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari terigu  Mempraktikkan pembuatan kue



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.8.4 3.8.5 3.8.6 4.8.1



4.8.2



4.8.3



4.8.4 4.8 Membuat kue Indonesia dari



2 yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari terigu Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari terigu Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari terigu Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu Membuat kue Indonesia dari terigu sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari terigu sesuai teknik



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Indonesia dari terigu



Kerja



 Menganalisis kue Indonesia dari  Penilaian produk terigu  Mengolah data tentang kue Indonesia dari terigu.  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari terigu



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 terigu 3.9 Menerapkan bahan pengisi kue



3.9.1 3.9.2 3.9.3



3.9.4 3.9.5 4.9.1



4.9.2



4.9.3 4.9 Membuat bahan pengisi kue



2 penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan bahan pengisi kue Menentukan alat yang digunakan pembuatan bahan pengisi kue Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan pengisi kue Menentukan prosedur pembuatan bahan pengisi kue Menentukan kriteria hasil bahan pengisi kue Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan pengisi kue Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan pengisi kue Membuat bahan pengisi kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil



Materi Pokok 3



Bahan pengisi kue



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan pengisi kue



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang bahan pengisi kue



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mempraktikkan pembuatan bahan pengisi kue  Mengolah data tentang bahan pengisi kue  Mengomunikasikan tentang bahan pengisi kue



 Tes Tertulis Keterampilan:



 Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.9.4



3.10 Menganalisis bahan penutup kue



2 keselamatan kerja, dan hygiene makanan Menyajikan bahan pengisi kue sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



Materi Pokok 3



3.10.1 Menjelaskan bahan Bahan penutup kue penutup kue 3.10.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatanbahan penutup kue 3.10.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan penutup kue 3.10.4 Menentukan prosedur pembuatan bahan penutup kue 3.10.5 Menentukan kriteria hasil bahan penutup kue 3.10.6 Menganalisis masalah pada pembuatan bahan penutup kue 4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan penutup kue  Mengumpulkan data tentang bahan penutup kue  Mempraktikkan pembuatan bahan penutup kue  Menganalisis bahan penutup kue  Mengolah data tentang bahan penutup kue  Mengomunikasikan tentang bahan penutup kue



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.10.2



4.10.3 4.10 Membuat bahan penutup kue



4.10.4



3.11 Menganalisis bahan penghias 3.11.1 kue 3.11.2 3.11.3



3.11.4 3.11.5



2 penutup kue Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penutup kue Membuat bahan penutup kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Membuat bahan penutup kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menjelaskan bahan penghias kue Menentukan alat yang digunakan pembuatan bahan penghias kue Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan penghias kue Menentukan prosedur pembuatan bahan penghias kue Menentukan kriteria



Materi Pokok 3



Bahan penghias kue



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan penghias kue



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang bahan penghias kue



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan bahan penghias kue







Menganalisis bahan penghias kue







Mengolah data tentang bahan penghias kue.



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.11.6 4.11.1



4.11.2



4.11.3 4.11 Membuat bahan penghias” kue 3.12 Menganalisis ”ornament” kue



3.12.1 3.12.2 3.12.3



3.12.4



Materi Pokok



2 3 hasil bahan penghias kue Menganalisis masalah pada pembuatan bahan penghias kue Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penghias kue Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penghias kue Membuat bahan penghias kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menjelaskan ornament ”ornament” kue kue Menentukan alat yang digunakan pembuatan ornament kue Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan ornament kue Menentukan prosedur pembuatan ornament



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Mengomunikasikan tentang bahan penghias kue







Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang ”ornament” kue



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang ”ornament” kue



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan ornament kue







Menganalisis ornament kue







Mengolah data tentang



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



1



2



3



4.12 Membuat ”ornament” kue



3.13 Menerapkan plain cake



kue 3.12.5 Menentukan kriteria hasil ornament kue 3.12.6 Menganalisis masalah pada pembuatan ornament kue 4.12.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue 4.12.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue 4.12.3 Membuat ornament kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 3.13.1 Menjelaskan plain cake 3.13.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan plain cake 3.13.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan plain cake 3.13.4 Menentukan prosedur pembuatan plain cake



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



”ornament” kue.



Plain cake



28







Mengomunikasikan tentang ”ornament” kue







Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang plain cake



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang plain cake







 Penilaian Unjuk Kerja



Mempraktikkan plain cake







 Penilaian produk



Mengolah data tentang plain cake.



 Tes Tertulis Keterampilan:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.13.5 3.13.6 4.13.1 4.13.2



4.13.3 4.13 Membuat plain cake



4.13.4



3.14 Menganalisis gateaux, torten



3.14.1 3.14.2 3.14.3



2 Menentukan kriteria hasil plain cake Menganalisis masalah pada pembuatan plain cake Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan plain cake Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan plain cake Membuat plain cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan plain cake sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan gateaux, torten Menentukan alat yang digunakan pembuatan gateaux, torten Menghitung bahan yang digunakan untuk



Materi Pokok 3



Gateaux, torten



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Mengomunikasikan tentang plain cake







Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang gateaux, torten



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang gateaux, torten



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.14.4 3.14.5 3.14.6 4.14.1



4.14.2



4.14.3



4.14



Membuat gateaux, torten 4.14.4



3.15 Menganalisis cake ulang



3.15.1



2 pembuatan gateaux, torten Menentukan prosedur pembuatan gateaux, torten Menentukan kriteria hasil gateaux, torten Menganalisis masalah pada pembuatan gateaux, torten Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan gateaux, torten Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan gateaux, torten Membuat gateaux, torten sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan gateaux, torten sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan cake



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



gateaux, torten



cake ulang tahun



21







Menganalisis gateaux, torten







Mengolah data tentang hidangan gateaux, torten.







Mengomunikasikan tentang gateaux, torten







Mengamati untuk



Kerja  Penilaian produk



Pengetahuan:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 tahun 3.15.2 3.15.3



3.15.4 3.15.5 3.15.6 4.15.1



4.15.2



4.15.3



4.15 Membuat cake untuk ulang



2 ulang tahun Menentukan alat yang digunakan pembuatan cake ulang tahun Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cake ulang tahun Menentukan prosedur pembuatan cake ulang tahun Menentukan kriteria hasil cake ulang tahun Menganalisis masalah pada pembuatan cake ulang tahun Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun Membuat cake ulang tahun sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cake ulang tahun



 Tes Tertulis







Mengumpulkan data tentang cake ulang tahun



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan cake ulang tahun







Menganalisis cake ulang tahun







Mengolah data tentang cake ulang tahun







Mengomunikasikan tentang cake ulang tahun



 Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 tahun



3.16 Mengevaluasi cake perkawinan



4.15.4



3.16.1 3.16.2



3.16.3



3.16.4 3.16.5 3.16.6 3.16.7 4.16.1



4.16.2



2 Menyajikan cake ulang tahun sesuai teknik penyajian dan higiene makanan Menjelaskan cake untuk perkawinan Menentukan alat yang digunakan pembuatan cake untuk perkawinan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cake untuk perkawinan Menentukan prosedur pembuatan cake untuk perkawinan Menentukan kriteria hasil cake untuk perkawinan Menganalisis masalah pada pembuatan cake untuk perkawinan Menilai cake untuk perkawinan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cake untuk perkawinan Menyiapkan bahan



Materi Pokok 3



cake perkawinan



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cake perkawinan



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang cake perkawinan



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan cake untuk perkawinan







Mengevaluasi cake untuk perkawinan







Mengolah data tentang cake perkawinan







Mengomunikasikan tentang cake perkawinan



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.16.3



4.16 Membuat cake untuk perkawinan 4.16.4



3.17 Mengevaluasi special cake



3.17.1 3.17.2 3.17.3



3.17.4 3.17.5 3.17.6



2 yang dibutuhkan untuk pembuatan cake untuk perkawinan Membuat cake untuk perkawinan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan. Menyajikan cake perkawinan sesuai teknik penyajian dan higiene makanan Menjelaskan special cake Menentukan alat yang digunakan pembuatan special cake Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan special cake Menentukan prosedur pembuatan special cake Menentukan kriteria hasil special cake Menganalisis masalah pada pembuatan special cake



Materi Pokok 3



special cake



Alokasi Waktu (JP) 4



21







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang special cake



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang special cake



Keterampilan:







Mempraktikkan special cake







 Penilaian Unjuk Kerja



Mengevaluasi special cake







 Penilaian produk



Mengolah data tentang special cake.







Mengomunikasikan tentang special cake



 Tes Tertulis  Penugasan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.17.7 4.17.1



4.17.2 4.17 Memodifikasi special cake 4.17.3



4.17.4



3.18 Mengevaluasi fusion cake



3.18.1 3.18.2 3.18.3



3.18.4



2 Menilai special cake Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan special cake Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan special cake Membuat special cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan special cake sesuai teknik penyajian dan higiene makanan Menjelaskan fusion cake Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion cake Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion cake Menentukan prosedur pembuatan fusion



Materi Pokok 3



fusion cake



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion cake



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang fusion cake



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan fusion cake







Mengevaluasi fusion cake







Mengolah data tentang fusion



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



1



2



3



4.18 Membuat fusion cake



cake 3.18.5 Menentukan kriteria hasil fusion cake 3.18.6 Menganalisis masalah pada pembuatan fusion cake 3.18.7 Menilai fusion cake 4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion cake 4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion cake 4.18.3 Membuat fusion cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.18.4 Menyajikan fusion cake ulang tahun sesuai teknik penyajian dan higiene makanan



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



cake. 



Mengomunikasikan tentang fusion cake



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



: SMK Negeri 2 Jombang : Kuliner : Tata Boga : Produk Pastry dan Bakery : 418 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 3.1



1 Menganalisis marzipan



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1 3.1.2 3.1.3



3.1.4 3.1.5 3.1.6



Materi Pokok



2 Menjelaskan Marzipan marzipan Menentukan alat yang digunakan pembuatan marzipan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan marzipan Menentukan prosedur pembuatan marzipan Menentukan kriteria hasil marzipan Menentukan teknik



3



Alokasi Waktu (JP) 4 15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis marzipan  Penugasan  Mengumpulkan data tentang marzipan Keterampilan:  Mempraktikkan pembuatan marzipan  Menganalisis marzipan  Mempraktikan pembuatan marzipan  Mengolah data tentang marzipan  Mengomunikasikan tentang



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.1.7 4.1.1



4.1.2



4.1.3 4.1



Membuat marzipan



4.1.4



2 penyajian marzipan Menganalisis masalah pada pembuatan marzipan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan Membuat marzipan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan marzipan sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



marzipan



Kompetensi Dasar 3.2



1 Menganalisis petit fours



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.2.1 3.2.2



3.2.3



3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7



4.2.1



4.2.2 4.2



Membuat petit fours



2 Menjelaskan petit fours Menentukan alat yang digunakan pembuatan petit fours Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan petit fours Menentukan prosedur pembuatan petit fours Menentukan kriteria hasil petit fours Menentukan teknik penyajian petit fours Menganalisis masalah pada pembuatan petit fours Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours



Materi Pokok 3 petit fours



Alokasi Waktu (JP) 4 15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis petit fours  Penugasan  Mengumpulkan data tentang petit fours Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan petit fours  Menganalisis petit fours  Mengolah data tentang petit fours  Mengomunikasikan tentang petit fours



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.2.3



4.2.4



3.3 Menganalisis coklat dan permen coklat



3.3.1 3.3.2



3.3.3



3.3.4



3.3.5 3.3.6



Materi Pokok



2 3 Membuat petit fours sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan petit fours sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan cokelat cokelat dan permen cokelat dan permen cokelat Menentukan alat yang digunakan pembuatan cokelat dan permen cokelat Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Menentukan prosedur pembuatan cokelat dan permen cokelat Menentukan kriteria hasil cokelat dan permen cokelat Menentukan teknik penyajian coklat dan



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis cokelat dan permen cokelat  Penugasan  Mengumpulkan data tentang cokelat dan permen cokelat Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan cokelat dan permen cokelat  Menganalisis cokelat dan permen cokelat  Mengolah data tentang cokelat dan permen cokelat  Mengomunikasikan tentang cokelat dan permen cokelat



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.3.7



4.3.1



4.3.2



4.3.3



4.3 Membuat cokelat dan permen cokelat



4.3.4



2 permen Menganalisis masalah pada pembuatan cokelat dan permen cokelat Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Membuat bahan penutup pastry dan bakery sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan coklat dan permen coklat sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.4 Menganalisis cokelat praline



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.4.1 3.4.2



3.4.3



3.4.4 3.4.5 3.4.6



3.4.7 4.4.1



4.4.2



2 Menjelaskan cokelat praline Menentukan alat yang digunakan pembuatan cokelat praline Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cokelat praline Menentukan prosedur pembuatan cokelat praline Menentukan kriteria hasil cokelat praline Menganalisis masalah pada pembuatan cokelat praline Menentukan teknik penyajian coklatpraline Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat praline Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat praline



Materi Pokok 3 cokelat praline



Alokasi Waktu (JP) 4 20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis cokelat praline  Penugasan  Mengumpulkan data tentang cokelat praline Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan cokelat praline  Menganalisis cokelat praline  Mengolah data tentang cokelat praline  Mengomunikasikan tentang cokelat praline



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.4.3



4.4 Membuat cokelat praline 4.4.4



3.5 Menganalisis kue dari adonan cair (batter)



3.5.1 3.5.2



3.5.3



3.5.4



3.5.5



2 Membuat cokelat praline sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan coklat praline sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue dari adonan cair (batter) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter)



Materi Pokok 3



kue dari adonan cair (batter)



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kue dari adonan cair (batter)  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan cair (batter) Keterampilan:  Mempraktikkan kue dari adonan cair (batter)



 Menganilisis kue dari adonan cair (batter)  Mengolah data tentang kue dari adonan cair (batter)  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan cair (batter)



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.5.6 3.5.7



4.5.1



4.5.2



4.5.3



4.5 Membuat kue dari adonan cair (batter) 4.5.4



2 Menentuka teknik penyajian adonan cair (batter) Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Membuat kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.6 Menganalisis kue dari adonan pie



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.6.1 3.6.2



3.6.3



3.6.4 3.6.5 3.6.6



3.6.7 4.6.1



4.6.2



2 Menjelaskan kue dari adonan pie Menentukan alat yang digunakan pembuatan adonan pie Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan adonan pie Menentukan prosedur pembuatan adonan pie Menentukan kriteria hasil adonan pie Menganalisis masalah pada pembuatan adonan pie Menentukan teknik penyajian adonan pie Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan adonan pie Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan adonan pie



Materi Pokok 3 kue dari adonan pie



Alokasi Waktu (JP) 4 15



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kue dari adonan pie  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan pie Keterampilan:  Mempraktikkan adonan pie  Menganalisis adonan pie  Mengolah data tentang kue dari adonan pie.  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan pie



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.6 Membuat kue dari adonan ”pie” (pie dough)



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.6.3



4.6.4



3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough



3.7.1 3.7.2



3.7.3



3.7.4



3.7.5



Materi Pokok



2 3 Membuat adonan pie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan pie sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue kue dari adonan sugar dari adonan sugar dough dough Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan sugar dough Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan sugar dough Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kue dari adonan sugar dough  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan sugar dough Keterampilan:  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan sugar dough  Menganalisis kue dari adonan sugar dough  Mengolah data tentang kue dari adonan sugar dough  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan sugar dough



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.7.6 3.7.7



4.7.1



4.7.2



4.7.3



4.7 Membuat kue dari adonan ”sugar dough



4.7.4



2 Menentukan teknik penyajian kue dari adonan sugar dough Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan sugar dough Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Membuat kue dari adonan sugar dough sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan sugar dough sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.8 Mengevaluasi cookies



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.8.1 3.8.2 3.8.3



3.8.4 3.8.5 3.8.6 3.8.7 3.8.8 4.8.1



4.8.2



4.8.3



2 Menjelaskan cookies Menentukan alat yang digunakan pembuatan cookies Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cookies Menentukan prosedur pembuatan cookies Menentukan kriteria hasil cookies Menentukan teknik penyajian cookies Menganalisis masalah pada pembuatan cookies Menilai cookies Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cookies Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cookies Memodifikasi cookies sesuai



Materi Pokok 3 cookies



Alokasi Waktu (JP) 4 20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis cookies  Penugasan  Mengumpulkan data tentang cookies Keterampilan:  Mempraktikan pembuatan cookies  Mengolah data tentang cookies  Mengomunikasikan tentang cookies



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.8 Memodifikasi pembuatan cookies 4.8.4



3.9 Menganalisis kue dari adonan 3.9.1 sus (choux paste) 3.9.2



3.9.3



3.9.4



3.9.5



3.9.6



Materi Pokok



2 3 dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan cookies sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue kue dari adonan sus dari adonan sus (choux paste) (choux paste) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan teknik



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kue dari adonan sus (choux paste)  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan sus (choux paste)  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan sus (choux paste)  Menganalisis kue dari adonan sus (choux paste)  Mengolah data tentang kue dari adonan sus (choux paste)  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan sus (choux paste)



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.9.7



4.9.1



4.9.2



4.9.3 4.9 Membuat kue dari adonan sus (choux paste)



4.9.4



2 penyajian kue dari adonan sus (choux paste) Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Membuat kue dari adonan sus (choux paste) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan choux paste sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 3.10



1 Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.10.1



3.10.2



3.10.3



3.10.4



3.10.5



3.10.6



3.10.7



2 Menjelaskan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan kriteria hasil kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan teknik penyajian kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menganalisis masalah pada



Materi Pokok 3 kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Alokasi Waktu (JP) 4 28



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Penugasan  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mengolah data tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.10.1



4.10.2



4.10.3



4.10



Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry) 4.10.4



2 pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.11 Menganalisis kue dari adonan beragi



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.11.1 3.11.2



3.11.3



3.11.4



3.11.5 3.11.6 3.11.7



4.11.1



2 Menjelaskan kue dari adonan beragi Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan beragi Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan beragi Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan beragi Menentukan kriteria hasil kue dari adonan beragi Menentukan teknik penyajian kue dari adonan beragi Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan beragi Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan beragi



Materi Pokok 3 kue dari adonan beragi



Alokasi Waktu (JP) 4 28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan beragi



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang kue dari adonan beragi



Keterampilan:







Mempraktikkan kue dari adonan beragi







Menganalisis kue dari adonan beragi







Mengolah data tentang kue dari adonan beragi.







Mengomunikasikan tentang kue dari adonan beragi



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.11.2



4.11.3



4.11.4 4.11 Membuat kue dari adonan beragi 3.12 Menerapkan roti tawar



3.12.1 3.12.2



3.12.3



3.12.4 3.12.5



Materi Pokok



2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan beragi Membuat kue dari adonan beragi sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan beragi sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan roti roti tawar tawar Menentukan alat yang digunakan pembuatan roti tawar Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan roti tawar Menentukan teknik penyajian roti tawar Menentukan prosedur pembuatan



3



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang roti tawar



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang roti tawar







 Penilaian Unjuk Kerja



Mempraktikkan pembuatan roti tawar







Mengolah data tentang roti tawar







Mengomunikasikan tentang roti tawar



 Tes Tertulis Keterampilan:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.12.6 4.12.1



4.12.2 4.12 Membuat roti tawar 4.12.3



3.13 Menganalisis roti ”soft-roll dan hard rolls”



2 roti tawar Menentukan kriteria hasil roti tawar Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti tawar Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti tawar Membuat roti tawar sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



4.12.4 Menyajikan roti tawar sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan 3.13.1 Menjelaskan roti roti ”soft-roll dan hard ”soft-roll dan hard rolls” rolls” 3.13.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls”



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang roti ”soft-roll dan hard rolls”



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang roti ”soft-roll dan hard rolls”



Keterampilan:







Mempraktikkan roti ”soft-roll dan hard rolls”



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.13.3



3.13.4



3.13.5 3.13.6 4.13.1



4.13.2



4.13.3 4.13 Membuat produk roti softroll dan hard rolls”



2 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menentukan prosedur pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menentukan teknik penyajian soft-roll dan hard-rolls Menentukan kriteria hasil roti ”soft-roll dan hard rolls” Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Membuat roti ”softroll dan hard rolls” sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Menganalisis roti ”soft-roll dan hard rolls”







Mengolah data tentang roti ”soft-roll dan hard rolls”.







Mengomunikasikan tentang roti ”soft-roll dan hard rolls”



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.13.4



3.14 Menganalisis produk roti “sweet bread”



3.14.1 3.14.2



3.14.3



3.14.4



3.14.5 3.14.6 4.14.1



Materi Pokok



2 3 kerja, hygiene makanan Menyajikan soft roll dan hard rolls sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan produk produk roti “sweet bread” roti “sweet bread” Menentukan alat yang digunakan pembuatan produk roti “sweet bread” Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan produk produk roti “sweet bread” Menentukan prosedur pembuatan produk roti “sweet bread” Menentukan teknik penyajian produk roti “sweet bread” Menentukan kriteria hasil produk roti “sweet bread” Menyiapkan alat yang dibutuhkan



Alokasi Waktu (JP) 4



21







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk roti “sweet bread”



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang produk roti “sweet bread”



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan produk roti “sweet bread”







Menganalisis produk roti “sweet bread”







Mengolah data tentang produk roti “sweet bread”.







Mengomunikasikan tentang produk roti “sweet bread”



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.14.2



4.14.3



4.14 Membuat produk roti “sweet bread” 4.14.4



3.15



Menganalisis ”danish dan croissant”



3.15.1 3.15.2



3.15.3



Materi Pokok



2 3 untuk pembuatan produk roti “sweet bread” Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti “sweet bread” Membuat produk roti “sweet bread” sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk roti “sweet bread” sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene Menjelaskan danish Danish dan croissant dan croissant Menentukan alat yang digunakan pembuatan danish dan croissant Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan danish dan



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang danish dan croissant



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang danish dan croissant



Keterampilan:







Mempraktikkan pembuatan danish dan croissant







Menganalisis danish dan



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.15.4



3.15.5



3.15.6 4.15.1



4.15.2



4.15



Membuat roti ”danish dan croissant”



4.15.3



4.15.4



2 croissant Menentukan prosedur pembuatan produk danish dan croissant Menentukan teknik penyajian produk danish dan croissant Menentukan kriteria hasil danish dan croissant Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan croissant Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan croissant Membuat danish dan croissant sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk danish dan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



croissant 



Mengolah data tentang danish dan croissant







Mengomunikasikan tentang danish dan croissant



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.16



Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori



3.16.1 3.16.2



3.16.3



3.16.4



3.16.5



3.16.6



2 croissant sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet



Materi Pokok 3



Pastry dan bakery untuk diet rendah kalori



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori







Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori







Mempraktikkan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori







Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori







Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori







Mengomunikasikan tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.16.1



4.16.2



4.16.3



4.16



Membuat kue dan roti untuk diet rendah kalori



4.16.4



3.17 Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah gula



3.17.1 3.17.2



Materi Pokok



2 3 rendah kalori Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan pastry Pastry dan bakery untuk dan bakery untuk diet rendah gula diet rendah gula Menentukan alat



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.17.3



3.17.4



3.17.5



3.17.6



4.17.1



4.17.2



2 yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula Menyiapkan bahan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



rendah gula 



Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula







Mempraktikkan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula







Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah gula







Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula.







Mengomunikasikan tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.17.3 4.17 Membuat kue dan roti untuk diet rendah gula



4.17.4



3.18



Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah protein



3.18.1 3.18.2



3.18.3



Materi Pokok



2 3 yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah gula sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah gula sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan pastry Pastry dan bakery untuk dan bakery untuk diet rendah protein diet rendah protein Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery



Alokasi Waktu (JP) 4



28







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein







Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein







Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein.







Mengomunikasikan tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.18.4



3.18.5



3.18.6



4.18.1



4.18.2



4.18.3



2 untuk diet rendah protein Menentukan prosedur pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



pastry dan bakery untuk diet rendah protein



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.18



3.19



Membuat kue dan roti untuk diet rendah protein



Mengevaluasi fusion pastry dan bakery



4.18.4



3.19.1 3.19.2



3.19.3



3.19.4



3.19.5 3.19.6



2 prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan fusion pastry dan bakery Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion pastry dan bakery Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion pastry dan bakery protein Menentukan prosedur pembuatan fusion pastry dan bakery Menentukan kriteria hasil fusion pastry dan bakery Menentukan teknik



Materi Pokok 3



Fusion pastry dan bakery



Alokasi Waktu (JP) 4



22







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion pastry dan bakery



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang fusion pastry dan bakery



Keterampilan:







Mengolah data tentang fusion pastry dan bakery.







Mengomunikasikan tentang fusion pastry dan bakery



 Tes Tertulis  Penugasan  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



4.19



Membuat fusion bakery dan pastry



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 penyajian fusion pastry dan bakery 4.19.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion pastry dan bakery protein 4.19.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion pastry dan bakery protein 4.19.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.19.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (Waktu) KI-3 (Pengetahuan)



KI-4 (Keterampilan)



: SMK Negeri 2 Jombang : Kuliner : Tata Boga : Produk Kreatif dan Kewirausahaan : 350 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Akuntansi dan Keuangan Lembaga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Akuntansi dan Keuangan Lembaga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,



kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 3.1



1 Memahami kewirausahaan dan wirausaha



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.1.1 Menjelaskan pengertian kewirausahaan 3.1.2 Menjelaskan Pengertian wirausaha



Alokasi Waktu (JP) 4



Materi Pokok 3 Kewirusahaan Wirausaha



dan



5



3.1.3 Menjelaskan sikap dan prilaku wirausaha yang sukses



Melakukan pengelompokkan karakter wirausaha



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kewirausahaan dan wirausaha  Mengumpulkan data tentang kewirausahaan dan wirausaha.



6



 Mengolah data tentang kewirausahaan dan wirausaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  portofolio



 Mengomunikasikan tentang kewirausahaan dan wirausaha



3.1.4 Menjelaskan karakter wirausaha 4.1



Kegiatan Pembelajaran



4.1.1 Melakukan Pengelompokan sikap dan prilaku wirausaha yang sukses 4.1.2 Melakukan pengelompokkan karakter wirausaha



3.2 Menganalisis peluang usaha



3.2.1 Menjelaskan pengertian peluang usaha



Peluang Usaha



10



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang



Pengetahuan:



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.2.2 Menerapkan metode analisis peluang usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



3.2.3 Menganalisis peluang usaha 4.2



Merencanakan produk usaha



4.2.1 Mengidentifikasi peluang usaha dari suatu produk usaha



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5 peluang usaha  Mengumpulkan data tentang peluang usaha.



 Tes Tertulis



 Mengolah data tentang peluang usaha



Keterampilan:



 Mengomunikasikan tentang peluang usaha



6  penugasan  Portofolio



4.2.2 Merencanakan produk usaha barang/jasa 3.3 Menerapkan dokumen administrasi usaha



3.3.1 Menjelaskan pengertian dokumen administrasi usaha



Dokumen Usaha



Administrasi



10



3.3.2 Menjelaskan fungsi dari dokumen administrasi usaha



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang dokumen administrasi usaha  Mengumpulkan data tentang dokumen administrasi usaha  Mengolah data tentang dokumen administrasi usaha



3.3.3 Menjelasan jenis-jenis dokumen administrasi usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



 Mengomunikasikan tentang dokumen administrasi usaha



3.3.4 Menentukan dokumen administrasi usaha 4.3



Merencanakan pembuatan dokumen usaha l



4.3.1 Mengidentifikasi dokumen administrasi usaha yang dibutuhkan 4.3.2 Merencanakan pembuatan dokumen usaha



3.4



Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha



3.4.1 Menjelaskan pengertian Kebutuhan Sumber Daya sumber daya dalam usaha Usaha



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang



Pengetahuan:



Kompetensi Dasar 1



4.4



Membuat perencanaan kebutuhan sumberdaya usaha



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.4.2 Menjelaskan Prinsip 5 M (Manpower, Material, Money, machine, Methode) + 2 M (Media, Motivation) dalam usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran 5 kebutuhan sumberdaya usaha  Mengumpulkan data tentang kebutuhan sumberdaya usaha



 Tes Tertulis



 Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha



Keterampilan:



3.4.3 Menerapkan 5 M + 2 M dalam usaha



 Mengolah data tentang kebutuhan sumberdaya usaha



3.4.4 Menganalisis Kebutuhan sumber daya usaha



 Mengomunikasikan tentang kebutuhan sumberdaya usaha



4.4.1 Merencanakan kebutuhan sumber daya manusia 4.4.2 Merencanakan kebutuhan sumber daya modal 4.4.3 Merencanakan Kebutuhan sumber daya bahan yang diperlukan 4.4.4 Merencanakan kebutuhan sumber daya peralatan/infrastruktur yang dibuthkan 4.4.5 Merencanakan prosedur kerja yang akan diterapkan 4.4.6 Merencanakan media promosi yang akan digunakan



Penilaian 6  penugasan  Portofolio



Kompetensi Dasar 3.5



1 Menganalisis sistem produksi produk usaha



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.5.1 Menjelaskan pengertian sistem produksi suatu produk usaha 3.5.2 Menjelaskan jenis-jenis sistem produksi suatu produk usaha 3.5.3 Menjelaskan proses produksi suatu produk usaha 3.5.4 Menjelaskan jensi-jenis proses produksi suatun produk usaha 3.5.5 Menjelaskan sistem pengadaan bahan 3.5.5 Menentukan proses produksi suatu produk usaha 3.5.6 Menganalisis sistem produksi suatu produk usaha



4.5 Merencanakan sistem produksi produk usaha



4.5.1 Merencanakan sistem produksi suatu produk usaha 4.5.2 Merencanakan proses produksi suatu produk usaha



Materi Pokok 3 Sistem produksi produk usaha



Alokasi Waktu (JP) 4 10



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah sistem produksi produk usaha  Mengumpulkan data tentang sistem produksi produk usaha



6



 Menganalisis sistem produksi produk usaha  Mengolah data tentang sistem produksi produk usaha  Mengomunikasikan tentang sistem produksi produk usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



Kompetensi Dasar 1



3.6 Menerapkan produksi/layanan usaha



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.5.2 Merencanakan sistem pengadaan bahan 3.6.1 Menentukan Jenis produksi/layanan usaha



Materi Pokok 3



Produksi/Layanan Usaha



Alokasi Waktu (JP) 4



30



3.6.2 Menerapkan proses produksi /layanan usaha 4.6



Memproduksi/melakukan pelayanan usaha



4.6.1 Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam memproduksi /melakukan pelayanan usaha



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah produksi/layanan usaha  Mengumpulkan data tentang produksi/layanan usaha  Mengolah data tentang produksi/layanan usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Unjuk Kerja



 Mengomunikasikan tentang produksi/layanan usaha



 Portofolio



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah pembuatan media promosi untuk pemasaran  Mengumpulkan data tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran



Pengetahuan:



4.6.2 Memproduksi/melakukan pelayanan usaha 3.7



Menerapkan media promosi pemasaran



3.7.1 Menjelaskan pengertian media promosi pemasaran 3.7.2 Menjelaskan fungsi media promosi pemasaran 3.7.3 Menjelaskan jenis-jenis media promosi pemasarn 3.7.4 Menentukan media promosi pemasaran



4.7 Membuat media promosi untuk pemasanan



4.7.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk membuat media promosi pemasaran 4.7.2 Membuat media promosi pemasanan



Media Promosi Pemasaran



10



 Mengolah data tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran  Mengomunikasikan tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran



 Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



Kompetensi Dasar 3.8



1 Menghitung harga pokok produksi



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.8.1 Menjelaskan pengertian harga pokok produksi



Materi Pokok 3 Harga Pokok Produksi



Alokasi Waktu (JP) 4 10



3.8.2 Menjelaskan Pengertian BEP (Break Event Point) 3.8.3 Menentukan perkiraanperkiraan yang terkait dengan perhitungan harga pokok prosuksi



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah harga pokok produksi  Mengumpulkan data tentang harga pokok produksi



6



 Mengolah data tentang harga pokok produksi



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



 Menghitung harga pokok produksi  Mengomunikasikan tentang harga pokok produksi



3.8.4 Menentukan perkiraanperkiraan yang terkait dengan BEP (Break Event Point) 3.8.5 Menghitung harga pokok produksi 4.8 Menentukan BEP dan keuntungan usaha



4.8.1 Menentukan BEP (Break Event Point) 4.8.2 Menentukan Keuntungan usaha



3.9



Menganalisis pemasaran produk



3.9.1 Menjelaskan tentang pemasaran produk 3.9.2 Menjelas strategi pemasaran produk 3.9.3 Menentukan pemasaran produk 3.9.4 Menganalisis Pemasaran Produk



4.9



Melakukan pemasaran



4.9.1 Menyiapkan alat dan



Pemasaran produk



20



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah pemasaran produk  Mengumpulkan data tentang pemasaran produk  Mengolah data tentang pemasaran produk  Melakukan pemasaran produk  Mengomunikasikan tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Unjuk Kerja  Portofolio



Kompetensi Dasar 1 produk



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 bahan yang diperlukan dalam melakukan pemasaran produk



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



pemasaran produk



4.9.2 Melakukan pemasaran produk 3.10 Menganalisis laporan keuangan sederhana



3.10.1 Menjelaskan pengertian laporan keuangan sederhana 3.10.2 Menjelaskan jenis-jenis laporan keuangan sederhana 3.10.3 Menjelaskan fungsi laporan keuangan sederhana bagi usaha 3.10.4 Menerapkan prosedur penyusunan laporan laba/rugi 3.10.5 Menerapkan prosedur penyusunan Laporan perubahan modal 3.10.6 Menerapkan prosedur penyusunan Laporan neraca 3.10.7 Menganalisis laporan keuangan sederhana



4.10 Membuat laporan keuangan 4.10.1 Menyiapkan format dan sederhana alat yang dibutuhkan



Laporan Keuangan sederhana



25



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah laporan keuangan sederhana  Mengumpulkan data tentang laporan keuangan sederhana  Mengolah data tentang laporan keuangan sederhana  Menganalisis laporan keuangan sederhana  Mengomunikasikan tentang laporan keuangan sederhana



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 untuk membuat laporan keuangan sederhana



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



4.10.2 Membuat laporan keuangan sederhana 3.11 Mengevaluasi hasil kegiatan usaha



3.11.1 Menentukan hasil kegiatan usaha 3.11.2 Menganalisis hasil kegiatan usaha



Perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha



20



3.11.3 Mengevaluasi hasil kegiatan usaha 4.11 Membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah hasil kegiatan usaha  Mengumpulkan data tentang hasil kegiatan usaha  Mengolah data tentang hasil kegiatan usaha



4.11.1 Mengidentifikasi kekurangan hasil kegiatan usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



 Menganalisis hasil kegiatan usaha  Mengomunikasikan tentang hasil kegiatan usaha



4.11.2 Mengidentifikasi kelebihan hasil kegiatan usaha 4.11.3 Membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha 3.12 Menganalisis peluang usaha



3.12.1 Menjelaskan pengertian peluang usaha 3.12.2 Menerapkan metode analisis peluang usaha 3.12.3 Menganalisis peluang usaha



4.12 Merencanakan produk usaha



4.12.1 Mengidentifikasi peluang usaha dari suatu



Peluang Usaha



20



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang peluang usaha  Mengumpulkan data tentang peluang usaha.  Mengolah data tentang peluang usaha  Mengomunikasikan tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 produk usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



peluang usaha



4.12.2 Merencanakan produk usaha barang/jasa 3.13 Menerapkan dokumen administrasi usaha



3.13.1 Menjelaskan pengertian dokumen administrasi usaha



Dokumen Usaha



Administrasi



10



3.13.2 Menjelaskan fungsi dari dokumen administrasi usaha



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang dokumen administrasi usaha  Mengumpulkan data tentang dokumen administrasi usaha  Mengolah data tentang dokumen administrasi usaha



3.13.3 Menjelasan jenis-jenis dokumen administrasi usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



 Mengomunikasikan tentang dokumen administrasi usaha



3.13.4 Menentukan dokumen administrasi usaha 4.13 Melakukan pembuatan dokumen usaha



4.13.1 Mengidentifikasi dokumen administrasi usaha yang dibutuhkan 4.13.2 Merencanakan pembuatan dokumen usaha



3.14 Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha



3.14.1 Menjelaskan pengertian Kebutuhan Sumber Daya sumber daya dalam usaha Usaha 3.14.2 Menjelaskan Prinsip 5 M (Manpower, Material, Money, machine, Methode) + 2 M (Media, Motivation) dalam usaha



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan sumberdaya usaha  Mengumpulkan data tentang kebutuhan sumberdaya usaha  Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.14.3 Menerapkan 5 M + 2 M dalam usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Penilaian



5



6



 Mengolah data tentang kebutuhan sumberdaya usaha



3.14.4 Menganalisis Kebutuhan sumber daya usaha 4.14 Membuat perencanaan kebutuhan sumberdaya usaha



Kegiatan Pembelajaran



 Mengomunikasikan tentang kebutuhan sumberdaya usaha



4.14.1 Merencanakan kebutuhan sumber daya manusia 4.14.2 Merencanakan kebutuhan sumber daya modal 4.14.3 Merencanakan Kebutuhan sumber daya bahan yang diperlukan 4.14.4 Merencanakan kebutuhan sumber daya peralatan/infrastruktur yang dibuthkan 4.14.5 Merencanakan prosedur kerja yang akan diterapkan 4.14.6 Merencanakan media promosi yang akan digunakan



3.15 Menganalisis sistem produksi produk usaha



3.15.1 Menjelaskan pengertian sistem produksi suatu produk usaha 3.15.2 Menjelaskan jenis-jenis sistem produksi suatu produk usaha



Sistem produksi produk usaha



10



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah sistem produksi produk usaha  Mengumpulkan data tentang sistem produksi produk usaha  Menganalisis sistem produksi



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.15.3 Menjelaskan proses produksi suatu produk usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



produk usaha



 Portofolio



 Mengolah data tentang sistem produksi produk usaha



3.15.4 Menjelaskan jensi-jenis proses produksi suatun produk usaha



 Mengomunikasikan tentang sistem produksi produk usaha



3.15.5 Menjelaskan sistem pengadaan bahan 3.15.5 Menentukan proses produksi suatu produk usaha 3.15.6 Menganalisis sistem produksi suatu produk usaha 4.15 Merencanakan sistem produksi produk usaha



4.15.1 Merencanakan sistem produksi suatu produk usaha 4.15.2 Merencanakan proses produksi suatu produk usaha 4.15.2 Merencanakan sistem pengadaan bahan



3.16 Menerapkan produksi/layanan usaha



3.16.1 Menentukan Jenis produksi/layanan usaha 3.16.2 Menerapkan proses produksi /layanan usaha



Produksi/Layanan Usaha



30



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah produksi/layanan usaha  Mengumpulkan data tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan



Kompetensi Dasar 1 4.16 Memproduksi/ melakukan pelayanan usaha



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.16.1 Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam memproduksi /melakukan pelayanan usaha



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



3.17.1 Menjelaskan pengertian media promosi untuk pemasaran online



Media Promosi Pemasaran



10



3.17.2 Menjelaskan fungsi media promosi untuk pemasaran online 3.17.3 Menjelaskan jenis-jenis media promosi untuk pemasaran online



Penilaian 6 Keterampilan: 



 Mengomunikasikan tentang produksi/layanan usaha



 Unjuk kerja



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah pembuatan media promosi untuk pemasaran  Mengumpulkan data tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran



Pengetahuan:



 Mengolah data tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran



 Unjuk kerja



 Mengomunikasikan tentang pembuatan media promosi untuk pemasaran



3.17.4 Menentukan media promosi untuk pemasaran online 4.17 Membuat media promosi untuk pemasaran online



5 produksi/layanan usaha  Mengolah data tentang produksi/layanan usaha



4.16.2 Memproduksi/melakukan pelayanan usaha 3.17 Menerapkan media promosi untuk pemasaran online



Kegiatan Pembelajaran



 Portofolio



 Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:   Portofolio



4.17.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk membuat media promosi untuk pemasaran online 4.17.2 Membuat media promosi untuk pemasaran online



3.18 Menghitung harga pokok produksi



3.18.1 Menjelaskan pengertian harga pokok produksi



Harga Pokok Produksi



10



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah harga



Pengetahuan:



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.18.2 Menjelaskan Pengertian BEP (Break Event Point)



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



3.18.3 Menentukan perkiraanperkiraan yang terkait dengan perhitungan harga pokok prosuksi



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5 pokok produksi  Mengumpulkan data tentang harga pokok produksi



6  Tes Tertulis



 Mengolah data tentang harga pokok produksi



Keterampilan:



 Menghitung harga pokok produksi



3.18.4 Menentukan perkiraanperkiraan yang terkait dengan BEP (Break Event Point)



 Mengomunikasikan tentang harga pokok produksi



 penugasan  Portofolio  Tertulis



3.18.5 Menghitung harga pokok produksi 4.18 Menentukan BEP dan keuntungan usaha



4.18.1 Menentukan BEP (Break Event Point) 4.18.2 Menentukan Keuntungan usaha



3.19 Menganalisis pemasaran online



3.19.1 Menjelaskan tentang pemasaran online 3.19.2 Menjelas strategi pemasaran online 3.19.3 Menentukan pemasaran online 3.19.4 Menganalisis Pemasaran online



4.19 Melakukan pemasaran online



4.19.1 Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan dalam melakukan



Pemasaran produk



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah pemasaran produk  Mengumpulkan data tentang pemasaran produk  Mengolah data tentang pemasaran produk



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan: 



 Melakukan pemasaran produk



 Unjuk kerja



 Mengomunikasikan tentang pemasaran produk



 Portofolio



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 pemasaran online



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



4.19.2 Melakukan pemasaran online 3.20 Menganalisis laporan keuangan sederhana



3.20.1 Menjelaskan pengertian laporan keuangan sederhana 3.20.2 Menjelaskan jenis-jenis laporan keuangan sederhana 3.20.3 Menjelaskan fungsi laporan keuangan sederhana bagi usaha 3.10.4 Menerapkan prosedur penyusunan laporan laba/rugi 3.20.5 Menerapkan prosedur penyusunan Laporan perubahan modal 3.20.6 Menerapkan prosedur penyusunan Laporan neraca 3.20.7 Menganalisis laporan keuangan sederhana



4.20 Membuat laporan keuangan 4.20.1 Menyiapkan format, data sederhana dan alat yang dibutuhkan untuk membuat laporan



Laporan Keuangan sederhana



25



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah laporan keuangan sederhana  Mengumpulkan data tentang laporan keuangan sederhana  Mengolah data tentang laporan keuangan sederhana  Menganalisis laporan keuangan sederhana  Mengomunikasikan tentang laporan keuangan sederhana



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio  Tertulis



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 keuangan sederhana



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



4.20.2 Membuat laporan keuangan sederhana 3.21 Mengevaluasi hasil kegiatan usaha



3.21.1 Menentukan hasil kegiatan usaha 3.21.2 Menganalisis hasil kegiatan usaha



Perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha



25



3.21.3 Mengevaluasi hasil kegiatan usaha 4.21 Membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah hasil kegiatan usaha  Mengumpulkan data tentang hasil kegiatan usaha  Latihan Mengevaluasi hasil kegiatan usaha dan membuat tindak lanjut hasil evaluasi usaha



4.21.1 Mengidentifikasi kekurangan hasil kegiatan usaha



 Mengolah data tentang hasil kegiatan usaha



4.21.2 Mengidentifikasi kelebihan hasil kegiatan usaha



Pengetahuan:  Tes Tertulis  penugasan Keterampilan:  Portofolio  tertulis



 Mengomunikasikan tentang hasil kegiatan usaha



4.21.3 Membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha 3.22 Menerapkan Hak Atas Kekayaan Intelektual (HAKI)



3.22.1 Menjelaskan pengertian HAKI 3.22.2 Menjelaskan dokumen HAKI yang dibutuhkan 3.22.3 Menerapkan prosedur pengurusan HAKI



4.22 Melakukan Pengajuan HAKI



4.22.1 Menyiapkan dokumen pengurusan HAKI



HAKI



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan: dan merumuskan masalah Hak Atas  Tes Tertulis Kekayaan Intelektual (HAKI)  penugasan  Mengumpulkan data tentang Hak Atas Kekayaan Intelektual (HAKI) Keterampilan:  Melakukan Pengajuan HAKI  Portofolio  Mengolah data tentang Hak Atas  tertulis Kekayaan Intelektual (HAKI)  Mengomunikasikan tentang Hak



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.22.2 Melakukan Pengajuan HAKI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Atas Kekayaan Intelektual (HAKI)