Silabus Tata Boga C3 (P2M) [PDF]

Citation preview

SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



: SMK NEGERI KEBONAGUNG : Kuliner : Tata Boga : Pengolahan dan Penyajian Makanan : 524 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 1 3.1 Menganalisis kaldu (Stock)



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1 3.1.2



3.1.3



3.1.4



3.1.5 3.1.6



4.1 Membuat kaldu (Stock)



4.1.1



4.1.2



4.1.3



2 Menjelaskan kaldu (Stock) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kaldu (stock) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock) Menentukan prosedur pembuatan kaldu (stock) Menentukan kriteria hasil kaldu (stock) Menganalisis masalah pada pembuatan kaldu (stock) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) Membuat kaldu (stock) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Materi Pokok 3 Kaldu (Stock)



Alokasi Waktu (JP) 4 21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kaldu (Stock)  Mengumpulkan data tentang kaldu (Stock)  Mempraktikan pembuatan kaldu (stock)  Menganalisis kaldu (stock)  Mengolah data tentang kaldu (Stock).  Mengomunikasikan tentang kaldu (Stock)



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 keselamatan kerja, hygiene makanan



3.2.1 Menjelaskan saus dasar (mother sauce) dan turunannya 3.2.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya 3.2.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya 3.2.4 Menentukan prosedur pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya 3.2.5 Menentukan kriteria hasil saus dasar (mother



Materi Pokok 3



Saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya



Keterampilan:



 Mempraktikan pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya



 Penilaian produk



 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan turunannya  Mengolah data tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya.  Mengomunikasikan tentang saus dasar (mother sauce) dan turunannya



 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.2.6



4.2 Membuat saus (mother sauce) dasar dan turunannya



4.2.1



4.2.2



4.2.3



2 sauce) dan turunannya Menganalisis masalah pada pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya Membuat saus dasar (mother sauce) dan turunannya sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.3.1



3.3.2



3.3.3



3.3.4



3.3.5



3.3.6



2 Menjelaskan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menentukan prosedur pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menentukan kriteria hasil makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menganalisis masalah pada pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Materi Pokok 3 Makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Alokasi Waktu (JP) 4 21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Keterampilan:



 Mempraktikan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)



 Penilaian produk



 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer)  Mengolah data tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer).  Mengomunikasikan tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)



 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer)



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.3.1



4.3.2



4.3.3



4.3.4



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.4 Menganalisis soup



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.4.1 3.4.2 3.4.3



3.4.4 3.4.5 3.4.6 4.4 Membuat soup



4.4.1



4.4.2



4.4.3



4.4.4



2 Menjelaskan soup Menentukan alat yang digunakan pembuatan soup Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan soup Menentukan prosedur pembuatan soup Menentukan kriteria hasil soup Menganalisis masalah pada pembuatan soup) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan soup Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan soup Membuat soup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan soup sesuai dengan standar porsi,



Materi Pokok 3 Soup



Alokasi Waktu (JP) 4 14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang soup  Mengumpulkan data tentang soup  Mempraktikan pembuatan soup  Menganalisis soup  Mengolah data tentang soup  Mengomunikasikan tentang soup



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian Produk



Kompetensi Dasar 1



3.5 Menganalisis sandwich dan canapé



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



3.5.1 Menjelaskan sandwich dan canapé 3.5.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan sandwich dan canapé 3.5.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sandwich dan canapé



Materi Pokok 3



Sandwich dan canapé



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sandwich dan canapé  Mengumpulkan data tentang sandwich dan canapé  Mempraktikan pembuatan sandwich dan canapé  Menganalisi sandwich dan canapé  Mengolah data tentang sandwich dan canapé.



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.5 Membuat sandwich dan canapé



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.5.4 Menentukan prosedur pembuatan sandwich dan canapé 3.5.5 Menentukan kriteria hasil sandwich dan canapé 3.5.6 Menganalisis masalah pada pembuatan sandwich dan canapé 4.5.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé 4.5.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé 4.5.3 Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.5.4 Menyajikan sandwich dan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengomunikasikan tentang sandwich dan canapé



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta



3.6.1 3.6.2



3.6.3



3.6.4



3.6.5



3.6.6



2 canapé sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan dari kentang dan pasta Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menentukan kriteria hasil hidangan dari kentang dan pasta Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari kentang dan pasta



Materi Pokok 3



Hidangan dari kentang dan pasta



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari kentang dan pasta



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang hidangan dari kentang dan pasta



Keterampilan:



 Mempraktikan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta



 Penilaian produk



 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta  Mengolah data tentang hidangan dari kentang dan pasta.  Mengomunikasikan tentang hidangan dari kentang dan pasta



 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.6 Membuat hidangan dari kentang dan pasta



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.6.1



4.6.2



4.6.3



4.6.4



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta Membuat hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.7 Menganalisis hidangan dari telur



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.7.1 3.7.2



3.7.3



3.7.4



3.7.5 3.7.6



4.7 Membuat hidangan dari telur



4.7.1



4.7.2



4.7.3



2 Menjelaskan hidangan dari telur Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari telur Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari telur Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari telur Menentukan kriteria hasil hidangan dari telur Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari telur Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur Membuat hidangan dari telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Materi Pokok 3 Hidangan dari telur



Alokasi Waktu (JP) 4 14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari telur  Mengumpulkan data tentang hidangan dari telur  Mempraktikan pembuatan hidangan dari telur  Menganalisis hidangan dari telur  Mengolah data tentang hidangan dari telur  Mengomunikasikan tentang hidangan dari telur



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



3.8 Menganalisis hidangan dari daging



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 keselamatan kerja, hygiene makanan 4.7.4 Menyajikan hidangan dari telur sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



3.8.1 Menjelaskan hidangan dari daging 3.8.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari daging 3.8.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari daging 3.8.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari daging 3.8.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari daging



Materi Pokok 3



Hidangan dari daging



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari daging  Mengumpulkan data tentang hidangan dari daging  Mempraktikan pembuatan hidangan dari daging  Menganalisis hidangan dari daging  Mengolah data tentang hidangan dari daging.  Mengomunikasikan tentang hidangan dari daging



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.8.6



4.8 Membuat hidangan dari daging



4.8.1



4.8.2



4.8.3



4.8.4



3.9 Menganalisis hidangan dari unggas



3.9.1 3.9.2



2 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari daging Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging Membuat hidangan dari daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan hidangan dari daging sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. Menjelaskan hidangan dari unggas Menentukan alat yang digunakan



Materi Pokok 3



Hidangan dari unggas



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari unggas



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.9.3



3.9.4



3.9.5



3.9.6



4.9 Membuat hidangan dari unggas



4.9.1



4.9.2



2 pembuatan hidangan dari unggas Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari unggas Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari unggas Menentukan kriteria hasil hidangan dari unggas Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari unggas Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari unggas



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengumpulkan data tentang hidangan dari unggas  Mempraktikan pembuatan hidangan dari unggas  Menganalisis hidangan dari unggas  Mengolah data tentang hidangan dari daging  Mengolah data tentang hidangan dari unggas  Mengomunikasikan tentang hidangan dari unggas



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



3.10 Menganalisis hidangan dari ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.9.3 Membuat hidangan dari unggas sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.9.4 Menyajikan hidangan dari unggas sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.10.1 Menjelaskan hidangan dari seafood 3.10.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari seafood 3.10.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari seafood 3.10.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari seafood 3.10.5 Menentukan kriteria hasil



Materi Pokok 3



Hidangan dari ikan dan seafood



Alokasi Waktu (JP) 4



14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari ikan dan seafood



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang hidangan dari ikan dan seafood



Keterampilan:



 Mempraktikan pembuatan hidangan dari seafood



 Penilaian produk



 Menganalisis hidangan dari seafood  Mengolah data tentang hidangan dari ikan dan seafood  Mengomunikasikan tentang hidangan dari ikan dan seafood



 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



4.10 Membuat hidangan dari ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 hidangan dari seafood 3.10.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari seafood 4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood 4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari seafood 4.10.3 Membuat hidangan dari seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.10.4 Menyajikan hidangan dari seafood sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.11 Menganalisis hidangan dari sayur



4.11 Membuat hidangan dari sayur



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 3 3.11.1 Menjelaskan Hidangan dari sayur hidangan dari sayur 3.11.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari sayur 3.11.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari sayur 3.11.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari sayur 3.11.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari sayur 3.11.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari sayur 4.11.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari sayur 4.11.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari sayur 4.11.3 Membuat hidangan dari sayur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Alokasi Waktu (JP) 4 14



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari sayur  Mengumpulkan data tentang hidangan dari sayur  Mempraktikan pembuatan hidangan dari sayur  Menganalisis hidangan dari sayur  Mengolah data tentang hidangan dari sayur  Mengomunikasikan tentang hidangan dari sayur



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



3.12 Menganalisis hidangan penutup



4.12 Membuat hidangan penutup



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 keselamatan kerja, hygiene makanan



3.12.1 Menjelaskan hidangan penutup 3.12.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan penutup 3.12.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan penutup 3.12.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan penutup 3.12.5 Menentukan kriteria hasil hidangan penutup 3.12.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan penutup 4.12.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan penutup 4.12.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan



Materi Pokok 3



Hidangan penutup



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan penutup







Mengumpulkan data tentang hidangan penutup







Mempraktikan pembuatan hidangan penutup







Menganalisis hidangan penutup







Mengolah data tentang hidangan penutup.







Mengomunikasikan tentang hidangan penutup



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



3.13 Menganalisis salad Indonesia



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 3 untuk pembuatan hidangan penutup 4.12.3 Membuat hidangan penutup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.12.4 Menyajikan hidangan penutup sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.13.1 Menjelaskan salad Salad Indonesia Indonesia 3.13.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan salad Indonesia 3.13.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan salad Indonesia 3.13.4 Menentukan prosedur pembuatan salad Indonesia 3.13.5 Menentukan kriteria hasil salad Indonesia



Alokasi Waktu (JP) 4



14







 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Salad Indonesia Mengumpulkan data tentang Salad Indonesia Mempraktikan pembuatan salad Indonesia







Menganalisis salad Indonesia







Mengolah data tentang Salad Indonesia.







Mengomunikasikan tentang Salad Indonesia



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.13 Membuat Salad Indonesia



3.14 Menganalisis sup dan soto Indonesia



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.13.6 Menganalisis masalah pada pembuatan salad Indonesia 4.13.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia 4.13.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan salad Indonesia 4.13.3 Membuat salad Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 3.14.1 Menjelaskan sup dan soto Indonesia 3.14.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan sup dan soto Indonesia 3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia 3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan sup dan soto Indonesia



3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sup dan soto Indonesia



21



Materi Pokok







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sup dan soto Indonesia







Mengumpulkan data tentang sup dan soto Indonesia







Mempraktikan pembuatan sup dan soto Indonesia







Menganalisis sup dan soto Indonesia







Mengolah data tentang sup dan soto Indonesia.



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.14 Membuat sup dan soto Indonesia



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.14.5 Menentukan kriteria hasil sup dan soto Indonesia 3.14.6 Menganalisis masalah pada pembuatan sup dan soto Indonesia 4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia 4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia 4.14.3 Membuat sup dan soto Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.14.4 Menyajikan hidangan soto dan sup Indonesia sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengomunikasikan tentang sup dan soto Indonesia



Kompetensi Dasar 1 3.15 Menganalisis hidangan sayur dan sayuran Indonesia



4.15 Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.15.1 Menjelaskan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 3.15.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 3.15.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 3.15.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 3.15.5 Menentukan kriteria hasil hidangan sayur dan sayuran 3.15.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 4.15.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Materi Pokok 3 Hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Alokasi Waktu (JP) 4 24



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia



 Penilaian produk







Menganalisis hidangan sayur dan sayuran Indonesia







Mengolah data tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia.







Mengomunikasikan tentang hidangan sayur dan sayuran Indonesia







 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



3.16 Menganalisis hidangan dari nasi dan mie



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.15.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sayur dan sayuran Indonesia 4.15.3 Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.15.4 Menyajikan hidangan sayur dan sayuran sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.16.1 Menjelaskan hidangan dari nasi dan mie 3.16.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari nasi dan mie 3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie



Materi Pokok 3



Hidangan dari nasi dan mie



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan dari nasi dan mie







Mengumpulkan data tentang hidangan dari nasi dan mie







Mempraktikan pembuatan hidangan dari nasi dan mie







Menganalisis hidangan dari nasi dan mie







Mengolah data tentang hidangan dari nasi dan mie



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



4.16 Membuat hidangan dari nasi dan mie



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari nasi dan mie 3.16.5 Menentukan kriteria hasil hidangan dari nasi dan mie 3.16.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari nasi dan mie 4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie 4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dan mie 4.16.3 Membuat hidangan dari nasi dan mie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.16.4 Menyajikan hidangan nasi dan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengomunikasikan tentang hidangan dari nasi dan mie



Kompetensi Dasar 1



3.17 Menganalisis hidangan sepinggan



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 mie sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



3.17.1 Menjelaskan hidangan sepinggan 3.17.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan sepinggan 3.17.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan sepinggan 3.17.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan sepinggan 3.17.5 Menentukan kriteria hasil



Materi Pokok 3



Hidangan sepinggan



Alokasi Waktu (JP) 4



16







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan sepinggan







Mengumpulkan data tentang hidangan sepinggan







Mempraktikan pembuatan hidangan sepinggan







Menganalisis hidangan sepinggan







Mengolah data tentang hidangan sepinggan







Mengomunikasikan tentang hidangan sepinggan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1



4.17 Membuat hidangan sepinggan



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 hidangan sepinggan 3.17.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan sepinggan 4.17.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan 4.17.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan 4.17.3 Membuat hidangan sepinggan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.17.4 Menyajikan hidangan sepinggan sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.18 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.18.1 Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar telur 3.18.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 3.18.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 3.18.4 Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 3.18.5 Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar telur 3.18.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur



Materi Pokok 3 Makanan Indonesia berbahan dasar telur



Alokasi Waktu (JP) 4 16



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur



 Penilaian produk







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar telur







 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



1



2



3



4.18 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur



3.19 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar unggas



4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar telur 4.18.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.18.4 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar telur sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.19.1 Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



Kompetensi Dasar 1



4.19 4.20 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.19.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas 3.19.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas 3.19.4 Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas 3.19.5 Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar unggas 3.19.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas 4.20.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar unggas







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 berbahan dasar ungags 4.20.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar unggas 4.20.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.20.4 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar unggas sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.20 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.20.1 Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.4 Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.5 Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



Materi Pokok 3 Makanan Indonesia berbahan dasar daging



Alokasi Waktu (JP) 4 24



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging



Pengetahuan:







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging



Keterampilan:







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



 Penilaian produk







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging







 Tes Tertulis  Penugasan



 Penilaian Unjuk Kerja



Kompetensi Dasar 1 4.21 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging



3.21 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.21.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 4.21.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 4.21.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.21.4 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.21.1 Menjelaskan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 3.21.2 Menentukan alat yang digunakan



Materi Pokok 3



Makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Alokasi Waktu (JP) 4



24







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



Kompetensi Dasar 1



4.22 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 3.21.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 3.21.4 Menentukan prosedur pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 3.21.5 Menentukan kriteria hasil makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 3.21.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 4.22.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Mengumpulkan data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Mempraktikan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood







Mengolah data tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood.







Mengomunikasikan tentang makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



3.22 Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 3 4.22.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood 4.22.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.22.4 Menyajikan makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.22.1 Menjelaskan Hidangan kesempatan hidangan khusus untuk acara kesempatan khusus adat istiadat untuk acara adat istiadat 3.22.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus



Alokasi Waktu (JP) 4



32











Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Pengetahuan:



Mengumpulkan data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



 Penilaian Unjuk Kerja



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.23 Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 untuk acara adat istiadat 3.22.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 3.22.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 3.22.5 Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 3.22.6 Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 4.23.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6







Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat







Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat.







Mengomunikasikan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat



Kompetensi Dasar 1



3.23 Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 3 kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 4.23.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat 4.23.3 Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.23.4 Menyajikan hidangan kesempatan khusus untuk adat istiadat sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.23.1 Menjelaskan Hidangan kesempatan hidangan khusus untuk acara kesempatan khusus perkawinan untuk acara perkawinan



Alokasi Waktu (JP) 4



32







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.23.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 3.23.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 3.23.4 Menentukan prosedur pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 3.23.5 Menentukan kriteria hasil hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 3.23.6 Mengkritisi pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengumpulkan data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mempraktikkan pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengolah data tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan







Mengomunikasikan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1 4.24 Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara perkawinan



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.24.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 4.24.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan 4.24.3 Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.24.4 Menyajikan hidangan kesempatan khusus untuk perkawinan sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Kompetensi Dasar 1 3.24 Mengevaluasi “fusion food”



4.25 Membuat hidangan ‘fusion food”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.24.1 Menjelaskan fusion food 3.24.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion food 3.24.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion food 3.24.4 Menentukan prosedur pembuatan fusion food 3.24.5 Menentukan kriteria hasil fusion food 3.24.6 Mengkritisi pembuatan fusion food 4.25.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food 4.25.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion food 4.25.3 Membuat hidangan fusion food sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,



Materi Pokok 3 Fusion food



Alokasi Waktu (JP) 4 32







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion food







Mengumpulkan data tentang fusion food







Mempraktikkan pembuatan fusion food







Mengevaluasi fusion food







Mengolah data tentang fusion food.







Mengomunikasikan tentang fusion food



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugsan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



3.25 Menerapkan food gastronomy moleculer



4.26 Membuat makanan dengan prinsip



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 keselamatan kerja, hygiene makanan 4.25.4 Menyajikan hidangan fusion food sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.25.1 Menjelaskan food gastronomy moleculer 3.25.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan food gastronomy moleculer 3.25.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan food gastronomy moleculer 3.25.4 Menentukan prosedur pembuatan food gastronomy moleculer 3.25.5 Menentukan kriteria hasil food gastronomy moleculer 4.26.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan



Materi Pokok 3



food gastronomy moleculer



Alokasi Waktu (JP) 4



24











Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang dasar food gastronomy moleculer Mengumpulkan data tentang dasar food gastronomy moleculer







Mempraktikkan food gastronomy moleculer







Mengolah data tentang dasar food gastronomy moleculer.







Mengomunikasikan tentang dasar food gastronomy moleculer



Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1 gastronomi molekuler



3.26 Menerapkan sambal



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 untuk pembuatan food gastronomy moleculer 4.26.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan food gastronomy moleculer 4.26.3 Membuat food gastronomy moleculer sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.26.4 Menyajikan food gastronomy moleculer sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan. 3.26.1 Menjelaskan sambal 3.26.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan sambal 3.26.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sambal



Materi Pokok 3



Sambal



Alokasi Waktu (JP) 4



14







Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang sambal







Mengumpulkan data tentang sambal







Mengolah data tentang sambal







Mengomunikasikan tentang sambal



Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



Kompetensi Dasar 1



4.27 Membuat sambal



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.26.4 Menentukan prosedur pembuatan sambal 3.26.5 Menentukan kriteria hasil sambal 4.27.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal 4.27.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sambal 4.27.3 Membuat sambal sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6